มื้อนี้มาชิมฝีมือ Anne-Sophie Pic เชฟหญิงระดับสามดาวมิชลินหนึ่งเดียวของฝรั่งเศส

จับรถไฟความเร็วสูง TGV จากปารีสมุ่งหน้าสู่เมือง Valence ทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส  จุดหมายปลายทางอยู่ที่  Maison Pic  (เมซง ปิก) ดั้นด้นมาไกล เพราะตั้งใจจริงจังอยากชิมฝีมือเชฟหญิงที่โดดเด่นที่สุดคนหนึ่งของโลก

Anne-Sophie Pic (อานน์-โซฟี ปิก) เป็นเชฟหญิงหนึ่งเดียวของฝรั่งเศสที่ติดอันดับ 3 ดาวมิชลินตั้งแต่ปี 2007  ทั้งยังได้รับเลือกให้เป็น “Best Female Chef” โดยการจัดอันดับของ World’s 50 Best Restaurants ในปี 2011

ฟลุ้ก ๆ ที่ปีนี้  ​Maison Pic เฉลิมฉลองวาระครบรอบ 130 ปีพอดี  โดย อานน์-โซฟี ปิก เป็นทายาทรุ่นที่ 4  สืบทอดการครัวตั้งแต่รุ่นคุณย่าทวด ที่เริ่มต้นเปิดร้านอาหาร ที่ Saint-Peray ในปี 1889 ผ่านรุ่นคุณปู่  André Pic  (อองเดร ปิก) เชฟโด่งดังที่สุดคนหนึ่งของยุค  ที่ย้ายร้านมาเปิดที่ Valence ในชื่อ  Maison Pic  สร้างชื่อจนติดอันดับสามดาวมิชลินในปี 1934  จากนั้นร้านก็มีสะดุดมีขึ้นมีลง หลุดดาวไปบ้าง ได้ดาวคืนมาบ้าง จนคุณพ่อ Jacques Pic มาสานต่อและทวงสามดาวคืนในได้ปี 1973  อานน์-โซฟี  เป็นลูกไม้ใต้ต้นโดยแท้  เรียนด้านธุรกิจ   ไม่เคยคิดจะเป็นเชฟ  แต่เมื่อกลับมากุมบังเหียนในปี 1997  ต่อจากพ่อที่เสียชีวิต    สิบปีให้หลัง Maison Pic กลับมาผงาดติดอันดับสามดาวมิชลินอีกครั้ง  และได้ติดต่อกันยาวนานกว่าสิบปีนับจนทุกวันนี้

ไม่แปลกใจที่เดินไปทางไหนใน Valence  ทุกคนต่างพูดถึง อานน์-โซฟี ปิก ด้วยความชื่นชม

เดินเข้า Maison Pic พื้นที่ใหญ่โต  แบ่งเป็นหลายห้องหลากมุม  น่าจะเพราะทำเป็นห้องพักโรงแรมระดับ 5 ดาวด้วยในตัว   ที่สะดุดตาคือ โต๊ะกระจกที่เป็นตู้โชว์เก็บคอลเล็คชั่นไกด์มิชลินเล่มสีแดง ตื่นเต้นมากที่เป็นบุญตาได้ชมไกด์มิชลินเล่มแรก ๆ ตั้งแต่ปี 1900 หรือร้อยกว่าปีที่แล้ว อธิบายหน่อยว่า ไกด์มิชลินมีเล่มสีเขียว (Le guide vert) ให้ข้อมูลด้านสถานที่ท่องเที่ยว ส่วน Le guide rouge  หรือไกด์เล่มสีแดงที่เรารู้จักกัน จะเกี่ยวกับที่พักและสถานที่กิน

เมนูมาเป็นแฟ้มผูกโบว์อย่างเก๋  ด้านในเป็นรายการอาหารและแผ่น sheet อธิบายความเป็นมาของอาหารแต่ละจาน  ร้านนำเสนอ menu degustation  3 แบบ คือ 5 , 9 หรือ 11  คอร์ส  จับเวลา ต้องต่อรถไฟ บ่าย 5 โมงครึ่ง  4 โมงครึ่งควรต้องกินเสร็จ  เพื่อความชัวร์ เลยเอาเมนูง่ายสุด 5 คอร์ส แต่ยังอดต่อรองไม่ได้ ขอเปลี่ยนเมนคอร์สจากเนื้อหมู Duroc   มาเป็นนกพิราบ ที่ร้านก็ยอมตามให้

ระหว่างเมนคอร์ส เชฟอานน์-โซฟี เดินออกมาทักทายแขกทุกโต๊ะ  กระตือรือล้น ยิ้มแย้ม โอภาปราศัย น่ารักมาก ๆ  บอกไปว่าอยากขอถ่ายรูป  เธอว่ารอให้กินเสร็จแล้วกัน   ก่อนของหวานมีพนักงานมากระซิบว่า เชฟเชิญให้ไปพบ  รีบคว้ากล้องเลย เพราะรู้ว่าเชฟให้ไปถ่ายรูป  ถือโอกาสนี้จับภาพในห้องครัวมาฝากกันด้วย

ประทับใจในทุก ๆ จาน โดยเฉพาะ signature The Berlingots แป้งพาสต้าสีเขียวเข้ม flavour ด้วยชาเขียว Matcha ทำเป็นรูปพีรามิด  สอดไส้ด้วย Goat cheese  ซอสเป็น watercress ขิง และมะกรูด และ Mille Feuille ของหวานคลาสสิกฝรั่งเศส  ทำเป็น cube สีขาว ต่อเมื่อเคาะเข้าไปด้านในจึงเห็นแผ่น  Mille Feuille

La tomate plurielle à la fleur de sureau et safran

Les berlingots au chèvre de Banon, cresson, bergamote, matcha et gingembre
Lightly smoked and creamy Banon goat’s cheese served with ginger and bergamot-infused cress sauce.

Le pigeonneau de la Drôme rôti sur le coffre, tsukudani au gré de cacao

Le brie de Meaux à la vanille Bourbon

L’intemporel mille-feuille blanc