Photos: Sansith Koraviyotin

มื้อนี้กลับมาชิมอาหารฝรั่งเศสร้านโปรดกับเชฟคนโปรดอีกรอบ ที่ Signature Bangkok โรงแรม VIE Hotel  โดยฝีมือเชฟ Thierry Drapeau – ติเยรี่ ดราโป  ร้านนี้ติดดาวมิชลินมาแล้ว 3 ปีซ้อน  ส่วนตัวเชฟไม่ธรรมดา  สมัยเปิดร้านในฝรั่งเศส ติดระดับดาวสองดาวมายาวนานกว่า 10 ปี  ประกาศมิชลินไกด์ไทยแลนด์ปลายปีนี้  เลยขอลุ้นอีกครั้ง  น่าจะเลื่อนขั้นเป็นสองดาวได้สักที

เชฟเล่าว่า  เมื่อครั้ง  เปิดร้านอาหารในเขต Vendée (วองเด)  แคว้นลัวร์   ตื่นเช้ามาจะเดินไปเก็บดอกไม้ ผักสมุนไพร ในสวนมาปรุงอาหาร    อันเป็นเอกลักษณ์การสร้างสรรค์ที่ยังคงไว้กับร้านที่นี่  มากิน Signature ครั้งใดจึงเห็นการแต่งจาน  อาหาร  สีสันสวยสดใส ด้วยสมุนไพร และ ดอกไม้ (วงเล็บที่กินได้เท่านั้น)  หลายคนจึงให้ชื่อว่าเป็น  Flowers Cuisine

ด้านการครัว  เป็นหนึ่งในเชฟน้อยคนที่ยังเดินตามแนวทางสวยงามของ
เฟรนช์คลาสสิก  มีแต่งแต้มเล็ก ๆ ให้สดใสด้วยความโมเดิร์น  เป็น modern classic  ที่ผสานลงตัวละเมียดละไม  รสชาติอาหารเน้นความสดชื่น   ละมุนบางเบา  ไม่หนักเข้มข้นในแบบเก่าก่อนของฝรั่งเศสคลาสสิกจ๋า

อย่างเช่น   ซอส Beurre blanc (เบอร์ บลอง ซอสเนยขาวคลาสสิก  มักเสิร์ฟคู่กับซีฟู้ด) เชฟทำในเวอร์ชั่นที่ light ขึ้น มีการผสาน ส้มยูสุ และดาชิของญี่ปุ่น อร่อยเว่อร์  (เสียดายวันนี้ไม่มีในเมนู)

อีกจานที่วิเศษ  คือ  เมนูมะเขือเทศ ที่ไม่ใช่ซุบ ไม่ใช่สลัด  เชฟรังสรรค์ได้สุดยอด   เมื่อปีก่อนได้ไปกินเมนูปรุงจากมะเขือเทศทำนองเดียวกัน  โดยเชฟ  2 ดาวมิชลินที่ปารีส (ไม่บอกว่าเชฟคนไหน)  รสชาติสู้ไม่ได้   ของที่นี่ อร่อย ปลื้มมาก  ขนาดว่าปรกติไม่ได้ฟินกับพืชลูกกลมๆ นี้สักเท่าไหร่

ส่วนค่ำคืนนี้  คือเมนูพิเศษ  เป็นแรงบันดาลใจต่อเนื่องจากเมนู  The Maestro 3.0 ที่เพิ่งเสิร์ฟไปในช่วงโปรโมชั่นที่เป็นการรวมตัวของเชฟมิชลินหลายท่าน  ใครไปหลังจากนี้จะเป็นโอกาสได้ลิ้มลองเมนูซีซั่นใหม่ล่าสุด

เมนู Le Petit Bouquet รวม 8  คอร์ส รสชาติละเมียดละไม แต่ละจานรังสรรค์ประณีตพิถีพิถัน  ที่สุดของ French Gastronomy

ออกสตาร์ทด้วย Welcome Canapé มีสองอย่าง Tomato Tart   ประกอบด้วยมะเขือเทศเขียว กับ tomato pearl ตรงกลาง   ตัวที่สอง Beetroot Meringue Macaron ด้านล่างเป็นมาการงเมอแรงก์ ผสานบีทรูท  สอดไส้ด้วยสลัดบีทรูทกับปลาไหลรมควัน  ด้านบนท็อบด้วยเจลลี่แอปเปิลและพอนสุ    รสสดชื่นดีมาก

ก่อนเข้าดินเนอร์ มีเสิร์ฟขนมปังสองแบบ  เป็นขนมปังมะเขือเทศสีออกแดง ๆ และ ขนมปังซาวโดวจ์  สูตรคุณย่าของเชฟ ใส่แอปเปิลไซเดอร์และน้ำผึ้ง  งานนี้โดนใจเบรดเลิฟเวอร์แน่นอน

เคียงด้วยเนยเค็มเนื้อเนียนนุ่มจากฝรั่งเศส  พนักงานมาขูดเสิร์ฟให้ถึงโต๊ะ

Amuse Bouche 
Shio Koji Lobster / Flower Vinaigrette / Rice Milk Sorbet / Prunier Caviar

เมนูแรกเป็นลอบสเตอร์ จากแคว้น Bretagne ของฝรั่งเศส  นำไปนึ่ง  เชื่อมด้วยซอส  Shio Koji ของญี่ปุ่น และน้ำส้มสายชูแรดิช  เคียงด้านบนด้วยไอศกรีมรสนมข้าวและดาชิ  crispy tuile สีดำที่เพิ่มความกรอบ  คาเวียร์ โอเซียตร้า จากร้านดัง  Maison Prunier  และดอก Marigold  ลอบสเตอร์สดมาก ๆ อร่อย  ทั้งจานคือความสดชื่น

Hamachi / Habanero 

Cold starter ต่อกันอีกจาน เป็นปลา ฮามาจิ จาก เกาะฮอนชู  เรียบง่าย  เน้นความเป็นธรรมชาติ  นำปลาไปดองเกลือ เสิร์ฟคู่กับพริก ฮาบาเนโร ใน 3 รูปแบบ คือ กงฟีต์ ซอส และ น้ำมัน เสริม ด้วยน้ำมันโหระพาสีเขียว  ประดับสวยงามด้วยสวนดอกไม้ด้านบน

Les Coquillages
Shellfish with Sweetcorn Beans / Lemon Zest / Sweet Crouton / Marine Plankton Sauce

จานนี้ผสานหอย 2  แบบ คือหอยแมลงภู่ Bouchot mussels และหอยขม Bigorneau จากแคว้นบริตทานี  เชฟบอกว่าเป็นสูตรคลาสสิก  นำไปสตีม  เคียงด้วยถั่วขาว (white haricot) ที่มีชื่อเรียกว่า La Mogette (ลา โมแจต) ถั่วพันธ์ดังของแคว้นลัวร์ นำไป poached ในเนยที่ใส่ lemon confit  ส่วนซอสอีมัลชั่นบางเบา  ปรุงจากน้ำสต็อกหอยและไวน์ขาว   ด้านบนแต่งด้วย oyster leaves ซอเรลแดง (red sorrel) และ ขนมปังคล้ายบริออชสีเขียวทำจากแพลงก์ตอน  ให้อารมณ์สมุนไพรเน้น ๆ

Le Poisson 
Seasonal Fish with Thai Pumpkin / Vadouvan Curry / Herbs

จากหอยมาจานปลา ปลา Maigre (แม-เกรอ) นำไปกริลล์ สไตล์ประมาณบาร์บีคิว เสิร์ฟคู่กับซอสข้าวโพดปูเร่ คูลีเห็ดทรัฟเฟิลดำ (Black Truffle Coulis) และน้ำมันโหระพา  วางซ้อนตัดกันเป็นวงกลม สีเหลือง ดำ เขียว  ผักเคียงเป็นฟักทองย่าง  ฟักทองปูเร่ และ crispy onion   ส่วนซอสที่นำมาราดสุดท้ายเป็นซอสน้ำสต็อกไก่กับทรัฟเฟิลดำ

กับจานนี้มีขนมปังซาวโดจ์อีกชนิดมาเสิร์ฟ

Le Canard 
Duck Leg with Berry Sauce / Citrus Candied / Eggplant with Brown Mushrooms

เมนคอร์สเป็นเป็ดเลื่องชื่อจาก Challans ในแคว้นลัวร์  เลี้ยงแบบฟาร์มตามธรรมชาติ ความพิเศษ คือ กลิ่น ความนุ่ม รสชาติที่ flavourful  มีทั้งความ earthy และความเป็น game เป็นวัตถุดิบโปรดของบรรดาเชฟชื่อดังของโลก  จานนี้เป็นอีกหนึ่งสูตรคลาสสิก  น่องเป็ดหมักในไวน์และคอนยัคก่อนนำไปอบ  เสิร์ฟกับซอสเบอร์รี่ผสานไวน์แดงในแบบของบูร์กีญง (Bourguignon) ชูรสและเพิ่มความเข้มของสีด้วยช็อกโกแลต   ด้านบนท็อปด้วย crispy corn และใบ Verbena  ส่วนเครื่องเคียงเป็นปูเร่มะเขือม่วงกับเห็ดชองปิญอง

Le Fromage
“Les Frères Marchand” Cheese / Flower Garden 

ชีสอาร์ติซาน จาก “Les Frères Marchand” ที่ก่อตั้งมาตั้งแต่ปี 1880  ปัจจุบันเป็น เจเนเรชั่นที่ 7

มาทั้ง trolly มีทั้งหมด 14 ตัว เริ่มจาก Soft cheese อาทิ  ‘Brillat savarin’ ทำจากนมวัว ‘Fleur de maquis’ จากนมแกะ  Semi hard cheese ‘Maroilles’ ‘Saint Necaire’ จาก Savoie   Hard cheese เช่น ‘Tomme aux Fleurs’ ‘Tete de moine’ ชีสนมวัว ตบท้ายด้วย Blue cheese ‘Bleu de Brebis Ciré’ และ ‘Bleu Shropshire’

เลือกมาชิมอย่างละนิด   3 อย่าง รวมทั้ง ‘Tete de Moine’ (แต็ต เดอ มวน) ชีสทรงกระบอกเนื้อแข็ง เวลาเสิร์ฟจะขูดด้วยเครื่องที่มีชื่อว่าจีรอล (Girolle) ทำเป็นรูปดอกไม้ (Rosette)

Le Chocolat 
Reflection on Grand Cru Chocolate 

ของหวานจานนี้ เชฟอธิบายว่าทำในคอนเซปต์กลับกันกับ ช็อกโกแลตฟองดอง ที่ด้านนอกร้อน ด้านในไหลเยิ้ม  ตัวนี้ด้านนอกจะเป็นอุณหภูมิเย็น  ส่วนด้านในอุ่น  และมีลูกเล่นของ texture  ต่างหลายอย่าง  ซ้ายมือ เป็นไอศกรีมช็อกมิลค์และถั่วตองก้า ประดับด้วย crispy tuile  ขวามือทำเป็นช็อกโกแลต มีลเฟย  ด้านล่างสุดเป็นช็อกครัมเบิล ตามด้วยช็อกเค็ก และช็อกแครมบรูว์เล  ท็อปด้วยกานาช กับ crispy choc praline  ส่วนตรงกลางทำเป็นช่อง  สอดใส่ช็อกโกแลตมูสทำจากตองก้าบีนและช็อกมิลค์

Plaisir Sucré
Cucumber Confit  Shiso Leaf Sudachi Granita and Sorbet 

ของหวานสุดท้ายคลุมธีมด้วยแตงกวาทั้งหมด มีสลัดแตงกวา มูส กรานิต้า เมอแรงก์ และซอร์เบต์แตงกวาชิโสะ  ตกแต่งด้วยใบเฟนเนล  สดชื่นมาก

Surprise Egg 

Petit Fours ทำเป็นรูปไข่  โยนให้แตก จึงเห็นเป็นช็อกโกแลตด้านใน เสิร์ฟ คู่กับ คาราเมล และ coffee bonbon

สอบถามข้อมมูลเพิ่มเติม ติดต่อ Signature Bangkok ได้ที่ Email: info@signaturebangkok.com Whatsapp: +66 65 950 9742
Tel: +66 2 309 3939

A Summer Canvas with “Summer Guestronomic Journey” at Elements, inspired by Ciel Bleu

Imagine yourself transported to a vibrant summer canvas, where each bite is a brushstroke of flavour. This is the essence of Chef Gerard Villaret Horcajo’s latest masterpiece at Elements, inspired by Ciel Bleu, The Okura Prestige Bangkok, a haven of Michelin-starred French cuisine laced with Japanese touches. Chef Gerard has crafted a menu that sings with the season’s bounty. Each dish is a story waiting to be savoured, a harmonious blend of French techniques and Japanese influences. The ‘Summer Guestronomic Dining Journey’ that promises to tantalize your taste buds and awaken your senses, available from 21 June 2024.

Chef Gerard, known for his signature ‘duo sauces,’ take this concept to new heights. He masterfully pair rich, classic French sauces with lighter, tangier, and refreshingly creative counterparts, creating a symphony of flavour in each dish.

The journey begins with a touch of the season including the ‘dry aged Haranaka Chutoro,’ a melt-in-your-mouth indulgence is adorned with bafun uni (sea urchin) and a vibrant green gazpacho and a hint of nori seaweed adds a whisper of the ocean, setting the stage for a truly exquisite experience. The ‘smoked eel’ a smoky sensation elevated by creamy inka-no-mezame potato, the delicate indulgence of Oscietra Caviar, and the subtle sweetness of Kureson, a Japanese citrus fruit. The ‘scale fried Shiro Amadai’ is a visual and gastronomic treat. This delicate white seabream boasts a golden crust while its remains perfectly tender, complemented by the sweetness and earthiness of heirloom carrots and colinky squash, perfectly balanced by the umami richness of an Ayu Garum Hollandaise, a unique play on the classic sauce infused with the essence of the Ayu fish. The ‘Chiang Mai Zucchini Flower’ is a delightful union of East and West. Filled with aged Comté cheese and the earthy fragrance of Australian winter truffles, this dish is a testament to Chef Gerard’s ability to create harmony from diverse ingredients.

For the seasonal main course, a true summer treat awaits ‘Japanese Coturnix Quail.’ This succulent quail is generously served with a morel mushroom, its rich flavours accentuated by the citrusy tang of black lemon and delightful eggplant and kombu combination.

The ‘Summer Guestronomic Dining Journey’ concludes with two exquisite choices of decadent dessert. The ‘Poached Victoria Rhubarb’ is a delightful balance of sweet and tart, with its Dengaku Miso Créme Brulee adding a unique smoky depth, and the fragrant notes of Madagascar vanilla and sudachi, a Japanese citrus, provide further layers of delightful complexity. Or the aromatic ‘Okayama Shimizu White Peach,’ offers a taste of summer perfection. This delicate fruit is paired with a Cha-Am lemon custard, a touch of lemon verbena, and a crumbly almond sable Breton, creating a symphony of textures and flavours that lingers on the palate long after the last bite.

More than just a meal, the ‘Summer Guestronomic Dining Journey’ is an invitation to experience the magic of summer. With each bite, Chef Gerard invites you to engage with a symphony of textures and flavours, a testament to his gastronomic artistry and a celebration of the season’s finest offerings.

Swept away by a summer symphony of flavours with the ‘Summer Guestronomic Dining Journey,’ available from 21 June 2024 onwards. It features the 8-course ‘Mizu’ experience priced at Baht 6,400++ per person; the 6-course ‘Chikyu’ experience priced at Baht 4,900++ per person; and the 4-course ‘Ku-Ki’ experience priced at Baht 4,100++ per person.

For more information and reservations please call +66 (0) 2 687 9000 or email: elements@okurabangkok.com

Raffles Hotel Le Royal hosts exclusive meals by French Chef Nicolas Isnard  Isnard brings extensive Michelin background to iconic luxury hotel in Cambodian capital

PHNOM PENH, Cambodia  — Chef Nicolas Isnard, who has honed his distinctive culinary approach at multiple Michelin-starred restaurants around France and elsewhere, will prepare a series of exclusive meals at Raffles Hotel Le Royal later this month.

The iconic luxury hotel will offer special set dinners and lunches featuring Chef Nicolas’ culinary creations on April 24, 25 and 26, as it continues to elevate fine dining in the Cambodian capital.

Born in the south of France, Chef Nicolas brings Gallic sensibilities to his inventive cuisine while drawing on a gastronomic journey that has taken him around the world. He has served in acclaimed French restaurants Auberge du Vieux Puits (today 3 Michelin stars), La Rotonde (2 Michelin stars) and Le Vieux Logis (1 Michelin star), among others, and he has prepared celebrated meals in Dubai, Beijing, Moscow, Singapore, Macao, Casablanca and elsewhere.

At Raffles Hotel Le Royal’s signature fine-dining venue Restaurant Le Royal, Chef Nicolas will serve two exclusive dining options daily, including a sumptuous dinner set (priced at $92++) and a lunch set (priced at $42++), with optional wine pairings in addition to a special Louis XIII tasting. Dinner will be served between 6:30pm and 9:30pm, and lunch between 12pm and 3pm.

Highlights of his culinary repertoire include Rose de Champignons & Saint Jacques Sauce Tom Kah featuring fresh mushrooms in a delectable Thai-inspired sauce; Pigeon, Mais, Ail Noir, Passion & Sauce Cacahuetes made with pigeon, black garlic, passionfruit and peanut sauce; Pot Au Pho de Foie Gras, a dish inspired by the beloved Vietnamese noodle dish with foie gras; and Rouget, Safran & Aubergines, spotlighting fresh red mullet fish, saffron and eggplant.

Chef Nicolas’ upcoming meals are the latest in Raffles Hotel Le Royal’s exclusive culinary series. They follow an appearance in March by Chef Martin Simolka from the 5-star Le Scribe in Paris Opéra. Last year, French Chef Pascal Favre d’Anne, the recipient of 1 Michelin star, and Chef Patrice Hardy of Le Palme d’Or (2 Michelin stars) in Cannes and La Brettonnière (1 Michelin star) in Boulogne-Billancourt also served meals at the hotel. The 2-Michelin-star Chef Thierry Drapeau and Vietnam Iron Chef winner Chef Sakal Phoeung also prepared a series of “four-hands” dining experiences.

For inquiries and reservations for Chef Nicolas’ dining experience at Raffles Hotel Le Royal, please contact the hotel at Tel: 023 981 888 or email: dining.leroyal@raffles.com. Or visit www.raffles.com/phnom-penh.

A Sensational Epicurean Journey from The French Riviera and Balinese Paddy Fields to The Chao Phraya River Indulge in an exceptional culinary collaboration between Chef Davide Garavaglia and Indonesian-Dutch Top Chef Syrco Bakker 

For two nights only, Capella Bangkok’s Côte by Mauro Colagreco will set the stage for a culinary collaboration between Chef Davide Garavaglia, Chef de Cuisine at Côte by Mauro Colagreco and two Michelin-starred Chef Syrco Bakker. As celebrated talents in the world of gastronomy, each with a unique view and deep knowledge of the flavours and native ingredients of their homes across the globe, the chefs will team up on a boundary-blurring feast that will marry tasting profiles, local produce and techniques into an exceptional eight-course dinner.

Bakker, born in the Netherlands, is no stranger in the global gastronomic landscape. At just 25 years old, the Indonesian-Dutch chef started helming the kitchen at Pure C restaurant in Cadzand in the Netherlands, where his innovative showcasing of Dutch produce and Zeeland’s deep-rooted culinary traditions earned the restaurant two Michelin stars in 2018. Many more accolades followed, including a 2022 Chef of the Year in the Netherlands award by Gault & Miliau. Earlier this year, Bakker took on a new mission in Bali, Indonesia,  where at the soon-to-open Syrco BASÈ in the lush rice field of Ubud, he will share the nostalgic flavours of his childhood in a celebration of his Indonesian heritage and the archipelago’s diverse indigenous ingredients.

During the unique four-hands dinner, Chef Davide Garavaglia and Chef Syrco Bakker are set to present a remarkable culinary journey that will revolve around sustainably sourced and well-traced ingredients and deep reverence for their natural surroundings. Throughout the evening, diners will be taken on a captivating gastronomic trip, spanning from the Mediterranean Sea and the bountiful and wildly diverse landscape of Indonesia to the meandering Chao Phraya River – in which the chefs’ creative vision will pay homage to their ingredient’s natural characteristics.

The exceptional collaboration by Chef Davide Garavaglia and Chef Syrco Bakker will be available for two dinner sessions on Friday, 25 August 2023 – Saturday, 26 August 2023, 18.00 – 22.00 at THB 8,900++ per person. Optional beverage pairing is also available. The seating is limited and reservation is highly recommended.

For more information and reservations, call +662 098 3818, email cote.bangkok@capellahotels.com or visit www.cotebkk.com. Become our fan at www.facebook.com/cote.bangkok or follow our story on Instagram @cote.bangkok.

Blue by Alain Ducasse celebrates third anniversary and third consecutive Michelin star in style with presence of the legend “Alain Ducasse” 

It was double celebration for Blue by Alain Ducasse. Renowned for its culinary finesse, award-winning dining room and iconic river views, the contemporary French restaurant by the legendary mentor chef celebrated its third anniversary and followed it up by receiving its 3rd consecutive one-star rating in the Michelin Guide Thailand 2023 edition.

Located in ICONLUXE, ICONSIAM, on the banks of the historic Chao Phraya River, Blue is the first restaurant in Thailand by the legendary Alain Ducasse. The award-winning restaurant showcases ICONSIAM’s core value of creating a synergy between the best of Thailand and the best of the world.

On Wednesday, 23 November, Blue celebrated its third year in business. The invite-only gala party was attended by the city’s high society, media, and Alain Ducasse, who flew in for the event. “A Touch of Blue” was the evening’s theme. The path to the restaurant was dressed in the signature blue, and stilt walkers welcomed the over 700 guests, who added glamour to the festivities with their fashion-forward outfits in various shades of blue. Invitees sipped the exclusive Champagne Alain Ducasse as well as one of the legend’s favourite drinks – AD Negroni (Negroni with Champagne). They also enjoyed a fantastic selection of delectable canapes served by Executive Chef Wilfrid Hocquet, in addition to an oyster bar and caviar station. There was plenty of entertainment throughout the evening, including a mini concert by superstars PP and Bilkin.

The celebrations continued the next day, Thursday, 24 November, at the Michelin Guide Thailand 2023 star revelation ceremony held in The Athenee Hotel Bangkok. Blue by Alain Ducasse retained its star for the 3rd consecutive year, underlining the restaurant’s extraordinary multi-sensory journey of French cuisine rooted in a culinary vision of tradition and modernity, complemented by warm, friendly service and an exceptional wine cellar.

Bangkok foodies were in for an exclusive treat on Friday, 25 November, when the mentor and mentee curated a special four-hands lunch and dinner. The six-course menu included the rare opportunity for a meet-and-greet session with the culinary legend. The meal featured Chef Ducasse’s signature cookpot of Brittany Blue Lobster and Poulette de Bresse with white truffle from Alba and Albufera sauce. It also included Chef Wilfrid’s creation of Alaskan King Crab with gold caviar and Pigeon Pithiviers a la Monegasque.

This year has been a good year for Blue by Alain Ducasse. Earlier in January 2022, it was awarded the prestigious Le French Design 100 by Emmanuel Macron, President of the French Republic. Le French Design 100 is the only design prize in France that honours the international actions of its designers for their design projects around the world. In addition, in March, the restaurant was ranked No. 25 on Asia’s 50 Best Restaurants 2022, sponsored by San Pellegrino & Acqua Panna.

1 Red Michelin Star & 1 Green Michelin Star Chef Mathieu Pérou
Hosts a Rare “Pop-Up” at Signature Bangkok  Flying in exclusively from Nantes, France for this event,  Chef Mathieu to wow Bangkok foodies with his 8-course Green Michelin Star gastronomy 

From 10-12 November, 2022, Chef Mathieu Perou, a 1-Red and 1-Green Michelin star chef from Nantes in France’s Loire Valley, will take over the kitchen at Signature Bangkok, signalling one of the city’s most exciting pop-up gastronomy events. Chef Mathieu will regale diners with an extraordinary 8-course “Green Michelin Menu” featuring sustainable ingredients from farmers, fishermen and artisanal purveyors in France and Europe.

In 2021, Chef Mathieu and his restaurant Le Manoir de la Régate, based in Nantes, the provincial capital of the Loire Valley, were awarded a Green Michelin Star, which recognizes innovation and leadership in sustainable gastronomy. Chef Mathieu shares this honour with only a handful of chefs in the world.

Chef Mathieu’s collaboration with Signature Bangkok presents a rare opportunity to experience award-winning sustainable gastronomy. Currently, there is only one Green Michelin Star restaurant in Thailand.

Available at THB 5,200++ per person, the pop-up will seat only 30 seats per evening. Reservations are currently being accepted. Signature Bangkok is on the 11th floor of VIE Hotel Bangkok, with panoramic views of the city’s glittering skyline.

Inspired by Farms & Rivers

Chef Mathieu is Head Chef at Le Manoir de la Régate, a one Red and Green Michelin star restaurant in Nantes, France. Established in 1995 by Pascal and Loïc Pérou (Chef Mathieu’s father), Le Manoir de la Régate cuisine represents the region’s culinary traditions.

Le Manoir de la Régate occupies a 19th century house along the picturesque Erdre River and a short distance from Nantes’ historic centre. Growing up in a rural setting and helping in his father’s kitchen, Chef Mathieu developed a deep respect for nature and the environment.

When Chef Mathieu and his sister Anne-Charlotte took over the restaurant in 2017, he committed to pursuing a completely sustainable menu. Under Chef Mathieu’s leadership, Le Manoir de la Regate has created partnerships with local farmers, vineyards, and culinary artisans. Chef Mathieu also maintains a permaculture garden for the restaurant, where he plants herbs, flowers and vegetables used in the menu.

In 2021, Michelin awarded Chef Mathieu his first Michelin Star and a Green Michelin Star, which is an annual award that highlights restaurants at the forefront of sustainable practices.

Like Signature Bangkok’s Head Chef Thierry—who is also from Nantes in the Loire Valley—Chef Matthieu is known for upholding the region’s culinary traditions, while still delivering a modern French menu that is innovative, creative and balanced.

Green Michelin Star Gastronomy at Signature Bangkok

Guests begin the evening with Champagne and canapés like tarragon potato tartlets, savoury catfish sausage pancakes and mullet trama with wasabi.

Highlights of the 8-course menu include starters featuring Jerusalem artichokes with truffle and chervil, and sea bass with wild herbs and caviar. For the seafood course, Chef Mathieu plates fresh northern Atlantic turbot fish—from Laurent Daniel, the Chef’s trusted fish supplier—accompanied with carrots and tajette flowers. Another course highlights succulent beef fillet with salsify (an edible root) cauliflower and walnut satay.

For the dessert course, Chef Mathieu is planning a surprise, revealing only that the final course will contain lime and coriander!

Wine pairings are available for an additional charge. Vegetarian options are available.

Signature Bangkok is located on the 11th floor of 5-star luxury VIE Hotel Bangkok in Ratchathewi, the heart of Bangkok’s commercial and shopping district.

Green Michelin Star Pop-Up with Chef Mathieu Pérou

8-course Tasting Menu : THB 5,200++ per person
Premium Wine Pairing: THB4,100++
Wine Pairing: THB3,200++
10-12 November 2022
18:00 – 22:00

Reservations: 02 309 3939 / info@signaturebangkok.com

ABOUT SIGNATURE BANGKOK

Led by former 2-Michelin star Chef Thierry Drapeau, Signature Bangkok serves innovative, modern French cuisine complemented by the beauty and delicate flavours of edible flowers and by subtle, theatrical flair. Offering nightly vegetarian options, a fabulous wine cellar and a pleasurable, relaxed ambience, Signature Bangkok is ideal for special occasions and everyday dining with friends and family.

Signature Bangkok is located on the 11^th floor of modern and elegant VIE Hotel Bangkok next to the BTS SkyTrain Ratchathewi station.

เชฟปีเตอร์ แกสต์ (Peter Gast) โด่งดังระดับหนึ่งดาวมิชลิน จากร้านอาหาร Graphite ในกรุงอัมสเตอร์ดัม  เป็น 1 ในบรรดาเซเลบริตี้เชฟที่มาร่วมงาน เวิล์ด กูร์เมต์ เฟสติวัล โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ เมื่อเร็ว ๆ นี้

สูตรอาหาร ที่เชฟนำมาฝาก คือ Lobster – Onion / Asparagus / Sea Herbs / Mussel Curry  ลอบสเตอร์กับโฟมน้ำซุปหอยแมลงภู่  1 ในเมนู 8 จาน เสิร์ฟในเทศกาล เวิล์ด กูร์เมต์

เชฟเล่าว่า แท้จริงแล้วซุปหอยเป็นอาหารพื้นบ้านดัตช์  แต่ตัวนี้นำมาเพิ่มครีม  แครอท และใส่เครื่องเทศเคอรี่   ผสานด้วย หอมเล็ก  แอสพารากัสเขียว และผักเขียวที่เป็นพืชน้ำท้องถิ่นรสออกเค็ม เชฟฝีมือเยี่ยม  คุมการใช้วัตถุดิบได้ละมุนที่สุด  อย่างเช่นเครื่องแกงกะหรี่ที่ใส่ในซุป กินอร่อยช่วยชูรส แต่จับต้องแทบไม่ได้ไม่รู้สึก  รสชาติความอร่อยเป็นหนึ่งในที่สุดของ 8 จาน

Lobster – Onion / Asparagus / Sea Herbs / Mussel Curry

Lobster
Needed:
• 1 lobster 600/700gr serves 8 pax 

Method:
3 minutes in boiling water/ clean and portion Keep in butter at 40 degree’s under foil

Union creme
Needed:

• Union creme (40 pax) we serve a quenelle • 1 kg of sliced onions
• 200 gr butter
• 100 gr creme fraiche
• Salt to taste

Method:
Confit de unions in the butter untill really soft. Sieve and run thru kitchen blender..if to dry add the butter juice. Add creme fraiche and salt to taste. Run thru a fine sieve

Baby unions (Meloes union) Needed:
• 1 baby union per 2 persons 

Method:
Clean the mini meloes onions (button unions) and cook them in stock, let cool off en separate the segments. Fill the segment with lime mayonaise and garnish with seaherbs available

Lime mayonaise
1 liter serves 40 pax 

Needed:
• 1 liter sunflower oil
• zest of 1 lemon
• zest of 1 lemon
• 1 stalk of lemongrass • 2 grams of kaffir leaf

Method:
1⁄2 day in the roner Let it cool down Sif

Method:
Magimix, drop by drop oil

Asparagus green
Needed:

• One asparagus per person 

Method:
blanch 7 minutes and cool on ice water. Reheat in butter when served

Mussel curry sauce
1.6liter serves 50 pax 

Needed:
• 2 kg Zeeland mussels
• 1 liter of white wine
• 2 liter water
• 1 star anise
• 40 grams finely chopped carrot • 40 grams finely chopped onion • 40 grams finely chopped fennel • 20 gr parsley/garlic/celery

• 1 liter of double cream
• salt
• 35 grams of butter
• 35 grams of crème frache • 35 gr myoted curry

Method:
Sweat the vegetables in the pan. Add the mussels, along with the star anise. Shake these around in the pan and deglaze with white wine, add water until all mussels are covered.

Bring to a boil and let cool. Then strain and reduce the liquid till 1 liter is left Add 1 liter of cream and reduce till 1.5 liter is left

Season with salt, the butter and crème frache and the curry.

Serve & topping:
Serve the dish with seaherbs and seavegetables available in season

Discover the Magic Delivered  with  Five Stars at  Le  Normandie by Alain Roux
Only on Monday 30 May 2022

For the first time ever Le Normandie by Alain Roux will bridge west and east presenting to diners a special six-course lunch crafted by two culinary maestros, three Michelin-starred Chef Alain Roux and two Michelin-starred Chef Takagi Kazuo. Tantalise your gastronomy with a sophisticated and rare lunch experience elevating the art of cooking with enriched culture and passion with these French and Japanese culinary masters. Discover the balance of a seamless dining journey that artisanal and authentic French and Japanese delicacies can offer.

Limited seats are available for this one-time lunch event. To ensure you will be one of the very few to enjoy this four-hand lunch experience, advanced reservations are required. Allow Chef Alain Roux and Chef Takagi Kazuo to take you on a culinary journey discovering the best of both worlds.

THB 8,500++ per person for a six-course lunch curated by Chef Alain Roux and Chef Takagi Kazuo

For reservations, please contact Le Normandie by Alain Roux at +66 (0) 2659 9000 or www.mandarinoriental.com/bangkok

 About Chef Alain Roux

Chef Alain Roux, son of the late Michel Roux O.B.E., continues and elevates The Roux cooking dynasty. After an apprenticeship in pastry, Alain spent many years working in some of France’s most notable Michelin-starred restaurants. Joining his father’s legendary Thameside restaurant in Bray – The Waterside Inn in 1992, Alain worked through the ranks before becoming joint Chef Patron with his father in 2000. A couple of years later, Alain took over and has led the team until present. Since 2000, Alain has been a Master Pâtisseier in the International Association Relais Desserts, ranking him one of only 100 listed best pastry chefs in the world.

About The Waterside Inn

The Waterside Inn is an elegant, contemporary restaurant and small hotel on the banks of the River Thames offering the finest three Michelin-starred food, wines and hospitality in beautiful surroundings

The late Michel Roux O.B.E. opened The Waterside Inn in 1972 with his brother, Albert following the success of Le Gavroche in Mayfair.  In the inaugural UK Michelin Guide, published in 1974, The Waterside won its first Michelin star, then received its second in 1977 and third in 1984.  The three stars have been retained to this day, the longest spell of any restaurant in the world outside France (38 years).

About Chef Takagi Kazuo

Chef Takagi Kazuo dreamed of becoming a chef even before he went to school. When he was just three years old, he spent time in the kitchen observing his parents and grandparents cooking. He was greatly influenced by his grandfather, a successful chef in Tokyo. During his childhood school holidays, Chef Takagi frequently spent time with his grandfather and learned about his life philosophy, which is rooted in respect and appreciation. This philosophy continues to reflect Chef Takagi’s cooking philosophy today, as he respects every ingredient and aims to waste as little as possible. Chef Takagi Kazuo, chef and owner of the two-Michelin-starred Kyoto Cuisine Takagi, is committed to offering true Kyoto cuisine, which is rare even in Japan nowadays because of the complicated nature of preparing and serving it.

Kyoto Cuisine Takagi, his 15-year-old restaurant, is located in Ashiya, Japan (a city between Osaka and Kobe), and it has held two Michelin stars since 2010. It is best known for ‘kyo-ryori’, or Kyoto cuisine, a style of cooking that elevates Japanese ingredients into exquisitely plated dishes imbued with cultural references and a sense of the seasons.

Anantara Lawana Koh Samui Resort Brings Together Michelin-Starred Gastronomy for a Memorable Songkran and Easter Break

With Thai New Year celebrations and Easter falling on the same weekend this year,  Anantara Lawana Koh Samui Resort is inviting holidaymakers and local epicureans to experience a five-day culinary programme in celebration of Songkran and Easter. With its stunning infinity pool and a prime location on the buzzing Chaweng Beach, the property promises endless fun for all, from sand-between-the-toes seaside gatherings to dining on oysters and langoustines in tree tops.

Festivities start with exclusive Savelberg Takeover at Tree Tops Sky Dining & Bar where doyen of Nouvelle Cuisine Henk Savelberg will be serving fine gastronomy up in the tree tops to a live saxophone solo. In an exclusive three-day event, the renowned Michelin-starred chef will showcase his elegant, modern French and Dutch fare adapted for the tropics in a seafood-centric menu. Opening with Belon oyster and foie gras macaron appetisers, the five-course set will invite diners to explore exquisite flavours of blue crab, scallop and Langoustine, as well as enjoying Guinea Fowl with black truffle and crumbly Dutch apple cake with yuzu espuma. The Savelberg Takeover will take place on 14-16 April, with two seatings, at 5:30 pm and 8:30 pm, and is priced at THB 4,200++ per person for a five-course meal. Wine pairing is available for THB 1,998++ per person.

Red-blooded gourmets who will travel the world for standout culinary experiences can book a special overnight package combining Michelin dining and luxury accommodation. Guests can choose to stay in one of the Sino-Thai-style villas clustered around palm-fringed lagoon pools or in an elegant room. Starting from USD 577++ a night based on double occupancy, the Michelin-Starred Easter Songkran Getaway package is bookable for stays between 13 – 17 April 2022, with reservations accepted until 5 April 2022. The package includes two nights or more in a room or pool villa, daily breakfast and a special Savelberg tasting menu at Tree Tops.

For more information about Anantara Lawana Koh Samui Resort or to make a reservation, please contact +66 77 960 333 or fbs.als@anantara.com.

Amuse Bouche with Squid, Oyster, Macaron, Cucumber

Blue Crab Salad

Pan seared Langoustine, monkfish, pomelo

Guinea Fowl with Cabbage Roll Truffle Parsnip and Cranberry Purée

Dutch apple cake