Italian Mediterranean Pop Up by Chef Jean-Jacques Vu, from Marso & Co in Paris, at La Scala Bangkok.

Photos : Gift Hem 

ได้ยินว่า มีเชฟหน้าใหม่ มา pop up ที่ห้องอาหาร  La Scala โรงแรมสุโขทัย เป็น French-Vietnamese ส่งตรงมาจากเครือร้านอาหาร Marso & Co  ในกรุงปารีส  อาหารเป็นแนว อิตาเลียน เมดิเตอร์เรเนียน  สอดใส่สีสันด้วยสไตล์ innovative ร่วมสมัย  ฟังดูน่าสนใจ  วันนี้เลยมาเช็ค อิน

เชฟรุ่นใหม่ไฟแรง Jean-Jacques Vu (ฌ็อง ฌากส์ วู)  เกิดและเติบโตในฝรั่งเศส  โดยพ่อแม่เป็นคนเวียตนาม  ด้วยพื้นฐานวัฒนธรรมที่หลากหลาย  จึงชอบแนวการครัวแบบมิกซ์  ไม่ติดในกรอบ คลาสสิก  ส่วนเมนูที่   La Scala  โฟกัสอาหารอิตาเลียน  ที่พาออกเที่ยวทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และเยี่ยมเยียน เพื่อนบ้าน อย่างกรีซ และ เสปน  ใช้วัตถุดิบที่เน้นความสดชื่น  ให้เหมาะกับอากาศร้อนบ้านเรา

Photo : The Sukhothai Bangkok

ดูเมนูตอนแรกนึกในใจว่า  ก็ยังออกแนวคลาสสิก   พอยกจานมาถึงบางอ้อ  ลีลาเชฟร่วมสมัยจริง  ทั้งรสชาติ การแต่งจาน การสร้างสรรค์   casual สบาย ๆ  ไม่ซีเรียส  สนุกสนานดี  มื้อนี้กินง่าย ๆ  สั่ง a la carte แบบ  3 คอร์สจบ  ไปกัน 2 คน รวมก็ 6 จาน (แบบว่าแบ่งกันชิม) มีพาสต้าเพิ่มแถมมาอีกหนึ่ง เพราะได้ข่าวว่าฟิน  ขนาด portion ไม่เล็กติ๊ดแบบ  tasting menu  และก็ไม่ใหญ่มาก แต่อิ่มสุด ๆ

เสิร์ฟก่อนอื่น  ขนมปังโฮมเมดตามแบบฉบับอิตาเลียน มี Focaccia , Ciabatta , Grissini  ให้จิ้มกับ ​pesto cream  และ garlic cream หรือจะเลือกเป็น extra virgin olive oil ก็ได้

Appetizer

Crispy Octopus
Fennel / Orange / Passion Fruit Vinaigrette
สลัด Fennel  ผสาน passion fruit และส้ม รสชาติอมเปรี้ยว บางเบา สดชื่นดีทีเดียว  ด้านบนเป็น  crispy octopus  ตัดกับสลัดผักได้ดี  ให้ทั้ง texture หนืด ๆ  ความกรอบ  รสออกเค็ม ๆ กินแล้วชูรสใส ๆ ผักสลัดขึ้นมาทันที

Veal Tartar
Tuna Sauce / Red Radish / Sicilian Caper
Pecorino Crouton
เห็นชื่อ Veal Tartar นึกว่าจะเป็นทาร์ทาร์เนื้อดิบแบบฝรั่งเศส  ที่แท้คือ Vitello tonnato จานคลาสิกอิตาเลียน  แต่นำเสนอในรูปแบบของทาร์ทาร์ จึงเป็นที่มาของชื่อ  จานนี้ เป็นเนื้อลูกวัว ผสานซอสมายองเนสใส่ทูน่า  รสจึงนวล ๆ  ละมุน  หอมกลิ่นทูน่า  ตัดเปรี้ยวนิดนึงด้วย caper จากเกาะซิซิลี ทางตอนใต้ของอิตาลี   ความกรอบจาก radish    และสุดท้าย crouton ขนมปังกรอบชีสเปโกรีโน เพื่อความกลมกล่อม

เชฟเสริมว่าในการประกอบรสชาติอาหาร  จะชอบประสาน  ความสดชื่น ความกรอบ และรสชาติที่ชูความอร่อย  เข้าด้วยกัน  อันเป็นองค์ประกอบที่จะเห็นได้ในหลายจาน

Pasta พาสต้า 

Crispy Gnocchi / Champignon / Supreme Sauce  Chicken Jus / Parmesan
แป้งพาสต้า ย็อคคี จานนี้  สั่งเพิ่มมาเป็นพิเศษ เชฟเล่าว่าเป็นหนึ่งในจานโปรด  ดูเหมือนธรรมดา แต่ไม่ธรรมดา โดยการนำ ย็อคคี  ซึ่งโดยปรกติเป็นเหมือนแป้งนิ่ม ๆ เหนียว ๆ มาเปลี่ยน texture ทอดด้านนอกให้มีความกรอบ  ด้านในยังคงความนุ่ม  แต่งด้านบนสวยงาม  ด้วยชีสพาร์เมซาน เห็ด champignon ฝานบาง ให้รสชาติดินดิบ และอารมณ์ป่าเขาลำเนาไพร ตามด้วยซอสน้ำสต็อกไก่  จานนี้รสเข้มข้น  นัว

Main course เมนคอร์ส

Braised Beef Cheek
Fregola Sarda / Spinach Butter / Tomato Petal
Parmesan shaving
เนื้อแก้มวัว  ซึ่งเป็นเนื้อส่วนที่เหนียว เชฟตุ๋นในแบบ beef bourguignon นาน 6 ชั่วโมง  เนื้อจึงนุ่มมาก  แล้วนำมาจี่ในกะทะเพียงด้านเดียว  ตอนกินยังนีก  มีผิวด้านหนึ่งกรอบ  ตัดความนุ่มเนื้อส่วนที่เหลือ อร่อยดี   เคียงด้วยผัก สมุนไพร และ Fregola Sarda พาสต้าที่เห็นเป็นเม็ด ๆ จาก ซาร์ดิเนีย

Duck Breast
Grilled Asparagus / Crushed Oregano Potato
Olive / Pomelo
อกเป็ด หมักด้วย agrumes grapefruits  ปรุงสุกในหม้อนึ่งน้ำ อุณหภูมิต่ำ 65 องศา นาน 3  ชั่วโมง แล้วนำมากริลล์ ในกะทะ เพื่อให้ได้หนังกรอบ  อกเป็ดเนื้อแน่น นุ่ม สีชมพู สุกกำลังดี อร่อยมากเคียงด้วยแอสปารากัสย่างให้ความสดชื่น เกรปฟรุตสดให้รสออกเปรี้ยว และมันฝรั่งบด

Dessert ของหวาน ในแนวคลาสสิกอิตาเลียน

Berry Panna Cotta
Red Fruit Compote / Crispy Tuile
พานาคอตต้า สีสันสดใส น่ากินมาก ตัวพานาคอตต้า ใช้แป้งข้าวโพดแทนเจลาติน  ซึ่งให้ texture ที่บางเบากว่า  เคียงด้วยเบอร์รี่ทั้งแดงและดำ  ท็อปด้านบนด้วยแครคเกอร์วานิลลา   จานนี้ระรื่น  รสสดชื่น

Chocolate Ganache
White Cheese Ice Cream / Crumble  Meringue
ไอเดียจานนี้คือ Affogato  ของหวานจานโปรด  ด้านล่างเป็น ช็อกโกแลตกานาช ตามด้วยไอศกรีมโยเกิร์ต ท็อปด้านบนด้วยเมอแรงก์  ตัดรสออกขมด้วยกาแฟ  รสชาติผสานกลมกล่อม

ใครชอบอาหารอิตาเลียน เมดิเตอร์เรเนียน ไปลิ้มลองอาหารแนวร่วมสมัย พร้อมความสนุกสนานกับ เชฟ ฌ็อง ฌากส์  ได้ถึง ปลายเดือนพฤษภาคมนี้

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม หรือ สำรองที่นั่ง ติดต่อ โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพ  +66 (0) 2344 8888,  ไลน์ @sukhothaibangkok , หรือ email promotions@sukhothai.com