Delightful ITALIAN JOB VOL. 2 with guest chef Antimo Merone, of one Michelin starred restaurant, 8½ Otto e Mezzo Bombana in Macau, together with La Scala’s Chef David Tamburini at The Sukhothai Bangkok

มื้อนี้มีโอกาสอันดีได้มาชิมอาหาร เชฟ Antimo Merone ฝีมือระดับหนึ่งดาวมิชลินจากห้องอาหารโด่งดัง  8½ Otto e Mezzo Bombana  จากมาเก๊า สาขาเดียวกับห้องอาหารชื่อเดียวกันในฮ่องกง  แต่เป็นระดับสามดาวมิชลินของเชฟอิตาเลียนยิ่งใหญ่ระดับตำนาน Umberto Bombana งานนี้  Chef David Tamburini แห่งห้องอาหาร La Scala จับมือกันปรุงอาหาร กับเชฟอันติโม  สลับกันคนละจานสองจาน ออกมาเป็นเมนูอาหารอิตาเลียนเลิศรสรวม 6 คอร์ส  ในแบบฉบับเฉพาะตัว หรือ personal  มากกว่าจะเป็นสูตรทั่วไป  หากน่าสนใจด้วยการสอดใส่ความร่วมสมัย

Oyster, tofu emulsion, mandarin, dill

งานจัดขึ้นที่ห้องอาหารลา สกาล่า โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ  โดยเชฟรับเชิญอันติโม ประเดิมปรุงสองจานแรกก่อน  เริ่มด้วย  “Oyster, tofu emulsion, mandarin, dill”  ไอเดียจานนี้คือการผสานออยสเตอร์กับไซทรัสโดยหลีกเลี่ยงไม่ให้ความเปรี้ยวข่มกลิ่นและรสเค็มของทะเล  หอยนางรมสดจากฝรั่งเศสตัวขนาดเขื่อง จึงเคียงนุ่ม ๆ ด้วยซอสเต้าหู้จากฮ่องกงผสมด้วยส้มยูสุชั้นดีของญี่ปุ่น ตามด้วยเจลลี่ส้มแมนดารินจากอิตาลี ท็อปสุดท้ายด้วยรสออกเผ็ด ๆ ของ dill หรือผักชีลาว จานนี้ fresh มาก ๆ รสกลมกล่อมได้ใจ

Salted cod, mushroom ragout, taggiasca olive, mushroom and fish jus

จานที่สอง “Salted cod, mushroom ragout, taggiasca olive, mushroom and fish jus”  ปลาค้อดเค็มเกลือ  สโลว์คุกด้วยมะกอก taggiasca  ได้กลิ่นหอมมะกอกในเนื้อปลา เคียงด้วยซอสเห็ดกับน้ำสต็อกปลาที่อร่อยมาก ๆ ตามด้วยโฟมเห็ด  ทรัฟเฟิลชนิดดำ  และข้าวเกรียบกรอบแบบนุ่ม ๆ  เลิศรสนุ่มเนียน

In house cured duck breast, yellow pumpkin, pomegranate

ถัดมาเป็น “In house cured duck breast, yellow pumpkin, pomegranate” โดยฝีมือเชฟเดวิด แทมบุรินี  เนื้ออกเป็ดนำไป cure ประมาณเดียวกับแฮม Prosciutto ของอิตาลี  ไล่น้ำออกทำให้มีความแห้ง ได้รสชาติเนื้อเป็ดแบบเข้มข้น  เคียงด้วยฟักทอง และ dressing น้ำทับทิม ผสานน้ำผึ้ง และน้ำส้มสายชู  ครบรสทั้งหวาน เปรี้ยว เค็ม

Plankton “aglio e olio”, bottarga

ตามด้วย “Plankton “aglio e olio”, bottarga”  โดยเชฟอันติโม  พาสต้าแพลงตอนสีเขียวเข้ม  จัดจ้านด้วยรสชาติและอวลไอของทะเล  เคียงด้วยไข่ปลา Grey Mullet  แห้งตากเค็มที่เห็นเป็นผงสีเหลือง ๆ   โรยบนพาสต้า ซอสผักชีกับนำ้มันมะกอก  คุกกรุ๊บ ๆ แบบ andante จานนี้ชอบในความแปลก รสชาติดี

Toasted breadcrumb spaghettini, sardine, wild fennel, raisin

จานต่อมา  ฝีมือเชฟเดวิด    “Toasted breadcrumb spaghettini, sardine, wild fennel, raisin”  หน้าตาดูดีมาก  ผสานพาสต้ากับขนมปังป่น และปลาซาร์ดีน

Turbot, smoked cauliflower, turnip top, spicy Induja salami

มาถึงจานที่หก   “Turbot, smoked cauliflower, turnip top, spicy Induja salami” ปลาเทอร์บอท เคียงด้วยดอกกระหล่ำบดรมควัน  ท็อปด้วยเทอร์นิปให้รสออกเผ็ดเข้ากับเนื้อปลาได้ดี  ตามด้วยซอสซาลามีอินดูจาสอดใส่พริก  เสริมรสเสริมรับกับเนื้อปลาได้ดี

Veal tenderloin, spinach, hazelnut bagna cauda, natural jus

เมนคอร์ส เป็น  “Veal tenderloin, spinach, hazelnut bagna cauda, natural jus” เนื้อลูกวัวคุกด้านในไม่สุกมากเนื้อสีออกชมพู  ห่อด้วยผักโขม  เคียงด้วยผักโขมผัด  เฮเซลนัท และซอส 2 ชนิด สีอ่อนคือกระเทียมและปลาเค็มแอนโชวี่  ส่วนสีเข้มคือซอสเนื้อลูกวัว

Figs, walnuts and lemon leaves compote, organic apple  ice cream vinegar

ทิ้งท้ายกันด้วย  “Figs, walnuts and lemon leaves compote, organic apple  ice cream vinegar” ของหวานฝีมือเชฟเดวิด  ปรุงด้วยมะเดื่อฝรั่ง ผสานแยมมะเดื่อผัดกับถั่ว walnut เคียงด้วย compote มะเดื่อใส่ไวน์ขาว และไอศกรีมแอปเปิ้ลมะนาว

ITALIAN JOB VOL.2
Italian Guest Chef Series
David Tamburini and La Scala welcome renowned Chef Antimo Merone, Executive Chef from one Michelin starred restaurant, 8½ Otto e Mezzo Bombana, Macau.

The Sukhothai Bangkok are pleased to announce the newly launched culinary series “La Scala Italian Job Volume 2”, a dining series featuring a joint venture of renowned Italian guest chefs together with its own Italian chef David Tamburini.

For this upcoming volume 2 of the series, La Scala resident Executive Chef David is proud to welcome Chef Antimo Merone, Executive Chef from one Michelin starred restaurant, 8½ Otto e Mezzo Bombana, Macau.

David and Antimo will combine to create authentic Italian dishes influenced by the tradition and culture of Italy, with a special touch of their motherland recipes, reinterpreted in the continued evolution of modern times with new cooking techniques, ingredients and artistic presentation in today’s style.

Dinner only on Friday, 25 January 2019
THB 3,900++ per person (food only)
THB 5,000++ per person (with wine pairing)

For more information or to book a table please call Restaurant Reservations at 02 344 8888 or email to: promotions@sukhothai.com

Menu for Italian Job Vol.2

Welcome
Zardetto Prosecco Brut

Ostrica
Oyster, tofu emulsion, mandarin, dill

Gli Antipasti

Merluzzo
Salted cod, mushroom ragout, taggiasca olive, mushroom and fish jus
Lis Neris Sauvignon 2016
-
Anatra da “serbo”
In house cured duck breast, yellow pumpkin, pomegranate
B.Giacosa Roero Arneris 2016

La Pasta

Eliche
Plankton “aglio e olio”, bottarga
-
Mollica tostata alla moda siciliana
Toasted breadcrumb spaghettini, sardines, wild fennel, raisins
Franz Haas Pinot Nero Schweizer 2015

I Secondi

Rombo, cavolfiore affumicato, induja
Turbot, smoked cauliflower, turnip top, spicy Induja salami
B.Giacosa Barbera D’Alba 2015
-
Vitello
Veal tenderloin, spinach, hazelnut bagna cauda, natural jus
Castello Fonterutoli Gran Selezione 2013

Il dolce

Fichi e gelato all’aceto
Figs, walnuts and lemon leaves, compote organic apple vinegar ice cream

About Antimo Merone

Chef Antimo Merone’s culinary inspiration and philosophy is shaped by his origins, people and experiences. His journey started in his motherland of Napoli and more particularly during the times spent at his grandmother’s house – a hidden gem in the middle of “Campi Flegrei”, a volcanic area famous for seafood, wine and products of the earth. At the age of 18, Antimo moved to Milan to study finance and took up part-time work in local kitchens to sustain his studies. A few years later, he realized his passion for cuisine never faded away and decided to dedicate his attention to his chosen vocation. During his studies, he spent time as an intern in various Michelin-starred restaurants in Italy. Since 2014, Antimo Merone has worked with three-Michelin starred Chef Umberto Bombana on his newest project, 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA Macau as Executive Chef.

About David Tamburini

Following his recent position as Executive Chef at Giando Italian Restaurant, Hong Kong, David’s passion for food, its preparation and cooking, combined with his continuing strong interest in Asia led him to Thailand.  Back in Sicily, David studied the different components and traditional recipes of southern Italy and expressed his desire to give to them a more contemporary flavour, whilst developing a personal cooking style based upon the respective ingredients and techniques.  Creative flair, a combination of traditional Italian recipes and his own renowned creations form the basis of David’s menu at La Scala. “It is indeed a great honour to be part of The Sukhothai family at such an iconic restaurant as La Scala, and I want to satisfy our diners with truly contemporary Italian flavours,” he says.

About La Scala

La Scala is a triumph of innovative design. This award-winning restaurant is highly coveted for classic and progressive Italian cuisine combined with fine European wines. It’s beautiful poolside setting is a bold statement in contemporary décor subtly infused with The Sukhothai’s cultural heritage, and showcases an open kitchen, private room and a bar with a wine cellar. Great care is taken to ensure that the wines present the best choices to match selections, in addition to representing an excellent range of both Italian and other wines from around the world.

Please scroll down for details of Chef Antimo Merone’s 6-course dinner menu.

S.Pellegrino and Acqua Panna present the cuisine of Macau’s 8½ Otto e Mezzo Bombana at Sheraton Grande Sukhumvit

 S.Pellegrino, the ambassador of fine dining, will present the cuisine of Macau’s famed one-Michelin-star 8½ Otto e Mezzo Bombana Italian restaurant for two nights only at Sheraton Grande Sukhumvit on 3 and 4 November.

Presiding over the event will be executive chef Antimo Merone, whose background includes a number of Michelin-rated restaurants before starting work alongside owner/chef Umberto Bombana three years ago.

A 6-course wine dinner will be held on 3 November, featuring the majority of the wines of Allegrini Winery and priced at 5,200++, while the following evening presents a set menu, with or without wine pairings.

The event is part of the Fine Dining Lovers Guest Chef Series initiated by S.Pellegrino, designed to demonstrate how the finest natural mineral water can be used to enhance the greatest of dining experiences. This series brings renowned chefs to Thailand from top dining destinations around the world, and also showcases top chefs from Thailand’s own creative restaurant scene.

Menu: Welcome bites and canapés, Hokkaido crab with Oscietra caviar, Confit of toothfish with blue mussels, Tortellini filled with veal ragout and Alba white truffle, Hand crafted cavatelli - Sicilian red prawn prepared in its essence. The main course is M9 grade sirloin prepared by charred artichoke. Dinner ends with a four-textured tiramisu.

S.Pellegrino sparkling natural mineral water and Acqua Panna still natural mineral waters will be served during the dinner.

Umberto Bombana is founder and owner of 8½ Otto e Mezzo Bombana in Hong Kong, the only Italian restaurant outside of Italy to have received three stars from the Michelin Guide.

Umberto had first arrived in Hong Kong in 1993, when he worked at Toscana at the Ritz-Carlton, and became a prime mover in introducing the white truffle to Hong Kong’s restaurant scene, eventually leading to him being named as a White Ruffle Ambassador.

He opened 8½ Otto e Mezzo Bombana in Hong Kong in 2010, and the success of the restaurant led to him opening another in Shanghai in 2012 and 8½ Otto e Mezzo Bombana in Macau in 2014.

The restaurant name is a tribute to Umberto’s favourite Italian film director Federico Fellini’s movie, 8½.

S.Pellegrino initiated the Fine Dining Lovers Guest Chef Series to feature renowned chefs from top dining destinations around the world, bringing top-notch epicurean experiences to diners in Thailand. S.Pellegrino is dedicated to promoting the fine dining scene through top-class dining events, as well as on Finedininglovers.com, an online magazine sponsored by S.Pellegrino and Acqua Panna that congregates an inspiring and engaging community to which the brands are intrinsically linked.

For more inspiration on food and wine trends, stories, profiles and videos around the world visit Fine Dining Lovers, an online magazine sponsored by S.Pellegrino and Acqua Panna. www.finedininglovers.com

For reservations, please call 02 6498364 or email dining.sgs@luxurycollection.com