Please scroll down for Chef Alfio Ghezzi’s set dinner and wine dinner menus.

Michelin Star Dining with Chef Alfio Ghezzi at Rossini’s

From November 14 – 17 in partnership with Texica and Ferrari Winery, Chef Alfio Ghezzi from the 2 Michelin star Locanda Margon in Trento, Italy, invites diners to discover his creative à la carte lunch and dinner menus at Rossini’s. The renowned chef will also offer set menus of his exceptional northern Italian cuisine and host the Ferrari Wine Dinner on Friday November 17.

Chef Alfio of the two-star Michelin Locanda Margon in Trento comes to Rossini’s to showcase his unique and refreshing interpretation of northern Italian cuisine with an emphasis on pairings with sparkling Spumante.  The winner of the 2012 Italian Bocuse d’Or, Chef Alfio has worked in some of Italy’s most prestigious kitchens, including those of two great masters, Gualtiero Marchesi and Andrea Berton.  Under their guidance, Chef Alfio grew and developed his signature style of focusing on simplicity, the essence of taste and balance.  Prior to joining the Locanda Margon in 2010, Chef Alfio also worked at the iconic Grand Hotel Villa d’Este at Lake Como as well as the Grand Hotel Villa Serbelloni Bellagio.

At Rossini’s, notable dishes from Chef Alfio’s outstanding lunch and dinner set menus will include leek and potatoes cream soup with a baccala Chardonnay emulsion, veal tenderloin “tonnata” with tuna sauce, capers and celery, succulent Australian lamb loin with chamomile and black olives, and a divine dessert of Locanda Margon caramel apple cake with milk ice cream and Ferrari Maximum mousse.

A highlight at Rossini’s will be Chef Alfio’s unforgettable Ferrari Wine Dinner on Friday November 17.  Diners will enjoy welcome canapes followed by Belgium endive with celery, apple and beetroot cream and walnuts paired with Ferrari Maximum Brut. The memorable gourmet wine dinner will also include grand riserva Gallo rice with green asparagus, saffron, hazelnuts and black trumpet mushrooms accompanied by Ferrari Maximum Rosé, seabass with yellow lemon puree and Mediterranean Guazzetto complemented by Giulio Ferrari Brut 2005, and other exceptional northern Italian dishes. The unforgettable evening will end with coffee, tea and Rossini’s sweet treats.

The Ferrari Wine Dinner on Friday November 17 is 5,200 Baht net. 

The Grande Club and SPG members enjoy special privileges. Price excludes 10% service charge and 7% government tax.

For more information please contact 02 6498364 or email dining.sgs@luxurycollection.com 

The Touch of Excellence!
2-Michelin Star Chef Franck Putelat from Carcassonne, France Coming Soon to VIE Hotel Bangkok, 28^th – 31^st October 2015

Exclusively at VIE Hotel Bangkok, 2-Michelin Star Chef Franck Putelat, Chef and Owner of Hôtel Restaurant Le Parc Franck Putelat in Carcassonne, France, brings his world-acclaimed skills and exacting methods to La VIE – Creative French Cuisine for 4 evenings of gastronomic ecstasy with superb cuisine that is truly innovative, yet truly French.

2-Michelin Star Chef Franck Putelat will come to display his unique skills for 4 days only, during 28^th– 31^st October 2015 at La VIE – Creative French Cuisine in VIE Hotel Bangkok. 

Book now! Limited seats!!

7-Course Set Dinner is priced at 6,000 net per person.

7-Course Set Dinner with wine pairing is priced at 8,000 net per person.

Dinner is served at 7 pm.

The Touch of Excellence!
สัมผัสประสบการณ์เอ็กซ์คลูซีฟกับ มิชลินสตาร์ระดับ 2 ดาว
เชฟฟร้องต์ ปูเตลาท์
บินตรงมาจากประเทศฝรั่งเศส
28 ถึง 31 ตุลาคม 2558 ที่ โรงแรม วี กรุงเทพฯ

มิชลินสตาร์ระดับ 2 ดาว เชฟฝรั่งเศสฟร้องต์ ปูเตลาท์ เป็นที่รู้จักและยอมรับทั่วโลกด้วยฝีมืออันยอดเยี่ยม พิถีพิถันใส่ใจในรายละเอียดบวกกับความสามารถที่ไม่ธรรมดา  ทำให้อาหารของเขามีรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนอกจากนี้ยังเป็นที่รู้จักในเรื่องการรังสรรค์เมนูอาหารโดยไม่มีกรอบและกฎเกณฑ์  หากเต็มเปี่ยมด้วยจิตวิญาณความเป็นฝรั่งเศสอย่างแท้จริง

เชฟฟร้องต์ ปูเตลาท์  เป็นเจ้าของโรงแรม เลอ ปาร์ค (Hôtel Le Parc) และเป็นเชฟของภัตตาคารมิชลินสตาร์ระดับ 2 ดาว ในโรงแรมของเขาเอง ซึ่งตั้งอยู่ในเมืองการ์กาซอน (Carcassonne) ประเทศฝรั่งเศส

พบกับ มิชลินสตาร์ระดับ 2 ดาว เชฟฟร้องต์ ปูเตลาท์   ได้ระหว่างวันที่ 28 – 31 ตุลาคม 2558  ณ  La VIE – Creative French Cuisine ชั้น 11 โรงแรม วี กรุงเทพฯ

ราคา 6,000 บาท สำหรับอาหาร 7 คอร์ส และ ราคา 8,000 บาท สำหรับอาหาร 7 คอร์สจับคู่กับไวน์

**อาหารเริ่มเสิร์ฟเวลา 19:00 น. เป็นต้นไป**

2 Starred Michelin French Chef Bruno Oger presented his recipe of “Raviole de Homard Breton” during his recent visit at The St. Regis Bangkok.

Ravioles de Homard Breton 

Homard  Precuire les homards, décortiquer les queue et les pinces, tailler les queues en troncon. Reserver.

Sauce Homardine  Concasser les têtes, la faire revenir dans une cocotte très chaude jusqu’a coloration avec un filet d’huile d’olive. Flamber au cognac, puis ajouter la carotte et l’oignon coupes en petit des. Deglacer avec vin blanc.  Mouiller avec un litre d’eau et ajouter les tomates et le concentre de tomate ainsi l’estragon.  Cuire 30 minutes, ajouter la creme, cuire 30 minutes, mixer, passer au chinois et faire réduire de moitié.

Pomme    Eplucher, tailler les pommes en palet, creuser. Cuire sous vide avec vinaigre de riz, cardamome noire au four vapeur a 100 C a juste cuisson.  Au moment colorer au beurre clarifie.

Pate a raviole  Dans la cuve du batteur, mélanger tous les ingredient et réaliser la pate a raviole. Realiser un boule, envelopper dans du papier film et reserver 1 heure au frais.

Realiser les ravioles.  Etaler finement 2 bandes de pate a raviole a l’aide d’une machine a pate italienne. Garnir a la 1ere bande avec un troncon de homard, mouiller le bord de la pate avec de l’eau a l’aide d’un pinceau. Couvrir avec la 2eme bande de pates a raviole, souder les bords en pressant fortement, puis détailler les ravioles

Finitions  Cuire les ravioles de homard, disposer sur les palets de pommes, garnir, verser la sauce.

Michelin French chef Bruno Oger

Risotto with beetroot and Gorgonzola sauce, by Italian two star Michelin chef Enrico Bartolini from Devero, Milan

Risotto alle rape rosse e salsa gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso carnaroli
160gr di purea di rape rosse
100 gr di burro
80 gr di grana
1,2 lt circa di brodo vegetale
100 gr gorgonzola dolce
50 gr vino bianco
Sale

Procedimento:

Tostare il riso in pochissimo burro. Bagnare con vino e lasciare sfumare. Aggiungere il brodo, il sale e cuocere per circa 11 minuti(non di più). Togliere dal fuoco e mantecare con burro, grana, poi la purea molto fredda di rape rosse e se il gusto lo richiede qualche goccia di limone. Quando ben cremoso stendere nel piatto. Sopra il gorgonzola, prima fuso a bagno Maria con poco latte, poi schizzato  con l’aiuto di un cucchiaio.