ALATi Launches New Concept ‘Grill, Fire, Smoke’
Remarkable ingredients, unique ways of grilling and smoking.

ALATi has launched the latest culinary identity ‘Grill, Fire, Smoke’. Light, modern and interprets Executive Chef Phillip Taylor’s experience and passion for culinary. This new dining DNA marks another chapter for diners to experience and impress with all-new food selection, casual ambience and unique visual identity, giving new dining experience for diners to be an exciting one. The new experience is also accompanied by casual and confident hospitality by our team. Available from today onwards.

Inspired by memory, experience and terroir, our Executive Chef Phillip Taylor showcases his vivid culinary journey from big gastronomic hubs including London, Shanghai and Bangkok. Whether nostalgic, geographical, or experimental, each menu brings significant ingredient with his veteran skills, blending ALATi’s new culinary concept of grilling and smoking in every dish.

Spread over 40 options from starters to desserts, the new ‘Grill, Fire, Smoke’ menu offers a new balance of flavours with exceptional presentation, highlighting grilling and smoking techniques. Our Executive Chef Phillip Taylor’s new highlights include smoked chicken liver parfait, snapper ceviche, house cold smoked salmon, smoked angus beef tartare, smoked salmon Tortellini and salmon roe, Thai slipper lobster, roasted baby chicken, dry-aged Angus T-Bone and charcoal-grilled fish fillet. Each dish brings ingredients to life with a masterful hand of Phillip and his team by using different techniques of modern cooking, as well as charcoal grill that used to enhance textural colours and flavours of the dish. Lastly, light up the meal with new dessert selection including chocolate banana, pineapple vanilla and many more.

‘Our all-new menu is inspired by my personal favourite on charcoal grilling, it’s the best way to bring out the best condition and quality of each ingredient out. Guests can also witness what our chef team does in their stations, they can feel the heat and come have a casual conversation with us while waiting for their dish’, said Executive Chef Phillip Taylor.

In the mood of Sunday roast?—ALATi turns into a social hub for Sunday Brunch fans on every first and last Sunday of each month. Meet a new selection of concepts ‘Grill, Fire, Smoke’ inspired brunch with excellent options for buffet line and à la minute style menu. ALATi’s grill fans can choose to enjoy dishes including grilled slipper lobster, seared foie gras, Australian lamb cutlet, Australian Wagyu MBS 5+ and a variety of condiments.

The unlimited selection includes ALATi’s house-smoked salmon trolley, Canadian lobsters, French oysters, snow crab, jumbo prawn, a line-up of organic salads, European cold cuts and artisan cheese, sushi and sashimi, soup, pasta, pizza and many more. Price is at THB 3,200++ per person (children aged 6 to 12 receive a half-price discount and aged below 6 years old dine free) and is available on every first and last Sunday of each month.

For more information or reservations, please call 1897 Lounge at +66 (0) 2 162 9000, email dining.siambangkok@kempinski.com or visit www.kempinski.com/en/siam-hotel/restaurants-bars/alati.

อัตลักษณ์ใหม่ของห้องอาหารอลาตี้
“กริลล์ ไฟร์ สโมค” โดยเชฟ ฟิลลิป เทย์เลอร์

ห้องอาหารอลาตี้ (ALATi) แห่งโรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ เปิดตัวรูปแบบอัตลักษณ์ใหม่ของห้องอาหารฯ ภายใต้คอนเซ็ปต์ “กริลล์ ไฟร์ สโมค” (Grill, Fire, Smoke)  โดยเชฟฟิลลิป เทย์เลอร์ ผู้ซึ่งรับบททั้งหัวหน้าพ่อครัวฝ่ายบริหารของโรงแรมฯ และเชฟผู้ออกแบบคอนเซ็ปต์ให้กับห้องอาหารฯ เน้นใช้เทคนิคการทำอาหารแบบย่างเตาถ่านและการรมควัน นำเสนอวัตถุดิบแต่ละชนิดที่จะถูกย่างอย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อให้ได้รสชาติ กลิ่นและสีของอาหารที่มาจากกรรมวิธีที่เป็นธรรมชาติที่สุด นอกจากนี้จะแวดล้อมไปด้วยการตกแต่งที่แปลกใหม่ในโทนสีที่แปลกตา ไปจนถึงการบริการที่เข้าถึงง่ายและสนุกสนาน แต่ยังคงความเป็นมืออาชีพของทีมงาน พร้อมให้บริการตั้งแต่วันนี้ เป็นต้นไป

เชฟฟิลลิป เทย์เลอร์ หัวหน้าพ่อครัวฝ่ายบริหาร (Executive Chef) และเชฟผู้อยู่เบื้องหลังอัตลักษณ์ใหม่ของห้องอาหาร มีเส้นทางชีวิตที่น่าสนใจและยาวนานในหลากหลายประเทศทั่วโลก จากนักศึกษาด้านเภสัชศาสตร์จากเมืองเมลเบิร์น สู่พ่อครัวมากประสบการณ์ที่ทำงานในห้องครัวและโรงแรมระดับโลกมากมาย ทั้งในลอนดอน เซี่ยงไฮ้ บาหลี และกรุงเทพมหานคร โดยแต่ละเมนูที่นำเสนอล้วนเป็นเหมือนงานศิลปะที่ใช้เวลา ฝีมือ และความคิดสร้างสรรค์ เพื่อการนำเสนออาหารทุกจานให้ออกมาสมบูรณ์แบบ

เมนูไฮไลต์ที่เชฟฟิลลิป เทย์เลอร์สร้างสรรค์จากความเข้าใจอย่างถ่องแท้ที่มีต่อวัตถุดิบ นำมาผสมผสานกับเทคนิคหลากหลายรูปแบบและนวัตกรรมในการทำอาหาร โดยเฉพาะการย่างและการรมควัน ที่ล้วนอาศัยความพิถีพิถัน จานซิกเนเจอร์ได้แก่ ทาทาร์เนื้อแองกัสรมควัน (Smoked Angus Beef Tartare) ตับไก่ย่างถ่านบด (Smoked Chicken Liver Parfait) เซวิเช่ปลากะพงแดง (Snapper Ceviche) ปลาแซลมอนรมควัน (House Cold Smoked Salmon) ทอร์เทลลินีแซลมอนรมควัน (Smoked Salmon Tortellini, Salmon Roe) สปาเกตตี้กั้งซอสมัน (Thai Slipper Lobster) ไก่ออร์แกนิค (Roasted Baby Chicken) สเต็กเนื้อแองกัสดรายเอจทีโบน  (Dry-Aged Angus T-Bone) ที่สามารถเลือกขนาดของเนื้อและความสุกได้ตามต้องการ และปลาทะเลหมักเครื่องเทศ (Charcoal-grilled Fish Fillet) เสิร์ฟคู่กับหน่อไม้ฝรั่งและมะเขือเทศย่าง

“เมนูใหม่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากความชื่นชอบอาหารประเภทกริลล์และการรมควัน ที่ต้องใช้ไฟหรือไอร้อน ค่จากนั้นค่อยๆ ย่างวัตถุดิบแต่ละชนิดให้ออกมาในเวอร์ชั่นที่ดีที่สุดผ่านสี กลิ่น และรสชาติ นอกจากนี้ แขกทุกท่านยังสามารถรับรู้บรรยากาศภายในครัวเปิดของเรา ที่ถูกออกแบบมาให้ทุกคนได้รู้สึกเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์และบรรยากาศสบายๆ ไปจนถึงการได้พูดถึงกับเชฟและทีมงานของเรา” เชฟฟิลลิป เทย์เลอร์ กล่าวถึงที่มาที่ไปของเมนูใหม่ของอลาตี้

จุดเด่นของแต่ละจานล้วนสะท้อนประสบการณ์จากห้องอาหารระดับโลกของเชฟฟิลลิป เทย์เลอร์ นอกจากนี้ยังให้ความสำคัญกับความละเมียดละไมในการใช้ความร้อนจากเตาถ่าน เริ่มจากการย่างแบบค่อยๆ จนได้สีเนื้อที่สวยเป็นธรรมชาติ ขับเน้นรสชาติความกลมกล่อมจากธรรมชาติออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ ก่อนที่จะปิดท้ายเมนูอาหารด้วยเมนูอาหารหวาน อาทิ ช็อกโกแลตบานาน่า (Chocolate Banana) หรือ ไอศกรีมสับปะรดวนิลลา (Pineapple Vanilla)  ทั้งหมดถ่ายทอดด้วยประสบการณ์ ฝีมือ และมิติของการทำอาหารร่วมสมัย ในราคาเริ่มต้นที่จานละ 320 บาท++

ทุกวันอาทิตย์แรกและสุดท้ายของเดือน ห้องอาหารอลาตี้เชิญทุกท่านมาเอ็นจอยกับซันเดย์ บรั้นช์รูปแบบใหม่ของห้องอาหาร ที่จะทำให้ทุกวันอาทิตย์ของทุกท่านกลายเป็นจุดนับพบใหม่ เริ่มต้นด้วยบรรยากาศเรียบโก้กับสปาร์กกลิ้งไวน์เพื่อเรียกน้ำย่อย พร้อมเลือกสั่งเมนูจานร้อนหลากหลายชนิดปรุงสดจานต่อจาน เรียบเรียงให้สอดคล้องและสมดุลกับคอนเซ็ปต์ใหม่ของอลาตี้ ไม่ว่าจะเป็น เนื้อวากิวออสเตรเลีย ซี่โครงเนื้อแกะ ตับห่านย่าง เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ไฮไลท์ยอดนิยมของห้องอาหารฯ ได้แก่ ซีฟู้ดพรีเมียมจากท้องทะเลทั่วโลก รวมถึง กุ้งล็อบสเตอร์ หองนางรม หอยแมลงภู่ กุ้งแม่น้ำขนาดคัดพิเศษ และขาปูอลาสก้า ที่ทุกท่านสามารถเพลิดเพลินได้อย่างไม่จำกัดตลอดระยะเวลาของการรับประทาน ก่อนที่จะปิดท้ายด้วยตัวเลือกขนมหวานต่างๆ มากมาย ที่จะสลับเปลี่ยนหมุนเวียนกันทุกสัปดาห์ ในราคา 3,200 บาท++ ต่อท่าน (เด็ก 6 ถึง 12 ปี รับส่วนลดครึ่งราคา และเด็กอายุต่ำกว่า 6 ปีไม่มีค่าใช้จ่าย) ให้บริการตั้งแต่เวลา 12.00 ถึง 15.30  ทุกวันอาทิตย์แรกและสุดท้ายของเดือน

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่ง โทร. 02 162 9000 หรือ อีเมล dining.siambangkok@kempinski.com

The Siam Kempinski Hotel Bangkok recently launched ALATi, a new Mediterranean restaurant at a special dinner. On this occasion, Executive chef Carlo Valenziano showcased a wonderful range of stylish mediterranean cuisine to the delight of all guests.

ALATi, Siam Kempinski Bangkok’s Newest Mediterranean Restaurant

โรงแรมสยาม เคมปินสกี้ กรุงเทพ  จัดงานเปิดตัว “อลาตี้”  (ALATi)  ห้องอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแห่งใหม่  ในค่ำคืนพิเศษไปเมื่อเร็ว ๆนี้

เชฟใหญ่ชาวอิตาเลียน  Carlo Valenziano  เล่าถึงความเป็นมาว่า  ALATi เป็นภาษากรีก  มีความหมายถึง “เกลือ” วัตถุดิบที่หลายชาติและวัฒนธรรมใช้ในการปรุงและถนอมอาหาร  นอกจากนี้การกินเกลือในหลายเชื้อชาติยังสื่อความหมายถึงมิตรภาพ   อาหารเลิศรสในแบบของ ALATi กับสัญญลักษณ์ของคำว่ามิตรภาพ  จึงผสานกันอย่างลงตัว

คอนเซปต์ครอบคลุมอาหารแถบประเทศเมดิเตอร์เรเนียน  ที่ไม่ใช่แค่ สเปน ฝรั่งเศส หรืออิตาลี เช่นที่คุ้นเคยกันดี  หากเป็นประเทศชายฝั่งทะเลโดยรอบ  ไม่ว่าโมรอคโค ซีเรีย อียิปต์ หรือเลบานอน

เข้าเรื่องกันด้วยแอพพิไทเซอร์ (Appetiser)  ที่เชฟใหญ่คัดสรรมาให้

อาหารเรียกน้ำย่อยอลังการ  6 อย่าง เริ่มด้วย “Baby Spinach & Rocket Salad” ผักสลัดร็อกเก็ตกับเบบี้สปิแนช  รสสดชื่น ผสานลูกแพร์ เซเลอรี่แอค  ชีสพาร์เมซาน และบัลซามิกวินิการ์   สูตรตามสไตล์ของอิตาเลียนตอนใต้

“Spinach and Feta Cheese Pide”  แป้งเนื้อนุ่มอบกรอบที่มีชื่อเรียกว่า  “พีดี”  หน้าตาละม้ายคล้ายพิซซ่า   ชวนชิมมาก  โรยหน้าด้วยผักโขมกับเฟตา  soft cheese  ทำจากนมแพะหรือนมแกะ  ที่เลื่องชื่อของกรีก

“Seared Yellow Fin Tuna Loin”  ปรุงในแบบยูโรเปียน  โดยดึงแรงบันดาลใจจากเมนูคลาสสิกของสเปน  ประกอบด้วยเนื้อปลาทูน่าชิ้นหนานำไปจี่ในกะทะ  เสิร์ฟกึ่งดิบ  วางเรียงสวยงามมาบนบีทรูทที่ผสานด้วยหอมหัวเล็กเพื่อเสริมรสชาติ  แล้วโรยหน้าด้วยสลัดเฟนเนลและส้ม

Burrata on Muhammara

“Burrata on Muhammara”   Muhammara เป็นอาหารประเภทเครื่องจิ้มท้องถิ่นจากประเทศซีเรีย ปรุงด้วยถั่ววอลนัท  เครื่องเทศ  กากน้ำตาลจากผลทับทิม  พริกหวาน  เมนูนี้ประยุกต์ให้น่าสนใจยิ่งขึ้นด้วยการเพิ่มชีส Burrata ของอิตาลีที่นำมาท็อปด้านบน   เป็นการผสานวัตถุดิบท้องถิ่นที่เป็นที่รู้จักของเมดิเตอร์เรเนียนเข้าด้วยกัน   รสชาติอร่อยลงตัว

Hummus & Chicken Liver

“Hummus & Chicken Liver”  ฮัมมูส มูสถั่วลูกไก่  เมนูจานโปรด  สูตรดั้งเดิมจากประเทศเลบานอน  จานนี้สร้างสรรค์ใหม่อย่างเก๋   นำมูสท้องถิ่นมาเสิร์ฟพร้อมตับไก่ที่นำไปทอดแล้ว  glazed  กับกากน้ำตาลผลไม้เติมด้วยมะนาวขม  ให้รสออกเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ  โรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิมสด  กัดแล้วรสสดชื่นดี

สุดท้าย “Prawns on Ice”  อิทธิพลโดยตรงจากฝรั่งเศสตอนใต้  จานนี้เสิร์ฟเมื่อใดก็ถูกใจคอซีฟู้ดคนไทยเรา   กุ้งใหญ่รสสดหวานอร่อยเหาะ  เคียงโดนใจด้วยน้ำจิ้มสองแบบทั้งไทยและฝรั่ง  ให้เลือกเอาตามใจชอบ   กินเพลินแต่ไม่หมด    เพราะให้มาเยอะมาก   อร่อยจนเสียดายอยากขอที่เหลือกลับบ้าน

เมนคอร์สมี  5 อย่าง  เสิร์ฟมาตรงกลางแบบแชร์ริ่งให้กินด้วยกัน

Truffle Gnocchi

จานแรก  “Truffle Gnocchi”  ย็อคคี  แป้งผสมมันฝรั่ง  เมนูเลื่องชื่ออิตาเลียนมิกซ์กับครีมซอสเห็ดทรัฟเฟิล  โรยหน้าด้วยเห็ดทรัฟเฟิลดำ

Shish Barak

“Shish Barak”  อาหารจากแถบซีเรีย เลบานอน  เป็นแป้งหน้าตาคล้ายราวิโอลี่สอดไส้ด้วยสตูว์เนื้อแกะ  ปรุงสุกในโยเกิร์ต  เสิร์ฟมาในภาชนะทองเหลืองสวยงาม

Cauliflower Tajine

“Cauliflower Tajine” ทาจีน เมนูท้องถิ่นของประเทศโมรอคโค ใช้วิธีการตุ๋น โดยใช้ภาชนะที่ทำจากดินเผา และมีฝาปิดเป็นทรงโดมสูง  ปรกติที่เคยทานบ่อย ๆ จะเป็นเมนูเนื้อสัตว์  หากจานนี้หันมาใช้ดอกกะหล่ำแทน  รสชาติเลยเบา ๆ สดชื่นดี  ชอบมากจานนี้

Iberico Lamb Rack

“Iberico Lamb Rack” เนื้อแกะย่างจานโปรด  ใช้แกะ ​Iberico  ที่เลื่องชื่อของสเปน  กริลล์มาพอสุกเนื้อออกสีชมพู  เคียงด้วยซอสเพสโต้ และมันฝรั่งทอด

Chocolate Choux

ของหวานมีสองอย่าง “Libanese Rice Pudding”  จานนี้เชฟใหญ่เดินมาปรุงให้เองถึงโต๊ะ   เป็นข้าวปรุงสุกในน้ำนมกับวานิลลาชั้นเยี่ยมจากมาดากัสการ์  ผสานด้วยดอกส้มและน้ำกุหลาบ

จานสอง  “Chocolate Choux” variation ช็อกโกแลตเลิศรส  ปรุงด้วย Valrhona แบรนด์ช็อกโกแลตพรีเมี่ยมชื่อดังจากฝรั่งเศส  ผสาน chocolate choux  ขนมหวานคล้าย ๆ เอแคลร์ สอดไส้ด้วยซอร์เบท์ช็อกโกแลต  เคียงด้วยบิสคิท  ครีม  ทำด้วยช็อกโกแลตล้วน แล้วท็อปด้านบนสุดด้วยซอร์เบท์ช็อกโกแลตอีกชั้น

Turkish coffee

ทิ้งท้ายด้วย Turkish Coffee  หรือ  Moroccan Mint Tea ตามแต่จะเลือก

สุดท้ายจริง ๆ อำลาสนุกสนาน ด้วยหมอดูชาวเตอรกี  รับทำนายดวงชะตาจากกากกาแฟที่เหลือในก้นถ้วยที่เราดื่ม  ตอนแรกสั่งชา เพราะอยากชิมชาโมรอคโค  แต่พอรู้ว่ามีหมอดูเลย double สั่งทั้งชาและกาแฟ  ไหนๆ มาแล้วขอใช้บริการหน่อย  “หมอ”  อัธยาศัยน่ารัก  ทำนายใช้ได้ทีเดียว  เห็น บอกว่ามาทุกวันพฤหัส  ใครสนใจสอบถามกันได้

สอบถามข้อมูล ติดต่อ  ALATi  +662 162 9000 หรืออีเมล์ alati.siambangkok@kempinski.com.