French Ambassador H.E. Mr. Thierry Mathou hosted a Goût de France / Good France dinner, a worldwide event in celebration of French gastronomy, at his residence.

พณฯ ท่านเอกอัครราชทูตฝรั่งเศสประจำประเทศไทย ตีแยรี มาตู จัดงานดินเนอร์ เฉลิมฉลองอาหารฝรั่งเศส ในงาน Goût de France  งานใหญ่ระดับอินเตอร์จัดโดยพร้อมเพรียงกันทั่วโลก ณ ทำเนียบเอกอัครราชทูต  (โดยมีการรักษามาตรการ ศบค อย่างเคร่งครัด คนไม่เกิน 30  สวมแมสก์  รักษาระยะห่าง)

งานเริ่มด้วยแชมเปญ กับ canapé 3 อย่าง มี Rillettes; Gougere au fromage และ Mousse de saumon

จากนั้นเข้าอาหาร 6 คอร์สโดยฝีมือ head chef ของสถานทูต Christophe Maillard

Petit feuillete d’escargots en persillade et pousses d’épinard

Muscadet Cuvée des Ducs de Bretagne

จานแรกเป็น หอย เอสคาโก้ Petit feuillete d’escargots en persillade et pousses d’épinard  แพร์กับไวน์ขาว Muscadet

Salade de filet et cuisse de pigeon rôti aux légumes fermiers

Domaine de la Chesnaie, Val de Loire

จานสอง สลัดเนื้อนกพิราบ Salade de filet et cuisse de pigeon rôti aux légumes fermiers แพร์กับไวน์ขาวอีกตัว Domaine de la Chesnaie

Filet de saumon en écailles de pomme de terre, chartreuse de legumes sauce au vin rouge du Val de Loire, creme safranee et pailles de carottes

Domaine de la Chézatte Rouge Sancerre

จานสาม ปลาแซลมอนเคียงด้วยมันฝรั่งซอสไวน์แดง  Filet de saumon en écailles de pomme de terre, chartreuse de legumes sauce au vin rouge du Val de Loire, creme safranee et pailles de carottes  จานนี้แพร์กับไวน์แดง Sancerre

Granite de Cointreau et cerises จานล้างปากก่อนเข้าเมนคอร์ส ทำเป็น “น้ำแข็งใส” ปรุงด้วยเหล้า Cointreau และเชอรี่

Pintarde fermiere aux morilles et son salpicon de légumes

Chateau Beau Séjour Bécot – St Emilion Grand Cru Classé เป็น perfect match

เมนคอร์ส  Guineafowl กับเห็ด morel Pintarde fermiere aux morilles et son salpicon de légumes เข้าคู่กับ Chateau Beau Séjour Bécot  – St Emilion Grand Cru Classé เป็น perfect match

St Maure sur mesclun

Coteaux du Layon Moelleux Domaine Chauvin

ตามด้วยชีส ที่ขาดไม่ได้ในเมนูฝรั่งเศส เสิร์ฟมาเป็น St Maure ชีสนมแพะจากแคว้นลัวร์  จับคู่กับไวน์หวาน Coteaux du Layon Moelleux Domaine Chauvin

ของหวานอย่างเก๋มี  5 อย่าง  เช่น tarte tatin,  chocolate lava, Baba ส้ม (แบบไม่ใส่รัม)

The 1st edition of Gout de France / Good France French Gastronomy in Bangkok was held last year at Le Normandie with the dinner menu specially created by French chef Arnaud Dunand Sauthier. Please scroll down for Le Normandie’s this year Goût de France / Good France menu, to be held on Monday 21 March.

เมื่อปีที่แล้ว  งาน Goût de France หรือ Good France  จัดขึ้นเป็นครั้งแรกแบบย่ิงใหญ่   มีร้านอาหารทั่วโลกเข้าร่วมปรุงอาหาร   เพื่อเฉลิมฉลองศาสตร์ของอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับการยอมรับว่าเลิศรสที่สุด  งานนี้จัดข้ึนโดยความริเริ่มของเชฟชาวฝรั่งเศส อแลง ดูกาส (Alain Ducasse) และกระทรวงการต่างประเทศและการพัฒนาระหว่างประเทศของฝรั่งเศส

ที่มาของแรงบันดาลใจ   ย้อนกลับไปงาน “Dîners d’Epicure” (Epicurean Dinners)  ซึ่งจัดขึ้นเมื่อปี ค.ศ. 1912 โดยโอกุสต์ เอสกอฟฟิเยร์ (Auguste Escoffier)  เชฟและปรมาจารย์ด้านอาหารที่ย่ิงใหญ่ที่สุดคนหนึ่งของฝรั่งเศส   ครั้งนั้นบรรดาเชฟในเมืองต่างๆ หลายแห่งทั่วโลกเข้าร่วมปรุงอาหารเมนูเดียวกัน  จัดในวันเดียวกัน  เปิดโอกาสให้คนได้มาลิ้มลองอาหารมากที่สุดเท่าที่จะมากได้

Amuse bouche

ในประเทศไทย  หนึ่งในสองร้านอาหารที่ได้รับเลือกให้เข้าร่วมเป็นส่วนหนึ่งของงานดังกล่าวได้แก่ Le Normandie โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ   จุดประสงค์คือการนำเสนอศิลปะการเสริฟและการรับประทาน ใน “สไตล์ฝรั่งเศส”   ไล่เรียงกันไปเป็นคอร์ส   เริ่มด้วยอเปริติฟตามแบบฉบับฝรั่งเศส (apéritif)  ตามด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น (cold starter) และอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน (hot starter)  แล้วจึงถึงอาหารจานหลักประเภทปลาหรือหอย  ต่อด้วยอาหารจานหลักประเภทเนื้อหรือสัตว์ปีก เนยแข็ง ของหวานประเภทช็อกโกแลต รวมทั้ง ไวน์และเหล้าย่อยอาหารของฝรั่งเศส

มาดูกันว่าดินเนอร์เลิศรสจัดเต็ม ในแบบ French Gastronomy มื้อนี้เชฟ  Arnaud Dunand Sauthier เตรียมอะไรให้บ้าง  เป็นการเรียกน้ำย่อยไปพลาง ๆ  ก่อนงานปีนี้ที่จะมีขึ้นในวันที่ 21 มีนาคม ทั่วโลก

Foie gras de canard en terrine / concombre / sureau / vin de riz / raisin
Duck foie gras terrine / cucumber / elderflower / rice wine / grape

Langoustine de Bretagne / céleri / rhubarbe / pomme Granny Smith
Brittany langoustine / celery / rhubarb / Granny Smith apple

Bar de ligne / morille / Amaretto / petits pois
Line caught sea bass / morel / Amaretto / garden peas

Veau de lait / févettes / pomme de terre / olive / amande
Milk fed French veal / broad bean / potato / black olive / almond

Plateau de fromages frais et affinés de France ‘Philippe Olivier’
Selection of fresh and matured French farmhouses cheeses ‘Philippe Olivier’

Guanaja / framboise / rose / wasabi
Guanaja / raspberry / rose / wasabi

Mignardises

Le Normandie
Mandarin Oriental, Bangkok
Monday 21 March 2016

Terrine de foie gras de canard / cacao / coing
Duck foie gras terrine / cocoa / quince

Asperge verte du Pertuis / caviar osciètre / sabayon a l’oursin
Pertuis green Asparagus / oscietra caviar / sea urchin sabayon

Bar de ligne de la côte Atlantique / petits pois / morille
Line caught Atlantic sea bass / garden pea / morel

Ou / or

Agneau de lait de Lozère / pomme de terre / ail noir / aubergine
Lozère milk fed lamb / potato / black garlic / eggplant

Poire Williams / persil / cassis
Pear Williams / parsley / blackcurrant

The 1st edition of Goût de France / Good France was held at The Centara Grand @ Central World last year. For this year’s Red Sky Goût de France menu, please scroll down.

งาน Goût de France / Good France จัดขึ้นพร้อมกันทั่วโลก  ริเริ่มขึ้นเป็นครั้งแรกเมื่อปีที่แล้ว(2015)  เพื่อเชิดชูศาสตร์และศิลป์ของการปรุงอาหารในแบบฝรั่งเศส   ซึ่งในเมืองไทย  มีห้องอาหารสองแห่งเข้าร่วม และหนึ่งในนั้นก็คือ ห้องอาหาร Red Sky โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์   นับว่าโชคดีมากที่มีโอกาสได้ไปชิมอาหารของทั้งสองห้องอาหารที่เข้าร่วมงาน

ชวนชิมอาหารปีที่แล้วโดยฝีมือ เชฟ Hugo Coudurier เรียกน้ำย่อยกันไปก่อน  ก่อนงานจะจัดพร้อมกันทั่วโลก ในวันที่ 21 มีนาคม 2016   โดยในปีนี้มีร้านอาหารเข้าร่วมทั้งสิ้น 15 แห่ง  ซึ่งรวมทั้ง Red Sky ที่ครั้งนี้เข้าร่วมเป็นปีที่  2 (เมนู Goût  de France ของ Red Sky ดูได้ด้านล่าง)

Terrine de Foie Gras aux fruits du mendiant
Foie Gras and dried fruit terrine

Salade de Petits Pois
Oeuf de caille coulant, shiso pourpre et huile de ciboulette
Spring Pea Salad with shiso, poached quail egg and chive oil

Asperges Vertes de Pertuis
Juste rôties, creme aérienne légèrement fumée au caviar Osciètre
Roasted French Asparagus, lightly smoked Osciètra caviar cream emulsion

Tourte de Volaille aux Morilles
Légumes primeurs au jus
Chicken and Morel “Tourte” served with young vegetables bruised in chicken jus

Picodon de Chèvre de la Drôme
Mariné aux herbes de Provence et huile d’olive
Goat Cheese from Drôme, marinated in Provencal herbs and E.V.O.O.

Fondant au Chocolat Valrhona
Praline feuilleté et crème à la chicorée
Chocolate Fondant, crunchy praline and chicory cream

Goût de France menu , 21st March 2016