The Fireplace Grill and Bar at InterContinental Bangkok recently celebrated its 50th anniversary. Regarded as Bangkok’s premier steakhouse since 1966, Fireplace Grill and Bar is where superior grilled meats and outstanding seafood selections come together with a comprehensive wine list. The fine-dining experience was brought to greater heights with the appearance of another culinary legend: 3 Michelin starred Chef Thomas Bühner of Osnabrück’s La Vie restaurant, acclaimed as “The German face of Gastronomy”.

ห้องอาหารไฟร์เพลส กริลล์ แอนด์ บาร์ เชิญสุดยอดเชฟมิชลินระดับสามดาว เชฟโทมัส บิวเนอร์  มาร่วมฉลองโอกาสครบรอบ  50 ปี

เมื่อเร็วๆนี้   โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพฯ ร่วมกับ เมอร์เซเดส-เบนซ์ ประเทศไทย  ฉลองครบรอบ  50   ปี   ของห้องอาหารระดับตำนานไฟร์เพลส กริลล์ แอนด์ บาร์   โดยเชิญเชฟมิชลินดังข้ามชาติ  โทมัส บิวเนอร์ (Thomas Bühner) แห่ง ลา วี (La Vie) ห้องอาหารระดับสามดาวมิชลินจากเยอรมันนี  มารังสรรค์อาหารให้ล้ิมลองกัน

งานนี้นับว่าโชคดีสุด ๆ    ที่มีโอกาสได้ไปชิมอาหารระดับ 3 ดาวมิชลิน ติดกันถึง 2 มื้อ  ทั้งกลางวันและเย็น  โดยที่เมนูแตกต่างไม่ซ้ำกัน  จึงได้ลิ้มชิมรสชาติและฝีมือเฉพาะตัวของเชฟบิวเนอร์ได้อย่างเต็ม ๆ  มาดูกันว่าอาหารเฉลิมฉลองครั้งนี้  มีความพิเศษและความโดดเด่นอย่างไรกันบ้าง

Amuse bouche
Yoghurt foam / basil / beetroot / caviar /

เข้าจานแรกของมื้อกลางวันกันด้วย  โยเกิร์ตเคียงด้วยน้ำมันโหระพาที่เห็นเป็นสีเขียว ๆ  รสออกเปรี้ยว ๆ มัน ๆ  เสริมด้วยบีทรูทหั่นเป็นชิ้นเหลี่ยมเล็กๆ  ซ่อนอยู่ด้านใต้และชิปบีทรูทกรอบนิดเดียวรสออกเปรี้ยวหน่อย  ท็อปอยู่ด้านบนคู่กับไข่คาร์เวียที่ให้รสเค็ม ๆ มัน ๆ  เป็น ​amuse bouche  (อามูส บุช) ที่เรียกน้ำย่อยได้ดี

Mango gazpacho
red king prawn / venus shell

ตามมาเป็นซุปเย็นกัซปาโชที่ดึงแรงบันดาลใจมาจากเสปน  ซุปนี้ปรกติมักทำจากผัก  ส่วนใหญ่ที่เห็นคือมะเขือเทศ  แตงซูกินี่  หรือไม่ก็แตงกวา  และมักเสริฟเย็น   จานนี้แม้เชฟจะคงไว้ซึ่งสูตรปรกติแบบเดิมทุกอย่าง  แต่หันมาประยุกต์ใส่สีสันท้องถิ่นด้วยการใช้มะม่วงจากบ้านเราแทน   รวมทั้งมะม่วงสุกที่เห็นเป็นแผ่นเหลือง ๆ   ตามด้วยพริกหยวกทั้งเหลืองและแดง  เสร็จแล้วเพิ่มความหรูหราด้วยการบรรจงใส่กุ้งลอปสเตอร์ชั้นดีลงไปด้วย   จานนี้จัดจ้าน  รสชาติดีมาก

Turbot / parsley infusion
potato tandoori puree

ถัดมาเป็นปลาเทอบัทกับผักชีฝรั่ง  ปลาเทอบัทได้ชื่อว่าเป็นปลาเนื้อแน่น  ที่เสริฟมาเนื้อหนืดดี  ส่วนที่สีออกเขียว ๆ เพราะแต้มด้วยผักชีฝรั่ง  แล้วเคียงด้วย  sponge  คล้าย ๆ ฟองน้ำ ที่ดู ๆไป จะว่าเหมือนขนมสาลี่บ้านเราก็ว่าได้  สีออกเขียวแมทช์เข้าคู่กับปลาเพราะปรุงด้วยผักชีฝรั่งเช่นกัน  ตามด้วยปูเร่มันฝรั่งใส่เครื่องเทศแขกทันดูรี   แม้มันฝรั่งบดจะเป็นอาหารประจำบ้านของเยอรมันนี   แต่จานนี้หาได้ปรุงตามสูตรคลาสสิกด้วยเนยและครีมไม่  หากเบาบางด้วยการใช้น้ำมันและน้ำจากมันฝรั่งแทน  แล้วแต่งแต้มอีกชั้นด้วยเครื่องเทศตะวันออกที่แม้รสชาติชัดเจน   แต่กลมกล่อมด้วยความสมดุลย์   เข้ากันได้ดีกับปลาเทอบัทที่เป็นอิทธิพลจากการครัวฝรั่งเศส

Bison filet
chicory / sauce foyot

เมนคอร์สเป็นเนื้อไบซัน หรือสัตว์ตระกูลวัวป่า  วัตถุดิบที่เลื่องชื่อของแคนาดา  จานนี้เลิศรสอลังการ  เนื้อย่างออกมาสุกได้ที่พอดี   ตัดนุ่มนวลด้วยผักอ็องดิฟ หรือ เอ็นไดฟ  ทำเป็น  2  แบบ  อย่างแรกนำไปย่างไฟนิดเดียว  กลิ่นหอม  รสออกหวานตามธรรมชาติ  อย่างที่สองทำเป็นชัทนี่หรือแยม   โดยนำอ็องดิฟไปปรุงสุกในน้ำส้มและใส่นำ้ตาลทรายแดง  รสออกหวานนุ่มนวล   ทานกับเนื้ออร่อยมาก  ด้านซอสเป็นซอสที่ชื่อว่าโฟโยต์  (foyot)  ประมาณเดียวกับซอสคลาสสิกฮอลแลนเดซปรุงเลิศรสด้วยน้ำสต็อกเนื้อและสมุนไพร

Avocado / jasmine rice / miso caramel

ปิดท้ายด้วยของหวาน  ผสานองค์ประกอบหลายอย่าง โดยมีอาโวคาโดเป็นวัตถุดิบหลัก   เริ่มจากไอศกรีมอาโวคาโด   ปูเร่และสปอนช์อาโวคาโด  โฟมสีขาวทำจากข้าวหอมมะลิจาก  ข้าวคั่วกรอบปรุงกลิ่นดอกมะลิ  กรุบกรอบหอมได้ใจ  และแผ่นแป้งกรอบบาง ๆ ที่ผสานหวานเปรี้ยว ของ  ​passion fruit  กับคาราเมล

Amuse bouche
Yoghurt foam / basil / beetroot / caviar /

จบมื้อกลางวัน  ต่อกันด้วยมื้อค่ำ  ดินเนอร์ 5  คอร์สเสริฟพร้อมไวน์แพริ่ง ​​​มี amuse bouche หรือจานเรียกน้ำย่อยเท่านั้น ที่เป็นรายการเดียวกับเมื่อกลางวัน  คอร์สต่อๆ ไปเป็นคนละเมนู  ให้ชิมลางฝีมือและแนวทางการครัวของโทมัส บิวเนอร์ กันอย่างเต็ม ๆ  จานนี้เสริฟเลิศรส คู่กับ แชมเปญ Piper Heidsieck Brut NV

Gillardeau oyster / cucumber
olive ice cream

เข้าเมนูจานแรกกันด้วยหอยนางรม   พะยี่ห้อจิลลาร์โด  ที่เป็นทั้งชื่อผู้ผลิตและแบรนด์ที่ได้ชื่อว่าเลิศรสที่สุดจากแคว้นนอร์มองดีของฝรั่งเศส  เคียงด้วยแตงกวา  มะกอกเขียว และลิควิดมายองเนสปรุงด้วยน้ำมันมะกอก  รวมทั้งซอร์เบต์มะกอกที่อร่อยมากๆ และโฟมปรุงด้วยน้ำจากหอยนางรมและน้ำมันมะกอก  เคียงสดชื่นด้วยสาเกญี่ปุ่น

Sole / Celery Milk
Millet

จานที่สองเป็นปลา Sole นำไปซูวีด  Slow cook ที่อุณหภูมิ  55 องศา เคียงด้วย ปูเร่ สีออกเหลืองๆ  ทำจากมะนาวพันธ์ที่ให้ชื่อว่า  buddha hand กลิ่นหอมมากๆ คล้ายผิวส้ม  ท็อปด้วยผักเขียว salicorn  ด้านบนของฟิเล่ต์ปลา Sole  ประดับด้วยมะนาว buddha hand และ เฟนเนล ที่หั่นเป็นชิ้นบาง  ๆ  ตามสุดท้ายด้วย millet ที่เห็นเป็นสีเขียว ๆ ซึ่งเป็นเมล็ดที่ทำจาก  wheat  นำไปปรุงสุกด้วยวิธีการแบบเดียวกับข้าวรีซอสโตของอิตาลี  รสชาติจึงเข้มข้นด้วยน้ำสต็อกที่เข้าน้ำเข้าเนื้อซึมซับอยู่ด้านใน  จานนี้จับคู่กับ Gustave Lorentz Riesling Reserve 2014

In Between : potato foam / mimolette

ก่อนจะไปต่อ  คั่นตอนกันนิดด้วย ครีมมันฝรั่งกับ Mimolette  ถึงจะเป็นจานคั่นเล็ก ๆ  แต่รสชาติดีมาก  เป็นโฟมทำจากมันฝรั่ง แต้มสีสันสดใสด้วยรากกล้วยไม้  เคียงด้วย ชีส Mimolette ของฝรั่งเศสที่รสชาติประมาณเดียวกับ  ชีส Gauda ของดัชท์  นำมาขูดฝอยแล้วโรยหน้า

Wagyu Japanese / Kogoshima
sea shallot / apricot

เมนคอร์สเป็นเนื้อวากิวญี่ปุ่น  จาก Kogoshima ที่อยู่ไม่ไกลจากเมืองโกเบ  คุณภาพเทียบเท่าเพราะเป็นวัวสายพันธ์เดียวกัน   ชูรสด้วยซอสสีเข้มปรุงจากน้ำสต็อกเนื้อ  โดยไม่ใช้ซอสอื่นใดเจือปน  เพื่อให้ได้ลิ้มรสเนื้อชั้นดีอย่างแท้จริง  เคียงด้วยต้นหอม shallots  และ คอมโพท (compote)  แอพริคอตแช่อิ่ม   รสหวาน  ซ่อนความเผ็ดและspicy  ไว้นิด ๆ วางมาบนแผ่นขนมปังกรอบ  เรียบง่าย  แต่รสชาติได้ใจ   เคียงรื่นรมย์ด้วยไวน์แดงจากโปรตุเกส  Prat & Symington Post Scriptum Douro DOC 2013

Sour cream ice cream / wild fig

ก่อนสุดท้ายเป็นเนยแข็ง  หากใส่ลูกเล่นเสริฟกันแบบพิเศษ   ประกอบด้วยชีส Ossau Iraty  จากตอนใต้ของฝรั่งเศส  หั่นไดซ์เป็นช้ินสี่เหลี่ยมเล็ก ๆเคียงด้วยไอศกรีม sour cream  เสริมด้วยรสหวานของมะเดื่อฝรั่ง  ซอสไวน์พอร์ตของโปรตุเกส และซอส pine nuts  แล้วแพร์ด้วย ไวน์หวานเลื่องชื่อของโปรตุเกส Cockburn’s 10 year old Tawny port

Fluffy duck

ตบท้ายด้วยของหวานที่ให้ชื่อว่า Fluffy duck จานนี้ดึงแรงบันดาลใจมาจาก Gin Cocktail ที่ชื่อว่า Fluffy duck  แต่นำมาทำเป็นของหวาน ประกอบด้วยซอร์เบท์มะม่วง  ตัวเป็ดทำด้วยครีมมะม่วง  แต่งแต้มสุดท้ายด้วยโฟมปรุงจากน้ำส้ม

Exquisite and exclusive Mushroom Dinner
With Chef Jean-Michel Lorain

Make a date in your diary this mushroom season as a true master chef is back! From Tuesday 13^th to Saturday 17^th October 2015 Michelin Star Chef Jean-Michel Lorain returns with his exciting French degustation 8-course dinner created using seasonal mushrooms, including the exquisitely rare and sought after Alba white truffle. Join us and indulge in one of the world’s most anticipated events on the culinary calendar exclusively at J’AIME.

Menu

Frothy cream of frog’s legs with wild mushrooms and asparagus
-
Porcini and foie gras salad

Jerusalem artichokes and porcini espuma

Porcini and aged parmesan carpaccio
-
Chanterelle-crusted turbot with chestnut mousseline and verjus sauce
-
64°C egg with lentil salad and cream served with parsley spume and Alba white truffles
-
Fillet of venison “Opera” style served with black trumpet mushrooms and squash spaghetti
-
Hazelnut fondant with mushroom salad and coriander sorbet

This 8- course dinner is priced at 6999 THB net excluding beverages.
For reservations please call 02 119 4899 or email reserve@jaime-bangkok.com