Blue by Alain Ducasse Reinforces Its World-Class Fine Dining Standards with Two Prestigious Awards from Tatler Best Thailand 2026

“Executive Pastry Chef Christophe Grilo” Receives the Best Pastry Chef Award, While Blue by Alain Ducasse, Led by Executive Chef Evens López, Is Named Among Thailand’s Top 20 Restaurants

Blue by Alain Ducasse, the Michelin-starred contemporary French restaurant under the vision and leadership of legendary chef Alain Ducasse, continues to affirm its global excellence with two prestigious awards from Tatler Best Thailand 2026. These honors reflect the restaurant’s outstanding craftsmanship, creativity, and world-class hospitality standards, as recognized by Tatler’s distinguished panel of experts and tastemakers.

One of the key achievements is the “Best Pastry Chef” award in the Best-In-Class Restaurants Winners of 2026 category, presented to Christophe Grilo, Executive Pastry Chef of Blue All-Day Dining. Renowned for his refined pastry craftsmanship, advanced techniques, and sophisticated flavor compositions, Chef Christophe has become one of the most exciting pastry talents in Thailand’s fine dining scene today. The award reflects Blue by Alain Ducasse’s commitment to elevating the art of pastry as an integral part of a complete gastronomic journey.

Another proud milestone is Blue by Alain Ducasse, under the leadership of Executive Chef Evens López, being named among the “Best 20 Restaurants in Thailand” in the Tatler Best Guide Book 2026. The prestigious list, presented without rankings, recognizes restaurants for excellence in cuisine, creativity, service, atmosphere, and influence on the contemporary dining scene. This recognition further highlights Blue by Alain Ducasse’s role as one of the driving forces shaping the future of Thailand’s fine dining industry on the global stage.

Since its debut in Thailand, Blue by Alain Ducasse has established itself as a world-class gastronomic destination, seamlessly blending the elegance of contemporary French cuisine with premium ingredients and inspirations drawn from Thailand’s cultural landscape. Guided by the philosophy of Alain Ducasse, who believes dining is an art of living, every detail — from cuisine and service to ambiance — is thoughtfully crafted to create memorable experiences for guests.

Located at ICONSIAM along the iconic Chao Phraya River, Blue by Alain Ducasse is also the only Michelin-starred fine-dining restaurant in Thailand situated within a world-class shopping destination, further strengthening its position as a leading gastronomy and luxury lifestyle destination that attracts discerning diners from around the world.

This latest success at Tatler Best Thailand 2026 not only reflects excellence in culinary artistry and hospitality, but also reinforces Blue by Alain Ducasse’s standing as one of Thailand’s most distinguished fine dining destinations — one that beautifully combines international standards with the charm of contemporary dining culture.

Over the past six years since opening in November 2019, Blue by Alain Ducasse has consistently received both national and international recognition. The restaurant has retained one Michelin star for six consecutive years from the Michelin Guide Thailand, earned a place among Asia’s finest restaurants by Asia’s 50 Best Restaurants, and received prestigious international design accolades including Le French Design 100 and the Best of the Year Awards from Interior Design Magazine. Most recently, the restaurant also won “Best French Restaurant” and secured a place in the Top 20 at the BK Top Tables 2026 Restaurant Awards, further reinforcing its reputation as the ultimate contemporary French fine dining experience where cuisine, service, and elegance come together seamlessly.

To celebrate this latest achievement, Blue by Alain Ducasse invites guests to experience its exceptional culinary journey through the newly launched “Spring Menu 2026,” a seasonal menu that captures the essence of French cuisine through carefully selected seasonal ingredients, combined with elegance, precision, and the distinctive identity of Blue by Alain Ducasse. Guests can also look forward to the launch of a new menu at Blue All-Day Dining this June, introducing yet another interpretation of the contemporary French dining experience for gastronomy enthusiasts to discover before anyone else.

Reservations and further information are available at www.blue-alainducasse.com, by phone at +66 (0)6-5731-2346, or via Instagram at @bluebyalainducasse

Blue by Alain Ducasse ตอกย้ำมาตรฐานไฟน์ไดนิ่งระดับโลก คว้า 2 รางวัลใหญ่จาก Tatler Best Thailand 2026

“Executive Pastry Chef Christophe Grilo” รับรางวัล Best Pastry Chef ขณะที่ Blue by Alain Ducasse นำโดย Executive Chef Evens López ติด Top 20 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งประเทศไทย

Blue by Alain Ducasse ร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยระดับมิชลินสตาร์ ภายใต้วิสัยทัศน์และการนำของ เชฟระดับตำนาน Alain Ducasse ยังคงตอกย้ำความเป็นเลิศในระดับโลกอย่างต่อเนื่อง ด้วยการคว้า 2 รางวัลสำคัญจากเวที Tatler Best Thailand 2026 ซึ่งสะท้อนถึงมาตรฐานด้านงานฝีมือ ความคิดสร้างสรรค์ และมาตรฐานการบริการในระดับโลก โดยผ่านการคัดเลือกจากคณะกรรมการผู้ทรงคุณวุฒิและผู้นำด้านรสนิยมของ Tatler

หนึ่งในรางวัลสำคัญที่ได้รับ คือรางวัล “Best Pastry Chef” ในสาขา Best-In-Class Restaurants Winners of 2026 ซึ่งมอบให้แก่ “Executive Pastry Chef Christophe Grilo” แห่ง Blue All-Day Dining ผู้สร้างสรรค์งานพาสทรีอันโดดเด่นด้วยความประณีต เทคนิคชั้นสูง และมิติรสชาติอันซับซ้อน จนได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในเชฟขนมหวานที่น่าจับตามองที่สุดของวงการไฟน์ไดนิ่งไทยในขณะนี้ สะท้อนความมุ่งมั่นของ Blue by Alain Ducasse ในการยกระดับศาสตร์แห่งขนมหวานให้กลายเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ Gastronomic Journey อย่างสมบูรณ์แบบ

อีกหนึ่งความภาคภูมิใจ คือการที่ “Blue by Alain Ducasse” ภายใต้การนำของ Executive Chef Evens López ได้รับเลือกให้ติด “Best 20 Restaurants in Thailand” จาก Tatler Best Guide Book 2026 ซึ่งรวบรวมรายชื่อร้านอาหารชั้นนำของประเทศแบบไม่จัดอันดับ โดยพิจารณาจากมาตรฐานด้านรสชาติ ความคิดสร้างสรรค์ การบริการ บรรยากาศ และอิทธิพลต่อวงการอาหารร่วมสมัย สะท้อนบทบาทของ Blue by Alain Ducasse ในฐานะหนึ่งในแรงขับเคลื่อนสำคัญที่ร่วมกำหนดทิศทางใหม่ให้กับวงการไฟน์ไดนิ่งไทยบนเวทีโลก

นับตั้งแต่เปิดตัวครั้งแรกในประเทศไทย Blue by Alain Ducasse ได้กลายเป็นจุดหมายปลายทางด้านศาสตร์การรับประทานอาหารระดับเวิลด์คลาส ที่หลอมรวมความสง่างามของอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยเข้ากับวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมและแรงบันดาลใจจากบริบทของประเทศไทยได้อย่างมีเอกลักษณ์ ภายใต้วิสัยทัศน์ของ Alain Ducasse ผู้เชื่อว่าการรับประทานอาหารคือศิลปะแห่งการใช้ชีวิต ที่ทุกองค์ประกอบตั้งแต่รสชาติ การบริการ ไปจนถึงบรรยากาศ ล้วนต้องสร้างความทรงจำอันน่าประทับใจให้กับผู้มาเยือน

ด้วยทำเลที่ตั้งอันโดดเด่น ณ ไอคอนสยาม ริมแม่น้ำเจ้าพระยา Blue by Alain Ducasse ยังถือเป็นร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งระดับมิชลินเพียงแห่งเดียวในประเทศไทยที่ตั้งอยู่ภายในศูนย์การค้าระดับโลก ตอกย้ำบทบาทของร้านในฐานะจุดหมายปลายทางด้าน Gastronomy และ Luxury Lifestyle ที่ดึงดูดนักชิมจากทั่วโลก

ความสำเร็จจาก Tatler Best Thailand 2026 ในครั้งนี้ จึงไม่เพียงสะท้อนถึงความเป็นเลิศด้านอาหารและงานบริการเท่านั้น แต่ยังตอกย้ำสถานะของ Blue by Alain Ducasse ในฐานะหนึ่งในจุดหมายปลายทางด้านไฟน์ไดนิ่งที่โดดเด่นที่สุดของประเทศไทย ซึ่งสามารถผสานมาตรฐานระดับโลกเข้ากับเสน่ห์ของวัฒนธรรมการรับประทานอาหารร่วมสมัยได้อย่างงดงาม

ตลอดระยะเวลากว่า 6 ปีนับตั้งแต่เปิดให้บริการในเดือนพฤศจิกายน 2019 Blue by Alain Ducasse ได้รับการยอมรับอย่างต่อเนื่อง ทั้งในระดับประเทศและนานาชาติ ไม่ว่าจะเป็นการรักษาดาวมิชลิน 1 ดาวต่อเนื่องถึง 6 ปีจาก Michelin Guide Thailand การได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งในร้านอาหารยอดเยี่ยมของเอเชียจาก Asia’s 50 Best Restaurants รวมถึงรางวัลด้านการออกแบบระดับโลกจาก Le French Design 100 และ Best of the Year Awards จาก Interior Design Magazine อีกทั้งล่าสุดยังคว้ารางวัล “Best French Restaurant” และติดอันดับ Top 20 จาก BK Top Tables 2026 Restaurant Awards ย้ำภาพลักษณ์ความเป็นที่สุดของประสบการณ์อาหารฝรั่งเศสไฟน์ไดนิ่งที่ผสานรสชาติ บริการ และความสง่างามระดับเวิลด์คลาสไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เพื่อร่วมเฉลิมฉลองอีกหนึ่งความสำเร็จ Blue by Alain Ducasse ขอเชิญทุกท่านร่วมสัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารสุดพิเศษผ่าน “Spring Menu 2026” เมนูล่าสุดที่ถ่ายทอดเสน่ห์ของอาหารฝรั่งเศสผ่านวัตถุดิบตามฤดูกาล พร้อมผสานรายละเอียดอันสง่างาม ความละเมียดละไม และเอกลักษณ์เฉพาะตัวในแบบฉบับของ Blue by Alain Ducasse ได้อย่างสมบูรณ์แบบ อีกทั้งเตรียมพบกับการเปิดตัวเมนูใหม่ของ Blue All-Day Dining ในเดือนมิถุนายนนี้ ที่พร้อมนำเสนออีกหนึ่งนิยามของ Contemporary French Dining Experience ให้กับนักชิมและผู้หลงใหลในศาสตร์แห่งรสชาติได้สัมผัสก่อนใคร

สำรองที่นั่งและสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ทาง www.blue-alainducasse.com โทร. +66 (0)6-5731-2346 หรือ Instagram: @bluebyalainducasse

Blue by Alain Ducasse Wins “Best French Restaurant” and Ranked Among Thailand’s Top 20 Best Restaurants at the BK Top Tables 2026 Restaurant Awards, Reinforcing Bangkok’s Status as a Global Fine Dining Destination

Blue by Alain Ducasse, the one-Michelin-star French fine dining restaurant located in ICONLUXE on the 1st floor of ICONSIAM, has brought pride by winning the special award “Best French Restaurant” and being ranked among Thailand’s Top 20 Best Restaurants at the prestigious BK Top Tables 2026 Restaurant Awards. This recognition reflects the restaurant’s excellence, creativity, and world-class dining experience that captivates both Thai and international gourmands, reaffirming its status as one of the most outstanding destinations for French fine dining in the region.

The award was determined by a distinguished panel of experts from across the food and lifestyle industries, including renowned food critics, leading chefs, and influential figures in the hospitality sector. The judging encompassed every dimension—from ingredient quality, creativity, and culinary techniques to service, ambiance, and overall experience—to identify the year’s truly exceptional restaurants. This achievement underscores the restaurant’s position as a key fine dining landmark in Bangkok, presenting contemporary French culinary artistry through seasonal ingredients, meticulous craftsmanship, and a perspective that elegantly blends international flair with local identity.

Under the vision of Chef Evens López, a Peruvian chef with extensive experience at two- and three-Michelin-star restaurants worldwide—including Il Ristorante Trussardi alla Scala in Milan, Pavillon Ledoyen under Yannick Alléno, Le Louis XV – Alain Ducasse in Monaco, The Clove Club, and Dame de Pic London—Chef López draws inspiration from Alain Ducasse’s philosophy and harmonizes it with Thai culinary wisdom. The result is menus that emphasize seasonality, craftsmanship, and emotion. Each dish becomes a dialogue between France and Asia, expressed through advanced techniques and boundless creativity.

This success not only reinforces the restaurant’s standing as one of the finest French restaurants in Thailand but also reflects Bangkok’s role as a global culinary metropolis that attracts travelers and food enthusiasts from around the world to experience exquisite fine dining—encompassing flavors, service, and the iconic curve of the Chao Phraya River. Meanwhile, ICONSIAM, a landmark project by Siam Piwat in joint venture with Charoen Pokphand Group (CP) and Magnolia Quality Development Corporation (MQDC), continues to curate world-class partners and brands to elevate Thailand as a global lifestyle and tourism destination. The presence of a world-class restaurant within the development reflects its vision of creating a Global Experiential Destination along the Chao Phraya River—seamlessly blending luxury, innovation, and extraordinary experiences.

The BK Top Tables 2026 Restaurant Awards is an annual awards platform organized by BK Magazine to honor and rank the most outstanding restaurants in Thailand, from fine dining establishments to popular favorites. The evaluation considers food quality, creativity, service, ambiance, and overall experience, reflecting the country’s culinary landscape while elevating standards to the international level.

For more information, menu highlights, and the latest news, please visit https://www.blue-alainducasse.com/ or call +66 (0)6-5731-2346.

Blue by Alain Ducasse คว้ารางวัล “Best French Restaurant” พร้อมติด Top 20 ร้านอาหารยอดเยี่ยมของประเทศไทย จาก BK Top Tables 2026 Restaurant Awards ตอกย้ำจุดหมายปลายทางไฟน์ไดนิ่งระดับโลกของกรุงเทพฯ

Blue by Alain Ducasse ร้านอาหารฝรั่งเศสไฟน์ไดนิ่งระดับหนึ่งดาวมิชลิน ณ โซนไอคอนลักซ์ ชั้น 1 ไอคอนสยาม สร้างความภาคภูมิใจด้วยการคว้ารางวัลพิเศษ “Best French Restaurant” พร้อมได้รับการจัดอันดับเป็นหนึ่งใน Top 20 ร้านอาหารยอดเยี่ยมของประเทศไทย จาก BK Top Tables 2026 Restaurant Awards อันทรงเกียรติ สะท้อนถึงมาตรฐานความเป็นเลิศ ความคิดสร้างสรรค์ และประสบการณ์การรับประทานอาหารระดับโลกที่ครองใจนักชิมทั้งชาวไทยและนานาชาติ พร้อมตอกย้ำสถานะของร้านในฐานะหนึ่งในหมุดหมายด้านอาหารฝรั่งเศสไฟน์ไดนิ่งที่โดดเด่นที่สุดในภูมิภาคอย่างแท้จริง

รางวัลดังกล่าวได้รับการพิจารณาโดยคณะกรรมการผู้ทรงคุณวุฒิจากหลากหลายสาขาในแวดวงอาหารและไลฟ์สไตล์ ทั้งกูรูด้านอาหาร เชฟชั้นนำ และผู้ทรงอิทธิพลในวงการบริการ ซึ่งร่วมกันให้คะแนนในทุกมิติ ตั้งแต่คุณภาพวัตถุดิบ ความคิดสร้างสรรค์ เทคนิคการปรุง การบริการ บรรยากาศ ไปจนถึงประสบการณ์โดยรวม เพื่อคัดเลือกสุดยอดร้านอาหารแห่งปีอย่างแท้จริง ความสำเร็จครั้งนี้จึงตอกย้ำสถานะของร้านในฐานะหมุดหมายสำคัญของไฟน์ไดนิ่งในกรุงเทพฯ ที่ถ่ายทอดศิลปะการครัวฝรั่งเศสร่วมสมัยผ่านวัตถุดิบตามฤดูกาล งานฝีมืออันประณีต และมุมมองที่ผสานกลิ่นอายสากลเข้ากับเอกลักษณ์ท้องถิ่นได้อย่างสง่างาม

ภายใต้วิสัยทัศน์ของเชฟ Evens López เชฟชาวเปรูผู้มากด้วยประสบการณ์จากร้านอาหารระดับมิชลินทั้งสองและสามดาวทั่วโลก อาทิ Il Ristorante Trussardi alla Scala เมืองมิลาน, Pavillon Ledoyen ภายใต้การนำของ Yannick Alléno, Le Louis XV – Alain Ducasse ณ โมนาโก, The Clove Club และ Dame de Pic London เชฟ Evens López ได้นำแรงบันดาลใจจากปรัชญาของ Alain Ducasse มาผสานกับภูมิปัญญาอาหารไทย รังสรรค์เมนูที่ให้ความสำคัญกับความสดตามฤดูกาล งานฝีมือ และอารมณ์ความรู้สึก ทุกจานเปรียบเสมือนบทสนทนาระหว่างฝรั่งเศสและเอเชียที่ถ่ายทอดผ่านเทคนิคชั้นสูงและความคิดสร้างสรรค์อย่างไร้ขีดจำกัด

ความสำเร็จครั้งนี้ไม่เพียงตอกย้ำสถานะของร้านในฐานะหนึ่งในร้านอาหารฝรั่งเศสที่ดีที่สุดในไทย แต่ยังสะท้อนถึงบทบาทของกรุงเทพฯ ในฐานะมหานครแห่งอาหารระดับโลกที่ดึงดูดนักเดินทางและนักชิมจากทั่วโลกให้มาสัมผัสประสบการณ์ไฟน์ไดนิ่งอันงดงาม ทั้งรสชาติ การบริการ และทัศนียภาพโค้งน้ำเจ้าพระยาอันเป็นเอกลักษณ์ ขณะเดียวกัน ไอคอนสยาม หนึ่งในโครงการสำคัญของกลุ่มสยามพิวรรธน์ ซึ่งร่วมทุนกับเครือเจริญโภคภัณฑ์ (CP) และ Magnolia Quality Development Corporation (MQDC) ยังคงเดินหน้าคัดสรรพันธมิตรและแบรนด์ชั้นนำระดับโลก เพื่อยกระดับประเทศไทยสู่การเป็นจุดหมายปลายทางด้านไลฟ์สไตล์และการท่องเที่ยวระดับโลก โดยการมีร้านอาหารระดับโลกภายในโครงการสะท้อนวิสัยทัศน์ในการสร้าง Global Experiential Destination ริมแม่น้ำเจ้าพระยา ที่ผสานความหรูหรา นวัตกรรม และประสบการณ์เหนือความคาดหมายไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

BK Top Tables 2026 Restaurant Awards คือเวทีประกาศรางวัลประจำปีที่จัดโดย BK Magazine เพื่อยกย่องและจัดอันดับร้านอาหารที่โดดเด่นที่สุดในประเทศไทย ครอบคลุมตั้งแต่ไฟน์ไดนิ่งไปจนถึงร้านอาหารยอดนิยม โดยพิจารณาจากคุณภาพอาหาร ความคิดสร้างสรรค์ การบริการ บรรยากาศ และประสบการณ์โดยรวม เพื่อสะท้อนภาพรวมของวงการอาหารในไทยและยกระดับมาตรฐานสู่ระดับนานาชาติ

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม ไฮไลต์เมนู และข่าวสารล่าสุด กรุณาเยี่ยมชมเว็บไซต์ https://www.blue-alainducasse.com/ หรือโทร. +66 (0)6-5731-2346

งานวันนี้ไม่ธรรมดา  ห้องอาหารฝรั่งเศสระดับมิชลิน Blue by Alain Ducasse ที่ ICONSIAM ฉลองครบรอบ 6 ปี งานเล็ก ๆ exclusive แต่ยิ่งใหญ่ด้วยการบินมาร่วมงานของเชฟซุปเปอร์สตาร์เจ้าของแบรนด์ Alain Ducasse (อแลง ดูคาส)  มาครั้งก่อน คือ ฉลองครบรอบ 3 ปี  ส่วนโอกาสวันนี้ยังเป็นการต้อนรับ  Executive Chef คนไหม่ Evens Lopez (อีเวนส์ โลเปซ)  ที่เพิ่งเข้ามาร่วมงานเมื่อ 5-6 เดือนก่อน

มางานค่ำคืนนี้ (แว่วว่า ICONSIAM เชิญบรรดาลูกค้า  top spenders)  รู้สึกพิเศษยิ่งกว่างานไหน ๆ  เชฟ  Alain Ducasse เป็นยิ่งกว่า Legend (Legend of the Legends) ยืนหนึ่งดังที่สุดในบรรดาเชฟชื่อเสียงระดับโลกก็คนนี้นี่แหละ ดีใจจะได้เจอตัวเป็น ๆ อีกครั้ง ( 3 ปีที่แล้วได้แค่ถ่ายรูป กับเชฟแวบเดียว)

ในความเป็นตำนาน  เข้าใจมาตลอดว่า Alain Ducasse เป็นเชฟ  6  ดาวมิชลิน  ไม่ใช่แค่  3  ดาว วันนี้ได้ความรู้ใหม่  มีเริดกว่ามาอัพเดทกัน

ประมาณ 20 กว่าปีที่แล้ว จำได้ว่ามีข่าวพาดหน้าหนึ่งหนังสือพิมพ์ฝรั่ง  ฮือฮาว่า Alain Ducasse  ได้รับ 6 ดาว  มีงง  เพราะการจัดอันดับมิชลิน สูงสุดคือ 3 ดาว

อ่านแล้วอ๋อ   ก็นับรวมร้านอาหาร 2 ร้านที่ Alain Ducasse เป็นเชฟเองดูแลเอง  ซึ่งติด 3 ดาวมิชลินพร้อม ๆ กันในปีนั้น  คนในวงการจึงยกย่องให้เป็น เชฟ 6 ดาวมิชลิน  อธิบายสั้น ๆ คือต้องได้ 3  ดาว x 2  ในปีเดียวกันเท่านั้น  จึงจะได้รับเกียรติสูงสุดนี้  ซึ่งในโลกใบนี้มีเชฟอยู่เพียงไม่กี่คน   (อาทิ Thomas Keller  แห่ง Per Se – New York & French Laundry – California  และ Arnaud Donckele  แห่ง Plénitude – Paris & La Vague d’Or – St-Tropez)

มาเจอตัววันนี้เลยถามข้อข้องใจ  คำตอบเซอร์ไพรส์มาก  เชฟตอบว่าได้ 3 ดาว x 2  จาก Le Louis XVI (เลอ หลุยส์ แกงซ์) ในโมนาโค และอีกร้านในปารีส  น่าจะในปี 1999 แต่ที่เจ๋งกว่านั้น (อันนี้พูดเอง)  คือในปีต่อมา (น่าจะ 2000)  คว้าได้ถึง 3 ดาว x 3 จากร้านใน  โมนาโค ปารีส และ นิวยอร์ก  ได้ยินแล้ว โห  amazing จริงจัง  เพิ่งรู้ว่า Alain Ducasse  เป็นเชฟ 9 ดาวมิชลิน ไม่ใข่แค่ 6  และน่าจะเป็นหนึ่งเดียวในโลก   เสียดาย ยังไม่ทันได้คุยต่อ มีมาแซงคิวแถวยาวเหยียดขอถ่ายรูปกับเชฟ  เลยอดถามชื่อร้าน และ การเดินทางทำครัวข้ามทวีป  ปารีส นิวยอร์ก ใช้เวลา 6 ชม  ถ้าบิน Concorde  น่าจะเหลือแค่ 3 …..

มายุคนี้  อาจไม่ใช่เรื่องใหม่  เชฟซุปตาร์หลายต่อหลายคน  คอลเล็คดาวเป็นว่าเล่น  เปิดและเป็นเชฟหลาย ๆ ร้านพร้อม ๆ กัน  (แน่นอนว่าผู้ช่วยต้องเก่ง)  จึงได้ยินบ่อย ๆ  เชฟคนนี้คนนั้นเป็นเชฟ  4, 5 , 6, หรือ  7 ดาวมิชลิน  จากร้าน 3, 2 หรือ 1 ดาว  รวม ๆ กัน  อันดูเหมือนจะเป็นเทรนด์ไปแล้วด้วย  ทำเอาวงการทั้งคึกคักและดุเดือด  แต่ว่าไม่ได้  เพราะถ้าไม่แน่จริงคงทำไม่ได้   ทั้งนี้ทั้งนั้น  เจ๋งสุดก็ต้องยึดที่ติดดาว  3 บวก 3 เป็นหลักซึ่งมีไม่กี่คน   (วงเล็บหน่อยนึงว่า  ที่พูดถึงนี่   ไม่ได้นับเชฟนักบริหาร  ที่มี head chef มาดูแลครัว  และเก็บดาวร้านในเครือกันไปคนละสิบ หรือยี่สิบ)

กลับมาที่ Executive Chef  Evens Lopez ของเรา  เชฟรุ่นใหม่ไฟแรงชาวเปรู  อายุแค่ 30 กว่า ประสบการณ์โชกโชนทั้งในอเมริกาและยุโรป   อาทิ  “Il Ristorante Trussardi Alla Scala” 2 ดาวมิชลิน  มิลาน  “Pavillon Ledoyen” (ปาวิยง เลอดัวแยง)  3 ดาวมิชลิน ปารีส กับ เชฟซุปเปอร์สตาร์  Yannick Alléno (ยานนิก อัลเลโน)  “Le Louis XV – Alain Ducasse” (เลอ หลุยส์แกงส์ อแลง ดูคาส)  3 ดาวมิชลินของ เชฟดูคาส  และสุดท้ายก่อนมาที่นี่  “Dame de Pic” (เป็น Head Chef) ลอนดอน สองดาวมิชลิน โดย Anne Sophie Pic  เชฟหญิงสามดาวมิชลินหนึ่งเดียวของฝรั่งเศส

ด้านอาหารฝีมือเชฟ Evens วันนี้  เสิร์ฟเป็นคานาเป้ แบบ non stop อาทิ มะเขือม่วงกับเมล็ดมัสตาร์ด “Aubergine Royale with mustard seed and charred vegetal reduction”, ปลาเทราต์รมควัน “Smoked Trout with bell peppers and yuzu”, หอยเชลล์กับสึดาจิ ฟิงเกอร์ไลม์และคาเวียร์  “Scallop with sudachi, finger lime and Kristal caviar”, ทาทาร์เนื้อวากิว “Wagyu beef tartare with shiso and mustard”, พาร์เมซานกับทรัฟเฟิลขาวอัลบา “Parmesan with Alba white truffle”…

ส่วนของหวานก็เช่น ส้มโอและมะพร้าว “Pomelo and coconut”  ช็อกโกแลตกับแบล็กเลมอน “Chocolate with black lemon and peanut”….

งานนี้คือที่สุด  ชื่นมื่นกับอาหารอร่อย  แล้วยังได้ถ่ายรูปอย่างเป็นกันเองกับเชฟระดับโลก !

Celebrate the Holidays with Blue Festive Delights Collection 

Begin the festive season with the exquisite touch of Blue by Alain Ducasse. This year’s Blue Festive Delights Collection, crafted by Executive Pastry Chef Christophe Grilo, presents a curated selection of handcrafted holiday gifts made from the finest ingredients. With over 20 years of experience, Chef Christophe brings French finesse and exceptional craftsmanship to every creation, ensuring each treat is perfect for sharing or gifting.

Highlights include:

Christmas Biscuits – An assortment of 22 Christmas biscuits, priced at THB 1,600

Chocolate Orange Panettone – Rich and decadent, made with 75% Alain Ducasse chocolate, candied orange, and premium French butter, priced at THB 1,200

Perfect for gifting or sharing special moments with loved ones, these limited-edition treats are available for pre-order from today to 2 January 2026.

Order now: https://www.blue-alainducasse.com/events/blue-festive-delights-collection/
 enquiries@blue-alainducasse.com
Tel +66(0)6-5731-2346

ฉลองเทศกาลแห่งความสุขกับ Blue Festive Delights Collection

เริ่มต้นฤดูกาลแห่งการเฉลิมฉลองด้วยเสน่ห์อันประณีตจาก Blue by Alain Ducasse กับ Blue Festive Delights Collection ประจำปีนี้ รังสรรค์โดยเชฟขนมหวานชื่อดัง คริสตอฟ กริโล (Christophe Grilo) นำเสนอของขวัญโฮมเมดสุดพิเศษที่พิถีพิถันทุกขั้นตอน คัดเลือกวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยม ผสานความเชี่ยวชาญกว่า 20 ปี ถ่ายทอดเสน่ห์ความละเมียดละไมแบบฝรั่งเศสในทุกชิ้น

ไฮไลต์ ได้แก่:

คุกกี้คริสต์มาสแสนอร่อย 22 ชิ้น ในราคา 1,600 บาท

Panettone สอดไส้ช็อกโกแลตส้มเนื้อแน่น ในราคา 1,200 บาทรังสรรค์จากช็อกโกแลต Alain Ducasse 75% ส้มเชื่อม และเนยฝรั่งเศสคุณภาพเยี่ยม

เหมาะสำหรับการมอบเป็นของขวัญ หรือแบ่งปันช่วงเวลาแสนพิเศษร่วมกับคนสำคัญ Blue Festive Delights พร้อมให้สั่งจองล่วงหน้าได้ตั้งแต่วันนี้ ถึง 2 มกราคม 2569

สั่งซื้อได้ที่: https://www.blue-alainducasse.com/events/blue-festive-delights-collection/
enquiries@blue-alainducasse.com
+66(0)6-5731-2346

Blue by Alain Ducasse’s New  Executive Chef Evens Lopez 

Photos : Sansith Koraviyotin

มื้อนี้มาชิมฝีมือ เชฟอีเวนส์ โลเปซ (Chef Evens Lopez)  Executive Chef คนใหม่ ของห้องอาหารฝรั่งเศส  Blue by Alain Ducasse  ที่คว้าดาวมิชลินติดกัน  5 ปีซ้อน นับแต่เปิดให้บริการในปี 2019  มาตรฐานขนาดนี้ถือว่าท้าทายมากสำหรับผู้มาใหม่ว่าจะรักษาดาวไว้ได้หรือไม่  หากเมื่อดูประวัติการทำงาน  ตามด้วยการชิมอาหารแล้ว  รับรองว่าผ่านแน่นอน

Chef Alain Ducasse (Photo: Blue by Alain Ducasse)

พูดถึงเจ้าของแบรนด์  อแลง ดูคาส (Alain Ducasse) เป็นหนึ่งในเชฟไม่กี่คนในโลกที่ได้รับดาวมิชลินรวมกันมากถึง 24 ดวง   (เป็นรองก็แต่ Joel Robuchon ที่ครองดาวมิชลินมากที่สุด  คือ 32 ดวงจากร้านอาหารทั่วโลก)  หากความยิ่งใหญ่ที่ทำให้    อแลง ดูคาส เป็น legend of the legends  มีอิทธิพลอย่างสูง  ดังเปรี้ยงปร้างตั้งแต่ยุคต้นของวงการ  คือเป็นหนึ่งในเชฟแค่หยิบมือเดียวในโลกที่ได้รับการยกย่องด้วย 6 ดาวมิชลิน จากการกำกับดูแลด้วยตัวเอง  2  ห้องอาหารที่ได้รับ 3 ดาวมิชลินพร้อมๆ กัน ในปีเดียวกัน

ด้าน เชฟอีเวนส์ โลเปซ เกิดและเติบโตในประเทศเปรู  แม้อายุเพียง  33  ปี แต่ประสบการณ์ไม่ธรรมดา   ผ่านการทำงานกับเชฟระดับพระกาฬทั้งนั้น  เชฟเล่าว่า ชอบเข้าครัวช่วยแม่ทำอาหารตั้งแต่ยังเด็ก  เส้นทางการครัวแบบอาชีพ  เริ่มจากการเข้าเรียนที่ Le Cordon Bleu  กรุงลิมา ตามด้วยการฝึกงานในประเทศอเมริกา  ก่อนเดินทางสู่ยุโรปเก็บเกี่ยวประสบการณ์

หลัก ๆ  คือ Il Ristorante Trussardi Alla Scala 2 ดาวมิชลินใจกลางมิลานจากนั้นเดินทางสู่กรุงปารีส   ฝึกฝนกับเชฟ Yannick Alléno (ยานนิก อัลเลโน)  คนนี้เป็นซุปเปอร์สตาร์ปารีสดังระเบิด  ณ ร้านอาหาร  Pavillon Ledoyen (ปาวิยง เลอดัวแยง)  ระดับสามดาวมิชลิน

จากนั้นลงใต้สู่เมดิเตอร์เรเนียน  ราชรัฐโมนาโก  เข้าร่วมทีมกับ Le Louis XV – Alain Ducasse (เลอ หลุยส์แกงส์ อแลง ดูคาส)  ณ โรงแรม  Hôtel de Paris  ที่เป็นร้าน flagship ของ ดูคาส  เปิดในปี 1987  เพียง 3 ปี  ดูคาสก็ทำให้ร้านติดสามดาวมิชลิน เป็นผลสำเร็จ

ถือเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญ   ที่นี่เชฟอีเวนส์ได้ซึมซับความประณีตซับซ้อนของอาหารฝรั่งเศส แฝงด้วยกลิ่นอายเมดิเตอร์เรเนียนในสไตล์ของ Alain Ducasse  สำหรับเชฟแล้ว  Le Louis XV  เป็นห้องครัวที่ใหญ่ที่สุด ในด้านของการเรียนรู้และประสบการณ์  มุ่งหน้าทำงานจนได้เลื่อนตำแหน่งเป็น Senior Chef de Partie และได้รับการเสนอชื่อเป็นผู้เข้ารอบสุดท้ายในการประกวด San Pellegrino Young Chef Award ปี 2019

Next stop คือ The Clove Club ร้านอาหารชื่อดังในลอนดอน  มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาเมนู จากหนึ่งดาวมิชลิน ร้านเลื่อนขั้นเป็น สองดาวในปี 2022

จากนั้นได้รับเชิญไปเป็นหัวหน้าเชฟ Dame de Pic ลอนดอน สองดาวมิชลิน โดย Anne Sophie Pic  เชฟหญิงสามดาวมิชลินหนึ่งเดียวของฝรั่งเศส  น่าเสียดายที่ร้านมีอันต้องปิดตัวลง  หากทำให้ในวันนี้เราได้มีโอกาสพบกับ เชฟอีเวนส์ ในฐานะ Executive Chef ของ Blue by Alain Ducasse

มาชิม Tasting menu  5  คอร์สของเชฟกัน  สร้างสรรค์สวยงามละเมียดละไมในแบบของเฟรนช์แกสโตรโนมี  ผสมผสานน่าสนใจ  อร่อยทุกจาน  สมฝีมือลูกศิษย์  mentors เชฟเซเลบริตี้ของโลก

Canapes 3  อย่าง

Raw Vegetable & Shiso Roll  ใบชิโสะสอดไส้ฟักทองบัตเตอร์นัทสควอช (butternut squash)  ขิง  เมล็ดฟักทองคั่ว และซอสเพสโต้งาขี้ม้อน (perilla pesto) ต้อนรับคำแรกด้วยความบางเบา ความสด  และสดชื่น

Chilled Crab Tartlet  มินิทาร์ทเนื้อปูจากแคว้นบริตทานี  แต้มด้วยรสออกเผ็ดของฮอร์สแรดิช  แล้วท็อปสดชื่นด้วยส้มโอ  รสชาติผสานนุ่มละมุน

Duck & Sweetcorn Cake  ตัวเค้กทำด้วยข้าวโพดหวาน  ดึงแรงบันดาลใจมาจากรากวัฒนธรรมเปรู  อันมีข้าวโพดเป็นองค์ประกอบสำคัญในการปรุงอาหาร  ทำเป็นฐานรองรับเป็ดกงฟีต์สไตล์ฝรั่งเศส เคียงด้วยซอสกระเทียมป่า และดอกกระเทียมที่เพิ่มมิติกลิ่นหอม และความสดชื่น  เป็นการจับคู่ รสคาว หวาน ผสานสองวัฒนธรรมได้อย่างลงตัว

ต่อด้วย Amuse Bouche เป็น Eggplant Custard Variations คัสตาร์ดมะเขือม่วงสามเลเยอร์  จานนี้ฟินมาก ซับซ้อนด้วยรสชาติหลากมิติ นำเสนอมะเขือม่วงในหลายรูปแบบ คือ ปูเร่ (purée)  มะเขือม่วงรมควัน   คอนซอมเม่มะเขือม่วง  โรยด้านบนด้วยเมล็ดมัสตาร์ดดอง ให้รสเปรี้ยวและเท็กซ์เจอร์กรุบกรอบ ส่วนสีขาว คือคัสตาร์ดเนื้อนุ่ม  ที่เห็นเป็นสีดำ ๆ เกาะผิวด้านบนคือผงเลมอนดำหมัก รสชาติจานนี้ soft, earthy, tangy บวก spice และ ไซตรัส

ถึงตอนนี้มีขนมปังมาเสิร์ฟ Sourdough และ Brioche โดยเชฟขนมปังฝรั่งเศส อร่อยมากจนขอซื้อกลับไปกินที่บ้านต่อ

เข้าจานแรกด้วย Lightly Smoked Mackerel  ปลาแมคเคอเรลรมควัน  เนื้อปลาทูรมควันอ่อน ๆ  วางมาบนเจลลี่แตงกวาเย็น  ท็อปด้วยแตงกว่าสดฝานเป็นชิ้น ราดด้วยซอสบราวน์บัตเตอร์ (หรือ beurre noisette) ผสมด้วยน้ำส้มยูซุ  เชฟเล่าว่าที่มาของจานนี้  คือความทรงจำจากวัยเด็ก ที่ทุกวันอาทิตย์ แม่จะปรุงปลาแมคเคอเรลให้กิน  หากเมนูนี้ปิดท้ายด้วยคาเวียร์ Kristal  เพิ่มความสัมผัสหรูหราในแบบของฝรั่งเศส

จานที่สอง White Asparagus from Les Landes แอสปารากัสขาวเลส์ลองด์  หน่อไม้ขาวฝรั่ง วัตถุดิบหรู  เป็นที่ชื่นชอบ ของเชฟแกสโตรโนมี   มาจาก เขตท้องถิ่น  เลส์ลองด์  ทางตะวันตกเฉียงใต้  บ้านเกิดของอแลง ดูคาส  นำมา infused  กับ aromatic lardo  แลัวผัดกับ Vin Jaune  หรือ Yellow wine  มีการหมักหน่อไม้บางส่วนแบบแลคโตเพื่อให้ได้รสแต้มเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมอีมัลชั่นไวน์ Vin Jaune  เจลลี่เลมอน  เบคอนกรอบ  แล้วใส่  local touch กลิ่นอายท้องถิ่น ด้วยกลิ่นหอมดอกมะลิ

จานที่สาม Kinki on the Embers ปลาคิงกิย่างถ่าน Japanese Kinki rockfish  หรือปลาคิงกิหินญี่ปุ่น  ขึ้นชื่อว่าอร่อยด้วยเนื้อที่มีความฉ่ำและความมัน  ดรายเอจ 4 วัน  เพื่อให้รสชาติเข้มข้น   แล้วนำมาย่างถ่านจนหอม และได้หนังปลากรอบอร่อย ส่วนซอสเข้มข้นทำจากหัวปลาย่างผสมน้ำมันพริกโฮมเมด  เสิร์ฟพร้อม “Pomme Anna” หรือ “Anna Potatoes”  มันฝรั่งทำเป็นชั้นอบเนยจนผิวนอกกรอบ  ปิดท้ายด้วยซอสเนย Beurre Blanc (เบอร์บล็องค์) ซอสซีฟู้ดคลาสสิกฝรั่งเศสผสมหญ้าฝรั่น  โรยหน้าด้วยกลิ่นสดชื่นของผิวมะกรูด  ผสานลงตัวตะวันตกตะวันออก

เมนคอร์ส Wagyu Beef Marinated with Bamboo Leaves  วากิวหมักใบไผ่  เนื้อวากิวมาเบิ้ล  A4 จากออสเตรเลีย  หมักกับกระเทียมป่า แล้วห่อด้วยใบไผ่สด  เพิ่มรสธรรมชาติและกลิ่นหอมบาง ๆ ขณะย่าง เนื้อนุ่มเนียนละมุน   ด้านข้างเป็นหอมแดงคลุกน้ำมันทำจากเนื้อวัวเคี่ยวเป็นคาราเมล  ด้านบนมีกระเทียม leek และดอกกระเทียม ตรงกลางเป็นซาบายองมะเดื่อ  ปิดท้ายด้วย beef jus  และขนมปัง baguette เสิร์ฟมาข้าง ๆ อร่อยมาก

ของหวานที่ 1 In the spirit of a Melba ทำเป็น Strawberry Melba  แรงบันดาลใจจากของหวานคลาสสิก  Peach Melba  หากใช้สตรอว์เบอร์รี่แทน  ผลสตรอว์เบอร์รี่เบิร์นไฟอ่อน ๆ  เพื่อเพิ่มความหวานเข้มข้น เคียงด้วยครัมเบิ้ลวานิลลา ซอสสตรอว์เบอร์รี่ทั้งแบบสดและปรุงสุก  ไอศกรีมวานิลลา  และครีมวานิลลาโรยหน้าอัลมอนด์

ของหวานที่ 2 Vanilla & Black Pepper Soufflé ซูเฟลวานิลลาและพริกไทยดำ  สอดไส้ตรงกลางด้วยพราลีนวานิลลา  เสริมด้วยคาราเมลกลิ่นหอมหวานมัน

เกริ่นไว้ว่า  อาหารมื้อนี้  5 คอร์ส  หากนับไปนับมารวมได้  8  ตามแบบแกสโตรโนมีฝรั่งเศส  ที่ต้องหรูหรา  พิถีพิถันใส่ใจในทุกรายละเอียด  ไปชิมฝีมือเชฟอีเวนส์ได้นะคะ ที่ ร้าน Blue by Alain Ducasse , ICONSIAM

Blue by Alain Ducasse
ไอคอนสยาม ชั้น 1 โซน ICONLUXE
สำรองที่นั่งและสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม โทร 06 5731 2346  หรือดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ www.blue-alainducasse.com

Blue by Alain Ducasse Welcomes New Executive Chef, Evens Lòpez
Acclaimed Chef Brings Global Experience and Passion for World Cuisine to Bangkok’s Michelin-Starred Dining Destination

Bangkok— Blue by Alain Ducasse, the celebrated Michelin-starred French fine dining restaurant located at Bangkok’s iconic riverside destination ICONSIAM,  is proud to announce the appointment of Chef Evens Lòpez as its new Executive Chef.  With an impressive international portfolio and a deep-rooted passion for  contemporary gastronomy, Chef Evens brings a bold new chapter to the restaurant’s ongoing culinary evolution.

Originally from Peru, Chef Evens Lòpez discovered his love for cooking at an early age,  drawn to the energy, aromas, and joy of shared meals. His culinary journey began with  Cordon Bleu courses in Lima and an internship in Miami, followed by formative experiences in Europe. His path took him to renowned kitchens in Italy, including Il Ristorante Trussardi Alla Scala in Milan, and then to his aspired city of Paris where he trained under acclaimed chef Yannick Alléno at the three-Michelin-starred Pavillon Ledoyen.

Chef Evens further deepened his culinary expertise when he joined the team at Le Louis XV – Alain Ducasse at the Hôtel de Paris in Monaco, where he embraced the elegance of Ducasse’s iconic Mediterranean-influenced cuisine and refined his skills within Ducasse’s visionary approach to French cuisine. In no time, he rose through the ranks, becoming senior chef de partie, and was named a finalist in the prestigious San Pellegrino Young Chef Award in 2019.

Subsequent roles at London’s The Clove Club, where, during the pandemic, he actively contributed to the menu for the restaurant’s reopening, and in 2022, it was awarded two Michelin stars. Then he was invited to join Dame de Pic in London as head chef. Now,  Chef Evens embarks on a new chapter, taking the helm as Executive Chef at Blue by Alain Ducasse, Bangkok, where he is set to lead with his signature style and passion.

“Blue has long been celebrated as one of the finest restaurants in Bangkok and I am thrilled to be part of this exciting new chapter. Thailand is a vibrant country, rich in culture, with an ever-evolving culinary scene and I look forward to incorporating the lush landscapes and local produce into my cooking. My vision is to deliver a distinctive dining experience that sets us apart while masterfully balancing elegance with vibrant enjoyment”. – Chef Evens Lopez

About Blue by Alain Ducasse

Located in ICONSIAM, Bangkok’s iconic riverside destination, Blue by Alain Ducasse brings the spirit of contemporary French cuisine to Thailand with elegance, precision, and a profound respect for the finest ingredients. Under the vision of world-renowned chef Alain Ducasse, it is the celebrated chef Alain Ducasse’s first restaurant in Thailand. Alain Ducasse is one of world’s very few chefs awarded with 24 Michelin stars, the highest accolades, and the world’s first chef to own a three-Michelin starred restaurant.

Blue by Alain Ducasse earned its first Michelin star within its inaugural year in 2019 and has maintained its one-Michelin-starred accolade for five consecutive years to present.                                  The restaurant has been recognized as one of Bangkok’s most distinguished culinary destinations, celebrated not only for its impeccable food and service, but also for its panoramic views of the majestic Chao Phraya River and stunning design that won the prestigious Le France Design 100 award and the top spot on the industry-leading design publication Interior Design’s ‘Best of the Year Award’ list in the Fine Dining category.

With Chef Evens Lòpez now at the helm, Blue by Alain Ducasse continues its mission of delivering an extraordinary gastronomic experience that honors French culinary tradition while embracing innovation and excellence.

For more information, please visit https://www.blue-alainducasse.com/ 

Exquisite 8 course French dinner paired with Champagne, with Executive Chef Wilfrid Hocquet at Michelin starred restaurant Blue by Alain Ducasse

Photos : Gift Hem

มื้อนี้ดินเนอร์ฝรั่งเศสหรูระดับหนึ่งดาวมิชลิน ที่ห้องอาหาร Blue by Alain Ducasse อาหาร 8 คอร์ส แพร์กับเชมเปญ โดยฝีมือ เอ็กเซกคิวทีฟเชฟ วิลฟริด ฮ็อคเกต์ (Executive Chef Wilfrid Hocquet)

ห้องอาหารตกแต่งโดดเด่นในโทนฟ้าขาว  สวยขนาดได้รับรางวัลด้านการออกแบบ  Le French Design 100 รางวัลระดับโลกมาแล้ว  ส่วนวิวทิวทัศน์สวยแจ่ม  รับวิวแม่น้ำเจ้าพระยาเต็ม ๆ   มื้อนี้จึงพุ่งมาแต่ไก่โห่  ตั้งใจมาเก็บภาพบรรยากาศก่อนพระอาทิตย์ตกดิน

Blue เป็นแบรนด์ของ  Alain Ducasse (อแล็ง ดูคาส) เชฟฝรั่งเศสระดับตำนานที่ปัจจุบันผันตัวมาทำธุรกิจด้านร้านอาหารมีดาวมิชลินในเครือรวม  21  ดวงทั่วโลก โดยแต่ละแห่งมี head chef บริหาร ตัวเชฟ Alain เองทำหน้าที่เป็น Artistic Director

Photo: Blue by Alain Ducasse

ความยิ่งใหญ่ คือ อแล็ง ดูคาส ไม่ใช่แค่เชฟ 3 ดาวมิชลิน (ซึ่งจริง ๆ ก็ที่สุดแล้ว) แต่เป็น เชฟ 6 ดาวมิชลิน  นั่นเพราะในอดีตเคยกำกับดูแลควบ 2 ร้านอาหารด้วยตัวเอง  ถ้าจำไม่ผิดคือ  Le Louis XV (เลอ หลุยส์ แกงซ์) ที่โมนาโค และ Alain Ducasse New York เมื่อทั้ง 2 ร้านติด 3 ดาวพร้อม ๆ กันในปีเดียวกัน จึงเป็นที่มาของชื่อเสียง 6 ดาวมิชลิน ดังระเบิด  มีเพียงไม่กี่คนที่ทำได้

ด้าน chef Wilfrid Hocquet ขวัญใจสาว ๆ บ้านเรา  เกิดทางตอนใต้ฝรั่งเศส  ประสบการณ์โชคโชน เอาแค่หลัก ๆ เคยผ่านงานกับเชฟแฝด Jacques & Laurent Pourcel ระดับ 3 ดาวมิชลิน หนึ่งในตองอูเจ้าถิ่นเมือง มงเปอลีเย (Montpellier)  มาแล้ว  ส่วนกับ Alain Ducasse ผ่านงานมาหลายแห่ง รวมทั้ง  Le Louis XV Alain Ducasse ที่โมนาโค ที่แจ้งเกิด Alain Ducasse  หนึ่งในร้านหรูที่สุดของโลกที่เพิ่งฉลองครบรอบ 35 ปีไปเมื่อต้นปี  ใครผ่านไปโมนาโค ร้านนี้แนะนำอย่างยิ่ง

เมนูค่ำคืนนี้ พาลงสัมผัสแสงอาทิตย์สดใสแดนใต้ ในชื่อ “Cuisine du Soleil” (Cuisine of the Sun)  เสิร์ฟพร้อมแชมเปญ 5 ตัว  นอกจากเมนู 8 คอร์สแล้ว  ที่นี่ยังมีเมนูแบบ 3 และ 4 คอร์สให้เลือกด้วย

Kiwi & Green Apple juice

เข้าบรรยากาศด้วย Kiwi & Green Apple juice, homemade Basil Syrup นำ้ผลไม้รสสดชื่น กีวี แอปเปิ้ล infused กับ basil syrup ผสม ขิง และ lime

Gougères

กินเล่น ๆ กับ ออเดิร์ฟ Gougères (กูแชร์)  ทำด้วยชีส Comté (กงเต้) สอดไส้มูสบลูชีส

Canapés

เสิร์ฟมาพร้อม ๆ กันเป็น Canapé 3 อย่าง

Paté en Croute

Paté en Croute – Crispy Sour Dough, Pork-Chicken-Duck, Caesar Salad & mustard seed ด้านข้างเป็น crispy sour dough ตรงกลางเป็นปาเต้ปรุงด้วย หมู ไก่ และ เป็ด ด้านบนคือสลัดซีซาร์ กับ mustard seed

Pizzaladia

Pizzaladia - Onion Variation พิซซ่าฝรั่งเศสทำด้วยแป้งเหมือนขนมปังโฟคาเซีย แต่เนื้อหนากว่านิดนึง ตัวนี้ทำเหมือน Onion tarte เป็น variation ของหอมใหญ่ ปรุงด้วยหอมใหญ่หลายแบบ รวมทั้ง crispy sweet onion & onion powder อร่อย

Pan Bagnat

Pan Bagnat (ปัง บาญยา) fresh sandwich ท็อปด้านบน ด้วยพริกหยวก มะเขือเทศ และ แอนโชวี่  ราดด้วยน้ำมะเขือเทศ  ก่อนกินให้รอน้ำมะเขือเทศซึมเข้าไปในขนมปังเพื่อให้ได้รสชาติ  ไม่แปลกใจที่จานนี้จะเป็นเมนูท้องถิ่นของเมือง Nice ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส กลิ่นอายเมดิเตอร์เรเนียนชัดเจน

ชิมลางแนวทางอาหารกันไปแล้ว จึงเข้าเมนู 8 คอร์สของจริง ที่ผ่านมาแค่เรียกน้ำย่อย ยังไม่เริ่มนับหนึ่ง

Rhubarb, Tomato, Celery

JM Sélèque Champagne

Rhubarb, Tomato, Celery  มูสเซเลอรี่ ท็อปด้วย sorbet rhubarbe รสชาติดีมาก วางมาบนนำ้แข็งใส  ซึ่งก็คือ granita ทำจากมะเขือเทศ ในสปิริตของ Bloody Mary  แต่ไร้แอลกอฮอล์

เสิร์ฟพร้อมแชมเปญตัวแรก JM Sélèque, Solessence Extra Brut รสชาติ dry และ mineral

ถึงตอนนี้  มีขนมปังมาเสิร์ฟ ตามแบบฉบับแกสโตรโนมีฝรั่งเศส ตัวนี้เป็น  ซาวโดวจ์ หมัก 48 ชม เคียงด้วยเนยจาก Loire Valley

White Asparagus from Tourraine, Lobster, Mango Dressing

White Asparagus from Tourraine, Lobster, Mango Dressing แอสปารากัสขาวสอดไส้ด้วยลอบสเตอร์ หอมกลิ่นสมุนไพรอ่อน ๆ  รสชาติดี  เคียงด้วยลอบสเตอร์ pan seared คือลอบสเตอร์ 2 อย่าง  จะปรุงคนละแบบ  ราดด้วยซอสมะม่วง ไลท์ สดชื่น

Wild Mushroom Velouté, Rosemary Brioche

David Léclapart, Blanc de Blanc,Premier cru

Wild Mushroom Velouté, Rosemary Brioche จานนี้คือเห็ดป่าผัด กับครัมเบิ้ลบริออชโรสแมรี่   ส่วนสีเขียว ๆ คือเนยโฮมเมดปรุงด้วยโรสแมรี่ และไธม์   เมื่อเสิร์ฟ นำซอสเวอลูเต้เห็ดมอเรลสีน้ำตาลเข้มมาราดด้านบน  เคียงมาในจานข้าง ๆ คือ soft brioche ปรุงด้วยซอสเพสโต้ น้ำมันมะกอก และใบไธม์  ให้กินคู่กัน จานนี้รสชาติเห็ดเข้มข้นอร่อยมาก

แชมเปญแพริ่งเป็น  David Léclapart, L’Apôtre, Blanc de Blanc  ระดับ Premier cru

ถึงตอนนี้ มีขนมปังตัวที่สองมาเสิร์ฟ เป็น sea salt brioche  อร่อยมาก rich และ buttery จนต้องขอซื้อกลับบ้าน

Lightly-cooked Salmon French Brioche, Vin Jaune Sauce

Lightly-cooked Salmon French Brioche, Vin Jaune Sauce  ขนมปัง บริออช  สอดไส้ด้วยมูสแซลมอน และฟิเล่ต์แซลมอนที่หุ้มด้านนอกอีกทีด้วย กะหล่ำเขียว Savoy cabbage  ด้านบนเป็น fresh Ikura (ไข่ปลาแซลมอน) กับ dill ตัวซอสปรุงด้วย Vin Jaune หรือ Yellow wine, Ikura & lemon zest

Turbot, Eggplant, Caviar & Champagne Sauce

Champagne Brut – Dehours & Fils 2013

Turbot, Eggplant, Caviar & Champagne Sauce  ปลา Turbot เอกลักษณ์ คือเนื้อแน่น นุ่ม หวาน เป็นที่นิยมของเชฟมิชลิน  จานนี้ปลาสด อร่อยมาก ทำเป็น layer วางมาบน มะเขือม่วงปรุงด้วยมิ้นท์และมะเขือเทศ  เสิร์ฟพร้อมซอสแชมเปญและคาเวียร์  เคียงด้วย  Champagne Brut – Dehours  & Fils วินเทจ 2013  ทำด้วยองุ่น Pinot Meunier 90%  และที่เหลือ ชาร์ดอนเน่

Lamb from Pays d’Oc, Green Asparagus & Socca

เมนคอร์ส Lamb from Pays d’Oc, Green Asparagus & Socca  เนื้อแกะจากฝรั่งเศส เนื้อนุ่มปรุงสุกพอดี สอดไส้ด้วย Parsley & basil เคียงด้วย แอสปารากัสเขียวอบ green peas และแผ่น  Socca กรอบ ทำจากถั่วลูกไก่ ด้านซอสมี 2 แบบ คือ ​lamb jus & mint และ ซาบายงแอสปารากัส แอบเปิ้ลเขียว และ basil oil

แชมเปญเคียงคู่ Marguet,  Ambonnay ระดับ Grand Cru 2017  Rose brut nature, zero dosage  ดราย รสชาติดีมาก  เข้าปากได้ราสพ์เบอร์รี่ แต้มด้วยช็อกโกแลต

Cheeses – Les Frère Marchand

Cheeses หากขาดไปก็คงไม่ใช่เมนูฝรั่งเศส ยกมาทั้ง trolley ให้เลือก เป็นชีสอาร์ติซาน Les Frères Marchand เจ้าดังของฝรั่งเศส ขอมาชิมอย่างละนิด แบ่งกัน มี goat cheese, camembert, epoise, comte และ blue cheese เสิร์ฟพร้อม สลัดผัก และ ขนมปังไส้ผลไม้

ขั้นตอนนิดนึง มีถ้วยแก้วมาวาง สวยเชียว ใส่น้ำอุ่นผสม tuberose  ของ Panpuri กลิ่นหอม   ไม่ได้ให้กิน แต่ให้ล้างมือจากความมันชีสที่เพิ่งกินไป

Green Apple Delight

ก่อนของหวาน  Green Apple Delight  ซอร์เบต์ปรุงด้วยมะนาวและแอบเปิ้ลเขียว  ซ่อนอยู่ใต้  granita รสวานิลลา โรยหน้าด้วยผิวส้ม

Chocolate from our Manufacture in Paris, Kampot Pepper

Caramelized Cocoa nib & hazelnut

Barons de Rothschild – Brut Rose

ของหวาน Chocolate from our Manufacture in Paris, Kampot Pepper  เป็น variation ของ chocolate จาก Alain Ducasse  มี dark choc 75%, choc praline, white choc  ส่วนตรงกลางที่อยู่ระหว่างบิสกิสด้านบน เป็นคอมปอทแอบเปิ้ลเจลลี่  ซอสเป็น dark choc sauce  เคียงมาข้าง ๆ เป็น Caramelized Cocoa nib & hazelnut อร่อยมาก

แชมเปญตัวสุดท้าย Barons de Rothschild  - Brut Rose  ทำจากสายพันธ์  Pinot noir  และ ชาร์ดอนเน่  higher dosage จะออกหวานนิดนึง เพื่อให้เข้าคู่กับของหวาน

Petit Fours

ทิ้งท้ายด้วย Petit Fours ขนมขนาดพอคำให้กินปิดท้ายพร้อมชากาแฟ  โชว์เคสผลิตภัณฑ์ 4 อย่าง  จาก Manufacture Alain Ducasse  ทั้งบิสกิส ช็อกโกแลต ไอศกรีม และ กาแฟ ไม่รวยตอนนี้ก็ไม่รู้จะรวยตอนไหน  เริ่มจาก Buckwheat Biscuit กับแยมมะนาว ช็อกโกแลตไส้มะนาว (lemon ganache)  ไอศกรีมเชอร์เบทมะนาว และ กาแฟ Espresso

Address: Blue by Alain Ducasse, 1st Floor, ICONLUXE, ICONSIAM, 299 Charoennakorn Road,  Bangkok 10600, THAILAND
Tel: +66(0)6-5731-2346

A Culinary Symphony Unveiled: Beyond the Boundaries II, Blue by Alain Ducasse

Once again, Bangkok’s culinary maestros soared above and beyond the boundaries, crafting an extraordinary dining experience that left a mark on every palate.

We were honored to host the legendary Chef Alain Ducasse as our guest of honor. With his unparalleled expertise and undeniable French flair, he set the stage ablaze, infusing the event with a passion that resonated deeply with all in attendance.

Our heartfelt gratitude goes out to all the celebrated chefs who made this event a resounding success. Each one brought their unique talent and creativity to the table, elevating the evening to new heights. We extend our appreciation to;

Andrea Accordi

Gerard Villaret

Riley Sanders

Chalee Kader

Dej Kewkacha

Wilfrid Hocquet

Christophe Grilo

Ariitea Rossignol

A special acknowledgment goes to our front-of-house team, led by Giovanni Pitton and Morgan Daniel from Blue by Alain Ducasse, as well as the invaluable support from Maria Athanasiadou from Four Seasons Hotel Bangkok and @eikzie from Elements, Inspired by Ciel Bleu.

Last but not least, our gratitude extends to Pascal Feraud from the Ducasse Paris Corporate Team.

As the journey continues, anticipation builds up for the next chapter in our culinary journey – Beyond the Boundaries III.

Blue by Alain Ducasse Presents “Beyond the Boundaries II” , 16th of June, 2023

Step into a realm where limits dissolve and imagination comes to life, as Blue by Alain Ducasse proudly present the second chapter of our extraordinary journey, Beyond the Boundaries II.

Mark your calendars for the 16th of June for a gastronomic experience like no other and prepare to be spellbound as our esteemed Chef @chefwilfridhocquet joins forces with other culinary experts, harmonising their creative talents to create a symphony of flavours that captivate your senses.

“Beyond the boundaries”

Four Seasons Bangkok
Canvas
Elements inspired by Ciel Bleu
Wana Yook
Kyo Bar
Blue by Alain Ducasse

“Beyond the boundaries Chefs” 

Andrea Accordi
Gerard Villaret
Riley Sanders
Chalee Kader
Dej Kewkacha
Wilfrid Hocquet
Christophe Grilo
Valentin Fouache

Date: 16 June 2023 Time: From 6 p.m. onwards Price: THB 8,900++ (Wine pairing service available, starting at THB 5,000++)

Reservations required https://www.blue-alainducasse.com/ Call: 065-731-2346 Email: reservations@blue-alainducasse.com

พบกับบทที่สองของ Beyond the Boundaries อีเวนต์สุดพิเศษเพื่อเปิดรับประสบการณ์ความอร่อยไร้ขีดจำกัด ในวันที่ 16 มิ.ย. นี้ Blue by Alain Ducasse พร้อมนำเสนออีเวนต์ Beyond the Boundaries II ผ่านฝีมือของ เชฟ @chefwilfridhocquet

และเชฟผู้มีชื่อเสียงอีกมากมาย จากการนำทักษะการปรุงแต่งอาหารผสานเข้ากับ จินตนาการ แรงบันดาลใจ และความคิดสร้างสรรค์มาสู่โลกแห่งความเป็นจริง

“Beyond the boundaries”

Four Seasons Bangkok
Canvas
Elements inspired by Ciel Bleu
Wana Yook
Kyo Bar
Blue by Alain Ducasse

“Beyond the boundaries Chefs” 

Andrea Accordi
Gerard Villaret
Riley Sanders
Chalee Kader
Dej Kewkacha
Wilfrid Hocquet
Christophe Grilo
Valentin Fouache

Chef Andrea Accordi, Four Seasons Hotel Bangkok

Chef Riley Sanders,Canvas

Chef Chalee Kader, Wana Yook

Chef Dej Kewkacha, Kyo Bar

Chef Wilfrid Hocquet, Blue by Alain Ducasse

BLUE by Alain Ducasse Launching ”Beyond the Boundaries” Event Series 

A culinary adventure that knows no bounds or constraints.

A groundbreaking collaboration is underway on 24 April as Blue by Alain Ducasse teams up with esteemed chefs from Bangkok’s finest restaurants. With a shared passion for exceptional cuisine, Chef @chefwilfridhocquet and other illustrious chefs are set to ignite your palates with artful gastronomic creations that will leave a lasting impression.

Beyond the Boundaries: @restaurant_suhring, @cote.bangkok, @igniv_bangkok, @maisondunandbkk, @fsbangkok, @capellabangkok, @bluebyalainducasse

Beyond the Boundaries Chefs: @Thomas_surhing @mathias_suhring, @arnauddunand, @d.garavaglia, @david_w.hartwig, @bonaffini.andrea, @sylvainconstans, @chefwilfridhocquet, @grilochristophe

Date: 24 April 2023
Time: From 6 p.m. onwards
Price: THB 8,900++

*Pre-reservation required
https://www.blue-alainducasse.com/
Call: 065-731-2346
Email: reservations@blue-alainducasse.com

BLUE by Alain Ducasse Launching ”Beyond the Boundaries” Event Series 

อีกมิติของความอร่อยอย่างไร้ขีดจำกัด

ในวันที่ 24 เมษายน นี้ Blue by Alain Ducasse พร้อมนำเสนอความอร่อยสุดพิเศษ ผ่านผลงานของหลากหลายเชฟผู้มากฝีมือจากร้านอาหารชั้นนำหลาย ๆ แห่งในกรุงเทพฯ เชฟ @chefwilfridhocquet และเชฟผู้มีชื่อเสียงอีกมากมาย พร้อมมอบรสสัมผัสแสนอร่อยผ่านวัตถุดิบและการปรุงแต่งอย่างมีเอกลักษณ์ เพื่อสร้างสรรค์ความอร่อยเหนือระดับและประสบการณ์สุดพิเศษเพื่อทุก ๆ ท่าน

รายชื่อร้านอาหารเข้าร่วมอีเวนต์ Beyond the Boundaries: @restaurant_suhring, @cote.bangkok, @igniv_bangkok, @maisondunandbkk, @fsbangkok, @capellabangkok, @bluebyalainducasse

รายชื่อเชฟผู้เข้าร่วมอีเวนต์ Beyond the Boundaries: @Thomas_surhing @mathias_suhring, @arnauddunand, @d.garavaglia, @david_w.hartwig, @bonaffini.andrea, @sylvainconstans, @chefwilfridhocquet, @grilochristophe

วันที่: 24 เมษายน 2566
เวลา: ตั้งแต่ 18.00 น. เป็นต้นไป
ราคา: 8,900++ บาท

*กรุณาสำรองที่นั่งล่วงหน้า
https://www.blue-alainducasse.com/
โทร: 065-731-2346
อีเมล: bookings@blue-alainducasse.com