เข้าเดือนเมษา  อากาศร้อนระอุ  ทำให้คิดถึงข้าวแช่จับใจ  มื้อนี้เลยสั่งเดลิเวอร์ลี่ 4 เจ้ามาประชันดับความร้อนให้สมใจ  จาก  4  เจ้าขอแนะนำแค่ 2

เจ้าแรก คุณพรทิพย์ อารียา ภริยา ดร. โคทม ใจรักทำข้าวแช่ขายแบบ delivery มาเกือบ 20 ปี  ฝีมือโด่งดังในยุทธจักร  ลูกค้าติดตรึม  กะปิคั่วอร่อยไม่เหมือนใคร จนหลายคนแอบแซวว่า น่าจะเป็นเพราะ ดร. โคทมช่วยปั้น  ส่วนรายละเอียดข้าวแช่ขอไป  คุณพรทิพย์กรุณาให้มา

“เครื่องข้าวแช่มี ลูกกะปิทอด พริกหยวกสอดไส้หมูกุ้งห่อหรุ่มไข่  ไชโป๊วผัดไข่  หอมแดงยัดไส้ปลาช่อนแห้งชุบแป้งทอด (การปอกหอมจะปอกออกหมด ไม่เก็บเปลือกให้มีหางสวยงาม เพราะหอมแดงมักมีราดำซ่อนอยู่ใต้เปลือก)  หมูฝอย ข้าวหุงพิเศษสำหรับข้าวแช่  น้ำอบดอกไม้ควันเทียน ใช้ดอกไม้ในสวนที่บ้าน กระดังงา ชมนาด ใบเตย มะลิ ที่ปลอดยาฆ่าแมลงแน่นอน”

“กะปิทอดอยู่ที่เครื่องปรุง ใช้ของดี เครื่องปรุงต้องถึง  ข้าวแช่ทำจากความทรงจำในกลิ่นต่างๆของเครื่องข้าวแช่ตั้งแต่สมัยเด็ก  เมื่อเริ่มทำขาย ได้สูตรจากคุณแม่ แต่นำมาปรับเครื่องปรุงให้ได้รสและกลิ่นที่จำมาได้แต่เด็ก และจะบอกคนในครัวทุกครั้งว่า  เครื่องชุดข้าวแช่ เวลาทำเสร็จแล้ว ต้องมีสีทองสวยและมีกลิ่นหอม”

อีกเจ้าสงวนศรี ร้านอาหารไทยเก่าแก่บนถนนวิทยุ ข้าวแช่เค้าดัง  เครื่องดีมีหมูฝอย ลูกกะปิรสเค็มหวาน พริกหวานห่อไข่และหอมแดงทอด จะสั่งมากินที่บ้าน หรือไปกินที่ร้านก็ได้

เสร็จจากอาหารคาว ไม่ลืมล้างปากด้วยของหวาน  ข้าวเหนียวมะม่วงอกร่อง ของดีประจำฤดูร้อน

มื้อนี้ กิ๊ก อัษฎาพร วรรณพฤกษ์ เชิญชวนมาชิมข้าวแช่ โดยฝีมือเชฟชุมพล แจ้งไพร  แห่งห้องอาหารระดับสองดาวมิชลิน RHaan  (“อาหาร”)

ดินเนอร์เซ็ทนี้เชฟจัดให้เป็นพิเศษ  เสิร์ฟเป็นหลายคอร์สแบบฝรั่ง  ไฮไลท์ด้วยเมนคอร์สข้าวแช่   เรียกน้ำย่อยกันด้วยเครื่องดื่ม Summer lover  สีออกม่วง ๆ รสสดชื่น

แล้วเข้าเมนูด้วย อามูสบุช (Amouse bouche) ของว่างเรียกน้ำย่อย  4 อย่างจากทุกภาคของไทย  จากเหนือม้าฮ่อใช้สับปะรดภูแลจากเชียงราย    ปลาแห้งสิงห์บุรีและแตงโมจากภาคกลาง  ยำอีสานปรุงด้วยหมี่โคราช  และแกงปูภูเก็ตจับคู่กับข้าวเม่า

ต่อด้วยสลัด เป็นยำผักหวานกับไข่มดแดง  ประกอบด้วยซอสคลอโรฟิลล์สกัดจากผักหวาน  ส่วนยอดนำไปยำกับไข่มดแดงที่เห็นเป็นสีขาว ๆ  คาเวียร์จากน้ำยำ  คาเวียร์จากพริกส้ม   เสริมรสด้วยชีสไข่เค็ม  ปรุงด้วยไข่เป็ดออร์แกนิคหมัก 3  อาทิตย์กับดอกเกลือจนแข็งเป็นชีส  ที่เชฟนำมาขูดโรยให้บนจาน  รสชาติมัน ๆ เค็ม ๆ

ตามด้วยกุ้งแม่น้ำเนื้อฉ่ำสดหวานจานโปรด

แน่นอนว่าเมนคอร์สคือข้าวแช่   ตัวเอกของมื้อนี้ที่รอคอย  เครื่องเคียงมี 5 อย่าง พริกหยวกสอดไส้หมูกุ้ง  กะปิทรงเครื่องชุบไข่ทอด  หอมแดงยัดไส้เนื้อปลาช่อนทรงเครื่อง หมูหวานเส้น และไชโป้หวาน ส่วนผักแนมมีกระชายสด  ต้นหอม มะม่วงเปรี้ยว  และแตงกวา  ด้านข้าวแช่อบด้วยน้ำแร่พร้อมดอกมะลิและชมนาดที่ปลูกเองในสวนกลิ่นหอมชื่นใจ

จบหวาน ๆ ด้วยไอศกรีมดอกลาเวนเดอร์  ขนมตาลโตนด และข้าวเหนียวมะม่วง เสิร์ฟพร้อม petit fours ขนมขนาดพอคำรับประทานพร้อมชาหรือกาแฟ  จัดมาในถาดซ้อนเป็นชั้น  ธีมคือ  queen of Thai food  มีมาการงรสทุเรียน  ขนมกล้วย 3 ชนิด (น้ำว้า กล้วยหอม และกล้วยไข่)  ลูกชุบมังคุด และเมอแรงก์มะม่วง

ปีนี้ข้าวแช่จะเสิร์ฟ ทุก ๆ วันอังคารและเสาร์  จนถึง 1 พค  เฉพาะมื้อเย็น และ delivery  เท่านั้น   โทรสั่งหรือสำรองที่นั่งได้ที่  02 059 0433

“Khao Chae” at Spirit Jim Thompson

แม้ช่วงนี้อากาศบ้านเราจะคลายดีกรีความร้อนลงบ้างแล้ว  แต่ใจก็ยังนึกให้อยากชิมข้าวแช่  เมนูฮ็อทขวัญใจฤดูร้อนอยู่ดี  มื้อนี้มุ่งตรงไป  Spirit Jim Thompson  ร้านอาหารสไตล์ไทยโมเดินร์นสาขาล่าสุดของจิม ทอมป์สัน แต่เป็นระดับไฟน์ไดนิ่ง บรรยากาศดี ร่มรื่นย์ แม้จะตั้งอยู่ใจกลางเมืองในซอยสมคิดนี่เอง

ชุดข้าวแช่ตำรับดั้งเดิมครบเครื่อง ทั้งลูกกะปิทอด  พริกหยวกสอดไส้หมูสับห่มไข่  พริกทอดไส้ปลา หอมแดงทอดสอดไส้   เนื้อฝอย (สำหรับคนไม่ทานเนื้อ มีหมูฝอยให้เป็นทางเลือก)  ไชโป้วผัด และปลาหวาน 2 แบบ  ตามด้วยผักสด  อาทิ  มะม่วงดิบ กระชาย แตงกวาและต้นหอม

ก่อนเข้าเรื่องพนักงานนำน้ำแข็งมาเสิร์ฟให้บนข้าว ก่อนจะเติมเต็มเทตามด้วยน้ำอบมะลิและกลิ่นดอกไม้หอมที่วางมาให้ในถ้วยด้านข้าง  ตักข้าวคำ  เครื่องเคียงคำ  ความร้อนหายมลายทันควัน

ทิ้งท้ายกันด้วยมะยงชิดลอยแก้ว ของหวานจานโปรดฤดูร้อน ที่รวมอยู่ในเซ็ตเมนู  ชื่นมื่นสมฤดี

ข้าวแช่ราคาชุดละ  950 บาท++  มีให้บริการถึงวันที่ 15 มิถุนายนของปีนี้ แนะนำให้โทรจองล่วงหน้า

Spirit Jim Thompson
16 ซอยสมคิด ลุมพินี ปทุมวัน
กรุงเทพ 10330
โทร 02 017 7268