มื้อนี้มาชิมอาหารอิตาเลียน ฝีมือเชฟมิชลิน Cristina Bowerman จาก Glass Hosteria กรุงโรม ที่มา pop up ณ ห้องอาหาร Biscotti ถึงวันที่ 30 ธันวาคม  การันตีด้วยดาวมิชลิน ตั้งแต่ปี  2010  อาหารเป็นอิตาเลียนที่ผสานความคลาสสิก กับแนวร่วมสมัยได้อย่างลงตัว  สดใส  สวยงาม  อร่อยมาก  ชอบทุกจาน

Chef Cristina Bowerman ไม่ใช่คนอื่นไกล  เป็นเชฟหญิงที่ชื่อเสียงเป็นที่รู้จัก ในโลกของวงการที่เชฟส่วนใหญ่เป็นผู้ชาย  ได้รับเชิญมาเป็น guest chef บ้านเราหลายต่อหลายครั้ง   รวมถึงงาน  World Gourmet Festival เมื่อปี 2017  ที่ได้มีโอกาสไปชิมอาหาร ครั้งนี้ดีใจมากที่ได้พบกันอีก

เชฟเล่าว่าเกิดที่แคว้นปูเลีย ตรงส้นรองเท้าบูทของอิตาลี (แคว้นนี้อยากไปเที่ยวมาก  ทะเลสวย อาหารดี ไวน์อร่อย)  จากนักเรียนด้านกฏหมาย อาชีพทนายความ  ผันตัวเป็น Graffic Designer เมื่อย้ายไปอยู่อเมริกานานหลายปี  สุดท้ายหันมาเรียนการครัวจริงจังแบบมืออาชีพ  เพราะอยาก express ความคิดสร้างสรรค์  ด้านอาหารที่ค้นพบว่าตัวเองถนัด  มาเริ่มต้นทำอาหารก็ตอนอายุ 34 ไม่มีอะไรสายเกิน  เพื่อทำในสิ่งที่รักและชื่นชอบ

คร่ำหวอดในวงการอาหารมานาน 20 ปี   เปิดร้าน Glass Hostaria  ในโรมมานาน 19 ปี ได้รับรางวัลมากมาย  เช่น รางวัล LoveItalianLife Award  ในฐานะ “Best Italian Woman Chef in Europe”

มา Pop up  ที่ห้องอาหาร Biscotti  เที่ยวนี้  นำผู้ช่วยมาด้วย 3 คน  นำเสนอ เมนูแบบ a la carte ตามแต่จะสั่ง  และ Tasting Menu 3 และ 5  คอร์ส  ค่ำคืนนี้เลือกแบบ 3 คอร์ส มา 2 คน แบ่งกันชิม  รวมกันก็เป็น 6

เสิร์ฟนำมาก่อน เป็นขนมปัง whole wheat  สูตรของเชฟ  อร่อยมากจนต้องขอเพิ่ม  ไม่กลัวว่าจะอิ่มท้องจนกินอย่างอื่นไม่ไหว  เคียงด้วยน้ำมันมะกอกตามแบบฉบับแต่ไม่ธรรมดา  ตัวนี้ตีเป็นโฟม รสบางเบา  หอมน้ำมันมะกอก  โรยหน้าด้ว black salt

จานแรก Our Italian Sashimi  ซาชิมิอิตาเลียน  ปรุงคล้าย ๆ  Ceviche อเมริกาใต้  สดชื่นมาก  ปลา Amberjack ชิ้นหนา นำไป infused ในน้ำบีทรูท  สีออกมาแดงฉ่ำ น่ากินสุด ๆ  เคียงด้วยนำ้สลัดหรือน้ำยำแบบ  Ceviche  ผสาน ‘Leche de tigre’ หรือ  ‘tiger’s milk’  กับ มิโซะญี่ปุ่น  รสเปรี้ยวนำ  จี๊ดจ๊าดจัดจ้าน  หากเสริมรสเนื้อปลากับบีทรูทได้เยี่ยม  ท็อปด้วย sea grapes และ ไข่ปลาวาซาบิ   จานนี้สดใสในแบบซัมเมอร์

จานสอง Veal Tonné 2.0 with Paprika and Caper Powder  จานนี้ออกครีมมี่ให้อารมณ์ฤดูหนาว ผสานทูน่ากับเนื้อลูกวัว  เชฟบอกว่า เป็น traditional dish ที่สุดจานหนึ่งของอิตาลี  แต่ปรุงให้ lighter ด้วยการตีชีส แอนโชวี่ และทูน่า ให้เป็นโฟม  เปิดหน้าออกมาจึงเห็นเนื้อลูกวัวหั่นเป็นชิ้นซ่อนอยู่ด้านใน ใส่เคเปอร์รสออกเปรี้ยว  โรยหน้าด้วยผงพริกปาปริก้า   จานนี้มีความครีมมี่บาง ๆ สอดผสานความเปรี้ยว  กลมกล่อมดีมาก

เข้าเมนคอร์สด้วย Fregola and the Sea  เฟรโกล่า เม็ดกลม ๆ คล้ายสาคู เป็น พาสต้าพิเศษ ที่เลื่องชื่อของแคว้นซาร์ดิเนีย  ผสานด้วยกุ้ง  ซีฟู้ด น้ำสต็อกปลา  ให้อารมณ์เมดิเตอร์เรเนียน  ไม่เน้นแต่งแต้มด้วยเครื่องปรุง  หากดึงรสชาติความสดใหม่ของวัตถุดิบ  อูมามิมาเต็ม ๆ  อร่อยสดชื่นกับรสทะเล

อีกจาน Plin all’ Amatriciana with Crispy Guanciale  ปลินอัลมาตริเชียน่า  เลือกจานนี้ เพราะ เป็น Roman tradition ที่น่าลอง  ราวิโอลี่สอดไส้กวนชาเล่แก้มหมู  ซึ่งกวนชาเล่จะคล้าย ๆ เบคอน แต่ไม่มีกลิ่นรมควัน เป็นการ cure pork cheek  ด้วยเกลือ จึงมีรสเค็ม  เป็นเมนูแก้มหมู  ที่ผสานความหอมมันด้วยชีส Pecorino  แล้วตัดเปรี้ยวด้วยซอสมะเขือเทศ  ความพิเศษในเวอร์ชั่นของเชฟ คริสติน่า  คือ  ทำราวิโอลี่สองแบบ  สอดไส้ด้วยกวนชาเล่กับซอสมะเขือเทศ  และสอดไส้ด้วยชีสเพโคริโน่  ให้กินผสมผสานกันไป  แล้วเพิ่ม   texture กรอบด้วยกวนชาเล่ทอดโรยหน้า    เมนูนี้เป็น signature ของ Glass  ตั้งแต่ปี 2006 รสชาติดีงาม ไม่แปลกใจที่ยังเป็นที่ชื่นชอบจนทุกวันนี้

ถัดไป  Liquid Parmigiano Reggiano Stuffed Ravioli, Butter and Seasonal Truffle  ข้ามไป  a la carte  ไม่อยู่ใน tasting menu   อีกหนึ่ง  signature ยาวนาน 13  ปี  อดใจไม่ได้ขอสั่งมาชิม  เป็นราวิโอลี่อีกเหมือนกัน  หากตัวนี้สอดไส้ชีส Parmigiano Reggiano คล้ายพาเมร์ซาน  แต่ regulation การผลิตต่าง  นมที่ใช้ต่าง  การ aging นาน 2-3  ปีขึ้นไป เปรียบเหมือน Champagne กับ  Prosecco   ไส้ชีสทำเป็น liquid  ส่วนพาสต้าโดดเด่น  cook a la minute ทำสด ๆ ไม่มีการ pre cook ไว้ก่อน ท็อปด้วยเห็ดทรัฟเฟิล  ฟินมาก

ของหวาน Condensed Milk, Espresso Gelatin, Sanded Almonds and Bailey’s Ice Cream กาแฟกับนม  ครีมนมข้น เจลาตินเอสเปรสโซ ไอศกรีม Bailey’s (ลิเคียวกาแฟ) กับอัลมอนด์  ชอบมากจานนี้

สุดท้าย Tiramisu ของหวานสุดคลาสิกของอิตาลี  ครีเอทในเวอร์ชั่นของเชฟ  ทำเป็น chocolate sphere กะเทาะเข้าไปจึงเป็นทีรามิสุด้านใน

Biscotti is open from Monday to Saturday for lunch from 12.00pm to 2.30pm and Monday to Sunday for dinner from 6.00pm to 10.30pm. For more information or to make a reservation, contact Anantara Siam on 02 431 9497 or email dining.asia@anantara.com.

ANANTARA SIAM WELCOMES A NEW MICHELIN-STAR CHEF RESIDENCY AT BISCOTTI

Taking place from 6th November to 30th December 2024, Bangkok’s most iconic Italian restaurant will welcome Italy’s Cristina Bowerman of the one Michelin Star Glass Hostaria in Rome

Anantara Siam’s iconic Italian restaurant, Biscotti introduces a first-of-its-kind chef residency this November, with Cristina Bowerman of the one Michelin Star, Glass Hostaria in Rome. Taking place from 6th November to 30th December 2024, the collaboration will provide diners with the exclusive opportunity to sample Chef Bowerman’s contemporary and innovative Italian fair, challenging the traditional Trastevere scene, with dishes that tell the story of taste through a constant dialogue between traditions, cultures, memory, and places.

Holding one Michelin Star and three Forks from Gambero Rosso, Cristina Bowerman’s restaurant Glass Hostaria in Rome is one of the most celebrated dining experiences in the city. Opened in 2006 and receiving hundreds of accolades over 19 years of service, Chef Bowerman and her team’s philosophy aims to give life to an articulated and unique experience, serving dishes with distinctive flavours derived from a blend of innovation, tradition, research, and experimentation. Supported by Edoardo Fortunato and Davide Grieco in the kitchen, and Riccardo Nocera in the front of the house for over a decade, Chef Bowerman has established a space in the heart of Rome that transcends being just a restaurant: Glass Hostaria is a journey, an ambience, and an unforgettable experience.

This November, Chef Bowerman and her team will take residency at Biscotti, Anantara Siam, creating a unique menu featuring Glass Hostaria signature dishes as well as menu items carefully crafted exclusively for Bangkok diners.  Guests can expect appetizers including  Almost A Pizza, comprising a creamy celery root pizza with pomegranate molasses, Sea And Earth Tartare, featuring succulent beef and tuna tartare, with apple and caviar and the zesty Amberjack Sashimi, presenting amberjack infused in red beet juice, with beet miso. An array of Italian pasta, Risotto and second courses follow, with many featuring Chef Bowerman’s unique take on traditional Italian fair. Dishes of note include a liquid Parmigiano Reggiano stuffed ravioli  with seasonal truffle- A Glass signature for over 13 years, beef tenderloin with a velvety chocolate demi glace and grated foie gras torchon, and the Glass must have waila with pastrami pigeon breast, served with a BBQ leg and berry drops.

Cristina Bowerman, was born in Cerignola, a small town in Puglia. In 2005, she moved to Rome and, after an initial experience at one Michelin Star, Convivio Troiani, joined Glass Hostaria, where she has been the incredibly successful Chef Patron for eighteen years.  Since 2010, Chef Bowerman has held a Michelin star and due to her commitment to food sustainability, the Michelin Guide recently included her in its global Green Initiative selection. In 2023 she was included by Forbes among the 100 successful women whose commitment and leadership skills contributed to the growth of Italy, and she is also a valued member of Chefs’ Manifesto, the initiative launched by Paul Newnham, which aims to end hunger, achieve food security and promote sustainable agriculture by 2030. Chef Bowerman is also an Ambassador for Rise Against Hunger Italia and was one of the first Chefs to participate in the Plastic Free certification program for her restaurant, Glass Hostaria.

With an aim to spotlight culinary talent from across the globe, the Biscotti residency is one of many international culinary initiatives from Bangkok’s Anantara Siam this year. With a pop-up by New Delhi’s, Indian Accent (No.26 spot on Asia’s 50 Best), as well as culinary collaborations with Michelin Star chefs including the three Michelin Star Jimmy Lim of JL Studio and Chef Viki Geunes of Zilte, the resort’s award-winning bar Aqua also welcomed a stellar lineup of guest shift bartenders from the World’s 50 Best Bars.Biscotti by Cristina Bowerman will welcome reservations from 6th November to 30th December 2024 and is open from Monday to Saturday for lunch from 12.00pm to 2.30pm and Monday to Sunday for dinner from 6.00pm to 10.30pm. For more information or to make a reservation, contact Anantara Siam on 02 431 9497 or email dining.asia@anantara.com. For more information, please visit www.anantara.com/en/siam-bangkok/offers/cristina-bowerman

About Glass Hostaria

Contemporary design, modern furnishing lines, welcoming atmosphere: welcome to Glass Hostaria, a 1 Michelin Star restaurant since 2010 and awarded Three Forks by Gambero Rosso, with hundreds of accolades received over its 19 years of service. Situated in the elegant backdrop of the Eternal City, Glass Hostaria is a distinctive venue, continually enhanced by the dedicated efforts of its culinary team. It is a place that showcases the culinary expertise and creative vision of Chef Cristina Bowerman, who crafts dishes with unique flavors derived from a blend of innovation, tradition, research, and experimentation. Supported by Edoardo Fortunato and Davide Grieco in the kitchen, and Riccardo Nocera in the front of the house for over a decade, Chef Bowerman has established a space in the heart of Rome that transcends being just a restaurant: Glass Hostaria is a journey, an ambiance, and an unforgettable experience.

Biscotti เทคโอเวอร์ ดึงเชฟระดับมิชลินสตาร์ จากโรมสู่กรุงเทพฯ ร่วมสร้างตำนานบทใหม่ของอาหารอิตาเลียน 

ห้องอาหารบิสก็อตติ (Biscotti) ร้านอาหารอิตาเลียนระดับตำนานกว่า 40 ปี ที่โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพฯ ร่วมกับคริสตินา บาวเวอร์แมน (Cristina Bowerman) เชฟมิชลินสตาร์ระดับหนึ่งดาว จากร้าน Glass Hostaria กรุงโรม ประเทศอิตาลี บินตรงมาเทคโอเวอร์ห้องอาหารบิสก็อตติ เพื่อมอบประสบการณ์ความพิเศษสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารอิตาเลียน และต้อนรับช่วงเทศกาล Festive    เริ่ม 6 พย.-30 ธค.นี้

คริสตินา บาวเวอร์แมน เป็นเชฟที่มีชื่อเสียง และโดดเด่นด้านการทำอาหารเชิงสร้างสรรค์       โดยเธอได้รับมิชลินสตาร์หนึ่งดาว ในฐานะเชฟผู้หญิงคนเดียวของอิตาลี จากร้าน Glass Hostaria เมื่อปี 2010 นอกจากนี้ ยังได้รับรางวัล 3 Forks อันทรงเกียรติจาก Gambero Rosso ถึง 3 ปีซ้อนตั้งแต่ปี 2020   ที่การันตีความอร่อย คุณภาพอาหารและไวน์ลิสชั้นนำ รวมถึงการบริการชั้นเลิศ อีกทั้งยังคว้ากว่าหลายร้อยรางวัลตลอดระยะเวลา 19 ปีของการเป็นเชฟมาแล้วอีกด้วย

ความโดดเด่น และเอกลักษณ์ของเชฟคริสติน่าคือ ความหลงใหลในการทำอาหาร และไอเดีย    ที่สร้างสรรค์ตลอดเวลา ผสานเทคนิคใหม่ๆ เข้ากับความคลาสสิคแบบดั้งเดิมได้อย่างกลมกลืน ดังนั้นทุกเมนูที่เสิร์ฟจะสะท้อนเอกลักษณ์และความพิเศษในตัวตนที่โดดเด่นของเธอออกมาได้อย่างน่าตื่นตาตื่นใจ โดยการเทคโอเวอร์ครั้งนี้ เชฟคริสติน่าและทีม ได้คัดสรรค์เมนูยอดนิยมจากร้าน Glass Hostaria รวมถึงเมนูที่ครีเอทขึ้นเพื่อนักชิมชาวไทยโดยเฉพาะอีกด้วย เมนูแนะนำเริ่มตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยอย่าง Almost A Pizza เซอเลอรี่พิซซ่าสไตล์โฮมเมด ราดซอสทับทิม, Sea & Earth Tartare ทาร์ทาร์เนื้อ และทูน่า ท็อปด้วยแองโชวี คาร์เวียและแอปเปิ้ลซอส, Our Italian Sashimi ปลา Amberjack สดเนื้อแน่น แล่บางบนมิโซะแดง ท็อปด้วยโทบิโกะวาซาบิ เสริมรสชาติเปรี้ยวเผ็ด ฯลฯ

 นอกจากนี้ ยังมีอิตาเลียนพาสต้า และรีซอตโตหลากหลายเมนูให้เลือก โดยเชฟแนะนำ Liquid Parmigiano Reggiano stuffed Ravioli, Butter and Seasonal Truffle ซึ่งเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของร้าน Glass Hostaria มานานกว่า 13 ปี สำหรับอาหารจานหลักมีให้เลือกตามความชอบอาทิ Beef Tenderloin, Chocolate Demi Glace เนื้อสันในราดซอสเดมิกลาสเข้มข้นและฟัวกราส์ หรือใครที่อยากลิ้มรสชาติเนื้อลูกวัวชุ่มฉ่ำ ปรุงรสชาติแบบดั้งเดิมของแคว้นเพียมอนต์ต้องลอง Veal Tonne 2.0 with Paprika and Caper Powder หรือเมนูขึ้นชื่อของร้าน Glass ตั้งแต่ปี 2006 อย่าง Plin All’ama Triciana พาสต้าคลาสสิคของอิตาเลียน โดดเด่นด้วยซอสมะเขือเทศและชีสเพโคริโน่ และแก้มหมูหมักเนื้อนุ่ม ฯลฯ

ห้ามพลาดโอกาสพิเศษที่คุณจะได้สัมผัสกับอาหารอิตาเลียนแบบสร้างสรรค์ โดยเชฟฝีมือดีที่สุดคนหนึ่งของอิตาลี กับ Biscotti Takeover โดยคริสตินา บาวเวอร์แมน เชฟระดับมิชลินสตาร์ ได้ตั้งแต่วันที่ 6 พย. ถึง 30 ธค.นี้ ณ ห้องอาหารอิตาเลียน บิสก็อตติ (Biscotti) โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพฯ มื้อกลางวัน เวลา 12:00-14:30 น. และมื้อเย็น เวลา 18:00-22:30 น. สอบถามรายละเอียดและสำรองที่นั่งล่วงหน้าได้ที่ โทร.0-2431-9497

ดินเนอร์ World Gourmet Festival  ครั้งที่ 18  ในคืนที่สองที่โรงแรมอนันตราสยาม กรุงเทพฯ  ได้รับเชิญมาชิมฝีมือเชฟหญิง  Cristina Bowerman จากห้องอาหารระดับหนึ่งดาวมิชลิน Glass Hostaria  กรุงโรม  ประเทศอิตาลี  ที่ดูประวัติแล้วสนใจอยากมาลิ้มลองพอดี

แล้วก็สมดังใจ  เพราะเมนูคืนนี้ยอดเยี่ยมในสไตล์อิตาเลียนร่วมสมัย  ไอเดียดี  กล้าคิดกล้าทำ ทุกจานรสชาติละเมียดละไมยกนิ้วให้เลย

เข้ามื้อค่ำเรียกน้ำย่อยกันด้วย Prosecco สปาคกลิ้งไวน์ที่เลื่องชื่อของอิตาลี

Sangria Marinated Fillet Beef Tartare, Red Tuna, Cherries, Compressed Watermelon, Red Beet and Aged Balsamic Vinegar

ตามด้วยจานแรกเป็นบีฟทาร์ทาร์ หรือเนื้อดิบ  ปรุงโดยโรยเกลือ   แล้วนำไปหมักใน แซงเกรีย (sangria) โฮมเมด  ซึ่งก็คือไวน์แดงผสมผลไม้หลายชนิดรวมทั้งส้ม  หมักนาน 3 วัน  3 คืน  จากน้ันเพื่อเติมเต็มความน่าสนใจ ไม่ใช่เสริฟบีฟทาร์ทาร์แบบทั่วไป   เชฟนำปลาทูน่ามาผสาน ตามด้วยเชอรี่ แตงเมลอน  และบีทรูท ที่มองไปอาจไม่รู้ เพราะไม่เห็น  แต่กินแล้วเป็นเซอร์ไพรส์   เคียงด้วยซอสปรุงด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกในแบบของอิตาลี  รสจัดจ้าน  แค่เริ่มต้นจานนี้รสชาติก็เลิศล้ำ

Chicken Breast “Carpaccio”, Grilled Oysters, Sprout and Spirulina sauce

ตามมาด้วยเนื้ออกไก่คาปาโช   ทิ้งเนื้อไว้พอแห้ง   ก่อนจะนำไปปรุงสุกช้าๆ แบบซูวีด  จบด้วยการนำไปกริลล์นิดเดียว  จึงได้กลิ่นความหอมแบบรมควัน  การปรุงแบบสโลว์คุก  ทำให้ได้ texture ของเนื้อที่แน่นดีมาก  ด้านบนท็อป ด้วยหอยนางรม  ซาร์สกาญ่า (Tsarskaya)  ทรงเสน่ห์ด้วยรสชาติความเค็มจากทะเลแต้มด้วยรสหวานตามธรรมชาติ   เนื้ออวบอิ่มเต็มปากเต็มคำ  texture  เต่งตึงเฟิร์มกว่าธรรมดาด้วยลวกในน้ำร้อนไม่ทันสุกแค่แป๊บเดียว   สอดรับกับความแน่นและรสของเนื้อไก่ได้ดี   เคียงสุดท้ายด้วยซอสสาหร่ายสไปรูลิน่าสีออกเขียว   คอมบิเนชั่นจานนี้แปลกดี  หากลงตัวด้วยรสชาติและความสมดุลย์

Potato Gnocchi, Sea Urchin and Black Garlic Bagna Cauda

ถัดมาเป็นยอกกี้มันฝรั่ง  สูตรพื้นบ้านอิตาเลียนสดใสด้วยความร่วมสมัย เชฟคริสติน่าบอกว่าโดยส่วนตัวไม่ปลื้มยอกกี้แบบนุ่ม ๆ  เลยใช้เวลาปรุงเพิ่มขึ้นอีกหนึ่งนาที  เทกซ์เจอร์ยอกกี้ที่เป็นก้อนแป้งกลม ๆ จานน้ีจึงแข็งขึ้นหน่อยหนึ่งไม่ถึงกับนุ่มนิ่ม  รสชาติในตัวเองดีมากๆ    เสริมด้วยถั่วอัลมอนด์ที่หอมด้วยกรอบด้วย  เปลือกส้ม  มะเขือเทศสโลว์คุกนาน 8 ชั่วโมงที่เห็นเป็นสีแดงแห้ง ๆ  อร่อยและตัดรสด้วยความสดชื่นได้ดี  ที่เหนือกว่าใคร  คือการนำไข่หอยเม่นของญี่ปุ่นมาแต่งแต้ม  รสชาติทั้งมันทั้งอร่อย  ตามด้วยเห็ดทรัฟเฟิลวัตถุดิบชั้นเลิศที่ขึ้นชื่อด้วยกลิ่นหอมและรสชาติดินดิบ  อันเป็นเอกลักษณ์  แล้วเคียงด้วยซอสกระเทียมหมักที่เรียกว่า black garlic  รสชาติออกมาดีมาก ๆ   คอมบิเนชั่นจานนี้กระหน่ำใส่วัตถุดิบหลากหลายอย่างมีรสนิยม   เวอร์โดนใจ   ไม่ใส่ใจคำว่าเรียบง่าย   ขอบอกเลยว่าไอเลิฟ

Scented Sumac Lamb, Chicory, Stilton Chesse, Mushrooms and Fennel

เมนคอร์สเป็นเนื้อแกะจากนิวซีแลนด์  หมักในน้ำมันมะกอก ผักชีฝรั่ง  กระเทียม และ miso  นานวันครึ่ง   แล้วปรุงสุกด้วยวิธีการซูวีด  ก่อนนำไปกริลล์  แล้วโรยด้วย Sumac เครื่องเทศที่ขึ้นชื่อของตะวันออกกลาง  เนื้อปรุงสุกออกมากำลังพอดี  ด้านในยังเป็นสีชมพู  รสชาติดี  juicy และนุ่มมาก   โรยหน้าด้วยบลูชีส Stilton ผ่านกรรมวิธี liquid nitrogen   กลิ่นและรสชาติออกเค็ม ๆ  เฉพาะตัว  เสริมรสเนื้อแกะให้กระโดดออกมาได้อย่างโดดเด่น  เคียงด้วยซอสแครอต หอม  น้ำส้มสายชู และน้ำมันจากพริก   รวมทั้งผักนานาชนิด  เช่น เห็ด  เฟนเนล และหัวผักกาดขาว

Sweetbreads and Sweet Soy Sauce pre-dessert

ก่อนของหวาน เป็น Sweetbread วัตถุดิบช้ันเยี่ยม  ที่เชฟดัง ๆ นิยมนำมาปรุงอาหาร   แต่ทำให้ดียาก  เพราะต้องเลาะเอ็นออกให้หมด  กินแล้วจึงไม่สะดุด  เทกซ์เจอร์ของ sweetbread ลื่น ๆ มัน ๆ แต่ไม่ค่อยมีรสชาติ จะอร่อยหรือไม่จึงขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงและซอสที่นำมาเคียง

ปรกติ sweetbread จะเป็นจานนำมาก่อนเมนคอร์ส  แต่เมนูนี้มาแปลก เสริฟเป็น pre-dessert เพราะเชฟบอกว่าไม่อยากนำเสนอเชอร์เบทหวาน ๆ เปรี้ยว ๆ เช่น  รสมะนาวหรือผลไม้สดอย่างที่ใคร ๆ เขาทำกัน  และที่เลือกจานนี้เป็นเพราะชาวโรมันชื่นชอบ sweetbread   เลยนำมาประยุกต์เสริฟเป็น pre-dessert  เคียงด้วย เชอร์รี่ และฟัวกราส์   แล้วใส่ความหวานด้วยซีอิ้วหวาน  ผ่านฉลุย

Carrot, Coffee, Saffron and Pepper

สุดท้ายเป็นของหวาน เค้กแครอทผสานด้วยกาแฟ  เนื้อเค้กมีความแน่น รสชาติเข้มข้น  ท็อปด้านบนด้วยครีม saffron  แล้วเคียงด้วย ไอศกรีม pepper  ชอบมาก ๆ   มื้อนี้ปรบมือดัง ๆ  อร่อยโดนใจตั้งแต่ต้นจนจบ

Chef Christina Bowerman
Glass Hostaria in Rome, Italy (1 Michelin star)

Hailing from Italy, Chef Cristina Bowerman is an inspiration in the mostly male-dominated field of haute cuisine. A love of travel and a thirst for knowledge brought her to the U.S.A in 1992, where she completed a course in Culinary Arts to add to her law degree. Whilst respecting the tradition in Italian food, each dish of Cristina’s is infused with creative flavours, from Texan to Puerto Rican, which she learnt from a broad range of mentors in the US.  In 2004 she returned to Italy, assuming various head chef roles until she received international recognition for her role at Glass Hostaria. Awards from culinary guides followed and in 2010, Chef Cristina won a Michelin star for her highly modern cuisine, one of a select group of females to do so. Since then, she has released an autobiography, spoken at TEDxMilano Women, won a number of international prizes and is part of the Food Act Committee in Italy. She is also the culinary talent behind the inventive Romeo Chef & Baker projects, which range from pop-up concept restaurants to creative underground spaces.