Maison Dunand @ Residence. Last day of pop-up Maison Dunand @ Residence before the restaurant’s official opening later in March. Amazing 9 course dinner by 2 Michelin starred chef / owner Arnaud Dunand Sauthier.

วันสุดท้ายห้องอาหาร pop up ของ เชฟ 2 ดาวมิชลิน อาร์โนด์ ดูนองด์ โซทิเยร์  ห้องอาหาร Maison Dunand จะเปิดอย่างเป็นทางการประมาณเดือนมีนา  โดยจะเปิด Bistro ก่อน  ส่วน fine dining คงต้องรอหลังสงกรานต์  แฟนคลับ โปรดอดใจรอ

มื้อค่ำวันนี้ 9 คอร์ส แพร์เข้าคู่กับไวน์  การจัดแต่งอาหารสวย  ไล่ร้อยเรียงรสชาติได้ดีงาม สมรางวัล  2 ดาวมิชลิน

เรียกน้ำย่อยด้วย อามุสบุช (Amuse bouche) อาหารคำเล็ก ๆ  ยั่วความหิว  คำแรกเป็นชีสแครกเกอร์โรยหน้าด้วยยี่หร่า ตามด้วยคานาเป้เย็นเสิร์ฟมาในช้อน เป็นเห็ดทรัฟเฟิลดำหุ้มด้วยอาร์ติโช๊ค ท็อปด้านบนด้วยไข่แดง ตามด้วยไข่ขาว สุดท้ายคือ French bean  หรือ haricot vert  มัวนเป็นเส้น โรยหน้าด้วย หอมทอดกรอบ และมายองเนส

อามุสบุชจานสอง เป็นจานร้อน  ด้านในใส่หอยเอสคาร์โก้และพาสต้า  เอสพูม่าสีเขียวได้จากผักชี ตามด้วยกระเทียม โรยด้านบนด้วยชีส  Tomme de Savoie ชีสนมวัว เปลือกแข็งจากแคว้นซาวัว

ถึงตอนนี้มีขนมปังมาเสิร์ฟ  รสชาติชนะเลิศ  ให้ป้ายกับเนย Bordier 2 แบบ แบบคลาสสิก และ เนยสาหร่ายที่เลื่องชื่อของ บอร์ดิเยร์ อร่อยมาก

เข้าจานแรกด้วย Hamachi / Radish / Tomato ปลา Hamachi ฝานบางแบบ carpaccio วางซ้อนกับ radish ฝานเป็นชิ้นบางเช่นกัน แล้วม้วนเข้าด้วยกัน  รสชาติไปด้วยกันลงตัว ตัด texture นี๊ดนึง   เสิร์ฟกับคอนซอมเม่มะเขือเทศ จานนี้สดชื่นมาก ๆ  ฟินดี

Oyster / Camembert / Apple  ออยสเตอร์ Fine de Claire ขนาดเขื่อง ไซส์number 1 ด้านล่างเป็นครีมออยสเตอร์ ส่วนด้านบนเป็นซอสชีสกามองแบร์  เคียงโดยรอบด้วยเจลลี่  แอบเปิ้ลสด และเม็ดสาคู จานนี้ก็อร่อย

Scallop / Roots / Black Winter Truffle  หอยเชลล์นำไปเซียร์ เสิร์ฟพร้อมซอสหอยเชลล์รสเข้มข้น เคียงด้วยพืชหัวใต้ดิน 3 อย่าง พาร์สนิป อาร์ติโช๊ค  และ เซเลอรีแอค ให้ความกรุบ ๆ นิดนึงตัดกับเนื้อหอย  ด้านบนโรยหน้าด้วยเห็ดทรัฟเฟิลดำ จานนี้สุดยอด

Caviar / Potato / Sea Urchin  จานนี้เป็น signature ของเชฟอาร์โนด์ ตั้งแต่สมัยห้องอาหาร Le Normandie ผสาน sea urchin กับมันฝรั่งทำเป็นโฟมบางเบา ตามด้วยซอสแชมเปญและไข่ปลาคาเวียร์  จานนี้กินกี่ครั้งก็อร่อยไม่เคยเปลี่ยน

Abalone / Leek / Black Garlic  หอยอะบาโลนจากฮ็อกไกโด เสิร์ฟกับซอสหอย กระเทียม leek และกระเทียม

Fondue / Consomme / Pine เป็นราวีโอลี่สอดไส้ด้วยชีส เคียงด้วยน้ำซุปกระดูกหมูรสชาติดีบางเบา แปะหน้าด้วยโกจิเบอร์รี่รสออกเปรี้ยว ๆ  เสริมรสชีสและน้ำซุปได้สุดชื่นมื่น  จานนี้ชอบ ดูเหมือนจะธรรมดา แต่มันช่างดีงาม

Ora King Salmon / Carrot / Dashi  ออรา คิง แซลมอน สายพันธ์ที่ได้ชื่อว่าคุณภาพดีที่สุด poached ในน้ำมันยุสุ เสิร์ฟพร้อมแครอทกงฟีต์ และ ซอสดาชิ  แซลมอนเนื้อนุ่มเนียนหวานอร่อย เข้ากันสุดยอดกับรสออกหวานของแครอทกงฟีต์  จานนี้ to die for

Venison / Salsify / Satay / Cassis เมนคอร์ส  เนื้อกวางอบ เคียงด้วย Salsify และซอสสะเต๊ะ และ cassis  เนื้อกวางปรุงออกมาสีแดง สุกกำลังดีอย่างที่ควรจะเป็น  นุ่มเนียนอร่อย

Pear / Sourdough / Goat Milk ของหวาน ไอศกรีมซาวโดวจ์ (Sourdough) เคียงด้วยนมแพะในหลากรูปแบบ และลูกแพร์  รสกลมกล่อม  ทั้งอร่อยและสดชื่น

จบสุดท้าย Lemon tart  ชิ้นหนึ่งให้แบ่งกันสองคน  อร่อย  บางเบา ไม่บาดคอ

มื้อนี้ปลื้มปริ่มเต็มร้อย กับ รสชาติ วัตถุดิบ และการสร้างสรรค์  ปรบมือดัง ๆ ให้เชฟ  Bravo chef Arnaud!

Please scroll down for the Three Musketeers’s complete menus.

The Three Musketeers in the kitchen
At Pullman Bangkok King Power

From Tuesday 14th – Sunday 19th March 2017, Pullman Bangkok
King Power invites you to experience the creative artistic cuisine from 3 of the world’s most renowned chefs who’ve packed their woks, knives and rolling pins to surprise and delight all food lovers at the Eternity Ballroom.

Three world class chefs, who possess an amazing total of 5 Michelin stars, will fly directly from different corners of the world to join us and offer all our guests a truly wonderful and unforgettable gastronomic journey.

Tuesday 14th – Wednesday 15th, Sample exquisite Chinese cuisine from Executive Chef Yung Chan of Sun Tung Lok, a 2-Michelin Star restaurant in Hong Kong which was founded in 1969 by the Yuen family. The focus on sublime Guangdong cuisine and tailor-made services have lead Sun Tung Lok to achieve an unparalleled reputation around the world. The renowned taste of Sun Tung Lok – House of Yuen embodies culinary excellence with a contemporary twist and now it’s your chance to taste their gastronomic perfection in the heart of Bangkok courtesy of Chef Yung Chan.

5-course set dinner at THB 6,500 net / person (food only)
Wine pairing at THB 1,200 net / person

Thursday 16th, Experience for the first time in hotel history the fantastic 8-Course Set Menu of Chinese Chef Yung Chan, French Chef Gilles Reinhardt and French Pastry Chef Johanna Le Pape paired with specially selected wines.

Chinese Chef Yung Chan, 2-Michelin Starred Restaurant ‘ Sun Tung Lok’ in Hong Kong, a well-known Chinese resturant in Hong Kong since 1969. Chef Yung Chan has almost four decades of traditional Cantonese Chinese cooking so he knows all there is to know about top Chinese cuisine and he has been working as the Chef of the restaurant for over 20 years .

3-Michelin Starred Chef Gilles Reinhardt is from Lyon who was awarded the famous title of MOF or “Meilleurs Ouvriers de France” in 2004 by the then French President Jacques Chirac. It is one of the most prestigious awards a chef can earn and members of the public are able to distinguish a MOF holder by the red, white and blue collar of their chef’s jacket, representing the French Tricolore. This award is one of the highest achievements available to a chef, as it is an honor bestowed for life.

Chef Johanna Le Pape was awarded “World Champion of Pastry” in 2014 from the prestigious Mondial des Arts Sucrés in Paris. This achievement presented her with many opportunities, one of which was becoming a Pastry Chef Instructor at the renowned Alain Ducasse Culinary School (École de Cuisine Alain Ducasse). She specializes in making divine éclairs.