สัมผัส ‘Norwegian Salmon Lover Menu’ รังสรรค์แซลมอนจากนอร์เวย์ในกลิ่นอายสไตล์ไทย ได้ที่ร้าน Greyhound Café และ Another Hound Café ตั้งแต่วันนี้จนถึง 6 พฤษภาคม 2566 

กรุงเทพฯ – เป็นครั้งแรกของสภาอุตสาหกรรมอาหารทะเลนอร์เวย์ (NSC) ที่จับมือกับ Greyhound Café (เกรฮาวด์ คาเฟ่)  เปิดตัวสเปเชียลเมนู ‘Norwegian Salmon Lover Menu’ แซลมอนจากนอร์เวย์ 8 จานกลิ่นอายสไตล์ไทย ในช่วงระหว่างวันที่ 7 มีนาคม 2566 ถึง 6 พฤษภาคม 2566 ที่ร้าน Greyhound Café (เกรฮาวด์ คาเฟ่)  และ Another Hound Café (อนาเธอร์ฮาวด์ คาเฟ่)

แซลมอนเป็นวัตถุดิบอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งรสชาติ รูปลักษณ์ การนำมาประกอบอาหาร เป็นปลาที่มีความโดดเด่น ไม่เหมือนปลาชนิดอื่น ๆ ที่มีให้กินได้ตลอดปี คนไทยนิยมกินแซลมอนเพราะมีความอินเทรนด์ ดีต่อสุขภาพ จะกินแบบดิบก็ได้ และเข้ากับอาหารไทยหลากหลายเมนู นอกจากนี้ แซลมอนมีสารอาหารมากมาย ทั้งโปรตีน วิตามินเอ ดี และบี 12 สารต้านอนุมูลอิสระ และโอเมก้า 3 ซึ่งกว่า 90% ของแซลมอนสดที่นำเข้ามาในประเทศไทยมาจากนอร์เวย์ ด้วยความที่คนนอร์เวย์มีความเคารพต่อธรรมชาติเป็นอย่างมาก ทำให้นอร์เวย์เป็นประเทศแห่งอาหารทะเลที่ทำการประมงแบบยั่งยืนอันดับต้น ๆ ของโลก ที่นอร์เวย์ ผู้คน ธรรมชาติ และความยั่งยืน ผสานรวมกันเป็นสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับแซลมอน

ดร. อัสบีเยิร์น วาร์วิค เรอร์ทเว็ท ผู้อำนวยการภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สภาอุตสาหกรรมอาหารทะเลนอร์เวย์ (NSC) กล่าวว่า “เรารู้สึกตื่นเต้นที่ได้ร่วมมือกับ Greyhound Café ร้านแฟชั่นคาเฟ่ สัญชาติไทยที่เปิดมายาวนานกว่า 25 ปี และเป็นที่ชื่นชอบของคนไทยในครั้งนี้มาก ๆ ที่ทั้งใส่ใจในเรื่องของคุณภาพ ความครีเอทีฟ ความแฟชั่น และความอินเทรนด์ ซึ่งเข้ากับแซลมอนจากนอร์เวย์ของเรามาก เมื่อปีที่แล้ว NSC ได้โปรโมทการใช้อาหารทะเลจากนอร์เวย์อย่าง แซลมอน ฟยอร์ดเทราต์ และนอร์วีเจียนซาบะ ในอาหารไทย ผ่านการเปิดตัวแคมเปญ The Story from the North กับพรีเซ็นเตอร์ Seafood from Norway คนแรกของไทยอย่าง ญาญ่า – อุรัสยา สเปอร์บันด์ ซึ่งประสบความสำเร็จเป็นอย่างมาก ในปีนี้ เราตั้งใจที่จะลงลึกถึงกลิ่นอายความเป็นไทยกับอาหารทะเลจากนอร์เวย์ให้มากขึ้น โดยเฉพาะแซลมอนจากนอร์เวย์ที่เป็นที่นิยมมากที่สุด เพราะเข้าได้กับทั้งอาหารตะวันตกและตะวันออก หรือจะยำสไตล์ไทยก็อร่อย เราเชื่อว่าทุกคนจะต้องชื่นชอบ ‘Norwegian Salmon Lover Menu’ ที่ร้าน Greyhound Café และ Another Hound Café กันอย่างแน่นอน”

‘Norwegian Salmon Lover Menu’ เป็นการผสมผสานระหว่างกลิ่นอายความเป็นไทยสไตล์ Greyhound Café กับวัตถุดิบคุณภาพอย่างแซลมอนที่มาจากน้ำทะเลที่เย็นและใสสะอาดของนอร์เวย์ เพื่อรังสรรค์เมนูอาหารสุดทวิสต์ทั้ง 8 จาน ได้แก่

แซลมอนสลัดไทย เมนูสำหรับสายรักสุขภาพ สลัดแซลมอนนอร์เวย์ใส่กรีนโอ๊ค เรดคอรัล ผักกาดแก้ว
มะเขือเทศเชอร์รี โรยด้วยตะไคร้และหอมแดงซอย และใบสาระแหน่ เพิ่มรสสัมผัสด้วยอัลมอนด์อบ
มาพร้อมน้ำสลัดญี่ปุ่นใส่พริกเกลือ เป็นจานสลัดผสมกลิ่นอายญี่ปุ่น และไทย ๆ ราคา 300 บาท

แซลมอนโมซ่า ของทอดที่สอดไส้แซลมอนนอร์เวย์ที่ใส่เครื่องเทศ มันฝรั่งบด และถั่วแระญี่ปุ่น
เสิร์ฟพร้อมน้ำอาจาดรสเปรี้ยวหวาน ราคา 240 บาท

แซลมอนคำ แซลมอนนอร์เวย์ ติดหนัง หั่นเต๋าทอดจนเหลืองกรอบ เสิร์ฟพร้อมใบชะพลูและผักคอส
ใส่เครื่องเมี่ยงคำหั่นเต๋าแบบจัดเต็ม และตบท้ายด้วยน้ำเมี่ยงคำรสเด็ด ราคา 490 บาท

แซลมอนขอเหลา ยำแซลมอนนอร์เวย์รสเผ็ดจัดจ้าน เพิ่มอรรถรสด้วยส้มโอ มะนาวสด และมะเขือเทศเชอร์รี ราคา 350 บาท

แซลมอนโซบะผัดพริกแห้ง แซลมอนนอร์เวย์ย่างชิ้นใหญ่ทาด้วยซีอิ๊วน้ำผึ้งกระเทียม
โรยด้วยกระเทียมแผ่นทอดกรอบ มาพร้อมกับโซบะผัดกระเทียมพริกแห้งใส่เห็ด ราคา 490 บาท

แซลมอนย่างน้ำปลาคาราเมล แซลมอนนอร์เวย์ย่างชิ้นหนา ราดด้วยซอสน้ำปลาคาราเมลรสกลมกล่อม
เสิร์ฟพร้อมข้าวมันอัญชันหอมกะทิอ่อน ๆ แกล้มด้วยส้มตำไทยและผักสด ราคา 490 บาท

แซลมอนย่างต้มยำผัดแห้ง แซลมอนนอร์เวย์ย่างชิ้นหนามาพร้อมซอสต้มยำน้ำข้นแบบขลุกขลิก
โรยด้วยไข่กุ้ง เสิร์ฟพร้อมข้าวมันอัญชัน ซุปประจำวัน และน้ำปลาพริก ราคา 490 บาท

แซลมอนทอดซอสลูกเขย แซลมอนนอร์เวย์ทอดราดซอสมะขามสูตรเด็ด และข้าวสวย
เสิร์ฟพร้อมไข่เป็ดไล่ทุ่งดาวแบบไข่แดงเยิ้ม ๆ ซุปประจำวัน และพริกน้ำปลา ราคา 490 บาท

นาย ภาคิน เพ็ญภาคกุล ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายปฏิบัติการ Greyhound Café กล่าวว่า “นี่เป็นครั้งแรกที่ Greyhound Café จับมือกับ NSC ผ่านการใช้สัญลักษณ์ที่บ่งบอกถึงแหล่งที่มาอย่าง Seafood from Norway และใช้แซลมอนจากนอร์เวย์เป็นวัตถุดิบหลักสเปเชียลเมนู โปรโมชั่น ‘Norwegian Salmon Lover Menu’ สุดพิเศษที่ทาง Greyhound Café ได้รังสรรค์ขึ้นด้วยความพิถีพิถัน ความใส่ใจ และการคัดเลือกวัตถุดิบในแต่ละจานเพื่อความพึงพอใจของลูกค้า แซลมอนจากนอร์เวย์เป็นวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยม ที่สด อร่อย และมีเนื้อสัมผัสดี นอร์เวย์มีการผลิตแซลมอนที่เน้นความยั่งยืนและมีมาตรฐานความปลอดภัยทางอาหารสูง ทำให้เรามั่นใจได้ว่าอาหารทั้ง 8 จานจาก ‘Norwegian Salmon Lover Menu’ ที่มีกลิ่นอายความเป็นไทยที่เราเสิร์ฟให้กับลูกค้าของเราในครั้งนี้จะให้รสชาติที่อร่อยโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์และเปี่ยมด้วยคุณภาพ”

Greyhound Café เสิร์ฟอาหารรสชาติอร่อยและมีการตกแต่งสวยงามด้วยคอนเซปต์ ‘Simple with Creative Twist’ สูตรอาหารไทย – เอเชีย มาจากหลากหลายแหล่ง ตั้งแต่สูตรของคุณย่าไปจนถึงอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากการท่องเที่ยวต่างประเทศ แต่งร้านด้วยสไตล์ Modern Contemporary สร้างบรรยากาศที่เหมาะแก่การมาแฮงเอ้าท์กับเพื่อนฝูง กับมื้ออาหารอร่อยๆ สเปเชียลเมนู ‘Norwegian Salmon Lover Menu’ จัดขึ้นระหว่างวันที่ 7 มีนาคม 2566 ถึง 6 พฤษภาคม 2566 ที่ร้าน Greyhound Café และ Another Hound Café ทั้ง 23 สาขา ได้แก่ ไอคอนสยาม, สยามพารากอน, เอ็มควอเทียร์, เอ็มโพเรียม, สยามเซ็นเตอร์, เซ็นทรัลเวิลด์, เซ็นทรัลเอ็มบาสซี, เซ็นทรัลชิดลม, เซ็นทรัลลาดพร้าว, เซ็นทรัลปิ่นเกล้า, เซ็นทรัลบางนา, เซ็นทรัล อีสวิลล์, เซ็นทรัลพระราม 9, เซ็นทรัลพระราม 2, เดอะ คริสตัล, วิลล่า พหลโยธิน อารีย์, เจ อเวนิว ทองหล่อ, ดิ อเวนิว รัชโยธิน, เมกะบางนา, เดอะ พรอมเมอนาด, นางลิ้นจี่, กรุงเทพกรีฑา, และ โรงพยาบาลเมดพาร์ค

เกี่ยวกับสภาอุตสาหกรรมอาหารทะเลนอร์เวย์

สภาอุตสาหกรรมอาหารทะเลนอร์เวย์ (NSC) เป็นบริษัทมหาชนภายใต้กระทรวงการค้า อุตสาหกรรม และการประมง สภาฯ ทำงานร่วมกับอุตสาหกรรมการประมงและการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำของนอร์เวย์ เพื่อพัฒนาและขยายตลาดอาหารทะเลส่งออกจากนอร์เวย์ เป็นตัวแทนผู้ส่งออกอาหารทะเลและอุตสาหกรรมอาหารทะเลของประเทศนอร์เวย์ “Seafood from Norway” เป็นสัญลักษณ์ที่บ่งบอกถึงแหล่งกำเนิดของอาหารทะเลที่จับได้หรือเพาะเลี้ยงในแหล่งน้ำทะเลที่เย็นและใสสะอาดของประเทศนอร์เวย์

“Osaka with a Twist” takes on inspiration from popular dishes of Osaka combined with Thai flavours to tickle the taste buds of local food lovers. While the menu displays a “Japanese look”, the dishes offer a spicy “Authentic Thai taste”, a perfect mix of Thai and Japanese cuisine, available throughout May – June 2017.

Greyhound Cafe’s Osaka with a Twist

ตลอดเดือน พฤษภาคม-มิถุนายน นี้ เกรฮาวด์ คาเฟ่ ร่วมกับ ซิตี้แบงก์ จัดเทศกาลอาหารอิงความงามฤดูร้อนอันสดใสของประเทศญี่ปุ่น

ให้ชื่อว่า Osaka with a Twist เทศกาลตามฤดูกาลครั้งนี้  จัดเต็มด้วยอาหารหลัก 6  อย่าง  ของหวาน 2  และน้ำผลไม้อีก 3   ทุกเมนูล้วนดึงเอาอาหารจานโปรดของโอซาก้ามาปรับใส่สไตล์เฉพาะตัวของเกรฮาวด์  โดยยังยืนพื้นคอนเซปต์เดิม  Simple with a creative twist  นำอาหารที่อาจดูว่าง่าย ๆ ธรรมดา มาใส่ลูกเล่นให้มีรสชาติและความน่าสนใจ

Tako Salad with Sesame Shoyu Dressing. Freshly selected mixed herb salad with tako, Japanese pickle and super crispy lotus roots, served with sesame shoyu dressing.

มาชิมเมนูรังสรรค์ใหม่ ที่ เกรฮาวด์ เอ็มควอเทียร์ มื้อนี้   ชวนก๊วนเพื่อนรักนักชิมมาช่วยกันลิ้มลอง ให้รู้แจ้งกันไปเลยว่า  อาหารญี่ปุ่นหัวใจไทย ที่เค้าว่ากันว่าจี๊ดจ๊าดนั้น รสชาติและหน้าตาเป็นอย่างไร

เริ่มจานแรกกันด้วย Tako Salad with Sesame Shoyu Dressing  หรือ สลัดปลาหมึกยักษ์ กับน้ำสลัดโชยุงา เป็นสลัดผักสมุนไพร  ใส่หนวดปลาหมึกยักษ์   ตัด texture ด้วยแตงกวาดองแบบญี่ปุ่น ออกกรุ๊บ ๆ  ตามด้วยรากบัวทอดกรอบ ผักชีไทยและสะระแหน่  เสิร์ฟกับเดรสซิ่งโชยุโรยงา  รสชาติสดชื่นบางเบา  เหมาะกับเป็นจานเริ่มต้น  ที่น่าสนใจคือผักญี่ปุ่นมิซูน่า  ที่ชูรสให้สะดุดด้วยรสซ่อนเผ็ดและกลิ่นออกฉุน  ๆ  เข้าท่าดี

Gyo-Zabbb. Osaka style fried dumplings (Gyoza) stuffed with marinated bacon and black tiger prawn served with spicy shoyu dipping sauce and shredded cabbage

จานสองเป็น  Gyo-Zabbb หรือ  เกี๊ยวแซ่บ   แปลงมาจากเกี๊ยวซ่าทอดสไตล์โอซาก้า   หากสอดไส้ให้แซ่บซ่าด้วยหมูสับหมักเบคอนกับกุ้งกุลาดำที่เป็นสูตรของเกรฮาวด์  รสชาติออกมากลมกล่อม  เสิร์ฟพร้อมกระหล่ำปลีฝอยและน้ำจิ้มรสแซ่บ  คล้าย ๆ น้ำจิ้มแจ่ว  ที่เป็นลูกผสมระหว่างพริกแห้งโพนยางคำกับซีอิ๊วญี่ปุ่น  โรยด้วยขิงหั่นฝอย

Thai Savory Seafood Kanom-Krok. Thai traditional “Kanom-Krok”, perfectly combined with Osaka street style “Tako-Yaki”. Fused with Thai herbs, aromatic seafood Kanom-Krok filled with crab, prawn, squid and served with Thai spicy seafood sauce, Japanese mayonnaise and Sriracha hot sauce

ตามมาจานที่สามคือ  Thai Savory Seafood Kanom-Krok หรือ ขนมครกซีฟู้ด    หน้าตาออกญี่ปุ่นแท้  ยืมมาจากทาโกะยากิอันโด่งดังของเมืองโอซาก้า  แต่รสชาติจะออกแนวขนมครกไทยหนักเครื่อง   สอดไส้ด้วยปู กุ้ง ปลาหมึก ผัดกับสมุนไพรไทย เช่นรากผักชี กระเทียม  เสริมทั้งรสชาติและกลิ่นให้ออกหอมๆ  เคียงมากับน้ำจิ้ม 3 อย่าง ให้เลือกตามใจชอบ มีซอสพริกซีฟู้ดรสแซ่บสูตรเกรฮาวด์  มายองเนสสไตล์ญี่ปุ่น  และซอสพริกศรีราชา  ลองชิมดูหมดเลยทั้งสามซอส   ฟันธงว่าขนมครกจานนี้จิ้มกับซอสซีฟู้ดเริดสุด

Braised Beef Tendon Udon Noodle Soup. Well-marinated braised beef and tendon noodle soup with extra soft udon, adding Japanese spring onions as a topping

มาลองประเภทซุป หรือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำกันบ้าง เป็น Braised Beef Tendon Udon Noodle Soup  ในชื่อภาษาไทยว่า ก๋วยเตี๋ยวเนื้อและเอ็นตุ๋นเส้นอุด้ง  ซึ่งก็คือก๋วยเตี๋ยวเนื้อบ้านเรานั่นเอง  ระดมใส่ทั้งเนื้อตุ๋นและเอ็นแก้ววางมาบนเส้น  มองเห็นเรียกน้ำย่อยมาแต่ไกล  ด้านเส้นปรับเปลี่ยน  หันมาใช้อุด้งนุ่ม ๆ แทน  ไปกันได้ดี  โรยหน้าทับอีกชั้นด้วยต้นหอมญี่ปุ่น  รสชาติจานนี้กลมกล่อมในตัวด้วยความเป็นเนื้อชัดเจน  แต่หากใครชอบรสแซ่บ  แนะนำให้เหยาะซอสซีฟู้ดยี่ห้อเกรฮาวด์ลงไปหน่อย  รับรองว่าเด็ดถูกใจ

Stewed Duck Soba Noodle Soup. Marinated-till-tender duck’s thigh served with extra soft soba noodle, quail egg, pickled ginger and Japanese spring onions

ตามมาด้วยซุปอีกจาน  คนที่ไม่ชอบเมนูเนื้อ  ต้องลองจานนี้  Stewed Duck Soba Noodle Soup หรือ ก๋วยเตี๋ยวเป็ดโซบะ   หน้าตาอาจดูเหมือนก๋วยเตี๋ยวเป็ดธรรมดา  หากแต่ว่าไม่ธรรมดา  สะโพกเป็ดตุ๋นอย่างดีจนเปื่อย  แตะนิดเดียว  เนื้อเป็ดก็ลุ่ยตามออกมา  เนื้อนุ่มเนียน  รสชาติดี  เสิร์ฟพร้อมเส้นโซบะเหนียวนุ่ม  ไม่ลืมใส่ขิงดองเเละโรยด้วยต้นหอมญี่ปุ่น  ที่ชอบมากคือไข่นกกระทาต้มพะโล้ที่ใส่มาในซุป  เหนียวหนึบ  เสริมทั้งรสชาติและ texture  ให้ก๋วยเตี๋ยวเป็ดจานนี้เลิศรสทีเดียว

Grilled Cabayaki Unagi on Chili Shoyu Fried Rice. Perfectly imported grilled Japanese unagi with Cabayaki sauce on spicy chili Japanese fried rice, Japanese soy sauce, pickle and shredded omelette served with miso soup

สุดท้ายของอาหารจานหลัก Grilled Cabayaki Unagi on Chili Shoyu Fried Rice หรือ ปลาไหลญี่ปุ่นย่างซอสคะบะยากิ บนข้าวพริกขี้หนูสดกับซีอิ๊วญี่ปุ่น  ซึ่งก็คือข้าวหน้าปลาไหลจานโปรดขวัญใจคนไทยนั่นเอง  ปลาไหลย่างของแท้นำเข้าจากญี่ปุ่น  เลิศรส  วางมาบนข้าวญี่ปุ่นที่นำไปผัด  ผสานซอสโชยุกับพริกขี้หนูซอย  ตักเข้าปากแล้วให้รสชาติจัดจ้านด้วยความต่าง   งานนี้ถูกปากคนไทย   เคียงด้วยแตงกวาดอง และไข่เจียวเส้น  ตามด้วยรสนุ่ม ๆ ของซุปมิโซะ

Sakura Jelly with Mixed Fruit. Freshly made sakura jelly filled with super fresh strawberry, peach, mandarin orange and blueberry served with dairy whipped cream

จบจากอาหารคาว  มาต่อกันด้วยของหวาน 2 อย่าง จานแรกคือ  Sakura Jelly with Mixed Fruit  หรือ เยลลี่กลิ่นดอกซากุระผลไม้รวม  เป็นเยลลี่สดชื่นด้วยกลิ่นดอกซากุระ  สอดไส้ด้วยผลไม้หลายชนิด ทั้งสตรอว์เบอร์รี่  พีช ส้มแมนดาริน และบลูเบอร์รี่สด  รสสัมผัสนุ่มบางเบา  แค่ตักเข้าปากก็ชื่นใจ

Mocha Roll with Coffee Cream Cheese. Mocha roll cake filled with melt-in-your-mouth coffee cream cheese, with super intense coffee sauce served with homemade milk ice cream

อีกจานเป็น Mocha Roll with Coffee Cream Cheese  หรือ มอคค่าโรลไส้ครีมชีสกาแฟ เสิร์ฟกับไอศกรีมนมเข้มข้น  สาวกกาแฟกับคนรักเค้กโรล  ต้องของหวานจานนี้เลย  เสริฟมาเป็นเค้กโรลคลาสสิกม้วน ๆ  รสมอคค่า  สอดไส้ด้วยครีมชีสรสกาแฟ ราดด้วยซอสกาแฟเข้มข้นละลายในปาก ให้ทานพร้อมไอศกรีมนมสูตรพิเศษเข้มข้นทำเอง  ที่สอดรับและทอนความเข้มของรสกาแฟได้ดี

Ume Peach Blossom. Salted plum mixed with lime juice and soda water, following by peach syrup and melon paste for ultimate refreshing twist

ส่วนอีกรายการที่อยากแนะนำ  คือน้ำผลไม้ 3 แบบ  อย่างแรก Ume Peach Blossom    หรือนํ้าบ๊วย  ซาบซ่าด้วยน้ำมะนาวและโซดา  เสริมรสให้สดชื่นด้วยพีชและเมล่อน  แก้วนี้อร่อยชื่นใจด้วยรสซ่อนเปรี้ยว

Mount Fuji Melon Smoothie. Inspired by Mount Fuji, premium matcha blended together with fresh milk, added melon paste for extra flavour

ตามมาด้วย Mount Fuji Melon Smoothie   สดชื่นไปกับสมูทตี้ชาเขียวรสละมุน  ที่ดึงเเรงบันดาลใจมาจากภูเขาไฟฟูจิ  ปรุงด้วยชาเขียวมัจฉะและนมสดปั่น  ผสานด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของเมล่อน

Pink Tea.  Fresh and light, sencha and pomegranate juice mixed with apple juice, lime juice and lychee syrup

ทิ้งท้ายกันจริง ๆ ด้วย  Pink Tea   หรือชาชมพูสีสวยใส  ผสานชาเขียวเซนฉะ กับน้ำทับทิม   เสริมด้วยน้ำแอปเปิ้ล  น้ำมะนาว และกลิ่นลิ้นจี่  โดนใจด้วยรสสดชื่นและบางเบา

พบกับเมนูพิเศษ Osaka with a Twist นี้ได้ตลอดเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน  พร้อมลุ้นรับรางวัลบัตรโดยสารเครื่องบิน ไป-กลับโอซาก้า และอีกหลายรางวัลได้ที่  Greyhound Café สาขา Central Chidlom, J Avenue Thong Lor, Siam Center, La Villa Phaholyothin, The Suzuki Avenue Ratchayothin, The Crystal @Crystal Park, The Circle Ratchapruk, Groove@CentralWorld, EmQuartier, Central Ladprao, Mega Bangna และ Central Plaza Pinklao

ดูข้อมูลเพิ่มเติม :
Website : www.greyhoundcafe.co.th
Facebook: facebook.com/GreyhoundCafe

Romchat Kumsiri, Chef de Cuisine & Sasikarn Wongwaisayawan, Pastry Chef,  Another Hound Café, Emporium

By Atiyanee Mathayomchan / Dr Chatdanai Musigchai

มาชิมอาหารร้าน  Another Hound Cafe  สาขาเปิดใหม่ที่เอ็มโพเรียมมื้อนี้  ได้ความประทับใจหลายอย่าง   ซึ่งในหลายสิ่งอย่างที่ชอบมากถึงมากที่สุด  ก็คือการตีความของรสชาติอาหารรวมไปถึงการออกแบบสร้างสรรค์   ทุกจานกลั่นกรองผ่านขั้นตอนกันมาหลายชั้น   ด้วยฝีมือและมาดมั่นของ Chef de Cuisine ร่มฉัตร ขำศิริ   และ Pastry Chef  ศศิกานต์  วงศ์ไวศยวรรณ   เชฟรุ่นใหม่ไฟแรงที่แท็คทีมร่วมกันทำงานกับคณะเกรฮาวด์   จนผลลัพธ์สุดท้ายออกมาทั้งสวยงามและลงตัวได้อย่างละเมียดละไม

ด้านคอนเซปต์   ภาพรวมยังคงไว้ซึ่งแบรนด์อิมเมจของ Another Hound  ผสานทั้งความโก้และความหรูของ เมนูลูกครึ่ง  อิตาลี  เอเชีย   ในสไตล์เฉพาะตัว  ที่เรียกว่า  Italian Asian Twist   แล้วใช้ลีลาเหนือกว่า   ดึงความสดของวัตถุดิบจากท้องทะเลมาใส่เสริมเติมเมนูที่ลับให้คมกริบ    รวมไปถึงอีกหลาย ๆ รายการใหม่ที่สร้างสรรค์ขึ้นเพื่อให้ที่นี่เป็น affordable luxury โดยเฉพาะ

Spicy Andaman Lobster Carpaccio ลอบสเตอร์อันดามันแช่พริกตำ

ชิมลางเข้าบรรยากาศจานแรกกันด้วย Spicy Andaman Lobster Carpaccio  หรือในชื่อไทยว่า ลอบสเตอร์อันดามันแช่พริกตำ

ยกออกมา   หน้าตาละม้ายคล้ายกุ้งแช่น้ำปลาของบ้านเรา   หรือ  ใครจะว่าเหมือนพร่า   Ceviche  ของอเมริกาใต้ก็คงไม่ผิด     หากชิมแล้วรสชาติเกินกว่าคำว่าซีฟู้ดธรรมดา    อันดับแรก  คือความโก้ของกุ้งลอบสเตอร์ชั้นดี     นำมาฝานบางเฉียบในแบบ carpaccio   ของอิตาลี   เสริฟกันดิบ ๆ   เวลาตักเข้าปาก   จึงลิ้มรสได้ถึงความหวานและคุณภาพความสด    ด้านน้ำยำที่เป็นตัวช่วยให้กุ้งสุกโดยไม่ต้องผ่านความร้อน   ขอบอกว่าจี๊ดจ๊าดมาก   จัดเต็มทั้งเผ็ดทั้งเปรี้ยว    เท่านี้คิดว่าน่าจะพอสำหรับความอร่อย   แต่ไม่ใช่   ยังมีการใช้วาซาบิญี่ปุ่นมาเติมแต่ง  กินแล้วเผ็ดขึ้นจมูกนิดๆ  ให้ได้ใจขึ้นไปอีก     วาซาบินี้กลิ่นและรสชาติชัดเจน   เข้ากันได้ดีกับรสเปรี้ยวและพริกเผ็ดของไทย     เหยาะน้ำมันมะกอกช้ันดีเสริมรสให้เนียนละมุนกันอีกชั้น   แล้วเคียงด้วยหัว radish สด  ฝานเป็นชิ้นบาง ๆ  ซึ่ง texture  กรอบ ๆ บวกกับหอมเจียว   ให้ความต่างที่ตัดกับเนื้อนุ่มของกุ้งลอบสเตอร์ได้อย่างกลมกล่อมทีเดียวเชียว

Kurobuta Tom Zaab with Farfalle ต้มแซ่บเนื้อซี่โครงหมูคุโรบุตะ

จานแรกผ่านฉลุย   จานสองตามมา  เป็นซุป Kurobuta Tom Zab with Farfalle  หรือ ต้มแซ่บเนื้อซี่โครงหมูคุโรบุตะ    ซุปลูกผสม  หน้าตาน่ารักน่าชัง  ทำด้วยแป้งพาสต้ารูปผีเสื้อหรือ  farfalle ที่ดึงแรงบันดาลใจมาจากแดนมักกะโรนี    ดูแป้งดูผักแล้วใจอาจตระหวัดนึกไปถึงซุปอิตาเลียนมิเนสโตรนี่    แต่ตักเข้าปากแล้วลืมไปได้เลย   เพราะ รสชาติเหลือร้าย   ขนาดเอาใจนักชิมทั้งเทศและไทย    ทอนความเผ็ดให้ลดระดับลงมาแล้ว   ยังจัดจ้าน  อร่อยจนวางช้อนแทบไม่ลง   น้ำซุปต้มได้เยี่ยม  เต็มที่ด้วยขิงและตะไคร้แบบ ไทย   ใส่ความเปรี้ยวที่ลงตัวมาก ๆ    สอดประสานให้โดดเด่นด้วยหมูคุโรบุตะชั้นดีจากญี่ปุ่น   ที่นำส่วนซี่โครงมาเลาะกระดูกออกอย่างพิถีพิถัน   ต้มซุปเนื้อหมูนี้จึงร่วน  นุ่มลิ้นและกินง่าย

Mixed mushroom sandwich. Toasted white or whole wheat sandwich with Gruyere, caramelized onion, mixed mushroom and béchamel sauce. Served with fried potato skin. แซนด์วิชเห็ดรวม ขนมปังขาวหรือโฮลวีท ไส้เห็ดหลากชนิดผัดกับหัวหอมใหญ่ และซอสครีมขาว โรยชีสกรูแยร์ เสริฟกับเปลือกมันฝรั่งทอดโรยเกลือ

นำไปก่อนด้วยรสชาติแบบไทย ๆ   จานนี้หันมาลองแบบตะวันตกดูบ้าง   เป็น Mixed Mushroom Sandwich    ขนมปังสีออกน้ำตาลเหลือง ๆ ทอง ๆ  ปิ้งกรอบหอมน่ากิน   สอดไส้ด้วยเห็ดหลายอย่าง  นำไปอบพร้อมหอมใหญ่   จนสีเป็นเหมือนน้ำตาลเคี่ยวที่เรียกว่าคาราเมล   เคียงด้วยด้วยซอสครีมขาวเบชาเมลที่ตีด้วยนมและเนย   แล้วตบท้ายให้รสเข้มข้นด้วยความมันของชีสสวิสที่เลื่องชื่ออย่างกรูแยร์

จัดเต็มทั้งชีสทั้งเนย   แต่กินแล้วยังรู้สึกได้ถึงกลิ่นอายแบบไทย ๆ   ถามได้ความว่าเห็ดสอดไส้แม้จะใส่ทรัฟเฟิล  หากซ่อนด้วยเสน่ห์ของเห็ดพื้นบ้านเรา   ทั้งหูหนู  ฟาง และนางฟ้า   แล้วเคียงด้วยมันฝรั่งที่ถือว่าเด็ดสุด  แค่ปรายตามอง  อย่านึกว่านี่ก็แค่มันทอด   ของที่นี่เค้ามีทีเด็ด   ไอเดียดีมาก สูตรทำได้ง่าย ๆ  แค่ใช้เปลือกมันฝรั่ง  (ที่คนส่วนใหญ่ไม่เห็นค่าปอกออกแล้วทิ้ง)  เมื่อนำไปทอด   ด้านในจึงพองออก   ทำนองเดียวกันกับ pomme soufflé  (ปอม ซูเฟล่) ของฝรั่งเศส   ที่ปรกติจะยุ่งยากและใช้เวลาทำนาน   เปลือกมันฝรั่งนี้รสนุ่ม ๆ กรอบ ๆ คละเคล้าปนกัน ไป  ด้วยเพราะทอดสองครั้ง   ผิวเปลือกหนาให้ความหนืดนิด ๆ  ความพองให้ texture ที่บางเบากว่าเฟรนช์ฟรายทั่วไป  โรยเกลืออีกนิดเดียว อร่อยทุกหยด  กินหมดทุกคำ

Spaghetti Mentaiko. Spaghetti cream sauce with Mentaiko, soft boiled duck egg, shrimp roe and crispy seaweed สปาเก็ตตี้ครีมซอสไข่ปลาคอท เสิร์ฟกับไข่เป็ดต้มยางมะตูม โรยไข่กุ้งและสาหร่ายอบแห้ง

ชื่นมื่นกันต่อกับ  Spagetti Mentaigo   แรงบันดาลใจต้นตอ   คือสปาเกตตี้กับไข่สามชั้น  โดย twist ญี่ปุ่นเข้ากับพาสต้า  รสชาติออกมาบรรเจิดสุด   เส้นสปาเกตตี้ต้มออกมาค่อนข้างสุกสไตล์คนไทย  ไม่มีกรุ๊บๆ แบบที่ฝรั่งชอบ    เสริฟพร้อมซอสครีมบางเบา   ที่ผสานกันได้เลิศรสกับไข่สามชนิด   คือไข่ปลาคอทหรือ ​Mentaigo   ไข่กุ้งเม็ดเล็ก ๆ สีแดงอมส้มที่แต่งโรยหน้า  และสุดท้ายไข่เป็ดฟองขนาดเขื่อง  ที่ในตัวมีความมันเหนือกว่าไข่ไก่  ต้มสุกแบบยางมะตูมเข้ากันได้อร่อยสุด ๆ กับครีมซอสแบบที่เรียกว่า made in heaven    ส่วนสีแดงเข้มที่สวยสด   ยังตัดกันกับพาสต้าสีเหลืองนวลได้อย่างน่ากิน

Grilled Duck Breast with Thai Nam-Prik (Tamarind Paste), served with rice berry and grilled vegetables ข้าวอกเป็ดน้ำพริกมะขาม เสิร์ฟกับข้าวไรซ์เบอร์รี่ และผักย่าง

สุดท้ายของอาหารคาว   แม้ไม่ใช่เมนูล่าสุด   แต่เห็นคอมบิเนชั่นแล้ว   อดพิศวงกับไอเดียไม่ได้    สุดท้ายจึงต้องขอมาลอง    จานนี้เป็นข้าวกับอกเป็ดเสริฟกับน้ำพริกมะขามและผักย่าง    เนื้ออกเป็ดสด   แม้ปรุงจนสุกในแบบของเอเซีย   ยังมีความนุ่มหวาน  รสชาติดีมาก   ส่วนหนังออกกรอบแบบที่เรา ๆ ช่ืนชอบ   ใช้วิธีกริลล์ในน้ำมันจากตัวเป็ดเอง   ตัวหลักผ่านฉลุย   หันมาดูเครื่องเคียงกันบ้าง   อย่างที่เกริ่นไว้ว่าจานนี้มาแปลก   มีไรซ์เบอร์รี่หรือข้าวไทยสายพันธ์ดำ   ให้กินกับน้ำพริกมะขามที่รสเด่นเปรี้ยว   คลุกกินได้สบาย ๆ  แบบบ้านเรา   ตบท้ายด้วยผักย่างออกหวาน ๆ อย่างของฝรั่ง  เป็นอีกจานที่ชอบมาก  ผสานกันมายังไงไม่รู้ได้    หากเป็นอีกหนึ่งเซอร์ไพรซ์ด้วยรสชาติที่ลงตัว

Caramelized Palm Sugar Custard in Butternut Squash, with palm sugar caramel sauce ฟักทองคัสตาร์ด คัสตาร์ดสังขยาเนื้อเนียนเคลือบน้ำตาลไหม้แผ่นบางกรอบในฟักทองฝรั่งบัตเตอร์นัทสคอทช์

ของหวานแค่เบา ๆ  สั่งมาลองสองอย่าง  จานแรกเป็น ​​Custard in Butternut  Squash หรือฟักทองคัสตาร์ด   เข้าท่าด้วยการผสานระหว่างไทยและฝรั่ง   ตัวคัสตาร์ดทำเลียนแบบสังขยา   texture  จะแข็งตัวกว่านิดนึง   ไม่นุ่มนิ่ม   แต่รสชาติเนียนได้ใจแบบสังขยาไทย   ส่วนฟักทอง ใช้พันธ์ Butter Squash  รูปทรงยาวรีจากออสเตรเลีย  พันธ์นี้  เนื้อสัมผัสจะออกลื่นๆ ประมาณเดียวกันได้กับเนย   เนื้อมีความแน่น  แต่ไม่สากเหมือนพันธ์ไทยเพราะไร้เสี้ยน   ผสานกันออกมาแล้วจึงหวานละมุนและนุ่มลิ้น

Hazelnut Nut Butter Cake. Rich hazelnut chocolate mud cake with hazelnut paste เค้กช็อกโกแลตเฮเซลนัท

สุดท้ายจริง ๆ เป็น Hazel Nut Butter Cake  เข้มข้นแบบที่ฝรั่งเรียกว่า rich  ชั้นล่างจัดเต็มด้วยรสช็อกโกแลต  ชั้นบน เป็น Butter cake  ผสมถั่วเฮเซล นัท  ใช้ตัดกับรสเข้มของช็อกโกแลตได้ดี   ตักเข้าปากทั้งหมดรสจึงกลม กล่อม  ปนกันไปมีทั้งหวาน  มัน  และขม  แล้วตัดกรุบกรอบด้วยถั่วเฮเซลนัทที่แอบโรยไว้บนจานอีกชั้น     มื้อนี้ให้จบแฮบปี้เอนดิ้ง   ส่งท้ายกันด้วยรสชาตินุ่มเนียนในแบบของฝรั่ง

Another Hound Café
1^st floor, The Emporium, Sukhumvit Road
Opens daily from 11 am to 10 pm
Tel 02-664-8663
http://www.anotherhoundcafe.com/
https://www.facebook.com/AnotherHoundCafe

Another Hound Café (อนาเธอร์ ฮาวด์ คาเฟ่) ประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่องมานับตั้งแต่เริ่มต้นเปิดตัวเมื่อปี พ.ศ.2548 ณ สยามพารากอน และเพื่อคงคอนเซ็ปต์ความเป็นร้านอาหารที่ตอบรับกับไลฟ์สไตล์ Chic & Glam ของลูกค้า อนาเธอร์ ฮาวด์ คาเฟ่จึงได้ปรับโฉมร้านและเมนูใหม่ให้     เก๋และโก้มากขึ้น

Italian Art of Living คือธีมที่เตรียมขึ้นเพื่อฉลองโฉมใหม่ของ Another Hound Café (อนาเธอร์ ฮาวด์ คาเฟ่) ณ ชั้น 1 ดิ เอ็มโพเรี่ยม พร้อมแนะนำเมนูใหม่ภายใต้คอนเซ็ปต์ “Chic & Glam Italian-Asian Twist with Seafood and Champagne Bar” การรังสรรค์อย่างพิถีพิถันทั้งบรรยากาศ และเมนูอาหาร   เต็มไปด้วยความสนุก และความร่วมสมัย  โดยยังคงคอนเซ็ปต์ลูกครึ่งอิตาเลียน–เอเชียน ซึ่งแตกต่างโดยสิ้นเชิงจากความเป็นแฟชั่นของเกรฮาวด์ คาเฟ่

 ภาณุ อิงคะวัต ผู้อำนวยการฝ่ายสร้างสรรค์ของกลุ่มเกรฮาวด์ กล่าวถึงการพลิกโฉมใหม่ของ อนาเธอร์ ฮาวด์ คาเฟ่ว่า ความเชื่ออย่างหนึ่งในชีวิตคือ ทุกอย่างย่อมมีวิวัฒนาการที่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา อาหารก็เป็นไลฟ์สไตล์อย่างหนึ่งเช่นกัน ซึ่งทางทีมได้พัฒนาและปรับปรุง ทั้งรูปโฉมและรสชาติมาโดยตลอด 

“การปรับปรุงพลิกโฉม อนาเธอร์ ฮาวด์ คาเฟ่ครั้งนี้ นับเป็นความ ท้าทายและความสนุกของทีมสร้างสรรค์และทีมครัวของเราเป็นอย่างยิ่ง  เราสรรหาไอเดียล้ำๆ เพื่อให้ลูกค้าได้ลิ้มลองรสชาติใหม่ๆ ที่ประมวลมาจากประสบการณ์ตลอด 9 ปีที่ผ่านมา รวมทั้งจากการตระเวนลิ้มลองอาหารใหม่ๆ ทุกมุมโลก เพื่อนำมาผสมผสานให้เกิดเป็นเมนูที่สนุก และร่วมสมัย ตามกระแสนิยมทั้งในยุโรป อเมริกา และเอเชีย โดยยังคงยึดคอนเซ็ปต์ลูกครึ่งอิตาเลียน–เอเชียน ที่รสชาติจัดเต็มไปด้วยเครื่องเทศต่างๆ ของทั้ง 2 วัฒนธรรม”

พรศิริ โรจน์เมธา กรรมการผู้จัดการ บริษัท เกรฮาวด์คาเฟ่ จำกัด กล่าวอย่างภาคภูมิกับก้าวย่างใหม่อันสำคัญของ    อนาเธอร์ ฮาวด์ คาเฟ่ว่า “จากประสบการณ์และความผูกพันกับลูกค้าอันยาวนานกว่า 17 ปี ผนวกกับความสร้างสรรค์และความเป็น lifestyle artist ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเรา แต่ยังคงตั้งอยู่บนโจทย์ที่ต้องก้าวทันและตอบรับกับไลฟ์สไตล์ของลูกค้าที่เปลี่ยนไป ทำให้เราได้คอนเซ็ปต์ที่แตกต่างอย่างชัดเจน และพร้อมเป็นอย่างยิ่งที่จะสร้าง Total Dining Experience ให้กับลูกค้าอนาเธอร์ ฮาวด์ คาเฟ่ ที่        ดิ เอ็มโพเรียม”

“เรามองว่าไลฟ์สไตล์การทานอาหารของคนยุคนี้เปลี่ยนแปลงและพัฒนาไปจากเดิม ผู้คน           มีประสบการณ์ในการใช้ชีวิตมากขึ้น รวมถึงไลฟ์สไตล์ของคนยุคนี้นิยมดื่มระหว่างมื้ออาหาร อนาเธอร์ ฮาวด์ คาเฟ่ ในฐานะที่เป็น lifestyle artist จึงตัดสินใจพลิกโฉมให้มีความเป็น Chic&Glam มากขึ้น โดยคงคอนเซ็ปต์อิตาเลียน-เอเชียนเอาไว้ และเพิ่มความเป็นซีฟู้ด แอนด์ แชมเปญ บาร์ เข้ามา ซึ่งเป็นที่มาของคอนเซ็ปต์ใหม่ที่หรูหรามากขึ้น แต่เป็นความหรูหราในสไตล์  Affordable Luxury”

ร่มฉัตร ขำศิริ
Romchat Kumsiri
Chef de Cuisine  Another Hound Café

ประวัติการศึกษา

ปริญญาตรี คณะสังคมสงเคราะห์ศาสตร์ มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์

ปริญญาโท หลักสูตรบริหารธุรกิจมหาบัณฑิต สาขาวิชาการจัดการบริการ วิชาเอกด้านอาหารและร้านอาหาร มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต

ประกาศนียบัตร สถาบันการศึกษาด้านการทำอาหาร The Institute of Culinary Education นิวยอร์ค สหรัฐอเมริกา

ประสบการณ์การทำงาน

ก.ย. 2554 – ปัจจุบัน
Chef de Cuisine  ร้าน Another Hound Café รับผิดชอบงานในครัวทั้งหมด รวมถึงพนักงาน ควบคุมเรื่องความสะอาด ราคา และรังสรรค์เมนูพิเศษใหม่ๆ ของร้านเป็นประจำทุกเดือน

ธ.ค. 2556 – ปัจจุบัน
คอลัมนิสต์ในนิตยสาร Cheeze Snack Free Copy Magazine

เม.ย. 2554 – ก.ย. 2554
ประจำสเตชั่นครัวเย็น  (garde manger station) ร้านอาหาร Hyde & Seek Gastro Bar กรุงเทพฯ

ต.ค. 2553 – ก.พ. 2554
ครูสอนทำอาหารไทยร้านอาหาร Rohm Thai Restaurant และให้ความรู้แก่บรรดาเจ้าของร้านอาหารเกี่ยวกับการทำอาหารไทยตำรับดั้งเดิม

ต.ค. 2553 – เม.ย. 2554
ประจำสเตชั่นครัวเย็น  (garde manger station)  ร้านอาหาร Public Restaurant นิวยอร์ค สหรัฐอเมริกา

เม.ย. 2552 – เม.ย. 2553 / ก.ค. 2554 – ธ.ค. 2556
พิธีกรรายการทำอาหาร ช่องไทยพีบีเอส เช่น ไทยมุง และ กินอยู่คือ (Eat Am Are)

ม.ค. 2552 – 2555
คอลัมนิสต์  นิตยสาร Cheeze Magazine 

ศศิกานต์ วงศ์ไวศยวรรณ
Sasikarn Wongwaisayawan
Pastry Chef  เกรฮาวด์ คาเฟ่ 

ประวัติการศึกษา

ปริญญาตรี ภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

ประกาศนียบัตร Bakery & Pastry Course สถาบัน School of The Oriental Hotel Apprenticeship Program ( OHAP )

ประสบการณ์การทำงาน

2557 – ปัจจุบัน Pastry Chef  บริษัท เกรฮาวด์ คาเฟ่ จำกัด

2550 – 2557 Bakery Chef  บริษัท ฟูจิ ออยล์ (ไทยแลนด์) จำกัด