มื้อนี้มาชิมฝีมือ Anne-Sophie Pic เชฟหญิงระดับสามดาวมิชลินหนึ่งเดียวของฝรั่งเศส

จับรถไฟความเร็วสูง TGV จากปารีสมุ่งหน้าสู่เมือง Valence ทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส  จุดหมายปลายทางอยู่ที่  Maison Pic  (เมซง ปิก) ดั้นด้นมาไกล เพราะตั้งใจจริงจังอยากชิมฝีมือเชฟหญิงที่โดดเด่นที่สุดคนหนึ่งของโลก

Anne-Sophie Pic (อานน์-โซฟี ปิก) เป็นเชฟหญิงหนึ่งเดียวของฝรั่งเศสที่ติดอันดับ 3 ดาวมิชลินตั้งแต่ปี 2007  ทั้งยังได้รับเลือกให้เป็น “Best Female Chef” โดยการจัดอันดับของ World’s 50 Best Restaurants ในปี 2011

ฟลุ้ก ๆ ที่ปีนี้  ​Maison Pic เฉลิมฉลองวาระครบรอบ 130 ปีพอดี  โดย อานน์-โซฟี ปิก เป็นทายาทรุ่นที่ 4  สืบทอดการครัวตั้งแต่รุ่นคุณย่าทวด ที่เริ่มต้นเปิดร้านอาหาร ที่ Saint-Peray ในปี 1889 ผ่านรุ่นคุณปู่  André Pic  (อองเดร ปิก) เชฟโด่งดังที่สุดคนหนึ่งของยุค  ที่ย้ายร้านมาเปิดที่ Valence ในชื่อ  Maison Pic  สร้างชื่อจนติดอันดับสามดาวมิชลินในปี 1934  จากนั้นร้านก็มีสะดุดมีขึ้นมีลง หลุดดาวไปบ้าง ได้ดาวคืนมาบ้าง จนคุณพ่อ Jacques Pic มาสานต่อและทวงสามดาวคืนในได้ปี 1973  อานน์-โซฟี  เป็นลูกไม้ใต้ต้นโดยแท้  เรียนด้านธุรกิจ   ไม่เคยคิดจะเป็นเชฟ  แต่เมื่อกลับมากุมบังเหียนในปี 1997  ต่อจากพ่อที่เสียชีวิต    สิบปีให้หลัง Maison Pic กลับมาผงาดติดอันดับสามดาวมิชลินอีกครั้ง  และได้ติดต่อกันยาวนานกว่าสิบปีนับจนทุกวันนี้

ไม่แปลกใจที่เดินไปทางไหนใน Valence  ทุกคนต่างพูดถึง อานน์-โซฟี ปิก ด้วยความชื่นชม

เดินเข้า Maison Pic พื้นที่ใหญ่โต  แบ่งเป็นหลายห้องหลากมุม  น่าจะเพราะทำเป็นห้องพักโรงแรมระดับ 5 ดาวด้วยในตัว   ที่สะดุดตาคือ โต๊ะกระจกที่เป็นตู้โชว์เก็บคอลเล็คชั่นไกด์มิชลินเล่มสีแดง ตื่นเต้นมากที่เป็นบุญตาได้ชมไกด์มิชลินเล่มแรก ๆ ตั้งแต่ปี 1900 หรือร้อยกว่าปีที่แล้ว อธิบายหน่อยว่า ไกด์มิชลินมีเล่มสีเขียว (Le guide vert) ให้ข้อมูลด้านสถานที่ท่องเที่ยว ส่วน Le guide rouge  หรือไกด์เล่มสีแดงที่เรารู้จักกัน จะเกี่ยวกับที่พักและสถานที่กิน

เมนูมาเป็นแฟ้มผูกโบว์อย่างเก๋  ด้านในเป็นรายการอาหารและแผ่น sheet อธิบายความเป็นมาของอาหารแต่ละจาน  ร้านนำเสนอ menu degustation  3 แบบ คือ 5 , 9 หรือ 11  คอร์ส  จับเวลา ต้องต่อรถไฟ บ่าย 5 โมงครึ่ง  4 โมงครึ่งควรต้องกินเสร็จ  เพื่อความชัวร์ เลยเอาเมนูง่ายสุด 5 คอร์ส แต่ยังอดต่อรองไม่ได้ ขอเปลี่ยนเมนคอร์สจากเนื้อหมู Duroc   มาเป็นนกพิราบ ที่ร้านก็ยอมตามให้

ระหว่างเมนคอร์ส เชฟอานน์-โซฟี เดินออกมาทักทายแขกทุกโต๊ะ  กระตือรือล้น ยิ้มแย้ม โอภาปราศัย น่ารักมาก ๆ  บอกไปว่าอยากขอถ่ายรูป  เธอว่ารอให้กินเสร็จแล้วกัน   ก่อนของหวานมีพนักงานมากระซิบว่า เชฟเชิญให้ไปพบ  รีบคว้ากล้องเลย เพราะรู้ว่าเชฟให้ไปถ่ายรูป  ถือโอกาสนี้จับภาพในห้องครัวมาฝากกันด้วย

ประทับใจในทุก ๆ จาน โดยเฉพาะ signature The Berlingots แป้งพาสต้าสีเขียวเข้ม flavour ด้วยชาเขียว Matcha ทำเป็นรูปพีรามิด  สอดไส้ด้วย Goat cheese  ซอสเป็น watercress ขิง และมะกรูด และ Mille Feuille ของหวานคลาสสิกฝรั่งเศส  ทำเป็น cube สีขาว ต่อเมื่อเคาะเข้าไปด้านในจึงเห็นแผ่น  Mille Feuille

La tomate plurielle à la fleur de sureau et safran

Les berlingots au chèvre de Banon, cresson, bergamote, matcha et gingembre
Lightly smoked and creamy Banon goat’s cheese served with ginger and bergamot-infused cress sauce.

Le pigeonneau de la Drôme rôti sur le coffre, tsukudani au gré de cacao

Le brie de Meaux à la vanille Bourbon

L’intemporel mille-feuille blanc

Chef Alain Roux, of 3-Michelin-Star The Waterside Inn (UK),  to Prepare Series of  Extraordinary Meals at  Le Normandie
20 – 25 January 2020

Mandarin Oriental, Bangkok is delighted to welcome world-renowned Chef Alain Roux of The Waterside Inn, a three-Michelin-star restaurant in the United Kingdom, as guest chef for a series of exclusive lunches and dinners at the two-Michelin-starred Le Normandie from 20 to 25 January 2020.

The Waterside Inn, located on the banks of the River Thames, has been awarded three Michelin stars for 36 years, a record unsurpassed by any other restaurant in the world outside of France. Chef Alain, whose father Michel and uncle Albert founded The Waterside Inn in 1972, serves today as Chef Patron of the elegant and contemporary “restaurant with accommodation.”

Chef Alain is a Master Pâtissier in the International Association Relais Desserts, putting him in company with the best pastry chefs in the world, and a member of the Royal Academy of Culinary Arts, the top professional chefs association in the UK.

At Le Normandie, diners will enjoy a sensational gastronomic journey as they discover authentic French flavours through Chef Alain’s gourmet culinary creations. Among the highlights on the degustation lunch menu will be Foie gras parfait with chocolate and pistachio nuts, Pan-roasted beef tournedos ‘zingara’ style, and Smoked Jivara chocolate mousse and whiskey cream while the highlights on the dinner menu will be Beef tartare with gaufrette potato and soft boiled quail egg, Pan-fried lobster medallion with a white port sauce and vegetable julienne, and his not-to-be-missed warm raspberry soufflé.

This very special meals at Le Normandie prepared by Chef Alain starts from at THB 4,900++ per person for lunch and THB 8,900++ per person for dinner and an addition of THB 4,100++ for wine pairing. Advance reservations are required. 

For more information or reservations, please contact Le Normandie at Mandarin Oriental, Bangkok at +66 (0) 2659 9000 or email mobkk-restaurants@mohg.com
www.mandarinoriental.com/bangkok

เชฟอลัง รูซ์ เชฟผู้โด่งดังระดับสามดาวมิชลินจาก The Waterside Inn มารังสรรค์เมนูสุดพิเศษ ณ ห้องอาหาร เลอ นอร์มังดี โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ ตั้งแต่วันที่ 20 – 25 มกราคม 2563

โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ  เปิดครัวต้อนรับเชฟอลัง รูซ์   (Chef Alain Roux) เชฟชื่อดังระดับโลกจาก เดอะ วอเตอร์ไซด์ อินน์ (The Waterside Inn) ร้านอาหารซึ่งมีห้องพักด้วยและได้รับรางวัลระดับสามดาวมิชลินในประเทศอังกฤษ โดยเชฟอลัง รูซ์ให้เกียรติมาเป็นเชฟรับเชิญและครอบครองห้องครัวของห้องอาหารเลอ นอร์มังดี เป็นการเฉพาะกิจเพื่อรังสรรค์เมนูอาหารสุดพิเศษทั้งสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ เสิร์ฟให้บริการ ณ ห้องอาหารสองดาวมิชลิน เลอ นอร์มังดี ตั้งแต่วันที่ 20 – 25 มกราคม 2563

เดอะ วอเตอร์ไซด์ อินน ตั้งอยู่ริมฝั่งแม่น้ำเทมส์ของประเทศอังกฤษ ได้รับรางวัลสามดาวมิชลินเป็นเวลาต่อเนื่องถึง 36 ปี นับได้ว่าเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสที่ตั้งอยู่นอกประเทศฝรั่งเศสที่ครองรางวัลมิชลินระดับสองดาวยาวนานที่สุดในโลก เดอะ วอเตอร์ไซด์ อินน์ก่อตั้งโดยเชฟมิเชล รูซ์ และ มร. อัลเบิร์ต รูซ์ ซึ่งเป็นพ่อ และ ลุงของเชฟอลัง รูซ์ ในปีพ.ศ. 2515 โดยในปัจจุบันนี้ เชฟอลัง รูซ์เป็นผู้สืบทอดดูแลกิจการ ในฐานะ เชฟและเจ้าของ

เชฟอลัง รูซ์ ยังได้รับแต่งตั้งให้เป็นมาสเตอร์เชฟดูแลด้านขนมหวาน (Master Pâtissier) ให้กับสมาคมขนมหวานนานาชาต เรอเลส (Relais)  ทำให้เขาได้มีโอกาสร่วมงานกับเชฟขนมหวานระดับชั้นแนวหน้าของโลก และทำให้เขาได้รับการยกย่องให้เป็นสมาชิกราชบัณฑิตยสถานศิลปะการครัว   (Royal Academy of Culinary Arts) ซึ่งเป็นสมาคมเชฟระดับอาชีพระดับแนวหน้าของอังกฤษ

ห้องอาหาร เลอ นอร์มังดี  ขอเชิญท่านมาเพลิดเพลินลิ้มรสรสชาติอาหารฝรั่งเศสมือของเชฟอลัง รูซ์ โดยที่ท่านไม่ต้องเดินทางไปสัมผัสความอร่อยไกลถึงประเทศอังกฤษ เมนูอาหารมื้อกลางวันที่เชฟอลัง รูซ์ แนะนำ คือ พาร์เฟ่ต์ตับห่านราดช็อกโกแลตและถั่วพิสตาชิโอ, เนื้อสันในทูร์เนอโดร์ย่างนุ่มลิ้น, มูสช็อกโกแลตรมควัน Jivara และวิสกี้ครีม ในขณะที่ไฮไลท์ของเมนูอาหารค่ำ คือ สเต็กทาร์ทาร์เสิร์ฟคู่มันฝรั่งและไข่นกกระทาต้ม, กุ้งล็อบสเตอร์ราดซอสพอร์ตไวน์  และราสป์เบอร์รี ซูเฟล่ แสนอร่อยที่ไม่ควรพลาด

มื้ออาหารสุดพิเศษรังสรรค์โดยเชฟรับเชิญ เชฟอลัง รูซ์ มีให้บริการเป็นพิเศษเพียง 6 วันเท่านั้น ตั้งแต่วันที่ 20 มกราคม ถึง วันที่ 25 มกราคม 2563 สำหรับมื้อกลางวันราคาเริ่มต้นที่ 4,900++ บาท ต่อท่าน สำหรับมื้อค่ำราคา 8,900++ บาท ต่อท่าน

ติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม หรือสำรองที่นั่งได้ที่ห้องอาหาร เลอ นอร์มังดี  โรงแรมแมนดาริน  โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ โทร 0 2659 9000 หรือ อีเมล mobkk-restaurants@mohg.com  เยี่ยมชมเว็บไซต์ได้ที่ mandarinoriental.com/bangkok

Please scroll down for Chef Jacques Marcon’s lunch & dinner menus.

Chef Jacques Marcon adds Michelin-starred brilliance to Hilton Hotels’ centenary celebration at Millennium Hilton Bangkok

French cuisine master Chef Jacques Marcon brings his élan and expertise to Prime restaurant at Millennium Hilton Bangkok for three days, beginning 28 February 2019.

This exclusive culinary programme comprises seven-course set dinners on 28 February, and 1 and 2 March, in addition to five-course set lunches on 1 and 2 March. Diners have the opportunity to enjoy selected wine pairings at each lunch and dinner event.

Alongside his father Régis, Chef Jacques Marcon owns and operates the famed “Régis et Jacques Marcon Restaurant” at Saint-Bonnet-le-Froid in south-central France. While in Bangkok, Chef Jacques will be collaborating with Millennium Hilton Bangkok’s Executive Chef Shaiful Kassim as part of the centenary celebration for Hilton Hotels.

“We are thrilled to welcome such a distinguished chef to our hotel!” said Heidi Kleine-Moeller, General Manager of Millennium Hilton Bangkok. “Chef Jacques’ restaurant in France has a well-deserved global reputation for outstanding cuisine. We are proud to have the opportunity to work together with such an excellent and inspiring Executive Chef. It will be a delight experiencing his culinary skills at Prime.”

Régis et Jacques Marcon indeed enjoys a stellar reputation. With no less than three Michelin stars to its credit – awarded in 1990, 1997 and 2005 – the restaurant likewise has been a member of the prestigious Les Grands Chefs Relais & Châteaux for more than two decades. Over the years diners have been delighted by dishes created with extraordinary ingredients, notably fresh mushrooms picked from remote forests surrounding the restaurant.

Ahead of his visit to Millennium Hilton Bangkok, Chef Jacques Marcon remarked, “As someone who runs a restaurant with his father, I know a bit about the importance of effective collaboration. For that reason I’m excited about working with Executive Chef Shaiful Kassim. By combining our diverse backgrounds and culinary influences, we hope to find interesting and delicious ways to help Hilton mark its centenary.”

Amongst dishes diners can anticipate are Lobster with Apple and Chestnut, Beef in Puff Pastry with Artichoke Purée, Green Lentil Ragout with Black Truffle, Apple with Morel Mushroom, and other imaginative creations.

Set lunch menu priced at THB 5,500 per person (add THB 2,100 for wine pairing); set dinner menu priced at THB 9,850 per person (add THB 2,800 for wine pairing). All prices are inclusive of 10% service charge and 7% applicable government tax.

Because each lunch and dinner event at Prime is limited to 50 guests, GM Heidi Kleine-Moeller encourages French cuisine enthusiasts to reserve a table early. “We are expecting unprecedented demand for this series of outstanding dining experiences featuring one of the world’s most esteemed chefs. And with Chef Jacques working alongside and inspiring our own executive chef,” she added, “this promises to be a truly memorable culinary highlight.”

For reservations and further information, please call +66 2 442 2000, or e-mail bkkhi.informations@hilton.com, or visit bangkok.hilton.com.

ร่วมฉลองครบรอบ 100 ปี ฮิลตัน กับเชฟฌาคส์ มาร์กง
เชฟมิชลินสตาร์ระดับแนวหน้า ที่ มิลเลนเนียม ฮิลตัน กรุงเทพ

พบกับการมาเยือนของมาสเตอร์เชฟระดับมิชลินสตาร์ชาวฝรั่งเศส เชฟฌาคส์ มาร์กง (Jacques Marcon) ที่จะมาโชว์ฝีมือการปรุงอาหารด้วยการรังสรรค์เซ็ทเมนูสุดพิเศษให้ท่านได้ลิ้มลอง และเพลิดเพลินไปกับการลิ้มรสไวน์ชั้นดีที่เชฟเลือกจับคู่มาให้เหมาะกับอาหารแต่ละจาน ณ ห้องอาหารไพรม์ โรงแรม มิลเลนเนียม ฮิลตัน กรุงเทพ เหล่าบรรดานักชิมสามารถเลือกสัมผัสประสบการณ์อาหารเลิศรสของเชฟมาร์กองกับเซ็ทเมนูแบบเอ็กซ์คลูซีฟ 7 คอร์ส สำหรับมื้อค่ำได้ตั้งแต่วันที่ 28 กุมภาพันธ์ และ 1 – 2 มีนาคม 2562 และเซ็ทเมนูอาหารกลางวันแบบ 5 คอร์ส ในวันที่ 1 และ 2 มีนาคม 62 นี้เท่านั้น

เชฟฌาคส์ มาร์กง และพ่อของเขาเชฟเรจิส (Régis) เคียงบ่าเคียงไหล่ร่วมกันเปิดธุรกิจและช่วยกันบริหารร้านอาหาร ที่ชื่อว่า “เรจิส แอนด์ ฌาค มาร์กง เรสเตอรองท์ (Régis et Jacques Marcon Restaurant)” ซึ่งเป็นร้านอาหารที่มีชื่อเสียงโด่งดังอย่างมากที่แซงต์-บอนเนต์-เลอ-ฟรัวด์ (Saint-Bonnet-le-Froid) ทางภาคกลางตอนใต้ของฝรั่งเศส และที่กรุงเทพฯ นี้ เชฟฌาคส์จะร่วมมือกับเชฟไซฟูล กาซิม เอ็กเซ็คคูทีฟเชฟ ของโรงแรม มิลเลนเนียม ฮิลตัน กรุงเทพ เพื่อเป็นส่วนหนึ่งของการเฉลิมฉลองครบรอบหนึ่งศตวรรษของฮิลตัน

“เราตื่นเต้นมากที่ได้ต้อนรับเชฟที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่โรงแรมของเรา! ร้านอาหารของเชฟฌาคส์ในฝรั่งเศสนั้นมีชื่อเสียงโด่งดังทั่วโลกในเรื่องของอาหารที่โดดเด่น เรารู้สึกภูมิใจที่มีโอกาสได้ร่วมงานกับสุดยอดเอ็กเซ็คคูทีฟเชฟ ผู้สร้างแรงบันดาลใจอย่างเชฟฌาคส์ ดิฉันเชื่อว่ามันจะเป็นประสบการณ์ที่น่ายินดีอย่างยิ่งที่จะได้เรียนรู้ทักษะการทำอาหารของเขาที่ห้องอาหาร ไพรม์” นางไฮดี้ ไคลน์-มอลเลอร์ ผู้จัดการทั่วไป โรงแรม มิลเลนเนียม ฮิลตัน กรุงเทพ กล่าว

เรจิส แอนด์ ฌาคส์ มาร์กง นั้นเป็นร้านอาหารที่โดดเด่นมีชื่อเสียงโด่งดังอย่างแท้จริง การันตีได้จากรางวัลมิชลินสตาร์ระดับ 3 ดาว ที่ได้รับมาตั้งแต่ปีค.ศ. 1990, 1997 และ 2005 อีกทั้งยังเป็นเป็นสมาชิกของสถาบันอันทางเกียรติอย่าง เลอ กรองด์ เชฟส์ เรอเลซ์ แอนด์ ชาโตว์ (Les Grands Chefs Relais & Châteaux) มานานกว่าสองทศวรรษ ในช่วงหลายปีผ่านมานี้เหล่าบรรดานักชิมต่างมีความสุขไปกับการลิ้มรสชาติอาหารที่ทำจากส่วนผสมที่น่าอัศจรรย์ อย่างเช่นเห็ดสดๆ ที่เก็บมาจากป่าที่อยู่รายรอบบริเวณร้านอาหาร

ก่อนที่เขาจะมาเยือน มิลเลนเนียม ฮิลตัน กรุงเทพ เชฟฌาคส์ มาร์กง ได้กล่าวไว้ว่า “ในฐานะที่ผมเป็นคนหนึ่งที่เปิดธุรกิจร้านอาหารกับพ่อ ผมพอรู้บ้างเกี่ยวกับความสำคัญของการทำงานร่วมกันเป็นทีมอย่างมีประสิทธิภาพ ด้วยเหตุนี้ ผมจึงรู้สึกตื่นเต้นที่จะได้ทำงานร่วมกับเอ็กเซ็คคูทีฟเชฟอย่าง เชฟไซฟูล กาซิม เราทั้งสองคนพร้อมนำเอาประสบการณ์ที่หลากหลายและสิ่งที่มีอิทธิพลต่อการทำอาหารของเรามาหล่อหลอมรวมกัน เราหวังว่าจะทำให้ท่านได้พบกับความอร่อยที่น่าตื่นตาตื่นใจที่ช่วยสร้างความทรงจำที่มีความหมายในวาระครบรอบร้อยปีของฮิลตัน”

สำหรับเมนูนั้น แน่นอนว่าได้เตรียมเมนูที่เหล่านักชิมต่างคาดหวังว่าจะได้ลิ้มลอง อย่าง  ล็อปสเตอร์กับแอปเปิ้ลและเม็ดเกาลัด (Lobster with Apple and Chestnut) พัฟฟ์อบไส้เนื้อกับซุปข้นอาติโชค (Beef in Puff Pastry with Artichoke Purée) ซุปถั่วเขียวข้นกับเห็ดทรัฟเฟิลดำ (Green Lentil Ragout with Black Truffle) แอปเปิ้ลกับเห็ดโมเรล (Apple with Morel Mushroom) และอีกหลากหลายเมนูที่สร้างสรรค์

เซ็ทเมนูมื้อกลางวันราคาท่านละ 5,500 บาทสุทธิ (สำหรับอาหารจับคู่ไวน์ จ่ายเพิ่มท่านละ 2,100 บาทสุทธิ) เซ็ทเมนูอาหารค่ำราคาท่านละ 9,850 บาทสุทธิ (สำหรับอาหารจับคู่ไวน์ จ่ายเพิ่มท่านละ 2,800 บาทสุทธิ) ราคาดังกล่าวรวมค่าบริการ 10% และค่าภาษีมูลค่าเพิ่ม 7% แล้ว

“เนื่องจากห้องอาหารไพรม์ สามารถรองรับแขกได้จำนวนจำกัดได้ที่ 50 ท่าน ทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ จึงขอเชิญชวนผู้ที่ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศสทำการสำรองโต๊ะล่วงหน้า เราคาดหวังว่านี่จะเป็นประวัติการณ์ของประสบการณ์ในการรับประทานอาหารที่โดดเด่นไม่เหมือนใครจากฝีมือเชฟฌาคส์ หนึ่งในเชฟมิชลินสตาร์ชื่อดังระดับโลก ที่มาร่วมกันทำงานเคียงข้างและสร้างแรงบันดาลใจให้กับเอ็กเซ็คคูทีฟเชฟของโรงแรมเรา เราเชื่อว่า นี่จะเป็นเหตุการณ์ครั้งสำคัญของวงการการทำอาหารที่น่าจดจำอย่างแท้จริง” ไฮดี้ ไคลน์-มอลเลอร์ ผู้จัดการทั่วไป โรงแรม มิลเลนเนียม ฮิลตัน กรุงเทพ กล่าวเสริม

สำรองที่นั่งล่วงหน้าและสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม ได้ที่ โทร +66 2 442 2000 หรือ e-mail bkkhi.informations@hilton.com  หรือเยี่ยมชม bangkok.hilton.com

For details of Chef Christophe Bacquié’s 10 course menu, please scroll down.

The Ultimate Dining Experience with the Newest 3-Michelin Star in France. Appearing for the First Time in Thailand!
Culinary Master 3-Michelin Star French Chef Christophe Bacquié Visits VIE Hotel Bangkok, MGallery by Sofitel, 4^th – 8^th December

The gastronomic opportunity of an entire lifetime arrives with the visit of an absolute giant in the world of fine dining, 3-Michelin Star Chef Christophe Bacquié, to VIE Hotel Bangkok, MGallery by Sofitel for the first time in Thailand and five evenings of magnificent and exclusive 10-course dinners made by the culinary master himself during 4^th – 8^th December 2018.

3-Michelin Star Chef Christophe Bacquié is truly one of the inner circle of the world’s finest chefs. Not only has he been awarded the immensely respected tri-colour collar of the M.O.F., Meilleurs Ouvriers de France (Best Craftsman of France), by the age of only 35, he had also received two Michelin stars and four toques in the Gault & Millau guide.

However, in February 2018 it was announced that, at the height of his career and at the age of 45, Chef Bacquié was awarded a rare and incredible three Michelin stars for his own Restaurant Christophe Bacquié in Hotel du Castellet, Provence. This is one of only two restaurants in the entire Michelin Guide 2018 to receive three Michelin stars, thus recognizing his prestigious talents.

While Chef Bacquié humbly describes his own cooking as contemporary Mediterranean fare, hailing from the island of Corsica he is in fact an internationally renowned fish chef, with gourmands traveling the globe merely to taste his acclaimed signature dishes such as John Dory, Crab and Caviar Served in a Perfumed Cream of Kaffir Lime; Raw and Cooked Langoustine with Coral’s Head Juice; Asparagus from Roques-Hautes and Mediterranean Octopus with Local Vegetables.

During his five nights of splendid dinners at La VIE – Creative French Cuisine, your palate will simply revel in ecstasy discovering the scrumptious way he has with Mackerel, Bluefin Tuna, Redfin Sea Bass and more in a 10-course menu of mouthwatering wonders.

10–Course Michelin Star Set Dinner (Dinner is served at 7 pm)
THB 11,000 net per person for food only
THB 13,000 net per person for food and wine pairing

For more details and reservations, please contact:  Ms. Sudarat via 083 820 4224 or email: afbm@viehotelbangkok.com

สัมผัสประสบการณ์เอ็กซ์คลูซีฟ กับดินเนอร์ 10 คอร์ส โดยเชฟมิชลินสตาร์ระดับ 3 ดาว บินตรงจากประเทศฝรั่งเศส เชฟ คริสตอฟ บัคคีเย์
ที่ โรงแรม วี กรุงเทพฯ เอ็มแกลเลอรี่ บาย โซฟิเทล ระหว่างวันที่ 4 – 8 ธันวาคม 2561

เป็นโอกาสที่จะได้ลิ้มลองอาหารระดับมิชลินสตาร์ 3 ดาว  พบกับการมาเยือนของเชฟชื่อดังชาวฝรั่งเศส เชฟคริสตอฟ บัคคีเย์ เชฟและ เจ้าของร้านอาหาร Le Restaurant Christophe Bacquié ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ระดับ 3 ดาว ในปี 2561 นี้

มิชลินสตาร์เชฟ คริสตอฟ บัคคีเย์ ยังได้รับรางวัลการันตีจาก M.O.F. (Meilleurs Ouvriers de France) เป็นรางวัลอันทรงเกียรติสูงสุดสำหรับเชฟผู้รักษา เผยแพร่ และสนับสนุนอาหารฝรั่งเศสให้คงอยู่และเป็นที่รู้จัก

เชฟ คริสตอฟ บัคคีเย์ จะมาเยือน โรงแรม วี กรุงเทพฯ เอ็มแกลเลอรี่ บาย โซฟิเทล เพื่อรังสรรค์เมนูชั้นเลิศกับ 10 เมนูซิกเนเจอร์ด้วยฝีมือของเชฟเอง เพียงแค่ 5 วันเท่านั้น ระหว่างวันที่ 4 – 8 ธันวาคม 2561 นี้ ที่ ห้องอาหารฝรั่งเศส La VIE – Creative French Cuisine ชั้น 11 โรงแรม วี กรุงเทพฯ เอ็มแกลเลอรี บาย โซฟิเทล

ราคา 11,000 บาท สำหรับอาหารมื้อค่ำแบบเซต 10 คอร์ส
ราคา 13,000 บาท สำหรับอาหารมื้อค่ำแบบเซต 10 คอร์สจับคู่กับไวน์

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม และสำรองที่นั่งได้ที่ คุณสุดารัตน์ บินซอเล็ม เบอร์ 083 820 4224, อีเมล์: afbm@viehotelbangkok.com

SHARING INTRIGUING FOOD WITH THREE-MICHELIN-STAR SWISS CHEF ANDREAS CAMINADA AT THE ST. REGIS BANGKOK 

With 3 Michelin Stars and worldwide acclaim, Swiss Chef Andreas Caminada of Schloss Schauenstein and IGNIV in Switzerland, shares his unique culinary perspective at Jojo, in the singularly sophisticated fine dining sharing experience of his 1-Michelin-Star IGNIV restaurant concept, at The St. Regis Bangkok, from 30th October to 2nd November 2018, from 6:00pm.

In the latest of The St. Regis Bangkok’s top Michelin-Starred guest chefs from around the globe, world-renowned 3-Michelin-Star Chef Andreas Caminada is set to take over the kitchen at the ground-floor Jojo Restaurant, together with Marcel Skibba, the Head Chef of his IGNIV restaurant in Badrutt’s Palace, a famous mountain hotspot in St. Moritz.

From Tuesday 30th October to Friday 2nd November 2018, from 6:00pm, The St. Regis Bangkok invites guests to limited-seating, exclusive evenings of intriguing culinary excellence. Chefs Andreas and Marcel will showcase the unique and sophisticated 1-Michelin-Star IGNIV fine dining sharing experience, in three very non-traditionally served courses. Combining the freshest ingredients, clean flavors and vibrant colors, to stimulate and intrigue the senses, guests will be able to sample up to 16 plates, throughout the evening.

“Our aim with IGNIV on tour is to create a sophisticated social experience: We want to bring people together around the table, to get them eating together, speaking to each other, sharing ideas, memories and moments, while sharing and enjoying our food,” assures Chef Andreas Caminada.

Starters feature Hamachi-Radish-Avocado, Duck Liver-Yoghurt-Physalis, and Lettuce-Egg Yolk-Truffle, along with other tempting combinations. Main courses served include a range of fish, chicken, beef and pork belly dishes, all different and wonderfully presented, while dessert excites with such sweet treats as Egg Surprise-Caramel, Swiss Chocolate-Coffee, Passionfruit-Rice-Shiso and more.

As a bonus, the shared menu additionally features a small appetizer and post-dessert ‘candy store’ with coffee. Perfectly complimenting Chef Andreas’ intriguing shared dinner menu, in the style of the 1-Michelin-Star IGNIV, an optional wine pairing is also available for an additional fixed price. This exquisite social experience from Chefs Andreas and Marcel is priced at THB 4,500++ per person, plus THB 2,800++ for the optional wine pairing.

A perfectionist and a pioneer, Chef Andreas pays homage to the palate with every dish. “Eating shall be a journey involving all senses, leaving a lingering impression,” according to Chef Andreas Caminada’s philosophy (www.andreascaminada.com).

Caminada has a preference for simple, familiar ingredients, prepared in exciting and different ways. His extraordinary talent for various preparations of a single ingredient ensures his plates are never lacking and always surprising. Each component fits into the whole, supplying a feast for the senses, balancing delectable flavors and aromas.

With an immediately accessible quality, Chef Andreas’ food inspires wonder at its precise synchronicity and expert assembly, as culinary art. Each element on the plate is given a specific and impactful role to play, each bearing his signature, with absolutely nothing superfluous. Guests will delight at sharing time, fine food and a sense of convivial indulgence.

“With IGNIV we are serving not only excellent food but also an entertaining atmosphere,” notes rising star Chef Marcel Skibba.

For reservations, please call +66 2207 7777, e-mail fb.bangkok@stregis.com or visit www.stregisbangkok.com. Connect with The St. Regis Bangkok on Facebook, Instagram, and Twitter.

About Chef Andreas Caminada 

Switzerland’s most acclaimed chef, Andreas Caminada achieved three-Michelin-Star status by age 33. His career began at the Hotel Signina in Laax, followed by notable Michelin-Starred restaurants, such as Hotel Walserhof, the Bareiss Restaurant and Wiesengrund Inn, working under some of the best chefs in the world. Chef Andreas has held three Michelin stars since 2004, numerous high Gault Millau Points ratings and has appeared in The World’s 50 Best Restaurants.

His restaurants include Schloss Schauenstein, IGNIV and Remisa – La Tavlada, all located in Switzerland. The Schloss Schauenstein restaurant is in a 12th century castle, offering a unique culinary experience, based on fresh ingredients, clean simple flavors and vibrant colors, to inspire and intrigue the senses. With exquisite cuisine in a casual ‘roundtable’ ambience, Remisa – La Tavlada appeals to one and all. IGNIV by Andreas Caminada, in Bad Ragaz and Badrutt’s Palace, is where haute cuisine meets the delight of sharing and a sophisticated, social experience, for one-of-a-kind fine dining.

About Chef Marcel Skibba 

German-born Marcel Skibba was raised and trained in the German Black Forest. After gaining experience in different Michelin-Star kitchens, he joined Andreas Caminada’s team in Switzerland back in 2015. Marcel soon became his sous-chef at the 3-star restaurant Schloss Schauenstein. When Chef Andreas Caminada opened his IGNIV restaurant in St. Moritz’ prestigious Badrutt’s Palace, Marcel was first choice for the kitchen lead, which proved to be an excellent stroke of genius. Guide Michelin awarded IGNIV its first Michelin Star in October 2017, just 9 months after opening, while Gault Millau awarded a 16-point rating.

มื้อนี้พามาเยี่ยม ห้องอาหาร เลอ แซงค์ (Le Cinq)  อีกหนึ่งสุดยอดสามดาวมิชลินปารีเซียน  เลื่องชื่อโดยฝีมือเชฟระดับตำนาน คริสติออง เลอ สแกร์  (Christian Le Squer)  ตั้งอยู่ในโรงแรมระดับ 5 ดาว ฟอร์ซีซั่น  จอร์จ แซงค์ (Four Seasons  George V)  ตกแต่งแบบผู้ดีโก้ได้ใจ   แถบย่านช็อปปิ้งหรูหรา ช็องเซลีเซ (Champs Elysees) ที่คอนักช็อปชาวไทยและทั่วโลกรู้จักกันดี

ก่อนเข้าเรื่องขออารัมภบทกันนิดหนึ่งว่า  ได้เคยชิมฝีมือเชฟคริสติอองมาก่อนเมื่อครั้งที่เชฟมาเยือนห้องอาหาร ​Le Normandie โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล  บ้านเรา   ตอนนั้นเชฟยังกุมบังเหียน เลอ โดแญง (Le Doyen) ห้องอาหารระดับสามดาวมิชลินในกรุงปารีส  (ที่ห้องอาหารแห่งนี้ได้รับรางวัล 3 ดาวติดต่อกันมายาวนานก็เพราะฝีมือของคริสติอองคนนี้นี่แหละ  แม้ต่อมาจะได้เชฟคนใหม่จากโรงแรม Le Meurice มาแทนที่   ฝีมือเลิศล้ำของเชฟคนดังกล่าว  ทำให้ Le Doyen ยังการันตีคุณภาพและรสชาติในระดับสามดาวมิชลินได้อย่างต่อเนื่อง)

กลับมาที่เชฟคริสติออง  เพราะติดใจในฝีมือรสชาติการทำครัว    เมื่อหลายปีก่อนจึงตัดสินใจไปร่วมงาน สมาคมนักชิมข้ามชาติ เชน เดส์ โรติสเซอร์ส (Chaine des Rotisseurs) ที่กรุงปารีส  เพราะวันเปิดงานจะจัดกันที่ห้องอาหาร เลอ โดแญง  (Le Doyen)  หากน่าเสียดาย  เชฟคริสติออง ถูกดึงตัวไปที่ เลอ แซงค์ (Le Cinq) ก่อนหน้านั้นเพียงไม่กี่เดือน  ไปถึงจึงไม่ได้เจอ  ผิดหวังเล็กน้อย   แต่มีปลอบใจได้ชิมฝีมือเชฟคนใหม่ ที่ฝีมือระเบิดเถิดเทิงเหมือนกัน   หันกลับมาที่คริสติออง  เมื่อมาร่วมงานกับ Le Cinq  ก็สามารถยกระดับห้องอาหารทำให้ติดอันดับสามดาวมิชลินภายในระยะเวลาอันรวดเร็วเพียงปีเดียว  ที่ดังระเบิดอยู่แล้วจึงดังแบบฉุดไม่อยู่  มาเยี่ยมปารีสเที่ยวนี้ จึงหมายมั่นปั้นมือว่า  ต้องมาชิมอาหารอีกสักครั้งให้จงได้

จองมาเป็นมื้อกลางวันชิล ๆ   เลือกแบบ 4  คอร์ส   ไม่มากไม่น้อย  ส่วนคนช่างกินจะเลือกจัดเต็มแบบ  6  คอร์สก็ย่อมได้

มาถึงนั่งโต๊ะ   เข้าเรื่องกันด้วยแชมเปญโรเซ่ ของ Maison Lanson  จิบเรียกน้ำย่อย  พร้อมกับอามุส บุช (Amuse bouche)  หน้าตาดูดีทีเดียว  รสชาติสดใส  ให้ชิมลางแนวทางของเชฟก่อนเข้าของจริง

Amuse bouche

แม้แต่ขนมปังก็เลิศหรูดูดี  มีให้เลือก 3 อย่าง เลยเลือกมาชิมทั้ง 3 แบบ  ให้ป้ายกับเนยเลื่องชื่อของ Maison Bordier (เมซง บอร์ดิเยร์)  เนย haute cuisine ที่ทุกขั้นตอนผลิตด้วยมือในแบบของ artisanat หรือหัตกรรมเก่าก่อน  รสชาติอร่อยล้ำ

Drapé d’Artichauts sur le Grill, arrosé d’une infusion thym / citron

Gratinée d’Oignons à la parisienne / contemporaine

จานนี้เป็นซุปหัวหอมอันเลื่องชื่อของฝรั่งเศส แต่นำมาตีความใหม่

Aiguillettes de Daurade mi-cuite, douceur de grappa de tomate au gingembre

Riz noir légèrement fumé, enrichi d’un crémeux de boudin noir, jus passion café

Cerises Macérées dans Leur Jus Kirsché, rochers glacés a la pistache

Fraises au Naturel / Chantilly, gratiné pétillant / chocolat blanc

A truly memorable 6-course French gastronomic dinner, superbly executed with perfection by acclaimed chef Eric Pras. Highly recommended if you are on your way to Burgundy or even if you plan to visit Paris.

มื้อนี้พามาชิมที่สุดมื้อหนึ่งของระดับมิชลิน 3 ดาว ตั้งอยู่ในแคว้นเบอร์กันดี ทางตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศฝรั่งเศส  โดยฝีมือของเชฟดัง อีริค พราส์ (Eric Pras) ที่นอกจากฝีมือจะสุดยอดแล้ว  ยังวางตัวง่าย ๆ เป็นกันเอง อัธยาศัยน่ารักเป็นที่สุด

Amuse bouche

ห้องอาหารที่มาเยือนในครั้งนี้มีชื่อว่า เมซง ลามเมอลัวส์ (Maison Lameloise) เป็นหนึ่งในระดับตำนานของฝรั่งเศส  ตั้งอยู่ในโรงแรมหรูระดับ  5 ดาวชื่อเดียวกันว่า เมซง  ลามเมอลัวส์  ส่วนตำบลที่ตั้งเป็นตำบลเล็กๆ ชื่อว่าชาญยี่  (Chagny)  ห่างจากเมืองโบน (Beaune) ที่ได้ชื่อว่าเป็นเมืองหลวงของแคว้นเบอร์กันดีไปทางตอนใต้ประมาณ 16 กิโลเมตร ของ  ถ้านั่งรถมาก็ไม่ใกล้ไม่ไกลประมาณครึ่งชั่วโมง

เข้าเรื่องกันด้วย  เมนู เดกุสตาซิยง (Menu degustation) หรือ Tasting menu  นำเสนออาหารที่เชฟร้อยเรียงจัดให้รวมทั้งหมด  6 คอร์ส   เสริฟมาเป็นอันดับแรกคือ amuse bouche  จานเรียกน้ำย่อยหรูหราตามธรรมเนียมอาหารระดับกาสโตรโนมี   มีด้วยกัน 6 อย่างสวยงามละลานตาไปหมด ให้ชิมคนละคำแค่เรียกน้ำย่อย

Asperges vertes & blanches, sous un lait d’asperges blanches à la cardamome / fraîcheur de tourteau & coquillages, eau d’asperges vertes aux herbes du printemps / jaune d’oeuf en pommade

จากนั้นจึงเข้าจานแรกเป็นแอสปารากัสพันธ์ขาวและเขียวผสานกันต้อนรับฤดูใบไม้ผลิ เสริมทัพด้วยเนื้อปู tourteau และหอยหลากชนิด  แล้วท้อปด้วยไข่แดง  สดชื่นและเลิศรสมาก ๆ  แพร์ด้วยเครมองต์ เดอ บูร์กอญ  (Crémant de Bourgogne)  ไวน์ขาวมีฟองที่เลื่องชื่อของเบอร์กันดี

Saint-Pierre & cazette du Morvan, aiguillette confite & saupoudrée de cazette / fricassée de morilles à l’oseille, sabayon au beurre noisette

ตามมาด้วยฟิเลต์เนื้อปลา Saint-Pierre  เคียงด้วยเห็ดเลื่องชื่อ Morilles  และซอสซาบายอง au beurre noisette เสริฟเก๋ไก๋ มีฝาครอบแบบรมควัน มาถึงแล้วจึงเปิดฝาออก กลิ่นหอมตลบอบอวล  แพร์เลิศรสด้วยไวน์ขาว Meursault  เลื่องชื่อ วินเทจ 2010

Agneau de lait de l’Aveyron, côte & selle rôties au pralin d’ail / aubergine confite voilée d’un condiment abricot, grenaille & fèvettes / jus au safran de Laives

เมนคอร์สเป็นแกะเนื้อนุ่มเลิศรส  ใช้เนื้อสองส่วนย่างสุกกำลังพอดีแบบเนื้อสียังออกชมพู  อร่อยมาก  เคียงด้วยผักหลายชนิด อาทิ มะเขือม่วง และถั่ว  แพร์ด้วยไวน์แดง Morey Saint Denis ระดับ premier cru

ต่อกันด้วยชีสหลากหลาย  เข็นรถมาให้เลือกกันเป็นถาดขนาดใหญ่อลังการ  เสริฟพร้อมขนมปังสำหรับชีสโดยเฉพาะ  งานนี้เลือกมาชิมเบาะ ๆ แค่ 3 ชนิด

ตามมาด้วยกรานิเต้ ประมาณเดียวกับน้ำแข็งใส  รสเปรี้ยว ๆ เย็นๆ  ให้ล้างปาก ก่อนจะตามมาด้วย pre-dessert หน้าตาจุ๋มจิ๋มสวยงาม  ไม่ทิ้งไว้ซึ่งความละเมียดละไม

Le citron, sur l’idée d’une tarte / crémeux citron / biscuit / mousseux au miel d’acacia & sorbet

สุดท้ายเป็นของหวาน ทำเลียนแบบทาร์ทมะนาว แต่สร้างสรรค์ใหม่  อลังการทั้งการพรีเซ็นต์จัดแต่งจานและรสชาติ  เห็นแล้วถึงกับตะลึง

ยังไม่จบ  ตบท้ายกันตามแบบของอาหารกาสโตรโนมีด้วย mignardises ขนมหวานชิ้นเล็กขนาดพอคำ ให้ทานเข้าคู่ปิดท้ายพร้อมชาหรือกาแฟ

มื้อนี้ช่างงดงาม  รสชาติที่สุดของที่สุด กลับบ้านไปแล้ว ทุกวันนี้ยังฝันถึง อยากกลับไปลิ้มรสอาหารใหม่ให้จุใจอีกสักครั้ง

Please scroll down for Chef Emmanuel Renaut’s proposed 10–course exclusive set dinner.

The Fragrance of Perfection!
3-Michelin Star Chef Emmanuel Renaut from the French Alps Visits VIE Hotel Bangkok and V Villas Hua Hin, MGallery by Sofitel During 22^nd – 25^th November2017

From the charming havens of Mégève high in the French Alps, 3-Michelin Star Chef Emmanuel Renaut, chef and owner of acclaimed Flocons de Sel restaurant, brings his inimitable cuisine to La VIE – Creative French Cuisine in VIE Hotel Bangkok and Villazzo in V Villas Hua Hin for four days of culinary perfection during 22^nd – 25^th November2017.

Emmanuel Renaut is a truly rare breed in the culinary world, holder of the prestigious “Meilleur Ouvrier de France” (Best Craftsman of France) and the “Compagnon du Tour de France” (Companion of the Tour de France). He has been awarded three stars in the renowned Michelin Guide®.

A man of enormous talent, Chef Emmanuel Renaut established Flocons de Sel in 1998 and he received his first Michelin star in 2003, the second one in 2006, and his third was awarded in 2012. In 2012, Emmanuel Renaut was also named “Cooking Chef of the Year”.

Today his widely celebrated skills in transforming the natural and local ingredients of the Alps into colourful, fragrant and succulent dishes have earned universal praise.

Do not miss this opportunity to enjoy the superb creations of this extraordinary artist.
During 22^nd – 24^th November 2017: La VIE – Creative French Cuisine at VIE Hotel Bangkok
On 25^th November 2017: VILLAZZO restaurant in V Villas Hua Hin
10–Course Exclusive Set Dinner
THB 11,000 net per person for food only
THB 13,000 net per person for premium beverage pairing

For more details and reservations, please contact:
Ms. Sudarat Binsolem – Assistant Food & Beverage Manager via 083 820 4224, E-mail: afbm@viehotelbangkok.com
Mr. Teerapol Ruangdech – Food & Beverage Specialist via 02 309 3939, E-mail: fb@viehotelbangkok.com

About Emmanuel Renaut 

A truly rare talent, Emmanuel Renaut is holder of the prestigious M.O.F., “Meilleur Ouvrier de France” (Best Craftsmen of France), and “Compagnon du Tour de France” (Companion of the Tour de France), and has been awarded three stars in the renowned Michelin Guide®.

Growing up in France, Emmanuel had always had a strong affection for mountainous regions and wished someday to complement his cooking with their grand beauty. He took his first career step toward this goal, after training in Paris, at the restaurant of the Hôtel de Crillon under Christian Constant. He then joined Marc Veyrat at the Auberge de l’Eridan, and was second-in-command in its kitchens for seven years.

After a stay in London, Emmanuel at last based himself in the awe-inspiring mountains of Mégève in Haute-Savoie and, in 1998, founded his own restaurant, Flocons de Sel. There he has perfected his widely celebrated talent of transforming the natural and local ingredients of the Alps into the colourful, fragrant and succulent dishes that have earned such universal praise.

Emmanuel Renaut received his first Michelin star in 2003, the second one in 2006, and his third in 2012, the year he was also named “Cooking Chef of the Year”.

The Fragrance of Perfection!
มื้อดินเนอร์เอ็กซ์คลูซีฟโดยเชฟ เอ็มมานูเอล เรอโน มิชลินสตาร์ระดับ 3 ดาวบินตรงจากเทือกเขาแอลป์ ประเทศฝรั่งเศส

ในวันที่ 22 ถึง 25 พฤศจิกายน 2560
โรงแรม วี กรุงเทพฯ และ โรงแรม วี วิลล่า หัวหิน เอ็มแกลเลอรี บาย โซฟิเทล

มิชลินสตาร์ระดับ 3 ดาว เชฟ เอ็มมานูเอล เรอโน เป็นเชฟชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงมากท่านหนึ่งในทวีปยุโรป ได้รางวัลการันตีจาก M.O.F. (Meilleurs Ouvriers de France) ซึ่งเป็นรางวัลอันทรงเกียรติสูงสุดสำหรับเชฟผู้รักษา เผยแพร่ และสนับสนุนอาหารฝรั่งเศสให้คงอยู่และเป็นที่รู้จัก นับเป็นผู้ที่มีฝีมือเท่านั้นที่ควรค่าแก่การได้รับรางวัลนี้

เชฟ เอ็มมานูเอล เรอโน เป็นเจ้าของโรงแรมและภัตตาคารที่หรูหราของตัวเอง “โฟลกงส์ เดอ เซล” (Flocons de Sel) ตั้งอยู่ใน “เมอเชฟ” (Megève) ซึ่งเป็นเมืองสกีรีสอร์ทที่หรูหรา บนเทือกเขาแอลป์ ประเทศฝรั่งเศส ด้วยทักษะการทำอาหารระดับมิชลินสตาร์ 3 ดาว เชฟ เอ็มมานูเอล เรอโน ได้สร้างรูปแบบการทำอาหารของตัวเองโดยเน้นไปที่ สีสันน่าสนใจ ทันสมัย และดูมีชีวิตชีวา วัตถุดิบที่ใช้ปรุงอาหารจะต้องสด ใหม่ มีคุณภาพเพื่อที่ปรุงอาหารออกมาได้รสชาติที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ร่วมสัมผัสประสบการณ์ระดับมิชลินสตาร์ 3 ดาว จากฝีมือของ เชฟ เอ็มมานูเอล เรอโน ที่กำลังจะบินตรงมาโชว์ทักษะในการทำอาหารชั้นเลิศกับ 10 ซิกเนเจอร์เมนูเด่น (เพียง 4 วันเท่านั้น!) ระหว่างวันที่ 22 – 25 พฤศจิกายน 2560 ห้องอาหาร La VIE – Creative French Cuisine ชั้น 11 โรงแรม วี กรุงเทพฯ และ ห้องอาหาร Villazzo ใน โรงแรม วี วิลล่า หัวหิน เอ็มแกลเลอรี บาย โซฟิเทล

มื้อคํ่าที่ ห้องอาหาร La VIE – Creative French Cuisine ชั้น 11 โรงแรม วี กรุงเทพฯ และ ที่ ห้องอาหาร ห้องอาหาร Villazzo ใน โรงแรม วี วิลล่า หัวหิน
ราคา 11,000 บาท (สุทธิ) สำหรับอาหารแบบเซต 10 คอร์ส
ราคา 13,000 บาท (สุทธิ) สำหรับอาหารแบบเซต 10 คอร์สจับคู่กับเครื่องดื่ม

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่
คุณสุดารัตน์ บินซอเล็ม เบอร์ 083-8204224, อีเมล์: afbm@viehotelbangkok.com
คุณธีระพล เรืองเดช เบอร์ 081-9100280, อีเมล์: fb@viehotelbangkok.com

มิชลินสตาร์ระดับ 3 ดาว เชฟ เอ็มมานูเอล เรอโน

เชฟ เอ็มมานูเอล เรอโน ถือได้ว่าเป็นเชฟที่มีพรสวรรค์อย่างแท้จริง การันตีด้วยรางวัล M.O.F. (Meilleurs Ouvriers de France) เป็นรางวัลอันทรงเกียรติสูงสุดสำหรับเชฟผู้รักษา เผยแพร่ และสนับสนุนอาหารฝรั่งเศสให้คงอยู่และเป็นที่รู้จัก นับเป็นผู้ที่มีฝีมือเท่านั้นที่ควรค่าแก่การได้รับรางวัลนี้  ซึ่งผู้ที่ได้รางวัลนี้ถึงจะมีสิทธิ์สวมใส่ปกเสื้ออันประดับด้วยสีทั้งสามของธงชาติฝรั่งเศส (สีแดง ขาว น้ำเงิน) และได้ขึ้นชื่อว่าเป็นสุดยอดเชฟของประเทศฝรั่งเศสอีกด้วย

เชฟ เอ็มมานูเอล เรอโน เติบโตมาในประเทศฝรั่งเศส เป็นเชฟผู้หลงไหลมนต์เสน่ห์ของเทือกแอลป์และใฝ่ฝันว่าสักวันหนึ่งจะเป็นเชฟที่ประสบความสำเร็จบนภูมิประเทศที่สวยงามเช่นนี้ให้จงได้  เริ่มต้นเส้นทางการเป็นเชฟด้วยการฝึกฝนที่ห้องอาหารในโรงแรม (The Hôtel de Crillon) ในกรุงปารีส ของ เชฟ Christian Constant หลังจากนั้นได้ร่วมงานกับ เชฟ Marc Veyrat ที่ห้องอาหาร L’Auberge de l’Eridan ถึง 7 ปี

หลังจากสั่งสมประสบการณ์จากประเทศฝรั่งเศส และ ประเทศอังกฤษ เชฟ เอ็มมานูเอล เรอโน ได้เดินตามความฝันโดยการเปิดร้านอาหารของตัวเอง “โฟลกงส์ เดอ เซล” (Flocons de Sel)  ซึ่งเป็นห้องอาหารที่ เชฟ เอ็มมานูเอล เรอโน ได้ใช้ทักษะความสามารถ และความคิดสร้างสรรค์อย่างเต็มที่จนสามารถสร้างชื่อเสียงอันโด่งดัง

เชฟ เอ็มมานูเอล เรอโน ได้รับดาวเกียรติยศมิชลินสตาร์ครั้งแรกในปี 2546 ดวงที่ 2 ในปี 2549 และครั้งล่าสุดดวงที่ 3 ในปี 2555 ซึ่งถือเป็นการการันตีรสชาติฝีมืออันยอดเยี่ยม อีกทั้งยังครองตำแหน่ง “Cooking Chef of The Year” ในปีเดียวกันด้วย และเป็นที่ยอมรับว่าเป็นเชฟที่เก่งที่สุดของประเทศฝรั่งเศส

หนึ่งใน 2 ห้องอาหารระดับ 3 ดาวมิชลิน  พะยี่ห้อ Alain Ducasse ที่ไฝ่ฝันอยากไปมากที่สุด ก็คือ Restaurant Alain Ducasse ที่โรงแรม Plaza Athenee กรุงปารีส  และ ห้องอาหาร Le Louis XV ที่ โมนาโค

ทั้งสองเป็นห้องอาหารที่เชฟระดับโลก  Alain Ducasse กำกับดูแลจนได้รับเกียรติติดดาวมิชลิน สูงสุดถึง 3 ดวง พร้อม ๆ กันทั้งสองแห่ง  งานนี้ดังระเบิดเถิดเถิงและเป็นที่ฮือฮากันทั้งวงการ  เพราะ (น่าจะ) เป็นเชฟฝรั่งเศสคนแรกที่ได้รับการยกย่องด้วยรางวัลดาวมิชลิน  6 ดวงในปีเดียวกัน  ซึ่งถ้าย้อนความหลังไป  ครั้งแรกครั้งนั้นน่าจะเป็นในปี 1997  ส่วนตอนนี้ ห้องอาหารทั้งสองแห่ง (ซึ่งยังคงคุณภาพและความดังระดับสามดาว) และอีกหลายร้านอาหารในเครือ Alain Ducasse  ที่คว้าดาวมาประดับจนนับแทบไม่ถ้วน

วันนี้พามาเยี่ยม เรสเตอรองท์ อแลง ดูกาส (Restaurant Alain Ducasse)  ที่กรุงปารีสกันก่อน  เซอร์ไพรส์นิดหน่อย  จองคิวไม่ยาวมาก เบาะๆ แค่ 10 กว่าวัน  โทรไปก็ได้โต๊ะสมดังอารมณ์หมาย  แต่ถึงวันจอง  เกิดมีเหตุไปสาย 10 กว่านาที  มีอันใจหายนึกว่าจะชวด เพราะห้องอาหารระดับนี้ หากไปสาย เค้าจะปล่อยโต๊ะไปเลย  แต่โชคยังช่วยร้านเก็บโต๊ะไว้ให้ ไม่มีใครมาแย่งไปก่อน  ความฝันที่รอคอยมานานเลยกลายเป็นจริง

ร้านอาหารตั้งอยู่ในโรงแรม พลาซ่า แอทธินี บนถนนมงแตนญ์ (Montaigne) ย่านช้อปปิ้งหรูหราชื่อดังของกรุงปารีส  อยู่ไม่ไกลจาก ถนน ฌ็อง เอลิเซ่ (Avenue Champs Elysees) ที่เป็นเหมือนความฝัน  ใคร ๆ ก็อยากมาสัมผัส  กระซิบให้หน่อยว่า คนรวยจริงและมีรสนิยมเค้ามาช้อปกันที่นี่  ส่วนคนไม่รวยมาเดินเล่นช้อปกระจกหน้าต่างได้ไม่ว่ากัน

เดินผ่านสถาปัตยกรรมด้านหน้าของโรงแรมที่งดงามจนไม่ว่าใครที่ผ่านไปผ่านมาต้องหยุดมอง  มาถึงห้องอาหารที่ตกแต่งในแนวคลาสสิกฝรั่งเศสผสานความร่วมสมัย  อลังการไม่แพ้กัน

เข้าที่แล้วก็เข้าเรื่องกันด้วยแชมเปญ  สั่งมาจิบเป็น อะเปริติฟ (apéritif) เรียกน้ำย่อยก่อนอาหาร  โดยปรกติร้านอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินในฝรั่งเศส  มักนำเสนอแชมเปญ 3 อย่างให้เป็นตัวเลือก  สุดแล้วแต่ความชอบและรสนิยมของแต่ละคน  ซึ่งมื้อนี้เลือก แชมเปญ Alain Ducasse  ที่เป็นแชมเปญสั่งทำโดยเฉพาะ  ก็มาบ้านเค้าทั้งที่  ก็ต้องลองแชมเปญของเขานั่นแหละ

Pre amuse bouche

นั่งเก้าอี้ยังไม่ทันร้อน ก็มีจานเรียกน้ำย่อย  pre amuse bouche มาเสริฟ  เป็นเครื่องดื่มสีส้มอมชมพูสวยใส น่าจะเป็นน้ำผลไม้ผสานหลายอย่างใส่น้ำแข็งรับลมร้อน  แบบที่บ้านเราชอบ  เคียงด้วยแป้งคุกกี้เมล็ดธัญพืชแผ่นบาง  รองท้องไปก่อน

จากนั้น  ตามมาด้วย amuse bouche 3 แบบ มีแตงกวาฝรั่ง  เนื้อปลาทูน่าชิ้นหนาเสริฟมาบนแผ่นข้าวเกรียบกรอบ  และสุดท้ายครีมมูสสีเขียว

Gamberoni de San Remo, jeunes poireaux au sautoir, câpres

แล้วเข้าจานแรกกันด้วยกุ้ง Gamberoni ตัวขนาดเขื่อง เนื้ออร่อยเหนียวหนึบหนับ   เคียงด้วยกระเทียมลีคต้นยาวรสสดชื่น  กุ้งฝอย และซอสกลมกล่อม ที่พนักงานมาเทให้บนจานขณะเสริฟ

เคียงด้วยไวน์ขาวรีสลิง จากแคว้นอัลซาซของฝรั่งเศส

กับเมนคอร์สเลือกไวน์แดง Côte-Rôtie จากแคว้น Rhone ทางทิศตะวันออกของฝรั่งเศส

Rouget de l’Île d’Yeu en écailles, jus civet, criste-marine anémone

เสริฟพร้อมรูเชท์ (Rouget) ปลาเนื้อแดง ปรุงสุกพร้อมเกล็ดท่ีให้ texture กรอบตัดกับเนื้อนุ่มของฟิเล่ต์ปลา เคียงด้วยซอสหอมใหญ่และไวน์แดงรสชาตินุ่มนวล  และผักสลัดที่เสริฟมาในถ้วยแยกต่างหาก

จบเมนคอร์ส มาถึงของหวาน เลือกไวน์หวาน ชาโต้ ซูดุยโรต์ (Chateau Suduiraut) ไวน์ระดับ premier cru ที่เลื่องชื่อของตำบล Sauternes แคว้นบอร์กโดซ์  ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส

Fraises de Carpentras, pistou de roquette, caillé de chèvre

ส่วนของหวานเลือกสตอร์เบอร์รี่  เสริฟอลังการมี 3 แบบ ตามด้วยชีสนมแพะ

Rhubarbe du Petit Trianon au naturel, sureau, délicate gelée

ตามด้วยของหวานจานที่สอง  เป็น complimentary  จากร้านที่เอาใจกันสุดขีด  แถมมาให้เพราะบอกไปว่าอยากชิมรูบาร์บจานนี้ด้วย  สดชื่นด้วยรสอมเปรี้ยว สมกับเป็นขนมหวานแห่งฤดูร้อน

แถมเป็นความรู้กันนิดนึงว่า  ของหวานจานนี้ ให้ชื่อว่า Rhubarbe du Petit Trianon  คือเป็นผักที่เก็บมาจาก  ​Petit Trianon เป็นประมาณหมู่บ้านหรือวังขนาดเล็กของพระนางมารี  อ็องตัวแน็ตของฝรั่งเศส ในยุคศตวรรษที่ 18  และเป็นส่วนหนึ่งของพระราชวังแวร์ซาย  ในปัจจุบันพื้นที่สวนหนึ่งของสวนสวยใหญ่โตมหึมาของพระราชวัง  นำมาทำประโยชน์ทำเป็นสวนปลูกผักสวนครัว   และพืชผักจากสวนแห่งนี้กลายมาเป็นแหล่งวัตถุดิบของครัว Restaurant Alain Ducasse ที่เชฟจะไปกำกับดูแลด้วยตัวเอง connection ระดับนี้ มีหรือจะธรรมดา

Mignardises.

สุดท้าย  เป็น mignardises ขนมคำเล็กที่เสริฟพร้อมชาหรือกาแฟ ที่เป็นสตรอว์เบอร์รี่สดและช็อกโกแลตชั้นดี