โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ จัดเทศกาลอาหารและไวน์ระดับโลก “เวิลด์ กูร์เมต์ เฟสติวัล” (World Gourmet Festival) เป็นปีที่ 20  โดยครั้งนี้มีสุดยอดเชฟ 16 คนจาก 9 ประเทศทั่วโลกบินมาโชว์ฝีมือ 

ในบรรดาเชฟระดับโลกที่มาร่วมงาน  โปรไฟล์ล้วนโดดเด่นหมดทุกคน  ตัดสินใจเลือก เชฟอลัน จีแอม (Alan Geaam) จากห้องอาหารมิชลินสตาร์ 1 ดาว  “Alan Geaam” ในฝรั่งเศส  ด้วยประวัติแปลกกว่าใคร โดยเฉพาะอาหารแนวฝรั่งเศสผสานเลบานีสที่เป็นแคเรคเตอร์เฉพาะตัว

เชฟอลันเป็นชาวเลบานอนที่อพยพหนีสงครามมาเริ่มต้นชีวิตใหม่ในฝรั่งเศสเมื่อ 20 ปีก่อน ไฝ่ฝันอยากเป็นเชฟและหัดเรียนรู้ด้วยตนเองมาตลอด  เมื่อครั้งต้องไปเป็นทหารรับใช้ชาติในบ้านเกิด  ได้ประจำแผนกครัว  ฝีมือดีขนาดหัวหน้ากรมแต่งตั้งให้เป็นเชฟประจำตัว

หลังเข้าทำงานเป็นพนักงานล้างจานในร้านอาหารแห่งหนึ่งในฝรั่งเศส  วันหนึ่งอลันได้โอกาสแสดงฝีมือการปรุงอาหารเมื่อเชฟในร้านเกิดอุบัติเหตุ  และนั่นเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้เขาได้รับโอกาสในเวลาต่อมา   ปัจจุบันเชฟอลันเปิดร้านอาหารของตัวเอง ในชื่อ Alan Geaam  ตั้งอยู่ใกล้ประตูชัยฝรั่งเศส (Arc de Triomphe) แถวย่านช้อบปิ้งชื่อดัง  Champs-Elysées ในกรุงปารีส  ร้านได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว นับแต่ปี  2018 ที่ผ่านมา

Hummus with Artichoke Chips and Squash

เข้าดินเนอร์มื้อค่ำไตล์เฟรนช์เลบานีสกันด้วย “Hummus with Artichoke Chips and Squash”  ฮัมมัส เครื่องจิ้มลือชื่อตะวันออกกลาง  ปรกติมักปาดกับขนมปัง  แต่จานนี้เสิร์ฟมาในแป้งกรวย เคียงด้วยไข่ปลาแซลมอน และแผ่นอาร์ติโช้คกรอบ

Sphere of Foie Gras / Smoked Eel / Passion Fruit Coffee

จานสองเป็น “Sphere of Foie Gras / Smoked Eel / Passion Fruit Coffee” เสิร์ฟมาเป็นลูกกลมๆ สีเหลือง สอดไส้ด้านในด้วยปลาไหลรมควันและฟัวกราส์ เคลือบด้านนอกด้วย passion fruit รสออกเปรี้ยว เสริมรสเสริมรับกันได้ดี ส่วนถ้วยข้าง ๆ ที่เสิร์ฟมาให้ทานพร้อมกันเป็นมูสกาแฟ

Crabmeat / Granny Smith / Radish / Pea Coulis

ต่อด้วย “Crabmeat / Granny Smith / Radish / Pea Coulis” เนื้อปูทำเป็นฝอย ๆ เสิร์ฟมาในซอสแอบเปิ้ลเขียวและแอสปารากัส เคียงด้วย red radish   จานนี้รสชาตินุ่มนวล ซอสบางเบา จานข้าง ๆ เสิร์ฟมาด้วยกันเป็นถั่วชุปแป้งทอด ให้ความกรอบเข้ากันได้ดี

Turbot Fillet / Soujok / Black Rice / Zucchini

ตามด้วยจานปลา “Turbot Fillet /  Soujok / Black Rice / Zucchini” ฟิเลต์ปลาเทอร์บอทชั้นดีเป็นที่ชื่นชอบของบรรดาเชฟมิชลิน  จานนี้เนื้อสดมาก หวานอร่อย นำไปทอด ก่อนนำเข้าเตาอบ เคียงด้วยซอส Soujok ทำจากไส้กรอกเนื้อวัว  ข้าวดำพองนำไปทอด และดอกซูกินิสอดไส้ด้วยมูสเนื้อปลาอร่อยสุดยอด

Quail / Pomegranate Molasses / Crisp Pomme de Terre / Black Truffle

เมนคอร์ส “Quail / Pomegranate Molasses / Crisp Pomme de Terre / Black Truffle”  นกกระทาประกอบด้วยเนื้อส่วนอก  ตามด้วยส่วนสับละเอียดทำเป็นก้อนนำเข้าเตาอบ เคียงด้วยซอสไวน์แดงและทับทิมที่ให้รสออกเปรี้ยว เคียงด้วยมันฝรั่งบดหุ้มด้วยมันฝรั่งพันเป็นเส้นทอดกรอบตามแบบตะวันออกกลาง

No Cheese Cake / Spice Biscuit / Praline / Raspberry

ทิ้งท้ายด้วยของหวาน “No Cheese Cake / Spice Biscuit / Praline / Raspberry”  ของหวานให้ชื่อว่าชีสเค็ก แต่ไม่มีชีส หากใช้ส้มยุสุแทน  ทานคู่กับขนมไข่และถั่วพิสตาชิโอ