World Gourmet Festival Master Class with Award Winning British Chef Claire Clark

เทศกาลอาหารระดับนานาชาติ World Gourmet Festival Bangkok ที่โรงแรมอนันตราสยามจัดเป็นประจำทุกปี  กิจกรรมมีหลากหลาย  วันนี้เลือกมาเข้าคลาสสาธิตการทำอาหาร  หนึ่งในกิจกรรมของ World Gourmet Festival โดยบรรดาเซเลบริตี้เชฟที่มาร่วมงาน ผลัดกันมาโชว์ฝีมือการปรุง

โปรแกรมวันนี้ Chocolate masterclass โดย  เชฟแคลร์ คลาร์ก (Claire Clark) จากร้าน Pretty Sweet สหราชอาณาจักร ผู้หญิงคนนี้ไม่ธรรมดา ผ่านการทำงานกับเชฟสามดาวซุปเปอร์สตาร์ Thomas Keller แห่ง French Laundry นาน 5 ปี ได้รับรางวัล Best Pastry Chef โดย Restaurant Magazine  ได้รางวัล MBE ของอังกฤษ เทียบเท่า MOF (Meilleur Ouvrier de France) หรือสุดยอดเชฟ ของฝรั่งเศส และยังได้ถวายงานพระราชวงศ์อังกฤษ

เชฟเล่าว่า จริง ๆ แล้วตัวเองคิดอยากเป็นนักดนตรี เล่น ไวโอลิน และ flute ตามรอยคุณแม่ที่เป็นนักดนตรีเชลโล แต่คุณแม่บอกว่า  ความสามารถเธอไม่เก่งพอที่จะเดินเส้นทางสายอาชีพนักดนตรี  จึงหันเหมาลองสายอาหาร  ความที่เป็นคนครีเอทีฟ มีความสามารถในการทำงานด้วยมือ ทั้งยังทำอาหาร อบขนมกับแม่บ่อย ๆ  เลยตัดสินใจเข้าเรียนการครัวเมื่ออายุ 16   ที่เลือกมาเป็นเชฟเพสตรี เพราะคิดว่า ขนมหวาน มีความสวยศิลป์ artistic มากกว่าอาหารคาว ตัวอย่างเช่น จานเนื้อ รังสรรค์อย่างไรก็ยังเห็นเป็นเนื้อ แต่กับของหวาน เธอสามารถเนรมิตก้อนช็อกโกแลตให้เป็นรูปม้าได้  เป่าน้ำตาลให้เป็นผลแอปเปิ้ลได้  ส่วนของหวานโปรดของเธอ แน่นอนว่าอะไรก็ได้ที่เป็นขนมช็อกโกแลต  อย่างเช่นที่จะได้เรียนกันวันนี้

เค้กตัวนี้ให้ชื่อว่า Flourless Chocolate Cake, Ivory Chocolate Mousse, Blood Orange Jelly เป็นเค้กที่ใช้ผงอัลมอนด์แทนการใช้แป้ง  กว่าจะได้ชิมนานมาก เชฟสาธิตการทำอธิบายยาวเหยียด โดยมี เชฟเอ๋ อนุพงษ์ นวลฉวี หัวหน้าพ่อครัวเพสทรีของอนันตรา  ช่วยบรรยายภาคภาษาไทย เผยเคล็ดลับมากมาย

อาทิ การทำเมอแรงก์ ถ้าไข่ขาวมีปริมาณมากกว่าน้ำตาล  ใส่น้ำตาลในไข่ขาว ตีทีเดียวเลย แต่ถ้าน้ำตาลมีปริมาณเยอะกว่า ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูก่อน แล้วจึงใส่น้ำตาล เมอแรงก์จะเก็บอากาศได้ดี

หรือ การทำช็อกมูสง่ายสุด ใช้ช็อกโกแลต 1 ส่วน วิปครีม 2  ส่วน

อยากรู้มากกว่านี้ ครั้งหน้าคงต้องมาเรียนเอง

ส่วนตัวไม่ค่อยชอบเค้กช็อกโกแลตหนักๆ  แต่เค้กช็อกโกแลตตัวนี้บางเบาส่วนหนึ่งน่าจะเป็นเพราะใช้ผงอัลมอนด์แทนแป้ง   รสนุ่มนวล เคียงด้วยเมอแรงก์ แยมส้มจี๊ด และซอสส้มยูสุ   อร่อยคุ้มค่าการรอคอยและยืนฟังการบรรยาย