Michelin-Starred  Chef Nicola Russo of  Tosca Restaurant in Hong Kong  Re-Interprets  his  Tuscan  Heritage through  an Innovative Culinary Journey at The St. Regis Bangkok
Exquisite seafood and pasta dishes presented in degustation and a la carte menus at Jojo from the 21^st to 24^th February 2019.

Chef Nicola Russo of 1-Michelin-starred Tosca restaurant at The Ritz-Carlton Hong Kong presents innovative Italian fine dining at Jojo, drawing inspiration from his Tuscan roots and worldly experience. Exquisite ingredients are showcased in gastronomic lunch and dinner tasting menus, as well as a specially curated selection of a la carte dishes.

Born in Pisa, Chef Nicola honed his craft in a number of Michelin starred restaurants and luxury hotels around the world before he was handpicked to take the culinary helms at Tosca. Under his stewardship, the Italian fine dining restaurant has maintained its Michelin star rating for two consecutive years, during which time Chef Nicola has also become a figurehead of Italian cuisine in Hong Kong.

At the heart of the culinary experience is the use of quality ingredients, including risotto made with top quality aged Carnaroli rice called Acquerello, and for the main course, choice cuts of Smoked Beef Tenderloin and Mediterranean Seabass.

Chef Nicola’s passion for delicate seafood is expressed through the choice of antipasti, including a beautifully presented Sea Cappuccino which captures the flavors of sea urchin and prawns; and Hokkaido Scallops paired with Jerusalem artichokes and winter black truffle.

The chef’s Italian heritage shines through in pasta dishes, including a creamy Wild Mushroom Risotto made with 10 different kinds of mushrooms from Italy, France, and Japan; and Agnolotti stuffed with free range chicken and creamy chicken liver parfait.

For dessert, a Ricotta white chocolate indulgence presents strawberries prepared in four different ways and enhanced with a touch of ginger paying homage to the chef’s current Asian home.

Chef Nicola Russo Menu Options:

4-Course Lunch Menu: THB 2,100++

6-Course Dinner Menu: THB 2,950++

An a la carte menu available during lunch and dinner includes individual dishes from the tasting menus, along with additional options such as the traditional Piedmontese veal starter Vitello Tonnato, Lobster Linguine and Suckling Pig.

For reservations, please call +66 2 207 7777, e-mail fb.bangkok@stregis.com or visit www.stregisbangkok.com. Connect with The St. Regis Bangkok on Facebook, Instagram, and Twitter.

About Chef Nicola Russo

Born in the historical Tuscan city of Pisa, Nicola Russo’s culinary career began early on, inspired by his love and respect for the art of cooking. After graduating from the culinary institute IPSCAT G. Matteotti at the age of 18, Nicola sought opportunities to hone his craft and refine his creativity at a number of Michelin starred restaurants and luxury hotels in Europe, Middle East and Asia.

In his last post before moving to Tosca, Nicola took his first Chef de Cuisine role at fine dining restaurant Il Ristorante at Bulgari Resort Bali. In 2017, Chef Nicola moved to Hong Kong to take the reins at Tosca restaurant at The Ritz-Carlton Hong Kong, where he received one Michelin star rating in 2018 and again in 2019.

พบกับมิชลินสตาร์เชฟนิโคลา รุสโซ่  มอบความอร่อยให้กับนักชิม โดดเด่นทั้งในเรื่องการรังสรรค์เมนูอาหารทะเลและพาสต้า
นำเสนอเซ็ตเมนูและอาลาคาร์ท มื้อกลางวันและมื้อค่ำ ณ ห้องอาหารโจโจ ตั้งแต่วันที่ 21 ถึง 24 กุมภาพันธ์ 2562

ห้องอาหารโจโจ โรงแรม เดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ แนะนำเชฟนิโคลา รุสโซ่  จากห้องอาหาร Tosca ระดับมิชลิน 1 ดาวของโรงแรมเดอะ ริตซ์-คาร์ลตัน ฮ่องกง นำเสนออาหารรสเลิศแบบอิตาลีซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมและความงดงามของแคว้นทัสคานี โดดเด่นทั้งในเรื่องของรสชาติและส่วนผสมที่ได้รับการคัดสรรค์อย่างประณีต ซึ่งถูกนำปรุงพร้อมในรูปแบบเช็ตเมนูสำหรับมื้ออาหารกลางวันและมื้อค่ำ รวมถึงเมนูอาหารตามสั่งที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ

เชฟนิโคลา เกิดที่เมืองปิซา เป็นที่รู้จักด้วยฝีมืออันยอดเยี่ยม สั่งสมประสบการณ์มากมายในร้านอาหารระดับมิชลิน และโรงแรมหรูทั่วโลกก่อนที่จะถูกคัดเลือกให้เป็นหัวหน้าเชฟ ณ ห้องอาหาร Tosca  ภายใต้การดูแลอันยอดเยี่ยมของเขา   ทำให้ห้องอาหารติดอันดับดาวมิชลินหนึ่งดาวเป็นเวลาสองปีติดต่อกัน  ในระหว่างนั้นเชฟนิโคลาก็ได้สร้างชื่อเสียงโด่งดังด้านอาหารอิตาเลียนในฮ่องกงอย่างต่อเนื่อง

หัวใจสำคัญการปรุงอาหารของเชฟ คือ การเลือกใช้วัตถุดิบและส่วนผสมอย่างประณีตซึ่งต้องมีคุณภาพดีเยี่ยม   นำมารังสรรค์เมนูอาหารอิตาเลียนแนวโมเดิร์น   อาทิ  ริซอตโต้ทำจากข้าวคาร์นาโรลีคุณภาพดีเยี่ยมที่เรียกว่า Acquerello และสำหรับอาหารจานหลัก   เมนูเนื้อสันในรมควัน  หรือเนื้อปลากระพงเมดิเตอร์เนียนให้ลิ้มลอง

ความหลงใหลในอาหารทะเลของเชฟนิโคล่า ถ่ายทอดผ่านเมนูหลากหลาย เริ่มจาก   แอนติพาสตี้   อาทิ   Sea Cappuccino ที่นำเสนออย่างสวยงาม ความสด และรสชาติโดดเด่นของเม่นทะเลและกุ้ง   เมนูหอยเชลล์ฮอกไกโดจับคู่กับอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มและแบล็คทรัฟเฟิ้ล

เชฟยังนำเสนอสุนทรียแห่งความงดงามของวัฒนธรรมอาหารอิตาเลี่ยนอย่างต่อเนื่องด้วยเมนูพาสต้า อาทิ Wild Mushroom Risotto หรือริซอตโต้เห็ดป่ารวมถึงสิบชนิดของอิตาลี   ซึ่งแตกต่างจากสูตรของฝรั่งเศสและญี่ปุ่น และน่าจะเป็นจานโปรดของทุกคน ด้วยกลิ่นที่หอมเตะจมูกของเห็ดป่าและเมนูพาสต้าทรงครึ่งวงกลม(Agnolotti) อัดแน่นไปด้วยไก่และพาร์ตับตับไก่ครีม

สำหรับเมนูของหวาน เชฟเอาใจนักชิมด้วยเมนูริคอตต้าชีสช็อคโกแลต มีส่วนผสมของสตรอเบอร์รี่นำเสนอสี่รูปแบบแตกต่างกันและเสริมด้วยขิง เพื่อเพิ่มความโดดเด่นของรสสัมผัส ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากการทำอาหารเมนูโฮมเมดของเชฟชาวเอเชียในปัจจุบัน

นอกจากนี้เชฟได้เตรียมเมนูอาลาคาร์ทสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำรวมถึงอาหารจานเดี่ยวจาก tasting menus ให้ลิ้มลองเพิ่มเติมเช่น Vitello Tonnato คือเนื้อลูกวัวแบบดั้งเดิมของชาว     พีดมอนต์ ลิงกวินีโฮมเมดล๊อบสเตอร์ผัดซอสมะเขือเทศ  และลูกหมูกับแอปเปิ้ลมัสตาร์ด

มื้อกลางวัน และมื้อค่ำ ณ ห้องอาหารโจโจ ตั้งแต่วันที่ 21 ถึง 24 กุมภาพันธ์ 2562

2,100 บาท ++ ต่อท่านสำหรับ 4 คอร์สเมนูมื้อกลางวัน

2,950 บาท ++ ต่อท่านสำหรับ 6 คอร์สเมนูมื้อค่ำ

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและสำรองที่นั่ง กรุณาติดต่อ โทร 02-207-7777 หรืออีเมล์ fb.bangkok@stregis.com เยี่ยมชมเว็บไซต์ได้ที่ stregisbangkok.com

เกี่ยวกับเชฟนิโคลา รุสโซ่  

เชฟนิโคลา เกิดที่เมืองปิซา แคว้นทัสเคนี นิโคลาเริ่มเข้าสู่อาชีพการทำอาหารโดยได้รับแรงบันดาลใจจากความรักและความใส่ใจในศิลปะการปรุงอาหารของเขา หลังจากสำเร็จการศึกษาจากสถาบันการทำอาหาร IPSCAT G. Matteotti เมื่ออายุ 18 ปี เชฟนิโคลา ได้รับโอกาสสำคัญๆในการร่ทำงานเพื่อฝึกฝนฝีมือและพัฒนาความคิดสร้างสรรค์ของเขาที่ห้องอาหารระดับมิชลินและโรงแรมหรูในยุโรปตะวันออกกลางและเอเชียจากหลายๆแห่ง

ก่อนเขาที่จะย้ายไปที่ห้องอาหาร Tosca นิโคลารับบทบาทหัวหน้าพ่อครัวคนแรกที่ห้องอาหาร Il Ristorante ที่ บุลการี รีสอร์ท บาหลี ในปี 2560 จากนั้นเชฟนิโคลาย้ายไปที่ฮ่องกงเพื่อดูแลห้องอาหาร Tosca ที่เดอะ ริตซ์-คาร์ลตัน ฮ่องกงซึ่งเขาได้รับการจัดอันดับดาวมิชลินหนึ่งดาวในปี 2018 และอีกครั้งในปี 2019

For chef Vincenzo Candiano’s lunch & dinner menus, please scroll down.

CHEF VINCENZO CANDIANO’S SICILIAN MICHELIN-STAR DINING AT JOJO RESTAURANT, IN THE ST. REGIS BANGKOK
from 11^th to 16^th December 2017

Part of The St. Regis Aficionado program series, The St. Regis Bangkok presents the culinary excellence of acclaimed Chef Vincenzo Candiano. This latest guest chef, at Jojo Italian Restaurant, hails from the 2-Michelin-Star Locanda Don Serafino Restaurant, in the historic city of Ragusa, Sicily.

Sicilian-born Chef Vincenzo almost exclusively selects local produce and Mediterranean fish for his artistic and flavorful creations, which reference the traditions and culture of his Sicilian and ancient Hyblean heritage. Chef Vincenzo brings Sicily to Bangkok, with two exclusive degustation menus, serving lunch and dinner. Each menu offers an optional and perfectly matched wine pairing.

His cuisine reflects both his humility and burning passion for cooking, as well as his native heritage, local in produce and contemporary in design. Simple ingredients are delivered in unexpected combinations, which make perfect and comforting sense. “I like my kitchen to be homely and simple,” explains Chef Vincenzo Candiano modestly, and yet his plates appear effortlessly as works of culinary art.

For a limited period, guests at The St. Regis Bangkok can enjoy this Michelin-Star experience, from Monday 11^th to Saturday 16^th December 2017.

Chef Vincenzo Candiano Menu Options:

5-Course Lunch Menu: THB 3,500++ (plus THB 2,500++ for wine pairing)

9-Course Dinner Menu: THB 5,800++ (plus THB 3,000++ for wine pairing)

Guests can expect a genuine two-Michelin-Star culinary journey across the island of Sicily with Chef Vincenzo, all week long, at Jojo. Full of authentic Sicilian flavors, the menus include: creamed cod salad with strawberries, tomatoes, spicy bread crumble and celery juice; gentile pasta with Sicilian Caciocavallo cheese, lemongrass, roasted langoustine and crunchy pistachio waffle; and braised pork pancetta, with paprika, apple and capsicum compote and crescioni with rustic mustard.

With lunch at five courses and dinner at nine, guests need to save room for dessert, and try the delicate almond blancmange in raspberries and melissa, with pink pepper meringues. At dinner, Chef Vincenzo also serves an indulgent ‘Nella’ Sabadi chocolate semifreddo, with tangerine and nougat crumble, to die for.

For bookings and further information, guests can call +66-2207-7777, email fb.bangkok@stregis.com or visit www.stregis.com/bangkok. 

About Chef Vincenzo Candiano

Italian Chef Vincenzo Candiano was born and raised in Sicily, where his father owned a small farmhouse, sparking his passion for food early on. He graduated from the Institute of Hospitality in Modca, and also undertook a prestigious internship in 2006, at the two-Michelin-Starred Da Caino, under Chef Valeria Piccini, setting him on a star-bound trajectory, spanning around 20 years.

Since family is incredibly important to Chef Vincenzo, and his culinary advisors are both his grandmother and aunt, he prefers his cuisine to be simple and homely. His honed experience and expertise has come primarily from self-education, coupled with and defined by his humility and dedication in the kitchen.

An ambassador for his native cuisine, Chef Vincenzo took charge of Locanda Don Serafino Restaurant, in Ragusa, Southeast Sicily, Italy, in 2002. He earned his first Michelin Star in 2007, when he was also recognized as ‘Best Young Emerging Chef in Southern Italy’. The second Michelin Star followed in 2013, and he continues to indulge local and visiting gastronomes with his culinary alchemy. His cuisine highlights the rich flavours and traditions of the Sicilian and ancient Hyblean cultures, with authenticity, local ingredients and contemporary interpretation.

Please scroll down for Chef Massimiliano Mascia’s 2-michelin-starred lunch and dinner menus.

NEXT GENERATION ITALIAN MICHELIN-STAR DINING WITH CHEF MASSIMILIANO MASCIA   AT JOJO, THE ST. REGIS BANGKOK

Chef Massimiliano Mascia of 2-Michelin-Starred San Domenico in Imola, Italy, presents his unique highly contemporary Italian cuisine to guests at Jojo, in The St. Regis Bangkok, from 6th to 11th November 2017.

The St. Regis Bangkok presents the culinary talents of renowned Chef Massimiliano Mascia of the 2-Michelin-Star Ristorante San Domenico, in Imola, Italy, to diners at Jojo Italian Restaurant, in Bangkok.

Creating truly next-generation Italian cuisine, with evolved flavours, seasonal ingredients and global influences, Chef Massimiliano is set to delight with two exclusive degustation menus. Serving at lunch and dinner respectively, each menu offers an optional and perfectly matched wine pairing.

“As I see it, respect for ingredients and their seasonal freshness is essential as it lays the foundations for further research and innovation of preparation techniques,” notes Chef Massimiliano Mascia

For one week only, guests at The St. Regis Bangkok can enjoy this Michelin-Star experience, from Monday 6^th to Saturday 11^th November 2017.

Chef Massimiliano Mascia Menu Pricing:

5-Course Lunch Menu: THB 3,800++ (plus THB 2,500++ for wine pairing)

7-Course Dinner Menu: THB 5,800++ (plus THB 3,000++ for wine pairing)

In artistically orchestrated plates, flavours include such temptations as marinated amberjack with yuzu, baby vegetables and a spray of gin and tonic. Scallops all plancha come with a reduction of oysters and dry martini, as well as clams with herbs. The veal sirloin is accompanied by black truffle, and each menu concludes with infused almond cream and rhubarb crisp.

For bookings and further information, guests can call +66-2207-7777, email fb.bangkok@stregis.com or visit www.stregis.com/bangkok. 

About Chef Massimiliano Mascia

Italian-native Chef Massimiliano Mascia began his career at just 14 years old, alternating hotel studies and kitchen work. Upon completion of school, he commenced a series of travels, to extend and enhance his understanding of raw ingredients, culinary techniques and flavours.

His impressive collection of professional experience has taken him from Italy to the US, to France and back to his homeland. In Italy, he worked his way through the kitchens of Ristorante Vissani and Ristorante Romano di Viareggio, and then in New York, he added the Osteria Fiamma to his resume. Once in France, he first served at the Bastide Saint Antoine, before moving to the multi-starred Alain Ducasse au Plaza Athenée, in Paris.

Today, at 33 years old, Massimiliano works alongside his grandparents Natale and Valentino Marcattilii, in organising and managing the kitchen of the 2-Michelin-Starred San Domenico, in Imola, Italy. Massimiliano is part of a new generation at the San Domenico, creating highly contemporary Italian cuisine, yet he also represents a continuity of innovation and renewal, while retaining the solid roots of Italian gastronomic traditions.

ประสบการณ์อาหารอิตาเลียน ฝีมือมิชลินสตาร์เชฟ มัสสิมิเลียโน มัสสะ     จากห้องอาหารมิชลิน 2 ดาว แห่งเมืองอิโมลา ประเทศอิตาลี
วันที่ 6 ถึง 11 พฤศจิกายน 2560 ณ ห้องอาหารโจโจ เดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ

โจโจ ณ เดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ เชิญสัมผัสประสบการณ์แห่งอรรถรสกับเมนูอิตาเลียน  รังสรรค์โดยมิชลินสตาร์เชฟ มัสสิมิเลียโน มัสสะ (Massimiliano Mascia) จาก San Domenico ห้องอาหารระดับมิชลิน 2 ดาว แห่งเมืองอิโมลา ประเทศอิตาลี ในวันที่ 6 ถึง 11 พฤศจิกายน 2560

มัสสิมิเลียโน เชฟผู้ที่หลงใหลในการปรุงอาหารผสานอาหารแบบอิตาเลียนดั้งเดิมกับเทคนิคการทำอาหารแบบสมัยใหม่ (next-generation Italian cuisine)  เป็นที่รู้จักและได้รับการยอมรับในเรื่องความพิถีพิถันในการปรุงอาหารอย่างสร้างสรรค์ เพื่อรสชาติของอิตาเลียนแท้ในทุกๆ เมนู

“ความสดใหม่ของส่วนผสมและวัตถุดิบที่สลับสับเปลี่ยนไปในแต่ละฤดูกาลนับเป็นหัวใจสำคัญต่อการพัฒนาเทคนิคต่างๆรวมถึงนวัตกรรมในการปรุงเพื่อให้อาหารทุกจานสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น” เชฟมัสสิมิเลียโน มัสสะ กล่าว

พบกับเมนูไฮไลต์ อาทิ ปลาสำลีน้ำลึกหมักกับส้มยูซุปรุงรสด้วยละอองของจินและโทนิค (Marinated amberjack with yuzu, baby vegetables and a spray of gin and tonic) หอยเชลล์ย่างกับซอสที่เข้มข้นปรุงจากหอยนางรมและมาร์ตินี่ เสิร์ฟพร้อมหอยตลับกับสมุนไพร (Scallops all plancha come with a reduction of oysters and dry martini, as well as clams with herbs) เนื้อลูกวัวสันนอกเสิร์ฟพร้อมเห็ดทรัฟเฟิลดำ และปิดท้ายมื้ออาหารด้วยครีมอัลมอนด์กับรูห์บาร์บ (infused almond cream and rhubarb crisp) อีกทั้งเมนูอื่นๆให้คุณได้ลิ้มลอง

ลิ้มลองอาหารพิเศษจากมิชลินสตาร์เชฟมัสสิมิเลียโน ทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ณ ห้องอาหารโจโจ ด้วยราคาพิเศษดังนี้

-           3,800 บาท ++ ต่อท่านสำหรับ 5 คอร์สเมนูมื้อกลางวัน

-           6,300 บาท ++ ต่อท่านสำหรับ 5 คอร์สเมนูมื้อกลางวัน เสิร์ฟควบคู่กับไวน์

-           5,800 บาท ++ ต่อท่านสำหรับ 7 คอร์สเมนูมื้อค่ำ

-           8,800 บาท ++ ต่อท่านสำหรับ 7 คอร์สเมนูมื้อค่ำ เสิร์ฟควบคู่กับไวน์

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและสำรองที่นั่ง กรุณาติดต่อ โทร 02-207-7777 หรืออีเมล์ fb.bangkok@stregis.com เยี่ยมชมเว็บไซต์ได้ที่ stregisbangkok.com

เกี่ยวกับเชฟมัสสิมิเลียโน มัสสะ

เส้นทางสายอาชีพของเชฟหนุ่มชาวอิตาเลียน มัสสิมิเลียโน มัสสะ เริ่มต้นขึ้นด้วยวัยเพียง 14 ปี จากการร่ำเรียนสาขาการโรงแรมควบคู่ไปกับการทำงานครัวที่เขาใฝ่ฝันในร้าน Vissani และ Romano di Viareggio ประเทศอิตาลี หลังจากจบการศึกษามัสสิมิเลียโนออกเดินทางไปยังมหานครนิวยอร์ก ประเทศสหรัฐอเมริกา โดยฝึกฝนและพัฒนาฝีมือในร้านอาหารชื่อดังอย่าง Osteria Fiamma ก่อนย้ายไปยังประเทศฝรั่งเศสเพื่อเพิ่มพูนความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับรสชาติ วัตถุดิบ รวมถึงเทคนิคการปรุงอาหาร ณ ห้องอาหารระดับมิชลินสตาร์ในโรงแรม Bastide Saint Antoine จากนั้นจึงมีโอกาสร่วมงานกับ Alain Ducasse au Plaza Athenée ห้องอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในกรุงปารีส ซึ่งครอบครองรางวัลมิชลินสตาร์สามดาว และ ร้านอาหารติดอันดับโลก The World’s 50 Best Restaurants 2017 อันดับที่ 13

ด้วยประสบการณ์ที่สั่งสมและพรสวรรค์ในการปรุงอาหารอิตาเลียนสไตล์ contemporary อันเป็นการผสานนวัตกรรมสมัยใหม่ที่ใช้ในการปรุง วัตถุดิบที่ปรับเปลี่ยนไปทุกฤดูกาล และเสน่ห์ของรสชาติแบบต้นตำรับเข้าไว้ด้วยกันได้อย่างลงตัว มัสสิมิเลียโน เชฟหนุ่มวัย 33 ปี  สานต่อธุรกิจร้านอาหารครอบครัวเชฟชื่อดังต่อจาก Natale และ Valentino ปลุกปั้นธุรกิจห้องอาหารอิตาเลียนในประเทศบ้านเกิดจนประสบความสำเร็จ ด้วยการคว้ารางวัลรางวัลมิชลิน 2 ดาวในที่สุด