Chaîne des Rôtisseurs Christmas dinner, hosted by Chaîne Bangkok-Rattanakosin Bailliage.

งานดินเนอร์คริสต์มาส  สมาคม เชน เดส์ โรติสเซอร์ส จัดโดย แชปเตอร์ กรุงเทพ รัตนโกสินทร์  ณ โรงแรม  The Ritz Carlton

สนุกสนาน มีความสุข  ทุกครั้งที่มางาน เชน แม้จะออกจาก การเป็นกรรมการสมาคม มานานหลายปี (ให้โอกาสคนเก่งอื่น ๆ ทำงานมั่ง)  ทั้งในฐานะสมาชิก  และ ตำแหน่ง Chargée de presse honoraire  ที่ยังคงไว้  (สังเกตได้จาก ริบบิ้นเชน สีน้ำเงิน ที่เป็นสีของคณะกรรมการ ยกเว้นตำแหน่งนายกสมาคม ที่เป็นสีเขียว)

หัวใจหลักของงาน ที่ เชน ให้ความสำคัญ คือ Excellence ความเป็นเลิศด้านอาหารและไวน์  ควบคู่กับ Camaraderie มิตรภาพอันอบอุ่นท่ามกลางคนรักอาหารและการกิน  (สมาชิกสมาคมนี้ไม่นิยมคุยธุรกิจ  ต่างจากสมาคม networking อื่น ๆ  ความสุขจะอยู่กับ conversation ที่หมุนรอบ  food & drinks  คุยกันไป กินไป ดื่มไป  มีความสุขกับเพื่อนรู้ใจ  ใครตั้งใจจะมาคุย business  คือมาผิดงาน)

งานค่ำคืนนี้สนุกสนานมากมาย  บรรยากาศเพื่อนสมาชิกดีเยี่ยม  อาหารดีเลิศ  เป็น Eight Hands Celebration  โดย Chef Valentin Fouache, Chef Glen Cooper, Chef Silvain Constans of the Ritz Carlton and Chef Wilfrid Hocquet of Bistro Margo. ขอขอบคุณผู้จัด Molchaya Techapaibul, Bailli, Natayada Na Songkhla, Chancelier และคณะกรรมการทุกท่าน  สำหรับความสุข ความสนุก และความรู้สึกดีๆ ในช่วงเทศกาลต้อนรับปีใหม่นี้

ก่อนจบ ขอทำหน้าที่ Chargée de presse honoraire นิดหนึ่ง

Chaîne des Rôtisseurs – เชน เดส์ โรติสเซอร์ส  มีต้นแบบมาจากประเทศฝรั่งเศส  เป็นสมาคมด้านอาหารเก่าแก่ก่อตั้งมายาวนานที่สุด ตั้งแต่ศตวรรษที่  13  วัตถุประสงค์คือ  ส่งเสริมศิลปะด้านอาหาร  ท้ังผู้ปรุง   ผู้ชิม   และศิลปะเกี่ยวเนื่องกับวัฒนธรรมการครัวและการกิน โดยไม่ยกเว้นว่าจะเป็นชาติใด ๆ

ปัจจุบัน เชน เดส์ โรติสเซอร์ มีสมาชิกกว่า 25,000 คนใน 70 กว่าประเทศทั่วโลก  ในประเทศไทย เชน เดส์ โรติสเซอร์ ก่อตั้งขึ้นในปี 2517 โดย ม.ล. อัศนี ปราโมช ได้รับการเลือกตั้งให้เป็นนายก ฯ คนแรกของสมาคม ฯ

Chaîne Bangkok – Rattanakosin, a new local chapter of Chaîne des Rôtisseurs National Bailliage Thailand, led by Bailli Molchaya Techapaibul and Chancelier Natayada na Songkhla, hosted a dinner at IGNIV, a recently awarded Michelin starred restaurant at the St Regis Bangkok. IGNIV is a brainchild of Andreas Caminada, a 3 Michelin starred Swiss chef of Schloss Schauenstein. Tonight dinner was beautifully presented by Head chef David Hartwig & pastry chef Arne Riehn.

งานเชนดินเนอร์ โดยเชน กรุงเทพ รัตนโกสินทร์ new chapter ของสมาคมใหญ่ เชน เดส์ โรติสเซอร์ ไทยแลนด์  มลชยา เตชะไพบูลย์ นายก chapter  และ ณัฐญาดา ณ สงขลา เลขาธิการ ร่วมมือกันจัดงาน ณ ห้องอาหาร IGNIV โรงแรม St Regis ที่ตั้งแต่เปิดตัวก็มาแรงและซิวหนึ่งดาวมิชลินไปหมาด ๆ

IGNIV เป็นแบรนด์ห้องอาหารสไตล์สบาย ๆ ของเชฟชาวสวิสระดับสามดาวมิชลิน Andreas Caminada แห่งปราสาท  Schloss Schauenstein  ก่อนเปิด IGNIV กรุงเทพ  เคยบินมาปรุงอาหารที่นี่  สาว ๆ กรี๊ดสลบ เพราะเชฟหล่อเหมือนดาราหนัง

อาหารค่ำคืนนี้อร่อยมาก แม้จะเป็นสไตล์โมเดิร์นยุโรปที่ยากจะระบุสัญชาติ  แต่ทุกจานรสเข้มได้ใจ ปรุงโดยเชฟใหญ่  David Hartwig และเชฟขนมหวาน Arne Riehn  เมนูเสริฟ sharing แบบไทย ๆ หรือเอเชีย อันเป็นสไตล์ของ IGNIV  คือยกอาหารมาตั้งไว้ตรงกลาง แล้วให้หยิบใส่จานเองคนละชิ้นคนละคำ  เมนูแบ่งออกเป็น 5  เซท

เข้างานด้วยค็อกเทล พร้อมของทานเล่น 2 อย่าง และแชมเปญ Palmer & Co Brut Réserve  พอให้มีเวลาเดินคุยเจ๊าะแจ๊ะระหว่างแขกและสมาชิก

จากนั้นเข้าโต๊ะ เร่ิมด้วย Snacks มี  “Cornetto – Corn – Foie Gras” แป้งโคนสอดไส้ด้วยไอศกรีมข้าวโพดและเทอร์รีนฟัวกราส์ จานนี้จะออกแนวหวานให้กินแบบไอติม

“Celery – Sea Bass – Dill” เซเลรี่ รสกรอบ หอม สดดีมาก ท็อปด้วยทาร์ทาร์ปลา sea bass

“Taco – Water Chestnut  – Truffle – Gold Leaf – Mulberry” แผ่นแป้ง taco พับแล้วสอดไส้ด้วยมูสเกาลัด และเห็ดทรัฟเฟิลดำ แต่งด้วยแผ่นทอง ตัวนี้อร่อยมาก

“Tartelette – Veal – Quail Egg – White Anchovy” ทาร์ทนกกระทาท็อปด้วยครีมไข่แดง ตัวนี้จะออกเค็ม ๆ รสชาติดี

Starters เซทที่หนึ่ง  “Lettuce – Green Apple – Cabbage” สลัดผักรสออกเปรี้ยว

“Cucumber – Tuna – Ponzu” ปลาทูน่ากริลล์นิดเดียว แตงกวา ซอสพอนสุ อร่อย

“Toast Deluxe – Tartare – Egg Yolk – Caviar” ขนมปังกรอบ ทาร์ทาร์  โป๊ะหน้าด้วยคาเวียร์  ฟิน

“Green Pea – Snap Peas – Buttermilk” ถั่ว green pea ทำเป็นครีมนิ่ม ๆ เสิร์ฟกับผักและนม บัตเตอร์มิลค์

Starters เซทที่สอง “Egg – Sturgeon – Chive” เมนูไข่ให้กินคนละฟอง ผสานไข่กับปลา sturgeon และซาบายง  โรยหน้าด้วยหอมจีน

“Hamachi – Tomatillo – Citrus”  ปลา Hamachi  ออกแนวดิบ กับโทมาทิลโล มะเขือเทศเขียวเม็กซิกัน  และส้มโอ

Langoustine – Curry – Perilla Seed” กุ้งลองกุสตีนโรยหน้าด้วยงาขี้ม่อน  กุ้งเนื้อหวานไปกันได้กับ ความมันของ งา  ที่ยังให้ texture กรุ๊บ ๆ  อร่อยมาก

เมนคอร์ส “Wagyu Beef – Soy – Salsa Verde – Black Garlic” เนื้อวางิวกริลล์  อร่อยมาก

“Quail – Grapes – Truffle”  นกกระทากับทรัฟเฟิล  ให้ตักคนละชิ้น อร่อย

“Cauliflower – Garlic – Brown Butter” ผักเคียง ดอกกะหล่ำ pan fried เสิร์ฟกับครีม black garlic

“Carrot – Onion – Kimchi” ผักเคียงอีกตัว แครอทย่าง และกิมจิห่อในผักกาดหอม

ของหวาน “Coconut – Soufflé”  ซูเฟล่วานิลลา ด้านล่างมีมะพร้าว ต้องรีบกินก่อนละลาย

“Pickled Mango – Saffron – Sorbet” มะม่วงดองแบบฝรั่งออกเปรี้ยว ๆ ใส่หญ้าฝรั่น ตัดรสกับมะม่วงสด กรอบ หอมความเขียว  ชอบมากจานนี้

“Coffee – Salee” คอฟฟี่กับสาลี่ มูสกาแฟกับสาลี่ดอง ผสานครีมสีขาวผสมซินนามอน

“Croissant” ขนมปัง croissant ทำแบบ deconstruct มีครีม ช็อกโกแลต และโรยครัมเบิ้ลด้านบน

ทิ้งท้ายด้วยชาหรือกาแฟ พร้อม petit fours ตั้งไว้ทั้งโต๊ะ ให้เดินไปหยิบเลือกเองตามใจชอบ

สมาคมเชน  มีแม่แบบจากฝรั่งเศส  ก่อตั้งขึ้นเพื่อสนับสนุนการพัฒนาศิลปะด้านการปรุงและการรับประทานอาหาร  รวมทั้งศิลปะบนโต๊ะอาหาร  การเทรนบุคคลากร  และส่งเสริมธุรกิจร้านอาหารในไทย