มื้อนี้ที่ Rossini’s เป็นดินเนอร์อาหารอิตาเลียน ระดับ  1 ดาวมิชลิน  โดยเชฟเอร์ริโก้  เรคานาติ  บินตรงจากแคว้นมาร์เค (Marche) ทางภาคกลาง-ตะวันออก (central-east) ติดทะเลอาเดรียติคฝั่งขวาของอิตาลี  เพื่อมาปรุงอาหารเอาใจแฟนคลับนักชิมของโรงแรมเชอร์ราตัน แกรนด์

ไวน์เสิร์ฟควบคู่  เป็น Velenosi  ที่ถือกำเนิดมาจากถิ่นเดียวกันกับเชฟ  จัดเต็มแบบครบเซ็ตตั้งแต่สปาคกลิ้งไวน์ ไวน์ขาว ไวน์แดง ไปจนถึงไวน์หวาน  แพร์ริ่งชื่นมื่นกับรสชาติอาหารตำรับดั้งเดิมแต่งแต้มให้มีสีสันด้วยเทคนิคร่วมสมัยที่เป็นสไตล์โดดเด่นของเชฟเอร์ริโก้

Fried artichoke in Vedicchio wine, pecorino di fossa flan,caramelized pear

ออกสตาร์ทเรียกน้ำย่อยกันด้วย  Amuse Bouche  เป็น “Fried artichoke in Vedicchio wine, pecorino di fossa flan, caramelized pear”  จานนี้ตามชื่อคือมีอาร์ติโช้คเป็นตัวหลัก   ทำเป็นสองส่วน  ที่เห็นม้วนเป็นก้อนกลมด้านล่าง  ปรุงสุกแบบ  slow cook   ตักออกมาแล้วยังเห็นเป็นใบ  texture นุ่ม เก็บความเป็นธรรมชาติได้ดี   มีรสชาติของอาร์ติโช้คชัดเจน  ส่วนที่โรยหน้าด้านบนเป็น อาร์ติโช้คทอดกรอบ  เคียงกับเปโกริโน  ชีสท้องถิ่นของแคว้นมาร์เค   ทำเป็นก้อนขาว ๆ เรียกว่า flan   รสออกมัน ๆ และเค็มนิดเดียวเสริมรสให้กับอาร์ติโช้คได้ดี  ที่เห็นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ  น่าจะเป็นเจลลี่บัลซามิกรสออกเปรี้ยวๆ หน่อย  สุดท้ายเติมรสหวานด้วยลูกแพร์ฝานบางที่นำไปเชื่อมนำ้ตาลวางซ้อนทับด้านบน  เป็นอันครบรสเปรี้ยวหวานมันเค็ม  อย่างละนิดละหน่อย  น่าสนใจทีเดียวจานนี้

จับเข้าคู่เป็นสปาคกลิ้งไวน์ ที่มีชื่อว่า Passerina  ไวน์ขาวนี้กลิ่นหอมดี  มีรสชาตินุ่มนวล  และสดชื่น   เหมาะทีเดียวที่จะเป็นเครื่องดื่มเริ่มต้นมื้อ

Wild organic rabbit and red prawn , yogurt, ‘sapa’ cooked with wine reduction

จานแรกของจริงเป็น  เนื้อกระต่ายสอดไส้กุ้ง  เนื้อกระต่ายถือเป็นวัตถุดิบท้องถิ่นที่นิยมกันมากของอิตาลี   จานนี้ด้านนอกทำเป็นเนื้อกระต่ายม้วนโดยรอบ  เมื่อตัดออกจึงเห็นเป็นตัวกุ้งอยู่ด้านใน  ท็อปด้านบนด้วยข้าวเกรียบกุ้งเสริม texture กรอบ    ใส่ความสดชื่นนิดนึงด้วยโยเกิร์ตที่เห็นเป็นก้อนสีขาว  แล้วตบท้ายด้วยสาหร่ายที่ให้กลิ่นอายของท้องทะเล

น่าจะเป็นเพราะไส้กุ้ง  จานนี้จึงจับคู่กับไวน์ขาว เป็น Vedicchio querciantica Velenosi 2013    Vedicchio  เป็นองุ่นสายพันธ์ท้องถิ่นของแคว้นมาร์เค  มีมินเนอรัล   กลิ่นหอมดอกไม้  สาหร่าย และหอย ต้องอย่าลืมว่าไวน์เนอรี่นี้เป็นพื้นที่ติดกับทะเล   ไวน์นี้เข้ากันได้ดีกับซีฟู้ด

Stewed hare stuffed violet gnocchi, sage butter sauce, bluberry

ตามมาด้วยจานสอง  แทนที่จะเสิร์ฟแป้งยอคคี่กับซอสกระต่ายในแบบฉบับดั้งเดิม   เชฟปรับลุคใหม่   นำเนื้อกระต่ายป่ามาสอดไส้ในแป้งยอคคี่แทน  สตูว์กระต่ายเคี่ยวจนเนื้อหวานนุ่ม   ด้านแป้งยอคคี่ที่หุ้มด้านนอกเนื้อนุ่มเนียน  รวมกันแล้วเป็นรสชาติลงตัวที่โดนใจเลยทีเดียว   ด้านบนประดับสวยงามด้วยมันฝรั่งสีม่วงนำมาขูดฝอย   เคียงด้วยซอสเนยรสบางเบา  แล้วโปรยลูกบลูเบอร์รี่ให้ตบท้ายด้วยรสสดชื่น   จานนี้ชอบมาก

กับเนื้อกระต่าย  เริ่มไวน์แดงกันแล้ว  เป็น Montepulciano, Velenosi 2014  ตัวนี้เบาๆ  ดื่มง่าย  มีมินเนอรัล และกลิ่น red berries   รสชาติใช้ได้ทีเดียว Montepulciano เป็นสายพันธ์องุ่นจากภาคกลางของอิตาลี และยังเป็นไวน์ท่ีคนท้องถิ่นมาร์เคนิยมดื่มกับอาหารอยู่เป็นประจำ

Crispy mackerel, whipped potatoes

จานต่อไปเป็น Mackerel เนื้อปลาชิ้นหนานำไปทอด  ด้านนอกกรอบ  ด้านในนุ่ม  เคียงด้วยมันฝรั่งที่หยอดเป็นก้อนกลม ๆ   จานนี้ให้กลิ่นอายละม้ายคล้ายปลาเค็มของไทยเรา   หากแต่เค็มนิดเดียว   เชฟบอกว่าเป็นสูตรตำรับดั้งเดิม  หน้าตาอาจดูว่าธรรมดา  แต่รสชาติอร่อย  ตักคำแรกรู้สึกแปลกหน่อย  แต่ยิ่งกินยิ่งดี   จิบกับไวน์  ตักไปตักมาหมดจานไม่รู้ตัว

ไวน์แดงตัวที่สอง  มีชื่อว่า “Roggio del filare” doc Velenosi 2009  เป็นไวน์ที่ได้รับรางวัลของสมาคม sommelier อิตาลีมาแล้ว  บอดี้ตัวนี้เร่ิมเข้มข้นกว่าตัวแรก  มีกลิ่นบัลซามิกและเบอร์รี่ดำ  เข้าคู่กันได้ดีกับปลา

Pan roasted duck breast, tamarind, cocoa

เมนคอร์สเป็นเป็ดคุณภาพเยี่ยมนำเข้าจากฝรั่งเศส   ใช้เนื้อส่วนอกนำไปอบกับโกโก้   สุกออกมากำลังดี   ใส่ความร่วมสมัยด้วยการใช้ซอสมะขามที่ไม่ได้เป็นวัตถุดิบพื้นบ้าน  หากเป็นอิทธิพลจากเอเชียที่อยู่ในความนิยมของอิตาลี ณ ขณะนี้    ซอสมะขามที่ออกหวานมากกว่าเปรี้ยวเคียงกลมกล่อมกับเนื้อเป็ด  ท็อปดานบนด้วยบีทรูตเชื่อมจนสีใส แล้วเคียงด้วยตับไก่บดทำเป็นรูปเชอร์รี่ซ่อนด้านในด้วยเมล็ดที่ทำจากถั่ว

เข้าคู่กัน  กับ Ludi  ไวน์แดงตัวสุดท้าย ทำด้วยสายพันธ์ Montepulciano 50%  Cabernet Sauvignon 30%  และ Merlot 20%  บ่มถังโอ๊คนาน 18 เดือน แล้วบ่มต่อในขวดอีก 12  เดือน  full body  มีกลิ่นกาแฟ  ช็อกโกแลต ลูกเบอรี่สีดำ  มีมินเนอรัล ลาวา และ spicy herbes   ชอบเลยตัวนี้

Pre dessert

Pre dessert เป็นสปอนจ์เค้ก  เนื้อนุ่ม  หน้าตาคล้ายขนมสาลี่บ้านเรา แต่ตัวนี้ใส่ลิเคียวท้องถิ่น Alckermes  แล้วสอดไส้ด้วยแพสตรีครีม

ของหวานต้องเคียงด้วยไวน์หวาน  ตัวนี้มีชื่อว่า  Visciole

The dark chocolate goes to spice market

ส่งท้ายกันด้วยของมูสช็อกโกแลตผสานเครื่องเทศหลากหลาย   ตักเข้าปากแล้วมีรสขิงซ่อนอยู่   ส่วนที่เห็นเป็นลูกกลม ๆ สีทองให้ความกรอบที่ตัดกับ texture  นุ่มของมูสได้ดี

Please scroll down for Chef Errico’s special a la carte & wine dinner menus

Michelin Star Chef Errico Recanati at Rossini’s
Unforgettable “Velenosi Wine Dinner” and exceptional à la carte menus

From March 5 – 11, Chef Errico Recanati makes a highly anticipated return to the award-winning Italian restaurant, Rossini’s at Sheraton Grande Sukhumvit, A Luxury Collection Hotel, Bangkok.

The Michelin star chef from the celebrated Andreina restaurant in Marche, Italy will elevate dining to new heights at an unforgettable “Velenosi Wine Dinner” on Friday  March 4. Chef Errico also invites diners to discover his outstanding signature dishes on a special à la carte menu available for lunch and dinner until March 11.

Chef Errico is known for using ancient cooking methods to create bold new flavors. The creative chef was inspired by his grandmother and describes her knowledge as a seed falling onto fertile ground, awakening and nurturing his passion for cooking.

“My kitchen is the renewal of a tradition, whereby the raw materials, carefully chosen by me, must be enhanced but not altered. It is an incessant search for dishes and techniques,” says Errico. In the hands of this master chef, ancient cooking methods seem almost revolutionary as he creates new flavors and gives his dishes playful and thought-provoking titles.

At Rossini’s “Velenosi Wine Dinner” on Friday March 4, diners will embark on a truly unforgettable culinary journey through the imagination and artistry of Chef Errico. Throughout the evening creative dishes will be complemented by fine wines from the award-winning Velenosi winery in Marche. The extraordinary meal will begin with an amuse-bouche of fried artichoke in Vedicchio wine, pecorino di fossa flan, and caramelized pear, accompanied by sparkling Passerina Brut Velenosi. An appetizer of wild organic rabbit and red prawn with yogurt and ‘sapa’ cooked wine reduction will be matched with Verdiccio Querciantica Velenosi 2013, and followed by succulent stewed stuffed hare, violet gnocchi, sage butter sauce and blueberries to enjoy with Montepulciano, Velenosi 2014.

Highlights of the evening will include crispy mackerel with whipped potatoes served with Roggio del Filare DOC Velenosi 2009 and pan-roasted duck breast with tamarind and cocoa paired with Ludi Rosso Velenosi, 2011. The Michelin star dining experience ends with a divine dessert called “dark chocolate goes to spice market” and a selection of petit fours, coffee and tea.

Chef Errico’s outstanding special à la carte menu can also be enjoyed for lunch and dinner until March 11. Notable dishes include antipasti of ABC, aringa, baccalà e caviale or herring with whipped cod and caviar, and a tasty trio of veal sweetbreads, sea urchin, and scallops. Soups include the intriguingly named “a world on the cicerchia bean” and “thinking about the seafood soup.” There will also be pasta dishes of liquid leek ravioli with ‘fake’ minestrone, and delicious pigeon tortelli with mascarpone, chestnuts, and black truffle, main course dishes of foie gras stuffed quail with cherry sauce, and more. To end a memorable meal, the menu also includes Chef Errico’s special round tiramisu, and “a dedication to my grandfather.”

The “Velenosi Wine Dinner” on Friday March 4 is 4,600++ baht including wine pairings.

The Grande Club and SPG members enjoy special privileges.

Make a reservation through the online store and get 25% off set menus.

For reservations, please call 02 6498364, email dining.sgs@luxurycollection.com  / online store http://www.sheratongrandesukhumvit.com/en/store/category