Delightful ITALIAN JOB VOL. 2 with guest chef Antimo Merone, of one Michelin starred restaurant, 8½ Otto e Mezzo Bombana in Macau, together with La Scala’s Chef David Tamburini at The Sukhothai Bangkok

มื้อนี้มีโอกาสอันดีได้มาชิมอาหาร เชฟ Antimo Merone ฝีมือระดับหนึ่งดาวมิชลินจากห้องอาหารโด่งดัง  8½ Otto e Mezzo Bombana  จากมาเก๊า สาขาเดียวกับห้องอาหารชื่อเดียวกันในฮ่องกง  แต่เป็นระดับสามดาวมิชลินของเชฟอิตาเลียนยิ่งใหญ่ระดับตำนาน Umberto Bombana งานนี้  Chef David Tamburini แห่งห้องอาหาร La Scala จับมือกันปรุงอาหาร กับเชฟอันติโม  สลับกันคนละจานสองจาน ออกมาเป็นเมนูอาหารอิตาเลียนเลิศรสรวม 6 คอร์ส  ในแบบฉบับเฉพาะตัว หรือ personal  มากกว่าจะเป็นสูตรทั่วไป  หากน่าสนใจด้วยการสอดใส่ความร่วมสมัย

Oyster, tofu emulsion, mandarin, dill

งานจัดขึ้นที่ห้องอาหารลา สกาล่า โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ  โดยเชฟรับเชิญอันติโม ประเดิมปรุงสองจานแรกก่อน  เริ่มด้วย  “Oyster, tofu emulsion, mandarin, dill”  ไอเดียจานนี้คือการผสานออยสเตอร์กับไซทรัสโดยหลีกเลี่ยงไม่ให้ความเปรี้ยวข่มกลิ่นและรสเค็มของทะเล  หอยนางรมสดจากฝรั่งเศสตัวขนาดเขื่อง จึงเคียงนุ่ม ๆ ด้วยซอสเต้าหู้จากฮ่องกงผสมด้วยส้มยูสุชั้นดีของญี่ปุ่น ตามด้วยเจลลี่ส้มแมนดารินจากอิตาลี ท็อปสุดท้ายด้วยรสออกเผ็ด ๆ ของ dill หรือผักชีลาว จานนี้ fresh มาก ๆ รสกลมกล่อมได้ใจ

Salted cod, mushroom ragout, taggiasca olive, mushroom and fish jus

จานที่สอง “Salted cod, mushroom ragout, taggiasca olive, mushroom and fish jus”  ปลาค้อดเค็มเกลือ  สโลว์คุกด้วยมะกอก taggiasca  ได้กลิ่นหอมมะกอกในเนื้อปลา เคียงด้วยซอสเห็ดกับน้ำสต็อกปลาที่อร่อยมาก ๆ ตามด้วยโฟมเห็ด  ทรัฟเฟิลชนิดดำ  และข้าวเกรียบกรอบแบบนุ่ม ๆ  เลิศรสนุ่มเนียน

In house cured duck breast, yellow pumpkin, pomegranate

ถัดมาเป็น “In house cured duck breast, yellow pumpkin, pomegranate” โดยฝีมือเชฟเดวิด แทมบุรินี  เนื้ออกเป็ดนำไป cure ประมาณเดียวกับแฮม Prosciutto ของอิตาลี  ไล่น้ำออกทำให้มีความแห้ง ได้รสชาติเนื้อเป็ดแบบเข้มข้น  เคียงด้วยฟักทอง และ dressing น้ำทับทิม ผสานน้ำผึ้ง และน้ำส้มสายชู  ครบรสทั้งหวาน เปรี้ยว เค็ม

Plankton “aglio e olio”, bottarga

ตามด้วย “Plankton “aglio e olio”, bottarga”  โดยเชฟอันติโม  พาสต้าแพลงตอนสีเขียวเข้ม  จัดจ้านด้วยรสชาติและอวลไอของทะเล  เคียงด้วยไข่ปลา Grey Mullet  แห้งตากเค็มที่เห็นเป็นผงสีเหลือง ๆ   โรยบนพาสต้า ซอสผักชีกับนำ้มันมะกอก  คุกกรุ๊บ ๆ แบบ andante จานนี้ชอบในความแปลก รสชาติดี

Toasted breadcrumb spaghettini, sardine, wild fennel, raisin

จานต่อมา  ฝีมือเชฟเดวิด    “Toasted breadcrumb spaghettini, sardine, wild fennel, raisin”  หน้าตาดูดีมาก  ผสานพาสต้ากับขนมปังป่น และปลาซาร์ดีน

Turbot, smoked cauliflower, turnip top, spicy Induja salami

มาถึงจานที่หก   “Turbot, smoked cauliflower, turnip top, spicy Induja salami” ปลาเทอร์บอท เคียงด้วยดอกกระหล่ำบดรมควัน  ท็อปด้วยเทอร์นิปให้รสออกเผ็ดเข้ากับเนื้อปลาได้ดี  ตามด้วยซอสซาลามีอินดูจาสอดใส่พริก  เสริมรสเสริมรับกับเนื้อปลาได้ดี

Veal tenderloin, spinach, hazelnut bagna cauda, natural jus

เมนคอร์ส เป็น  “Veal tenderloin, spinach, hazelnut bagna cauda, natural jus” เนื้อลูกวัวคุกด้านในไม่สุกมากเนื้อสีออกชมพู  ห่อด้วยผักโขม  เคียงด้วยผักโขมผัด  เฮเซลนัท และซอส 2 ชนิด สีอ่อนคือกระเทียมและปลาเค็มแอนโชวี่  ส่วนสีเข้มคือซอสเนื้อลูกวัว

Figs, walnuts and lemon leaves compote, organic apple  ice cream vinegar

ทิ้งท้ายกันด้วย  “Figs, walnuts and lemon leaves compote, organic apple  ice cream vinegar” ของหวานฝีมือเชฟเดวิด  ปรุงด้วยมะเดื่อฝรั่ง ผสานแยมมะเดื่อผัดกับถั่ว walnut เคียงด้วย compote มะเดื่อใส่ไวน์ขาว และไอศกรีมแอปเปิ้ลมะนาว

5 Course Lunch Menu 

APERITIVO
- Green olive staffed with Raffadali pistachio marzipan
- Cherry tomato
- Langoustine and its roe, San Cono prickly pear
- “ I wanted to be fried “ small cannolo, Mazara del Vallo red prawn, Oscietra caviar – “Truffle”

ANTIPASTO
- Mediterrenean turbot and winter black truffle

PRIMO PIATTO
- Ragusano cheese gnocco, cuttleflish carbonara lemon and pistachio

INTERMENZO
- Truffle ice cream

SECONDO
- Sicilian black pork striploin staffed “alla chiaramontana”, carrob’s glace , canataloupe melon

DOLCE
- Ricotta cheese cannolo, San Cono prickly pear sauce, Pizzuta almond sorbet

ITALIAN JOB VOL.2
Italian Guest Chef Series
David Tamburini and La Scala welcome renowned Chef Antimo Merone, Executive Chef from one Michelin starred restaurant, 8½ Otto e Mezzo Bombana, Macau.

The Sukhothai Bangkok are pleased to announce the newly launched culinary series “La Scala Italian Job Volume 2”, a dining series featuring a joint venture of renowned Italian guest chefs together with its own Italian chef David Tamburini.

For this upcoming volume 2 of the series, La Scala resident Executive Chef David is proud to welcome Chef Antimo Merone, Executive Chef from one Michelin starred restaurant, 8½ Otto e Mezzo Bombana, Macau.

David and Antimo will combine to create authentic Italian dishes influenced by the tradition and culture of Italy, with a special touch of their motherland recipes, reinterpreted in the continued evolution of modern times with new cooking techniques, ingredients and artistic presentation in today’s style.

Dinner only on Friday, 25 January 2019
THB 3,900++ per person (food only)
THB 5,000++ per person (with wine pairing)

For more information or to book a table please call Restaurant Reservations at 02 344 8888 or email to: promotions@sukhothai.com

Menu for Italian Job Vol.2

Welcome
Zardetto Prosecco Brut

Ostrica
Oyster, tofu emulsion, mandarin, dill

Gli Antipasti

Merluzzo
Salted cod, mushroom ragout, taggiasca olive, mushroom and fish jus
Lis Neris Sauvignon 2016
-
Anatra da “serbo”
In house cured duck breast, yellow pumpkin, pomegranate
B.Giacosa Roero Arneris 2016

La Pasta

Eliche
Plankton “aglio e olio”, bottarga
-
Mollica tostata alla moda siciliana
Toasted breadcrumb spaghettini, sardines, wild fennel, raisins
Franz Haas Pinot Nero Schweizer 2015

I Secondi

Rombo, cavolfiore affumicato, induja
Turbot, smoked cauliflower, turnip top, spicy Induja salami
B.Giacosa Barbera D’Alba 2015
-
Vitello
Veal tenderloin, spinach, hazelnut bagna cauda, natural jus
Castello Fonterutoli Gran Selezione 2013

Il dolce

Fichi e gelato all’aceto
Figs, walnuts and lemon leaves, compote organic apple vinegar ice cream

About Antimo Merone

Chef Antimo Merone’s culinary inspiration and philosophy is shaped by his origins, people and experiences. His journey started in his motherland of Napoli and more particularly during the times spent at his grandmother’s house – a hidden gem in the middle of “Campi Flegrei”, a volcanic area famous for seafood, wine and products of the earth. At the age of 18, Antimo moved to Milan to study finance and took up part-time work in local kitchens to sustain his studies. A few years later, he realized his passion for cuisine never faded away and decided to dedicate his attention to his chosen vocation. During his studies, he spent time as an intern in various Michelin-starred restaurants in Italy. Since 2014, Antimo Merone has worked with three-Michelin starred Chef Umberto Bombana on his newest project, 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA Macau as Executive Chef.

About David Tamburini

Following his recent position as Executive Chef at Giando Italian Restaurant, Hong Kong, David’s passion for food, its preparation and cooking, combined with his continuing strong interest in Asia led him to Thailand.  Back in Sicily, David studied the different components and traditional recipes of southern Italy and expressed his desire to give to them a more contemporary flavour, whilst developing a personal cooking style based upon the respective ingredients and techniques.  Creative flair, a combination of traditional Italian recipes and his own renowned creations form the basis of David’s menu at La Scala. “It is indeed a great honour to be part of The Sukhothai family at such an iconic restaurant as La Scala, and I want to satisfy our diners with truly contemporary Italian flavours,” he says.

About La Scala

La Scala is a triumph of innovative design. This award-winning restaurant is highly coveted for classic and progressive Italian cuisine combined with fine European wines. It’s beautiful poolside setting is a bold statement in contemporary décor subtly infused with The Sukhothai’s cultural heritage, and showcases an open kitchen, private room and a bar with a wine cellar. Great care is taken to ensure that the wines present the best choices to match selections, in addition to representing an excellent range of both Italian and other wines from around the world.

Tantalizing news for Italian food lovers…
David Tamburini presents his new, enticing menu at La Scala

Take a seat, relax and enjoy an outstanding new menu of contemporary Italian cuisine at La Scala restaurant, uniquely prepared and presented by award winning chef David Tamburini from Tuscany. La Scala uses exclusively the best and freshest products available, mainly from the Royal Project in Chiang Mai, Europe and Australia. David’s concept is to present customers with the true taste of exquisite Italian cuisine, and includes classic recipes with typical ingredients. David’s creative flair, a combination of traditional Italian recipes and his own renowned creations quite simply has to be experienced, and tasted, to believe.

Back in Sicily, David studied the different components and traditional recipes of southern Italy and expressed his desire to give to them a more modern flavour, whilst developing a personal cooking style based upon the respective ingredients and techniques.
“I’m fascinated by the secrets and beauty of mother nature. My inspiration comes from many different angles but mainly from the ingredients themselves.” David says.

The menu will be 85% new, and will feature newly created epicurean delights such as spaghetti with burned eggplant, a personal twist of classic pasta alla norma (eggplant, ricotta and tomato ) with an interesting smoked taste added during preparation, and mortadella ravioli and champagne.

Other recommended specialities will include octopus, potato and scallops carpaccio and fennel appetizers, a grilled lamb, eggplant and mint main course, and the irresistible chocolate cannoli filled with mascarpone cream pear and pepper dessert.

Two new exclusive cold cuts, culatello di zibello and black pork ham, imported exclusively for La Scala, will also feature, plus lobster linguine, wagyu rib eye and tenderloin steaks served with different side dishes.

“Such simple tastes enhance the beauty of nature’s magic…”
David Tamburini, 2016

David’s Highlighted Menu Includes:

• POLIPO E PATATA
  Crispy Potato Skin Filled with His Foam, Grilled Sicilian Octopus, Green Cerignola Olive Sauce

• GAMBERI ROSSI DI MAZZARA, PANELLA DI CECI E LIMONE Mazzara del Vallo Red Prawn, Deep-Fried Chickpea Panella, Sesame and Lemon

• TARTARE DI MANZO E CONDIMENTI DI STAGIONE
  Australian Black Angus Beef Tartare, Crispy Jerusalem Artichoke, Black Truffle and Marinated Egg Yolk

• FIORENTINA DI MANZO
  ‘Fiorentina’ T-bone Wagyu Steak (1,200g), Florentine Spinach, Potato and Salad

• ARANCIA COME UNA MARTORANA
  Orange Zabajone in Crispy Orange Zest Skin, Roasted Almond Sauce