Acclaimed French chef Jean-Marc Banzo, a native of Aix-en-Provence in the South of France, was recently invited as guest chef at the renowned Fireplace Grill and Bar. The former two -Michelin-starred chef who is now a professional restaurant consultant presented a classy, yet delightfully inspired approach to French cuisine. The much loved traditional recipes that we were indulged with were beautifully created with a blend of sophistication and the subtle use of  innovative techniques.

เมื่อเร็ว ๆ นี้ โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพฯ ได้เชิญเชฟระดับ 2 ดาวมิชลิน ฌ็อง-มาร์ค บองโซ มาโชว์ฝีมือการปรุงอาหารในแนวฝรั่งเศสคลาสสิก  ที่ห้องอาหารระดับตำนาน ไฟร์เพลสกริลล์

เชฟฌ็อง-มาร์ค นำเสนอฝีมือและความงามของการครัวในแบบดั้งเดิมที่เป็นที่หลงไหลไปทั่วโลก  ความที่เชฟมีถิ่นกำเนิดมาจากทางตอนใต้ของฝรั่งเศส   เมนูที่ได้ลิ้มลองกันในวันนี้จึงมีทั้งจานและวัตถุดิบหลายอย่างที่ขึ้นชื่อของแถบเมดิเตอร์เรเนียน  ที่น่าสนใจคือ การนำเทคนิคการครัวร่วมสมัยมาสอดใส่ไว้ในสูตรคลาสสิกได้อย่างลงตัว  รวมถึงการวางรายละเอียดแต่ละจานได้อย่างหรูหราสมราคา 2 ดาวมิชลิน

Egg yolk confit with mashed onions, wild mushrooms, croutons, bacon and red wine reduction. Jaune d’oeuf confit, purée d’oignon, champignons sauvages, croûtons et petits lardons au vin rouge.

เข้าเมนูกันด้วยจานไข่  เมนูยอดฮิตที่บรรดาเชฟมิชลินต่างงัดความสามารถออกมาสร้างสรรค์อวดฝีมือกัน  จานนี้เป็น egg confit  ทำออกมาได้ดี  การปรุงแยกไข่แดงและขาวออกจากกัน  ไข่แดงนำ ไปสโลว์คุก ในน้ำมันมะกอก  เพื่อให้ได้ texture ลื่น ๆ  ส่วนไข่ขาวนำมาทอด แล้วนำมาโรยหน้า อย่างที่เห็นเป็นชิ้นสีขาว ๆ  ประมาณว่าแยกส่วน หรือ deconstrut ไข่ดาวออกจากกัน  ด้านล่างที่ปูเป็นฐานคือ หอมบด (onion purée)  เคียงด้วย เห็ด champignon  เบคอน และครูตงหรือขนมปังกรอบ ตบท้ายด้วยรสกลมกล่อมของซอสไวน์แดง จานนี้เรียบง่ายแต่อร่อยได้ใจ

Bouillabaisse of Red Mullet, John Dory and Monkfish, stewed potatoes, rouille and cured Grey Mullet eggs en croute. Bouillabaise de rouget, lotte et St-Pierre, pomme de terre aux palourdes, tartine à la Poutargue.

จานต่อมาเป็นบุยยาเบส  (Bouillabaisse) ซุปเลื่องชื่อจากทางตอนใต้ของฝรั่งเศส  แต่แทนที่จะทำเป็นซุปปลาในแบบดั้งเดิม   จานนี้ประยุกต์นำซุปสูตรดั้งเดิมที่ปรุงด้วยกระดูกปลา red mullet ใส่หญ้าฝรั่น มา reduce  ทำเป็นซอส  ด้านเนื้อปลายังคงอยู่  ใส่ปลา 3 ชนิดด้วยกัน มี John Dory ที่เนื้อจะออกนิ่ม Monk Fish ที่เนื้อจะเฟิร์มกว่า 2 อย่างนี้นำไปใส่ในน้ำสต็อกลอบสเตอร์ slow cook ในถุงสูญญากาศ  ส่วน red mullet นำไป pan fried ด้านเดียวคือด้านที่เป็นหนังปลา  เพราะปลาชนิดนี้เนื้อจะบาง  ถ้าผัดสองด้าน  อาจทำให้เนื้อสุกจนเกินพอดี

จานนี้หลากหลายด้วยเครื่องเคียง  มีซอสรุยย์  (rouille) หรือมายองเนสใส่กระเทียมและหญ้าฝรั่น  ที่โดยธรรมเนียมจะเสริฟพร้อมซุปบุยยาเบส  สูตรนี้ทำเป็นครีมเหยาะมาบนแผ่นขนมปังปิ้ง  ท็อปด้วยไข่ปลา mullet หมักเกลืออันเลิศรสที่เรียกกันว่าพูทาร์ก (Poutargue)

Duckling au Poivre with socca cake and black olive jus from Nyons. Aiguilette de canette “contisée” au poivre, oignons rouges, galette de socca et jus aux olives noires de Nyons.

เมนคอร์สเป็นเนื้อเป็ด ส่งตรงมาจากทางตอนใต้ของฝรั่งเศส  นำไปหมักพริกไทย  แล้วซูวีด ก่อนจะ pan fried อีกที  เคียงด้วย socca cake  ที่เห็นเป็นก้อน ด้านในสอดไส้ด้วยปลาเค็มฝรั่งแอนโชวี่  ผสานด้วยไข่และพริกหลายชนิดจากโมรอกโค  เสร็จแล้วจึงนำไปทอด  ด้านบนท็อปด้วย หอมแดงนำไป caramelize คือเคี่ยวด้วยน้ำผึ้งและไวน์แดง จนรสออกหอมหวาน อร่อยโดนใจ จบสุดท้ายด้วยซอสเคี่ยวจากน้ำสต็อกเป็ด reduce  ด้วยไวน์แดง ก่อนจะเหยาะด้วยน้ำมันมะกอกจากเมือง Nyons

Semolina Pudding, fennel confit with a light ginger and anise cream. Gâteau léger de semoule au fenouil confit, crème légère de gingembre à l’Anis

ทิ้งท้ายชื่นมื่นกันด้วย ซีโมลินา พุดดิ้ง (Semolina Pudding) ของหวานปรุงด้วยแป้งข้าวสาลี  นำไปทอดกับครีม  ก่อนจะนำไปอบ   เคียงด้วย fennel ใส่รสขิง  ประดับด้วยแผ่น fennel ปรุงโดยใส่น้ำหวาน ปล่อยให้แห้ง ทำเป็น chip  กรอบนิดเดียว  เสริมรับกับ texture  นิ่มของพุดดิ้งได้ดี  รสโดยรวมออกหวานไม่มาก  มีครีมมี่นิดนึง  รสชาติดีทีเดียว

Lauded French chef to present specially created lunch and dinner menus at InterContinental Bangkok’s Fireplace Grill and Bar.
Please scroll down for complete menus.

ONE CHEF, TWO STARS, FIVE DAYS OF OUTSTANDING DINING: CHEF JEAN-MARC BANZO AT FIREPLACE GRILL AND BAR, INTERCONTINENTAL BANGKOK

InterContinental Bangkok is delighted to announce a very special dining event featuring Chef Jean-Marc Banzo. The two -Michelin-starred native of Aix-en-Provence will present his inspired approach to French cookery and cuisine at the hotel’s equally venerable Fireplace Grill and Bar from 22 to 25 November 2017.

Jean-Marc Banzo culinary career spans more than four decades. Recognition came early, when he was awarded his first Michelin star at only 26 years old, at the time the youngest chef ever in France to receive the honor. Among his many other awards and commendations are three Gault & Millau Guide toques. The chef is renowned for his deft blend of tradition, sophistication and innovation.

Chef Jean has created two special menus, a four-course set lunch menu and six-course set dinner menu.

Lunch highlights include Bouillabaisse of Red Mullet, John Dory and Monkfish stewed potatoes, rouille and cured Grey Mullet eggs on croute; and Duckling Au Poivre with socca cake and black olives juice from Nyons. THB 2,800++ per person; add THB 1,500++ with wine pairing.

The chef’s dinner menu pairs all courses with wine and features Mediterranean pie of squid and lobster with fondue of tomatoes with saffron; Roulade of veal with brochette of veal sweetbreads wrapped in Colonata pancetta with sautéed wild mushrooms and grilled hazelnuts; Lemon tiramisu with Provence olive oil, thyme infusion; and more. THB 7,500++ per person.

For more information or to make a reservation, please call: 02 656 0444 ext. 5502 or visit: www.bangkok.intercontinental.com.

Please scroll down for chef Jean Marc Banzo’s 6-course dinner menu with wine paring.

2-Star Michelin French Chef Jean-Marc Banzo Set to Delight Diners at InterContinental Bangkok’s Signature Restaurant
Fireplace Grill and Bar

InterContinental Bangkok’s signature Fireplace Grill and Bar restaurant is marking its half century milestone anniversary with the visit of legendary 2-star Michelin Chef Jean-Marc Banzo this 1^st and 2^nd March, who will be presenting a six-course French Wine Dinner of exemplary culinary standards.

Chef Banzo received his first Michelin star at the age of 28, making him the youngest chef in France to be awarded such an honor. He was also awarded three Gault & Millau Guide toques. Inspired by his mother’s cooking and the Provencal terroir flavors, the chef is best known for his interpretation of classic dishes to create new and ever-surprising gourmet experiences. He hails from the prestigious Le Clos Restaurant in France’s southern university city of Aix-en-Provence.

Chef Banzo will be treating diners to a memorable feast of distinction, created with exquisite depths of flavour and the finest of ingredients. Starting with a selection of appetizers including traditional pissaladiere with black olives from Nyons, the feast’s highlights include: roasted milk-fed lamb rack with thyme vegetable tian; rock mullet stuffed ‘façon bécasse’ with seafood and fresh herbs; and smoked duck breast with artichoke ravioli. The meal ends, as it begins, with a concoction that delights the soul, this time a deliciously light cream of Amarretto.

Accompanying wines include a Domaine Weinbach Pinot Blanc Réserve 2014, Chateau Ormes de Pez – Saint Estephe 2010 and Domaine Christian Moreau Chablis 2014.  Diners will enjoy increasingly older wines throughout, with the meal culminating in a glass of the fine Château Guiraud, Sauternes – Graves 2008, whose sweetness and acidity are a treat to even the most discerning of diners.

Fifty years after the restaurant was first established, the highly acclaimed Fireplace Grill and Bar at InterContinental Bangkok remains unrivalled for fine meats, seafood and wine. Heralded as a Bangkok dining institution for many years, the restaurant provides guests with a culinary experience of distinction on every occasion.

Chef Jean-Marc Banzo will visit Fireplace Grill and Bar restaurant from 1 and 2 March 2017. Priced at Baht 8,000++ per person for dinner.

For more information or to make a reservation, please call: 02 656 0444 ext. 5502 or visit: www.bangkok.intercontinental.com.

สัมผัสประสบการณ์ดินเนอร์กับเชฟมิชลินระดับสองดาวจากฝรั่งเศส เชฟ ฌอง มาร์ค บองโซ่ ณ ห้องอาหารไฟร์เพลส กริลล์ แอนด์ บาร์

ห้องอาหารไฟร์เพลส กริลล์ แอนด์ บาร์  โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพฯ  เชิญร่วมสัมผัสประสบการณ์อาหารค่ำกับเชฟมิชลินระดับสองดาว   ฌอง-มาร์ค บองโซ่ (Jean Marc Banzo) จากห้องอาหาร เลอ โคร  (Le Clos ) เมือง เอ็กซอง-โปรวองซ์ ประเทศฝรั่งเศส ระหว่างวันที่ 1 ถึง 2 มีนาคม 2560

เชฟฌอง-มาร์ก  ได้เป็นเชฟมิชลินสตาร์อย่างเป็นทางการเมื่ออายุได้เพียง 28 ปี เมื่อปี พ.ศ. 2526  เรียกได้ว่าเป็นเชฟ   มิชลินสตาร์ชาวฝรั่งเศสที่อายุน้อยที่สุดในปีนั้น ด้วยประสบการณ์ในการทำอาหารมาอย่างยาวนาน  เชฟ ฌอง มาร์ค บองโซ การันตีคุณภาพ  ความพิถีพิถันในทุกรายละเอียด การเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพ  ผสมผสานกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของวัตถุดิบแต่ละชนิดให้เข้ากันได้อย่างลงตัว

อาหารอันเป็นเอกลักษณ์จากแคว้นโปรวองซ์  เริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยกับเมนูพิซซ่าต้นตำรับพร้อมด้วยมะกอกจากเมืองนียง   เนื้อลูกแกะย่างเนื้อนุ่มเจือกลิ่นใบไทม์หอมกรุ่น และอีกหลากหลายเมนูปรุงด้วยวัตถุดิบนำเข้าจากต่างประเทศ เสิร์ฟควบคู่กับไวน์ชั้นยอด ปิดท้ายด้วยของหวานสุดพิเศษจากเมืองเอ็กซอง-โปรวองซ์  ปรุงจากอัลมอนต์เนื้อละมุน ทุกเมนูอาหารสร้างสรรค์ขึ้นในโอกาสที่มาเยือนห้องอาหารไฟร์เพลส กริลล์ แอนด์ บาร์ โดยเฉพาะ

ลิ้มลองรสชาติอาหารฝีมือเชฟฌอง มาร์ค บองโซ่ ณ ห้องอาหารไฟร์เพลส กริลล์ แอนด์ บาร์  โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพฯ  มื้อค่ำในราคาท่านละ 8,000 ++ บาท เฉพาะวันที่ 1 และ 2 มีนาคม 2560 เท่านั้น

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม หรือ สำรองที่นั่ง โทร 02 656 0444 ต่อ 5502 หรือ www.bangkok.intercontinental.com