FOUR HANDS LUNCH & DINNER  with a Star-Filled Culinary Experience at Le Normandie, Mandarin Oriental, Bangkok
16 – 17 May 2019

Mandarin Oriental, Bangkok is delighted to welcome 2-Michelin-Star Chef Maxime Gilbert from the restaurant Écriture, Hong Kong, as he joins forces in the kitchen with             2-Michelin-Star Le Normandie Chef de Cuisine Arnaud Dunand Sauthier from 16 – 17 May 2019.

Chef Gilbert combines traditional cooking techniques with exceptional ingredients from France and Japan to evince dishes of simplicity, elegance and a natural sophistication that play with power and lightness. A delectable lunch set menu of 6-course, priced at THB 4,800++ (THB 5,650 net) and dinner set menu of 8-course, priced at THB 9,200++ (THB 10,829 net). Lunch featuring Pigeon Mieral from a small farm in the East of France recognized for it’s tender and flavorful taste as your main course, while dinner is even more special serving Akamutsu, one of the finest white meat fish from Yamaguchi and Beef Blackmore one of the most exquisite Australian beef, fat and juicy rated grade five for tenderness and taste.

For more information please contact mobkk-restaurants@mohg.com or +66 (2) 659 9000

www.mandarinoriental.com/bangkok

มื้อนี้เพื่อน ๆ ชวนไปกิน  เป็นร้านอาหารแนวร่วมสมัยเรียบง่ายขนาดกระทัดรัด ชื่อ Monjul (มงฌูล)  ที่ตั้งโดนใจเพราะอยู่ใจกลางย่าน Le Marais  (เลอ มาเร่ส์) ที่ขึ้นชื่อว่าสนุกสนาน  วัยรุ่นกับคนรุ่นใหม่ (วงเล็บชาวฝรั่งเศสทั้งนั้น ทัวร์ริสยังไม่ค่อยมี) มารวมตัวกันคึกคักไปหมด  ทั้งกินทั้งดื่ม  สังสรรค์กันแบบไม่ไล่ไม่เลิก  ส่วนก๊วนเรา  ก่อนอาหาร  เดินชมนกชมไม้เรียกน้ำย่อย  ใช้สายตาช้อปหน้าร้านบูติคเสื้อผ้า  ชมร้านอาหาร บาร์  คาเฟ่  และสูดบรรยากาศหรรษาของแหล่งที่ได้ชื่อว่า trendy  ที่สุดแห่งหนึ่งของกรุงปารีส

Amuse bouche

มาถึงร้าน  ดูจากป้ายด้านหน้า  เห็นโฆษณาไว้ว่าเป็นสไตล์  inventive & gourmande  เดาเอาว่าเป็นอาหารสร้างสรรค์แบบแนวใหม่  อร่อยด้วยรสชาติที่ลงตัว (ตอนเห็นป้ายยังไม่แน่ใจว่าจะอร่อยแค่ไหน  หากชิมแล้วต้องบอกว่าผ่านฉลุย)  งานนี้เลือกเมนู degustation ที่เป็นชุดใหญ่สุด มี 2 entrees หรือ appetizers  2  เมนคอร์ส และ 2 ของหวาน  ไม่นับรวม amuse bouche ที่เสริฟมาเรียกน้ำย่อยให้ชิมลางสไตล์อาหารของร้านเพิ่มอีกหนึ่งจาน

ไล่ดูภาพเอาเองว่าทานอะไรกันไปบ้าง  เซอร์ไพรซ์มากที่ดุ่มมาโดยไม่รู้จักชื่อเสียงของร้านมาก่อน  การจัดแต่งจานสวยงาม  อาหารน่าทาน  รสชาติดี   การสร้างสรรค์ลงตัวแบบไม่มากไปน้อยจนเกินไป  ส่วนราคา  วันที่ไปมีโปรโมชั่นส่วนลด   ราคาจึงโดนใจสุด ๆ

ใครผ่านไปปารีส  อยากทานอาหารอร่อย  บรรยากาศสบาย ๆ   ราคาไม่สูงมาก  แนะนำเลยร้านนี้  (ขอแต่ว่าพ่อครัวยังเป็นเชฟคนเดิม)    เช็คเมนูกโปรโมชั่นได้ที่  contact@monjul.com  และที่ต้องไม่ลืม แม้จะเป็นร้านเล็ก ๆ คือต้องโทรไปจองล่วงหน้า  ไม่งั้นคงอดกิน  นี่แหละปารีส!

“Welcome mister crab”: Cannellonis de crabe et celeri remoulade, emulsion de bouillon d’etrille au gingembre, sorbet gaspacho, chips de pomme. Crab and celery cannelloni, crab and ginger emulsion, gaspacho sorbet, apple chip.

“Tole ondulee d’escargot patientant sous la pluie” : Escargots persillés et ailles, tole ondulee de pate de filo croustillante, mousseline de celeri , cresson en chlorophylle, persil frit, praline noisette. Parsley and garlic snails, filo crisp, mashed celery, watercress chlorophyll, fried parslay, hazelnut.

“Polo le poisson le plus trou” : Donut de morue frit, pomme de terre grenaille et petits legumes au beurre, chlorophylle d’épinard, oeuf de caille et aioli. Donut fried cod, potato and vegetables with butter, spinach, quil egg and aioli.

Turkich Kefta: Kefta agneau et volaille hache, herbes et citron, caviar a’aubergine, sucette poivron et feta a l’orange, pain pita concombre et tomate. Lamb and  chicken kefta, eggplant caviar, red pepper, feta lollipop, pita bread stuffed with cucumbers & tomatoes.

“Crazy TIC &TAC (Chip & Dale)”: Gateau moelleux aux noisettes, creme mousseline au praline, noisettes caramelisees, compote de rhubarbe acidulee, tuile pralinee, sorbet jasmin. Hazelnut cake, praline cream, caramelized hazelnuts, sour rhubarb jam, jasmin sorbet.

“Casse-tete chinois” : Boule de meringue garni de tapioca, mousse de mais, billes de fleur de lotus, sorbet litchi et creme coco. Sphere of meringue, tapioca, corn mousse, lotus seed, litchi & coconut sorbet.

28, rue ( clos ) des blancs manteaux
75004 Paris
horaires : Ouvert midi et soir
du Mardi au Samedi
de 12:00 à 22:30
Fermeture Dimanche et Lundi
(Closed Sunday & Monday)
Tél : 01 42 74 40 15
Email : contact@monjul.com

Embark on a Michelin-starred culinary experience with Japan-born Chef Kunihisa-san from Paris at Vertigo, Banyan Tree Bangkok Hotel, 22-25 August 

This young and talented Chef moved to France at the age of 25 where he trained  and learned from some of  France’s  greatest  Michelin  chefs.  After spending three years in Burgundy as Executive Chef at Hostellerie le Cedre, where he was awarded with three toques and the distinguished prize of Best Young Burgundy Talent in the Gault and Millau, and The Best Talent for a future star in the Michelin Guide, he moved to Paris in 2012 to open his own restaurant. Soon thereafter Gault Millau 2013 named him “Big of Tomorrow 2013” which was ensued in February 2013 by the 1 star  to  the Michelin Guide.

Chef  Kunihisa-san French cuisine is modern,  refined and delicate;  he is  a perfectionist who is committed to product quality and especially the use of seasonal ingredients. The end result is a beautiful harmony of colours and flavours which will leave you wanting for more.

*Limited seating, reservations are essential.

Open daily, Vertigo: 6.00 pm. – 10.30 pm.
Moon Bar: 5.00 pm. – 1.00 am. (Opening hours is subject to weather conditions)

4  Courses Set
Without Wine  THB 4,500++
With Wine       THB 6,000++

5 Courses Set
Without Wine  THB 4,900++
With Wine  THB 6,800++

For more information and reservations please contact:   0 2679 1200

สัมผัสประสบการณ์การอาหารฝรั่งเศสระดับมิชลินสตาร์  กับเชฟญี่ปุ่น  คูนิฮิสะ  โกโตะ  จากกรุงปารีส ณ ห้องอาหารเวอร์ทิโก้ ดาดฟ้าชั้น 61 โรงแรมบันยันทรี กรุงเทพ 

เชฟหนุ่มไฟแรงมากความสามารถ  คูนิฮิสะ  โกโตะ   เกิดที่ประเทศญี่ปุ่น  ก่อนย้ายไปอยู่ประเทศฝรั่งเศสเมื่ออายุ 25  ณที่นี้ เชฟโกโตะได้รับการฝึกฝนและเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารจากเชฟมิชลินฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงหลายๆท่าน หลังจากใช้เวลาเพียง 3 ปีกับการเป็นเอ็กเซคคิวทีฟเชฟ ในห้องอาหารชื่อดังอย่าง โอสแตลเลอรี่ เลอ แซดเดรอ  (Hostellerie le Cedre) ที่เมืองเบอร์กันดี  เชฟโกโตะได้รับรางวัลต่างๆมากมาย เช่น รางวัลทรี ทังค์ (Three Toques) รางวัลเชฟอายุน้อยที่มีความสามารถโดดเด่นในเบอร์กันดี (Best Young Burgundy Talent) จากนิตยสารโกลท์ มีโล (Gault Millau) ซึ่งเป็นไกด์บุ๊คร้านอาหารชื่อดังของฝรั่งเศส และรางวัลเชฟที่ฉายแววโดดเด่นในอนาคต (The Best Talent for a future star) จาก “มิชลินไกด์” (Michelin Guide)

ต่อมาเชฟโกโตะได้ย้ายไปที่เมืองปารีสและเปิดร้านของตัวเองในปี 2012   และเพียงไม่นานในปี 2013 นิตยสารดังอย่าง โกลท์ มีโล (Gault Millau) ก็ได้ให้ฉายาแก่เชฟโกโตะว่าเป็น “Big of Tomorrow 2013” ตามติดมาด้วยการได้รับเลือกให้เป็นมิชลินเชฟ ระดับ 1 ดาวในปีเดียวกัน

เชฟโกโตะเป็นเชฟอาหารฝรั่งเศสที่มีความทันสมัย พิถีพิถัน เก็บทุกรายละเอียด  เขามุ่งมั่นและตั้งใจในการปรุงอาหารทุกจานให้ออกมาอย่างไม่มีที่ติและสมบรูณ์แบบ  พบกับเชฟได้ที่ห้องอาหารเวอร์ทิโก้  ชั้น 61  โรงแรมบันยันทรี ระหว่างวันที่ 22-25 สิงหาคมนี้

ติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม และสำรองที่นั่งได้ที่ โทร. +66 (0) 2679-1200

2 Starred Michelin French Chef Bruno Oger presented his recipe of “Raviole de Homard Breton” during his recent visit at The St. Regis Bangkok.

Ravioles de Homard Breton 

Homard  Precuire les homards, décortiquer les queue et les pinces, tailler les queues en troncon. Reserver.

Sauce Homardine  Concasser les têtes, la faire revenir dans une cocotte très chaude jusqu’a coloration avec un filet d’huile d’olive. Flamber au cognac, puis ajouter la carotte et l’oignon coupes en petit des. Deglacer avec vin blanc.  Mouiller avec un litre d’eau et ajouter les tomates et le concentre de tomate ainsi l’estragon.  Cuire 30 minutes, ajouter la creme, cuire 30 minutes, mixer, passer au chinois et faire réduire de moitié.

Pomme    Eplucher, tailler les pommes en palet, creuser. Cuire sous vide avec vinaigre de riz, cardamome noire au four vapeur a 100 C a juste cuisson.  Au moment colorer au beurre clarifie.

Pate a raviole  Dans la cuve du batteur, mélanger tous les ingredient et réaliser la pate a raviole. Realiser un boule, envelopper dans du papier film et reserver 1 heure au frais.

Realiser les ravioles.  Etaler finement 2 bandes de pate a raviole a l’aide d’une machine a pate italienne. Garnir a la 1ere bande avec un troncon de homard, mouiller le bord de la pate avec de l’eau a l’aide d’un pinceau. Couvrir avec la 2eme bande de pates a raviole, souder les bords en pressant fortement, puis détailler les ravioles

Finitions  Cuire les ravioles de homard, disposer sur les palets de pommes, garnir, verser la sauce.

Michelin French chef Bruno Oger