InterContinental Bangkok Unveils a Season of Sparkling Festivities and Culinary Indulgence

InterContinental Bangkok invites guests to celebrate the most wonderful time of the year with a sparkling programme of festive dining and seasonal experiences designed to bring joy, indulgence, and togetherness. From refined Cantonese delicacies to vibrant international buffets, from stylish rooftop gatherings to festive afternoon teas and hampers, every moment promises to make this holiday season truly unforgettable.

The celebrations begin at Espresso, the hotel’s international dining destination. The festive season comes alive with a lavish buffet that features seasonal favourites like roasted whole turkey and honey-glazed ham. Carol singers and a visit from Santa Claus add to the joyous ambience on Christmas Eve and Christmas Day, making lunch and dinner even more memorable.

Espresso Christmas Eve Lunch takes place from 12.00 to 14.30 hours and is priced at THB 1,900++ per person and THB 950++ for each child aged 6 to 12 years old. The Christmas Eve Dinner is served from 18.00 to 22.30 hours and is priced at THB 2,900++ per person and THB 1,450++ per child aged 6 to 12 years old. Christmas Day Lunch, from 12.00 to 14.30 hours, is priced at THB 2,200++ per person and THB 1,100++ for children aged 6 to 12 years old. Christmas Day Dinner Buffet, from 18.00 to 22.30 hours, is priced at THB 1,900++ per person and THB 950++ for children aged 6 to 12 years old. For an additional THB 200++ per person, enjoy unlimited fresh juices and soft drinks. Bubbles, bottles, brews and more beverage packages are available at THB 900++ per person and THB 2,300++ per person with free flow Champagne. Children aged 5 and under dine free at all Christmas meals when accompanied by a paying adult.

Guests may also welcome 2026 with a bountiful New Year’s Eve dinner buffet and a celebratory New Year’s Day Lunch.

New Year’s Eve dinner buffet on 31 December 2025 from the 18.00 to 22.30 hours is THB 2,900++ per person and THB 3,900++ per person inclusive of a free flow Champagne package. Children 6 to 12 years old dine for only THB 1,450++ per person.

On 1 January 2026, toast new beginnings with a deliciously stylish New Year’s Day lunch from 12.00 to 15.00 hours and New Year’s day Dinner from 18.00 to 22.30 hours. Indulge for THB 1,900++ per person. Children 6 to 12 years old dine for THB 950++ per person. For an additional THB 200++ per person, enjoy unlimited fresh juices and soft drinks. Bubbles, bottles, brews and more beverage package are available at THB 900++ per person and THB 2,300++ per person with free flow Champagne. Children aged 5 and under dine free when accompanied by a paying adult.

Fireplace Grill and Bar invites you to celebrate the holidays with festive dishes that bring together the warmth of the season and the joy of exceptional dining. Savor signature delights such as Escargots à la Bourguignonne, Stockyard Prime Rib, Stanbroke Sanchoku Wagyu Striploin, and Crêpes Suzette, perfectly paired with fine wines and handcrafted cocktails. Since 1966, we have delighted discerning diners in Bangkok with European-inspired cuisine, premium meats, and fresh seafood. Available on Christmas Eve (24 December 2025), Christmas Day (25 December 2025), and New Year’s Eve (31 December 2025), these enchanting dinners provide the perfect setting to celebrate the season and welcome 2026 in style. Lunch is available from 12.00 to 14.30 hours and dinner from 18.00 to 23.00 hours.

For those seeking authentic Cantonese cuisine, Summer Palace sets the stage with signature dishes such as crispy Peking Duck (THB 1,380++) and succulent Suckling Pig (THB 2,680++). In addition, a special festive dim sum selection will be available to make every family gathering even more delightful. Whether celebrating on Christmas Eve, Christmas Day, New Year’s Eve, or New Year’s Day (1 January 2026), these dishes personify timeless tradition and create feasts that honour family, prosperity, and great flavours. Lunch is available from 11.30 to 14.30 hours and dinner from 18.00 to 22.30 hours.

Those in search of vibrant, shareable flavours can head to SoCal, where rustic Italian and Levantine-inspired dishes highlight the festive menu. On New Year’s Eve, guests can savour signature dishes from the a la carte menu from 11.30 to 23.00 hours or snack on small plates and raise a glass between 22.00 to 01.00 hours starting at just THB 230++, before dancing into the early hours with a live DJ spinning tunes from 22.00 to 02.00 hrs.

The festive spirit also extends to Butter, where luxurious hampers (from THB 2,500 net to THB 7,200 net) brimming with cakes, cookies, gingerbread, wine, and many more artisanal treats. Perfect for gifting or sharing, these hampers make the holiday season sweeter than ever. Available daily at Butter from 28 November 2025 to 5 January 2026, 08.00 to 19.00 hours.

Meanwhile, the elegant Balcony Lounge offers a refined Festive Afternoon Tea experience (THB 1,100++ per person or THB 1,990++ for two), complete with seasonal savouries and sweets. Live piano performances and carol singers add a charming soundtrack on select days, making it an ideal retreat for an afternoon of relaxation and celebration. Available daily from 28 November 2025 to 5 January 2026, 14.30 to 17.30 hours. On New Year’s Eve, 31 December 2025, guests will be entertained by a live band from 20.00 to 01.00 hours, setting the perfect ambience for a stylish countdown.

Finally, guests can dive into the new year on 31 December 2025 from 21.30 to 00.30 hours at the Oasis Pool Countdown Party, where the city skyline and poolside ambience create an exhilarating backdrop to ring in 2026. With live music and Champagne toasts (THB 2,026++ per person including one glass of Champagne), it promises to be a night to remember.

From intimate family gatherings to dazzling celebrations, InterContinental Bangkok’s festive season programme brings together the flavours, sounds, and experiences of the holidays in one extraordinary destination.

Unless specified as net pricing, prices are in Thai Baht and subject to 10% service charge and applicable government taxes.

For reservations and inquiries, please contact InterContinental Bangkok at dining.bkkhb@ihg.com or by calling +66 (0) 2 656 0444.

For more information, please visit bangkok.intercontinental.com

Wonderful wagyu from Mayura Station at Fireplace Grill and Bar

Throughout November and December 2025, Fireplace Grill and Bar, the award-winning restaurant at InterContinental Bangkok will be serving brilliant cuts of succulent wagyu beef from Australia’s Mayura Station.

Delighting patrons with fine European cuisine since 1966, Fireplace Grill and Bar is a firm favourite for perfectly grilled steaks and seafood, finely crafted desserts and an exceptional collection of wines. This extensive choice makes finding the right pairing to go with the exceptional steaks from Mayura Station an epicurean pleasure.

Located on Australia’s Limestone Coast in the heart of some of the best farming territory in the country, the seasonal climate and pristine pasture surrounding Mayura is ideal for producing top quality award-winning beef. The station’s full-blood wagyu cattle were imported to Australia in 1997 and just like thoroughbred horses, the herd’s ancestry, bloodlines and pedigree are a major distinguishing factor in the supreme quality of the beef.

That quality shines through in Fireplace Grill and Bar’s special menu, which includes cuts of Mayura wagyu short-loin (marbling 8-9) and Mayura wagyu oyster blade (marbling 9+) cooked to preference and served with a choice of sauces that range from Béarnaise, chimichurri, veal jus and BBQ sauce to red wine and porcini jus, Café de Paris butter, and a piquant nam jim jaew. Also available is a wonderful Mayura wagyu trip-tip skewer (marbling 9+) enjoyed with portobello mushroom yuzu gel.

The Mayura Wagyu Beef Promotion is available at Fireplace Grill and Bar on 1 November to 31 December 2025,12.00 to 14.30 and 18.00 to 23.00 hours.

For reservations and inquiries, please contact InterContinental Bangkok at dining.bkkhb@ihg.com or by calling +66 (0) 2 656 0444.

พบกับเนื้อวากิวชั้นเลิศจากฟาร์มมายูรา สเตชั่น ที่ห้องอาหาร ไฟร์เพลส กริลล์ แอนด์ บาร์

ตลอดเดือนพฤศจิกายนและธันวาคม 2568 ไฟร์เพลส กริลล์ แอนด์ บาร์ (Fireplace Grill and Bar) ห้องอาหารที่ได้รับรางวัลการันตีความอร่อยมาอย่างยาวนานตั้งอยู่ในโรงแรม อินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพฯ นำเข้า “ช็อกโกแลต วากิว” (Chocolate Wagyu) หรือเนื้อวากิวคุณภาพเยี่ยมจากฟาร์มมายูรา สเตชั่น (Mayura Station) ทางตอนใต้ของประเทศออสเตรเลียที่ถูกเลี้ยงด้วยช็อกโกแลตมาให้บริการถึงใจกลางกรุงเทพฯ

ไฟร์เพลส กริลล์ แอนด์ บาร์ เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2509 สร้างความประทับใจให้แขกผู้มาเยือนด้วยอาหารยุโรป สเต็กและอาหารทะเลย่างเตาถ่านรสเลิศ พร้อมของหวานสุดประณีต รวมถึงรายการไวน์ที่ได้รับการคัดสรรเป็นพิเศษช่วยเสริมรสชาติของอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ฟาร์มมายูรา สเตชั่น ตั้งอยู่ที่ ไลม์สโตน โคสต์ (Limestone Coast) ทางใต้ของประเทศออสเตรเลีย เป็นพื้นที่เกษตรกรรมที่มีสภาพภูมิอากาศและทุ่งหญ้าที่อุดมสมบูรณ์ตามธรรมชาติที่สุดแห่งหนึ่งของประเทศ เหมาะแก่การเลี้ยววัวเนื้อเพื่อผลิตเนื้อวัวคุณภาพเยี่ยมซึ่งได้รับรางวัล ฟาร์มแห่งนี้เริ่มนำเข้าวัววากิวสายพันธุ์แท้จากประเทศญี่ปุ่นเข้ามาเลี้ยงที่ประเทศออสเตรเลียตั้งแต่ปี พ.ศ. 2540 โดยวัวได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีด้วยช็อกโกแลตเพื่อให้ได้เนื้อวัวคุณภาพดีที่มีความพิเศษเฉพาะตัว นุ่ม หวานกำลังดี

ห้องอาหาร ไฟร์เพลส กริลล์ แอนด์ บาร์  คัดสรรแต่เนื้อวากิวคุณภาพดีมารังสรรค์ออกมาเป็นอาหารจานพิเศษ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวากิวสันนอกส่วนสั้นจากฟาร์มมายูรา สเตชั่น ที่มีไขมันแทรกระดับ 8 ถึง 9 และเนื้อวากิวส่วนใบพายจากฟาร์มมายูรา สเตชั่นที่มีไขมันแทรกระดับ 9+ ย่างให้สุกตามความชอบ ให้บริการกับซอสที่มีตัวเลือกหลากหลายชนิด อาทิ เบอร์เนส (Béarnaise) ชิมิชูรี (Chimichurri) วีลจูส์ (Veal jus) บาร์บีคิว (Barbeque) ไวน์แดง (Red wine) เห็ดพอร์ชินี (Porcini jus) เนยคาเฟ่เดอปารีส (Café de Paris butter) สูตรต้นตำรับ หรือน้ำจิ้มแจ่วรสจัดจ้าน

นอกจากนี้ยังมี เนื้อวากิวสันในส่วนล่างจากฟาร์มมายูรา สเตชั่น เสียบไม้ ที่มีไขมันแทรกระดับ 9+  ให้บริการกับเห็ดยักษ์พอร์โทเบลโล (Portobello mushroom) และเจลส้มยูซุ (Yuzu gel) รสเปรี้ยวสดชื่น เพิ่มมิติให้รสชาติมีความพิเศษยิ่งขึ้น

อาหารพิเศษปรุงจากเนื้อวากิวจากฟาร์มมายูรา สเตชั่น พร้อมให้บริการที่ห้องอาหาร ไฟร์เพลส กริลล์ แอนด์ บาร์ ระหว่างวันที่ 1 พฤศจิกายน ถึง 31 ธันวาคม 2568 มื้อกลางวัน ตั้งแต่เวลา 12.00 น. ถึง 14.30 น. และ มื้อค่ำเวลา 18.00 น. ถึง 23.00 น.

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่งล่วงหน้า อีเมล dining.bkkhb@ihg.com โทร 02 656 0444 หรือ เยี่ยมชมเว็บไซต์ Bangkok.InterContinental.com

Summer Truffles Tantalise Taste Buds at Fireplace Grill and Bar 

Seasonal black truffles are back on the menu at Fireplace Grill and Bar at InterContinental Bangkok, a MICHELIN Key and recognised as one of Southeast Asia’a Best Hotel in Condé Nast Traveller’s 2024 Reader’s Choice. Throughout July and August, Fireplace Grill and Bar is serving up a selection of premium dishes starring this dark and delicious delicacy, one of nature’s truly tasty ‘diamonds in the rough’.

A culinary landmark since 1966, Fireplace Grill and Bar is a gourmet favourite when it comes to perfectly grilled steaks and seafood, finely crafted desserts and an exceptional collection of quality wines. This extensive choice makes finding the right pairing easy for dishes on a special Summer Truffle Menu that includes appetisers of kohlrabi cabbage with hazelnuts and black truffle, and seared Hokkaido scallops with melted leek, apple and cucumber slaw and a black truffle dressing. Soup gets the tartufo treatment too, with an offering of green pea and onsen egg soup with black truffle, crispy bacon and hazelnut oil.

Main course stars of Fireplace Grill and Bar’s special Summer Truffle menu are grilled Stockyard beef tenderloin with shitake mushroom jam and black truffle, and delicate turbot served with black truffle celeriac, miso beurre blanc and black truffle sauce. Also highly recommended are the robust flavours of eggs tagliolini with black truffle, Porcini mushroom and parmesan cheese. However, patrons should always leave room for the spectacular ending that is Cacao Truffle. This crowning glory of confection combines chocolate coffee truffle and truffle chocolate cream, black cookie crumble, caramelized hazelnut crunch, and whipped coffee Chantilly to transport dessert lovers to a sweet paradise.

The Summer Truffle menu is available at Fireplace Grill and Bar from 1 July 2025 to 31 August 2025.

For reservations and inquiries, please contact InterContinental Bangkok at dining.bkkhb@ihg.com or by calling +66 (0) 2 656 0444.

Exquisite all-you-can-eat Dim Sum at Summer Palace
makes lunch or dinner an indulgent culinary adventure 
“From the streets of Hong Kong to the heart of Bangkok – Cantonese Done Right.”

At just THB 1,150++ per person, the perennially popular all-you-can-eat Dim Sum experience, available for lunch and dinner at Summer Palace at InterContinental Bangkok, is the epitome of good taste and value for money.

The experience is prepared by Executive Chinese Chef Shui Wing Yau and Dim Sum Chef Pui Kwan Chan, both Hong Kong natives, bringing the heady flavours of the streets of Hong Kong to the heart of Bangkok.

Famous selection of delicious handmade dim sum are prepared using the time-honoured techniques of steaming, baking, stir-frying and deep-frying. Steamed delights in the selection include classic Ha Gao prawn dumplings and a sophisticated black truffle dumpling with vegetables and fresh mushrooms. Wok-fried turnip cake served with Chef’s special XO sauce, and a baked fresh milk and egg white tart offer delightful taste and textural sensations, as do crispy deep-fried offerings like king crab meat and avocado spring rolls, and mini pancakes of shrimp.

Beyond delicious all-you-can-eat dim sum, the menu includes piquant choices of appetisers, zesty soups, hearty main courses and toothsome desserts. The starter assortment features Cantonese mainstays like barbecued pork ribs with honey sauce and jellyfish with chilli and cucumber. Soups include a hot and sour Sichuan broth with shrimp, while for mains diners can choose classics such as chicken fried rice with salted fish and wok-fried egg noodle with roasted duck and XO sauce. Capping off the meal are popular desserts like black sesame dumpling with ginger tea and chilled sago with pomelo.

Available daily at Summer Palace for lunch from 11.30 to 14.30 hours and dinner from 18.00 to 22.30 hours, the all-you-can-eat Dim Sum menu is priced at THB 1,150++ per person, offering exceptional value for money.

The restaurant, located on the Mezzanine level of InterContinental Bangkok, provides an elegantly sophisticated but relaxed setting, perfect for both business lunches and leisurely dining with friends and family. Ten richly appointed private dining rooms, the largest able to seat 20 guests, make it a top choice for special occasions.

For more details, please email dining.bkkhb@ihg.com or call 02 656 0444.

Steeped in Culture -  

Bangkok, Thailand: Just steps from InterContinental Bangkok’s Thai hand-garland inspired lobby chandelier, Balcony Lounge is weaving the hotel’s heritage into a cherished daytime tradition. Be enchanted by the alluring fragrances and flavours of the Thai Tea Afternoon Tea.

A coming together of Thai and English culture, the unique experience blends the best of both kingdoms into an array of treats from savoury to sweet.

Pick up on distinct Thai notes among the tomato, cheese and honey truffle of the Makuer Kab Cheese sandwich, and the Gai Rom Kwan sandwich, herbaceous smoked chicken in mustard mayonnaise.

Accompanying Thailand’s famed tea with an attractive pink hue is the Pie Pla Salmon, a salmon and leek quiche bound by cheddar cheese.

Completing the experience is a dazzling collection of desserts incorporating Thailand’s famed brew. Indulge on Thai Tea Macarons, a Thai Tea Crème Brûlée, and the Thai Tea Tiramisu Glass made with its own Thai Tea Mascarpone Cream. The Thai Tea Brown Sugar Crisp Mousse Cake is balanced by a strawberry compote while the Thai Tea Choux is an original creation featuring Thai Tea Diplomat Cream and Brown Sugar Caviar.

Essential to the afternoon, Thai Tea Scones are served with a mixed berry compote, orange jam, and a fragrant Thai Tea Cream.

Thai Tea Afternoon Tea at Balcony Lounge, InterContinental Bangkok, will be available 2 January 2025 to 31 January 2025 as well as 1 March 2025 to 30 June 2025. The experience is priced THB 1,100++ per set for one person or THB 1,990++ per set for two persons.

Balcony Lounge is located on the Lobby level of InterContinental Bangkok.

For reservations and inquiries, please contact InterContinental Bangkok at dining.bkkhb@ihg.com or by calling +66 (0) 2 656 0444.

Prices are in Thai Baht and subject to 10% service charge and applicable government taxes.

InterContinental Bangkok Presents the Enchanting Coco LaShaun: A Symphony of Sensation

InterContinental Bangkok is thrilled to announce an exquisite musical experience like no other. Prepare to be swept away by the enchanting and velvety smooth vocal stylings of Coco LaShaun in a series of exclusive performances at the hotel’s luxurious venues.

Coco LaShaun’s velvety smooth vocals are set to grace InterContinental Bangkok with a unique artistry in a series of exclusive performances that musical connoisseurs won’t want to miss.

InterContinental Bangkok offers an exceptional setting for Coco LaShaun’s performances:

Balcony Lounge: Savour Coco’s soulful melodies while enjoying your favourite drink.
Monday to Wednesday and Sunday (1^st and 3^rd Sunday of the month)
19.00 to 21.45 hours

Fireplace Grill and Bar: Immerse yourself in a world of elegance and refinement as Coco’s mesmerising voice complements your dining experience.
Thursday
19.00 to 21.45 hours

Espresso: Elevate your Sunday brunch with the dulcet tones of Coco LaShaun.
Sunday Brunch (2^nd and 4^th week of the month)
12.00 to 14.45 hours

This exclusive engagement promises musical enchantment and sophistication set against the backdrop of one of Bangkok’s most luxurious hotels. It’s an opportunity to create lasting memories with close friends and loved ones.

For more details, please visit intercontinental.com/Bangkok email intercontinental.bkkhb@ihg.com or call +66 2 656 0444.

Acclaimed French chef Jean-Marc Banzo, a native of Aix-en-Provence in the South of France, was recently invited as guest chef at the renowned Fireplace Grill and Bar. The former two -Michelin-starred chef who is now a professional restaurant consultant presented a classy, yet delightfully inspired approach to French cuisine. The much loved traditional recipes that we were indulged with were beautifully created with a blend of sophistication and the subtle use of  innovative techniques.

เมื่อเร็ว ๆ นี้ โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพฯ ได้เชิญเชฟระดับ 2 ดาวมิชลิน ฌ็อง-มาร์ค บองโซ มาโชว์ฝีมือการปรุงอาหารในแนวฝรั่งเศสคลาสสิก  ที่ห้องอาหารระดับตำนาน ไฟร์เพลสกริลล์

เชฟฌ็อง-มาร์ค นำเสนอฝีมือและความงามของการครัวในแบบดั้งเดิมที่เป็นที่หลงไหลไปทั่วโลก  ความที่เชฟมีถิ่นกำเนิดมาจากทางตอนใต้ของฝรั่งเศส   เมนูที่ได้ลิ้มลองกันในวันนี้จึงมีทั้งจานและวัตถุดิบหลายอย่างที่ขึ้นชื่อของแถบเมดิเตอร์เรเนียน  ที่น่าสนใจคือ การนำเทคนิคการครัวร่วมสมัยมาสอดใส่ไว้ในสูตรคลาสสิกได้อย่างลงตัว  รวมถึงการวางรายละเอียดแต่ละจานได้อย่างหรูหราสมราคา 2 ดาวมิชลิน

Egg yolk confit with mashed onions, wild mushrooms, croutons, bacon and red wine reduction. Jaune d’oeuf confit, purée d’oignon, champignons sauvages, croûtons et petits lardons au vin rouge.

เข้าเมนูกันด้วยจานไข่  เมนูยอดฮิตที่บรรดาเชฟมิชลินต่างงัดความสามารถออกมาสร้างสรรค์อวดฝีมือกัน  จานนี้เป็น egg confit  ทำออกมาได้ดี  การปรุงแยกไข่แดงและขาวออกจากกัน  ไข่แดงนำ ไปสโลว์คุก ในน้ำมันมะกอก  เพื่อให้ได้ texture ลื่น ๆ  ส่วนไข่ขาวนำมาทอด แล้วนำมาโรยหน้า อย่างที่เห็นเป็นชิ้นสีขาว ๆ  ประมาณว่าแยกส่วน หรือ deconstrut ไข่ดาวออกจากกัน  ด้านล่างที่ปูเป็นฐานคือ หอมบด (onion purée)  เคียงด้วย เห็ด champignon  เบคอน และครูตงหรือขนมปังกรอบ ตบท้ายด้วยรสกลมกล่อมของซอสไวน์แดง จานนี้เรียบง่ายแต่อร่อยได้ใจ

Bouillabaisse of Red Mullet, John Dory and Monkfish, stewed potatoes, rouille and cured Grey Mullet eggs en croute. Bouillabaise de rouget, lotte et St-Pierre, pomme de terre aux palourdes, tartine à la Poutargue.

จานต่อมาเป็นบุยยาเบส  (Bouillabaisse) ซุปเลื่องชื่อจากทางตอนใต้ของฝรั่งเศส  แต่แทนที่จะทำเป็นซุปปลาในแบบดั้งเดิม   จานนี้ประยุกต์นำซุปสูตรดั้งเดิมที่ปรุงด้วยกระดูกปลา red mullet ใส่หญ้าฝรั่น มา reduce  ทำเป็นซอส  ด้านเนื้อปลายังคงอยู่  ใส่ปลา 3 ชนิดด้วยกัน มี John Dory ที่เนื้อจะออกนิ่ม Monk Fish ที่เนื้อจะเฟิร์มกว่า 2 อย่างนี้นำไปใส่ในน้ำสต็อกลอบสเตอร์ slow cook ในถุงสูญญากาศ  ส่วน red mullet นำไป pan fried ด้านเดียวคือด้านที่เป็นหนังปลา  เพราะปลาชนิดนี้เนื้อจะบาง  ถ้าผัดสองด้าน  อาจทำให้เนื้อสุกจนเกินพอดี

จานนี้หลากหลายด้วยเครื่องเคียง  มีซอสรุยย์  (rouille) หรือมายองเนสใส่กระเทียมและหญ้าฝรั่น  ที่โดยธรรมเนียมจะเสริฟพร้อมซุปบุยยาเบส  สูตรนี้ทำเป็นครีมเหยาะมาบนแผ่นขนมปังปิ้ง  ท็อปด้วยไข่ปลา mullet หมักเกลืออันเลิศรสที่เรียกกันว่าพูทาร์ก (Poutargue)

Duckling au Poivre with socca cake and black olive jus from Nyons. Aiguilette de canette “contisée” au poivre, oignons rouges, galette de socca et jus aux olives noires de Nyons.

เมนคอร์สเป็นเนื้อเป็ด ส่งตรงมาจากทางตอนใต้ของฝรั่งเศส  นำไปหมักพริกไทย  แล้วซูวีด ก่อนจะ pan fried อีกที  เคียงด้วย socca cake  ที่เห็นเป็นก้อน ด้านในสอดไส้ด้วยปลาเค็มฝรั่งแอนโชวี่  ผสานด้วยไข่และพริกหลายชนิดจากโมรอกโค  เสร็จแล้วจึงนำไปทอด  ด้านบนท็อปด้วย หอมแดงนำไป caramelize คือเคี่ยวด้วยน้ำผึ้งและไวน์แดง จนรสออกหอมหวาน อร่อยโดนใจ จบสุดท้ายด้วยซอสเคี่ยวจากน้ำสต็อกเป็ด reduce  ด้วยไวน์แดง ก่อนจะเหยาะด้วยน้ำมันมะกอกจากเมือง Nyons

Semolina Pudding, fennel confit with a light ginger and anise cream. Gâteau léger de semoule au fenouil confit, crème légère de gingembre à l’Anis

ทิ้งท้ายชื่นมื่นกันด้วย ซีโมลินา พุดดิ้ง (Semolina Pudding) ของหวานปรุงด้วยแป้งข้าวสาลี  นำไปทอดกับครีม  ก่อนจะนำไปอบ   เคียงด้วย fennel ใส่รสขิง  ประดับด้วยแผ่น fennel ปรุงโดยใส่น้ำหวาน ปล่อยให้แห้ง ทำเป็น chip  กรอบนิดเดียว  เสริมรับกับ texture  นิ่มของพุดดิ้งได้ดี  รสโดยรวมออกหวานไม่มาก  มีครีมมี่นิดนึง  รสชาติดีทีเดียว

Lauded French chef to present specially created lunch and dinner menus at InterContinental Bangkok’s Fireplace Grill and Bar.
Please scroll down for complete menus.

ONE CHEF, TWO STARS, FIVE DAYS OF OUTSTANDING DINING: CHEF JEAN-MARC BANZO AT FIREPLACE GRILL AND BAR, INTERCONTINENTAL BANGKOK

InterContinental Bangkok is delighted to announce a very special dining event featuring Chef Jean-Marc Banzo. The two -Michelin-starred native of Aix-en-Provence will present his inspired approach to French cookery and cuisine at the hotel’s equally venerable Fireplace Grill and Bar from 22 to 25 November 2017.

Jean-Marc Banzo culinary career spans more than four decades. Recognition came early, when he was awarded his first Michelin star at only 26 years old, at the time the youngest chef ever in France to receive the honor. Among his many other awards and commendations are three Gault & Millau Guide toques. The chef is renowned for his deft blend of tradition, sophistication and innovation.

Chef Jean has created two special menus, a four-course set lunch menu and six-course set dinner menu.

Lunch highlights include Bouillabaisse of Red Mullet, John Dory and Monkfish stewed potatoes, rouille and cured Grey Mullet eggs on croute; and Duckling Au Poivre with socca cake and black olives juice from Nyons. THB 2,800++ per person; add THB 1,500++ with wine pairing.

The chef’s dinner menu pairs all courses with wine and features Mediterranean pie of squid and lobster with fondue of tomatoes with saffron; Roulade of veal with brochette of veal sweetbreads wrapped in Colonata pancetta with sautéed wild mushrooms and grilled hazelnuts; Lemon tiramisu with Provence olive oil, thyme infusion; and more. THB 7,500++ per person.

For more information or to make a reservation, please call: 02 656 0444 ext. 5502 or visit: www.bangkok.intercontinental.com.

INTERCONTINENTAL BANGKOK HOSTS THE YOUNG SOMMELIERS COMPETITION 2017 BY CHAINE DES ROTISSEURS

InterContinental Bangkok recently played host to the first-ever Young Sommeliers Competition 2017, sponsored by the Chaine des Rotisseurs.

In 2007, the Chaîne inaugurated the annual International Jeunes Sommeliers Competition to offer young sommeliers, between the ages of 21 and 31, the opportunity to present their skills and ‘savoir faire’ under highly competitive, intense and gruelling testing conditions.

Each participant was tested on service, blind tasting, and theory, consisting of A Practical Exam, with each contestant competing in a “mock” restaurant” scenario, each assigned a table number, and judged on how to perform Champagne service, decanting wines, appropriate glassware choices for spirits and blind spirit identification of crafted beverages by nose. Next came the blind tasting, with the contestant having to deduce 4 wines (2 white & 2 red) naming the wines grape varietals in 25 minutes for all wines.

The final and the most intense was the theory exam with each contestant given 50 questions to answer within 1 hour these being based on the Advanced Sommelier Exam conducted by the Court of Master Sommeliers.

The lucky first-prize winner was Ms. Phanwadee Manusphaibool, Sommelier for L’Atelier de Joël Robuchon, who will receive a fully paid trip to Budapest to compete in the international finals September of this year. The other participants included Mr. Dirakerit Kotchawong, Assistant Manager/ Sommelier of Riedel Wine Bar; Ms. Nepaka Thongkerd, Sales Executive for Texica; and Mr. Watchara Leelao, Sommelier of the Grand Hyatt Erawan Bangkok.

The mission of the Chaine des Rotisseurs members is to promote, encourage, and support young professionals seeking to be the best sommeliers of the future. Their goal is accomplished by the organization promoting enjoyment, knowledge and an understanding of fine wines and crafted beverages.

3 Michelin starred Chef Thomas Bühner of Osnabrück’s La Vie restaurant, acclaimed as “The German face of Gastronomy”, was in town to celebrate the legendary Fireplace Grill and Bar’s 50th anniversary at the InterContinental Bangkok. The master chef presented an unrivalled creation of modern gastronomy and has shared with us two of the most well loved dishes served at this special occasion.

เมื่อเร็วๆนี้   โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพฯ ร่วมกับ เมอร์เซเดส-เบนซ์ ประเทศไทย  ฉลองครบรอบ  50   ปี   ของห้องอาหารตำนานไฟร์เพลส กริลล์ แอนด์ บาร์   โดยเชิญเชฟมิชลินดังข้ามชาติ  โทมัส บิวเนอร์ (Thomas Bühner) จาก ลา วี (La Vie) ห้องอาหารระดับสามดาวมิชลินจากเยอรมันนี  มารังสรรค์อาหารในสไตล์แกสโตรโนมีร่วมสมัยให้คอนักชิมได้ล้ิมลองกัน

ในโอกาสมาร่วมงานครั้งนี้  นอกจากจะโชว์ฝีมือขั้นเทพที่ได้รับการยกย่องในระดับข้ามชาติกันแล้ว  เชพโทมัสยังได้แชร์สูตรอาหาร 2 เมนูที่ชื่นชอบกันมากกับกอมเซต์บง  เมนูดังกล่าวได้คือคือ เนื้อวางิว ‘Wagyu Japanese / Kogoshima /sea shallot / apricot’ และ ปลาเทอบัทกับผักชีฝรั่ง  ’Turbot / parsley infusion/potato tandoori puree’  คนรักการครัวติดตามได้เลย

Wagyu Japanese / Kogoshima /sea shallot / apricot

1. Wagyu Japan (Kagoshima)
2. Bread
3. Wagyu Consommé
4. Apricot Chutney
5. See Shallots
6. Chives oil

1. Wagyu

- Clean and portion the meat. We need about 70gr per Portion

- Melt the fat which is leftover in a pot and mix it later, so that you get the pure fat.

- Use the fat later to cook the wagyu in the oven and to fry it before plating.

We paint the meat with the fat and then we cook the meat at a temperature of 105°C in the oven for about 20 Minutes (it depends on the size of the pieces).

After cooking we let it rest for a while in the hold o mat similar

Before plating we fry it hot and fast in a pan using the fat.

2. Bread 

200g Butter

20g Soya Sauce

20g Sesame oil

20g Tahina (Sesame paste)

½ grated Lime-Skin

Grated Ginger

100g flour Type 405

100g Rice flour

75g Almond flour

15g brown Sugar

5g Salt

20g Trisol

1-2 Eggs

-Whisk the butter creamy, using a Kitchen Aid or similar

-add all the other ingredients instead off the flours

-Then add all the flours carefully

-let the dough rest for 1-2 hours in the fridge

-roll the dough thin and cut it into 6*2 cm pieces

-bake them at 160°C hot air for 12 Minutes

3. Wagyu Consommé

1 Day:

4 Beef Knuckles

1 Beef Brisket

8 kg including disk (osso bucco) of veal

10 big onions

7 carrots

1 Bunch green celery

2 garlic bulb

8 Tomatoes

1 celeriac/celery root

0,6 L Cognac

0,5 L Maderia

-Cut the meat and roast it in the oven

-half the onions and roasted on the white side

-Fry garlic and onions in a pot and caramellize

-add tomatoes, caramellize

-add the alcoholics, reduze

-add the meat and the Roasted Onions and fill it up with water, cook it, skim the stock

-let it cook for about 6 hours

- put the rest of the vegetables inside

-30 minutes cooking, let it rest for 2 hours

-pass the stock and put it cold

2 Day:

5 Carrots

4 Onions

4 Tomatoes

10kg Beef Brisket

6 Egg white

-Clean the vegetables and cut the meat

-grind all together in the mincer

-mix it with the eggwhite, mix it with the cold stock

-boil it slowly

-pass it, reduce it

Season with:

Cognac

Soya sauce

Salt

Before serving add fresh Thai Basil

1L Consommé

50g Thai Basil

4. Chutney (Apricot-Chili)

450g Apricots

13g Chili red

130g red Onion

410g Carrot Juice

1 clove of garlic

95g brown Sugar

4g Salt

80g Chardonnay Vinegar

50ml Water

Mustard, Mizkan

- pit the apricots and divide into eights

- roast the garlic at 130°C hot air in the oven for 12 Minutes

- cut the onions and the Chilis in fine cubes

- make from the Sugar and the water a dark caramel

- add the Chili, the onions and the garlic

- add the apricots and saute everything

- deglaze with the carrot juice and cook it for 3 minutes

- let it cool down

Season it with

Mizkan

Dijon Mustard

Chadonnay Vinegar

5. Sea Shallots 

5 pieces of Sea Shallots per guest

-clean the shallots

-in the service steam the shallots for 30 seconds in the bamboo

6. Chives oil 

500g Chives

300g Sunflower oil

300g Olive oil

Salt

Blanch the Chives in Salt Water and refresh it in salted ice water.

Squash the Chives, that the water goes out.

Mix it in the Thermomix at 60°C really fine.

Cool it down on ice and pass it really fine.

Turbot / parsley infusion/potato tandoori puree (25 pax)

Turbot with an infusion from parsley and smashed potato from tandoori

1 Turbo t 5/6 kg turbot filet
fine sea salt
150 g             sunflower oil
4 bunch parsley
1,5 kg   potatoes
Tandoori powder

_______________________________________________________

Turbot

Fillet the turbot and portion the fillets.

Fish oil

500 ml sunflower seed oil
200 gr. Fish bone(turbot)

We will cook the oil and chopped bones in a sous-vide device 65cº for one hour.
With this oil we will cook the portions of turbot later for the final plating.

Parsley infusion

Wash the parsley and cut roughly. Mix it in a blender with a little bit water, filter.
Fill in the infusion of parsley with help from a syringe. Salt the filet, put some soup spoon from the oil over the fish,cook sous vide 8min., 55 °C in a water bath.

Potato tandoori puree

Cook the potato with the skin (use the water later) and filter. Mash the potatoes
with the oil and the potato water. Tasting with salt and tandoori.

Biscuit

200 ml Parsley Infusion
260 gr           egg white
140 gr egg yolk
10 gr. Sugar
7 gr. Salt
100 gr. Flour

3 gas charges for Espuma Bottle

We mix all the ingridients in a thermomix and pass trough a sieve.
We will put 340 gr of this charge in a siphon of 1lt capacity and 3
charges of gas.
We fill the mix from the siphon to a rectangular silpat and cook in microwave in 900W for 30 seconds.

Credit photo: La Vie restaurant

Website:
http://www.restaurant-lavie.de/
E-mail:
lavie@relaischateaux.com