Journey Through The Mediterranean with a Champagne Evening featuring Champagne Gremillet at VIU Enjoy a five-course tasting menu by Chef Matteo Fontana, paired with award-winning Champagne Gremillet

VIU invites guests on a Champagne journey through Southern Europe with a Mediterranean Champagne Experience on August 22, 2025. This one-night-only event features a five-course tasting menu paired with celebrated cuvées from Champagne Gremillet, a family-owned house rooted in the Côte des Bar and known for its Pinot Noir and vibrant character.

Throughout the evening, guest will experience the fresh Mediterranean flavors infused with French flair, thoughtfully crafted by Chef Matteo Fontana to enhance the character of Champagne Gremillet in every pour. The journey begins with Cadoret “L’Heritage” French Oyster Tartar topped with Champagne foam and basil pearls, paired with Champagne Gremillet Blanc de Blancs — an Editor’s Choice with 92 points from Wine Enthusiast, known for its floral bouquet and long, fragrant finish. Next, Cappesante Scottate, a pan-seared scallop dish, is complemented by the Ambassadeur Rosé (90 points from Gilbert & Gaillard International Challenge 2025), whose rich fruit and salmon-pink hue echo the dish’s delicacy. The third course, Tagliolini Burro e Caviale, brings together French butter and caviar with the elegant balance of the Ambassadeur Brut (90 points from Wine Enthusiast). For the main, Canadian Lobster poached in butter meets the voluptuous Le Millésimé 2017, crafted exclusively from the 2017 harvest. The evening draws to a close on a sweet note with a modern Paris-Brest filled with hazelnut mousseline and chocolate crémeux.

Recently awarded 2 Forks in Italian Restaurants 2025 by Gambero Rosso International—a renowned multimedia food guide — VIU is recognized for its refined culinary interpretation of Italian flavors and commitment to authentic, high-quality ingredients. The award reinforces VIU’s standing among the premier dining destinations for lovers of Italian food and wine.

An Evening with Champagne Gremillet is priced at THB 5,900++ per person and takes place on Friday, August 22, 2025, from 7:30 PM onwards at VIU, located on the 12th floor of The St. Regis Bangkok. Guests will be guided through the evening by Kevin Blanco, Export Director of Champagne Gremillet, who will share insights on the house’s winemaking philosophy, terroir, and tasting profiles — making it a rare opportunity for Champagne lovers to deepen their appreciation of Gremillet’s distinctive style and craftsmanship.

Reservations are highly recommended. For more information or bookings, guests can call +66 2207 7819, email viu.bangkok@stregis.com, or visit https://sevn.ly/xPJ1051E

ห้องอาหารวูว์ (VIU) จัดมื้อค่ำสุดพิเศษร่วมกับ CHAMPAGNE GREMILLET  เมนู 5 คอร์สรังสรรค์โดยเชฟมาเตโอ จับคู่กับแชมเปญชั้นยอดจากเขต  Côte des Bar แคว้นแชมเปญ

ห้องอาหารวูว์เชิญชวนทุกท่านลิ้มลองมื้อค่ำสุดพิเศษนำเสนอ เมนู 5 คอร์สสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนจับคู่แชมเปญชั้นเลิศจาก Champagne Gremillet แบรนด์แชมเปญระดับพรีเมียมส่งตรงจาก Côte des Bar แคว้นแชมเปญ โด่งดังด้านองุ่นพันธุ์ปิโนต์นัวร์ (Pinot Noir) ที่มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ โดยจะจัดขึ้นพิเศษในวันที่ 22 สิงหาคม 2568 เพียงคืนเดียวเท่านั้น

ตลอดค่ำคืนท่านจะได้เพลิดเพลินไปกับอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนที่ให้รสชาติสดชื่นผสานกลิ่นอายของฝรั่งเศส ซึ่งเชฟมาเตโอ ฟอนทานาได้รังสรรค์เมนูแต่ละจานอย่างพิถีพิถันเพื่อดึงเสน่ห์ของ Champagne Gremillet ในแต่ละแก้วได้เป็นอย่างดี เริ่มต้นประสบการณ์ด้วย หอยนางรมทาร์ทาร์จากฝรั่งเศส (Cadoret “L’Heritage” French Oyster Tartar)  เสิร์ฟพร้อมฟองแชมเปญและไข่มุกโหระพา ที่ให้รสชาติละมุนยิ่งขึ้นเมื่อจับคู่กับ Champagne Gremillet Blanc de Blancs (ดีกรี 92 คะแนนจาก Wine Enthusiast) โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมดอกไม้และรสสัมผัสที่ยาวนานน่าจดจำ ต่อด้วยหอยเชลล์ย่าง (Cappesante Scottate) เสิร์ฟเคียงกับ Ambassadeur Rosé (ดีกรี 90 คะแนนจากรางวัล Gilbert & Gaillard International Challenge 2025) แชมเปญสีชมพูแซลมอนที่มาพร้อมกลิ่นผลไม้หอมละมุน ซึ่งเสริมความกลมกล่อมให้จานนี้อย่างสมบูรณ์แบบ ในคอร์สถัดมา ตากลิโอลินี่เสิร์ฟพร้อมคาเวียร์ (Tagliolini Burro e Caviale) ที่เข้ากันได้ดีกับแชมเปญ Ambassadeur Brut (ดีกรี 90 คะแนน จาก Wine Enthusiast) สำหรับอาหารจานหลัก เชฟเลือกเสิร์ฟ ล็อบสเตอร์จากแคนาดาอบเนย (Canadian Lobster Poached in Butter) เนื้อนุ่มแน่นละลายในปาก จับคู่กับ Le Millésimé 2017 แชมเปญผลผลิตจากปีพ.ศ. 2560  ถ่ายทอดความลุ่มลึกของรสชาติอย่างมีมิติ ปิดท้ายค่ำคืนด้วยปารีสเบรสต์ (Paris-Brest) สอดไส้มูสเฮเซลนัทและช็อกโกแลตครีม ขนมหวานฝรั่งเศสสุดคลาสสิคที่ตีความใหม่ในแบบร่วมสมัย เติมเต็มมื้ออาหารอย่างน่าประทับใจ

ห้องอาหารวูว์มีความภูมิใจเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับรางวัล 2 ส้อม (2 Forks) โดย Gambero Rosso International นิตยสารอาหารมัลติมีเดียชื่อดัง ในหมวดร้านอาหารอิตาเลียน โดยพิจารณาจากความโดดเด่นในการตีความอาหารอิตาเลียนอย่างพิถีพิถัน อีกทั้งคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมในทุกจาน รางวัลนี้ถือเป็นเครื่องยืนยันถึงคุณภาพอาหาร และตอกย้ำสถานะในฐานะจุดหมายสำหรับผู้หลงใหลในอาหารอิตาเลียน และไวน์อย่างแท้จริง

An Evening with Champagne Gremillet จะจัดขึ้นในวันศุกร์ที่ 22 สิงหาคม 2568 ตั้งแต่เวลา 19:30 น. เป็นต้นไป ณ ห้องอาหาร VIU ชั้น 12 โรงแรมเดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ ในราคา 5,900++ บาทต่อท่าน ค่ำคืนนี้เราได้รับเกียรติจาก คุณเควิน บลองโก (Kevin Blanco) ผู้อำนวยการฝ่ายส่งออกของ Champagne Gremillet ที่จะมาแบ่งปันเรื่องราวเกี่ยวกับแชมเปญแต่ละรุ่น ถือเป็นโอกาสอันหายากสำหรับผู้ที่หลงใหลในแชมเปญ

สำรองที่นั่งล่วงหน้า โดยสามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่งได้ที่ โทร 02 207 7819 อีเมล viu.bangkok@stregis.com หรือลิงก์ https://sevn.ly/xPJ1051E

Photo: Banyan Tree Bangkok

Gremillet, a French Champagne Tasting

งานชิมแชมเปญฝรั่งเศส Gremillet เครื่องดื่มหรูหรา สัญญลักษณ์การเฉลิมฉลอง  โดย อานน์ เกรอมิเยต์ (Anne Gremillet) ทายาทรุ่นที่ 2  เดินทางมาแนะนำแชมเปญด้วยตัวเอง ที่ห้องอาหาร Vertigo TOO โรงแรมบันยันทรี

เล่าคร่าว ๆ  แชมเปญคือไวน์หรือเหล้าทำจากน้ำองุ่นชนิดหนึ่ง  ความพิเศษคือเป็นไวน์มีฟอง ที่เรียกกันโดยทั่วไปว่า sparkling wine  แต่มีข้อแม้ว่าต้องผลิตในแคว้นแชมเปญของฝรั่งเศสเท่านั้นจึงจะเรียกว่าแชมเปญ  หากผลิตที่อื่นหมดสิทธิ์ใช้   แม้จะทำด้วยวิธีซับซ้อนเช่นเดียวกัน

Gremillet Estate

ก่อนอื่น ที่น่ารู้ คือ การทำแชมเปญมักใช้องุ่น 3  สายพันธ์หลัก คือองุ่นขาว ชาร์ดอนเนย์ (Chardonnay) และองุ่นดำ  ปิโนต์ นัวร์ (Pinot noir) กับ ปิโนต์ เมอนิเยร์ (Pinot meunier) รู้ไว้ใช่ว่า  ดื่มแชมเปญครั้งหน้า เอาไว้คุยได้

Gremillet Estate

ส่วนกระบวนการผลิต  เรียกกันโดยทั่วไปว่า Champagne method หรือ traditional method (méthode champenoise / méthode traditionnelle) เป็นการหมักน้ำองุ่น 2 ขั้นตอน  ครั้งแรก  ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ (ไวน์ธรรมดาจะหมักครั้งเดียวแล้วนำไปบ่ม) ส่วนแชมเปญต้องมีครั้งที่สอง เป็น 2nd fermentation คือการหมักอีกครั้งหลังบรรจุขวด  เพื่อให้มีก๊าซเกิดขึ้นตามธรรมชาติและเกิดฟองในน้ำไวน์  ซึ่งสปาร์คกลิ้งไวน์ราคาไม่แพงและไม่พิถีพิถัน อาจเลือกใช้วิธีอัดก๊าซในขวดโดยตรงซึ่งจะรวดเร็วและถูกกว่า

Photo; Gremillet

ส่วนแชมเปญนั้นใช้เวลาและซับซ้อน หลังการหมักครั้งที่สอง ต้องนำไปบ่มต่อ  ตามกฎการผลิตต้องใช้เวลาอย่างน้อย 15 เดือนก่อนนำออกจำหน่าย โดยขวดจะถูกเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำและคงที่ประมาณ 12 องศา   ยิ่งไม่มีเสียง ไม่มีแสงรบกวนได้ยิ่งดี  เพื่อให้ได้พรายฟองละเอียดระยิบระยับ  พวยพุ่งต่อเนื่องยาวนาน  ชวนดื่ม และสวยงามแบบที่สปาร์คกล้ิงไวน์อื่นไม่อาจสู้ได้

Anne Gremillet

เข้าเรื่องที่ไร่ไวน์ Gremillet  เป็นไร่ขนาด 43 เฮกตาร์ (คูณแล้วประมาณ 260 ไร่) อยู่ทางทิศใต้  ห่างจาก Troyes เมืองหลวงของแคว้นแชมเปญไปประมาณ 45 กิโลเมตร  ก่อตั้งขึ้นในปี 1979 โดยรุ่นพ่อ ที่สานฝันอยากมีแชมเป็ญเป็นของตัวเอง องุ่นส่วนใหญ่จะปลูกในเขตพื้นที่ที่เรียกว่า Côte des Bars และ 75% ขององุ่นที่ปลูกจะเป็นสายพันธ์ Pinot noir  แชมเปญ 3 ใน 4 ตัวที่ได้ชิมวันนี้จึงมีปิโนต์ นัวร์ เป็นสายพันธ์นำ

Gremillet Sélection Brut

เริ่มด้วย Gremillet Sélection Brut  เป็นเบลนด์ pinot noir 70% chardonnay 30%  ตัวนี้เป็นซิกเนเจอร์ที่ภาคภูมิใจของไวเนอรี่  ผลิตมาตั้งแต่แรกเริ่ม  กวาดรางวัลมานับไม่ถ้วน หอมกลิ่นผลไม้พวกพีช แพร์  รสสดใส  เป็นแชมเปญที่สถานทูตฝรั่งเศสกว่า 50 แห่งทั่วโลกชื่นชอบ จึงจะเปลี่ยนชื่อจาก  Sélection มาเป็น “Ambassadeur” ในเร็ว ๆ นี้

สำหรับตัวนี้เป็นแชมเปญ N/V Non vintage ตามปรกติของแชมเปญคลาสสิกที่ไม่ระบุปีขององุ่นที่ใช้  โดยเป็นการเบลนด์องุ่นจากหลายปีเข้าด้วยกัน  การบ่มหรือ aging ใช้เวลา 22 เดือน นานเกินข้อบังคับที่ระบุว่ามินิมัมต้อง 15 เดือน ส่วนคำว่า brut ที่เห็นบ่อย ๆ บนฉลาก คือระดับความหวาน ซึ่ง brut จะไม่หวานมาก  ตัวนี้น้ำตาลจะอยู่ที่ 9 gr/l ปรกติ จะไม่เกิน 12  กรัมต่อ 1 ลิตร

Gremillet Blanc de Blancs

Gremillet Blanc de Blancs คำว่า Blanc de Blancs (บลอง เดอ บลอง) แปลตรงตัวว่า  white of white มีความหมายว่าไวน์ขวดนี้ทำจากองุ่นขาวเท่านั้น  ตัวนี้ใช้พันธุ์ Chardonnay 100% ขวดระดับรางวัลเหมือนกัน บ่มนานถึง 30 เดือน หอมกลิ่นมวลดอกไม้ ตามด้วยไซทรัส และสุดท้ายกลิ่นหวาน ๆ ของคาราเมลและผลไม้อบแห้ง

Gremillet Le Millésimé 2017

Gremillet Le Millésimé 2017 The Uniques ทำด้วย Pinot noir ล้วน 100% ผสานลงตัวกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้สุก ฟูลบอดี้ จบยาวอร่อย อ้อยอิ่งในความทรงจำ

Pinot noir

คำว่า Millésimé (มิเลซิเม่) หมายถึง Vintage Champagne ผลิตจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในปีเดียวเท่านั้น มีความเป็นพิเศษ  ไม่ใช่การเบลนด์องุ่นจากหลายปีเข้าด้วยกันอย่างกรรมวิธีปรกติ โดยจะระบุปีชัดเจน  ตัวนี้เป็นปี 2017  ซึ่งเป็นวินเทจล่าสุดของ Gremillet  กฏในการทำวินเทจจะต้องมีระยะเวลาในการบ่มนานอย่างน้อย 3 ปี ส่วน Gremillet 2017 ตัวนี้ พิถีพิถันใช้เวลา aging นานถึง 5  ปี  จึงเป็นตัวล่าสุดที่เพิ่งออกมาให้ชิมกัน

Gremillet Rosé Brut

Gremillet Rosé Brut ผสาน pinot noir, chardonnay  70 – 30% บ่มนาน 22 เดือน สีออกชมพูแซลมอน  ดื่มเข้าปากได้รสชาติเต็ม ๆ ของเบอร์รี่แดงและดำ พวกสตรอว์เบอร์รี่ เชอร์รี่ แบล็คเบอร์รี่ ที่สุกเต็มที่ ผสานกับความนุ่มนวลของความเป็นโรเซ่ และฟองระยิบระยับ

สุดท้ายสำหรับคำถามว่า  นอกเหนือจากปี 2017  Gremillet ผลิตแชมเปญวินเทจปีใดบ้าง เพราะโดยปรกติ การทำวินเทจจะต้องเป็นปีที่ผลผลิตองุ่นดีเยี่ยมเท่านั้น อานน์ เกรอมิเยต์ ตอบว่า เราทำได้เกือบทุกปี เพราะจะคัดเลือกเฉพาะองุ่นที่ดีที่สุดเท่านั้น และผลิตน้อย แค่ 5,000 ขวดต่อปี ที่สำคัญ  Gremillet  พิถีพิถันด้านคุณภาพ การทำแชมเปญจะใช้น้ำองุ่นจากการคั้นน้ำแรก หรือ cuvée ที่เป็น  first press เท่านั้น