Head Chef Pere Planagumà of the 2-Michelin-Starred Les Cols Restaurant in Spain recently paid a visit to Jojo at The St. Regis Bangkok where the master chef delighted food connoisseurs with a wonderful showcase of his signature Catalan culinary creations.

มื้อกลางวันระดับสองดาวมิชลิน โดยฝีมือเชฟ เปรา ปลานากุมา (Pere Plamaguma)  จากห้องอาหารชื่อดัง “Les Cols”  (เลส คอลส์) ทางตอนเหนือของเสปน  ที่ได้รับเชิญมาเป็น guest chef  ณ ห้องอาหาร Jojo โรงแรม เดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ   เมื่อเร็วๆ นี้   มื้อนี้ชื่นมื่นไปกับสไตล์การครัวสดใส   ใส่สีสันของความร่วมสมัย  ที่เชฟเปรานำมาผสานกับความงามคลาสสิกในแบบฉบับอันเลื่องชื่อของแคว้นคาตาลัน

Joselito ham, Olive Oil Caviar, Tomato Bread

เข้าจานแรกกันด้วย Amuse Bouche  หรืออาหารเรียกน้ำย่อย  เป็นแฮมอิเบอริโค (Iberico)  ผลิตภัณฑ์ทำจากหมูดำที่ขึ้นชื่อของเสปน  จานนี้ใช้แบรนด์ชั้นดีโฮเซลิโต (Joselito) วางมาบนขนมปังปิ้งปาดหน้าด้วยซอสมะเขือเทศตามอย่างสูตรดั้งเดิมของคาตาลัน  แล้วท็อปด้วยคาเวียร์น้ำมันมะกอกที่เห็นเป็นเม็ดใส ๆ สีเหลือง 

Oyster Catalan Style, Galic, Parsley

จานสองยังเป็น Amuse Bouche  ซึ่งก็คือหอยนางรมเลื่องชื่อของฝรั่งเศส  เสริฟมาบนน้ำแข็งให้คงไว้ซึ่งความเย็น  ตัวหอยสอดใส่ความเป็นเสปนด้วยซอสปรุงรสด้วยกระเทียมผักชีและน้ำมันมะกอก  แล้วเอาใจและเสริมอิทธิพลไทยด้วยพริกฝานบางแปะไว้ชิ้นนึง  ชอบเลยจานนี้  ซอสรสชาติจี๊ดจ๊าด แต่ไม่มากจนกลบรสชาติทะเลอันหวานเลอเลิศของหอยนางรม

“Signature” Stewed Potato, Kudzu, Chorizo

จานต่อมา Stewed Potato เป็นทั้ง signature dish ของเลส คอลส์ และเมนู home cooking ที่โดดเด่นของแคว้นคาตาลัน ปรุงด้วยมันฝรั่งนำมาเคี่ยวเป็นสตูว์  ใส่วัชพืช Kudzu  ของญี่ปุ่นเพื่อเพิ่ม texture  ให้มีความเข้มข้น  แต่งแต้มรสชาติอีกนิดด้วยไส้กรอก  Chorizo  และสุดท้ายโรยหน้าด้วยกระเทียมหั่นบาง ๆ นำไปทอด  ส่งให้มันฝรั่งจานนี้เลิศรส

Paella my way, Clam, mussel, Aioli sauce

ตามด้วย Paella my way  อร่อยมาก ข้าวปาเอย่าที่เลื่องชื่อของเสปนจานนี้  สูตรเฉพาะของเชฟเปรา นำข้าวมาหุงให้สุกในน้ำสต็อกกุ้ง หรือ lobster bisque ใส่หอยแมลงภู่ และหอยลายชุบแป้งทอดเพิ่ม texture กรุบกรอบ  เสริมด้วยซอส  Aioli ของคาตาลันปรุงด้วยน้ำมันมะกอกและกระเทียม

Crispy Lamb Shoulder, Milk jelly, Thyme glaze

เมนคอร์สเป็น เนื้อแกะจาก Ireland  นำไป slow cook  ใช้อุณหภูมิต่ำ นาน 14  ชั่วโมง   ก่อนเสริฟนำไปเซียร์ เพื่อให้หนังด้านนอกกรอบ  รสชาติหนักแน่น  เคียงด้วยเจลลี่นมแพะที่เห็นเป็นสีขาว ตามด้วยบีทรูตหลากสี และเบบี้แครอต

“Signature” dessert, Special Catalan Cream

ก่อนของหวานเป็น Creme Catalan ที่ขึ้นชื่อของเสปน สูตรต่างจาก creme brulee ของฝรั่งเศส  ตักเข้าปากแล้วรู้สึกได้ถึงรสกรอบ และหอมหวานของคาราเมลที่เห็นเป็นจุดสีนำ้ตาลไหม้  อีกทั้งประยุกต์ใส่เชอร์เบทมะนาว  ที่นำสูตรคลาสสิกมาผสานเข้ากับความร่วมสมัยในสไตล์ของเชฟเปรา

Volcanic Landscape, Cocoa textures

ทิ้งท้ายกันด้วย Volcanic Landscape ของหวานช็อกโกแลตเลิศรส ที่ดึงแรงบันดาลใจมาจากวิวภูเขาไฟ  ประกอบไปด้วย คุกกี้ที่ให้ texture  กรอบ เสริมรับกับมูสและเค้กช็อกโกแลตได้อย่างลงตัว

Jojo Italian Restaurant
Open 12:00 PM – 3:00 PM
             6:00 PM – 11:00 PM
For reservation call (66)(2) 207 7815

Les Cols restaurant
Contact
Tel 972 269 209
Fax 972 270 727

Location
Mas les Cols
Ctra. de la Canya, s/n
17800 OLOT (Girona)
GPS lt 42.1896 ln 2.50617

Restaurant Schedule
From 13 to 15:30 and from 20:30 to 22:30
Closed: Monday, Tuesday night and Sunday night

TWO MICHELIN STARRED CHEF CICCIO SULTANO AT JOJO
PRESENTING A SICILIAN-INSPIRED MENU
Lunch and Dinner, 27th September – 1st October, 2016

Two Star Michelin Chef Ciccio Sultano, owner and the Executive Chef of the ‘Duomo’ restaurant in Sicily, Italy, will make a guest appearance at Jojo, The St. Regis Bangkok between 27th September and 1st October 2016 to showcase his culinary skills with a specially designed Sicilian-inspired menu.

Chef Ciccio’s philosophy is based on continuous research on the deep-rooted culinary traditions in ancient Sicilian cuisine. He is particularly interested in the cuisine from Ragusa Ibla, the oldest and most magnificent part of the city. To him, research is fundamental. It allows him to study the history of local culinary traditions and convert their limitations into strengths. In addition, he applies the most advanced techniques and technology modern cuisine can offer.

“It’s necessary to educate people’s palates to taste both ancient and current flavors”, said Chef Ciccio. Through his concept of food service, he supports and promotes local farmers and craftsmen. He is passionate about local and exotic herbs and they are used extensively in his progressive cuisine.

Chef Ciccio successfully manages to express the very essence of the island, the smells and flavors that awaken all the senses. He is a chef truly passionate about allowing the myriad flavors of Sicilian cuisine speak to his customers through each of his carefully crafted and artistically presented dishes.

CALEIDOSCOPIC MENU 9 COURSES

APERITIF
3 small amouse bouche served as one course
Smoked fish with fruit salad and pistachio sauce
Olive with crunchy bean and pistachio marzipan
Cannoli with ricotta caviar and prawn

STARTERS
Sardines beccafico style with lemon water
Home made spaghetti with sea urchin, buffalo sauce and octopus
Red mullet stuffed with chinotto and almond soup

PASTA
Home made spaghetti with Amatriciana sauce and cuttlefish
Potato gnocchi with Ragusano DOP cheese with cuttlefish and pork meatballs, clams and mussels carbonara sauce (from ancient Gela to the flavours of Rome.)

INTERMEZZO
Truffle ice cream

MAIN COURSE
Semi-wild Sicilian black pork glaced with carob and cantaloupe melon sauce
(in memory of ancient textures)

PREDESSERT
Rosehip sorbet with Goji berries and orange waffle

DESSERT
Ricotta Cassata, sponge with Santa Maria Novella alkermes liqueur pistachio ice cream and chocolate water

Petit Fours  

DEGUSTATION DINNER MENU
THB 6,000++ per person for 7 course menu
THB 7,900++ per person for 7 course menu with wine pairing
THB 7,000++ per person for 9 course menu
THB 9,500++ per person for 9 course menu with wine pairing

DEGUSTATION LUNCH MENU
THB 3,500++ per person for 3 course, with wine pairing

For more information or to make a reservation, please call 02-207-7777 or email fb.bangkok@stregis.com.

Chef Ciccio Sultano’s Brief Profile

He started his career in 1983, aged 13, in the local pastry store ‘Sweet’ in Vittoria, Sicily. He was mostly self-taught and the first cookbook he owned was The Art of Modern cuisine by Henry Paul Pellaprat. His career has been marked by several meaningful experiences abroad which expanded his knowledge of worldwide food service concepts. Before opening his restaurant ‘Duomo’ in 2010, he worked in renowned restaurants in Germany and in the USA – among them ‘Felidia’ by Lidia Bastianich in New York and ‘Valentino’ in Las Vegas and in Los Angeles. As well as being a chef, he is also a specialist food consultant.

Awards and Achievements

• Over the years, Chef Ciccio Sultano has received many awards such as the two Michelin stars, which were reconfirmed every year from 2006 to 2015.
• Since November 2015 he has been selected as the chairperson of the prestigious Le Soste di Ulisse organisation that showcases the work of 27 gourmet restaurants, 20 charming hotels and well-known cellars.
• For the fourth year running, in 2016 Duomo was awarded the Tre Cappelli prize (Guida deL’Espresso ‘Ristorantid’Italia 2016′) achieving a score of 18.5 points.
• In 2012, Duomo received 18/20 score from the guidebook ‘L’Espresso’ and was nominated as one of the 20 best restaurants in Italy.
• Among the different activities Chef Ciccio has been involved in over the years, teaching has certainly been one of the most rewarding. He was in charge of training aspiring chefs at major Italian culinary institutes, including the ‘Università del Gusto’ in Vicenza, and the ‘Slow food Institute’. He also taught at the ‘Culinary Institute of America‘. Today the chef teaches cooking classes at the prestigious Master della Cucina Italiana educational program.

เดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ  เชิญร่วมประสบการณ์ศิลปะการปรุงอาหารระดับเวิลด์คลาสของเชฟมิชลินสองดาว ซิซิโอ ซุลทาโน  ณ ห้องอาหารโจโจ วันที่ 27 กันยายน ถึง 1 ตุลาคม  -  2559 

โรงแรม เดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ เชิญพบกับการมาเยือนของเชฟมิชลินสตาร์ ซิซิโอ ซุลทาโน (Ciccio Sultano)  จากประเทศอิตาลีที่จะมารังสรรค์สัปดาห์แห่งความอร่อย ณ ห้องอาหารโจโจ ตั้งแต่วันที่ 27 กันยายน ถึง 1 ตุลาคม  -  2559

ซิซิโอ ซุลทาโน เป็นเชฟระดับ 2 ดาว Michelin Star แห่งร้านอาหาร Duomo ในเมืองรากูซา อิบลา (Ragusa Ibla)  แคว้นซิซิลี มีชื่อเสียงโด่งดังเป็นที่รู้จักกันดีในวงการอาหารในฐานะ เชฟผู้นำเสนออาหารสไตล์ร่วมสมัยโดยใช้วัตถุดิบจากแถบ Sicilian ในการสร้างสรรค์เมนู  นำเสนอกลิ่นอายและวัฒนธรรมของอาหารอิตาเลียนตอนใต้ ผ่านเครื่องปรุงหลากชนิดไม่ว่าจะเป็นชีสและเครื่องเทศแปลกใหม่ มาผสมผสานกับรสชาติดั้งเดิม  และยังเล่นสนุกกับความสดใหม่ของวัตถุดิบในแต่ละฤดูกาลที่เชฟได้คัดสรร เพื่อนำมาครีเอทเป็นเมนูไม่ซ้ำแบบ ผนวกกับเทคนิคการปรุงอาหารแบบร่วมสมัยสะท้อนเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้อาหารของเขาเป็นอาหารอิตาเลียนที่แตกต่าง ทั้งยังตกแต่งจานอาหารได้อย่างปราณีตสวยงาม

เขาได้รับการการันตีความสามารถด้วยรางวัลจากหลากหลายสถาบัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การได้รับบันทึกชื่ออยู่ใน Michelin Star Guide Book ให้เป็นเชฟเจ้าของรางวัลมิชลินสตาร์ระดับสองดาว ติดต่อกันมาเป็นเวลานานนับตั้งแต่ปี ค.ศ. 2549  จนถึงปัจจุบัน นอกจากนั้นเขายังได้รับเกียรติให้เป็นคณะกรรมการของสถาบันอันทรงเกียรติ Le Soste di Ulisse ซึ่งนำเสนอผลงานของสุดยอดร้านอาหาร 27 แห่ง โรงแรม 20 แห่ง และแหล่งเก็บไวน์คุณภาพอีกด้วย อีกทั้งร้านอาหารของเขายังเคยได้รับการเสนอให้ติดหนึ่งใน 20 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในอิตาลีมาแล้ว

• 3 คอร์สเมนู มื้อกลางวัน ราคา 3,500++ บาทต่อท่าน
• 7 คอร์สเมนูมื้อเย็น ราคา 6,000++
• 7 คอร์สเมนูมื้อเย็น รวมไวน์ ราคา 7,900++
• 9 คอร์สเมนูมื้อเย็น  ราคา 7,000++
• 9 คอร์สเมนูมื้อเย็น รวมไวน์ ราคา 9,500++

Risotto with buffalo mozzarella, fresh oregano, and tomatoes

A MICHELIN STAR EXTRAVAGANZA WITH CHEF ALFREDO RUSSO AT JOJO
1^st to 5^th August, 2015

The St. Regis Bangkok will bring Michelin Star dining to the city when they present Italian chef Alfredo Russo from the 1^st to 5^th August, 2015. In a five-day promotion at Jojo, the signature Italian restaurant at The St. Regis Bangkok, Chef Alfredo will showcase special tasting menus. For over 20 years, Turn-native Chef Alfredo has been awarded the esteemed Michelin Star accolade.

Veal tongue with emulsion of gree sauce.

Chef Alfredo will showcase his approach to the art of Italian cuisine through a series of specially designed menus. These include a four course set lunch menu along with five, seven and nine-course degustation dinner menus. Highlights from his internationally acclaimed signature recipes include oyster ice cream; bruschetta with tuna tartare, garlic, and black olives; risotto with buffalo mozzarella, fresh oregano and tomatoes; roasted lamb loin with potatoes; and ricotta cheese and citrus parfait and more.

Discerning guests will also be able to experience a selection of exceptional wines paired with the dishes.

According to Chef Alfredo, Italian cuisine is an ancient culinary cooking tradition that continuously evolves. “My cuisine is made for the people and is about experiencing enjoyment, curiosity, fun, laughter, stimulation and enrichment in unforeseen ways. It is an energetic cuisine, spontaneous, effervescent, full of vitality”. Based on this philosophy, Alfredo Russo has developed a cutting edge cuisine where tradition is prized and presented to the diner in a surprising manner.

Ostrica

Set lunch menu

• THB 2,500++ for 4 course lunch
• THB 3,500++ for 4 course lunch with wine pairing

Degustation dinner menu

• THB 4,200++  for 5 course dinner
• THB 6,000++ for 5 course dinner with wine pairing
• THB 5,100++ for 7 course dinner
• THB 7,500++ for 7 course dinner with wine pairing
• THB 6,000++ for 9 course dinner
• THB 8,700++ for 9 course dinner with wine pairing

Ricotta cheese and citrus parfait

4 Course Lunch Menu
A Michelin Star Chef Alfredo Russo

Tartare di tonno con bruschetta all’aglio fresco ed olive nere Bruschetta with tuna tartare, garlic, and black olives 

Riso mantecato al “gusto di pizza margherita”
Risotto with buffalo mozzarella, fresh oregano and tomatoes

Lombo di agnello arrostito con patate, patate e patate
Roasted lamb loin with potatoes, potatoes, and potatoes

Cremoso di ricotta e con limone e arance candite
Ricotta cheese and citrus parfait

THB 2,500++ per person
THB 3,500++ per person including with wine pairing
All prices are in Thai Baht and subject to10% service charge and 7% VAT.

 5 Course Dinner Menu
A Michelin Star Chef Alfredo Russo

“Ostrica Alfredo Russo”
“Oyster ice cream”

Tartare di tonno con bruschetta all’aglio fresco ed olive nere
Bruschetta with tuna tartare, garlic, and black olives

Zuppa di Fagioli con frutti di mare leggermente piccante
Soup of “dried cereal” with seafood and chili pepper

Lombo di agnello arrostito con patate, patate e patate
Roasted lamb loin with potatoes, potatoes, and potatoes

Cremoso di ricotta e con limone e arance candite
Ricotta cheese and citrus parfait

THB 4,200++ per person
THB 6,000++ per person including wine pairing
All prices are in Thai Baht and subject to10% service charge and 7% VAT.

Cherry parfait

 7 Course Dinner Menu
A Michelin Star Chef Alfredo Russo

“Ostrica Alfredo Russo”
“Oyster ice cream”

Lingua di vitello con emulsione di salsa verde
Veal tongue with emulsion of gree sauce

Riso mantecato al “gusto di pizza margherita”
Risotto with buffalo mozzarella, fresh oregano, and tomatoes

Zuppa di Fagioli con frutti di mare leggermente piccante
Soup of “dried cereal” with seafood and chili pepper

Lombo di agnello arrostito con patate, patate e patate
Roasted lamb loin with potatoes, potatoes, and potatoes

Semifreddo di ciliegia
Cherry parfait

Cremoso di ricotta e con limone e arance candite
Ricotta cheese and citrus parfait

THB 5,100++ per person
THB 7,500++ per person including wine pairing
All prices are in Thai Baht and subject to10% service charge and 7% VAT.

9 Course Dinner Menu
A Michelin Star Chef Alfredo Russo

“Ostrica Alfredo Russo”
“Oyster ice cream” 

Tartare di tonno con bruschetta all’aglio fresco ed olive nere
Bruschetta with tuna tartare, garlic, and black olives

Uovo morbido con asparagi, tartufo nero e cremoso di taleggio
Soft egg with asparagus, black truffles, and taleggio sauce

Lingua di vitello con emulsione di salsa verde
Veal tongue with emulsion of gree sauce

Riso mantecato al “gusto di pizza margherita”
Risotto with buffalo mozzarella, fresh oregano, and tomatoes

Zuppa di Fagioli con frutti di mare leggermente piccante
Soup of “dried cereal” with seafood and chili pepper

Lombo di agnello arrostito con patate, patate e patate
Roasted lamb loin with potatoes, potatoes, and potatoes

Semifreddo di ciliegia
Cherry parfait 

Cremoso di ricotta e con limone e arance candite
Ricotta cheese and citrus parfait

THB 6,000++ per person
THB 8,700++ per person including wine pairing
All prices are in Thai Baht and subject to10% service charge and 7% VAT.

Chef Alfredo Russo’s Biography

A native of Piedmont, north Italy, Chef Alfredo Russo was born into a home where importance was placed on good food. Having completed his studies and apprenticeships at various Michelin starred restaurants in Piedmont, at the age of 22, Alfredo Russo opened the Dolce Stil Novo restaurant. Three years of resolute work earned him his Michelin star and less than 12 months later he met the criteria to enter Jeunes Restaurateurs d’Europe. In 2004, the leading Italian culinary guide “L’Espresso” awarded Alfredo the title of “Italy’s best young chef”.

Alfredo’s acclaimed kitchen and personal style has also led to collaboration (2004-2008) with the Gran Hotel et de Milan from 2004 until 2008. In 2008, the Dolce Stil Novo restaurant moved to a new home inside the Palace of Venaria (Reggia di Venaria). It became the first ever restaurant located inside a royal palace. In 2011, the Dolce Stil Novo Restaurant received the International Five Star Diamond Award from The American Academy of Hospitality Sciences. In 2013, the Italian Touring Club announced that the Dolce Stil Novo restaurant was added to the prestigious “Olimpo della ristorazione” list.

For more information or to make a reservation, please call 02-207-7777 or email fb.bangkok@stregis.com. Astor Card and SPG members will be entitled to enjoy their privileges throughout this promotion.

About Jojo

An uncompromising Italian dining experience is redefined at Jojo, under the culinary leadership of Chef de Cuisine Stefano Merlo. Enjoy a menu combining tradition with innovation, focusing on slow food and authentic ingredients, using seasonal produce from the finest purveyors. Jojo is a distinctly modern restaurant offering an exceptional menu of authentic Italian cuisine in elegant contemporary surroundings. For dinner, highlights include Home-made pasta filled with foie gras and fresh summer truffle, Eggplant risotto with tomato and mozzarella cheese powder, Roasted Italian suckling pig with potatoes, horseradish foam and dandelion, Rabbit leg and loin with baby carrots presented four ways and licorice jus. Recommended desserts include Tiramisu in three ways served with ice cream and pannacotta and Lavender pannacotta with mixed berries. Jojo’s extraordinary cuisine is complemented by a well-stocked wine cellar that has been thoughtfully curated with the wine connoisseur in mind.

About The St. Regis Bangkok

Located on the prestigious Rajadamri Road, at 159 Rajadamri Road, Bangkok 1033, in the heart of the city, The St. Regis Bangkok is situated in the heart of the city’s key commercial corridor, among worldwide corporate offices, magnificent high-end shopping and Lumpini Park.  Occupying levels 12-24 of a 47-story building that includes 228 guest rooms including 51  suites, The Penthouse and  53  residences,  The  St.  Regis Bangkok combines timeless elegance with the cosmopolitan energy of a modern metropolis.  Exquisite design, commanding views, meticulous attention to detail and uncompromising St. Regis services and amenities will ensure an exceptional stay at the most exclusive address in Bangkok.

Located  above  the  hotel,  rising  from  the 25 – 45^th  floors  of the  new  St. Regis building are  The  Residences  at St.  Regis  Bangkok,  which  feature    53    private    residences.  The Residences range in size from 320 to 920 square meters and including three- and four-bedroom units, deluxe penthouses and duplex penthouses with private pools.  Residents will have full access to the benefits, services and amenities of The St. Regis Bangkok. For reservations and more information, please visit www.stregisbangkok.com. Connect with St. Regis