Chaîne Bangkok – Rattanakosin, a new local chapter of Chaîne des Rôtisseurs National Bailliage Thailand, led by Bailli Molchaya Techapaibul and Chancelier Natayada na Songkhla, hosted a dinner at IGNIV, a recently awarded Michelin starred restaurant at the St Regis Bangkok. IGNIV is a brainchild of Andreas Caminada, a 3 Michelin starred Swiss chef of Schloss Schauenstein. Tonight dinner was beautifully presented by Head chef David Hartwig & pastry chef Arne Riehn.

งานเชนดินเนอร์ โดยเชน กรุงเทพ รัตนโกสินทร์ new chapter ของสมาคมใหญ่ เชน เดส์ โรติสเซอร์ ไทยแลนด์  มลชยา เตชะไพบูลย์ นายก chapter  และ ณัฐญาดา ณ สงขลา เลขาธิการ ร่วมมือกันจัดงาน ณ ห้องอาหาร IGNIV โรงแรม St Regis ที่ตั้งแต่เปิดตัวก็มาแรงและซิวหนึ่งดาวมิชลินไปหมาด ๆ

IGNIV เป็นแบรนด์ห้องอาหารสไตล์สบาย ๆ ของเชฟชาวสวิสระดับสามดาวมิชลิน Andreas Caminada แห่งปราสาท  Schloss Schauenstein  ก่อนเปิด IGNIV กรุงเทพ  เคยบินมาปรุงอาหารที่นี่  สาว ๆ กรี๊ดสลบ เพราะเชฟหล่อเหมือนดาราหนัง

อาหารค่ำคืนนี้อร่อยมาก แม้จะเป็นสไตล์โมเดิร์นยุโรปที่ยากจะระบุสัญชาติ  แต่ทุกจานรสเข้มได้ใจ ปรุงโดยเชฟใหญ่  David Hartwig และเชฟขนมหวาน Arne Riehn  เมนูเสริฟ sharing แบบไทย ๆ หรือเอเชีย อันเป็นสไตล์ของ IGNIV  คือยกอาหารมาตั้งไว้ตรงกลาง แล้วให้หยิบใส่จานเองคนละชิ้นคนละคำ  เมนูแบ่งออกเป็น 5  เซท

เข้างานด้วยค็อกเทล พร้อมของทานเล่น 2 อย่าง และแชมเปญ Palmer & Co Brut Réserve  พอให้มีเวลาเดินคุยเจ๊าะแจ๊ะระหว่างแขกและสมาชิก

จากนั้นเข้าโต๊ะ เร่ิมด้วย Snacks มี  “Cornetto – Corn – Foie Gras” แป้งโคนสอดไส้ด้วยไอศกรีมข้าวโพดและเทอร์รีนฟัวกราส์ จานนี้จะออกแนวหวานให้กินแบบไอติม

“Celery – Sea Bass – Dill” เซเลรี่ รสกรอบ หอม สดดีมาก ท็อปด้วยทาร์ทาร์ปลา sea bass

“Taco – Water Chestnut  – Truffle – Gold Leaf – Mulberry” แผ่นแป้ง taco พับแล้วสอดไส้ด้วยมูสเกาลัด และเห็ดทรัฟเฟิลดำ แต่งด้วยแผ่นทอง ตัวนี้อร่อยมาก

“Tartelette – Veal – Quail Egg – White Anchovy” ทาร์ทนกกระทาท็อปด้วยครีมไข่แดง ตัวนี้จะออกเค็ม ๆ รสชาติดี

Starters เซทที่หนึ่ง  “Lettuce – Green Apple – Cabbage” สลัดผักรสออกเปรี้ยว

“Cucumber – Tuna – Ponzu” ปลาทูน่ากริลล์นิดเดียว แตงกวา ซอสพอนสุ อร่อย

“Toast Deluxe – Tartare – Egg Yolk – Caviar” ขนมปังกรอบ ทาร์ทาร์  โป๊ะหน้าด้วยคาเวียร์  ฟิน

“Green Pea – Snap Peas – Buttermilk” ถั่ว green pea ทำเป็นครีมนิ่ม ๆ เสิร์ฟกับผักและนม บัตเตอร์มิลค์

Starters เซทที่สอง “Egg – Sturgeon – Chive” เมนูไข่ให้กินคนละฟอง ผสานไข่กับปลา sturgeon และซาบายง  โรยหน้าด้วยหอมจีน

“Hamachi – Tomatillo – Citrus”  ปลา Hamachi  ออกแนวดิบ กับโทมาทิลโล มะเขือเทศเขียวเม็กซิกัน  และส้มโอ

Langoustine – Curry – Perilla Seed” กุ้งลองกุสตีนโรยหน้าด้วยงาขี้ม่อน  กุ้งเนื้อหวานไปกันได้กับ ความมันของ งา  ที่ยังให้ texture กรุ๊บ ๆ  อร่อยมาก

เมนคอร์ส “Wagyu Beef – Soy – Salsa Verde – Black Garlic” เนื้อวางิวกริลล์  อร่อยมาก

“Quail – Grapes – Truffle”  นกกระทากับทรัฟเฟิล  ให้ตักคนละชิ้น อร่อย

“Cauliflower – Garlic – Brown Butter” ผักเคียง ดอกกะหล่ำ pan fried เสิร์ฟกับครีม black garlic

“Carrot – Onion – Kimchi” ผักเคียงอีกตัว แครอทย่าง และกิมจิห่อในผักกาดหอม

ของหวาน “Coconut – Soufflé”  ซูเฟล่วานิลลา ด้านล่างมีมะพร้าว ต้องรีบกินก่อนละลาย

“Pickled Mango – Saffron – Sorbet” มะม่วงดองแบบฝรั่งออกเปรี้ยว ๆ ใส่หญ้าฝรั่น ตัดรสกับมะม่วงสด กรอบ หอมความเขียว  ชอบมากจานนี้

“Coffee – Salee” คอฟฟี่กับสาลี่ มูสกาแฟกับสาลี่ดอง ผสานครีมสีขาวผสมซินนามอน

“Croissant” ขนมปัง croissant ทำแบบ deconstruct มีครีม ช็อกโกแลต และโรยครัมเบิ้ลด้านบน

ทิ้งท้ายด้วยชาหรือกาแฟ พร้อม petit fours ตั้งไว้ทั้งโต๊ะ ให้เดินไปหยิบเลือกเองตามใจชอบ

สมาคมเชน  มีแม่แบบจากฝรั่งเศส  ก่อตั้งขึ้นเพื่อสนับสนุนการพัฒนาศิลปะด้านการปรุงและการรับประทานอาหาร  รวมทั้งศิลปะบนโต๊ะอาหาร  การเทรนบุคคลากร  และส่งเสริมธุรกิจร้านอาหารในไทย

Chaîne des Rôtisseurs Thailand Celebrates French Gastronomy at 2-Michelin Starred Le Normandie

Chaîne des Rôtisseurs Thailand ,  a premier gastronomic association, hosted an exclusive French dinner at the legendary Le Normandie, a 2 Michelin starred restaurant  of the  Mandarin Oriental Bangkok. For this occasion,  French chef Arnaud Dunand Suthier created a wonderful 6-course menu to the delight of all guests and members.

Gastronomic Association Chaîne des Rôtisseurs Thailand, led by Bailli Délégué Arto Artinian held a dinner in celebration of French culinary arts at 2-Michelin starred Le Normandie restaurant. For this very special evening Chef Arnaud Dunand Sauthier created a fantastic 6-course menu paired with delightful wines from different regions of France. The objective of the Chaîne is to help promote fine dining as well as develop the art of gastronomic cuisine.

สมาคมด้านอาหาร เชน เดส์ โรติสเซอร์ส ประเทศไทย (Chaîne des Rôtisseurs Thailand) นำโดยนายกสมาคม ฯ อาร์โต อาร์ทิเนียน จัดงานอาหารมื้อค่ำระหว่างมวลสมาชิก เมื่อเร็วๆ นี้ ที่ห้องอาหารระดับสองดาวมิชลิน เลอ นอร์มองดี โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ ในการนี้เชพ อาร์โนด์  ดูนอง โซติเยร์ (Arnaud Dunand Sauthier) สร้างสรรค์เมนูอาหารฝรั่งเศส 6 คอร์ส แพร์พร้อมไวน์จากแคว้นต่าง ๆ ของประเทศฝรั่งเศส

วัตถุประสงค์หลักของการก่อตั้งสมาคม เชน เดส์ โรติสเซอร์ส คือการสนับสนุนศิลปะด้านการประกอบอาหารและการรับประทาน  รวมถึงการมีส่วนร่วมในการพัฒนาบุคลากรด้านการครัว พนักงานเสิร์ฟ และผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์