การท่องเที่ยวแคว้นปูเลีย อิตาลี ร่วมกับหอการค้าไทย-อิตาเลียน จัดแคมเปญ SAWASDEE PUGLIA เพื่อโปรโมทแคว้นปูเลียให้เป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้น ซึ่งหนึ่งในกิจกรรมหลากหลาย คือการจัดดินเนอร์เอ็กซ์คลูซีฟในธีม “A Culinary Journey across Six Apulian Provinces”  เมนู 6 คอร์ส พร้อมไวน์แพริ่ง สร้างสรรค์โดย เชฟ คริสเตียน มาร์ทีน่า แห่ง CLARA  เชฟอิตาเลียนสุดยอดฝีมือคนหนึ่ง ที่บังเอิญเป็นชาวเมืองปูเลียพอดี

ปูเลียเป็นแคว้นทางตอนใต้ของอิตาลี ติดทะเลเมดิเตอร์เนียนด้านฝั่งตะวันออก ตรงส่วนที่เป็นส้นของรองเท้าบูท มี Bari เป็นเมืองหลวง มีเมืองน่าเที่ยวหลายเมืองสวยงามต่างกันไป  ทั้ง สถาปัตยกรรมบาโรก  เมืองบนเนินเขาจากยุคกลาง  ชายหาดบริสุทธิ์  หาดโขดหินแสนสวย เสน่ห์พื้นบ้านที่ยังไม่ถูกกลืน  และซีฟู้ดที่เป็นเลิศด้วยแคว้นมีแนวชายฝั่งทะเลที่ยาวเหยียด

เมนูวันนี้ นำเสนออาหารจาก 6 เมืองของแคว้นปูเลีย โดยดึงวัตถุดิบที่โดดเด่นมาปรุง เคียงคู่ไวน์ปูเลีย ที่ใช้ลูกเล่นความต่างของสายพันธ์องุ่น  มีทั้งไวน์ขาวไวน์แดง

Octopus – lemon, Frisella – Tomato

Capocollo Ham di Martina

จานแรกจาก TARANTO :  Octopus – lemon, Frisella – Tomato, Capocollo Ham di Martina มี 3 อย่าง  ปลาหมึกกับเจลลี่เลมอน  ขนมปัง Frisella กับ มะเขือเทศ แต่งด้วย micro basil  สุดท้าย แฮม Capocollo รสชาติดีงาม  แพร์ด้วยไวน์สปาร์คกลิ้ง Macchia di Gatto, Polvanera 2017

Stracciatella – Broad Bean – Chicory

จานสองจากเมือง ANDRIA : Stracciatella – Broad Bean – Chicory ชีส Stracciatella ทำจากนมควายของปูเลีย คล้าย ๆ บูร์ราต้า ผสาน ถั่วบรอดบีนบด และสมุนไพร ชิโครี่  คลุมด้านบนด้วยแผ่นถั่วบรอดบีนสีเขียว เมื่อเปิดออกจึงเห็นชีสสีขาวด้านล่าง  ใส่ basil oil โรย micro basil  ตามด้วยจานเคียง เป็นขนมปังฟอคคาเซีย  พร้อมน้ำมันมะกอก ผลผลิตที่ขึ้นชื่อของปูเลีย

Spaghetti – Sea Urchin – Black Pepper

BRINDISI บ้านเกิดของเชฟคริสเตียน : Spaghetti – Sea Urchin – Black Pepper สปาเกตตี้ปรุงสุกในน้ำสต็อค shell fish ผสานไข่หอยเม่น ของดีของแคว้น  น้ำมันdill และโฟมพริกไทยดำ เวลากิน คลุกเคล้าจะได้รส sea urchin  หอม หวาน มัน ผสานในทุกคำ

Arborio Rice – Black Mussel – Pecorino – Potato

BARI เมืองหลวง : Arborio Rice – Black Mussel – Pecorino – Potato เมนูคลาสสิกอิตาเลียน นำมาตีความใหม่  ข้าวรีซอตโต หุงในน้ำสต็อคหอยแมลงภู่ นำไปเซียร์กับหอยแมลงภู่ parsley oil ชีส Pecorino เคียงด้วยมันฝรั่งกงฟีต์

Lamb Rack – Pomegranate – Fennel – Mint

FOGGIA เมนคอร์ส: Lamb Rack – Pomegranate – Fennel – Mint  ซี่โครงแกะย่าง เคียงด้วยเฟนเนล พร้อมซอส Lamb jus และซอสทับทิมกับเลมอน

LECCE : Cartellate – Grape – Orange – Lemon – Honey

จบด้วยของหวาน LECCE : Cartellate – Grape – Orange – Lemon – Honey  ขนมหวานประจำเทศกาลคริสต์มาส Cartellate แป้งโดว์ทอดปรุงด้วยส้ม ไวน์ขาวและน้ำมันมะกอก แต่งหน้าด้วยส้มสด องุ่น และมะนาว กงฟีต์

ตรงกลางคือเอสพูม่าเลมอนและส้ม

สุดท้าย เจลลี่เลมอน น้ำผึ้ง และไวน์ร้อน ที่เป็นคริสต์มาสไวน์ ทำด้วยไวน์แดงผสานซินนามอนและเครื่องเทศ

ไวน์แพร์เป็น  ไวน์แดง  Primitivo 16, Polvanera  ยกให้เป็นไวน์ตัวเอกของคำ่คืนนี้

Petit fours ลิเคียวช็อกโกแลตสูตร และ financier คาราเมลและถั่ววอลนัท

ตบท้ายด้วย Petit fours  เป็นลิเคียวช็อกโกแลตสูตร คุณย่าของเชฟ และ financier คาราเมลและถั่ววอลนัท

Epicurean Evenings to Discover the Best of Puglia at CLARA

Sawasdee Puglia  is organizing an exclusive event “A Culinary Journey across the Six Apulian Provinces”  at CLARA  restaurant, 19-21 December 2022.

The six course menu,  will be crafted by master chef Christian Martena and paired with wines made  from  Apulian grapes.  Price is  THB 3,080++ per person. Reservations can be made by calling 083 496 3663 or contact clarabangkok.com

“Clara”, an Italian fine dining restaurant, Celebrates the Grand Opening 

Chef Christian Martena and Maitre D’ Clara Del Corso-Martena hosted a lavish party to celebrate the grand opening of “Clara” fine dining restaurant in the Yenakart area recently.