Photos : Sansith Koraviyotin 

ศิลาดล  ห้องอาหารไทยระดับตำนานโรงแรมสุโขทัย  เปิดตัวเทสติ้งเมนูใหม่ล่าสุด  โดยฝีมือการรังสรรค์ของ Head Chef จิ๊บ ชภรภัช ดาภาชุติสรรค์  เมนู  7 คอร์สค่ำคืนนี้  เรียงร้อยสวยงาม  ผสานลงตัวเสน่ห์อาหารไทยท้องถิ่น กับศาสตร์อาหารไทยโบราณสำรับชาววัง  หลายจานดึงแรงบันดาลใจมาจากตำรับสมัยรัชกาลที่  5  เสิร์ฟพร้อมประวัติเรื่องราว  เพิ่มสีสันรสชาติของอาหารแต่ละเมนู

ประวัติเชฟจิ๊บ รอบรู้ทั้งครัวตะวันตกและตะวันออก  เริ่มเรียนอาหารไทย ที่โรงเรียนวิชาการโรงแรมแห่งโรงแรมโอเรียนเต็ล  (OHAP)  มีเชฟระดับตำนาน วิชิต มุกุระเป็น mentor  ก่อนจะโบยบินไปเรียนต่ออาหารฝรั่งเศสที่ สถาบัน Le Cordon Bleu ลอนดอน และออสเตรเลีย ก่อนกลับ สั่งสมประสบการณ์การครัวฝรั่ง ผ่านการทำงานที่โรงแรม  Mandarin Oriental London ส่วนครัวไทยฝึกปรือความชำนาญมานานกว่า 10  ปี  ผ่านโปรเจกต์ทั้งร้านอาหารและโรงแรม รวมทั้งที่สุดท้ายก่อนมาศิลาดล   Villa Deva Resorts & Hotel Bangkok ในตำแหน่ง Executive chef  ดูแลทุกห้องอาหารของโรงแรม

ด้านคอนเซ็ปต์  ให้ความสำคัญกับคุณภาพวัตถุดิบ ความพิถีพิถัน และรสชาติอาหารไทยแท้   โดยยังยึดแนวทางการครัวที่เข้าสมัยกับยุคปัจจุบัน  คือ  การพัฒนาที่ยั่งยืน  อาหารดีต่อสุขภาพ  การมีส่วนช่วยสนับสนุนชุมชนเกษตรกรรมท้องถิ่น  และสุดท้าย แรงบันดาลใจสร้างสรรค์ที่ได้จากทีมงาน

ห้องอาหารศิลาดลเป็นเรือนศาลาหลังคาทรงไทยสองหลัง โอบล้อมด้วยสระบัว  เอกลักษณ์โดดเด่นสวยงาม  ไปเยือนครั้งใดสัมผัสได้ถึงความรื่นรมย์   วันนี้ไปถึงเร็ว  ฟ้ายังไม่มืด   เดินเข้าไป  เซอร์ไพรส์  แขกนั่งกันค่อนร้าน  สรุปว่าคืนนี้มีจองเต็ม

เข้านั่งโต๊ะ มี Welcome drink เป็นน้ำกระชาย สมุนไพรเสริมภูมิคุ้มกัน กลิ่นหอม ผสานน้ำผึ้งมะนาว  มีหวาน มีเปรี้ยว ดับร้อน ชื่นใจ

จานแรก พริกขิงกรอบ Prick Khing Grob - Fried Local Gourami Fish / Thai Herb / Tamarind Sauce / Beetroot Puree  เมนูสมัยรัชกาลที่ 5  เลือกใช้ปลาสลิดบางบ่อ  วัตถุดิบชั้นดี มีชื่อเสียงว่ารสชาติอร่อยกว่าที่อื่น  เพราะเคล็ดลับการเลี้ยงแบบธรรมชาติ  ทำปลาให้แข็งแรง  และการไม่ใช้อาหารเร่ง  ทำให้ได้เนื้อปลารสหวาน  เสริมด้วยสภาพภูมิศาสตร์  ที่ตั้งอำเภอบางบ่อเป็นพื้นที่ชายทะเล  แหล่งน้ำธรรมชาติเป็นน้ำกร่อย  ทำให้ปลาสลิดที่นี่ไม่มีกลิ่นดินโคลน

เนื้อปลาขูด คลุกด้วยสมุนไพรไทย เช่น ขิง ข่า ใบมะกรูด  ก่อนนำไปทอดกรอบ  แล้วคลุกด้วยน้ำซอสมะขาม  ด้านบนเหยาะด้วยบีทรูทปูเร่ที่เห็นเป็นจุดสีแดงม่วง จานนี้ให้ห่อกินในใบเมี่ยงคำ ได้รสปลากรอบ สมุนไพรเต็ม ๆ  แต้มด้วยรสเปรี้ยวน้ำมะขาม  เรียกน้ำย่อยได้ดี

ไวน์แพร์ Prosecco Follador จากอิตาลี

จานที่สอง ประทัดลมแยมตะลิงปลิง Pra Tud Lom Jam Ta Ling Ping – Rolled Deep-Fried Shrimp / Crispy Rice Sheet / Bilimbi Jam  เครื่องว่างสมัยรัชกาลที่ 5  เชฟจิ๊บเล่าว่า ประทัดลมแต่ดั้งเดิมห่อด้วยฟองเต้าหู้  ต่อเมื่อวัฒนธรรมจีนเข้ามา  จึงมีการนำแผ่นปอเปี๊ยะมาใช้แทน   สมัยนั้นเรียกว่าซีเปี๊ยะ  ชื่อผันมาเรื่อย ๆ จนกลายเป็นปอเปี๊ยะในปัจจุบัน

ประทัดลม หรือ ปอเปี๊ยะทอด  เสิร์ฟมาในกล่องสวยงาม  เปิดกล่อง  มีกระดาษปิดหน้า  ต้องเผากระดาษก่อน  จึงจะเห็นปอเปี๊ยะที่อยู่ด้านใน  ตัวปอเปี๊ยะห่อด้วยแป้งบางกรอบ  ทอดได้ดีมาก ด้านในสอดไส้กุ้งผสมหมู  เสิร์ฟคู่กับแยมตะลิงปลิง  แทนที่น้ำจิ้มทั่วไป

ไวน์ The Sukhothai Cuvee Rose เป็นไวน์โรเซ่สีชมพู   สั่งผลิตสำหรับโรงแรมโดยเฉพาะ จึงใช้ชื่อว่า The Sukhothai  เก๋มาก  ผสานสายพันธ์  Grenache, Mourvedre, Cinsault และ Merlot

จานที่สาม  ส้าไก่ย่าง Za Gai Yang – Grilled Chicken Thigh / Spicy Tamarind Sauce / Roasted Rice / Thooth Coriander  ดึงแรงบันดาลใจมาจากการทำพล่าของทางเหนือ  หากปรับมาใช้ไก่เบตงของทางใต้  พันธ์ไก่ที่มีลักษณะพิเศษ  โดยเฉพาะฟาร์มที่มานี้  เป็นผู้เลี้ยงขนาดเล็กและเป็นฟาร์มปิด  เลี้ยงไก่แบบเกษตรอินทรีย์  ซึ่งนอกจากจะได้วัตถุดิบคุณภาพแล้ว  ยังเป็นการกระจายรายได้สู่ชุมชนตามคอนเซ็ปต์ของเชฟอีกด้วย

ไก่หมักนาน 12 ชั่วโมง ก่อนนำไปย่าง เติมด้วยน้ำส้มซ่าเพิ่มความหอม  ท็อปด้วยผักยำและเครื่องลาบทางเหนือที่เรียกว่า ส้า  ประกอบด้วยสมุนไพรไทย อาทิ มะแขว่น  หอมแดง ผักแพ้ว พริกลาบ  กระเทียมเจียว หอมเจียว  ประดับด้วยพริกแห้ง  ไก่ย่างเนื้อนุ่ม  เคียงอร่อยจัดจ้านด้วยเครื่องพริกลาบ  ไม่แปลกใจที่เชฟบอกว่าจานนี้เป็นเมนูยอดนิยม

จานที่สี่ ต้มจิ๋วเนื้อน่องลาย Asian Herb Beef Shank Broth / Sweet Potato / Shallot / Chili / Lime Juice / Sweet Basil  มาจากเมนูเสวยยามประชวร รัชกาลที่ 5  ต้นความคิดคือน้ำซุปร้อน ๆ ผสมสมุนไพร   ให้เสวยง่าย ชุ่มคอ และบำรุง  ต้มจิ๋วจานนี้  ใส่เครื่องเต็ม ๆ  เผ็ดร้อนด้วย ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด โหระพา กะเพรา  เครื่องเยอะแต่กลับเป็นซุปใสหอมสมุนไพรที่รสสุดจะนุ่มละมุน  กลมกล่อมกับเนื้อที่ตุ๋นจนนุ่ม  เคียงด้วยมะเขือเทศ และมันเทศที่ใช้แทนข้าว

ไวน์ขาวสั่งทำพิเศษอีกเช่นกัน  The Sukhothai ผสานสายพันธ์ Sauvignon Blanc และ Chardonnay

เมนคอร์ส ข้าวน้ำพริกลงเรือกุ้งแม่น้ำย่างไข่เค็มหมูหวาน Grilled River Prawn / Rice Shrimp Paste Relish / Deep Fried Salty Egg, Sweet Pork Belly  ชุดน้ำพริกลงเรือ รัชกาลที่ 5  เป็นเมนูล่องคลองในเรือลำเล็ก  อาหารที่เตรียมไว้จึงจัดใส่รวมในสำรับเดียว  อันเป็นที่มาของคำว่าน้ำพริกลงเรือ

กุ้งย่าง จากปทุมธานี  ใช้เรือประมงเล็กออก  เทสติ้งเมนูบางวันจึงมีจำกัด  ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบสดที่ได้ น้ำพริกรสจัดจ้านใส่ไข่แดงเค็ม  เคียงด้วยหมูสามชั้นในสไตล์หมูฮ้องของภูเก็ต  ผักสดตามฤดูกาล  และข้าวห่อใบตอง  จานนี้ยังให้กินคู่กับแกงเลียง ที่เป็นจานต่อไป

จานสุดท้าย แกงเลียงโบราณเนื้อปูน้ำมะพร้าวเผา Gang Leing Boran Nuea Poo Nam Ma Prow – Shrimp Paste Broth / Crab Meat / Pumpkin / Mushroom / Fresh Coconut Juice / Lemon Basil  เสิร์ฟคู่กับน้ำพริกลงเรือกุ้งย่าง  ซุปแกงเลียงรสจัดจ้านได้ใจด้วยสมุนไพร  ตัวนี้เผ็ดร้อนของจริง  ยิ่งกินยิ่งรู้สึกได้ถึงความร้อนความอร่อย  เสิร์ฟมาในมะพร้าวเผา  เป็นความตั้งใจให้ขูดเนื้อมะพร้าวอ่อนมาผสาน   หอมหวาน  ช่วยทอนความเผ็ด  และส่งรสแกงให้กลมกล่อมอร่อยมาก

ของหวาน ไอติมข้าวหมากและขนมต้ม I Tim Khao Mark Ka Nom Tom – Fermented Rice Ice Cream / Fresh Jackfruit / Fresh Toddy Palm / Shredded Coconut / Palm Sugar Filled Dumpling  ไอศกรีมตำราไทยแท้  ทำด้วยข้าวเหนียวมูนหมักให้เป็นข้าวหมาก  ใช้ไฟเผาแอลกอฮอล์ทิ้ง  โดยรสชาติ กลิ่น ยังคงเป็นข้าวหมากเช่นเดิม  โรยหน้าด้วยขนุน ลูกตาล ข้าวเหนียวดำ ข้าวพอง  มีจานเคียงเป็นขนมต้ม  ทำด้วยแป้งข้าวเหนียว  สอดไส้ด้วยมะพร้าวคลุกกับน้ำตาลมะพร้าว

นอกเหนือจาก เทสติ้งเมนู 7  คอร์ส ในราคา 2,800 ++ บาท  ห้องอาหารศิลาดลยังมีเมนูแบบ a la carte ให้บริการอีกด้วย

สอบถามหรือสำรองที่นั่ง โทร  +66 02 344 8888 หรือเพิ่มไลน์ @sukhothaibangkok

Chef Rosarin Sriprathum เชฟริน – รสริน ศรีประทุม

ศิลาดล เป็นห้องอาหารไทยเก่าแก่ระดับตำนาน ของโรงแรมสุโขทัย กรุงเทพ ฯ อยู่คู่กับโรงแรมมาตั้งแต่เปิดตัว  โดดเด่นด้วยเอกลักษณ์รสชาติไทยแท้ดั้งเดิม ขณะนี้กลับมาเปิดประตูต้อนรับแขกอีกครั้ง พร้อมเมนูปรับโฉมใหม่ให้เข้มข้นไฉไลยิ่งกว่าเดิม

เชฟริน – รสริน ศรีประทุม เชฟที่มีประสบการณ์ยาวนานกว่า 20 ปี ทั้งในเมืองไทยและต่างประเทศ  รับหน้าที่กุมบังเหียน  ขับเคลื่อนแนวทางการครัว  คัดสรรวัตถุดิบคุณภาพจากพื้นถิ่นและแหล่งปลอดสารพิษ  มุ่งมั่นสืบสานสูตรอาหารตำรับไทยโบราณ  รสชาติอาหารที่นี่จึงยังคงความจัดจ้านไว้ตามตำรับไทย   หากการตกแต่งจานผสานความร่วมสมัยเพื่อให้สวยงาม

เมนูค่ำคืนนี้  เชฟรสรินดึงเอาจานเด่นที่เป็นไฮไลท์ จากเมนู à la carte คัดเลือกมาเรียงร้อยจัดเป็น คอร์สให้ลิ้มชิมรสกัน

Stuffed Crab Meat, Steamed Rice Dumpling, Shimeji Mushrooms, Garlic-Coriander Roots, Pepper ข้าวเกรียบปากหม้อโบราณ

ข้าวเกรียบปากหม้อโบราณ  ตัวข้าวเกรียบทำด้วยแป้งโฮมเมด สั่งเอกซ์คลูซีฟจากหมู่บ้านเฉพาะ  หาซื้อทั่วไปไม่ได้  ตัวแป้งเนื้อนุ่มละเอียดแต่ไม่เละ  สอดไส้ด้วยเนื้อปูจากเพชรบุรี  ซอสเป็นวินเนก้าทำจากน้ำตาลมะพร้าวรสหวานเข้มข้น ตัดนิดนึงด้วยรสเผ็ดของพริกจินดาที่ซ่อนไว้ด้านใต้ ที่ช่วยชูรสได้เยี่ยม

Deep-Fried Prawn Cake, Root Vegetable Pickle Dip ทอดมันกุ้งแชบ้วยปากน้ํากระบี่

ทอดมันกุ้งแชบ้วยปากน้ํากระบี่  ทอดมันกุ้งจานโปรด  เคียงด้วยผักดอง อาทิ แตงกวา หอมแดง บีทรูทในน้ำส้มสายชู

Grilled Charolais Beef Tenderloin, Chili, Lemongrass, Round Eggplants, Shallots, Sweet Chili Sauce พล่าเนื้อมะเขือเปราะ

พล่าเนื้อมะเขือเปราะ  อร่อยมาก ใช้เนื้อโคพันธุ์ชาร์โรเล่ส์ ที่ฝรั่งเศสปรับปรุงสายพันธ์   เนื้อตัวนี้มาจากสุรินทร์บ้านเรา  ปรุงรสแซบหลายด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด  และส้มซ่าแทนมะนาว

Vegetables Broth, Crab Meat, Prawns, Aromatic Herbs แกงเลียงเนื้อปูม้ากับกุ้งสด

แกงเลียงเนื้อปูม้ากับกุ้งสด  รสชาติดีงาม  เผ็ดร้อนพริกไทยได้ใจ เคียงด้วยเนื้อปูและกุ้งสด

Grilled River Prawn, Wild Water Plum, Two Sauces กุ้งแม่น้ําสามสายย่างไม้โมก

เมนคอร์ส เสิร์ฟ 3 อย่างพร้อมข้าว  กุ้งแม่น้ําสามสายย่างไม้โมก  กุ้งแม่น้ำจากอยุธยา ย่างไฟ  ยกมาหอมกรุ่นกลิ่นกุ้งเผา เคียงด้วยซอสฉู่ฉี่มันกุ้ง และน้ำปลาหวานปรุงด้วยมะขามแห้งจากเพชรบูรณ์  ให้เลือกจิ้มตามใจชอบ

“Singhol” Slow Cook Beef Cheek Curry Spices, Young Chili, Fragrant Pandanus, Asian Citrus แกงสิงหลแก้มวัว

แกงสิงหลแก้มวัว  ตามประวัติเล่าว่า แกงสิงหลถูกนำมาสู่เมืองไทยในสมัยรัชกาลที่ 2  มีรากเหง้าความเป็นอินเดียชัดเจน  ผสานทั้งมัสมั่นและแกงแพนง  เมนูนี้ใช้เนื้อชาร์โรเล่ส์  หมักน้ำสมุนไพร 24 ชม และนำมาซูวีดอีก 12 ชม  ตักกิน  แก้มเนื้อวัวแทบจะละลายในปาก อร่อยที่สุด  รสชาติฟินเวอร์

Wok-fried bitter-sweet melon, egg, garlic มะระหวานผัดไข่

มะระหวานผัดไข่ มะระหวานจากโครงการหลวงเชียงใหม่ ผัดไข่  รสกลาง ๆ เอาไว้ตัดเผ็ด  ดีงาม อร่อยมาก

Warm Glutinous Perilla Seed Rice Balls, Young Coconut ขนมโคงาขี้ม้อนบ้านน้ําช้าง

ของหวานมี 2 อย่าง ขนมโคงาขี้ม้อนบ้านน้ําช้าง ขนมโคพื้นบ้านใส่กะทิสอดไส้งาขี้ม้อน

Cassava Sorbet ไอศกรีมมันย่าง

และ ไอศกรีมมันย่าง เสิร์ฟมาหน้าตาเหมือนไอติมแมกนั่ม โรยหน้าด้วยมันหวานหั่นเป็นชิ้น  กัดเข้าไป หวานมันอร่อย  รสชาติคุ้น ๆ มันคือไอศกรีมรสมันสำปะหลังเชื่อม ดี ๆ นี่เอง

อิ้มแปล้ แต่ยังอดเหลือบดูเมนูตามสั่งไม่ได้  เห็นแล้วได้แต่ซี๊ดปาก มีแต่รายการของโปรด อาทิ แกงเหลือง แกงเขียวหวานโรตี ต้มยำกุ้ง ผัดผักบุ้ง ไข่เจียวปู คอหมูย่าง ไก่ห่อใบเตย รวมทั้งข้าวเม่าทอด และข้าวเหนียวมะม่วง

ห้องอาหารศิลาดล เปิดให้บริการ วันพฤหัสบดี ศุกร์ และ เสาร์ เฉพาะมื้อค่ำในช่วงเวลา 18.00 – 23.00 น พร้อมชมการแสดงศิลปะการร่ายรำแบบไทย   เวลา 19.30 และ 20.30 น

สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่ง กรุณาติดต่อหมายเลข 023448888 หรืออีเมล์ promotions@sukhothai.com