Premier Gastronomic Association Chaîne des Rôtisseurs, led by Bailli Déléguée Bangkok Chapter Molchaya Techapaibul, hosted an exquisite French dinner at Restaurant Stage Bangkok. Other committee members attending the event were Joe Thawilvejjakul, Bailli Délégué National, Arto Artinian, Bailli Délégué Honoraire, Natayada na Songkhla, Chancelier National and Alessandro Haab, Conseillé culinaire.

สมาคมอาหารระดับนานาชาติ  เชน เดส์ โรติสเซอร์ส นำโดย มลชยา เตชะไพบูลย์ นายกสมาคมเชน แชปเตอร์กรุงเทพ ฯ  จัดงานดินเนอร์มื้อค่ำท่ามกลางมวลสมาชิก ที่ Stage ห้องอาหารฝรั่งเศสน้องใหม่ในซอยเอกมัย  โดยเชฟเจย์ สายนิสา แสงสิงแก้ว (อดีตหัวหน้าเชพร้าน 1 ดาวมิชลิน  Atelier de  Joël Robuchon) และเชฟขนมหวาน เรขา ลิมปิชาติ จับมือกับ หลุยส์ พลฤทธิ์ ซอมเมอลิเยร์  ร่วมกันรังสรรค์เมนูอาหารฝรั่งเศส 5 คอร์สแพร์เลิศรสกับไวน์ชั้นดี

เชน ไทยแลนด์ ก่อตั้งมานาน 46 ปี  เป็นหนึ่งในสมาชิกทั่วโลกของสมาคม ฯ แม่แบบจากประเทศฝรั่งเศส  หนึ่งในวัตถุประสงค์หลักคือให้การสนับสนุนการพัฒนาศิลปะด้านการปรุงอาหาร และพัฒนาบุคลากรในวงการอาหาร  การจัดงานของเชนทุกครั้ง จึงเป็นโอกาสให้เกิดการเทรนนิ่งของบุคลากร  เป็นการร่วมกันบริหารจัดการตั้งแต่ทีมงานเชฟในห้องครัว  พนักงานเสิร์ฟ และ sommelier ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์  ที่ต้องประสานเป็นหนึ่งเดียว  เพื่อให้งานดินเนอร์ออกมาราบรื่นและสวยงามลงตัวอย่างที่สุด

ทั้งนี้ทั้งนั้น เชนฯ มิได้เชิดชูเฉพาะศิลปะอาหารฝรั่งเศส  แต่ยังให้ความสำคัญกับอาหารท้องถิ่นเอกลักษณ์ของทุกชาติ  เชน ไทยแลนด์ จัดมื้อค่ำมาแล้วมากมาย ทั้งอาหารไทย จีน ญี่ปุ่น อินเดีย สเปน และอิตาลี

เข้าค่ำคืนแห่งความเลิศรสด้วย  Appetizer  อาหารเรียกน้ำย่อย 4 อย่าง  มี Cherry Gazpacho, Foie Gras Sundae, Rabbit Cromequis, Seed Cracker / Cod Roe Mousse แพร์ด้วยแชมเปญ Champagne Bourgeois – Diaz ’3C (organic)

Scallop Carpaccio Kristal Caviar

คอร์สแรก Scallop Carpaccio Kristal Caviar หอยเชลล์นำเข้าจากญี่ปุ่น  ฝานชิ้นบางเสิร์ฟดิบแบบคาร์ปาชิโอ  ท็อบด้านบนด้วยคาเวียร์  เคียงสดชื่นด้วยน้ำสลัดเลมอนเดรสซิ่ง จานนี้แพร์ด้วยแชมเปญอีกตัว เป็น Domaine Nowack La Tuilerie Extra Brut Chardonnay

Lobster Bisque Crab Royale

จานสอง Lobster Bisque Crab Royale ซุบข้นลอปสเตอร์บิสก์เคียงด้วยเนื้อปู จับคู่กับไวน์ขาวจากเบอร์กันดี  Domaine Vincent Dureuil Janthial Rully 2015

Cavatelli Pasta, Parsley Emulsion and Black Winter Truffle

จานสาม Cavatelli Pasta, Parsley Emulsion and Black Winter Truffle พาสต้าคาวาเตลลี  รูปลักษณ์คล้ายเปลือกหอยผัดกับเนย เคียงด้วยเห็ด และซอสโฟมพาร์สลี่ ท็อปด้านบนด้วยเห็ดทรัฟเฟิลดำชั้นดี จานนี้แพร์กับไวน์ Domaine François Gaunoux Beaune Le Cru Clos des Mouches 2013

Australian Wagyu Beef Cheeks with Mashed Potato and Fennel Salad

เมนคอร์ส Australian Wagyu Beef Cheeks with Mashed Potato and Fennel Salad  เนื้อวากิวออสเตรเลีย  ใช้ส่วนแก้มนำมาตุ๋นรสนุ่มเนียนมาก เคียงด้วยมันฝรั่งบด และสลัดเฟนเนลรสสดชื่นที่ตัดความเข้มรสชาติเนื้อได้ดี  จานนี้แพร์กับไวน์ปอมมาร์ด จากเบอร์กันดี  Domaine Heitz-Lochardet Pommard Le Cru les Rugiens 2016

Baba au Rhum

ตบท้ายด้วย  Baba au Rhum เชฟของหวาน เรขา ลิมปิชาติ เล่าว่า เมนูนี้เป็นของหวานจานโปรด แต่สูตรนี้ทำต่างจาก บาบา ดั้งเดิม ด้านใต้ทำเป็นโฟมสับปะรดให้รสเปรี้ยวแบบไซทรัส ถือเป็นการล้างปากจากเมนคอร์สไปในตัว  ด้านข้างเป็นคูลีส์ครีมช็องตียี่กับสตรอร์เบอร์รี่และแครนเบอร์รี่  ส่วนขนมปังแช่เหล้ารัม ปรุงรสชาติแบบกลาง ๆ   หากดีกรีรัมยังแรงไม่ถูกใจ  มีพนักงานถือขวดมาเทเติมให้ตามใจชอบ

La Confrerie de la Chaine des Rotisseurs Thailand held a Black-tie chapter dinner recently at the Mandarin Oriental Bangkok. This annual gala event is most important to the Chaine tradition as it is meant to give a warm welcome to new gastronomes to the association while recognizing current members who have been supportive to the Chaine throughout the years. On this occasion, outgoing Bailli Delegue Alan Kam  introduced Arto Artinian as the new head of National Bailliage of Chaine Thailand