Les Grand Jours de Bourgogne or The Grand Days of Burgundy

Les Grands Jours de Bourgogne งานไวน์ยิ่งใหญ่ของเบอร์กันดี

ทุก ๆ สองปี แคว้นเบอร์กันดี  แหล่งผลิตไวน์เลื่องชื่อของโลก  ในประเทศฝรั่งเศส  จะจัดงานไวน์ยิ่งใหญ่ในชื่อว่า  Les Grands Jours de Bourgogne หรือ The Grand Days of Burgundy

ปีนี้ก็เช่นกัน งานจัดใหญ่ 5 วันเต็ม และนับเป็นครั้งที่ 13 โดยงานครั้งแรกนั้นจัดขึ้นในปี 1992  กิจกรรมมากมายกระจัดกระจายไปในหลายพื้นที่  เปิดโอกาสให้ผู้อยู่ในธุรกิจไวน์และผู้ที่หลงไหลในเสน่ห์ของไวน์ได้มาพบปะ  พร้อมชิมวินเทจล่าสุด   ซึ่งในครั้งนี้นอกจากจะเผยโฉมปี  2014  เป็นพิเศษแล้ว  ยังมีไวน์ดีจากปีเก่าก่อน  จากเขตต่าง ๆ ของเบอร์กันดี มาให้ได้ลิ้มชิมรสกัน

ประมาณว่ามีผู้ผลิตไวน์กว่า 1000 คน มาร่วมงานในครั้งนี้  โดยมีไวน์มากกว่า 10,000  ตัวให้ชม  ชิม และดื่มด่ำกันภายในเวลาเพียงแค่ 5 วัน

เข้างานวันแรกกันที่ Chateau du Clos de Vougeot  (ชาโต้ ดู โคล เดอ วูโจ) ต้องเล่านิดนึงว่า ชาโต้ หรือ ปราสาทเก่าแก่แห่งนี้   เริ่มสร้างมาตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 12  ปัจจุบันส่วนหนึ่งจัดทำเป็นพิพิธภัณฑ์ไวน์   และส่วนที่เหลือยังใช้เป็นสถานที่จัดงานด้านอาหารและไวน์ที่สำคัญ  ชาโต้แห่งนี้สวยงามสง่า ขรึมและขลังด้วยสถาปัตยกรรมยุคเก่าก่อน  ถือเป็นแลนด์มาร์กอันโดดเด่นของแคว้นเบอร์กันดีที่ต้องแวะมาชมกันอย่างยิ่ง

ส่วนด้านไวน์ที่มาชิมกันเป็นแห่งแรกนี้    ล้วนเป็นไวน์แดงเลื่องชื่อของโลกจากตำบล วอส์น-โรมาเน่ (Vosne Romanée)  ตามโปรแกรมจะยกให้ อัปเปลลาซิญง (appellation)  Clos de Vougeot เป็นตัวเอกของการ tasting   หากเดินเข้างานมาแล้วฉุ่มฉ่ำหัวใจ   ผู้ผลิตจัดให้ชิมกันจุใจตั้งแต่ไวน์ระดับ กรอง ครู (grand crus) อย่าง โคล เดอ วู โจ (Clos de Vougeot) และ เอ เช โซ (Echézeaux) หลายต่อหลายตัว รวมทั้งระดับ premier cru อย่าง Vosne Romanée

จบจากรอบเช้า  มาต่อกันช่วงบ่าย คราวนี้เป็นไวน์แดงเช่นกันจากเขต  Nuits‐Saint‐Georges , Chambolle และ Morey  จัดที่ Maison de Nuits ในเขต Nuits‐Saint‐Georges

ชิมชื่นมื่นไวน์แดงระดับ grand cru เช่น Clos de la Roche , Clos Saint Denis, Bonnes-Mares และไวน์ระดับ premier crus เช่น Morey-Saint-Denis และ Chambolle-Musigny

เข้าวันที่สอง  เริ่มเช้าวันใหม่กันด้วยไวน์ขาว  ที่ Palais des Congrès แห่งเมืองโบน (Beaune)  งานนี้โฟกัสกันที่ไวน์จากเขต Macôn ไล่ไปตั้งแต่ไวน์เลื่องชื่ออย่าง Pouilly-Fuissé ไวน์จาก Saint-Véran และไวน์มีฟอง หรือสปากกลิ้งไวน์ที่เรียกว่า Crémant de Bourgogne (เครมอง เดอ บูร์กอญ)

จบชื่นมื่นไวน์เทสติ้งด้วยมื้อเที่ยงในห้องจัดเลี้ยงที่เราเรียกกันเล่น ๆ ว่าแคน ทีน  อาหารท้องถิ่นเบอร์กันดีในสไตล์บุฟเฟ่อร่อยเลิศล้ำพร้อมไวน์แพร์ริ่ง

เข้าเช้าวันที่  3  สดใสกันด้วยรสชาติไวน์ขาว  จัดที่ Tonnellerie de Mercurey ในเขตเมอคูเร่   (Mercurey)

แม้ว่า เมอร์คูรี่ จะเป็นแหล่งผลิตทั้งไวน์ขาวและไวน์แดง  แต่ที่มาชิมกันวันนี้ส่วนใหญ่จะเป็นไวน์ขาว  เขตนี้ไม่มีไวน์ระดับกรองครู  แต่มีไวน์ระดับ เพรอมิเอร์ ครู (premier cru) อาทิ  จี-วรี่  (Givry 1er cru)  รุลลี่ (Rully 1er cru) และ มงตาญยี่ (Montagny 1er cru)  รวมทั้งไวน์ขาวระดับท้องถิ่นอย่าง บูร์กอญ อะลิโกเต้ (Bourgogne Aligoté) และ บูเซอรง (Bouzeron)  ที่คอไวน์เมืองไทยอาจไม่คุ้นเคย  แต่เป็นไวน์ที่เป็นที่รู้จักและเป็นความภาคภูมิของชาวเบอร์กันดี

ปิดท้ายวันที่ 4 กันด้วย  Terroirs de Corton  ในแคว้นคอร์ตง  แม้ว่าเช้าวันนี้ฝนจะตกปรอยๆ   แต่ไม่อาจหักห้ามใจไม่ให้เดินชมความงามน่ารักของหมู่บ้าน อะลอส คอร์ตง  (Aloxe Corton) พร้อมเปรมปรีด์กับการชิมไวน์ คอร์ตง ที่เลื่องชื่อของโลก

Please scroll down for Chef Franck Putelat’s dinner menu.
ภาษาไทย ด้านล่าง

2-Michelin Star Chef Franck Putelat from La Table de Franck Putelat in Carcassonne, France, is coming
VIE Hotel Bangkok, 22^nd – 25^th February 2017

Exclusively at VIE Hotel Bangkok, MGallery by Sofitel, world-renowned 2-Michelin Star Chef Franck Putelat, Chef and Owner of Hôtel Restaurant Le Parc Franck Putelat in Carcassonne, France, brings his celebrated skills and precision techniques to La VIE – Creative French Cuisine for 4 evenings of culinary joy, presenting a truly innovative, and truly French, cuisine.

2-Michelin Star Chef Franck Putelat will display his unique skills for 4 days only, during 22^nd – 25^th February 2017 at La VIE – Creative French Cuisine in VIE Hotel Bangkok, MGallery by Sofitel.

Mark your calendar in advance to enjoy a splendid 7-course dinner menu by 2-Michelin Star Chef Franck Putelat … The Touch of Excellence awaits you once again!

7-Course Set Dinner is priced at 6,000 net per person.
7-Course Set Dinner with wine pairing is priced at 8,000 net per person.
Dinner is served at 7 pm.

กลับมาอีกครั้ง! ตามคำเรียกร้องกับมิชลินสตาร์ระดับ 2 ดาว ฟร้องต์ ปูเตลาท์  เชฟที่เป็นที่รู้จักและยอมรับด้วยฝีมืออันยอดเยี่ยม พิถีพิถันใส่ใจในรายละเอียดอันประณีต  รวมถึงความสามารถที่ไม่ธรรมดา  ที่ทำให้อาหารของเขามีรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ  นอกจากนี้ เชฟฟร้องต์ ปูเตลาท์ ยังเป็นที่รู้จักในเรื่องการรังสรรค์เมนูอาหารที่ไม่มีกรอบและกฎเกณฑ์ซึ่งเต็มเปี่ยมด้วยจิตวิญาณความเป็นฝรั่งเศสอย่างแท้จริง

เชฟฟร้องต์ ปูเตลาท์ เป็นเจ้าของโรงแรม เลอ ปาร์ค (Hôtel Le Parc) และเป็นเชฟของห้องอาหารมิชลินสตาร์ระดับ 2 ดาว ในโรงแรมของเขาเอง  ตั้งอยู่ในเมืองการ์กาซอน (Carcassonne) ประเทศฝรั่งเศส อีก มิชลินสตาร์ระดับ 2 ดาว เชฟฟร้องต์ ปูเตลาท์ จะมาแสดงทักษะระดับมิชลินสตาร์ เพียงแค่ 4 วันเท่านั้น ระหว่างวันที่ 22 – 25 กุมภาพันธ์ 2560 ที่ภัตตาคาร La VIE – Creative French Cuisine ชั้น 11 โรงแรม วี กรุงเทพฯ

ราคา 6,000 บาท สำหรับอาหาร 7 คอร์ส และ ราคา 8,000 บาท สำหรับอาหาร 7 คอร์สจับคู่กับไวน์

**อาหารเริ่มเสิร์ฟเวลา 19:00 น. เป็นต้นไป**

มื้อนี้เพื่อน ๆ ชวนไปกิน  เป็นร้านอาหารแนวร่วมสมัยเรียบง่ายขนาดกระทัดรัด ชื่อ Monjul (มงฌูล)  ที่ตั้งโดนใจเพราะอยู่ใจกลางย่าน Le Marais  (เลอ มาเร่ส์) ที่ขึ้นชื่อว่าสนุกสนาน  วัยรุ่นกับคนรุ่นใหม่ (วงเล็บชาวฝรั่งเศสทั้งนั้น ทัวร์ริสยังไม่ค่อยมี) มารวมตัวกันคึกคักไปหมด  ทั้งกินทั้งดื่ม  สังสรรค์กันแบบไม่ไล่ไม่เลิก  ส่วนก๊วนเรา  ก่อนอาหาร  เดินชมนกชมไม้เรียกน้ำย่อย  ใช้สายตาช้อปหน้าร้านบูติคเสื้อผ้า  ชมร้านอาหาร บาร์  คาเฟ่  และสูดบรรยากาศหรรษาของแหล่งที่ได้ชื่อว่า trendy  ที่สุดแห่งหนึ่งของกรุงปารีส

Amuse bouche

มาถึงร้าน  ดูจากป้ายด้านหน้า  เห็นโฆษณาไว้ว่าเป็นสไตล์  inventive & gourmande  เดาเอาว่าเป็นอาหารสร้างสรรค์แบบแนวใหม่  อร่อยด้วยรสชาติที่ลงตัว (ตอนเห็นป้ายยังไม่แน่ใจว่าจะอร่อยแค่ไหน  หากชิมแล้วต้องบอกว่าผ่านฉลุย)  งานนี้เลือกเมนู degustation ที่เป็นชุดใหญ่สุด มี 2 entrees หรือ appetizers  2  เมนคอร์ส และ 2 ของหวาน  ไม่นับรวม amuse bouche ที่เสริฟมาเรียกน้ำย่อยให้ชิมลางสไตล์อาหารของร้านเพิ่มอีกหนึ่งจาน

ไล่ดูภาพเอาเองว่าทานอะไรกันไปบ้าง  เซอร์ไพรซ์มากที่ดุ่มมาโดยไม่รู้จักชื่อเสียงของร้านมาก่อน  การจัดแต่งจานสวยงาม  อาหารน่าทาน  รสชาติดี   การสร้างสรรค์ลงตัวแบบไม่มากไปน้อยจนเกินไป  ส่วนราคา  วันที่ไปมีโปรโมชั่นส่วนลด   ราคาจึงโดนใจสุด ๆ

ใครผ่านไปปารีส  อยากทานอาหารอร่อย  บรรยากาศสบาย ๆ   ราคาไม่สูงมาก  แนะนำเลยร้านนี้  (ขอแต่ว่าพ่อครัวยังเป็นเชฟคนเดิม)    เช็คเมนูกโปรโมชั่นได้ที่  contact@monjul.com  และที่ต้องไม่ลืม แม้จะเป็นร้านเล็ก ๆ คือต้องโทรไปจองล่วงหน้า  ไม่งั้นคงอดกิน  นี่แหละปารีส!

“Welcome mister crab”: Cannellonis de crabe et celeri remoulade, emulsion de bouillon d’etrille au gingembre, sorbet gaspacho, chips de pomme. Crab and celery cannelloni, crab and ginger emulsion, gaspacho sorbet, apple chip.

“Tole ondulee d’escargot patientant sous la pluie” : Escargots persillés et ailles, tole ondulee de pate de filo croustillante, mousseline de celeri , cresson en chlorophylle, persil frit, praline noisette. Parsley and garlic snails, filo crisp, mashed celery, watercress chlorophyll, fried parslay, hazelnut.

“Polo le poisson le plus trou” : Donut de morue frit, pomme de terre grenaille et petits legumes au beurre, chlorophylle d’épinard, oeuf de caille et aioli. Donut fried cod, potato and vegetables with butter, spinach, quil egg and aioli.

Turkich Kefta: Kefta agneau et volaille hache, herbes et citron, caviar a’aubergine, sucette poivron et feta a l’orange, pain pita concombre et tomate. Lamb and  chicken kefta, eggplant caviar, red pepper, feta lollipop, pita bread stuffed with cucumbers & tomatoes.

“Crazy TIC &TAC (Chip & Dale)”: Gateau moelleux aux noisettes, creme mousseline au praline, noisettes caramelisees, compote de rhubarbe acidulee, tuile pralinee, sorbet jasmin. Hazelnut cake, praline cream, caramelized hazelnuts, sour rhubarb jam, jasmin sorbet.

“Casse-tete chinois” : Boule de meringue garni de tapioca, mousse de mais, billes de fleur de lotus, sorbet litchi et creme coco. Sphere of meringue, tapioca, corn mousse, lotus seed, litchi & coconut sorbet.

28, rue ( clos ) des blancs manteaux
75004 Paris
horaires : Ouvert midi et soir
du Mardi au Samedi
de 12:00 à 22:30
Fermeture Dimanche et Lundi
(Closed Sunday & Monday)
Tél : 01 42 74 40 15
Email : contact@monjul.com

Pascal Barbot’s set lunch, set dinner & wine dinner menus, down the page
ภาษาไทย ด้านล่าง

The Return of Pascal Barbot
Chef Owner of 3-Michelin Star Astrance from Paris, France
at La Scala, 10-15 November 2015

The Art of Dining proudly presents Pascal Barbot, Chef Owner of 3-Michelin Star Astrance from Paris, France.  Pascal will close his restaurant in Paris and relocate his entire Chef Team at La Scala, The Sukhothai Bangkok, from 10-15 November 2015.  This opportunity is a dream come true for all French cuisine fine dining gourmand – plus the wait is now over for one of the hardest  restaurants in the world to book a reservation!

Légine beurre de miso et poireau

We warmly welcome back Pascal and his team at The Sukhothai Bangkok once again, the first time being in 2010. Five years have passed by but his incredible reputation and expertise are still maintaining his position at the highest level with a ranking of 36 in the 2015 “The World’s 50 Best Restaurants.”

Pascal uses travel as a source of inspiration and constantly reinvents  his recipes, giving free rein to his imagination. His experience has clearly influenced his approach at Astrance, which combines French haute-cuisine with exotic ingredients from the Far East. Cream and butter are used sparingly to deliver his style of food, “Modern French with Asian influences.”

In the kitchens of L’Astrance, Pascal has redefined French cuisine by steering away from traditional staples, including salt, replacing them with fresh local ingredients. In November at La Scala, Pascal will bring with him a selection of highly imaginative special recipes including the following, which will be available for both lunch and dinner.

• Toast with foie gras, button mushrooms and green grape juice
• Steamed toothfish, rosemary beurre noisette, marinated leek in a seaweed broth
• Jasmin eggnog and chestnut honey madeleine

In addition, Pascal Barbot will join our legendary Sunday Brunch with his signature testing menus on Sunday, 15 November 2015 at the Colonnade restaurant.

Langoustines au naturel, jus glacé au lait de coco

Pascal Barbot Lunch and Dinner:

10 November 2015
Set Dinner THB 8,900++ (food only) / THB 11,900++ (paired with wine)

11-13 November 2015
Set Lunch THB 4,700++ (food only) / THB 6,700++ (paired with wine)
Set Dinner THB 8,900++ (food only) / THB 11,900++ (paired with wine)

14 November 2015
Set Lunch THB 4,700++ (food only) / THB 6,700++ (paired with wine)
Wine Dinner THB 12,400++

15 November 2015
Sunday Brunch THB 3,000++

*The above prices are per person and subject to service charge and prevailing government tax  

Reservations are essential! Please call 66 (0) 2344 8888 Email: promotions@sukhothai.com

Lait de Poule au Jasmin

ต้อนรับการกลับมาอีกครั้งของเชฟ ปาสกาล บาร์โบ
เชฟระดับสามดาวแห่งห้องอาหาร Astrance ปารีส ประเทศฝรั่งเศส
ห้องอาหาร ลา สกาล่า โรงแรมสุโขทัย วันที่ 10-15 พฤศจิกายน 2558

โครงการ The Art of Dining ของโรงแรมสุโขทัย ยินดีต้อนรับการกลับมาของเชฟระดับสามดาว พาสกัล บาร์โบ ซึ่งจะบินตรงจากปารีสมาปรุงอาหารฝรั่งเศสชั้นเลิศ พร้อมเสริฟแด่แฟนร้านมิชลิน ที่ห้องอาหารลา สกาล่า ระหว่างวันที่ 10-15 พฤศจิการยน 2558 ถือเป็นโอกาสพิเศษ และ การรอคอยที่สิ้นสุด ให้ทุกท่านได้สัมผัสกับประสบการณ์ร้านอาหารที่ได้ชื่อว่าจองยากที่สุดในโลก

หลังจากประสบการณ์ครั้งแรกในปี 2010 ที่ห้องอาหารลา สกาล่า การกลับมาครั้งนี้ ของเชฟระดับสามดาว พาสกัล บาร์โบ หลังจากห้าปีผ่านไปนั้น ความโด่งดัง และ ความสามารถ พร้อมทั้งรสชาติอาหารยังเป็นที่กล่าวขวัญไม่เสื่อมคลาย นอกจากนี้เชฟ พาสกัล บาร์โบ ยังได้สั่งสมประสบการณ์เพิ่มเติมเพื่อมาแสดงฝีมือการปรุงอาหารแด่นักชิมทุกท่าน รับประกันคุณภาพด้วยรางวัลระดับโลก “The World’s 50 Best Restaurants”

เชฟ ปาสกาล บาร์โบ ใช้การเดินทางท่องเที่ยวเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างสรรค์ แรงบันดาลใจเพื่อนำเสนอเรื่องราวด้านอาหารในรูปใหม่ที่ไม่จำเจ อาทิเช่น การนำสเน่ห์ของเครื่องปรุงจากเอเชียมาผสมผสานกับเทคนิคขั้นสูงของอาหารฝรั่งเศส เพื่อผลงานจานใหม่ที่แหวกแนวทันสมัยและไม่ซ้ำซาก ดั่งที่มีคนกล่าวว่า อาหารของ เชฟ พาสกัล บาร์โบ เหมือนการผสมผสานระหว่างอาหารฝรั่งเศสที่ทันสมัยกับความมีสเน่ห์ของเครื่องปรุงจากเอเชีย

ในครัวของร้านอาหาร Astrance ที่ปารีสของเชฟ พาสกัล บาร์โบนั้น ได้มีการคิดค้น ปรับเปลี่ยนสูตรอาหาร จากตำรับดั้งเดิม ด้วยการหันมาใช้เครื่องปรุงท้องถิ่นที่สดใหม่มากขึ้น ดังนั้นระหว่างที่เชฟ พาสกัล บาร์โบ และทีมงานมาประจำการที่ห้องอาหาร ลา สกาล่าระหว่างวันที่ 10-15 พฤศจิกายน นั้น เชฟจะนำเมนูที่น่าสนใจ สูตรเฉพาะมานำเสนอกับแขกทุกท่าน ทั้งอาหารมื้อกลางวันและมื้อค่ำ โดยเมนูเด่นจะประกอบไปด้วย

• Toast with foie gras, button mushrooms and green grape juice
• Steamed toothfish, rosemary beurre noisette, marinated leek in a seaweed broth
• Jasmin eggnog and chestnut honey madeleine

นอกจากนี้ เชฟ ปาสกาล บาร์โบ ยังร่วมนำเสนอเมนูเด่นเฉพาะตัว ระหว่างมื้อสายวันอาทิตย์ Sunday Brunch ที่ห้องอาหารโคโลเนด ในวันอาทิตย์ที่ 15 พฤศจิกายน ให้ทุกท่านได้เพลิดเพลินไปพร้อมกับครอบครัวและเพื่อนสนิทอีกด้วยในราคาเดิมแต่เพิ่มเติมประสบการณ์ใหม่ เพียงท่านละ 3000++

Velouté de celeri et truffes

10 November 2015
มื้อค่ำ THB 8,900++ (food only) / THB 11,900++ (paired with wine)

11-13 November 2015
มื้อกลางวัน THB 4,700++ (food only) / THB 6,700++ (paired with wine)
มื้อค่ำ THB 8,900++ (food only) / THB 11,900++ (paired with wine)

14 November 2015
มื้อกลางวัน THB 4,700++ (food only) / THB 6,700++ (paired with wine)
ไวน์ดินเนอร์ THB 12,400++

15 November 2015
ซันเดย์บรั้นซ์วันอาทิตย์ THB 3,000++

*ราคาต่อท่านยังไม่รวมค่าบริการและภาษี  

สำรองที่นั่งได้แล้ววันนี้ที่ โทร 02 344 8888 หรือส่งอีเมลล์มาที่: promotions@sukhothai.com

Lunch

Tartelette with foie gras, button mushrooms and green grape juice
Toast au foie gras, verjus et champignons de Paris
Louis Roederer, Brut Premier

Shellfish bisque, saffron and red shrimp ravioli
Bisque de crustacés, safran et raviole de Carabineros

Steamed toothfish, rosemary beurre noisette, marinated leek in a seaweed broth
Légine vapeur, beurre noisette/romarin, jeune poireau mariné dans un bouillon aux algues
Château Le Crock, Saint-Estephe, 2003

Roasted Challans duck, sour cherry paste with juniper and
bitter almond oil
Canard de Challans rôti, pâte de griotte aux  baies de genièvre et huile de pruneau
Domaine Labruyere, Moulin-A-Vent “Le Carquelin” 2011

Mashed potatoes, vanilla ice-cream
Purée de pomme de terre, glace vanille

Citrus fruit tartlet, basil, grapefruit and olive oil
Tartelette aux agrumes, pamplemousse/basilic et huile d’olive
Joh.Jos.Prum Wehlerner, Sonnenuhr Riesling Auslese Goldkapsel, Mosel, 2003

Jasmin eggnog and chestnut honey madeleine
Lait de poule au jasmin et madeleine au miel de châtaignier

THB 4,700++ (food only) / THB 6,700++ (paired with wine)

Dinner

Tartelette with foie gras, button mushroom and green grape juice
Toast au foie gras, verjus et champignons de Paris
Louis Roederer, Brut Premier

Natural Langoustines, iced coco milk and red onion
Langoustines au naturel, jus glacé au lait de coco et oignon rouge

Shellfish bisque, saffron and red shrimp ravioli
Bisque de crustacés, safran et raviole de Carabineros
Didier Dagueneau Blanc Fume de Pouilly, Loire, 2009

Steamed toothfish, rosemary beurre noisette, marinated leek in a seaweed broth
Légine vapeur, beurre noisette/romarin, jeune poireau mariné dans un bouillon aux algues

Celeriac cream soup, black truffles and parmesan cheese
Velouté de cèleri, truffes noires et parmesan
Mischief&Mayhem, Chassagne Montrachet Premier Cru La Maltroie, 2009

Roasted Challans ducks, sour cherry paste with juniper and
bitter almond oil
Canard de Challans rôti, pâte de griotte aux baies de genièvre et huile de pruneau
Domaine du Pegau Chateauneuf du Pape Cuvee Reservee, Rhone 2008

Mashed potatoes, vanilla ice-cream
Purée de pomme de terre, glace vanille

Poached pears, gianduja cream, salted butter fudge ice-cream
and green apple
Poires pochées, crémeux gianduja, glace caramel au beurre salé et pomme verte
Domaine des Bernadins, Muscat de Beaumes de Venise, 2013

Jasmin eggnog and chestnut honey madeleine
Lait de poule au jasmin et madeleine au miel de châtaignier

THB 8,900++ (food only) / THB 11,900++ (paired with wine)

Wine Dinner

Tartelette with foie gras, button mushroom and green grape juice
Toast au foie gras, verjus et champignons de Paris
Louis Roederer Brut Vintage, 2008

Natural Langoustines, iced coco milk and red onion
Langoustines au naturel, jus glacé au lait de coco et oignon rouge

Shellfish bisque, saffron and red shrimp ravioli
Bisque de crustacés, safran et raviole de Carabineros
Didier Dagueneau Blanc Fume de Pouilly, Loire, 2009

Steamed toothfish, rosemary beurre noisette, marinated leek in a seaweed broth
Légine vapeur, beurre noisette/romarin, jeune poireau mariné dans un bouillon aux algues

Celeriac cream soup, black truffles and parmesan cheese
Velouté de cèleri, truffes noires et parmesan
Domaine Jacques Prieur, Meursault Santenots Premier Cru, 2011

Roasted Challans ducks, sour cherry paste with juniper and
bitter almond oil
Canard de Challans rôti, pâte de griotte aux baies de genièvre et huile de pruneau
Domaine Daniel Rion & Fils, Echezeaux, 2011

Mashed potatoes, vanilla ice-cream
Purée de pomme de terre, glace vanille

Poached pears, gianduja cream, salted butter fudge ice-cream
and green apple
Poires pochées, crémeux gianduja, glace caramel au beurre salé et pomme verte
Château Climens, Barsac, Sauternes, 2011

Jasmin eggnog and chestnut honey madeleine
Lait de poule au jasmin et madeleine au miel de châtaignier

THB 12,400++ 

The Touch of Excellence!
2-Michelin Star Chef Franck Putelat from Carcassonne, France Coming Soon to VIE Hotel Bangkok, 28^th – 31^st October 2015

Exclusively at VIE Hotel Bangkok, 2-Michelin Star Chef Franck Putelat, Chef and Owner of Hôtel Restaurant Le Parc Franck Putelat in Carcassonne, France, brings his world-acclaimed skills and exacting methods to La VIE – Creative French Cuisine for 4 evenings of gastronomic ecstasy with superb cuisine that is truly innovative, yet truly French.

2-Michelin Star Chef Franck Putelat will come to display his unique skills for 4 days only, during 28^th– 31^st October 2015 at La VIE – Creative French Cuisine in VIE Hotel Bangkok. 

Book now! Limited seats!!

7-Course Set Dinner is priced at 6,000 net per person.

7-Course Set Dinner with wine pairing is priced at 8,000 net per person.

Dinner is served at 7 pm.

The Touch of Excellence!
สัมผัสประสบการณ์เอ็กซ์คลูซีฟกับ มิชลินสตาร์ระดับ 2 ดาว
เชฟฟร้องต์ ปูเตลาท์
บินตรงมาจากประเทศฝรั่งเศส
28 ถึง 31 ตุลาคม 2558 ที่ โรงแรม วี กรุงเทพฯ

มิชลินสตาร์ระดับ 2 ดาว เชฟฝรั่งเศสฟร้องต์ ปูเตลาท์ เป็นที่รู้จักและยอมรับทั่วโลกด้วยฝีมืออันยอดเยี่ยม พิถีพิถันใส่ใจในรายละเอียดบวกกับความสามารถที่ไม่ธรรมดา  ทำให้อาหารของเขามีรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนอกจากนี้ยังเป็นที่รู้จักในเรื่องการรังสรรค์เมนูอาหารโดยไม่มีกรอบและกฎเกณฑ์  หากเต็มเปี่ยมด้วยจิตวิญาณความเป็นฝรั่งเศสอย่างแท้จริง

เชฟฟร้องต์ ปูเตลาท์  เป็นเจ้าของโรงแรม เลอ ปาร์ค (Hôtel Le Parc) และเป็นเชฟของภัตตาคารมิชลินสตาร์ระดับ 2 ดาว ในโรงแรมของเขาเอง ซึ่งตั้งอยู่ในเมืองการ์กาซอน (Carcassonne) ประเทศฝรั่งเศส

พบกับ มิชลินสตาร์ระดับ 2 ดาว เชฟฟร้องต์ ปูเตลาท์   ได้ระหว่างวันที่ 28 – 31 ตุลาคม 2558  ณ  La VIE – Creative French Cuisine ชั้น 11 โรงแรม วี กรุงเทพฯ

ราคา 6,000 บาท สำหรับอาหาร 7 คอร์ส และ ราคา 8,000 บาท สำหรับอาหาร 7 คอร์สจับคู่กับไวน์

**อาหารเริ่มเสิร์ฟเวลา 19:00 น. เป็นต้นไป**

Embark on a Michelin-starred culinary experience with Japan-born Chef Kunihisa-san from Paris at Vertigo, Banyan Tree Bangkok Hotel, 22-25 August 

This young and talented Chef moved to France at the age of 25 where he trained  and learned from some of  France’s  greatest  Michelin  chefs.  After spending three years in Burgundy as Executive Chef at Hostellerie le Cedre, where he was awarded with three toques and the distinguished prize of Best Young Burgundy Talent in the Gault and Millau, and The Best Talent for a future star in the Michelin Guide, he moved to Paris in 2012 to open his own restaurant. Soon thereafter Gault Millau 2013 named him “Big of Tomorrow 2013” which was ensued in February 2013 by the 1 star  to  the Michelin Guide.

Chef  Kunihisa-san French cuisine is modern,  refined and delicate;  he is  a perfectionist who is committed to product quality and especially the use of seasonal ingredients. The end result is a beautiful harmony of colours and flavours which will leave you wanting for more.

*Limited seating, reservations are essential.

Open daily, Vertigo: 6.00 pm. – 10.30 pm.
Moon Bar: 5.00 pm. – 1.00 am. (Opening hours is subject to weather conditions)

4  Courses Set
Without Wine  THB 4,500++
With Wine       THB 6,000++

5 Courses Set
Without Wine  THB 4,900++
With Wine  THB 6,800++

For more information and reservations please contact:   0 2679 1200

สัมผัสประสบการณ์การอาหารฝรั่งเศสระดับมิชลินสตาร์  กับเชฟญี่ปุ่น  คูนิฮิสะ  โกโตะ  จากกรุงปารีส ณ ห้องอาหารเวอร์ทิโก้ ดาดฟ้าชั้น 61 โรงแรมบันยันทรี กรุงเทพ 

เชฟหนุ่มไฟแรงมากความสามารถ  คูนิฮิสะ  โกโตะ   เกิดที่ประเทศญี่ปุ่น  ก่อนย้ายไปอยู่ประเทศฝรั่งเศสเมื่ออายุ 25  ณที่นี้ เชฟโกโตะได้รับการฝึกฝนและเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารจากเชฟมิชลินฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงหลายๆท่าน หลังจากใช้เวลาเพียง 3 ปีกับการเป็นเอ็กเซคคิวทีฟเชฟ ในห้องอาหารชื่อดังอย่าง โอสแตลเลอรี่ เลอ แซดเดรอ  (Hostellerie le Cedre) ที่เมืองเบอร์กันดี  เชฟโกโตะได้รับรางวัลต่างๆมากมาย เช่น รางวัลทรี ทังค์ (Three Toques) รางวัลเชฟอายุน้อยที่มีความสามารถโดดเด่นในเบอร์กันดี (Best Young Burgundy Talent) จากนิตยสารโกลท์ มีโล (Gault Millau) ซึ่งเป็นไกด์บุ๊คร้านอาหารชื่อดังของฝรั่งเศส และรางวัลเชฟที่ฉายแววโดดเด่นในอนาคต (The Best Talent for a future star) จาก “มิชลินไกด์” (Michelin Guide)

ต่อมาเชฟโกโตะได้ย้ายไปที่เมืองปารีสและเปิดร้านของตัวเองในปี 2012   และเพียงไม่นานในปี 2013 นิตยสารดังอย่าง โกลท์ มีโล (Gault Millau) ก็ได้ให้ฉายาแก่เชฟโกโตะว่าเป็น “Big of Tomorrow 2013” ตามติดมาด้วยการได้รับเลือกให้เป็นมิชลินเชฟ ระดับ 1 ดาวในปีเดียวกัน

เชฟโกโตะเป็นเชฟอาหารฝรั่งเศสที่มีความทันสมัย พิถีพิถัน เก็บทุกรายละเอียด  เขามุ่งมั่นและตั้งใจในการปรุงอาหารทุกจานให้ออกมาอย่างไม่มีที่ติและสมบรูณ์แบบ  พบกับเชฟได้ที่ห้องอาหารเวอร์ทิโก้  ชั้น 61  โรงแรมบันยันทรี ระหว่างวันที่ 22-25 สิงหาคมนี้

ติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม และสำรองที่นั่งได้ที่ โทร. +66 (0) 2679-1200

มาชิมอาหาร 5 คอร์สวันนี้  ละเมียดละไมด้วยฝีมือของ เซบาสเตียง  ซองจู เชฟมิชลินคนล่าสุด ที่ โรงแรม โซฟิเทล โซ แบงคอก  เชื้อเชิญให้มาโชว์ฝีมือปรุงอาหาร ที่ห้อง Park Society

เซบาสเตียง ซองจู  โด่งดังมาจาก Le Relais des Moines (เลอ เรอเลส์ เดส์ มวนส์)  ห้องอาหารระดับหนึ่งดาวมิชลินในแถบ Provence ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส   โดยเคล็ดลับ  คือการเก็บรักษาความสดและคุณภาพของวัตถุดิบ   อีกทั้งยังชื่นชอบความท้าทายในการปรุงอาหารจากวัตถุดิบที่อาจดูธรรมดา  แต่ใส่ลูกเล่น  แปลงรูป   เปลี่ยน texture  และฟอร์ม  ให้ออกมาเป็นหลายรูปแบบ  เช่นที่ภาษาการครัวเรียกกันว่า variation  หรือไม่ก็ declinaison

Oysters Gillardeau No. 1

เข้าจานแรกกันด้วย ออยสเตอร์  ไม่ธรรมดา เพราะตัวนี้มาจากฟาร์มจิลลาร์โดในแคว้นนอร์มองดีที่ได้ชื่อว่าเลิศรสเป็นที่สุด  แน่นอนว่าราคาของหอยชนิดนี้ย่อมสูงตามไปด้วย

จานนี้เน้นที่ความสดและใช้ความเป็นธรรมชาติของวัตถุดิบ   ตักเข้าปากแล้วรับรสได้ถึงความสดอร่อย   texture  มีเนื้อมีหนัง  รสสุดชุ่มฉ่ำ มีทั้งความหวานอัตโนมัติ  บวกกับความนุ่มและความมันที่ขึ้นชื่อของจิลลาร์โด    ด้านซอสซ่อนความเปรี้ยวไว้แค่นิดเดียว  อร่อยได้โดยแทบไม่ต้องปรุงแต่งแต่อย่างใด

Asparagus Luberon
game cooking / textures / temperatures

ตามมาเป็นหน่อไม้ฝรั่งพันธ์เขียว จากลูเบอรง   ในแคว้นโพรวองซ์    เสริฟมามีทั้งที่ฝานเป็นชิ้นบาง ๆ  สดกรอบ  และที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ  แม้จะปรุงสุกแค่นิดเดียว  เคี้ยวแล้วมีความลื่น  ไม่ค่อยรู้สึกถึงไฟเบอร์หรือเส้นไยหยาบๆ ที่เป็นลักษณะเฉพาะของแอสปารากัส สักเท่าไหร่   หากอร่อยด้วยรสออกมัน ๆ  อันเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนผักใด   เสริมกันอีกชั้นด้วยครีมนุ่ม ๆ   ให้ครบทั้ง texture และอุณหภูมิที่ต่าง

Sea Bass
Braised / champagne / caviar

ต่อกันด้วยซีฟู้ด  จานนี้เป็นซีแบส  ประมาณได้กับปลากระพงของบ้านเราแม้ว่ารสชาติจะไม่เหมือนกันทีเดียว  เสริฟมาชิ้นค่อนข้างหนา รสชาติโดดเด่นด้วยความสด  ตัวหนังแค่ออกกรอบๆ  เน้ือนุ่มหวาน  ชูรสด้วยซอสแชมเปญที่เด่นเปรี้ยว  แต่งสุดท้ายให้หรูหราด้วยรสเค็ม ๆ มัน ในแบบที่เลื่องชื่อของคาเวียร์

French veal fillet
morels / peas / beans

เมนคอร์ส เป็นเนื้อ   เสริฟตามแบบอย่างของวิถีเฟร็นช์  กาสโตรโนมี่   ที่ค่อย ๆ  ไล่เรียงจากวัตถุดิบเบาๆ ไปหาหนัก  ตัวน้ีน่าสนใจเป็น  filet de veau  หรือเนื้อลูกวัว   แม้เป็นเนื้อ  แต่รสชาติไม่หนักมาก  ปรุงสุกออกมาได้นุ่มเนียนพอดี  เสริฟกับซอสเข้มข้นจากเนื้อลูกวัวเองที่เรียกว่า jus de veau (จูส์  เดอ โว)  แล้วเคียงด้วยเห็ดมอเร็ลชั้นดี  กลิ่นหอมเฉพาะตัวดิบๆ ดินๆ   พร้อมถั่วเขียวฝรั่ง  ที่ให้ความมันและ  texture กรุบกรอบตัดกันได้ดีกับเนื้อนุ่ม ๆ

Sphere choco gold
Opalys / crumble / Raspberry

จบกันแบบหวาน ๆ ปนขม   ด้วยช็อกโกแลตทำเป็นรูปทรงกลม  เวลาทานให้ทุบด้านนอก   เมื่อเปิดด้านในออก  จะเห็นว่าสอดไส้ด้วยครัมเบิ้ลกรุบกรอบพร้อมกับเชอร์เบทราสพ์เบอรรี่   ตัวเปลือกช็อกโกแลตดำเข้มข้น  มีทั้งความหวานและรสขม  ที่บ่งบอกว่าเป็นช็อกโกแลตชั้นดี  ตัดกันได้ดีกับรสออกเปรี้ยว ๆ ของราสพ์เบอร์รี่

เก็บภาพมาฝากจากไวน์แฟร์  Vinexpo Bordeaux 2015  หนึ่งในแค่สองสามงานไวน์ยิ่งใหญ่ระดับโลก จัดทุก ๆ สองปี ที่เมืองบอร์กโดซ์ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส   โดยขนาดงานนี้อาจไม่ใช่งานใหญ่ที่สุดของโลก  แต่ถ้าพูดถึงความโก้และความเก๋กันแล้วละก็    รับรองได้ว่างานนี้มาเป็นอันดับหนึ่ง

แค่ทางเดินเข้างานก็กินขาด  เป็น floating bridge  ยาวเหยียด  ปูลาดด้วยพรมแดงตลอดทางข้ามทะลสาบขนาดใหญ่ทีเดียว   ทุกย่างก้าวเดินไปเขย่าไป  งานนี้เลยต้องมี life guard มานั่งเฝ้า  ไว้คอยสอยคนที่เดินแล้วพลัดตกน้ำ  โชคดีที่เที่ยวนี้ยังไม่มีให้เห็น

งานมีทั้งหมด 5 วัน  กิจกรรมเยอะแยะไปหมด  ตั้งแต่เช้าจรดค่ำ  แต่อย่าเข้าใจผิดว่าคนเค้ามาสนุกสนานกัน   ที่เห็นมันเป็นบรรยากาศของการทำงานล้วน ๆ   ผู้มาร่วมงานเค้ามาติดต่อธุรกิจ  meeting เจรจากันตลอดทั้งวัน  ด้านการชิมไวน์จิบไวน์เป็นส่วนหนึ่งของการเจรจาทางธุรกิจ   แต่แบบมืออาชีพ หรือที่เรียกว่า professional  ชิมแล้วต้องบ้วน  งานนี้ไม่มีการเมา

Les Epicuriales (เลส์ เอปิคุริอาลส์) เทศกาลกูร์เมต์   ประจำปีของบอร์โดซ์   จัดต้อนรับฤดูร้อนในเดือนมิถุนายนของทุกปี  ร้านอาหารดังๆ ในเมืองมาร่วมออกร้านมากมาย  เอาใจเพื่อนรักนักชิมที่แวะเวียนกันมา   ทั้งกินทั้งดื่ม  รวมไปถึงไฮไลท์   ดินเนอร์  gastronomic  รวมดาวมิชลิน “Etoiles d’epicure”  (หรือ Stars of Epicure)  ทุกวันมีเชฟมิชลินผลัดเปลี่ยนกันมาโชว์ฝีมือปรุงอาหารไม่ซ้ำหน้ากัน   เก็บภาพมาฝากช่วงหัวค่ำ   ผู้คนทยอยกันมาไม่ขาดสาย   ยิ่งดึกย่ิงคึกคัก  งานนี้เรียกว่า ไม่มีเหนื่อยไม่มีล้า  สังสรรค์  สนุกสุขสันต์กันจนย่ำรุ่งเชียว

3 Starred Michelin L’Assiette Champenoise in Reims. Fabuleux cuisine!

ดังที่สุดในแคว้นแชมเปญของฝรั่งเศสตอนนี้ ต้องที่นี่เลย ห้องอาหารหรูหราชื่อ L’Assiette champenoise  ชื่อเขียนยาก แต่ออกเสียงง่ายๆ ได้ว่า ลัตเซียตต์ ชองเปนวส ตั้งอยู่ที่เมืองแร็งส์ (Reims) ทางตะวันออกเฉียงเหนือ  ห่างจากปารีสไปประมาณ 129 กิโลเมตร  แขกไปใครมา ต่างก็กล่าวขวัญถึง ที่ดังแบบฉุดไม่อยู่  เพราะห้องอาหารนี้เพิ่งคว้าดาวมิชลินดวงที่สามมาประดับได้หมาดๆ จากการจัดอันดับเมื่อช่วงต้นปีที่ผ่านมานี่เอง

เชฟชื่ออาร์โนด์ ลัลล์มองต์ ( Arnaud Lallement ) ฝีมือยอดเยี่ยม คอนเฟิร์มเลยเมื่อเทียบกับบรรดาเชฟมิชลินหลายคน ๆ ที่ได้ชิมมา จะหยิบจะกินจานไหน  วัตถุดิบอะไร  หรือชิ้นส่วนใดที่เสริฟมาในจาน  รสชาติให้แสนสุขใจละเมียดละไมไปหมด ใครผ่านไปเมือง Reims อย่าลืมหาโอกาสแวะไปกิน ว่าแต่อย่าลืมสำรองโต๊ะล่วงหน้า  จะได้ไม่ผิดหวัง เพราะดังสุด ๆ แบบนี้  คิวจองยาวเหยียด