ดินเนอร์ World Gourmet Festival  ครั้งที่ 18  ในคืนที่สองที่โรงแรมอนันตราสยาม กรุงเทพฯ  ได้รับเชิญมาชิมฝีมือเชฟหญิง  Cristina Bowerman จากห้องอาหารระดับหนึ่งดาวมิชลิน Glass Hostaria  กรุงโรม  ประเทศอิตาลี  ที่ดูประวัติแล้วสนใจอยากมาลิ้มลองพอดี

แล้วก็สมดังใจ  เพราะเมนูคืนนี้ยอดเยี่ยมในสไตล์อิตาเลียนร่วมสมัย  ไอเดียดี  กล้าคิดกล้าทำ ทุกจานรสชาติละเมียดละไมยกนิ้วให้เลย

เข้ามื้อค่ำเรียกน้ำย่อยกันด้วย Prosecco สปาคกลิ้งไวน์ที่เลื่องชื่อของอิตาลี

Sangria Marinated Fillet Beef Tartare, Red Tuna, Cherries, Compressed Watermelon, Red Beet and Aged Balsamic Vinegar

ตามด้วยจานแรกเป็นบีฟทาร์ทาร์ หรือเนื้อดิบ  ปรุงโดยโรยเกลือ   แล้วนำไปหมักใน แซงเกรีย (sangria) โฮมเมด  ซึ่งก็คือไวน์แดงผสมผลไม้หลายชนิดรวมทั้งส้ม  หมักนาน 3 วัน  3 คืน  จากน้ันเพื่อเติมเต็มความน่าสนใจ ไม่ใช่เสริฟบีฟทาร์ทาร์แบบทั่วไป   เชฟนำปลาทูน่ามาผสาน ตามด้วยเชอรี่ แตงเมลอน  และบีทรูท ที่มองไปอาจไม่รู้ เพราะไม่เห็น  แต่กินแล้วเป็นเซอร์ไพรส์   เคียงด้วยซอสปรุงด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกในแบบของอิตาลี  รสจัดจ้าน  แค่เริ่มต้นจานนี้รสชาติก็เลิศล้ำ

Chicken Breast “Carpaccio”, Grilled Oysters, Sprout and Spirulina sauce

ตามมาด้วยเนื้ออกไก่คาปาโช   ทิ้งเนื้อไว้พอแห้ง   ก่อนจะนำไปปรุงสุกช้าๆ แบบซูวีด  จบด้วยการนำไปกริลล์นิดเดียว  จึงได้กลิ่นความหอมแบบรมควัน  การปรุงแบบสโลว์คุก  ทำให้ได้ texture ของเนื้อที่แน่นดีมาก  ด้านบนท็อป ด้วยหอยนางรม  ซาร์สกาญ่า (Tsarskaya)  ทรงเสน่ห์ด้วยรสชาติความเค็มจากทะเลแต้มด้วยรสหวานตามธรรมชาติ   เนื้ออวบอิ่มเต็มปากเต็มคำ  texture  เต่งตึงเฟิร์มกว่าธรรมดาด้วยลวกในน้ำร้อนไม่ทันสุกแค่แป๊บเดียว   สอดรับกับความแน่นและรสของเนื้อไก่ได้ดี   เคียงสุดท้ายด้วยซอสสาหร่ายสไปรูลิน่าสีออกเขียว   คอมบิเนชั่นจานนี้แปลกดี  หากลงตัวด้วยรสชาติและความสมดุลย์

Potato Gnocchi, Sea Urchin and Black Garlic Bagna Cauda

ถัดมาเป็นยอกกี้มันฝรั่ง  สูตรพื้นบ้านอิตาเลียนสดใสด้วยความร่วมสมัย เชฟคริสติน่าบอกว่าโดยส่วนตัวไม่ปลื้มยอกกี้แบบนุ่ม ๆ  เลยใช้เวลาปรุงเพิ่มขึ้นอีกหนึ่งนาที  เทกซ์เจอร์ยอกกี้ที่เป็นก้อนแป้งกลม ๆ จานน้ีจึงแข็งขึ้นหน่อยหนึ่งไม่ถึงกับนุ่มนิ่ม  รสชาติในตัวเองดีมากๆ    เสริมด้วยถั่วอัลมอนด์ที่หอมด้วยกรอบด้วย  เปลือกส้ม  มะเขือเทศสโลว์คุกนาน 8 ชั่วโมงที่เห็นเป็นสีแดงแห้ง ๆ  อร่อยและตัดรสด้วยความสดชื่นได้ดี  ที่เหนือกว่าใคร  คือการนำไข่หอยเม่นของญี่ปุ่นมาแต่งแต้ม  รสชาติทั้งมันทั้งอร่อย  ตามด้วยเห็ดทรัฟเฟิลวัตถุดิบชั้นเลิศที่ขึ้นชื่อด้วยกลิ่นหอมและรสชาติดินดิบ  อันเป็นเอกลักษณ์  แล้วเคียงด้วยซอสกระเทียมหมักที่เรียกว่า black garlic  รสชาติออกมาดีมาก ๆ   คอมบิเนชั่นจานนี้กระหน่ำใส่วัตถุดิบหลากหลายอย่างมีรสนิยม   เวอร์โดนใจ   ไม่ใส่ใจคำว่าเรียบง่าย   ขอบอกเลยว่าไอเลิฟ

Scented Sumac Lamb, Chicory, Stilton Chesse, Mushrooms and Fennel

เมนคอร์สเป็นเนื้อแกะจากนิวซีแลนด์  หมักในน้ำมันมะกอก ผักชีฝรั่ง  กระเทียม และ miso  นานวันครึ่ง   แล้วปรุงสุกด้วยวิธีการซูวีด  ก่อนนำไปกริลล์  แล้วโรยด้วย Sumac เครื่องเทศที่ขึ้นชื่อของตะวันออกกลาง  เนื้อปรุงสุกออกมากำลังพอดี  ด้านในยังเป็นสีชมพู  รสชาติดี  juicy และนุ่มมาก   โรยหน้าด้วยบลูชีส Stilton ผ่านกรรมวิธี liquid nitrogen   กลิ่นและรสชาติออกเค็ม ๆ  เฉพาะตัว  เสริมรสเนื้อแกะให้กระโดดออกมาได้อย่างโดดเด่น  เคียงด้วยซอสแครอต หอม  น้ำส้มสายชู และน้ำมันจากพริก   รวมทั้งผักนานาชนิด  เช่น เห็ด  เฟนเนล และหัวผักกาดขาว

Sweetbreads and Sweet Soy Sauce pre-dessert

ก่อนของหวาน เป็น Sweetbread วัตถุดิบช้ันเยี่ยม  ที่เชฟดัง ๆ นิยมนำมาปรุงอาหาร   แต่ทำให้ดียาก  เพราะต้องเลาะเอ็นออกให้หมด  กินแล้วจึงไม่สะดุด  เทกซ์เจอร์ของ sweetbread ลื่น ๆ มัน ๆ แต่ไม่ค่อยมีรสชาติ จะอร่อยหรือไม่จึงขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงและซอสที่นำมาเคียง

ปรกติ sweetbread จะเป็นจานนำมาก่อนเมนคอร์ส  แต่เมนูนี้มาแปลก เสริฟเป็น pre-dessert เพราะเชฟบอกว่าไม่อยากนำเสนอเชอร์เบทหวาน ๆ เปรี้ยว ๆ เช่น  รสมะนาวหรือผลไม้สดอย่างที่ใคร ๆ เขาทำกัน  และที่เลือกจานนี้เป็นเพราะชาวโรมันชื่นชอบ sweetbread   เลยนำมาประยุกต์เสริฟเป็น pre-dessert  เคียงด้วย เชอร์รี่ และฟัวกราส์   แล้วใส่ความหวานด้วยซีอิ้วหวาน  ผ่านฉลุย

Carrot, Coffee, Saffron and Pepper

สุดท้ายเป็นของหวาน เค้กแครอทผสานด้วยกาแฟ  เนื้อเค้กมีความแน่น รสชาติเข้มข้น  ท็อปด้านบนด้วยครีม saffron  แล้วเคียงด้วย ไอศกรีม pepper  ชอบมาก ๆ   มื้อนี้ปรบมือดัง ๆ  อร่อยโดนใจตั้งแต่ต้นจนจบ

Chef Christina Bowerman
Glass Hostaria in Rome, Italy (1 Michelin star)

Hailing from Italy, Chef Cristina Bowerman is an inspiration in the mostly male-dominated field of haute cuisine. A love of travel and a thirst for knowledge brought her to the U.S.A in 1992, where she completed a course in Culinary Arts to add to her law degree. Whilst respecting the tradition in Italian food, each dish of Cristina’s is infused with creative flavours, from Texan to Puerto Rican, which she learnt from a broad range of mentors in the US.  In 2004 she returned to Italy, assuming various head chef roles until she received international recognition for her role at Glass Hostaria. Awards from culinary guides followed and in 2010, Chef Cristina won a Michelin star for her highly modern cuisine, one of a select group of females to do so. Since then, she has released an autobiography, spoken at TEDxMilano Women, won a number of international prizes and is part of the Food Act Committee in Italy. She is also the culinary talent behind the inventive Romeo Chef & Baker projects, which range from pop-up concept restaurants to creative underground spaces.

Japanese Chef Hiroaki Ishizuka of 1 Michelin star Kien restaurant in the Akasaka district, Tokyo,  conducted a cooking demonstration session exclusively at the 18th World Gourmet Festival, a major gastronomic event in Bangkok, hosted annually by  Anantara Siam Bangkok.

The dish presented on this occasion was a “Kuruma Prawn in Japanese Pumpkin Dumpling, Slow Cooked Duck Breast, Snow Peas”, which was one of the delightful 5-course menu served during the festival.

Chef Hiroaki Ishizuka 
1-Michelin star Kien restaurant in the Akasaka district, Tokyo.

Born in 1973, in Japan’s Niigata prefecture—on the northwest coast of Japan’s Honshu Island—Hiroaki Ishizuka left his hometown and travelled south to Tokyo at the tender age of 18, finding work initially at Zakuro restaurant. After a 10 year stint there, building up his considerable culinary skills, he went on to work at the one Michelin-starred Sakuragawa restaurant, and later the two Michelin-starred Waketokuyama restaurant. In 2008 he became an executive chef at Kien, in the Akasaka district, which received one Michelin star in 2010. Since then this restaurant has been awarded a Michelin star an incredible seven times. The term kien translates roughly as “returning swallow”, reflecting the owner-chef’s wish that customers will make return visits to his acclaimed eatery.

เร่ิมสัปดาห์งานอาหารยิ่งใหญ่แห่งปี  World Gourmet Festival 2017 ด้วยดินเนอร์ระดับ 2 ดาวมิชลิน   ฝีมือเชฟฝรั่งเศส กิโยม ไกยโยต์ (Guillaume Gaillot)  ที่บินมาไม่ใกล้ไม่ไกล  จาก ห้องอาหาร Caprice โรงแรม Four Seasons  ฮ่องกงนี่เอง

World Gourmet Festival  เป็นเทศกาลอาหารที่โรงแรมอนันตราสยาม กรุงเทพฯ จัดขึ้นเป็นประจำทุกปี   ปีนี้นับเป็นครั้งที่  18  มีเซเลบริตี้เชฟ 11 คน รวม 9 ดาวมิชลิน บวก  1  จากรางวัล  World’s 50 Best Restaurant 2017  จาก 8 ประเทศทั่วโลก  ที่มาร่วมสร้างสรรค์แบ่งปันความสุขตลอด 1 สัปดาห์เต็ม

คึกคักตั้งแต่คืนแรก  ประเดิมด้วยเมนู 5 คอร์ส  ของเชฟฝรั่งเศสชื่อดัง กิโยม ไกยโยต์  จัด ณ ห้องอาหาร Madison

เข้าบรรยากาศชิลชิล ด้วยแชมเปญ Taittinger Prestige Brut NV  ปูพื้นแนวทางอาหารเฟรนช์ควิซีนของค่ำคืนนี้  รวมทั้งไวน์แพร์ริ่งที่ล้วนส่งตรงมาจากฝรั่งเศส

Amuse Bouche: Modern Tomato Burrata

เสริฟพร้อม Amuse bouche เรียกน้ำย่อย รสชาติบางเบา เป็นน้ำมะเขือเทศสด  ทำเป็นเกล็ดน้ำแข็ง ที่เรียกว่า granité ประมาณเดียวกับน้ำแข็งใสบ้านเรา  รสสดชื่นเป็นธรรมชาติมาก ๆ  ไร้การปรุงแต่ง  เสริมรสด้วยเนยแข็ง  Burrata ที่ให้ความมันแค่นิดเดียว

Beef-Oyster Tartare and Caviar: Beef Tartare made with Oyster and Caviar, Egg Confit

จากนั้นเข้าเมนูกันด้วย บีฟทาทาร์  เนื้อดิบที่นำหอยนางรมและไข่กงฟีต์มาผสานเพื่อเสริมความอร่อย   ตามด้วยไข่ปลาคาเวียร์ท็อปหน้ารสออกเค็ม ๆ มัน ๆ  เสริมรสเสริมรับกับบีฟกันได้เลิศรสทีเดียวเชียว  แล้วแต่งสวยงามด้วยแผ่นทองคำเปลว รสชาติปรุงออกมาได้จัดจ้านเข้มข้น  ชอบเลยจานนี้

Alaskan King Crab Laksa Style: Crab Laksa with Confit Eggs, Leeks, Coriander, Hazelnut and Sudachi Lime

จานต่อมาเป็นปูอลาสก้าวัตถุดิบเลื่องชื่อของโลก  คุณภาพความสดเยี่ยม  รสหวานตามธรรมชาติ  เสริฟพร้อมซอสลักซา  ที่ดึงแรงบันดาลใจมาจากอาหารประจำชาติสิงคโปร์  แต่งแต้มให้น่าสนใจยิ่งขึ้นด้วยการใส่มะนาว Sudachi ของญี่ปุ่น

Brittany Turbot, Saffron, Bouillabaisse Sea Urchin Sauce

จานถัดมาเป็นเทอร์บอต ปลาที่ได้ชื่อว่ามีเนื้อแน่น  หนึ่งในวัตถุดิบยอดนิยมอันเลอค่าของบรรดาเชฟดัง  สั่งตรงมาจากแคว้นบริตตานีของฝรั่งเศส  เคียงด้วยอาร์ติโช็ค  แล้วเสริฟมาในบุยยาเบส  ซอสปลาเลื่องชื่อตำรับดั้งเดิมของฝรั่งเศส  แต้มด้วยหญ้าฝรั่น  เสริมเลิศรสด้วยหอยเม่นตามแบบฉบับญี่ปุ่น โดนใจด้วยรสชาติบางเบาละเมียดละไม  ที่ไม่ทำลายหากส่งรสชาติปลาให้โดดเด่น

Aubrac Lamb Prepared 2 Ways, Eggplant Caviar, Raz El-Hanout

เมนคอร์สเป็น เนื้อแกะ 2 แบบ คือเนื้อสันในนำไปกริลล์ และเนื้อส่วนไหล่ที่นำไปกงฟีต์  อร่อยเลิศรสเนื้อนุ่มเนียนแทบจะละลายในปาก เสริฟพร้อมมะเขือม่วง และซอสจากแกะผสานด้วยเครื่องเทศพื้นบ้าน  Raz El-Hanout จากอัฟริกาเหนือ จานนี้อร่อยมาก

Banana Chocolate Millefeuille, Cocoa Sorbet

จบชื่นมื่นด้วยมิลล์เฟย ขนมหวานเลื่องชื่อของฝรั่งเศส  ที่ชื่อหมายถึงซ้อนเป็นช้ัน ๆ  ตัวนี้นำมาประยุกต์  ไม่ใช่สูตรดั้งเดิม   หากหันมาใช้กล้วยที่หั่นเป็นชิ้น ๆ  วางบนแผ่นแป้ง  ด้านบนเหยาะด้วยครีมคาราเมล  ซ้อนทับชั้นบนด้วยแผ่นช็อกโกแลตบาง  ๆ  ก่อนจะวางซอร์เบต์ช็อกโกแลตไว้ด้านบนสุด

Chef Guillaume Galliot
2 Michelin starred Caprice at Four Seasons, Hong Kong

Born in the Loire Valley in France, Chef Guillaume Galliot has travelled the world perfecting his skills for gourmet gastronomy. Beginning under the tutelage of twin brothers Jacques and Laurent Pourcel in the three Michelin-starred Jardin des Sens, Galliot undertook roles in New York, Saint Barthelemy, Singapore and Beijing. He became the youngest sous chef ever, at only 23 years old, in the iconic Raffles Hotel in Singapore. In Macau, he brought truly modern French dining to life at the Tasting Room, achieving a Michelin star within the first year of opening. He maintained the one star rating for four years before gaining two Michelin stars for the restaurant in 2016 and 2017. Chef Guillaume Galliot now heads the team at the two Michelin-starred Caprice, a renowned restaurant of the Four Seasons Hong Kong. He joined the restaurant in April 2017, bringing his vision of globally influenced French cuisine to one of the most-sought after venues in Asia.

Portuguese Chef Miguel Laffan  of  1-Michelin star L’AND Vineyards  in Alentejo, Portugal,  conducted a cooking demonstration of one of his signature dishes,  ”Pork Terrine, Langoustine Tart, Fennel Purée, Carrot Salad with Passion Fruit and Bergamot”,  at the 18th World Gourmet Festival, a major gastronomic event in Bangkok, hosted annually by  Anantara Siam Bangkok.

Chef Miguel Laffan
1-Michelin star L’AND Vineyards in Alentejo, Portugal

Portuguese-born Miguel Laffan developed a passion for food from a young age. He took the opportunity to travel abroad to fine-tune his craft, working in Michelin-starred kitchens of Fortaleza do Guincho and Le Clous de la Violette in France, before gaining experience in Brazil and Spain. Subsequently, he led teams in boutique hotels in Funchal and Madeira before finding a kitchen to call home in Alentejo. These international influences enrich his cuisine and have helped him to achieve a Michelin star in L’AND Vineyards luxury resort.

Part of a new wave of chefs leading the way in modern Portuguese gastronomy, Chef Miguel creates imaginative dishes with the freshest ingredients, all available locally. The modern Mediterranean-style restaurant sits in the unspoiled landscape of Alentejo, but the food transports diners to distant landscapes and flavours. Chef Miguel has also participated at international food festivals including Obsession UK, Peixe em Lisboa and Rota das estrelas Portugal.

Star Studded 18

During a year when the Thai capital is taking its rightful place on the international culinary stage – from being ranked as the best city in the world for street food and the top spot in Asia’s 50 Best Restaurants list to fervently anticipating the first Bangkok edition of the prestigious Michelin Guide by the end of 2017 – some of the world’s leading chefs are set to take over one of the city’s most exclusive addresses in a gastronomic nod to the City of Angels’ triumph.

From 4^th – 10^th September 2017, eleven chefs extraordinaire representing eight countries from Australia to Japan and from Italy to Portugal will present an international culinary feast of note at the 18^th annual World Gourmet Festival at Anantara Siam Bangkok Hotel.  Since its inception, the World Gourmet Festival has grown in prominence to feature an extraordinary line-up of some of the best chefs, winemakers and food experts from across the globe, all gathered together under one roof for a week-long celebration of outstanding cuisine and superb wines.

This year, Anantara Siam Bangkok Hotel partnered with Sanpellegrino to invite Michelin-starred chefs and chefs who are included in The World’s 50 Best Restaurants and Australia’s Top Restaurants lists, as well as some returning familiar faces.  Confirmed to participate in the 18^th annual World Gourmet Festival are:

• Guillaume Galliot: Caprice at Four Seasons, Hong Kong (2 Michelin stars)
• Shinichiro Takagi: Restaurant Zeniya in Kanazawa, Japan (2 Michelin stars)
• Cristina Bowerman: Glass Hostaria in Rome, Italy (1 Michelin star)
• Miguel Laffan: L’AND Vineyards in Alentejo, Portugal (1 Michelin star)
• Costardi Brothers Christian and Manuel: Ristorante Christian e Manuel in Vercelli, Italy (1 Michelin star)
• Jason Tan: Corner House Singapore (1 Michelin star)
• Hiroaki Ishizuka: Kien in Tokyo, Japan (1 Michelin star)
• Anatoly Kazakov: Selfie Restaurant & Bar in Moscow, Russia (The World’s 50 Best Restaurants)
• Jock Zonfrillo: Restaurant Orana in Adelaide, Australia (Australia’s Top Restaurants)
• Bobby Chinn: Restaurant Bobby Chinn in Hanoi, VietnamEach guest chef will host two dinners in one of the hotel’s award winning Madison, Spice Market, Shintaro, and Biscotti restaurants.  The ever popular exclusive fringe events in the hotel’s iconic lobby and Aqua Bar, like the Taittinger Champagne Journey, return and, following on from the success of last year’s inaugural Fragrance Dinner, where classic fragrances were expertly matched with fine wines and unique dishes, this year’s late afternoon formal affair on 9^th September will see the addition of fashion and fine art in a Bangkok first.

As has become a tradition and crowd pleaser in recent years, the inimitable Chef Bobby Chinn, renowned restauranteur and TV personality from Hanoi, will close the 18^th World Gourmet Festival with the hugely popular World Gourmet Brunch on 10^th September, during which he will cook up a storm and rock the house with his band.

The 18^th World Gourmet Festival is a proud supporter of HRH Princess Soamsawali AZT Fund For Pregnant Women Of The Thai Red Cross Society.  THB 600 per dinner ticket sold and proceeds from the auctions, which take place throughout the Festival, will be donated to the Fund.

Reservations for the 18^th World Gourmet Festival at Anantara Siam Bangkok Hotel can be made by visiting www.worldgourmetfestival.asia, where detailed information and prices of all the events are available.  An early bird discount of up to 15 percent, subject to terms and conditions, is applicable to reservations made before 18^th August 2017.

Anantara Siam Bangkok Hotel’s Amazing World Gourmet Festival accommodation package offers gourmands a sumptuous opportunity to experience an extraordinary international culinary feast by some of the world’s best chefs and winemakers in the heart of one of the world’s most enigmatic capital cities.  Starting from THB 19,100++ per room per night for a minimum three-night stay, this special offer includes accommodation, a sumptuous daily buffet breakfast, and a table for two at a guest chef’s dinner each night of the stay period.  Guests will also be treated to a fifteen percent discount on treatments at the hotel’s award winning Anantara Spa.  For more information about this special offer or to make a reservation, please contact Anantara Siam Bangkok Hotel on email reservations.asia@anantara.com or telephone +66 2 126 8866.

Anantara Siam Bangkok Hotel’s 18^th World Gourmet Festival is presented in collaboration with Sanpellegrino, and sponsored by Citibank N.A., Mercedes Benz (Thailand) Ltd., Tourism Authority of Thailand, Bangkok 101, Prestige Thailand and HELLO! Thailand.
Guillaume Galliot  Caprice at Four Seasons, Hong Kong
(2 Michelin stars)

Born in the Loire Valley in France, Chef Guillaume Galliot has travelled the world perfecting his skills for gourmet gastronomy. Beginning under the tutelage of twin brothers Jacques and Laurent Pourcel in the three Michelin-starred Jardin des Sens, Galliot undertook roles in New York, Saint Barthelemy, Singapore and Beijing. He became the youngest sous chef ever, at only 23 years old, in the iconic Raffles Hotel in Singapore. In Macau, he brought truly modern French dining to life at the Tasting Room, achieving a Michelin star within the first year of opening. He maintained the one star rating for four years before gaining two Michelin stars for the restaurant in 2016 and 2017. Chef Guillaume Galliot now heads the team at the two Michelin-starred Caprice, a renowned restaurant of the Four Seasons Hong Kong. He joined the restaurant in April 2017, bringing his vision of globally influenced French cuisine to one of the most-sought after venues in Asia.

Shinichiro Takagi Restaurant Zeniya in Kanazawa, Japan
(2 Michelin stars)

Chef Shinichiro Takagi has dedicated his life to his family restaurant, Zeniya, and has grown it from a modest local eatery to an unforgettable dining experience worthy of its’ two Michelin stars. Born in Kanazawa in 1970, Takagi studied a bachelor’s degree in commercial science before learning the art of Kaiseki Cuisine at Kyoto Kiccho, one of Japan’s top restaurants. Chef Takagi has a deep understanding of the art and philosophy of Japanese cuisine and has performed as a guest chef in many international hotels and events from Germany to the US. He endeavours to spread the word about Kaga cuisine globally, having cooked for world-renowned chefs at the World Gourmet Summit in Singapore; at a demonstrational lecture on Intangible Heritage for UNESCO; and at numerous cultural and international events.  In December 2016, his restaurant Zeniya was named on LA LISTE in the world’s top 1000 restaurants and in February 2017, Chef Shinichiro Takagi was named as a Japanese Cuisine Goodwill Ambassador by the Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries in Japan.

Christina Bowerman  Glass Hostaria in Rome, Italy
(1 Michelin star)

Hailing from Italy, Chef Cristina Bowerman is an inspiration in the mostly male-dominated field of haute cuisine. A love of travel and a thirst for knowledge brought her to the U.S.A in 1992, where she completed a course in Culinary Arts to add to her law degree. Whilst respecting the tradition in Italian food, each dish of Cristina’s is infused with creative flavours, from Texan to Puerto Rican, which she learnt from a broad range of mentors in the US.  In 2004 she returned to Italy, assuming various head chef roles until she received international recognition for her role at Glass Hostaria. Awards from culinary guides followed and in 2010, Chef Cristina won a Michelin star for her highly modern cuisine, one of a select group of females to do so. Since then, she has released an autobiography, spoken at TEDxMilano Women, won a number of international prizes and is part of the Food Act Committee in Italy. She is also the culinary talent behind the inventive Romeo Chef & Baker projects, which range from pop-up concept restaurants to creative underground spaces.

Miguel Laffan L’AND Vineyards in Alentejo, Portugal
(1 Michelin star)

Portuguese-born Miguel Laffan developed a passion for food from a young age. He took the opportunity to travel abroad to fine-tune his craft, working in Michelin-starred kitchens of Fortaleza do Guincho and Le Clous de la Violette in France, before gaining experience in Brazil and Spain. Subsequently, he led teams in boutique hotels in Funchal and Madeira before finding a kitchen to call home in Alentejo. These international influences enrich his cuisine and have helped him to achieve a Michelin star in L’AND Vineyards luxury resort. Part of a new wave of chefs leading the way in modern Portuguese gastronomy, Chef Miguel creates imaginative dishes with the freshest ingredients, all available locally. The modern Mediterranean-style restaurant sits in the unspoiled landscape of Alentejo, but the food transports diners to distant landscapes and flavours. Chef Miguel has also participated at international food festivals including Obsession UK, Peixe em Lisboa and Rota das estrelas Portugal.

Ristorante Christian e Manuel in Vercelli, Italy
(1 Michelin star)

Born into a hotel-owning family in Piedmont, brothers Christian and Manuel were destined to be chefs. Christian, the elder by nine years, had a passion for food from a very young age and attended catering college at fourteen. Subsequently he had worked his way up to the position of second Chef at Hotel Regina in Venice by the age of 21. Manuel honed his skills with two internships at the Four Seasons Hotel in Milan under the expert guidance of Sergio Mei. Both brothers returned to their grandparents’ property, Hotel Cinzia, intent on bringing a mixture of tradition and innovation to the kitchen. Here, they pay homage to the region’s most famous export, rice. Together, they have created over twenty varieties of award-winning risotto, combining traditional Italian cuisine with modern culinary techniques. In 2009, the brothers received a Michelin star for their food and have followed with international events and recognition from major dining guides. They have judged on TopChef Italy and are Ambassadors for Italy at many events, from World Week in Chile to the Melbourne Wine Festival.

Jason Tan,  Corner House Singapore
(1 Michelin star)

Co-owner of the beautiful E J H Corner House in Singapore, Chef Jason Tan’s rise to the top has been nothing short of meteoric. His career began at the famed Les Amis restaurant in Singapore and he spent time at three-Michelin-starred Robuchon a Galera (later called Robuchon au dome) in Hotel Lisboa, Macau. Jason honed his skills further and became Executive Chef at “Sky on 57” in Marina Bay Sands when he was just 30 years old. In 2008, Chef Tan became the Bocuse d’Or Champion in Singapore and subsequently won bronze at the Bocuse d’Or Asian Selection. He represented Asia at the Bocuse d’Or world cuisine competition in Lyon, France.  He is passionate about sustainable ingredients, and has developed a contemporary cuisine called Gastro-Botanica that demonstrates his impressive array of quality vegetables, seafood and meat. Jason travels regularly to explore new culinary cultures that he can bring to the table at E J H Corner House, which garnered the accolade of a Michelin star and is ranked number 17 in Asia’s 50 Best Restaurants.

Anatoly Kazakov Selfie Restaurant & Bar in Moscow, Russia
(The World’s 50 Best Restaurants)

In his own words, Russian-born Anatoly Kazakov decided to become a chef because, “My mom was working a lot and I was obliged to cook myself. When I was fourteen-years-old I decided to learn professionally how to cook better. From my first salary I bought a mobile phone which at that time (1993) was very expensive – a whole month’s salary.” With a food philosophy that can be summed up as a non-standard view on standard products, and a desire to sustainably produce the products used in his restaurant – especially ingredients from his home country – this innovative talent has been achieving wide acclaim across the globe. He is currently at Selfie restaurant, in Moscow, where he shares kitchen duties with star chef Vladimir Mukhin.

Jock Zonfrillo Restaurant Orana in Adelaide, Australia (Australia’s Top Restaurants)

Born in Scotland to Scottish-Italian parents, Jock Zonfrillo found his spiritual home in Australia and a connection to the Aboriginal culture, which has fascinated and influenced his work since.  Gaining experience with iconic chefs such as Marco Pierre White, Zonfrillo worked in London and Sydney and opened his own restaurant on the stunning coast of Cornwall in the United Kingdom.  Jock returned to Australia in 2000, taking a Head Chef position at Restaurant 41. He began exploring the Aboriginal culture, philosophy and the culinary traditions of the country. After moving to Adelaide and founding both Restaurant Orana and Restaurant Blackwood, Jock was approached for the programme ‘Nomad Chef’ on the Discovery Channel. In keeping with Zonfrillo’s own ethos, the programme provides a captivating insight into the cuisine and culture of some of the most remote communities on earth. All Jock’s commercial success underscores his non-profit organisation, The Orana Foundation, which preserves and evolves Australian food culture and assists indigenous enterprise.

Bobby Chinn Restaurant Bobby Chinn in Hanoi, Vietnam

Kiwi-born with both Chinese and Egyptian heritage, Chef Bobby Chinn has found inspiration from across the globe to develop his mastery of cooking. Educated in England, Bobby worked on both coasts of the US before travelling the world to find a base in Vietnam.  There he opened the award-winning Restaurant Bobby Chinn and followed with the celebrated Bobby Chinn Saigon ten years later. His passion for food and charming personality have also led to him becoming a culinary celebrity across Asia and the Middle East, hosting the ‘World Café Asia’ and ‘Globe Trekker’ shows on Discovery TLC, before taking a judge role on ‘Top Chef Middle East’. He brought the concept of modern Vietnamese cuisine to London in 2014, opening House of Ho on Wardour Street to great acclaim. Bobby is renowned for his enthusiasm for cooking, constantly creating new dishes and adding a signature ‘Bobby’ twist. His bestselling book, ‘Vietnamese Food’, offers a fantastic insight into the country’s authentic culture and cuisine. In 2012 Bobby became a WWF Ambassador, promoting Sustainable Seafood Production and he is also a Tourism Ambassador for Vietnam since July 2014.

Guillaume Galliot‘s dinner menu

Cristina Bowerman’s dinner menu

Christian e Manuel’s dinner menu

Jason Tan’s dinner menu

Hiroaki Ishizuka’s dinner menu

Anatoly Kazakov’s dinner menu

Jock Zonfrillo’s dinner menu