Ireland’s Longest Standing Michelin Starred Chef Michael Deane Presenting Straight Up, Hearty Irish Food
8 – 12 March 2016 

The first two nights of the promotion are already sold out!

Michelin Starred Chef Michael Deane will be teaming up with the VIU culinary team to present a special menu available for five days only from 8 until 12 March 2016.

Hailed as a top chef in the UK by the Craft Guild of Chefs, Chef Michael is also Ireland’s longest standing Michelin Starred Chef for 14 consecutive years.

He may have a Michelin star, but Northern Ireland’s top-rated chef and restaurateur Chef Michael describes his dishes to be straight up and hearty, just like the Chef himself.

Chef Michael and his ever evolving team have for many years spearheaded modern food in Belfast, and continue to provide discerning Northern Ireland diners with a cuisine choice of exceptional quality.

The concepts are not fanciful, simply focused on flavour and executed with a high degree of culinary skill. According to the Chef, “Our style in Deanes would be very modern Irish with a slight twist and we would use a lot of French and probably Spanish techniques”.

“From my earliest days I wanted to set a standard for the best quality and the best value eating out experience possible. Over the years I have come to learn that it is the customers not the critics, who decide if you are a success and that is very humbling. Thankfully our dedication to sourcing the best local produce and demanding the highest standards of cooking and presentation continues to please customers at home, as well as those visiting from abroad, and that is the only secret to our success”.

Under Chef Michael’s leadership, his restaurants have also received numerous awards, these include:

• Ireland’s Restaurant of the Year from Georgina Campbell Guide Awards
• Best Service bestowed by The Food and Wine Magazine
• Best Restaurant in Northern Ireland from the National Restaurant Awards
• Best Ulster Restaurant by Ireland Food and Wine

This special event is sure to be a rapid sell out so book early to avoid disappointment!

• THB4,200++ for 5 course menu
• THB6,000++ for 5 course menu with wine pairing
• THB5,100++ for 7 course menu
• THB7,500++ for 7 course menu with wine paring

7 Course Degustation Menu

 Shortcross gin cured salmon, baked beetroots & dill butter emulsion
2014 BASA Blanco DO Rueda, Telmo Rodriguez, Spain
◆
Scallop, smoked eel & Bramley apple caramel
2013 MUSKAT OTTONEL Trocken, Heinz Velich, Burgenland, Austria
◆
Barbecued cheeks of Fermanagh pork, grilled hispi & black pudding
2009 FAUGÈRES RÉSERVE AOC Domaine Binet Jacquet, Languedoc, France
◆
Pigeon, scallion potato bread, carrots in whiskey
2013 Pinot Noir, Salomon & Andrew, Central Otago, New Zealand
◆
Sugar pit beef ribs, Yardsman Ale & burnt onion
2013 Urban Uco Malbec Bodegas O. Fournier, Uco Valley, Argentina
◆
Young Buck, seaweed oak cake, bacon jam
2013 MAURY FAGAYRA ROUGE Domaine les Terres de Fagayra, Roussillon, France
◆
Field rhubarb poached in heather honey & iced buttermilk
2013 MAURY FAGAYRA ROUGE Domaine les Terres de Fagayra, Roussillon, France

About Chef Michael Deane

Michael Deane has always been propelled by his pure passion for food and its possibilities.  His desire to develop and share this vision inspired Michael to open the first DEANES Restaurant in 1993, and today it is still his determination and dedication that continues to drive him in the success of the present day DEANES Empire.

Originally from Lisburn, Michael started his career with his modest beginnings backstage at Claridges in London.  From here, Michael travelled the world working in Munich, Germany and Bangkok in Thailand, working his way up the ranks of some of the world’s finest kitchens including The Dorchester Hotel under the baton of the legendary Anton Mossiman.  Returning to Northern Ireland in 1993 he opened Deanes on the Square in the former railway station at Helen’s Bay in County Down where he was first awarded a Michelin Star.  The wealth of experience this afforded Michael allowed him to develop his own unique style and bring Michelin Star cuisine to the centre of Belfast.

He opened his first restaurant in Belfast City Centre in 1997, with the Brassiere downstairs and Restaurant Michael Deane on the first floor.

In 2003 Michael was named top chef in the UK by the Craft Guild of Chefs.  In 2010 Michael had held the Star for 14 consecutive years making him the longest running star holder ever in Northern Ireland.  Among its many accolades, DEANES boasts the prestigious titles of Ireland’s Restaurant of the Year from Georgina Campbell Guide Awards, Best Service 2009 bestowed by The Food and Wine Magazine and Best Restaurant in Northern Ireland from the National Restaurant Awards 2009.  In 2010 DEANES was named Best Ulster Restaurant by Ireland Food and Wine and on the same year Michael was honoured with admission to the Hall of Fame. Over the years DEANES have proven themselves worthy competitors to their British and Irish counterparts and are highly respected on an international level.

From Deanes in Belfast City Centre, Michael moved on to opening 3 other restaurants, Deane Deli VIN Café & Bistro in Bedford Street, Deanes At Queens Bar and Grill in the University Quarter of the city and Deane and Decano on the Lisburn Road.    Deanes in Belfast City Centre now houses 3 separate restaurants Deanes Meat Locker, Deanes Love Fish and the Michelin Starred Deanes EIPIC.

Michaels inimitable style, tireless talent and enduring commitment to excellence has placed him at the top of his game where he firmly remains and he alone can be credited for placing Belfast firmly on the international culinary map.

For reservations, please call +66 2207 7777, e-mail fb.bangkok@stregis.com or visit www.stregisbangkok.com. Connect with St. Regis Bangkok on Facebook, Instagram, and Twitter.

เดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ ขอเชิญร่วมประสบการณ์พิเศษกับศิลปะการปรุงอาหารระดับเวิลด์คลาสของเชฟมิชลินไมเคิล ดีน ณ ห้องอาหาร วูว์ ตั้งแต่วันที่ 8-12 มีนาคม 2559 

โรงแรม เดอะเซนต์ รีจิส ขอต้อนรับมิชลินสตาร์เชฟ ไมเคิล ดีน เชฟมิชลินระดับ 1 ดาว จากประเทศไอร์แลนด์ ให้เกียรติมาแสดงฝีมือการปรุงอาหาร ร่วมกับทีมเชฟของห้องอาหารวูว์ จะนำเสนอเมนูพิเศษซึ่งได้รับความนิยมในประเทศไอร์แลนด์ ณ ห้องอาหารวูว์ ตั้งแต่วันที่ 8 จนถึง 12 มีนาคม 2016

เชฟไมเคิล ได้รับการยกย่องว่าเป็นเชฟที่มีชื่อเสียงติดอันดับในอังกฤษ การันตีความสามารถซึ่งได้รับการรับรองจากสมาคม the Craft Guild of Chefs  นอกจากนี้ยังเป็นที่รู้จักอย่างดีในฐานะเชฟผู้ครองตำแหน่ง มิชลินสตาร์เชฟ ยาวนานที่สุดป็นเวลา 14 ปีติดต่อกันในไอร์แลนด์

แม้ว่าไมเคิลได้รับการยอมรับว่ามิชลินเชฟฝีมือเยี่ยมแล้ว เขาและร้านห้องอาหารของเขายังได้รับความนิยมว่าเป็นเชฟติดอันดับยอดเยี่ยมในไอร์แลนด์เหนือ ด้วยแรงบันดาลใจในเรื่องการทำอาหารอย่างแท้จริงด้วยใจรักและความใส่ใจในรายละเอียดต่างๆไม่ว่าจะเป็นการคัดสรรและเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดีจากแหล่งท้องถิ่นผสมผสานอย่างลงตัวกับวัตถุดิบจากแหล่งอื่นของเชฟทั้งนี้เพื่อให้ได้คุณภาพและรสชาติที่ต้องมีความสม่ำเสมอ ทุ่มเทและพัฒนาทีมพ่อครัวของเขาอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายปีสำหรับเมนูอาหารแบบโมเดิร์น ใน​​เมืองเบลฟาสท์ (Belfast) ซึ่งเป็นเมืองหลวงของไอร์แลนด์เหนือ และมุ่งเน้นนำเสนอเมนูอาหารคุณภาพดีเยี่ยมให้กับบบรรดานักชิมในไอร์แลนด์เหนือ

แนวคิดในการปรุงอาหารของไมเคิลนั้นไม่ใช่เรื่องเพ้อฝัน และแน่นอนทุกคนที่ได้ชิมของเขาจะได้รับความประทับใจสูงสุดผ่านการนำเสนอในต่ละเมนูอาหารของเขา ไม่ได้มุ่งเน้นเพียงรสชาติเท่านั้น ไมเคิลยังให้ความสำคัญกับกรรมวิธีการปรุงอาหารหรือเทคนิคระดับสูงและพัฒนาทักษะในการทำอาหารให้กับทีมงาน  ไมเคิลกล่าวไว้ว่า “สไตล์การทำอาหารในรูปแบบของเรา ภายใต้คอนเซ็ปต์การปรุงอาหารของ ดีน คือ Modern Irish with Slight Twist  การรังสรรค์เมนูอาหารไอริชแบบโมเดิร์นด้วยการใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่นในไอร์แลนด์ ผนวกกับเทคนิคกรรมวิธีการทำอาหารสไตล์ฝรั่งเศสและแฝงด้วยสไตล์สเปน”

“นับย้อนจากวันแรกที่เริ่มจากกำหนดมาตรฐานสำหรับคุณภาพอาหารที่ดีที่สุด เพื่อมอบประสบการณ์แห่งการรับประทานอาหารอันคุ้มค่ามากที่สุดให้กับลูกค้า ฉันได้ใช้เวลาเรียนรู้กว่า 1 ปีว่าลูกค้าเป็นผู้มีบทบาทสำคัญ และตัดสินในความประสบความสำเร็จของเรา นอกจากนักวิจารณ์อาหารที่มีส่วนส่งเสริมและสนับสนุนให้เขาได้รับเลือกให้เป็นมิชลินสตาร์ ซึ่งต้องขอบคุณในความทุ่มเทของเราในการคัดสรรวัตถุดิบในท้องถิ่นที่ดีที่สุดและตอบสนองความต้องการเทียบเท่ามาตรฐานสูงสุดของการปรุงและการตกแต่งอาหารได้อย่างต่อเนื่อง ทั้งลูกค้าท้องถิ่นและผู้ที่เข้ามาชิมจากนานาๆประเทศ นี่คือความลับของที่มาแห่งความสำเร็จของเรา” ไมเคิลกล่าว

ภายใต้การดำเนินงานของไมเคิล ทำให้ร้านอาหารของเราได้รับรางวัลอื่นๆอีกมากมาย อาทิ รางวัล Ireland’s Restaurant of the Year โดย Georgina Campbell Guide Awardsม รางวัล Best Service bestowed โดยนิตยสาร The Food and Wine รางวัล Best Restaurant in Northern Ireland โดยสถาบัน the National Restaurant Awards และ รางวัล Best Ulster Restaurant โดย Ireland Food and Wine

เพลิดเพลินไปกับศิลปะการทำอาหารและลิ้มรสอาหารชั้นเลิศฝีมือเชฟระดับมิชลินสตาร์ เสิร์ฟในรูปแบบ อะ ลาคาร์ท เซ็ตเมนูอาหารสำหรับมื้อกลางและมื้อค่ำ

5 คอร์ทเมนู เสิร์ฟควบคู่กับไวน์

แซลมอนหมักเหล้าจิน บีทรูทอบ ผักชีซอสเนย
Shortcross gin cured salmon, baked beetroots & dill butter emulsion
2014 BASA Blanco DO Rueda, Telmo Rodriguez, Spain

แก้มหมูบาร์บีคิวสไตล์ไอร์แลนด์  กะหล่ำปลีย่างและไส้กรอกดำ
Barbecued cheeks of Fermanagh pork, grilled hispi & black pudding
2009 FAUGÈRES RÉSERVE AOC Domaine Binet Jacquet, Languedoc, France

นกพิราบ ขนมปังกับต้นหอมและมะเขือเทศ แครอทในซอสวิสกี้
Abercorn Estate pigeon, scallion potato bread, carrots in whiskey
2013 Pinot Noir, Salomon & Andrew, Central Otago, New Zealand

ซี่โครงเนื้ออบเบียร์และหัวหอมเผา
Peter Hannan’s sugar pit beef ribs, Yardsman Ale & burnt onion
2013 Urban Uco Malbec Bodegas O. Fournier, Uco Valley, Argentina

รูบาร์บเคี่ยวกับน้ำผึ้งและนมเปรี้ยวเย็น
Field rhubarb poached in Michael Young’s heather honey & iced buttermilk
2013 MAURY FAGAYRA ROUGE Domaine les Terres de Fagayra, Roussillon, France

• 7,500 บาท ++ ต่อท่านสำหรับ 7 คอร์ทเมนู เสิร์ฟควบคู่กับไวน์
• 5,100 บาท ++ ต่อท่านสำหรับ 7 คอร์ทเมนู
• 6,000 บาท ++ ต่อท่านสำหรับ 5คอร์ทเมนู เสิร์ฟควบคู่กับไวน์
• 4,200 บาท ++ ต่อท่านสำหรับ 5คอร์ทเมนู

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและสำรองที่นั่ง กรุณาติดต่อ โทร 02-207-7777 หรืออีเมล์ fb.bangkok@stregis.com เยี่ยมชมเว็บไซต์ได้ที่ stregisbangkok.com

ระดับ เบญจวรรณ วิสุทธิสัตย์  MD แห่ง ฟินไวน์  จัดงานทีไร  ไม่เคยมีคำว่าธรรมดา งานล่าสุด ให้ชื่อว่า It’s FIN Naturally Sunday Feast & Fun  จัดสนุกสนานชิลชิลกันยามเย็นวันอาทิตย์  ที่ห้องอาหารโบลาน   สุขุมวิท ซอย 53 ในงาน มี บูติคไวน์ ที่ฟิน คัดสรรมาแล้ว  เน้นเฉพาะที่เป็น ออร์แกนิคและ ไบโอดินามิคไวน์ กว่า 240  ชนิด จาก 80 ผู้ผลิต  ให้ชิมลาง  เริ่มกันเบา ๆ จากสเตชั่น  rose  ตามสดชื่นด้วยเคาเต้อร์ไวน์ขาว    แล้วขยับมาต่อเข้มข้นกันนิดนึงด้วยเซ็คชั่นไวน์แดง   ก่อนจะมาจบลงตัวที่โต๊ะไวน์หวาน   ทั้งหมดแพร์ชื่นมื่นกับอาหารเลิศรสด้วยฝีมือ เชฟ ดิแลน และ เชฟโบ แห่งโบลาน   เสริมทัพด้วย เชฟดาเนียล บูเฮอร์ จาก ร้าน  El Osito และ Jesse Barnes จาก Opposite Mess Hall งานนี้มีผลิตภัณฑ์จากฟาร์มออร์แกนิก  อาทิ  Adam Organic , Champaca ,  Company B, Doi Pa Pouy,  Maison Jean-Philippe, Mille Stelle, SCE Organics, Sloane’s และ Urmatt  มาร่วมด้วยช่วยกันแบบคนละไม้คนละมือ   นำเสนอ อาหารและผลิตภันฑ์เกษตรอินทรีย์ ในแนวสนุก ๆ ของมาร์เก็ตเพลส  ไม่ว่าจะเป็นผลไม้หรืออาหารสดให้เลือกซื้อ   มีทั้งที่หอบกลับบ้าน  และส่งต่อให้เชฟที่มาร่วมงานปรุงให้ทานกันเดี๋ยวนั้นเลย     ภายใต้คอนเส็ปต์ใหม่ของ “Fin Naturally” งานนี้นอกจากจะ ตอกย้ำความเป็นผู้นำของฟินไวน์ในการสนับสนุนการพัฒนาทางการเกษตรที่ยั่งยืนแล้ว    ยังใช้เป็นโอกาสระดมทุนสร้างหลังคาใหม่ให้กับสถานเลี้ยงเด็กกำพร้า บ้านสานฝัน ในจังหวัดพังงา   บรรยากาศเรียกว่าชื่นมื่นกันทั่วถ้วนหน้า  เพราะได้ทั้งความสนุก และความสุขที่แบ่งปันไปให้กับเด็กตัวน้อย ๆ ผู้ด้อยโอกาส

It’s Fin Naturally Sunday Feast & Fun

Fin – Fabulous is Needed, Thailand’s premier boutique wine importer launched their new concept called ‘Fin Naturally’ at Bo.lan restaurant. The event was to launch Fin’s collection of sustainable, organic and biodynamic boutique wines of more than 240 labels that are from over 80 producers around the world as well as raise awareness for the sustainable, organic and local produce in Thailand. The event comprises of 40 boutique wines from artisan winemakers who take care, precision and dedication in their vineyards and winery to craft limited production wines that are honest and true expressions of its terroir.

The fin naturally wines at the event were enjoyed with food made from sustainable, organic and local produce created by the chefs of Bo.lan, El Osito and Opposite Mess Hall. In addition, Chefs Bo, Dylan, and Daniel Bucher had set up live stations to cook a range of creative and unique dishes inspired by the guests’ selections of raw produce available at the market stand. The produce were sponsored by Thailand’s organic and sustainable producers: Adams Organic, Champaca, Company B, Doi Pa Pouy, Maison Jean-Philippe, Mille Stelle, SCE Organics, Sloane’s, and Urmatt (Hilltribe Organics & Perfect Earth), as well as small scale local producers and Baan San Fan Orphanage

The proceeds of the events all went to Baan San Fan Orphanage in Phang-Nga province to build a new metal roof to replace their old leaking one. Baan San Fan is a self-sustaining orphanage run by Khun Sam and Khun Gai who generate income through organic farming of fruits, vegetables and chickens. Unfortunately, the income is not enough to replace their leaking roofs that cause health and safety hazards to the children living in the home. Fin Naturally had raised enough funds from the event to help the orphanage replace the roof of the orphanage and support Khun Gai by purchasing her produce to be used at the event.

“Fin’s small, artisanal winemakers have put in passion, love, and dedication to craft the wines available in the fin naturally collection. The effort put in to create these wines can be experienced in the glass, through purer flavors and truer expressions of the grapes and the terroir. Being recognized as the pioneer in the boutique wine scene in Thailand for more than a decade, we have developed to become the forerunners in the sustainable movement. Our producers’ methods are sustainable, organic, or biodynamic, and are truly natural and genuine. These wines are not only better for our health but also our planet. These is our philosophy with fin naturally ”
Benjawan Wisootsat