Sra Bua by Kiin Kiin celebrates its 15th anniversary 

ชวนย้อนอดีต ตามรอย 15  ปี ห้องอาหารสระบัว บาย  กินกิน  ห้องอาหารไทยสไตล์ร่วมสมัย กับเชฟเฮนริค อูล แอนเดอร์เซน  เชฟชาวเดนมาร์กเจ้าของแบรนด์ กิน กิน ในโคเปนเฮเกน ต้นตำรับอาหารไทยร่วมสมัย  และยังเป็นเชฟมิชลินคนแรกของอาหารไทยแนวโมเดิร์น (แต่ถ้านับดาวมิชลินด้านอาหารไทยโดยรวม  จะเป็นคนที่สอง  ตามหลังต่อจาก เดวิด ทอมป์สัน  เชฟมิชลินอาหารไทยคนแรกสุด  ที่ได้รับในปี  2001)

เชฟเฮนริค เปิดร้าน Kiin Kiin  ที่โคเปนเมื่อปี  2006   ความแปลกใหม่เต๊ะตากรรมการมิชลิน  ติดดาวในปี 2008 เพียง 2 ปีให้หลัง  จากนั้นในปี 2010 มาเปิดร้าน สระบัว บาย กินกิน ร่วมกับ โรงแรมสยามเคมปินสกี้ที่เปิดตัวในปีนั้นเช่นกัน  ถือเป็นการยกระดับอาหารไทยร่วมสมัยขี้นสู่โต๊ะ  fine dining  และเมื่อมิชลินไกด์เข้ามา rating  ได้รับดาวติดต่อกันมา 6 ปีเต็ม

เดินเข้างาน เชฟเฮนริคทักทายคำแรก from the first day  คือจำได้  ว่าเราเป็นหนึ่งในแขกที่มาเยือนสระบัวตั้งแต่วันแรก ๆ ที่เพิ่งเปิด  ลงลึกขนาดนี้เลยเป็นปลื้ม   บรรยากาศตอนนั้นจำได้  คึกคัก ตื่นเต้นกันมาก  ทั้งดาวมิชลิน ซึ่งตอนนั้นเมืองไทยยังไม่มี  และอาหารไทยร่วมสมัย  ที่มาเปิดตัวเป็นครั้งแรกของวงการอาหารบ้านเรา

ค่ำคืนนี้งดงามตระการตาด้วยการตกแต่งและสีสันดอกไม้  มองไปทางไหนก็งามตาชื่นใจไปหมด ดอกไม้สวยมาก ๆ  สวยหยดโดยเฉพาะบนโต๊ะอาหาร  ด้านอาหารเป็นเมนู 15  คอร์ส  ล้วนเป็นจานในตำนาน สระบัว บาย กิน กิน  ตั้งแต่อดีตจนปัจจุบัน  รังสรรค์โดย เชฟเฮนริค ควบคู่กับ เชฟใหญ่ประจำห้องอาหาร เบิ้ม ชยวีร์ สุจริตจันทร์ (ที่มาร่วมทีมในปี  2012) ตลอดดินเนอร์ เชฟเฮนริค ออกมาช่วยเสิร์ฟอาหารเอง  อธิบายความเป็นมาเป็นไป   ดังเช่นครั้งแรก  และทุก ๆ ครั้งที่มา (รวมทั้งร้านที่โคเปน ตอนไป  เชฟก็ออกมาดูแลเอง ตำครก ป๊อกป๊อก)  ประทับใจมาก   แถมก่อนกลับยังขอบคุณที่สนับสนุนกันมายาวนาน 15   ปี  งานนี้คงรักกันไปอีกยาวนาน

เมนูอาหารมี คานาเป้ 7 อย่าง
Krapow Chicken Hearts with Basil Hollandaise กะเพราไก่
Chicken Satay สะเต๊ะ
Sai Oua ไส้อั่ว
Edible Garden โฟมมัสมั่น
Cornetto Green Curry แกงเขียวหวาน
Kingfish Tatar ปลาดิบทาร์ทาร์
Som Tum ส้มตำ

เมนคอร์สรวมของหวานอีก 8 อย่าง หรูหรา สวยงาม ในสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ของ กิน กิน

SOUP Tom Kha Quail   ต้มข่านกกระทา  ใช้นกแทนไก่  ตอนทำครั้งแรกเชฟใช้นกจากฝรั่งเศสเพราะหาวัตถุดิบไม่ได้   หากมาวันนี้มีพัฒนาการใช้ของบ้านเราจากเขาใหญ่  น้ำซุปอร่อย  เชฟบอกเป็น light version นกกระทาฟินด้วยเนื้อนุ่มเนียน

SALAD  Thai-style Fish Ceviche with Grilled Cucumber and Yogurt Dome  สลัดหรือยำ เซวิเช  ด้านนอกทำเป็นโดมโยเกิร์ตใส่มินท์สีออกเขียว  ต้องใช้ช้อนตักเปิดเข้าไปจึงเจอปลา  เนื้อปลาสดมากมาก  ปรุงในแบบเซวิเช  รสจัดจ้านเคียงเนื้อปลาหวานอร่อย

CURRY Yellow Curry with Crab Meat – Corn Purée  แกงปู สูตรเชฟเบิ้ม ชยวีร์  แรงบันดาลใจจากแกงปูปักษ์ใต้  รสกลมกล่อมผสานความเผ็ดเครื่องแกงและรสหวานเนื้อปู

SIGNATURE DISH Phuket Lobster Salad with Chilled Red Curry  แกงแดงนำไปแช่แข็ง เปลี่ยน  texture  รสนุ่มละมุน   จับคู่กับลอบสเตอร์จากภูเก็ต  แต่งแต้มด้วยโฟม  และเพิ่มสีสันการเสิร์ฟด้วยหมอกควันจากลิควิดไนโตรเจน  ซึ่งยุคโน้นถือเป็นของใหม่สำหรับห้องอาหารโรงแรม  จานนี้สวยงามมาก ๆ  เป็น signature  อยู่ยั้งยืนนาน  เป็นหนึ่งในจานแรก ๆ ที่เสิร์ฟมาตั้งแต่ยุคเปิดร้านในโคเปนเฮเกน  กินแล้วรำลึกถึงเมื่อ 15  ปีก่อนเลย

MEAT Slow-Cooked Beef Rib with Homemade Oyster Sauce  เนื้อ slow cooked นาน 72  ชั่งโมง นุ่มมาก  เคียงกับซอสหอยนางรม  แล้วตัดเปรี้ยวด้วยหัวไชเท้าดอง  จานนี้ปี 2014

SURPRISE  Flower of Thailand ก่อนของหวาน  ไอศกรีมดอกมะลิ และเมอแรงก์   หอมกลิ่นกุหลาบ  หวานนิดเดียว  สดชื่นดี

SWEET  Banana Cake – Salted Ice Cream and Caramelised Milk ของหวาน เค้กกล้วยหอม  กับไอศกรีมคาราเมล

สุดท้าย PETIT FOUR  ช็อกโกแลต ในรูปของ พริก โปยกั๊ก ซินนามอน และ ซิกาแรต