Celebrated 3 Michelin Starred Chefs Mauro Colagreco of France’s Mirazur & Julien Royer of Singapore’s Odette Collaborate in Most Exclusive Dining Experience at Côte by Mauro Colagreco.

มื้อนี้สุดพิเศษ  สวยงามลงตัวด้วย 4  hands  culinary collaboration ของ 2 เชฟยิ่งใหญ่ โด่งดังที่สุดระดับ 3 ดาวมิชลิน  คนแรก จากฝรั่งเศส  Mauro Colagreco แห่ง Mirazur เจ้าของแบรนด์  Côte by Mauro Colagreco กรุงเทพ ฯ อีกคน ฝรั่งเศสหนุ่มหล่อจากสิงคโปร์  Julien Royer  แห่ง  Odette  และยังมีแถม   Davide Garavaglia, Executive Chef  ของ Côte by Mauro Colagreco เจ้าของหนึ่งดาวมิชลิน  ที่มาร่วมด้วยอีกแรง  ในงานจัดขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ ที่ห้องอาหาร Côte

เมาโร คอลลาเกรคโค เป็นเชฟซุปเปอร์สตาร์ดังสุด ๆ ของฝรั่งเศส  ติด 3 ดาวมิชลิน มาตั้งแต่ปี 2019 จากร้าน Mirazur  ในมองตง (Menton) เมืองชายทะเลติดฝั่งเมดิเตอร์เรเนียนทางตอนใต้ของฝรั่งเศส  ตอนขึ้นแท่น 3 ดาว เป็นที่ฮือฮา  เพราะเชฟเกิดในอาร์เจนตินา จึงเป็น non French born คนแรกที่ติด 3 ดาวมิชลินสาขาอาหารฝรั่งเศส

จากงานมิชลินเดือนกุมภา ฯ ถัดมาอีก 4 เดือน มิถุนา ฯ  เป็นเวที  World’s 50 Best Restaurants  รางวัลประกาศเปรี้ยง  Mirazur มาแรงแซงโค้ง ขึ้นอันดับหนึ่ง ครานี้เลยยิ่งดังเปรี้ยงปร้างแบบฉุดไม่อยู่  เป็นเชฟฝรั่งเศสหนึ่งเดียว ที่ติดอันดับท็อปสองรางวัลระดับโลกพร้อม ๆ กันในปีเดียว

จูเลียง รัวเยร์  เป็นอดีต Chef de cuisine แห่ง JAAN  ที่ติดหนึ่งใน Asia’s 50 Best ก่อนจะหันมาเปิดร้าน Odette  ของตัวเองในปี 2015  เพียงปีเดียวก็ข้ามขั้นติดอันดับ 2 ดาวมิชลินทันที และซิว 3 ดาวมาตั้งแต่ปี 2019  ด้านค่าย 50’s Best  ก็ไม่น้อยหน้า  ติดทั้งระดับ  World และ Asia โดยในปี 2019 และ 2020 ขึ้นแท่น นัมเบอร์วัน Asia’ 50 Best Restaurants  ไม่ธรรมดาเหมือนกันคนนี้   ส่วนอาหารวันนี้มีเซอร์ไพรซ์   เชฟแอบหยอดความเป็นเอเซียไว้นิด ๆ   ไม่ใช่เฟรนช์เพียว ๆ อย่างที่เคยกิน  ผสานได้ดีมาก  สมค่า 3 ดาวมิชลิน

เมนูวันนี้ 9  คอร์สพร้อมไวน์แพริ่ง สวยสดงดงามตามแบบฉบับของเฟรนช์ แกสโตรโนมี

ชิมลางแนวทาง และเรียกน้ำย่อย ด้วย อามูส บุช   (Amuse bouche) 4 อย่าง จาก Côte

Codfish Donut with Oscietra Caviar ปลาค็อดปรุงเป็น เท็กซ์เจอร์ หรือ เนื้อสัมผัส  2  แบบ ด้านล่างเป็นโดนัท ด้านบนหมักดอง ท็อปด้วยไข่ปลาคาเวียร์โอเซตร้า  เสริมความเค็มมัน

Peanut Butter Marshmallow, Pomelo and Grapefruit Gel มาร์ชเมลโลเนยถั่วลิสง อารมณ์คล้าย ๆ ถั่วตัด  รสมัน ๆ ตัดสดชื่นด้วยท็อปปิ้งส้มโอและเจลลี่เกรบฟรุต

Foie Gras Terrine, Banana Chips and Marinated Sardine ข้าวเกรียบกล้วย สอดไส้เทอร์รีนฟัวกราส์และปลาซาร์ดีนดองเปรี้ยว จานนี้รสเปรี้ยวนำ

Taco of Red Prawn, Shiso Leaf, Yuzu, Coriander and Sea Salt แป้งทาโก้ห่อด้วยไส้กุ้งที่ยังมีความดิบ เคียงด้วยใบชิโซะ ผักชี และยูสุ  รสกุ้งสดชื่นดี  มีแต้มเผ็ด  หอมกลิ่นสมุนไพร

อามูส บุช ชุดนี้ แพร์ด้วยแชมเปญในชื่อ Capella Bangkok หรูหราอลังสั่งทำเป็นพิเศษโดยเฉพาะ เสิร์ฟเอ็กซ์คลูซีฟในโรงแรม และห้องอาหาร Côte

ขนมปังสูตรเฉพาะ signature ของ Mirazur

เข้าเมนูจานแรก จาก Odette  เป็น “Mud Crab / Coriander / Kaffir Lime”  ปูทะเลหรือ mud crab คลุมมาด้วยแผ่นเจลลี่สีเขียว ปรุงด้วย แอปเปิ้ลเขียว เซเลอรี่ และลูกแพร์  เมื่อเปิดเจลลี่ออกจึงจะเห็นเนื้อปูอยู่ด้านล่าง เคียงด้วยผักชี และน้ำมันมะกรูด  ตักเข้าปากมีอะไรกรอบ ๆ นิดหนึ่ง น่าจะเป็นชิ้นแอปเปิ้ล ตัด texture นุ่มของเนื้อปู  มีรสแต้มเปรี้ยวผสานความละมุน  สดชื่นมาก ๆ เริ่มต้นดีงาม ฟินมากจานนี้

แพร์ด้วย  Peter Lauer Reisling, No 21 Premier Cru ปี 2021 จากเยอรมัน

จานที่สอง “Sea Urchin / Butternut Squash / Brown Butter” บัตเตอร์นัตสคอช หรือ ฟักทองนำ้เต้า  นำไปบดเป็น purée  ผสาน ไข่หอยเม่น  มีความครีมมี่  แต้มหวานคล้ายคาราเมล  และตัดด้วยออกรสเปรี้ยว ที่น่าจะมาจากฟักทองดอง โรยหน้าสุดท้ายด้วยครัมเบิ้ลน้ำตาล

เข้าคู่กับ Pinot Gris, Zellberg, Alsace 2020 ฝรั่งเศส

จานที่สาม – Odette  “Foie Gras & Abalone / Shitake / Yuzu”  เป็น คอนซอมเม่ ปรุงจากบรอทกระดูกหมู ผสานฟัวกราส์ซีซั่นด้วยเปลือกยูสุ กับหอยเป๋าฮื้อ  เป็นครั้งแรกที่กินฟัวกราส์ในน้ำซุป ความมันยังอยู่  หากตัวซุปเหมือนจะทอนความริชของฟัวกราส์ลงบ้าง   ทำให้รสชาตินุ่มนวลเนียน  หวานละมุน อร่อยมาก เคียงด้วยเป๋าฮื้อ  นุ่มหนึบ รสหอมหวาน สองรสชาติ  สองเท็กซ์เจอร์  สุดยอดวัตถุดิบผิวคนละสี  ในความต่างที่ผสานกันได้ลงตัวที่สุด  ว้าวมาก

จานที่สี่ “Fish Maw / Jerusalem Artichokes / Daurikus Kaviari Caviar”  กระเพาะปลา เยรูซาเล็ม อาร์ติโช้ก หรือ แก่นตะวัน พืชหัวใต้ดินคล้าย ๆ มันฝรั่ง  แต่รสหวานอร่อยกว่า  ผักชาวบ้านที่หันมาได้รับความนิยม  ขึ้นโต๊ะมิชลิน  เคียงด้วยลูกเกาลัด คาเวียร์ และน้ำมะขาม ตัดกรอบด้วยแผ่น เยรูซาเล็ม อาร์ติโช้ก ทอด

ไวน์เป็น Chenin Blanc 2019 จากฝรั่งเศส

จานที่ห้า “Squid / Porcini Mushrooms / Alba White Truffle” จานนี้ถ้าจำไม่ผิดน่าจะเป็นของ chef Davide Garavaglia แห่ง Côte  ปลาหมึก ผสาน เห็ดพอร์ชินี เอสพูมาเห็ด และไข่แดง  จบสุดท้ายด้วยทรัฟเฟิ้ล  มีเชฟ Davide  กับ เชฟ Julien  ออกมาช่วยกันขูดเห็ดทรัฟเฟิลโรยหน้าบนจานให้ เป็นที่สนุกสนาน

จานนี้เข้าคู่กับ Chardonnay En Barberon 2020 – Domaine Stéphane Tissot จากแคว้น Jura ฝรั่งเศส

จานที่หก ‘Langoustine / Tangerine / Turmeric”  กุ้งลองกุสทีนเนื้อเด้งหวาน เสิร์ฟพร้อมส้มจีนแทนเจอรีน  แครอต ทานตะวัน และขิงรสอ่อนๆ   เสริมรสกุ้งได้ดี   ซอสเป็น ซุปน้ำข้นบิสก์ลองกุสทีน (langoustine bisque) ใส่ขมิ้น  หอมกลิ่นทะเลในแบบของบิสก์  เข้มข้นกำลังดี  ด้านข้างที่เสิร์ฟเป็นถ้วย ปรุงด้วยไข่ปลาเทราท์ ถั่ว green pea  แล้วท็อปด้านบนด้วยโฟมขมิ้น

แพร์กับ Cote du Rhone GT-Viognier,  Leplan – Vermeersch

เมนคอร์ส – Odette “Pigeon / Peppercorn / Black Garlic Pigeon”  นกพิราบตามแบบฉบับของฝรั่งเศส  ปรุงสุกพอดี เนื้อสีออกแดงเรื่อ มีทั้งส่วนหน้าอกและส่วนขา เคียงสดชื่นด้วยสับปะรดภูเก็ต และซอสกระดูกนก ที่ชอบใจ คือมีซาลาเปาเสิร์ฟมาด้วย  สอดไส้ด้วยหัวใจและตับนกสับละเอียด กินหมดทั้งตัวไม่ให้เหลือทิ้ง

ไวน์เข้าคู่  Brada – Bricco dell’Uccellone 2017, Rocchetta Tanaro อิตาลี

จานที่แปด “Pear / Ginger / Taleggio Cheese” เป็น Taleggio ชีสนุ่มสดจากอิตาลี ผสานลูกแพร์ และขิง

จบสุดท้าย “Thai Mango / Coconut / Tapioca” ของหวาน  เป็นเมอแรงก์มะพร้าว มะม่วง และเม็ดสาคู

ไวน์เป็น La Grange Tiphaine  Les Grenouillères 2020 จากแคว้นลัวร์ ฝรั่งเศส

ปิดท้าย 9 คอร์สด้วย Petit Fours เป็นขนมอบหรือช็อกโกแลตขนาดพอคำ รับประทานคู่กับชาหรือกาแฟ เป็นการทิ้งท้าย หน้าตาจุ๋มจิ๋ม ตามแบบ  petit fours มี 4 อย่าง

- Lychee lollipop, rose and raspberry อมยิ้มรสลิ้นจี่ น้ำมันรสกุหลาบ และราสพ์เบอร์รี่
- Dark chocolate and tonka bean ช็อกโกแลตดำ ท็อบด้วย ถั่วตองก้า

- Cinnamon stick with apple mouse and licorice powder สติ๊กซินนามอน สอดไส้ด้วย มูสแอบเปิ้ล  โรยหน้าด้วยผงใบกระวาน
- Passionfruit marshmallow เสาวรสสีเหลือง ผสานด้วย มาร์ชเมลโล่สีขาว

A Sensational Epicurean Journey from The French Riviera and Balinese Paddy Fields to The Chao Phraya River Indulge in an exceptional culinary collaboration between Chef Davide Garavaglia and Indonesian-Dutch Top Chef Syrco Bakker 

For two nights only, Capella Bangkok’s Côte by Mauro Colagreco will set the stage for a culinary collaboration between Chef Davide Garavaglia, Chef de Cuisine at Côte by Mauro Colagreco and two Michelin-starred Chef Syrco Bakker. As celebrated talents in the world of gastronomy, each with a unique view and deep knowledge of the flavours and native ingredients of their homes across the globe, the chefs will team up on a boundary-blurring feast that will marry tasting profiles, local produce and techniques into an exceptional eight-course dinner.

Bakker, born in the Netherlands, is no stranger in the global gastronomic landscape. At just 25 years old, the Indonesian-Dutch chef started helming the kitchen at Pure C restaurant in Cadzand in the Netherlands, where his innovative showcasing of Dutch produce and Zeeland’s deep-rooted culinary traditions earned the restaurant two Michelin stars in 2018. Many more accolades followed, including a 2022 Chef of the Year in the Netherlands award by Gault & Miliau. Earlier this year, Bakker took on a new mission in Bali, Indonesia,  where at the soon-to-open Syrco BASÈ in the lush rice field of Ubud, he will share the nostalgic flavours of his childhood in a celebration of his Indonesian heritage and the archipelago’s diverse indigenous ingredients.

During the unique four-hands dinner, Chef Davide Garavaglia and Chef Syrco Bakker are set to present a remarkable culinary journey that will revolve around sustainably sourced and well-traced ingredients and deep reverence for their natural surroundings. Throughout the evening, diners will be taken on a captivating gastronomic trip, spanning from the Mediterranean Sea and the bountiful and wildly diverse landscape of Indonesia to the meandering Chao Phraya River – in which the chefs’ creative vision will pay homage to their ingredient’s natural characteristics.

The exceptional collaboration by Chef Davide Garavaglia and Chef Syrco Bakker will be available for two dinner sessions on Friday, 25 August 2023 – Saturday, 26 August 2023, 18.00 – 22.00 at THB 8,900++ per person. Optional beverage pairing is also available. The seating is limited and reservation is highly recommended.

For more information and reservations, call +662 098 3818, email cote.bangkok@capellahotels.com or visit www.cotebkk.com. Become our fan at www.facebook.com/cote.bangkok or follow our story on Instagram @cote.bangkok.

World’s most famous 3-Michelin starred chef Mauro Colagreco from Mirazur rendered an exquisite 9 course Mediterranean fare at Côte by Mauro Colagreco.

เมื่อเร็ว ๆ นี้ เชฟเมาโร คอลลาเกรคโค มาเยือน Côte by Mauro Colagreco  ทำเอาฮือฮากันทั่วกรุง  เพราะเป็นทั้งเชฟเจ้าของแบรนด์  และหนี่งในเชฟซุปเปอร์สตาร์ดังสุด ๆ  ระดับเวิลด์ตลาส  เมาโร คอลลาเกรคโค ติด 3 ดาวมิชลิน มาตั้งแต่ปี 2019 จากร้าน Mirazur  ในเมือง Menton ในปีเดียวกัน ยังขึ้นเป็นอันดับหนึ่งของ World’s 50 best restaurants

รางวัล “World’s 50 Best”  เมื่อขึ้นอันดับหนึ่งแล้ว ก็ไต่ขึ้นเป็นสุดยอด  best of the best ไม่ต้องแข่งกับใครอีก กฏใหม่ของ World’s 50 best ที่น่าจะเปลี่ยนในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา  ส่วนมิชลินก็ตามเคย rating ปีต่อปี มีได้ก็มีหลุด ต่อท้ายอีกนิด ขึ้นแท่น 3 ดาว ก็เริ่ดสุดแล้ว หากเชฟเมาโร เกิดในอาร์เจนตินา จึงเป็น non เชื้อชาติ French คนแรกที่ติด 3 ดาวมิชลินสาขาอาหารฝรั่งเศส  ในฝรั่งเศส  งานนี้เลยดังแบบฉุดไม่อยู่

อาหาร 9 คอร์ส วันนี้เป็นแบบ Carte Blanche คือไม่มีเมนูให้ดู ไม่รู้ว่าจะได้กินอะไร สุดแล้วแต่เชฟจะรังสรรค์ให้  แต่ก็มีกันเหนียว พนักงานจะถามก่อนว่าแพ้อะไรหรือไม่ทานสิ่งใด ส่วนตัวเมนูจะส่งให้ก็ตอนกลับ

ร้าน Mirazur  ตั้งอยู่ที่เมือง Menton  บนฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน หรือ เฟรนช์ ริเวียร่า  อาหารจึงเป็นแนวฝรั่งเศสเมดิเตอร์เรเนียน กินแนวนี้มาก็หลายเชฟ แต่คนนี้ยกนิ้วให้กับรสชาติที่สดสุด ๆ  มีการสร้างสรรค์ แต่เก็บความสด และความเป็นธรรมชาติรสชาติวัตถุดิบได้ไม่มีหลุด  ความสด และความสดชื่น แต่ละจาน  เกินร้อย เหมือนยกท้องทะเลมาไว้ตรงหน้า

เชฟ Mauro มาเที่ยวนี้ ควง Maitre’D คู่ใจ Xavier Richard จาก Mirazur มาด้วย มาร่วมทีมกับ Chef Davide Garavaglia หัวหน้าเชฟของ Côte ที่ได้รับความไว้วางใจเพราะทำงานกับ Mauro มานานหลายปี  และ Thanakorn ‘Jay’ Bottorff ซอมเมอลิเยร์คนเก่ง

อามูส บุช (amuse bouche)

เรียกน้ำย่อยด้วย อามูส บุช (amuse bouche)  มี 4 อย่าง  เริ่มจากจานกลม  ซูเฟล่มูส Chickpeas ก้อนกลมพอง ต่อด้วย ข้าวเกรียบสาคูกับสาหร่าย ท็อปด้วยทาร์ทาร์โบนิโต เหยาะยูสุ ได้รสปลาเค็ม ๆ รสทะเล หอมส้มยูสุ อร่อยมาก สุดท้าย ทาร์ทปลาผสานด้วย วอเตอร์เครส ครีมหัวหอม และชีสพาเมซาน  ส่วนในจานข้าง ๆ เป็นหอยแมลงภู่ (blue mussel)  จากฮ็อกไกโด เสิร์ฟมาในเจลลี่วินิแกรทและน้ำจากหอย

2nd Amuse bouche

อามูส บุชที่จานสอง (อามูส บุช ถ้าเสิร์ฟจานเดียวก็จะเก๋ไม่พอ เลยต้องมี first amuse bouche และ second amuse bouche จาก 9  คอร์สเลยจะงอกเป็นอย่างน้อย 11 )เคียงกันมาสองอย่าง อย่างแรก สีขาวหน้าตาเหมือนขนมมาการง   ตัวนี้เป็น signature ของ  Mauro แป้งทำจากผงเห็ดชิตาเกะ สอดไส้ด้วยช้ินแอปเปิ้ลเขียว และ black sausage (boudin noir) อีกจานเป็นใบ ginger bread (pain d’epices)  รสกรอบอร่อย  ท็อปด้วยตับไก่ผสานลูกหม่อนและผงชิโสะแดง อร่อยมากทั้งสองอย่าง

ถึงตอนนี้มีขนมปังมาเสิร์ฟ เป็น pain de partage สูตรคุณยายของเชฟ Mauro เป็น ซิกเนเจอร์ ให้กินพร้อมน้ำมันมะกอก สูตรของเชฟอีกเหมือนกัน ปรุงด้วยขิงและมะนาวที่เลื่องชื่อของ Menton  อร่อยเริ่ด

Crab / Daikon / Bergamot

เข้าจานแรกด้วย Crab / Daikon / Bergamot เป็น brown crab จากแคว้นบริตตานี คลุมด้วยเทอร์นิปสไลด์บาง ซอสเป็นวินิแกรท burnt leek โรยหน้าด้วยคาเวียร์มะนาว

Hamachi “Tartare” / Caviar / Raw Red Papaya

จานสอง Hamachi “Tartare” / Caviar / Raw Red Papaya ปลา Hamachi ปรุงสุกนิดเดียว เคียงด้วยมะละกอไทย  แบบสด สุกแค่ห่าม ๆ  โรยหน้าด้วยคาเวียร์ใส่แบบไม่ยั้งมือ  ประดับด้วยดอก Nasturtium สวย กินได้ รสแนวเครื่องเทศ  จานนี้ผสานความสดหวานของปลา ความหวานของมะละกอ  และรสเค็มทะเลของคาเวียร์ได้ลงตัว

Green Peas / Broad Beans / Turnips / Kiwi

จานสาม Green Peas / Broad Beans / Turnips / Kiwi  จานนี้ผักล้วน สดเป็นธรรมชาติมาก มีกีวี green pea ปูว์เรผักโขม และเทอร์นิป

Langoustine / Matcha “Hollandaise” / White Asparagus

จานสี่ Langoustine / Matcha “Hollandaise” / White Asparagus  กุ้งลองกุสตีน เสิร์ฟกับซอสฮอแลนเดซใส่ Matcha  กุ้งสดหวาน  ตัดกับความกรุบของ white asparagus

Oyster / Wild Garlic / “Lardo” / Potato Foam

จานห้า Oyster / Wild Garlic / “Lardo” / Potato Foam  หอยนางรม Gillardeau ที่ขึ้นชื่อของฝรั่งเศส  นำไป grill เคียงด้วย มันหมู lardo เอสพูม่ามันฝรั่ง และผักรวม จานนี้อร่อยฟินเวอร์ หอย grill นิดเดียว  ได้ทั้งความหอมจากการเผา  และความหวานและ texture ธรรมชาติของออยสเตอร์ สุดยอด

Turbot / Zucchini Purée / Pistachio / Saffron

จานหก Turbot / Zucchini Purée / Pistachio / Saffron ปลา Turbot วัตถุดิบชั้นเยี่ยมอันดับหนึ่งของบรรดาเชฟมิชลิน  เคียงด้วยแตงซุกกินี  โครเมสกีหัวปลา  ซอสหญ้าฝรั่น และมูสถั่วพิสตาชิโอ

Suckling Pig / Leeks / Baby Squid

จานเจ็ด คือ เมนคอร์ส  Suckling Pig  / Leeks / Baby Squid  หมูหันแบบฝรั่งเศสหนังกรอบนิดเดียว ประกอบด้วยเนื้อหลายส่วน ทั้ง shoulder ส่วนขา และซี่โครง เคียงด้วยปลาหมึกจากบริตตานี่ อร่อยมาก ซอสออกเปรี้ยว ๆ ผสานพลัมกับวินิการ์ จานนี้ แปลกใจนิดนึง ไม่ค่อยเห็นฝรั่งเศสเสิร์ฟเนื้อหมูเป็นเมน ปรกติไม่ beef ก็ lamb หรือ นกพิราบ (แม้ว่าจะมีพันธ์ุหมูดัง) มีแต่เสปนที่ได้กินหมูเป็นเมนบ่อย เพราะหมูดำเค้าดัง  เชฟบอกว่าที่ Mirazur  จะเสิร์ฟเนื้อทุกชนิด  มาที่นี่ที่เลือกเนื้อหมูเพราะอยากใช้วัตถุดิบท้องถิ่น และเชฟก็ชอบด้วย

Clementine / Earl Grey Ice Cream / Tonka Bean

จานแปด เป็นจานล้างปาก  Clementine / Earl Grey Ice Cream / Tonka Bean น้ำแข็งใส Clementine ไอศกรีมชา Earl Grey  อร่อยมาก

Vanilla Panna Cotta / Black Figs / Black Lemon / Black Sesame

จานเก้า ของหวาน Vanilla Panna Cotta / Black Figs / Black Lemon / Black Sesame

ตบท้ายด้วย Petit fours  ขวาสุด มาการงไส้อาโวคาโด โรยผงกระเจี๊ยบ ตามด้วย passion fruit  ต่อด้วย financier รสขิง และ lemon gelly ส่วนในจานแยกคือ Madeleine

The Wait is Over
Meet Chef Mauro Colagreco as he brings a taste of the Mediterranean Riviera to the banks of Bangkok’s Chao Phraya River

For 4 days only! From April 28 to May 1, 2022, Capella Bangkok’s signature restaurant, Côte by Mauro Colagreco, will be welcoming its pioneer, the multi award-winning Chef Mauro Colagreco to take over the dining room and transport his guests from Bangkok’s enchanting riverside district to the French and Italian Riviera.

Translating his ingredient-driven and sustainable philosophy to Côte’s urban setting in the Thai capital, Mauro Colagreco and Chef de Cuisine, Davide Garavaglia, draw on local ingredients and put prime produce at the center of their culinary creations.

Within Côte’s ‘Riviera to River’ concept, menus feature flavors from the Mediterranean Riviera while embracing the colors, textures and tastes of the age-old traditions of Thai cuisine where ginger, lemongrass, and pomelo make for captivating cross-border delicacies. There will only be a limited amount of seats available per day – reserve yours now to avoid missing out.

Available Dates & Times:

Thursday, April 28, 2022 | Dinner 18.00 – 22.00 hrs.

Friday, April 29, 2022 | Dinner 18.00 – 22.00 hrs.

Saturday, April 30, 2022 | Dinner 18.00 – 22.00 hrs.

Sunday, May 1, 2022 | Lunch 12.00 – 14.00 hrs.

9-course ‘Carte Blanche’ tasting menu is priced at THB 12,000++ per person (subject to 17% vat and service charge) and wine pairings curated by expert sommelier Thanakorn ‘Jay’ Bottorff.

For more information and reservations, call +662 098 3818, email cote.bangkok@capellahotels.com or visit www.cotebkk.com. Become our fan at www.facebook.com/cote.bangkok or follow our story on Instagram @cote.bangkok.

สิ้นสุดการรอคอย!

ร่วมต้อนรับเชฟเมาโร โคราเกรคโค สู่ประเทศไทย พร้อมสัมผัสรสชาติอาหารสูตรต้นตำรับจากชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ณ รีสอร์ตหรูริมแม่น้ำเจ้าพระยา 

ห้องอาหารโค้ท บาย เมาโร โคลาเกรคโค เตรียมพร้อม ต้อนรับเชฟผู้บุกเบิก เจ้าของรางวัลเชฟอันดับ 1 ของโลก ผู้นำเสนอประสบการณ์และรังสรรค์รสชาติของอาหารต้นตำรับจากชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและดินแดน ”ริเวียร่า” สู่ประเทศไทย ณ ห้องอาหารฝรั่งเศส-อิตาเลี่ยน โรงแรมคาเพลลา กรุงเทพ ระหว่างวันพฤหัสบดีที่ 28 – วันอาทิตย์ที่ 1 พฤษภาคม 2565 เพียง 4 วัน เท่านั้น! 

เชฟเมาโร โคลาเกรคโค และเชฟดาวิเด การาวาเกลีย จะร่วมกันถ่ายทอดปรัชญาแห่งการปรุงอาหารด้วยการเลือกใช้วัตถุดิบที่ยั่งยืนและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ตลอดจนนำเสนอวิธีการปรุงแต่งรสชาติของอาหารที่นำเสนอจุดเด่นและการเชิดชูรสชาติของวัตถุดิบหลักเป็นสำคัญ ผสมผสานการเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่น และผลิตภัณฑ์ชั้นยอดในการรังสรรค์เมนูอาหารมื้อสำคัญในครั้งนี้

ด้วยแนวคิด “ริเวียร่า ทู เดอะ ริเวอร์” (Riviera to the River) ซึ่งเป็นคอนเซ็ปต์ที่เชฟเมาโรต้องการส่งผ่านความอร่อยจากดินแดนริเวียร่าสู่ลุ่มแม่น้ำเจ้าพระยา “ห้องอาหารโค้ท” นำเสนอรายการอาหารที่เป็นเสมือนสีสันแห่งฤดูกาล มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย โดดเด่นด้วยการคัดสรรและการเลือกใช้วัตถุดิบชั้นเลิศผสมผสานแรงบันดาลใจ และความสวยงามของทั้ง 2 ดินแดนเข้าไว้ด้วยกันได้อย่างยอดเยี่ยม ทำให้อาหารทุกจานไม่เพียงแต่นำเสนอรสชาติต้นตำรับของดินแดนริเวียร่าจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเพียงอย่างเดียวเท่านั้น หากแต่ได้รวมเคล็ดลับความอร่อยจากเครื่องปรุงรสและวัตถุดิบท้องถิ่นไทย เช่น ขิง ตะไคร้ มะกรูด และส้มโอ ผสมผสานไว้ได้อย่างลงตัวอีกด้วย

ที่นั่งมีจำนวนจำกัด เปิดให้สำรองโต๊ะตามวันและเวลา ดังนี้

• วันพฤหัสบดีที่ 28 เมษายน 2565 มื้อเย็น เวลา 18.00 – 22.00 น.
• วันศุกร์ที่ 29 เมษายน 2565 มื้อเย็น เวลา 18.00 – 22.00 น.
• วันเสาร์ที่ 30 เมษายน 2565 มื้อเย็น เวลา 18.00 – 22.00 น.

วันอาทิตย์ที่ 1 พฤษภาคม 2565 มื้อกลางวัน เวลา 12.00 – 14.00 น.

เชฟเมาโร โคราเกรคโค เตรียมนำเสนอรายการอาหาร 9-คอร์ส แบบ “คาร์ท บลองฌ์” (Carte Blanche) ซึ่งเชฟจะเป็นผู้รังสรรค์รายการอาหารให้โดยที่คุณไม่ล่วงรู้รายการอาหารล่วงหน้า  ราคาท่านละ 12,000++ บาท (ไม่รวมค่าบริการและภาษี 17%)

นอกจากนี้ “คุณเจย์” ธนากร บอทอร์ฟ ซอมเมอริเย่ ของโรงแรมคาเพลลา กรุงเทพ ได้เตรียมมอบประสบการณ์เครื่องดื่มแพริ่งให้ทุกท่านได้เลือกซื้อแพ็กเกจเครื่องดื่มเพิ่มเติมอีกด้วย

สำรองที่นั่งได้แล้วทางอีเมล cote.bangkok@capellahotels.com โทร 020983818 หรือทางเว็บไซต์ www.cotebkk.com และสามารถติดตามร้านอาหารโค้ทได้ที่เฟซบุ๊ค www.facebook.com/cote.bangkok หรืออินสตาแกรม @cote.bangkok

Chef Davide Garavaglia presented a wonderful 9-course French Culinary at Côte by Mauro Colagreco, a newly awarded Michelin star restaurant.

Côte by Mauro Colagreco, a New Recipient of Michelin Star Award 2022

หนึ่งในร้านดังที่สุดตอนนี้หนีไม่พ้น  ห้องอาหารฝรั่งเศส Côte ในแนวเมดิเตอร์เรเนียนของโรงแรม Capella  ที่เพิ่งซิว  1 ดาวมิชลิน 2022  ไปเมื่อการประกาศรางวัลช่วงปลายปีที่ผ่านมา  โดยเชฟฝรั่งเศสเจ้าของแบรนด์   Mauro Colagreco (เมาโร โคลาเกรคโค)  การันตีด้วยชื่อเสียงที่ดังระเบิด

ย้อนกลับไป  มกราคม  2019  มิชลินฝรั่งเศสประกาศรางวัล  เป็นเซอไพรซ์  เมื่อร้านสองดาวใน Menton เมืองชายทะเลเล็ก ๆ ริมฝั่งเฟรนช์เมดิเตอร์เรเนียน  ไต่อันดับขึ้นมาเทียบชั้นสามดาว   ซึ่งก็คือ Mirazur (มิราซูร์)  โดยเชฟเมาโร โคลาเกรคโค  นับว่าไม่ธรรมดา  เพราะเมาโรเป็นคนเชื้อสายอาร์เจนติน่า (บวกเลือดอิตาเลียน)  เป็นเชฟเชื้อชาตินอกฝรั่งเศสคนแรกที่ได้รับรางวัลสูงสุดนี้  (ตามมาด้วย Kei Kobayashi ร้าน Kei ปารีส เชฟญี่ปุ่นคนแรกในฝรั่งเศสที่ได้รับสามดาวมิชลินในสาขาอาหารฝรั่งเศส ในปี 2020)

สำหรับ Mirazur แค่สามดาวมิชลินก็ฮือฮาฉุดไม่อยู่แล้ว  หากถัดมาอีกไม่กี่เดือน  มิถุนา 2019  World’s 50 Best Restaurants ของอังกฤษ ประกาศรางวัล  คราวนี้ยิ่งดังเปรี้ยงเพราะ  Mirazur ข้ามหน้าใครต่อใคร เข้าวินมาเป็นอันดับหนึ่ง  ร้อนแรงซิวอันดับสุงสุดได้ถึงสองรางวัลที่ถือกันว่าทรงเกียรติที่สุดในวงการอาหาร ในเวลาห่างกันแค่ไม่กี่เดือน  มันก็จะดังระเบิด

ก่อนหน้านี้   ตัวเชฟเมาโรเอง  ก็เคยได้รับเลือกให้เป็น   “Chef of the Year”  โดย Gault & Millau restaurant guide  รางวัลดังระดับน้อง ๆ มิชลิน มาแล้ว  ถือเป็น  non-French chef  คนแรกที่ได้รับรางวัลนี้เช่นกัน

กลับมาที่ Côte มี เชฟดาวิเด การาวาเกลีย (Davide Garavaglia) มือขวาที่ทำงานร่วมกับเมาโรในตำแหน่ง chef de cuisine ที่ Mirazur นานกว่า 5  ปี กุมบังเหียน

เมนู  9 คอร์สวันนี้แบบ  “Carte Blanche”  เป็น surprise  ไม่มีรายละเอียดให้ดู  สุดแล้วแต่เชฟจะจัดให้

Amuse bouche

Amuse bouche

เริ่มด้วย amuse bouche อาหารคำเล็ก ๆ เรียกน้ำย่อย ตามแบบแกสโตรโนมี  จานแรกมีสองอย่าง อันแรกรสเค็ม ๆ น่าจะเป็นไข่แซลมอนกับครีมดอกกะหล่ำ ส่วนจานที่สองที่เห็นเป็นแผ่น ๆ คือ Chicken liver paté รสแต้มหวาน เคียงเคล้าไปด้วยกันดี

2nd amuse bouche : Shitake mushroom macarons

Amuse bouche จานสอง เป็น Shitake mushroom macarons เห็ดหอมชิตาเกะ ทำเลียนแบบขนมหวานมาการง สอดไส้ด้วย Black pudding และแทรกด้วยแผ่นแอปเปิ้ลฝานบาง ที่ชูรสให้ความสดชื่นได้ดี

ก่อนจานแรก มี ขนมปังพิเศษสูตรแฟมิลี่ของเมาโร เสิร์ฟพร้อม Signature Olive Oil น้ำมันมะกอก extra virgin แบรนด์ของเชฟผสานด้วย ขิงและมะนาว ไม่แปลกใจที่สูตรนี้จะใส่มะนาว เพราะ มะนาวที่เมือง Menton  เลื่องชื่อเป็นที่รู้จัก  มีกลิ่นหอม ไม่เปรี้ยวมาก และไม่ขม  Olive oil นี้ทั้งหอมและรสนุ่มละมุน กินแล้วติดใจมาก

Oyster /Pear /Tapiocas

เข้าจานแรกด้วย Oyster /Pear /Tapiocas  เป็นหอยนางรม Gillardeau เนื้อจะอูม ไม่แห้งเหมือน fine de claire รสครีมมี่  ออกหวานธรรมชาติ   เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปจากลูกแพร์  แป้งสาคู  และครีมช็องตียี่ทำจากหอมแดง  ชอบมากจานนี้ เวลานำเสนอ Gillardeau หลายเชฟมักจะคิดเยอะ แต่จานนี้ balance ดี  รสบาง ๆ สดชื่น  มีการสร้างสรรค์ โดยรักษารสชาติหอยไว้ได้เยี่ยม

Sea Urchin /Almond /Cauliflower

จานสอง Sea Urchin /Almond /Cauliflower  หอยเม่นจากแคว้นบริตตานีฝรั่งเศส เคียงด้วยกะหล่ำ อัลมอนด์ และโฟมอัลมอนด์ฮอร์สแรดิช  เสิร์ฟมาเป็นก้อนกลม ๆ ตัดลงไปจึงเห็น sea urchin ด้านใน

Beetroot /Caviar /Cream

จานสาม Beetroot /Caviar /Cream ผสานความหวานบีทรูท  ครีมรสมัน  และความเค็มคาเวียร์  ลงตัวทีเดียว

Scallop /Foie Gras / ‘Albufera’ Sauce / White Truffle

จานสี่ Scallop /Foie Gras / ‘Albufera’ Sauce / White Truffle หอยเชลล์ กับเฟรนช์ฟัวกราส์ และ ซอสเวอร์ลูเต้ albufera น่าจะเป็นซอสสร้างสรรค์ตั้งแต่สมัยพระเจ้านโปเลียน  โรยหน้ากระจายด้วยเห็ดทรัฟเฟิลขาวอย่างแพง

Langoustine /Chestnuts /Pumpkin

จานห้า Langoustine /Chestnuts /Pumpkin กุ้งลองกุสตีนกับเกาลัดและ ฟักทองสองแบบ มีฟักทองญี่ปุ่น และ butter squash ซุปเป็น ​langoustine consommé

Brill/ Jerusalem Artichokes /White Truffle

จานหก Brill/ Jerusalem Artichokes /White Truffle  ฟิเลต์ปลา Brill กับปูเร่ Jerusalem artichoke พืชหัวใต้ดิน คล้าย ๆ มันฝรั่ง แต่รสจะหวานกว่า เป็นพืชโบราณที่กลับมาเป็นที่นิยมเพราะเชฟดังหยิบกลับมาใช้  เคียงด้วยหนังปลากรอบ

Pigeon / Red Cabbage / Barley Risotto

อันดับเจ็ด  เมนคอร์ส Pigeon / Red Cabbage / Barley Risotto นกพิราบปรุงสุกกำลังดี เนื้อออกมาเป็นสีแดงๆ นุ่มหวานอร่อย  เคียงกับ barley risotto และกะหล่ำปลี  ซอสนกพิราบ โรยหน้าด้วยข้าวพอง รสกรอบ ตัด texture  ได้ดี

Gorgonzola Mousse / Panettonne Ice cream / ‘Sauternes’ Wine Jelly

จานแปด  Gorgonzola Mousse / Panettonne Ice cream / ‘Sauternes’ Wine Jelly  จานนี้แทนชีส  เป็น มูส Gorgonzola ไอศกรีม Panettone เจลลี่ไวน์ขาว Sauternes จาก บอร์โดซ์ และ Sauternes ganache  รสชาติดี

Yogurt / Pistachio Praline / Confit Cedrate

จานนี้มีเพิ่มมา  น่าจะเป็น pre dessert เลยไม่นับใน 9  คอร์ส  Yogurt / Pistachio Praline / Confit Cedrate จากล่างมี coffee gel  ครีมโยเกิร์ต พิสตาชิโอเทอร์รีน ไอศกรีมโยเกิร์ต ท็อปด้วยน้ำมันพิสตาชิโอ

Coriander / Mascapone / Pop Corn Powder

สุดท้ายของหวาน  จานเก้า Coriander / Mascapone / Pop Corn Powder ไอศกรีมผักชี  โฟมมาสคาโปน  และผงป๊อบคอร์น หอมอร่อย