Pullman Bangkok King Power hosted a very special occasion to celebrate  the 50th anniversary of the 3 Michelin stars awarded to  Paul Bocuse’s famed restaurant L’Auberge du Pont de Collonges in Lyon, France. Paul’s Master Chef Gilles Reinhardt flew in to enchant diners with  outstanding culinary creations inspired by the man who stands alone among the world’s top chefs in maintaining 50 years of continued excellence as recognized by the prestigious 3 Michelin stars. This particular evening was a night to remember as it was held exclusively for Accor Plus members who had the privilege of a delightful 7 course menu served in the modern elegant decor of Deja Vu room.

By Atiyanee Mathayomchan / Dr Chatdanai Musigchai

ดินเนอร์ค่ำคืนนี้เจิดจรัสไปด้วยความงดงามแบบคลาสสิก  โดยฝีมือ เชฟจิล ไรน์ฮาร์ดต์   (Gilles Reinhardt)  ที่บินตรงมาจากเมืองลียง  เพื่อรังสรรค์เมนูเอ็กซ์คลูซีฟ   ให้โรงแรมพูลแมน คิง เพาเวอร์ กรุงเทพ  ร่วมฉลองกับปอล โบคุส   (Paul Bocuse)  เชฟผู้โด่งดังยิ่งกว่าระดับตำนาน  ในโอกาสที่ห้องอาหารของเขา  L’Auberge du Pont de Collonges  (โลแบช ดู ปงต์ เดอ โคลลงช์)  ในฝรั่งเศส   ไดัรับรางวัลสามดาวมิชลินต่อเนื่องกันเป็นเวลานานถึง 50  ปี    เรียกได้ว่าเป็นเชฟยิ่งใหญ่เพียงคนเดียวที่ครองรางวัลนี้ได้ยาวนานที่สุด

จิล ไรน์ฮาร์ดต์  เป็นมาสเตอร์เชฟประจำห้องอาหารของ ปอล โบคุส  ชนะการแข่งขัน   “2004 Meilleurs Ouvriers de France” หรือที่มักเรียกกันโดยย่อว่า MOF  (มอฟ)  อันเป็นรางวัลทรงเกียรติและสุดยอดปรารถนา  ที่เชฟสุดยอดฝีมือเท่าน้ันที่จะคว้ารางวัลนี้ไปครองได้  โดยเชฟ  MOF  จะได้รับเกียรติให้สวมยูนิฟอร์มที่ปกคอประดับอย่างโก้ด้วยแถบสีธงชาติฝรั่งเศสน้ำเงินขาวและแดง

Escalope de foie gras poelee, sauce aux pamplemousses et polenta crémeuse, pomme gaufrettes / Seared Foie Gras with Grapefruit Sauce, Cremy Polenta and Potato Waffle

สำหรับค่ำคืนนี้ยังเป็นโอกาสพิเศษสุด ที่จัดให้กับสมาชิก Accor Plus โดยเฉพาะ   เชฟจิล  ไรน์ฮาร์ดต์  สร้างสรรค์อาหารเมนูฝรั่งเศสเสริฟไล่เลียงกันออกมาทั้งสิ้น  7  คอร์ส  ให้สมาชิก  Accor Plus ได้ดื่มด่ำไปกับสไตล์อาหารอันเป็นแบบฉบับที่ได้รับแรงบันดาลใจโดยตรงมาจาก ปอล โบคุส   เสริฟพร้อมไวน์แพร์ริ่งชั้นดี  ที่คัดสรรมาให้เข้าคู่เพื่อความละเมียดละไมของรสชาติ  ในบรรยากาศ modern chic ของห้อง Deja Vu

เข้าจานแรกกันด้วยเมนูหรู  เป็นฟัวกราส์ชิ้นหนาเสริฟพร้อมโพเลนต้าและเกรปฟรุต   จัดวางซ้อนกันเป็นชั้นอย่างสวยงาม   โดยฐานด้านล่างวางด้วยโพเลนต้า  ซึ่งลักษณะคือแป้งทำจากข้าวโพด  ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ   เนื้อแน่นและปรุงสุกได้ดี    ชั้นต่อมาเป็นตัวเอกคือฟัวกราส์   นำไปทอด  รสชาติหวานมัน  นุ่มเนียน  แล้วซ้อนด้านบนด้วยเนื้อเกรปฟรุตสีแดงสด    ผลที่เลือกมาไร้ทั้งความฝาดและความขม   แค่ให้รสออกเปรี้ยวนิดเดียวใช้ตัดกับความมันของตับทอดได้ดี    ประกอบกับโพเลนต้าที่รสออกกลาง ๆ แล้ว   องค์ประ กอบทั้งหมดจึงส่งฟัวกราส์ให้รสโดดเด่น   ท็อปชั้นบนสุด ด้วย pomme  gaufrettes (ปอม โกแฟรต)  มันฝรั่งสูตรคลาสสิก  นำไปขูดกับอุปกรณ์ที่เรียกว่า  mandoline ให้ลักษณะออกมาเหมือนตาข่าย   แล้วนำไปทอด  เสริม  texture ความกรอบ และรสเค็ม ๆ มัน ๆ

Zardetto Prosecco Private Cuvee

จัดเข้าคู่กับฟัวกราส์  จานเปิดเมนูของคืนน้ี  เป็น Zardetto Prosecco  สปาคกลิ้งไวน์จากอิตาลี

Soupe aux truffes “Elysée 1975″ Valérie Giscard D’Estaing / Truflle Soup since 1975 ( A lengendary dish created in 1975 and was served for the former French President Valérie Giscard D’Estaing at the Elysée Palace)

ตามมา เป็นซุปทรัฟเฟิล   เมนูระดับตำนาน สร้างสรรค์ ขึ้นในปี 1975  เพื่อเสริฟให้กับอดีตประธานาธิบดีฝรั่งเศส วาเลอรี่ จิสการ์ด เดสแตง ณ ทำเนียบประธานาธิบดีเอลิเซ่   จานนี้เป็นทั้ง signature dish และไฮไลท์ของมื้อที่หลายคนรอคอย

ซุปเสริฟมาในถ้วยสั่งทำพิเศษ   ด้านบนคลุมด้วยแป้งพัฟเพสตรี้   อบฟูเต็มจาน   สีเหลืองทองปนน้ำตาล  ยั่วยวนชวนเชิญให้รับประทานจริง ๆ  เวลาทานให้ใช้ช้อนเจาะแป้งลงไปเพื่อตักซุปขึ้นมา  โดยตัวซุปเป็น consomme  หรือซุปใสรสเข้มข้น  ด้านในใส่แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ  เสริมรสให้อลังการด้วยการใช้ฟัวกราส์   ส่วนเห็ดทรัฟเฟิลชั้นดีอันเป็นที่มาของชื่อจาน   หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ   โดนใจเป็นที่สุด  เพราะโปรยปรายใส่มากับซุปเยอะมากแบบว่าไม่มียั้ง   น้ำสต๊อกที่โดยตัวเองรสชาติดีอยู่แล้ว  เมื่อผสานกับทั้งฟัวกราส์และทรัฟเฟิล  จึงปรนเปรอรสชาติและความหอมให้ซุปนี้เป็นที่เลื่องลือ

ไวน์เคียงคู่กับซุปน้ี   จัดให้เป็นไวน์ขาว  Chardonnay 2013  Robertson Winery  จาก South Africa

Dos de saumon “44 Label Rouge”, Creme scandinave et son blinis au Caviar Sevruga / Semi Cooked Salmon Fillet “44 Label Rouge” with Scandinavian Cream, Blinis and Sevruga Caviar

ถัดมาเป็น  ปลาแซลมอนเสริฟพร้อมครีมสแกนดิเนเวีย  แซลมอนชิ้นหนาปรุงสุกได้เยี่ยม  ตักเข้าปากแล้วลิ้มรสได้ทั้งความชุ่มฉ่ำ  และชัดเจนในความ oily  อันเป็นแคแร็คเตอร์ของเนื้อปลาชนิดนี้   เคียงด้วยซอสครีมสแกนดิเนเวีย โรยประปรายด้วย cilboulette  หรือ chive  ต้นหอมขนาดเล็กที่กลิ่นไม่ถึงกับฉุน   ตามแบบฉบับของอาหารสแกนดิเนเวีย  รสชาติให้ทั้งความเค็ม   ซ่อนด้วยรสเปรี้ยว  เสริฟพร้อมก้อนแป้งกลม ๆ ที่เรียกว่า Blinis แล้วท็อปด้วยไข่ปลาคาเวียร์ เซวูกร้า ที่ความเค็ม เสริมรส savoury ให้กับแซลมอนได้อย่างชื่นมื่น

ปลาแซลมอนเลิศรสจานนี้    ให้จิบกับไวน์ขาวรสชาติสดใส   เป็นสายพันธ์ชาร์ดอนเน่อีกหนึ่งตัว คือ Fox Creek Shadow’s Run Chardonnay 2011 จากออสเตรเลีย

Granite des Vignerons du Beaujolais / Winemaker’s Granite from Beaujolais

ก่อนจะไปต่อ  คั่นตอนล้างปากกันสักนิดด้วย  กรานิเต้ โบโจเล่   ลักษณะทำเป็นเหมือนน้ำแข็งใสบ้านเรา  ปรุงรสด้วยไวน์ Beaujolais  รสชาติเข้มและชัดเจนด้วยไวน์จากฝรั่งเศสชนิดนี้

Veloute de Homard aux Pointes d’Asperges verte, Puree Celeri Gingembre / Lobster with Green Asparagus and Celeriac Ginger Puree

มาถึงเมนคอร์ส    เป็นเวอลูเต้กุ้งลอบสเตอร์กับแอสพารากัส    ลักษณะซุปมีความเป็นครีมมี่เนื้อนุ่มเนียนตามแบบฉบับของคำว่าเวอลูเต้   ที่มีความหมายถึงกำมะหยี่  เนื้อลอบสเตอร์ปรุงสุกได้พอดี  รสจัดจ้าน มีทั้งความเหนียวและความละมุนที่อร่อยมาก   ที่น่าสนใจเช่นกัน  คือ แอสพารากัสเขียว สายพันธ์พิเศษ  หัวโต ก้านเล็กนิดเดียว   หอมกรอบ  ตามด้วยปูเร่เซเลอรี่แต้มรสขิงที่วางมาข้าง ๆ ลอบสเตอร์   รสชาติโดยรวมดีมาก   จานนี้ให้จิบพร้อมไวน์ขาวฝรั่งเศส ​Pouilly Fuisse ของ Verget  ปี 2006 จากแคว้นเบอร์กันดี

Nage de Fruits Rouge a la Menthe / French Organic Red Fruits Infused with Mint

คั่นตอนกันอีกครั้งด้วย pre dessert  ที่ให้ชื่อว่า Nage de Fruits Rouges คำว่า  nage (นาช) แปลว่าลอยล่อง  มีความหมายถึงผลไม้ที่หรือขนมที่ลอยตัวอยู่ในน้ำ  ซึ่งจานนี้ใช้ผลเบอร์รี่หลายอย่างใส่ในน้ำหวานไซรัป  รสสดชื่น  เปรี้ยวนิดเดียว  ไม่หวานจัด  ด้านบนมีการใช้ไข่ขาวตีขึ้นฟูปรุงรสด้วยมิ้นต์   สีจึงอมเขียวและกลิ่นมิ้นต์ชัดเจน

จับคู่ชู้ชื่น เป็นไวน์ late harvest  ออกหวานหน่อย ๆ  Zind Humbrecht Pinot Gris 2004  Clos Windsbuhl จากแคว้นอาลซัส ฝรั่งเศส

La Pêche Comme Je l’Aime, Sabayon, Glace Pistache et Chocolat Chaud / The Peach Champagne Sabayon “As I Love It” with Pistachio Ice cream and Hot Chocolate Sauce

สุดท้าย เป็น ลูกพีชซาบายอง “ในแบบที่ฉันชอบ”  ประกอบด้วยลูกพีช  เชอร์เบทลูกพีช   ไอศกรีมเขียวทำจากพิสตาชิโอ   ตัวซาบายองหอมหวานตีจากแชมเปญ   แล้วโรยด้วยอัลมอนด์  ที่เสริมทั้งความมันและกรอบ  ก่อนจะทาน  ราดสุดท้ายด้วยซอสช็อกโกแลตร้อน  ให้ความเข้มข้น  ที่ปิดฉากมื้อน้ีได้อย่างสวยงาม

Romchat Kumsiri, Chef de Cuisine & Sasikarn Wongwaisayawan, Pastry Chef,  Another Hound Café, Emporium

By Atiyanee Mathayomchan / Dr Chatdanai Musigchai

มาชิมอาหารร้าน  Another Hound Cafe  สาขาเปิดใหม่ที่เอ็มโพเรียมมื้อนี้  ได้ความประทับใจหลายอย่าง   ซึ่งในหลายสิ่งอย่างที่ชอบมากถึงมากที่สุด  ก็คือการตีความของรสชาติอาหารรวมไปถึงการออกแบบสร้างสรรค์   ทุกจานกลั่นกรองผ่านขั้นตอนกันมาหลายชั้น   ด้วยฝีมือและมาดมั่นของ Chef de Cuisine ร่มฉัตร ขำศิริ   และ Pastry Chef  ศศิกานต์  วงศ์ไวศยวรรณ   เชฟรุ่นใหม่ไฟแรงที่แท็คทีมร่วมกันทำงานกับคณะเกรฮาวด์   จนผลลัพธ์สุดท้ายออกมาทั้งสวยงามและลงตัวได้อย่างละเมียดละไม

ด้านคอนเซปต์   ภาพรวมยังคงไว้ซึ่งแบรนด์อิมเมจของ Another Hound  ผสานทั้งความโก้และความหรูของ เมนูลูกครึ่ง  อิตาลี  เอเชีย   ในสไตล์เฉพาะตัว  ที่เรียกว่า  Italian Asian Twist   แล้วใช้ลีลาเหนือกว่า   ดึงความสดของวัตถุดิบจากท้องทะเลมาใส่เสริมเติมเมนูที่ลับให้คมกริบ    รวมไปถึงอีกหลาย ๆ รายการใหม่ที่สร้างสรรค์ขึ้นเพื่อให้ที่นี่เป็น affordable luxury โดยเฉพาะ

Spicy Andaman Lobster Carpaccio ลอบสเตอร์อันดามันแช่พริกตำ

ชิมลางเข้าบรรยากาศจานแรกกันด้วย Spicy Andaman Lobster Carpaccio  หรือในชื่อไทยว่า ลอบสเตอร์อันดามันแช่พริกตำ

ยกออกมา   หน้าตาละม้ายคล้ายกุ้งแช่น้ำปลาของบ้านเรา   หรือ  ใครจะว่าเหมือนพร่า   Ceviche  ของอเมริกาใต้ก็คงไม่ผิด     หากชิมแล้วรสชาติเกินกว่าคำว่าซีฟู้ดธรรมดา    อันดับแรก  คือความโก้ของกุ้งลอบสเตอร์ชั้นดี     นำมาฝานบางเฉียบในแบบ carpaccio   ของอิตาลี   เสริฟกันดิบ ๆ   เวลาตักเข้าปาก   จึงลิ้มรสได้ถึงความหวานและคุณภาพความสด    ด้านน้ำยำที่เป็นตัวช่วยให้กุ้งสุกโดยไม่ต้องผ่านความร้อน   ขอบอกว่าจี๊ดจ๊าดมาก   จัดเต็มทั้งเผ็ดทั้งเปรี้ยว    เท่านี้คิดว่าน่าจะพอสำหรับความอร่อย   แต่ไม่ใช่   ยังมีการใช้วาซาบิญี่ปุ่นมาเติมแต่ง  กินแล้วเผ็ดขึ้นจมูกนิดๆ  ให้ได้ใจขึ้นไปอีก     วาซาบินี้กลิ่นและรสชาติชัดเจน   เข้ากันได้ดีกับรสเปรี้ยวและพริกเผ็ดของไทย     เหยาะน้ำมันมะกอกช้ันดีเสริมรสให้เนียนละมุนกันอีกชั้น   แล้วเคียงด้วยหัว radish สด  ฝานเป็นชิ้นบาง ๆ  ซึ่ง texture  กรอบ ๆ บวกกับหอมเจียว   ให้ความต่างที่ตัดกับเนื้อนุ่มของกุ้งลอบสเตอร์ได้อย่างกลมกล่อมทีเดียวเชียว

Kurobuta Tom Zaab with Farfalle ต้มแซ่บเนื้อซี่โครงหมูคุโรบุตะ

จานแรกผ่านฉลุย   จานสองตามมา  เป็นซุป Kurobuta Tom Zab with Farfalle  หรือ ต้มแซ่บเนื้อซี่โครงหมูคุโรบุตะ    ซุปลูกผสม  หน้าตาน่ารักน่าชัง  ทำด้วยแป้งพาสต้ารูปผีเสื้อหรือ  farfalle ที่ดึงแรงบันดาลใจมาจากแดนมักกะโรนี    ดูแป้งดูผักแล้วใจอาจตระหวัดนึกไปถึงซุปอิตาเลียนมิเนสโตรนี่    แต่ตักเข้าปากแล้วลืมไปได้เลย   เพราะ รสชาติเหลือร้าย   ขนาดเอาใจนักชิมทั้งเทศและไทย    ทอนความเผ็ดให้ลดระดับลงมาแล้ว   ยังจัดจ้าน  อร่อยจนวางช้อนแทบไม่ลง   น้ำซุปต้มได้เยี่ยม  เต็มที่ด้วยขิงและตะไคร้แบบ ไทย   ใส่ความเปรี้ยวที่ลงตัวมาก ๆ    สอดประสานให้โดดเด่นด้วยหมูคุโรบุตะชั้นดีจากญี่ปุ่น   ที่นำส่วนซี่โครงมาเลาะกระดูกออกอย่างพิถีพิถัน   ต้มซุปเนื้อหมูนี้จึงร่วน  นุ่มลิ้นและกินง่าย

Mixed mushroom sandwich. Toasted white or whole wheat sandwich with Gruyere, caramelized onion, mixed mushroom and béchamel sauce. Served with fried potato skin. แซนด์วิชเห็ดรวม ขนมปังขาวหรือโฮลวีท ไส้เห็ดหลากชนิดผัดกับหัวหอมใหญ่ และซอสครีมขาว โรยชีสกรูแยร์ เสริฟกับเปลือกมันฝรั่งทอดโรยเกลือ

นำไปก่อนด้วยรสชาติแบบไทย ๆ   จานนี้หันมาลองแบบตะวันตกดูบ้าง   เป็น Mixed Mushroom Sandwich    ขนมปังสีออกน้ำตาลเหลือง ๆ ทอง ๆ  ปิ้งกรอบหอมน่ากิน   สอดไส้ด้วยเห็ดหลายอย่าง  นำไปอบพร้อมหอมใหญ่   จนสีเป็นเหมือนน้ำตาลเคี่ยวที่เรียกว่าคาราเมล   เคียงด้วยด้วยซอสครีมขาวเบชาเมลที่ตีด้วยนมและเนย   แล้วตบท้ายให้รสเข้มข้นด้วยความมันของชีสสวิสที่เลื่องชื่ออย่างกรูแยร์

จัดเต็มทั้งชีสทั้งเนย   แต่กินแล้วยังรู้สึกได้ถึงกลิ่นอายแบบไทย ๆ   ถามได้ความว่าเห็ดสอดไส้แม้จะใส่ทรัฟเฟิล  หากซ่อนด้วยเสน่ห์ของเห็ดพื้นบ้านเรา   ทั้งหูหนู  ฟาง และนางฟ้า   แล้วเคียงด้วยมันฝรั่งที่ถือว่าเด็ดสุด  แค่ปรายตามอง  อย่านึกว่านี่ก็แค่มันทอด   ของที่นี่เค้ามีทีเด็ด   ไอเดียดีมาก สูตรทำได้ง่าย ๆ  แค่ใช้เปลือกมันฝรั่ง  (ที่คนส่วนใหญ่ไม่เห็นค่าปอกออกแล้วทิ้ง)  เมื่อนำไปทอด   ด้านในจึงพองออก   ทำนองเดียวกันกับ pomme soufflé  (ปอม ซูเฟล่) ของฝรั่งเศส   ที่ปรกติจะยุ่งยากและใช้เวลาทำนาน   เปลือกมันฝรั่งนี้รสนุ่ม ๆ กรอบ ๆ คละเคล้าปนกัน ไป  ด้วยเพราะทอดสองครั้ง   ผิวเปลือกหนาให้ความหนืดนิด ๆ  ความพองให้ texture ที่บางเบากว่าเฟรนช์ฟรายทั่วไป  โรยเกลืออีกนิดเดียว อร่อยทุกหยด  กินหมดทุกคำ

Spaghetti Mentaiko. Spaghetti cream sauce with Mentaiko, soft boiled duck egg, shrimp roe and crispy seaweed สปาเก็ตตี้ครีมซอสไข่ปลาคอท เสิร์ฟกับไข่เป็ดต้มยางมะตูม โรยไข่กุ้งและสาหร่ายอบแห้ง

ชื่นมื่นกันต่อกับ  Spagetti Mentaigo   แรงบันดาลใจต้นตอ   คือสปาเกตตี้กับไข่สามชั้น  โดย twist ญี่ปุ่นเข้ากับพาสต้า  รสชาติออกมาบรรเจิดสุด   เส้นสปาเกตตี้ต้มออกมาค่อนข้างสุกสไตล์คนไทย  ไม่มีกรุ๊บๆ แบบที่ฝรั่งชอบ    เสริฟพร้อมซอสครีมบางเบา   ที่ผสานกันได้เลิศรสกับไข่สามชนิด   คือไข่ปลาคอทหรือ ​Mentaigo   ไข่กุ้งเม็ดเล็ก ๆ สีแดงอมส้มที่แต่งโรยหน้า  และสุดท้ายไข่เป็ดฟองขนาดเขื่อง  ที่ในตัวมีความมันเหนือกว่าไข่ไก่  ต้มสุกแบบยางมะตูมเข้ากันได้อร่อยสุด ๆ กับครีมซอสแบบที่เรียกว่า made in heaven    ส่วนสีแดงเข้มที่สวยสด   ยังตัดกันกับพาสต้าสีเหลืองนวลได้อย่างน่ากิน

Grilled Duck Breast with Thai Nam-Prik (Tamarind Paste), served with rice berry and grilled vegetables ข้าวอกเป็ดน้ำพริกมะขาม เสิร์ฟกับข้าวไรซ์เบอร์รี่ และผักย่าง

สุดท้ายของอาหารคาว   แม้ไม่ใช่เมนูล่าสุด   แต่เห็นคอมบิเนชั่นแล้ว   อดพิศวงกับไอเดียไม่ได้    สุดท้ายจึงต้องขอมาลอง    จานนี้เป็นข้าวกับอกเป็ดเสริฟกับน้ำพริกมะขามและผักย่าง    เนื้ออกเป็ดสด   แม้ปรุงจนสุกในแบบของเอเซีย   ยังมีความนุ่มหวาน  รสชาติดีมาก   ส่วนหนังออกกรอบแบบที่เรา ๆ ช่ืนชอบ   ใช้วิธีกริลล์ในน้ำมันจากตัวเป็ดเอง   ตัวหลักผ่านฉลุย   หันมาดูเครื่องเคียงกันบ้าง   อย่างที่เกริ่นไว้ว่าจานนี้มาแปลก   มีไรซ์เบอร์รี่หรือข้าวไทยสายพันธ์ดำ   ให้กินกับน้ำพริกมะขามที่รสเด่นเปรี้ยว   คลุกกินได้สบาย ๆ  แบบบ้านเรา   ตบท้ายด้วยผักย่างออกหวาน ๆ อย่างของฝรั่ง  เป็นอีกจานที่ชอบมาก  ผสานกันมายังไงไม่รู้ได้    หากเป็นอีกหนึ่งเซอร์ไพรซ์ด้วยรสชาติที่ลงตัว

Caramelized Palm Sugar Custard in Butternut Squash, with palm sugar caramel sauce ฟักทองคัสตาร์ด คัสตาร์ดสังขยาเนื้อเนียนเคลือบน้ำตาลไหม้แผ่นบางกรอบในฟักทองฝรั่งบัตเตอร์นัทสคอทช์

ของหวานแค่เบา ๆ  สั่งมาลองสองอย่าง  จานแรกเป็น ​​Custard in Butternut  Squash หรือฟักทองคัสตาร์ด   เข้าท่าด้วยการผสานระหว่างไทยและฝรั่ง   ตัวคัสตาร์ดทำเลียนแบบสังขยา   texture  จะแข็งตัวกว่านิดนึง   ไม่นุ่มนิ่ม   แต่รสชาติเนียนได้ใจแบบสังขยาไทย   ส่วนฟักทอง ใช้พันธ์ Butter Squash  รูปทรงยาวรีจากออสเตรเลีย  พันธ์นี้  เนื้อสัมผัสจะออกลื่นๆ ประมาณเดียวกันได้กับเนย   เนื้อมีความแน่น  แต่ไม่สากเหมือนพันธ์ไทยเพราะไร้เสี้ยน   ผสานกันออกมาแล้วจึงหวานละมุนและนุ่มลิ้น

Hazelnut Nut Butter Cake. Rich hazelnut chocolate mud cake with hazelnut paste เค้กช็อกโกแลตเฮเซลนัท

สุดท้ายจริง ๆ เป็น Hazel Nut Butter Cake  เข้มข้นแบบที่ฝรั่งเรียกว่า rich  ชั้นล่างจัดเต็มด้วยรสช็อกโกแลต  ชั้นบน เป็น Butter cake  ผสมถั่วเฮเซล นัท  ใช้ตัดกับรสเข้มของช็อกโกแลตได้ดี   ตักเข้าปากทั้งหมดรสจึงกลม กล่อม  ปนกันไปมีทั้งหวาน  มัน  และขม  แล้วตัดกรุบกรอบด้วยถั่วเฮเซลนัทที่แอบโรยไว้บนจานอีกชั้น     มื้อนี้ให้จบแฮบปี้เอนดิ้ง   ส่งท้ายกันด้วยรสชาตินุ่มเนียนในแบบของฝรั่ง

Another Hound Café
1^st floor, The Emporium, Sukhumvit Road
Opens daily from 11 am to 10 pm
Tel 02-664-8663
http://www.anotherhoundcafe.com/
https://www.facebook.com/AnotherHoundCafe

Another Hound Café (อนาเธอร์ ฮาวด์ คาเฟ่) ประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่องมานับตั้งแต่เริ่มต้นเปิดตัวเมื่อปี พ.ศ.2548 ณ สยามพารากอน และเพื่อคงคอนเซ็ปต์ความเป็นร้านอาหารที่ตอบรับกับไลฟ์สไตล์ Chic & Glam ของลูกค้า อนาเธอร์ ฮาวด์ คาเฟ่จึงได้ปรับโฉมร้านและเมนูใหม่ให้     เก๋และโก้มากขึ้น

Italian Art of Living คือธีมที่เตรียมขึ้นเพื่อฉลองโฉมใหม่ของ Another Hound Café (อนาเธอร์ ฮาวด์ คาเฟ่) ณ ชั้น 1 ดิ เอ็มโพเรี่ยม พร้อมแนะนำเมนูใหม่ภายใต้คอนเซ็ปต์ “Chic & Glam Italian-Asian Twist with Seafood and Champagne Bar” การรังสรรค์อย่างพิถีพิถันทั้งบรรยากาศ และเมนูอาหาร   เต็มไปด้วยความสนุก และความร่วมสมัย  โดยยังคงคอนเซ็ปต์ลูกครึ่งอิตาเลียน–เอเชียน ซึ่งแตกต่างโดยสิ้นเชิงจากความเป็นแฟชั่นของเกรฮาวด์ คาเฟ่

 ภาณุ อิงคะวัต ผู้อำนวยการฝ่ายสร้างสรรค์ของกลุ่มเกรฮาวด์ กล่าวถึงการพลิกโฉมใหม่ของ อนาเธอร์ ฮาวด์ คาเฟ่ว่า ความเชื่ออย่างหนึ่งในชีวิตคือ ทุกอย่างย่อมมีวิวัฒนาการที่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา อาหารก็เป็นไลฟ์สไตล์อย่างหนึ่งเช่นกัน ซึ่งทางทีมได้พัฒนาและปรับปรุง ทั้งรูปโฉมและรสชาติมาโดยตลอด 

“การปรับปรุงพลิกโฉม อนาเธอร์ ฮาวด์ คาเฟ่ครั้งนี้ นับเป็นความ ท้าทายและความสนุกของทีมสร้างสรรค์และทีมครัวของเราเป็นอย่างยิ่ง  เราสรรหาไอเดียล้ำๆ เพื่อให้ลูกค้าได้ลิ้มลองรสชาติใหม่ๆ ที่ประมวลมาจากประสบการณ์ตลอด 9 ปีที่ผ่านมา รวมทั้งจากการตระเวนลิ้มลองอาหารใหม่ๆ ทุกมุมโลก เพื่อนำมาผสมผสานให้เกิดเป็นเมนูที่สนุก และร่วมสมัย ตามกระแสนิยมทั้งในยุโรป อเมริกา และเอเชีย โดยยังคงยึดคอนเซ็ปต์ลูกครึ่งอิตาเลียน–เอเชียน ที่รสชาติจัดเต็มไปด้วยเครื่องเทศต่างๆ ของทั้ง 2 วัฒนธรรม”

พรศิริ โรจน์เมธา กรรมการผู้จัดการ บริษัท เกรฮาวด์คาเฟ่ จำกัด กล่าวอย่างภาคภูมิกับก้าวย่างใหม่อันสำคัญของ    อนาเธอร์ ฮาวด์ คาเฟ่ว่า “จากประสบการณ์และความผูกพันกับลูกค้าอันยาวนานกว่า 17 ปี ผนวกกับความสร้างสรรค์และความเป็น lifestyle artist ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเรา แต่ยังคงตั้งอยู่บนโจทย์ที่ต้องก้าวทันและตอบรับกับไลฟ์สไตล์ของลูกค้าที่เปลี่ยนไป ทำให้เราได้คอนเซ็ปต์ที่แตกต่างอย่างชัดเจน และพร้อมเป็นอย่างยิ่งที่จะสร้าง Total Dining Experience ให้กับลูกค้าอนาเธอร์ ฮาวด์ คาเฟ่ ที่        ดิ เอ็มโพเรียม”

“เรามองว่าไลฟ์สไตล์การทานอาหารของคนยุคนี้เปลี่ยนแปลงและพัฒนาไปจากเดิม ผู้คน           มีประสบการณ์ในการใช้ชีวิตมากขึ้น รวมถึงไลฟ์สไตล์ของคนยุคนี้นิยมดื่มระหว่างมื้ออาหาร อนาเธอร์ ฮาวด์ คาเฟ่ ในฐานะที่เป็น lifestyle artist จึงตัดสินใจพลิกโฉมให้มีความเป็น Chic&Glam มากขึ้น โดยคงคอนเซ็ปต์อิตาเลียน-เอเชียนเอาไว้ และเพิ่มความเป็นซีฟู้ด แอนด์ แชมเปญ บาร์ เข้ามา ซึ่งเป็นที่มาของคอนเซ็ปต์ใหม่ที่หรูหรามากขึ้น แต่เป็นความหรูหราในสไตล์  Affordable Luxury”

ร่มฉัตร ขำศิริ
Romchat Kumsiri
Chef de Cuisine  Another Hound Café

ประวัติการศึกษา

ปริญญาตรี คณะสังคมสงเคราะห์ศาสตร์ มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์

ปริญญาโท หลักสูตรบริหารธุรกิจมหาบัณฑิต สาขาวิชาการจัดการบริการ วิชาเอกด้านอาหารและร้านอาหาร มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต

ประกาศนียบัตร สถาบันการศึกษาด้านการทำอาหาร The Institute of Culinary Education นิวยอร์ค สหรัฐอเมริกา

ประสบการณ์การทำงาน

ก.ย. 2554 – ปัจจุบัน
Chef de Cuisine  ร้าน Another Hound Café รับผิดชอบงานในครัวทั้งหมด รวมถึงพนักงาน ควบคุมเรื่องความสะอาด ราคา และรังสรรค์เมนูพิเศษใหม่ๆ ของร้านเป็นประจำทุกเดือน

ธ.ค. 2556 – ปัจจุบัน
คอลัมนิสต์ในนิตยสาร Cheeze Snack Free Copy Magazine

เม.ย. 2554 – ก.ย. 2554
ประจำสเตชั่นครัวเย็น  (garde manger station) ร้านอาหาร Hyde & Seek Gastro Bar กรุงเทพฯ

ต.ค. 2553 – ก.พ. 2554
ครูสอนทำอาหารไทยร้านอาหาร Rohm Thai Restaurant และให้ความรู้แก่บรรดาเจ้าของร้านอาหารเกี่ยวกับการทำอาหารไทยตำรับดั้งเดิม

ต.ค. 2553 – เม.ย. 2554
ประจำสเตชั่นครัวเย็น  (garde manger station)  ร้านอาหาร Public Restaurant นิวยอร์ค สหรัฐอเมริกา

เม.ย. 2552 – เม.ย. 2553 / ก.ค. 2554 – ธ.ค. 2556
พิธีกรรายการทำอาหาร ช่องไทยพีบีเอส เช่น ไทยมุง และ กินอยู่คือ (Eat Am Are)

ม.ค. 2552 – 2555
คอลัมนิสต์  นิตยสาร Cheeze Magazine 

ศศิกานต์ วงศ์ไวศยวรรณ
Sasikarn Wongwaisayawan
Pastry Chef  เกรฮาวด์ คาเฟ่ 

ประวัติการศึกษา

ปริญญาตรี ภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

ประกาศนียบัตร Bakery & Pastry Course สถาบัน School of The Oriental Hotel Apprenticeship Program ( OHAP )

ประสบการณ์การทำงาน

2557 – ปัจจุบัน Pastry Chef  บริษัท เกรฮาวด์ คาเฟ่ จำกัด

2550 – 2557 Bakery Chef  บริษัท ฟูจิ ออยล์ (ไทยแลนด์) จำกัด

Chim Thai chefs of Chim Bangkok 2014 took place at the Benjarong Thai Restaurant of the Dusit Thani Bangkok. The event gathered celebrated local chefs to create a 7 courses dinner menu of outstanding Thai delicacies.

By Atiyanee Mathayomchan / Dr Chatdanai Musigchai

Chim Thai Chef of Chim Bangkok 2014
ชิมไทยในงานชิมแบงค็อก

ดินเนอร์ชิมไทยคืนนี้  รวมพลเชฟคนดังในบ้านเรา  ดูรายชื่อแล้ว   แต่ละคนล้วนเป็นมือระดับเซียนด้านอาหารไทย   งานนี้พร้อมใจกันออกมาโชว์ลวดลายใส่ฝีไม้ลายมือ  เพื่องานชิมแบงค็อก   ผสานกำลังกันสร้างสรรค์เมนู 7 คอร์ส  เสริฟในแบบตะวันตก  ทั้งตื่นตาตื่นใจ  และสอดใส่ความเป็นศาสต์และศิลป์  ประกาศให้โลกรู้กันไปเลยว่าอาหารไทยทั้งอร่อยและสวยได้ อย่างเป็นที่หนึ่งไม่แพ้ใคร

เร่ิมกันด้วยค็อกเทลในสวนสวยของโรงแรมดุสิตธานี ทักทายสังสรรค์เรียกน้ำย่อยกันพอหอมปากหอมคอแล้ว จึงเคลื่อนตัวไปยังห้องอาหารเบญจรงค์อันเป็นที่จัดงาน  เข้านั่งประจำที่กันด้วยใจจรดใจจ่อ  รอดูว่าเชฟแต่ละคนจะรังสรรค์เมนูใดมาเซอร์ไพรส์

ว่าแล้วจานแรกก็มาเสริฟ เป็น ลาบทูน่า ซัลซ่าอะโวคาโดกับลอบสเตอร์ ขนมจีบไทยไส้ไก่และกุ้ง ฝีมือของ เชฟนูรอ สเต็ปเป้ แห่ง Blue Elephant

Yellow Fin Tuna Salad, Avocado Salsa with Lobster, Thai Dumpling Stuffing with Chicken and Prawn

ออร์เดิฟจานนี้จัดแต่งสวยงาม สมฝีมือระดับอินเตอร์ของ ​​Blue Elephant  คอนเซ็ปต์ คือ อาหารไทย 3 ยุค เชฟนูรอ แนะนำให้เร่ิม ด้วย ขนมจีบไทยโบราณ ที่น่าจะใช้แป้งข้าวเจ้านวด ไม่ใช่แป้งเกี๊ยว ตัวแป้งจีบเป็นริ้วสวยงามใส่โทนสีม่วงอ่อน แล้วสอดไส้ด้วยกุ้งและไก่บด วางมาบนแผ่นแป้งทอด รสออกเค็มนิดเดียว

ตามด้วยลาบทูน่า ปลาทูน่าหั่นออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสริฟมาบนใบอองดีฟชนิดขาว รสจึงไม่ค่อยออกขม ตัวลาบปรุงรสได้เผ็ด จัดจ้านได้ใจดีมาก

ปิดท้ายเป็นอะโวคาโด กับลอบสเตอร์ ใส่มาถ้วยแก้วใสสวยงาม ด้านล่างเป็นซัลซ่าอะโวคาโด  เคียงกับลอปสเตอร์ช้ินค่อนข้างใหญ่วางด้านบน   รสจานนี้ออกกลาง ๆ โดดเด่นด้วยการแพร์ความสดใสของซัลซ่ากับความสดชื่นของซีฟู้ด

โดยรวมเข้ากันได้ดีกับไว์โรเซ่ Zadetto NV, Private Rose

Crispy Catfish Salad and Green Mango with Crabmeat and Tom Yum Custard

จานสอง เป็น ยำปลาดุกฟู กับคัสตาร์ดรสต้มยำ สร้างสรรค์ โดย เชฟ มอร์เทน นีลสัน แห่งห้องอาหารเบญจรงค์  ตกแต่งสวยงามทันสมัยด้วยเครื่องจานชามในแบบตะวันตก ตัวคัสตาร์ด อยู่ในชามแก้วใสด้านล่าง ส่วนปลาดุกฟู หรือ Crispy Catfish อยู่ในกรวยสามเหลี่ยมด้านบน

เวลาทาน จะเทปลาดุกฟูมาคลุกรวมกับต้มยำด้านล่าง ปลาดุกฟูทอดได้กรอบร่วน รสชาติดี เสริมด้วยมะม่วงขูดเป็นร้ิวบาง ๆ ออกเปรี้ยวหน่อยให้รสสดชื่น ส่วนคัสตาร์ดต้มยำ โรยหน้าสวยงามด้วยเนื้อปูช้ินเขื่อง รสชาติออกกลาง ๆ ไม่ถึงกับเผ็ด  เป็นจานคอมบิเนชั่นที่ผสานกันได้ดี

Marinated Slipper Lobster, Garlic, Cucumber, Spicy Citantro Snow

จานสาม เป็น ลอปสเตอร์แช่นำ้ปลา ฝีมือเชฟ ต้น ธิติฏฐ์  ทัศนาขจร (Thitid Tassanakajohn)  น้องใหม่ไฟแรงแห่งร้าน Ledu หน้าตาจานนี้ดูยังไง้ก็ไม่เหมือนกุ้งแช่นำ้ปลา แต่วัตถุดิบและรสชาติอยู่ครบ เครื่องปรุงเลือกใช้กั้งใหญ่หรือกุ้งหินแช่นำ้ปลา กุ้งมีความสดอร่อย เนื้อค่อนข้างแน่น แอบเหนียวหนึบนิดนึง ที่หมายความว่าสดอร่อย เคียงด้วยผักสลัดเขียว กระเทียม แตงกวาฝานเป็นชิ้นบาง และที่โดดเด่นคือ Spicy Cilantro Snow ที่ดึงแรงบรรดาลใจมาจาก ​Molecular Cuisine ผักชีทำเป็นนำ้แข็งสีเขียวใส  กินแล้วละลายในปาก เคียงด้วยครีมกระเทียม และซอสเจลลี่ออกหวาน ๆ รสชาติน่าสนใจ

ไวน์คู่กับจานนี้เป็น Escarpment 2009, Chardonnay

Sweetcorn Soup with Thai Rice Cracker Topped with Crab Meat and Foie Gras Granite

จานต่อมาเป็น ข้าวตังหน้าปูกับซุบข้าวโพดหวานโรยด้วยฟัวกราส์ สร้างสรรค์โดย เชฟ หนุ่ม Nelson แห่งร้านโอชา

ซุปสีออกเหลืองมีความหวานของข้าวโพดชัดเจนมาก แต้มด้วยกลิ่นเครื่องเทศนิดนึง ที่เห็นเป็นก้อนกลม ๆ คือข้าวตังออกกรอบ ๆ โรยหน้าด้วยผงฟัวกราส์ และเนื้อปู จานนี้ ไอเดียดี เข้าใจคิด รสชาติหวานนำ คอนเฟิร์มเลยว่าอร่อยมาก

ไวน์เข้าคู่เป็น Penfold Koonunga Hill 2011, Autumn Riesling

Rice Noodle with Gapanoal infused Herbal-fed Chicken & Chilli Jam Dressing

มาชิมฝีมือ Bo & Dilan แห่ง Bolan กันบ้าง จานนี้เป็นขนมจีนรักษา สูตรได้มาจากหนังสือโบราณ อายุกว่า 50 ปี   ชื่อเลยอาจไม่คุ้นหู   ลักษณะ เหมือนน้ำยาผสมน้ำพริก แม้มีความเผ็ดแต่ไม่ได้ข้นมาก ใส่เนื้อไก่ฉีกที่เห็นเป็นสีขาว  รสเยี่ยม  เด่นเปรี้ยวซ่อนไว้ด้วยความหวานและความเค็ม

จานนี้แพร์กับไวน์ Domaine Arnoux-Lachaux Bourgogne Pinot Fin

Sour Curry of Pomfret with Garlic and Coriander Served with Sweet Pork and Crunchy Sun Dried Squid

เมนคอร์ส เป็น ฝีมือของ เชฟเดวิด ทอมป์สัน แห่งห้องอาหารน้ำ ประกอบกันมาด้วยอาหาร 3 จาน มีปลาหมึกแดดเดียวรสกรอบและเค็ม แกงดอแนจากภาคใต้ ลักษณะคล้ายแกงกะหรี่ รสออกเปรี้ยว ๆ เค็มนิดเดียว รสไม่จัดมาก เข้ากันได้ดีกับเนื้อค่อนข้างแน่นของปลาจาระเม็ด ปิดท้ายด้วยหมูหวาน รสเข้มข้น อร่อยสุด ๆ  ทั้งหมดให้ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ  ที่เป็นข้าวสั่งมาจากสุรินทร์ หุงในน้ำผสมมะลิและใบเตย ผสานกันเลิศรสมาก

Trio of Dessert

สุดท้ายของหวาน จากเชฟชุมพล แจ้งไพร เชฟกระทะเหล็ก แห่ง Siam Wisdom มีด้วยกัน 4 อย่าง ละลานตาด้วยข้าวตูข้าวตอกหอมรัญจวนใจ ข้าวเหนียวมะม่วงในแบบคลาสสิกปั้นเป็นก้อนขนาดพอคำ ตามด้วยการครัวแบบ innovative คือ souffle กล้วยบวดชีใส่มาในถ้วย  แล้วจบด้วยเชอร์เบทส้มซ่า

One night only with Jean Michel Lorain features a fantastic ‘Truffle Dinner’ by Three Starred Michelin Master Chef from Burgundy at J’AIME by Jean Michel Lorain, U Sathorn Bangkok

One Night Only with Jean Michel Lorain ผ่านไปอย่างสวยงามลงตัว  เมนูเหมือนฝัน 10 จานมีทรัฟเฟิลเป็นตัวเอกล้วน

เชิญชมภาพกันไปก่อน  คอมเมนต์อาหารจะตามมาทีหลัง

Truffle consomme

เนยชนิด demi-sel จาก ​Maison Bordier มาสเตอร์ด้านเนยและชีสจากบริตตานี ฝรั่งเศส ที่การันตีได้ว่าเลิศรส

Marinated scallops and green asparagus served in an egg shell with truffle oil mayonnaise

Pork and baby leek truffle terrine

Chef Jean-Michel Lorain’s potato and truffle salad

จานนี้มาคู่ โดนใจ ขูดทรัฟเฟิลใส่แบบไม่มียั้ง

Duo of Spinach and truffle ravioli served with lentil cream

And bianchetto white truffle potato Gnocchi

Steamed sea bass served with celeriac julienne and truffle butter

Truffle au chou Michel Lorian

Wagyu beef, truffle and foie gras pastrami

Breast of Pigeon, truffled Jerusalem artichokes and Arabica sauce

Trio of desserts

Mignardises

Upon his second visit to Le Normandie, Grand Maitre Michel Roux rendered another fantastic dinner of his French cuisine. All dishes were an absolute refinement of the standard we would expect from a legendary 3 Michelin star chef of more than 30 years. The major highlight was definitely the roasted loin of venison in a pastry crust with wild mushroom duxelle in a red wine sauce, which reached perfection in both taste and texture. The selected  pairing of the great Bordeaux wine from the prestigious Cheval Blanc to the renowned Sauternes’ sweet Yquem,  was by no way less enjoyable. This excellent match made in food heaven made it one of the best dinners of the year!

By Atiyanee Mathayomchan / Dr Chatdanai Musigchai

ดินเนอร์ฝรั่งเศส  มิเชล รูซ์  ณ ห้องนอร์มองดีค่ำคืนนี้   สวยงามละเมียดละไม   สมฝีมือระดับตำนานมิชลิน 3 ดาวที่ได้รับติดต่อยาวนานมากว่า 30 ปี

ย้อนไปเมื่อ 3 ปีก่อน  ครั้งแรกที่มาสเตอร์เชฟคนนี้มาเยือนโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล   ไว์ดินเนอร์ในวันสุดท้ายของสัปดาห์มิเชล รูซ์ เป็นที่เลื่องลือ  จับคู่สมน้ำสมเนื้อระหว่าง  Michel Roux และ Mouton Rothschild

ลืมกันไม่ได้ง่าย ๆ เพราะจัดเต็ม ทั้ง Champagne Mouton de Rothschild ไวน์ขาว Aile d’Argent 2007 ไวน์แดง Clerc Milon 1996 และสุดท้าย Mouton Rothschild วินเทจ 2001 และ 1989

มาครั้งน้ี  ดูไวน์ลิสต์แล้วร้องว้าวดังเช่นเคย  ทั้ง Chateau Y d’Yquem (ชาโต อีเกร็ก ดีเค้ม) Chateau Cheval Blanc  ไวน์ระดับ Grand Cru Classe A หนึ่งในไวน์ 4 ตัวจาก Saint Emilion ทางฝั่งขวาของบอร์กโดซ์ เท่าน้ันที่ได้รับอันดับสูงสูดนี้  ตามด้วยไวน์หวานเลื่องชื่อของโลก Chateau d’Yquem หนึ่งเดียวเท่านั้นจาก Sauternes ที่ถูกจัดอันดับให้เป็น 1er Grand Cru Classe  ครบเครื่องทั้งอาหารทั้งไวน์  เลยไม่อาจคาดรสชาติครั้งที่แล้วกับครั้งนี้   งานไหนจะบาดใจหัวมากกว่ากัน

จิบชิล ๆ แชมเปญ Louis Roderer ในบรรยากาศชื่นมื่น แล้วเข้าดินเนอร์เบา ๆ กันด้วย Amuse Bouche 3 อย่าง เริ่มด้วย Quiche เนยแพะและบีทรูต แป้งกรอบร่วนนุ่ม รสและกลิ่นเนยแพะชัดเจน อย่างที่สอง เป็นเนื้อวัวชิ้นบางเสริมด้วยมัสตาร์ด รสออกเผ็ดหน่อยเดียว สุดท้าย สติ๊กแอนโชวี่ แป้งพัฟแพสทรี่ทำเป็นแท่งบางกรอบ รสเด่นเค็มตามแบบฉบับปลาเค็มฝรั่งแอนโชวี่ที่เรียกน้ำย่อยได้ดี

ด้านขนมปังเสริฟแบบอบมาร้อน ๆ มีหลายอย่าง  เลือกเอา French baguette และขนมปังมะกอกก้อนกลม กินพร้อมเนยชนิดไม่เค็ม หน้าทำเป็นรูปตัว M เป็นเกียรติให้กับเชฟผู้มาเยือน

Château ‘’Y‘’ Ygrec d’Yquem 2011, Sauternes

Emietté de tourteau au naturel et queue de langoustine servi sur une salsa de mangue mentholée. Crab salad with langoustine, mango salsa and dressing

จากนั้น เร่ิมจานแรก ด้วย สลัดปู กุ้งและซัลซ่ามะม่วง ตัวปูชนิดที่เรียกว่า tourteau (ตูร์โต้) มีความสด แกะเนื้อออกมาชิ้นขนาดค่อนข้างใหญ่ เคียงด้วยกุ้งวางข้าง ๆ หนึ่งชิ้น  ซอสทำเป็นซัลซ่ามะม่วงสุกใส่กลิ่นมิ้นต์หรือสะระแหน่นิดเดียว บางเบา เลิศรสสดชื่น มีความหวานในตัวจากเน้ือปูและ กุ้ง  แต้มด้วยรสเปรี้ยวนิดนึงของซัลซ่า

ไวน์เป็น Y (อีเกร็ก) ปี 2011 ซึ่งเป็น dry white wine จาก ชาโต้อีเค้ม (Yquem) ผสานสายพันธ์ ​Sauvignon blanc และ Semillon สดชื่นและสดใส เสริฟกับสลัดปูสอดคล้องเหมาะเจาะสมกันราวกับเป็นคู่แรกรุ่น

ถึงตอนนี้ คั่นตอนสั้น ๆ ด้วย ไวน์ เมกเกอร์หนุ่มชาวฝรั่งเศส ที่ออกมาอธิบาย ความพิเศษของไวน์แต่ละขวดที่นำมาให้ลิ้มรสเคียงคู่กับอาหาร  ให้รายละเอียดครบถ้วนทั้งไวน์และวินเทจ

Château Cheval Blanc 2006, Grand Cru Classé A, Saint Emilion

Filet de turbotin rôti, moelleux de haricots tarbais aux lardons, sauce Bordelaise. Roasted fillet of turbot with soft Tarbais beans and lardons, red wine sauce

แล้วจึงเข้าจานสอง เป็น Turbot อบ  เนื้อปลานุ่มนวล มีความหนืดดีมาก เสริฟพร้อมถั่วพันธ์สีขาวที่เรียกว่า tarbais (ตาร์เบส์) ส่งกลิ่นหอมด้วยใส่เบคอน ถั่วนี้ ปรุงสุกได้อย่างพอดี ทั้ง texture และรสชาตินุ่มละมุนละไม วิเศษมาก  ด้านซอสรสนุ่มเป็นบอร์เดอแลซ เคี่ยวจากน้ำสต็อกและไวน์แดง ซอสนี้ปรกติมักไม่ค่อยเห็นเสริฟกับเมนูปลา แต่ที่เชฟเลือกตัวนี้ น่าจะเป็นเพราะ turbot มีเนื้อแน่นมากกว่าปลาทั่วไป เข้ากันได้ดีทั้งปลาทั้งซอสและไวน์แดงคลาสสิกตัวแรกของมื้อ Château Cheval Blanc 2006, Grand Cru Classé A, Saint Emilion

Château Cheval Blanc 2003, Grand Cru Classé A, Saint Emilion

Tronçonettes de homard poêlées minute au porto blanc. Pan-fried lobster medallion with a white port sauce and ginger flavoured vegetable julienne

ตามมาเป็นแพนฟรายลอปสเตอร์ ตัวนี้มาจากฝั่งแคนาดา texture ปรุงออกมาได้เยี่ยม เนื้อหนืดหนึบรสชาติดีมาก เสริฟพร้อมซอส ไวท์พอร์ต เหล้าของโปรตุเกส ซอสของจานนี้รสเร่ิมเข้มขึ้นกว่าที่ผ่าน ๆ มา แต่ยังคงไว้ซึ่งความกลมกล่อมและบางเบา เคียงด้วยผักหั่นยาวแบบจูเลี่ยน (Julienne) นำไปตุ๋นแล้วใส่รสขิงนิดนึง เข้ากันได้กลมกลืน

ไวน์แพร่ิงเป็น Chateau Cheval Blanc Grand Cru Classé A วินเทจ 2003   ซึ่งจำกันได้ว่าเป็นปีที่อากาศร้อนมากที่สุดของฝรั่งเศส    เมื่อทำไวน์อาจผันผวน  คาดเดายาก  แม้จะถือว่าเป็นปีดีปีหนึ่ง แต่ไม่ใช่ไวน์ที่เก็บได้นานถึง 20-30  ปี  Cheval Blanc ตัวนี้ พร้อมดื่ม  มีเดียมบอด้ี   ผสานสายพันธ์  Cabernet Franc และ ​​Merlot  ตามแบบฉบับของ  Cheval Blanc มีกลิ่นพลัม พรุน ทรัฟเฟิ้ล และกาแฟ texture นุ่มนวล ไปกันได้ดีกับลอปสเตอร์ แต่ยังไม่ใช่ไวน์ตัวดีที่สุดของมื้อนี้

เมนคอร์สเป็น Venison อบในพัฟแพสทรี่  ก่อนเสริฟ ผู้ช่วยมือขวาของมิเชล รูซ์ ยกถาดเนื้อห่อด้วยแป้งที่นำไปอบทั้งชิ้นใหญ่ออกมาให้ดูหน้าตากัน  จากนั้นจึงนำไปตัดเป็นชิ้นเล็กใส่จานเสริฟให้แต่ละคน

เมนูนี้ถือว่าปราบเซียน เชฟออกปากเองเลยว่า ทำยาก เนื้อก้อนขนาดใหญ่ต้องอบทั้งชิ้นให้สุกเท่ากัน  เห็ดสับต้องใส่ให้ปริมาณพอดีเป๊ะ  ตัวแป้งไม่หนาไม่บางเกินและต้องอบให้สุกพอดี

Château Cheval Blanc 2000, Grand Cru Classé A, Saint Emilion

Mignon de chevreuil rôti en feuillantine aux saveurs de champignons sauvages, sauce vin rouge au vinaigre de cassis. Roasted loin of venison in a pastry crust with wild mushroom duxelle, red wine sauce with blackcurrant vinegar

ฝีมือ มิเชล รูซ์ซะอย่าง  กวาง venison จานนี้ปรุงสุกออกมาพอดีมาก  เนื้อนุ่มสุกเป็นสีชมพูเรื่อสวย  แป้งด้านนอกอบได้กรอบอร่อย  ส่วน duxelle (ดูเซลล์) ทำด้วยเห็ดสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้สอดไส้คั่นกลางระหว่างเนื้อกับแป้ง   ตัวซอสไวน์แดงใส่ blackcurrant vinegar ให้มีรสออกเปรี้ยวตัดกลิ่นสาบป่าของเนื้อชนิดนี้ ตักเข้าปากแล้วจึงแทบไม่รู้สึกถึงกลิ่น  เลิศรส  ลงตัวแบบที่ยกให้เป็นที่สุดของ ม้ือนี้เลย

ไว์เข้าคู่เป็น Cheval Blanc Grand Cru Classé A  2000 ปีดีที่สุดปีหนึ่งของไวน์คุณภาพเยี่ยมที่เก็บได้นาน ตัวนี้รสชาตินุ่มราวกับไหม กลิ่นผลไม้ พลัม เบอร์รี่ดำ กาแฟ และทรัฟเฟิ้ล เร่ิมสุกได้ที่   แม้จะเป็นไวน์ที่ยังเก็บได้อีกนาน แต่ลิ้มลอง ณ ตอนนี้ รสชาติเย้ายวนใจ  full body  แทนนินและ acidity สมดุลย์ ซับซ้อน จบยาว เข้ากันสมบูรณ์แบบกับกวาง Venison

Plateau de fromages frais et affinés de France “Philippe Olivier”. Selection of fresh and matured French farmhouse cheeses “Philippe Olivier”

มาถึงชีสมี 4 อย่าง ฝรั่งเศสล้วน เป็นชีสคุณภาพเยี่ยมจากฟาร์ม ของ ​Philippe Olivier ชีสมาสเตอร์ หรือ affineur ชื่อดัง  เร่ิมด้วยชีสเปลือกแข็ง Tome de savoie , Coulomier,  ชีสนมแพะ Crotin de Chavignole  และสุดท้ายบลูชีสเลื่องชื่อ  Fourme d’Ambert  ตัวนี้เก็บไว้กินท้ายสุด   เพราะรสชาติและกลิ่นเข้มข้นกว่าชนิดอื่น

Château d’Yquem 2009, 1er Grand Cru Classé, Sauternes

Tarte Tatin aux poires et glace à la cannelle. Pear Tart Tatin served with cinnamon ice cream

ทิ้งท้ายช่ืนใจกันด้วย Tart Tatin ขนมหวานฝรั่งเศสเต็มร้อย  สูตรคลาสสิกจะเป็นทาร์ตแอบเปิ้ลเสริฟพร้อมไอศกรีมวานิลลา  จานนี้ปรับมาใช้ลูกแพร์เคี่ยวในน้ำเช่ือม แต่ละชิ้นใช้ผลไม้ครึ่งลูกเต็ม  เคียงคู่กับไอศกรีมรสลูกแพร์ใส่อบเชย  แมทช์กันได้ดีกับ Chateau d’Yquem 2009 1er Grand Cru Classé ไวน์หวานจาก Sauternes  เลื่องชื่อด้วยความนุ่มและกลิ่นหอมหวานของดอกไม้และน้ำผึ้ง ผสาน acidity สดใสที่ทำให้ไวน์ตัวนี้กลมกล่อมด้วยรสชาติลงตัวเป็นที่สุด

Mignardises

สุดท้ายจริง ๆ เป็นขนมหวานชิ้นขนาดพอคำที่เรียกว่า Mignardises มี ขนมอบมาดเดอแลนน์  มาการง  นูแกต และช็อกโกแลต กินแกล้มกับชาหรือกาแฟ ก่อนจะได้เวลาโบกมืออำลาสามดาวเลิศรสมื้อนี้กับมิเชล รูซ์

The gastronomic extraordinaire, Michel Roux, hails from The Waterside Inn, an internationally acclaimed ‘restaurant with rooms’ nestling on the picturesque  banks of Thames, in the charming 16th century village of Bray, Berkshire, UK. The Waterside Inn has been serving inspirational French cuisine since 1972 gaining the first Michelin star in the Guide’s first edition in 1974, a second followed in 1977 before the ultimate accolade for a three-star status in 1985. Today, it remains the only establishment outside France to have retained those coveted stars for more than 30 years. In 2002, Michel Roux was awarded an honorary OBE (Order of The British Empire) by HM Queen Elizabeth II to recognise his culinary achievement for the United Kingdom. His renowned cuisine combines unique skills and experience plus the finest ingredients to create sublime classic French dishes with a modern twist. His cooking style defies no boundaries, undefined by fashion or trends, yet distinctive, impeccable and utterly delicious.  www.waterside-inn.co.uk  +44 (0) 1628 620 691 RESERVATIONS@WATERSIDE-INN.CO.UK

Premier gastronomic association Chaine des Rotisseurs hosted an Italian dinner at the well-established Angelini restaurant of the Shangrila Hotel. For this occasion Chef de Cuisine Omar Ugoletti, a native of Marche in central Italy, presented 7 courses of decadent Italian cuisine paired with Italian wine, provided by Texica. Chaine des Rotisseurs Thailand originates from France with the objective of promoting the art of fine dining presenting high quality cuisine along with the pleasures of the table.

By Atiyanee Mathayomchan / Dr. Chatdanai Musigchai

ค่ำคืนนี้มาร่วมงานของสมาคมนักชิมระดับสากล ที่รู้จักกันในนาม Chaine des Rotisseurs (เชน เดส์ โรติสเซอร์ส) รูปแบบคืองานสังสรรค์ระหว่างสมาชิก จัดขึ้นต่อเนื่องเป็นประจำเกือบทุกเดือน  เพื่อเชิดชูศิลปะการปรุงอาหาร  ควบรวมไปถึงความสุนทรีย์ในการรับประทานอาหาร อันเป็นวัตถุประสงค์หลักของสมาคม ฯ ที่มีต้นแบบมาไกลจากฝรั่งเศส   ประเทศที่ได้ชื่อว่าเป็นตำนานในเรื่องของการกิน

ครั้งล่าสุดที่ผ่านมา  เป็นงานสไตล์อิตาเลียน  จัดขึ้นที่พื้นที่ชั้นบนของห้องอาหาร Angelini  โรงแรมแชงกรี-ล่า Chef de Cuisine Omar Ugoletti จากแคว้น Marche ใน Central Italy โชว์ลีลาสุดฝีมือสร้างสรรค์อาหาร 7 คอร์ส เสิร์ฟรสชุ่มช่ืนใจพร้อมไวน์อิตาเลียนล้วน จัดให้โดย Texica Wine  มื้อนี้จึงเปรมปรีดิ์ในแบบ  A Taste of Italy โดยแท้

เปิดบรรยากาศเข้างานกันด้วยค็อกเทล สังสรรค์พร้อม Prosecco สปาคกลิ้งไวน์ที่ข้ึนชื่อของอิตาลี ขวดนี้เป็น ‘Spumante Millesimato Bottega’ มีแหล่งที่มาจากแคว้น Veneto เสริฟเรียกน้ำย่อยพอเป็นพิธีพร้อมคานาเป่หลายอย่างให้ชื่นมื่น แล้วจึงเข้าดินเนอร์

โต๊ะอาหาร จัดเป็นโต๊ะยาวโต๊ะเดียว ตกแต่งเรียบหรูดูดี บนโต๊ะมีจานพร้อม napkin จานขนมปังพร้อมน้ำมันมะกอก แก้วน้ำ แก้วไวน์ต่างขนาด และเมนูอาหารของมื้อที่จัดวางไว้อย่างเพียบพร้อม พร้อมด้วยป้ายชื่อแขกที่เจ้าภาพงานจัดที่นั่งไว้แล้วล่วงหน้า

The ‘Spumante Millesimato Bottega’ lightened up the evening, followed by dinner served in the modern chic atmosphere of the upper floor of the Angelini restaurant.

เสริฟขนมปังกันก่อน  แล้วเข้าคอร์สแรกด้วย ‘Fine de Claire Oyster’ หอยนางรมฝรั่งเศสจานนี้มาแปลกหน่อย เพราะเสริฟคู่กับเชอร์เบทรสต้มยำที่ดึงแรงบันดาลใจมาจากซุปช่ือดังของบ้านเรา   เสริฟใส่มาในแก้วใสเสียบตะไคร้  รสเด่นเปรี้ยว  มีส่วนผสมของพริกน้อยมากแม้จะใช้ชื่อว่าต้มยำ  รสจึงออกเผ็ดแค่นิดเดียวพอได้อารมณ์   บางเบากินกับออยสเตอร์แล้วเป็นการเร่ิมที่ได้รสสดชื่นดี

A ‘Freshly Shucked Fine de Claire Oyster with “ Tom Yum” Sorbet’. The oyster, with its fresh from the sea taste, was well enhanced by a refreshing sorbet with mild ‘Tom Yum’ spices, inspired by the local cuisine.

ไวน์เข้าคู่เป็น ‘Langhe Arneis Cordero Di Montezemolo 2012’ ใสสะอาด ดราย และ crispy จบสวยงามด้วยรสขมบาง ๆ  เสริมรับกับหอยนางรมได้เข้าท่าดี

The dish was complimented by a ‘Langhe Arneis Cordero Di Montezemolo 2012’, a dry, crisp and clear white wine with a bitter finish from Piedmont.

จานที่สองเป็น ซุปลอปสเตอร์เลื่องชื่อที่มีชื่อเรียกว่า ‘Lobster Bisque’ กับจานนี้รสชาติเร่ิมเข้มข้นขึ้น โดยเฉพาะเมื่อใช้เครื่องเคียงเป็น ‘Pappa al pomodoro’ หรือมะเขือเทศตุ๋นจนเปื่อยที่เรียกว่ากงฟีต์ (confit) วางเป็นฐานรับลอบสเตอร์อยู่ด้านล่าง ควบด้วย ‘Poached Lobster Tail’ ส่วนหางของกุ้งที่นำไปต้มวางซ้อนไว้ด้านบน

Second was a ‘Lobster Bisque served with “Pappa al pomodoro” and Poached Lobster Tail’. We loved this well flavored bisque, delightfully enriched by both tomato confit and the poached tail.

ตามมาเป็น ‘Pan Fried Foie Gras’ อาหารหรูยอดนิยมของคนไทย ปรุงสุกได้อย่างพอดิบพอดีในซอส ‘Port Red Wine’ รีดักชั่น  ซ่อนสอดใส่ไว้ด้วยกลิ่น grape fruit จาง ๆ สุดท้ายใช้ลูกองุ่นสดตัดความมันเข้มข้นของตับ ทั้งยังเสริมความสดชื่น

แล้วแมทช์ด้วย ‘Morellino di Scansano Biondi Santi 2009’ ไวน์แดงตัวแรกของมื้อจากแคว้นทัสคานี  ซับซ้อน และบอดี้ดี

Up next was a ‘Pan Fried Foie Gras’, perfectly cooked in a ‘Port Red Wine Sauce’ with a hint of grape fruit , and nicely matched with a complex and well structured ‘Morellino di Scansano Biondi Santi 2009’.

ต่อกันด้วย ‘Slow Cooked Lamb Ragout Ravioli on Cauliflower and Smoked Bacon Puree, Beetroot Relish and Rosemary Jus’ เป็นราวิโอลี่เสริฟเรียงกันมา 3 ช้ิน ทำด้วยแป้งนวดมือ หรือ home made pasta ปรุงสุกระดับ al dente พอกรุ๊บ ๆ ยังไม่ถึงกับสุกดี  ด้านในสอดไส้ด้วยสตูว์เนื้อแกะ นุ่มเนียน รสชาติหอมชัดเจนดีมาก  เสิรฟกับปูเร่ดอกกระหล่ำใส่เบคอนรมควัน  และวางชิ้นเบคอนเคียงอยู่ด้านข้าง  ตามด้วยซอสบีทรูทปรุงให้หอมด้วยกลิ่นโรสแมรี่

A ‘Slow Cooked Lamb Ragout Ravioli on Cauliflower and Smoked Bacon Puree, Beetroot Relish and Rosemary Jus’. Another tasty dish that was beautifully prepared. The freshly made pasta stuffed with lamb ragout farce was intensified to its full flavor by the smoked bacon and beetroot.

จับคู่กัน เป็น Brunello  ไวน์เลื่องชื่อ   อีกหนึ่งยอดนิยมของคนไทย ตัวนี้เป็น  ‘Brunello di Montalcino Biondi Santi 2006’  ผสานผสมกลมกลืนทั้งแทนนินและ acidity เข้มข้น full body เข้ากับสตูว์แกะได้ดีมาก

The wine was one of our favourite, a “Brunello di Montalcino Biondi Santi 2006” , warm with well balanced tannins and acidity.

มาถึงเมนคอร์ส เป็น ‘Grilled Wagyu Tenderloin Served with Creamy Polenta, Endive, Buttered Snow Peas, Baby Carrots, Beef and Thyme Jus’ เนื้อวางิวปรุงสุกได้พอดี เนื้อนุ่มหวาน  ผักเคียงเป็นโปเลนต้า อาหารจากทางเหนือของอิตาลีปรุงด้วยข้าวโพด  รสออกกลางๆ   แล้วมี Endive ตุ๋น ได้อร่อยหวานชุ่มฉ่ำมาก  ทั้งคู่เสริมเข้ากับรสเข้ม ๆ ของเนื้อได้เยี่ยม เพิ่มความกรอบด้วยแผ่นแป้งกรอบด้านบน ถั่ว snow pea และเบบี้แครอต  ส่วนซอสเป็นน้ำจากเน้ือปรุงด้วยสมุนไพรไธม์

The main course was a ‘Grilled Wagyu Tenderloin Served with Creamy Polenta, Endive, Buttered Snow Peas, Baby Carrots, Beef and Thyme Jus’, served with a Tuscan ‘Sodi di San Niccolo Castellare 2008’. An excellent match of the evening!

แพร์ด้วยไวน์ตัวที่เป็นที่สุดของมื้อนี้ ‘Sodi di San Niccolo Castellare  2008’  ไวน์ทัสคานี รสเข้มข้น แทนนินดี acidity ดี รสชาติดีมาก

ก่อนสุดท้าย เป็นชีสอิตาเลียน 3 อย่างรสเข้มข้น  มี Cuise Malt and Whisky,  Gorgonzola Tosi และ Golden Gel เสริฟพร้อมมะเดื่อเชื่อมให้มีรสออกหวาน ๆ ตัดทั้งความเข้มและรสออกเค็มๆ ของชีส

Leading into dessert, there were 3 different kinds of Italian Cheese namely, Cuise Malt and Whisky, Gorgonzola Tosi and Golden Gel, accompanied by an elegant, full bodied ‘Barolo Sarmassa Marchesi di Barolo 2007’ with spicy notes.

ไวน์เข้าคู่เป็น Barolo ที่เลื่องชื่ออีกตัวของอิตาลี ตัวนี้เป็น ‘Barolo Sarmassa Marchesi di Barolo 2007’ มีกลิ่นเครื่องเทศ elegant และ full body

จบหวาน ๆ สุดท้ายด้วย ‘Saffron Peach with Peach Ice Cream’ เป็นลูกพีชเชื่อมใส่กลิ่นหญ้าฝรั่นพอหอมปากหอมคอ  เคียงด้วยไอศกรีมปรุงด้วยลูกพีชต้มแล้วนำไปบดพร้อมเปลือก  สีจึงออกมาเข้มสวย  ทั้งกลิ่นและรสชาติอร่อยได้ใจไปเต็ม ๆ

The evening concluded with a sweet treat of ‘Saffron Peach with Peach Ice Cream’ served with a lovely sweet wine ‘Vin Santo Castellated di Castellina 2006, also from Tuscany.

จานนี้เสริฟคู่กับไว์ตัวสุดท้ายของมื้อ  ‘Vin Santo Castellated di  Castellina 2006′ เป็นไวน์หวานจากแคว้นทัสคานี  รสหวานปานกลาง มีความเป็น mineral ซับซ้อน  เสริมรับกับพีชเป็นฉากปิดสุดท้ายได้กลมกล่อมเชียว

เมื่อ Michel Roux มาเยือน Le Normandie ประมาณ 3 ปีทีแล้ว เป็นที่ฮือฮาแบบมาเหนือเมฆ เพราะนอกจากจะนำฝีมือระดับตำนาน 3 ดาวมิชลินที่ยึดครองติดต่อยาวนานได้กว่า 30 ปี มาปรุงอาหารให้แฟนคลับและนักชิมได้ลิ้มลองกันช่ืนมื่นตลอดสัปดาห์แล้ว วันสุดท้ายยังปิดฉากสุดพิเศษด้วยไวน์ดินเนอร์จับคู่ทรมานหัวใจระหว่าง Michel Roux and Mouton Rothchild จำได้ว่างานวันนั้นจัดเต็ม ทั้ง Champagne Mouton de Rothschild, Aile d’Argent 2007, Clerc Milon 1996, Mouton Rothschild 2001 และ 1989 เป็นความประทับใจที่ยังไม่ลืมเลือน Michel Roux กลับมาอีกเที่ยวนี้ เห็นท่าว่าจะตื่นเต้นไม่แพ้กันหรือไม่ก็ยิ่งไปกว่า เมนูมีให้เลือกหลากหลายทั้ง lunch ทั้ง dinner และที่สุดของที่สุด คือไวน์ดินเนอร์ทิ้งท้าย ไม่รู้ว่างานคร้ังที่แล้วหรือครั้งนี้ อันไหนรสชาติจะบาดใจมากกว่ากัน ดูตามลิสต์มีทั้ง Chateau Y ( ชาโต อีเกร็ก) d’Yquem 2011, Chateau Cheval Blanc Grand Cru Classe A Saint Emilion 2006, 2003 และ 2000 และปิดท้ายกันด้วยไวน์หวานเลื่องชื่อที่สุดของโลก Chateau d’Yquem 2009 1er Grand Cru Classe, Sauternes เมนูเลิศหรูจับคู่กับ Cheval Blanc ที่หนึ่งของที่หนึ่งจาก Saint Emilion และ Yquem ที่เป็นสุดยอดความฝันของนักชิมไวน์ทุกคน จัดกันให้ขนาดนี้แล้วมีหรือจะพลาดโอกาส – AM

Legendary chef Michel Roux returns to Mandarin Oriental, Bangkok’s Le Normandie from 17 – 22 November 2014 (lunch & dinner inclusive)

Highly regarded amongst Asian’s finest French cuisines, Le Normandie at Mandarin Oriental, Bangkok is delighted to welcome back the gastronomic extraordinaire, Michel Roux, OBE of The Waterside Inn, an internationally acclaimed ‘restaurant with rooms’ nestling on the banks of Thames, in the charming 16th century village of Bray, Berkshire, UK.

The Waterside Inn has been serving inspirational French cuisine since 1972 gaining the first Michelin star in the Guide’s first edition in 1974, a second followed in 1977 before the ultimate accolade for a three-star status in 1985. Today, it remains the only establishment outside France to have retained those coveted stars for more than 30 years. Sophisticated diners from all over the world have been flocking to the picturesque village of Bray fairly to visit The Waterside Inn.

The Roux family is legendary within the culinary luminaries, Michel Roux and his brother, Albert, has made an unprecedented influence on British fine dining scenes. They have together opened their first restaurant in 1967, Le Gavroche, in London’s prestigious Mayfair district. It was the first restaurant in Britain to gain three Michelin stars. The Rouxs separated their business interests in 1986, Albert chose Le Gavroche while Michel opted for The Waterside Inn, where his son Alain Roux is now Chef Patron, and Diego Masciaga has been Director of the Dining Room since 1988.

In 2002, Michel Roux was awarded an honorary OBE (Order of The British Empire) by HM Queen Elizabeth II to recognise his culinary achievement for the United Kingdom.

His renowned cuisine combines unique skills and experience plus the finest ingredients to create sublime classic French dishes with a modern twist. His cooking style defies no boundaries, undefined by fashion or trends, yet distinctive, impeccable and utterly delicious.

During his residency at Le Normandie, Roux will present;

• 5-course lunch at Baht 4,700++ (or Baht 5,531.90.-net)
• 6-course dinner at Baht 8,700++ (or Baht 10,239.90.-net)
• Exclusive 6-course Wine Dinner with Château Cheval Blanc and Château d’Yquem on Saturday 22 November 2014 at Baht 12,900++ (or Baht 15,183.30.-net)

For more information, please contact +66 2 659 9000 ext Le Normandie or email mobkk-restaurants@mohg.com. Early reservations are highly recommended.

LUNCH MENU

Sélection de canapés:

Mousse d’aiglefin fumé et petits pois
Smoked haddock and pea mousse

Fritot de pied de veau et sauce verte
Veal foot fritter with green sauce

Gougères
Gougères

Emietté de tourteau au naturel, piments doux de
Navarre et guacamole épicé, pain feuilleté à la tomate
Flaked crabmeat with sweet piquillo peppers
and spicy guacamole, puff pastry tomato bread

Tranche de foie gras poêlée, poire caramélisée et rhubarbe confite
Slice of pan fried foie gras with caramelised pear and confit rhubarb

Filet de bar cuit vapeur, queues d’écrevisses et pleurotes,
bouillon à la citronelle
Steamed fillet of sea bass served with crayfish tails
and oyster mushrooms, lemongrass scented broth
OR
Fondant de pigeonneau “Miéral” et de caille,
sur lit de pommes de terre écrasées et chou frisé, jus au citron vert
Moistly cooked breasts of young “Miéral” pigeon and quail,
on a bed of crushed potatoes and cabbage, served with lime jus

“Les desserts de Michel Roux”:
“Desserts of Michel Roux”:

Crème brûlée à la pistache
Pistachio crème brûlée

Entremets chocolat noir et airelles sauvages, sorbet à la liqueur d’orange
Dark chocolate and wild lingonberries dessert served with orange liqueur sorbet

Tartelette passion-framboises
Passion fruit and raspberry tartlet

Orange & Grand Marnier sorbet
Orange & Grand Marnier sorbet

THB 4,700++
Prices are in Baht and subject to 10% service charge and applicable government tax.

DINNER MENU
Sélection de canapés:

Quiche au fromage de chèvre, mousse de betterave et noid caramélisée                                                                                                                Goat’s cheese quiche with beetroot mousse and caramelised walnut

Dôme de boeuf et crème de moutarde au vinaigre balsamique
Beef and mustard dome with balsamic vinegar

Bâtonnet aux anchois
Anchovy sticks

Terrine de jarret de veau aux carottes et sauce tartare
Terrine of veal shin and carrot with tartar sauce

Ceviche de bar et lamelles de poulpes marinés au jus de fruits de la passion,
accompagnés d’une salade de légumes croquants
Ceviche of seabass and octopus slices marinated in passion fruit juice,
served with a crisp vegetable salad

Linguine “Maison”, sauce au Champagne, caviar osciètre et ciboulette
Homemade linguine, Champagne sauce, Oscietra caviar and chives

Tranche de foie gras poêlée, poire caramélisée et rhubarbe confite
Slice of pan fried foie gras with caramelised pear and confit rhubarb

Filet de flétan poêlé et queues de langoustines,
agnolotti de petits pois mentholés, émulsion au jus de pamplemousse
Pan fried fillet of halibut and langoustine tails,
agnolotti filled with minted peas, grapefruit juice emulsion
OR
Canard de Challans rôti, découpé à votre table,
mousseline de pommes de terre à l’ail, jus au thym et citron
Roasted Challans duck carved at your table,
served with potato and garlic mousseline, lemon and thyme jus (For 2 people)

Plateau de fromages frais et affinés de France “Philippe Olivier”
Selection of fresh and matured French Farmhouse cheeses “Philippe Olivier”

Soufflé chaud à la menthe et chocolat
Warm mint and chocolate soufflé

THB 8,700++
Prices are in Baht and subject to 10% service charge and applicable government tax.

WINE DINNER MENU

Emietté de tourteau au naturel et queue de langoustine
servi sur une salsa de mangue mentholée
Crab salad with langoustine, mango salsa and dressing
Château ‘’Y‘’ Ygrec d’Yquem 2011, Sauternes

Filet de turbotin rôti, moelleux de haricots tarbais aux lardons, sauce Bordelaise
Roasted fillet of turbot with soft Tarbais beans and lardoons, red wine sauce
Château Cheval Blanc 2006, Grand Cru Classé A, Saint Emilion

Tronçonettes de homard poêlées minute au porto blanc
Pan-fried lobster medallion with a white port sauce and ginger flavoured vegetable julienne
Château Cheval Blanc 2003, Grand Cru Classé A, Saint Emilion

Mignon de chevreuil rôti en feuillantine aux saveurs de champignons sauvages, sauce vin rouge au vinaigre de cassis
Roasted loin of venison in a pastry crust with wild mushroom duxelle, red wine sauce with blackcurrant vinegar
Château Cheval Blanc 2000, Grand Cru Classé A, Saint Emilion

Plateau de fromages frais et affinés de France “Philippe Olivier”
Selection of fresh and matured French farmhouse cheese “Philippe Olivier”
Château Cheval Blanc 2000, Grand Cru Classé A, Saint Emilion

Tarte Tatin aux poires et glace à la cannelle
Pear Tart Tatin served with cinnamon ice cream
Château d’Yquem 2009, 1er Grand Cru Classé, Sauternes

THB 12,900++
Prices are in Baht and subject to 10% service charge and applicable government tax.