TWO MICHELIN STARRED CHEF CICCIO SULTANO AT JOJO
PRESENTING A SICILIAN-INSPIRED MENU
Lunch and Dinner, 27th September – 1st October, 2016

Two Star Michelin Chef Ciccio Sultano, owner and the Executive Chef of the ‘Duomo’ restaurant in Sicily, Italy, will make a guest appearance at Jojo, The St. Regis Bangkok between 27th September and 1st October 2016 to showcase his culinary skills with a specially designed Sicilian-inspired menu.

Chef Ciccio’s philosophy is based on continuous research on the deep-rooted culinary traditions in ancient Sicilian cuisine. He is particularly interested in the cuisine from Ragusa Ibla, the oldest and most magnificent part of the city. To him, research is fundamental. It allows him to study the history of local culinary traditions and convert their limitations into strengths. In addition, he applies the most advanced techniques and technology modern cuisine can offer.

“It’s necessary to educate people’s palates to taste both ancient and current flavors”, said Chef Ciccio. Through his concept of food service, he supports and promotes local farmers and craftsmen. He is passionate about local and exotic herbs and they are used extensively in his progressive cuisine.

Chef Ciccio successfully manages to express the very essence of the island, the smells and flavors that awaken all the senses. He is a chef truly passionate about allowing the myriad flavors of Sicilian cuisine speak to his customers through each of his carefully crafted and artistically presented dishes.

CALEIDOSCOPIC MENU 9 COURSES

APERITIF
3 small amouse bouche served as one course
Smoked fish with fruit salad and pistachio sauce
Olive with crunchy bean and pistachio marzipan
Cannoli with ricotta caviar and prawn

STARTERS
Sardines beccafico style with lemon water
Home made spaghetti with sea urchin, buffalo sauce and octopus
Red mullet stuffed with chinotto and almond soup

PASTA
Home made spaghetti with Amatriciana sauce and cuttlefish
Potato gnocchi with Ragusano DOP cheese with cuttlefish and pork meatballs, clams and mussels carbonara sauce (from ancient Gela to the flavours of Rome.)

INTERMEZZO
Truffle ice cream

MAIN COURSE
Semi-wild Sicilian black pork glaced with carob and cantaloupe melon sauce
(in memory of ancient textures)

PREDESSERT
Rosehip sorbet with Goji berries and orange waffle

DESSERT
Ricotta Cassata, sponge with Santa Maria Novella alkermes liqueur pistachio ice cream and chocolate water

Petit Fours  

DEGUSTATION DINNER MENU
THB 6,000++ per person for 7 course menu
THB 7,900++ per person for 7 course menu with wine pairing
THB 7,000++ per person for 9 course menu
THB 9,500++ per person for 9 course menu with wine pairing

DEGUSTATION LUNCH MENU
THB 3,500++ per person for 3 course, with wine pairing

For more information or to make a reservation, please call 02-207-7777 or email fb.bangkok@stregis.com.

Chef Ciccio Sultano’s Brief Profile

He started his career in 1983, aged 13, in the local pastry store ‘Sweet’ in Vittoria, Sicily. He was mostly self-taught and the first cookbook he owned was The Art of Modern cuisine by Henry Paul Pellaprat. His career has been marked by several meaningful experiences abroad which expanded his knowledge of worldwide food service concepts. Before opening his restaurant ‘Duomo’ in 2010, he worked in renowned restaurants in Germany and in the USA – among them ‘Felidia’ by Lidia Bastianich in New York and ‘Valentino’ in Las Vegas and in Los Angeles. As well as being a chef, he is also a specialist food consultant.

Awards and Achievements

• Over the years, Chef Ciccio Sultano has received many awards such as the two Michelin stars, which were reconfirmed every year from 2006 to 2015.
• Since November 2015 he has been selected as the chairperson of the prestigious Le Soste di Ulisse organisation that showcases the work of 27 gourmet restaurants, 20 charming hotels and well-known cellars.
• For the fourth year running, in 2016 Duomo was awarded the Tre Cappelli prize (Guida deL’Espresso ‘Ristorantid’Italia 2016′) achieving a score of 18.5 points.
• In 2012, Duomo received 18/20 score from the guidebook ‘L’Espresso’ and was nominated as one of the 20 best restaurants in Italy.
• Among the different activities Chef Ciccio has been involved in over the years, teaching has certainly been one of the most rewarding. He was in charge of training aspiring chefs at major Italian culinary institutes, including the ‘Università del Gusto’ in Vicenza, and the ‘Slow food Institute’. He also taught at the ‘Culinary Institute of America‘. Today the chef teaches cooking classes at the prestigious Master della Cucina Italiana educational program.

เดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ  เชิญร่วมประสบการณ์ศิลปะการปรุงอาหารระดับเวิลด์คลาสของเชฟมิชลินสองดาว ซิซิโอ ซุลทาโน  ณ ห้องอาหารโจโจ วันที่ 27 กันยายน ถึง 1 ตุลาคม  -  2559 

โรงแรม เดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ เชิญพบกับการมาเยือนของเชฟมิชลินสตาร์ ซิซิโอ ซุลทาโน (Ciccio Sultano)  จากประเทศอิตาลีที่จะมารังสรรค์สัปดาห์แห่งความอร่อย ณ ห้องอาหารโจโจ ตั้งแต่วันที่ 27 กันยายน ถึง 1 ตุลาคม  -  2559

ซิซิโอ ซุลทาโน เป็นเชฟระดับ 2 ดาว Michelin Star แห่งร้านอาหาร Duomo ในเมืองรากูซา อิบลา (Ragusa Ibla)  แคว้นซิซิลี มีชื่อเสียงโด่งดังเป็นที่รู้จักกันดีในวงการอาหารในฐานะ เชฟผู้นำเสนออาหารสไตล์ร่วมสมัยโดยใช้วัตถุดิบจากแถบ Sicilian ในการสร้างสรรค์เมนู  นำเสนอกลิ่นอายและวัฒนธรรมของอาหารอิตาเลียนตอนใต้ ผ่านเครื่องปรุงหลากชนิดไม่ว่าจะเป็นชีสและเครื่องเทศแปลกใหม่ มาผสมผสานกับรสชาติดั้งเดิม  และยังเล่นสนุกกับความสดใหม่ของวัตถุดิบในแต่ละฤดูกาลที่เชฟได้คัดสรร เพื่อนำมาครีเอทเป็นเมนูไม่ซ้ำแบบ ผนวกกับเทคนิคการปรุงอาหารแบบร่วมสมัยสะท้อนเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้อาหารของเขาเป็นอาหารอิตาเลียนที่แตกต่าง ทั้งยังตกแต่งจานอาหารได้อย่างปราณีตสวยงาม

เขาได้รับการการันตีความสามารถด้วยรางวัลจากหลากหลายสถาบัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การได้รับบันทึกชื่ออยู่ใน Michelin Star Guide Book ให้เป็นเชฟเจ้าของรางวัลมิชลินสตาร์ระดับสองดาว ติดต่อกันมาเป็นเวลานานนับตั้งแต่ปี ค.ศ. 2549  จนถึงปัจจุบัน นอกจากนั้นเขายังได้รับเกียรติให้เป็นคณะกรรมการของสถาบันอันทรงเกียรติ Le Soste di Ulisse ซึ่งนำเสนอผลงานของสุดยอดร้านอาหาร 27 แห่ง โรงแรม 20 แห่ง และแหล่งเก็บไวน์คุณภาพอีกด้วย อีกทั้งร้านอาหารของเขายังเคยได้รับการเสนอให้ติดหนึ่งใน 20 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในอิตาลีมาแล้ว

• 3 คอร์สเมนู มื้อกลางวัน ราคา 3,500++ บาทต่อท่าน
• 7 คอร์สเมนูมื้อเย็น ราคา 6,000++
• 7 คอร์สเมนูมื้อเย็น รวมไวน์ ราคา 7,900++
• 9 คอร์สเมนูมื้อเย็น  ราคา 7,000++
• 9 คอร์สเมนูมื้อเย็น รวมไวน์ ราคา 9,500++