Karmakamet Conveyance ‘s New “EXPEDITION” Tasting Menu

Chef Jutamas “Som” Theantae’s long-awaited, new menu is finally here.  This 10 course tasting menu is the 3rd installment since Karmakamet Conveyance opened in November 2019 on Sukhumvit soi 49.

The menu titled ‘EXPEDITION’ will be available to the public from the 3rd March 2021 onwards.

True to Karmakamet Conveyance form, the menu concept will go one step further by allowing complete freedom from a physical menu and any explanation of dishes from the service. Any questions diners may have may be provided after the dinner by the trained team or Chef Jutamas “Som” Theantae herself.

The EXPEDITION tasting menu will also see adaptations over time according to the chef.

“EXPEDITION” Tasting Menu
10 Course / 2490++
Begins 3rd March 2021, by reservation only

“Life is an Expedition” 
- Chef Jutamas “Som” Theantae 

Sitting times: 6:00pm & 8:00 pm
Opening Hours: 6:00pm to 11:00pm
Bookings: www.karmakametconveyance.com
#KarmakametConveyance #JutamasTheantae

______________________________________________________

“I take my time to go on expeditions in search of something consciously or unconsciously; to take in a moment, to stop and look, to go back to the same places, to cook, to dine alone and to do things in different ways.  The fear slowly fades away when taking things as they come.

I share with you my expedition through these dishes. Now, this moment, it’s all yours! Your time, your space, your thoughts. All is good! Enjoy your EXPEDITION!”

• Jutamas “Som” Theantae

The “EXPEDITION” Tasting Menu
10 courses / 2,490 THB ++ 

 Dish 1st

Dish 3rd

 Dish 4th

Dish 5th

Dish 6th

 Dish 7th

Dish 8th

Dish 9th

 Dish 10th

Dish 11th

4 Hands Dinner Saturday 13th February
Chef Hervé Frerard x Chef Jutamas “Som” Theantae 

To celebrate a gastronomical Valentine’s Weekend at Karmakamet Conveyance, the highly celebrated Chef Hervé Frerard will cook alongside esteemed Executive Chef Jutamas “Som” Theantae on Saturday 13th February 2021, for one unforgettable evening of Fine French-Asian Cuisine.

“Prepare for one stimulating and romantic evening with two of Bangkok most admired Chefs, combining their love for culinary art into Fine French-Asian cuisine”

He’s back! The highly acclaimed French Chef, Hervé Frerard, now the Director of Culinary at Montien Hotel Surawong has returned to his adopted home of Bangkok. To celebrate his return during this season of romance, Executive Chef/Co-Founder, Chef Jutamas “Som” Theantae will cook alongside Chef Hervé Frerard on the eve of Valentine’s at Karmakamet Conveyance (Saturday 13th Februaruy 2021) to offer guests, one unforgettable evening of Fine French-Asian Cuisine.

4 Hands Dinner Saturday 13th February | Chef Hervé Frerard x Chef Jutamas “Som” Theantae

9 Course / 2590++
*Limited Seating only.
Bookings: www.karmakametconveyance.com
Sitting times: 4.30pm & 7.00pm
Inquiries: 02 004 3997

About Chef Jutamas “Som” Theantae: 

“All moments in life will give us something, life is about appreciation. So, all can be good. Experiencing new things can be food for the soul. Food is art.”- Chef Jutamas “Som” Theantae

Karmakamet Conveyance opened in November of 2019, in Sukhumvit soi 49 Bangkok. The dining experience at Karmakamet Conveyance could not be comparable to any other dining experience in Bangkok. Luxurious in setting and refined in taste, Chef Jutamas “Som” Theantae brings forth an abstract approach and vision, to reveal a ‘truth in taste’.  An advocate of simple, pure and natural ingredients rather than extravagant food trends, Chef Som manages to elevate the most humble of produce. Be prepared to go on a mystical and thought-provocative gastronomical journey, one may only truly understand by experiencing themselves.

 About Chef Hervé Frerard

Chef Hervé Frerard, is a name long associated as one of the ‘tour de force’ behind the Modern Fine French Cuisine movement in Bangkok. In 2004, Chef Hervé Frerard was responsible for the opening of Aldo’s Bistro & Wine Bar, where his burgeoning chef’s profile became the word on the lips of discerning gourmands.

In September of 2006, Chef Hervé Frerard made gastronomical waves, when he opened his own restaurant, Le Beaulieu By Chef Hervé in Sukhumvit Soi 19. Foodies flocked from near and far to experience Chef Herve’s signature, pure and “simple” French cooking with respect to top quality seasonal ingredients. A cooking flair with respect to tradition but moreover, a distinctly personal and creative touch, which reflects Chef Hervé’s emotional connection with his native country, people and cuisine.

With a career lauded in distinction, Chef Hervé was often called upon to cook for aristocrats and royalty, he served as the personal chef to French President François Mitterrand and provided a number of extraordinary meals for Thai Royal Family, Queen Elizabeth II and International celebrities.

In June of 30 2015, Le Beaulieu closed and Chef Hervé expanded his culinary horizons by working and globetrotting throughout Asia. With two years at Ginett Restaurant and Wine Bar in Singapore, then as Culinary Director in Taiwan at Chefs Club Taipei, Chef Hervé also appeared in other parts of the world to guest chef at other prestigious outlets.

In 2020 Hervé Frerard, Thailand’s “prodigal chef”, returned to Bangkok as the Culinary Director of Montien Hotel Surawong, armed with a plethora of International experience, knowledge and new-found vigour, ready to share his cuisine with the beloved fans of yesteryear and the new generation.

]]> http://commecestbon.com/chef-herve-frerard-x-chef-jutamas-theantae-in-4-hands-gastronomic-collaboration-saturday-13th-february-2021/feed/ 0 http://commecestbon.com/karmakamet-conveyance-introduces-new-appreciation-tasting-menu-2/ http://commecestbon.com/karmakamet-conveyance-introduces-new-appreciation-tasting-menu-2/#comments Fri, 11 Dec 2020 20:19:59 +0000 atiyanee mathayomchan http://commecestbon.com/?p=20086

Karmakamet Conveyance’s New ‘Appreciation’ Tasting Menu

มาชิมเมนูใหม่ของ Karmakamet Conveyance ห้องอาหารระดับ fine dining  ต้นซอยสุขุมวิท 49 โดยฝีมือเชฟเก่ง ส้ม  จุฑามาศ เทียนแท้

เมนู 10 คอร์ส ให้ชื่อว่า “Appreciation”  รังสรรค์ด้วยความรักจากใจในแบบร่วมสมัย  โดยดึงแรงบันดาลใจจากประสบการณ์ ความทรงจำและความสุขที่ล้ำค่าในอดีต

เรียกน้ำย่อยอย่างหรูด้วยแชมเปญ blanc de blancs Diebolt-Vallois

PRADU VILLAGE smoked black cod & rice

แล้วเข้าจานแรกด้วย  “Pradu Village”  หมู่บ้านประดู่ในอินเดีย  ก่อนเสิร์ฟแต่ละจานจะมีภาพวาดนำมาวาง เป็น prelude สร้างบรรยากาศนำทางมาก่อน  ให้ตีความกันเองอย่างอิสระในแบบอารมณ์ศิลปิน   จานนี้เป็นปลาดิบรมควัน ใช้ Japanese black cod  กลิ่นรมควันหอมมาก ด้านใต้เนื้อปลาซ่อนด้วยข้าว  คลุกกับพริกเครื่องแกง  ซอสเพสโต้โหระพา และไข่ปลาค็อด  หน้าตาประมาณเดียวกับปลาดิบญี่ปุ่น   แต่รสชาติออกเผ็ด   กลิ่นเครื่องเทศอินเดียชัดเจน

KOPAI RIVER biscuit filled pineapple jam, onion seeds, mustard oil

จานสอง  “Kopai River”  ทำเป็นบิสกิตคู่ประกบบนล่าง  ตรงกลางสอดไส้ผลไม้หลายชนิดรวมทั้งสับปะรดกวน  รสชาติอร่อยมาก  จัดจ้านด้วยเครื่องเทศอินเดีย

GANGTOK chaohu fish broth, szechuan pepper, chili oil

จานสาม “Gangtok”  กังตกเป็นเมืองในสิขิม  รัฐอิสระขอบชายแดนอินเดียจีน  เมนูนี้จึงออกแนวจีนมากกว่าอินเดีย  ซุบปลาน้ำจืดที่ชื่อสายพันธ์ว่า “จีน” เสริมด้วยพริกเสฉวน รสกลมกล่อม ใส่มาในกา  แล้วมารินใส่ถ้วยที่ประกอบด้วยปาท่องโก๋และฟิเล่ต์เนื้อปลาทั้งสดทั้งหวาน  อร่อยสุด ๆ

KEAWKAIKA chinese chive, peanuts, chili vinegar

จานสี่  “Kiewkaika”  หรือ “เขียวไข่กา”  กุยช่าย  เมนูโปรดของเชฟ  นำเสนอในแบบประยุกต์  ตัวแป้งทอดได้กรอบสุดๆ  สอดไส้ด้วยผักกุยช่าย ใส่น้ำมันข่าแบบจีน  รวมทั้งซอสพริกสีส้ม ๆ  ที่นำมารวมไว้ด้วยกัน  ไม่ได้แยกต่างหากเป็นน้ำจิ้ม  รสแซบหลาย

HOME asparagus & chlorophyll

จานห้า “Home” ผักเขียว “คลอโรฟิลล์”  ประกอบด้วยผักหลายอย่าง  อาทิ ใบชบาเมเปิล ใบชะคราม ผักสลัดน้ำ หรือ วอเตอร์เครส  แอสปารากัส  ไข่ผำ ใบแว่นแก้ว  ผักชีลาว และ มันแกว  ตัวคลอโรฟิลล์ ทำจากวอเตอร์เครส  ใบโหระพาและพาสลีย์  จานนี้ให้รสเขียวๆ สดชื่น  ทั้งยังเบรกรสเผ็ดได้ดี

TRUCK STOP

จานหก  “Truck Stop”  ข้าวแกงอินเดีย  วัตถุดิบหลากหลาย  มีข้าวคลุกปลาเค็ม ปลาจาระเม็ดทอด  กระเจี๊ยบทอด  แกงส้ม  ไข่ตุ๋น  ซอสชัทนีย์มะเขือเทศที่ตำเครื่องพริกใส่ก่อนนำไปผัด รสเผ็ดจัดจ้าน  เคียงกับกะหล่ำปลีผัดแบบแขก  และ Aloo posto มันฝรั่งผัดกับเมล็ดป็อปปี้สีขาว

NOODLES coconut milk, noodles, fried eggs

จานเจ็ด “Noodles” มหัศจรรย์  เส้นนู้ดเดิ้ล  อารมณ์ประมาณเดียวกับขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้  หากใช้เส้นหมี่โฮมเมดนวดน้ำมันหมู  ซอสน้ำยาปรุงด้วยปลากุเลาและปลาอินทรีย์  ปรุงสดใหม่ทุกวัน   เครื่องแกงประกอบด้วยวัตถุดิบประมาณ 40 อย่าง เช่น ดีปลีสด ดีปลีแห้ง พริกไทยดำ พริกไทยขาว  พริกไทยอ่อน  ยี่หร่า  ส้มแขก พริกยอดสน  พริกหัวเรือ  พริกแห้งเล็ก พริกแห้งใหญ่ พริกขี้หนูสด พริกขี้หนูแห้ง  พริกจินดา  แค่เห็นรายชื่อพริกมีอันสะดุ้ง  จานนี้สุดฟิน รสชาติทั้งเผ็ดทั้งร้อน  อร่อยล้ำ เคียงด้วยไข่ดาว และส้มโอที่ตัดเผ็ดได้ดี

AMERICA fried chicken & fries

Cheese doughnut

เมนคอร์ส ชื่อว่า “America”  ดึงแรงบันดาลใจมาจากไก่ชุบแป้งทอดสไตล์อเมริกัน เสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อมาเดร่า  เคียงด้วยเฟรนช์ฟรายส์  โดนัทชุบด้วยชีสกามองแบร์  ขนมปังกรอบครูตงส์ และแตงกวาดอง

ต่อด้วย  Refreshment “Lassi”  โยเกิร์ตเสิร์ฟมาในถ้วยกาเแฟ  เอาน้ำแข็งที่ปั่นแล้วมาตีกับโยเกิร์ตใส่น้ำตาล  ดื่มเข้าปาก  ลิ้มรสได้ถึงเกล็ดน้ำแข็งนุ่ม ๆ เย็นๆ  รสนุ่มเนียน อร่อยมาก

APPRECIATION fresh coconut filled brioche, pandanus custard, honey ice cream

ของหวาน “Appreciaiton”  ไอศกรีมรสน้ำผึ้ง  เคียงด้วยนมคาร์ดามอน สังขยา ถั่วเขียว มะพร้าวกะทิคลุกน้ำตาล และ Speculoos คุกกี้กรอบกลิ่นซินนาม่อนที่โด่งดังของชาวดัตช์

Karmakamet Conveyance
Location: 1, 1/1 Soi Sukhumvit 49, Klongton-Nua, Wattana, Bangkok 10110
Operating Hours:
Normal hours:
Open Daily 18:00 – 23:30 hrs. (close every Sunday)
Sitting time 18:00 / 18:30 / 19:30 / 20:00 / 20:30 / 21:00 hrs.

For Reservation Tel: +66 2-004-3997/ Email: reservation@karmakametconveyance.com

Transformation: A Journey of Fermentation
“A soul is but the last bubble of a long fermentation in the world.” – George Santayana

Chef Celia Lam, avid fermentation enthusiast, guest Chef  for one night only  at Karmakamet Conveyance (17th of December) in Sukhumvit soi 49, for what is to be an awakening of fermentation truths and myths. Diners will be taken on a culinary journey, to uncover and discover the amazing properties and possibilities of fermented foods through the flavour sensors.

“Fermentation is a process of innate trust, intuition and discovery as it’s influenced by its terroir; temperature, humidity, light, soil, even microbes in the air. Ferments take on their own personalities, as we all do.”- Celia Lam

Celia Lam is the Director for Eat Six Senses, a food initiative for a hospitality brand. As an international F&B curator, she promotes sustainable, health conscious practices, through better purchasing standards, local and seasonal menus, host (employee) education and training in nutrition and sustainable food systems. Fermentation is a core part of the F&B program.

Transformation takes us on a nostalgic journey, celebrating its different forms and expressions, and a return to the lost art of true fermentation from ancient, traditional practices to its evolution in modern cuisine. One of the hottest food trends in the culinary world, traditional fermentation inspires innovative approaches and a melding of unique flavor profiles.

To ferment, means to be present. It invites an engagement of our sensory: smell, sight, touch, taste.

Chef Celia Lam alongside Chef Jutamas “Som” Theantae have amalgamated through cultivated thought and scientific techniques to create a unique menu which pay homage to the ancient ways of cooking with fermented foods, with modern interpretations of familiar flavours that we have come to love, but in a whole new ‘fermented’ light.

It’s an awareness of our surroundings and a co-existence with life forms too small for the human eye to see – bacteria, yeast, fungi – microorganisms that are vital to our existence, yet often feared.

Fermentation travels across continents, from Thailand’s ubiquitous kapi (shrimp paste used in nam prik chili), Japanese miso, Korean kimchi, Portuguese bacalhau (cod fish with potatoes and rice), African amasi (sour milk from sorghum grains), to Indonesian tempeh (soybean cakes). It enters our daily repertoire in common food and drinks such as yogurt, aged cheeses, cured meats, sourdough bread, beer, chocolate and coffee.

Transformation: A Journey of Fermentation | Chef Jutamas “Som” Theantae x Celia Lam
17th of December at Karmakamet Conveyance
10 Courses / 2990 ++
Wine available by glass and bottle.
Seating times: 6:00pm and 8.30pm

Bookings: www.karmakametconveyance.com

Transformation “ A Journey Through Fermentation “
A KarmaKamet Conveyance, Chef Som & Celia Lam collaboration

No. 5
cultured butter, mushroom pate, sourdough

Winter Arrival
10-day lacto fermented rambutan, cabbage, spiced rice sushi

The Imitation
house curry, pork fat noodles, pickled root vegetables, cured egg

Harvest Moon
foraged leaves, crispy tempeh, smoked corn ponzu

Love Affair
poached barramundi, aged durian, tomato onion tien

From The Fire
grilled pork neck, slow cook broth, charred fermented sauce

Petrichor
forest mushroom terrine, turmeric yuzu tea. umami jus

Refresh
coconut lassi

Not Fried Chicken
banana fritter, cultured cashew cheese donut, relish

The Sweet Life
pineapple, kao mak jasberry ice cream, puffed rice

 2,990 THB++

 About Chef Jutamas “Som” Theantae: 

“All moments in life will give us something, life is about appreciation. So, all can be good. Experiencing new things can be food for the soul. Food is art.”- Chef Jutamas “Som” Theantae

Karmakamet Conveyance opened in November of 2019, in Sukhumvit soi 49 Bangkok. The dining experience at Karmakamet Conveyance could not be comparable to any other dining experience in Bangkok. Luxurious in setting and refined in taste, Chef Jutamas “Som” Theantae brings forth an abstract approach and vision, to reveal a ‘truth in taste’.  An advocate of simple, pure and natural ingredients rather than extravagant food trends, Chef Som manages to elevate the most humble of produce. Be prepared to go on a mystical and thought-provocative gastronomical journey, one may only truly understand by experiencing themselves.

About Chef Celia Lam 

Bio: Director, Eat With Six Senses; Culinary Director, Salvage Supperclub

Celia enjoys visiting farms, foraging indigenous herbs in the forest, learning about food cultures and experimenting with things that bubble.

It was a visit to a heritage farm in upstate New York seven years ago where she pulled beautifully imperfect baby beets out of the soil for the first time, that Celia discovered a deep connection with food.

This was a defining moment as she realized the frailties of the food system and found herself at the crossroads of food, health and sustainability. Celia’s experience ”rescuing vegetables” through a grassroots food waste initiative, Salvage Supperclub(based on a master’s thesis by designer Joshua Treuhaft) inspired a zero waste approach to the first Plant-based Cooking curriculum she launched for (former) Matthew Kenney Culinary School at Evason Hua Hin (Thailand). Her fascination with funk began when she received crates of surplus radishes for a Salvage Supperclub event and had to find ways to preserve its shelf life. Enter fermentation!

 Celia graduated from (former) Natural Gourmet Institute in the Chef’s Training Program in NYC.  Her passion for food advocacy work includes helping to launch the first Feeding5000 (Vancouver) food waste campaign in Canada as a strategic planning member. She was chosen as part of a group of food entrepreneurs, educators, activists and chefs to participate in the 2019 Fermentation Residency Program in Tennessee, USA led by renowned fermentation revivalist Sandor Katz.

Celia is the Director of Eat Six Senses, a food initiative for a hospitality brand. As an international F&B curator, she promotes sustainable, health conscious practices, through better purchasing standards, local and seasonal menus, host (employee) education and training in nutrition and sustainable food systems. Fermentation is a core part of the F&B program.

More about fermentation: 

“What are the benefits of fermented food VS the benefits of organic raw food?

 Both fermented food and raw food (e.g., vegetables and fruit) have their benefits however there’s a few differences. Fermentation involves breakdown of food as it’s pre-digested by microbes (aka “micro organisms”, basically living things all around us, like bacteria, fungi, yeast). Fermented food is easier for humans to digest, because these microbes have already done the work for us! Eating raw food that’s uncooked all the time can be tough on our digestive system as it’s working so hard to break everything down.

 Raw food is full of nutrients and enzymes that are great for our health (optimally organic source) however fermentation takes it further. It’s like a superboost. Take nuts or beans for example, they’re hard to digest. There’s substances in these foods like phytic acid that block nutrition (e.g., minerals). Fermentation unlocks this – it’s like a key, giving us access to these nutrients.

 Probiotic content is also a key differentiator. The beneficial gut bugs that come from eating fermented food play a key role in keeping our immune systems strong, and also connected to our mental health and how we feel. Raw foods do not contain probiotics unless they’re (lacto) fermented, inoculated with probiotic cultures etc.  From a culinary perspective it’s important to balance different elements in a dining experience, otherwise it would get boring if we only ate one type of food! Same applies to health – it’s good to diversify.

4 Hands Omakase Dinner | Karmakamet Conveyance x Omakase Ki Shin 

Chef Jutamas “Som” Theantae x Chef Satoshi Tsuru brings together their passion for Omakase and artful cuisine, for one extraordinary evening at Omakase Ki Shin.

Karmakamet Conveyance are extremely excited to announce an upcoming collaboration on the 26th November 2020 at Omakase Ki Shin. Chef Jutamas “Som” Theantae has been a long time fan of Omakase, with a dream to serve behind the Omakase counter. Impressed with the skill and creativity of Chef Satoshi Tsuru of Omakase Ki Shin Bangkok, the two chefs decided to bring together their passion for Omakase and artful cuisine, for one extraordinary evening at Omakase Ki Shin.

The meal will consist of 12 courses priced at 6,000 THB ++, with each chef highlighting their own respective menus, Chef Satoshi’s signature Omakase style and Chef Som’s APPRECIATION menu adapted into Omakase bites and highlighting the best of seafood flavours. 2 of the 12 courses will be a culmination of the two Chef’s imagination.

Be sure not to miss out on a one-of-a-kind experience, there will only be 15 lucky diners to seat for the evening! #KarmakametConveyanceXOmakaseKiShin

4 Hands Omakase Dinner | Karmakamet Conveyance x Omakase Ki Shin
Date: 26th November 2020 at Omakase Ki Shin

White Fish

Smoked Cod

Abalone Old Style

Oyster

Chlorophyll

Chawan Mushi

Spicy Crab Curry Noodles

Lassi

White Fish Tempura

Akamai

Uni

Spicy Dumpling

Fried Chicken + Ankimo

Dessert
Yuzu Ice Cream or Matcha Terrine
Homemade Honey Ice Cream or Tamagoyaki

Price: 12 courses 6,000 THB ++ (food only)
Seats available: 15
Bookings: reservations@kishinomakase.com or 063 070 0069

 About Karmakamet Conveyance: 

Opened in November of 2019, in Sukhumvit soi 49 Bangkok, the dining experience at Karmakamet Conveyance could not be comparable to any other dining experience in Bangkok. Luxurious in setting and refined in taste, Chef Jutamas “Som” Theantae brings forth an abstract approach and vision, to reveal a ‘truth in taste’.

An advocate of simple, pure and natural ingredients rather than extravagant food trends, Chef Som manages to elevate the most humble of produce. Be prepared to go on a mystical and thought-provocative gastronomical journey, one may only truly understand by experiencing themselves.

“All moments in life will give us something, life is about appreciation. So, all can be good. Experiencing new things can be food for the soul. Food is art.”

• Chef Jutamas “Som” Theantae

About Omakase Ki Shin: 

Although he was trained in Tokyo, Satoshi Tsuru takes inspiration from all the places that he has called home from New York City, to Bangkok. Alongside his immaculate knife skills, be prepared to be charmed by Chef Satoshis’ colorful personality.

The restaurant, Inspired by traditional Japanese craft cooking, but defined by innovation and ingredients. Omakase Ki Shin menu is designed for the adventurous and served in the setting of an intimate dinner party with only 2 intakes per evening.

Omakase Ki Shin’s regular tasting menu is either 13 or 15 courses, changes frequently, and is inspired by the season and the best available ingredients.

The menu is finalized only days before your dinner so every time you dine at Omakase Ki Shin, you might find yourself surprised with brand new bites of food!

Enjoy a wide selection of rare sake, whiskey, and wine to pair perfectly with every bite

Chef Jutamas “Som” Theantae of Karmakamet Conveyance

Karmakamet Conveyance ‘APPRECIATION’ Tasting Menu 

Karmakamet Conveyance introduces a second tasting menu on the 14th August 2020, their second since launching in Bangkok in November 2019. The ‘APPRECIATION’ Tasting Menu allows diners to explore taste and emotions, not by written word or story format but by visual imageries juxtaposed to Chef Jutamas “Som” Theantae’s menu creations.

Chef Jutamas “Som” Theantae creates a menu in which we may face our own perceptions. The idea is that sometimes people seek excitement in life and food may give us that excitement, even at the moment they may not feel right about the dish that is in front of them, at that given time. Like looking back at an old picture or listening to a song which may have moved us in one way before may have a different effect when we reflect on it in the present time.

“People can look back and realise that moments in life are happy moments. Maybe one day, come to appreciate what was once thought to be deeply profound feeling, is now providing so much light and happiness. All moments in life will give us something, life is about appreciation. So, all can be good. Experiencing new stuff can be food for the soul. Food is art.”

The Karmakamet Conveyance APPRECIATION Tasting Menu experience could be likened to listening to music without lyrics, or images without words, in the end, it’s not important what the song title or name of the drawing is about. What someone may believe is the artist’s message is actually an interpretation formed from oneself, the same could be said of art.

“Like a painting at a museum, when you really look at it, absorb it, you experience it in your own way, with your own interpretation. This is using your own visual senses to stimulate art. At Karmakamet Conveyance we use taste as a form of experiencing art.”

Chef’s Jutamas “Som” Theantae’s message to those who dine at Karmakamet Conveyance is to allow themselves freedom to appreciate the forms and shapes of the images in partnership with the tastes in which she and her team have created.

“It’s ‘food for the soul’, people can just enjoy it. The picture, what does it mean? The name? What does it mean? Because it’s supposed to be all about me, and they can not understand all about me, they have to think about themselves, they can have their own moments. I hope it will be fruitful and that they will enjoy themselves dining at Karmakamet Conveyance.”
(All quotes by Chef Jutamas “Som” Theantae)

____________________________________________________________________

Taste can be very subjective, it depends greatly on each person’s experience, upbringing and background. So the benchmark we use in deciding which dish or menu is right to service us, is love and happiness.  – Chef Jutamas “Som” Theantae

APPRECIATION Tasting menu 9 courses / 2900 ++

KEAWKAIKA

HOME

SILVEPURA

TRUCK STOP

GANGTOK

SAURABH

PRADU VILLAGE

AMERICA

APPRECIATION

Price is  2900 THB++

For Reservation Tel: +66 2-004-3997/ Email: reservation@karmakametconveyance.com

Keawkaika

Home

Silvepura

Truck-stop

Gangtok

Saurab

Pradu-village

America

Appreciation

A Journey through India – Past and Present
4 Hands Chef Collaboration – Chef Saurabh Udinia x Chef Jutamas “Som” Theantae at Karmakamet Conveyance
Thursday 5th & Friday 6th March 2020

On the 5th and 6th of March 2020 at Karmakamet Conveyance, Chef Saurabh Udinia of Masala Library by Jiggs Kalra and Chef Jutamas “Som” Theantae of Karmakamet Conveyance will spice-up Bangkok’s culinary scene with an Indian-Asian inspired collaborative menu.

The 10 courses menu will represent the cuisine of Masala Library, which culinary journeys spans across the Indian region, in harmony with Chef Som’s dishes which reflect personal memoirs of time spent studying art and discovering her passion for cooking in India.

The menu by Masala Library will feature some of the following dishes; ‘BANGLA|ORIYA|MARATHA’: jhal moorie cookie, dahi bad, farmer’s staple; ‘KHONOMO’: naga pork, stewed bamboo and mizo beans; or ‘LUCKNOW’: caviar malai prawns, pink peppercorn; ‘SURAT’: wok tossed mussels & squid, gujarati paankhi; ‘KONGU NAADU’: thankkali thokku snapper, tempered idiyappam; or ‘SANGUEM’: braised lamb chops, maple & kokum glaze.

The menu by Karmakamet Conveyance will feature some of the following dishes; ‘SILVEPURA’: boiled banana, string beans, grated fresh coconut, South Indian herbs, coconut yoghurt; ‘KALIMPONG’: smoked black cod and Kalimpong cheese mousse, Thai black rice crisp; ‘VARKALA’: emotional seascape – coconut jelly, coconut & fish; ‘SHILLONG’; bamboo steamed chicken, blood rice; ‘JAIPUR’: jalebi caviar, saffron aire; ‘CHOWRINGHEE LANE’: trio of petit fairy cupcakes; and together will be two original collaborative dishes by the chefs.

About Masala Library by Jiggs Kalra: The culinary offerings at Masala Library by Jiggs Kalra, endeavour to offer its patrons a never-before-undertaken gastronomic voyage, capturing the grandeur of centuries-old traditions and the long-lost essence of one of the oldest known gastronomic traditions in the world, combining it with modern-day cooking techniques, whilst retaining the traditional preparation for each dish on offer. The Masala Library by Jiggs Kalra experience is showcased through its unique spread represented by dishes from the key provinces of the country. Each region, represented in the vast menu, is prepared & presented by Chefs with extensive experience and expertise in the cuisine from the same. The main focus of Masala Library by Jiggs Kalra is to revive the traditional recipes from across India with an emphasis on tracing the lineage of the Kebab and serving the greatest Curries of India.

-       “We serve memories, not just food” ~ JIGGS KALRA

“A Journey through India – Past and Present”
5th and 6th March at Karmakamet Conveyance.
10 courses menu 3,500 THB ++ / person
Champagne Pairing  3,500 THB ++ / person
Booking times: 6:00pm, 6:30pm, 8:30pm and 9:00pm
Direct Booking link: https://guestbooking.seatris.ai/karmakametconveyance

Karmakamet Conveyance’s Grand Opening Extravaganza at Lhong 1919

Karmakamet Conveyance  เปิดตัวอย่างเป็นทางการ  ณ ล้ง 1919

Karmakamet (คามาคาเมต) แบรนด์เครื่องหอมและผู้นำด้านไลฟ์สไตล์ นำเสนอร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งคอนเซปต์ใหม่ “Karmakamet Conveyance” ในงานเปิดตัวอย่างเป็นทางการ  เมื่อเร็วๆ นี้  โดยมีแขกผู้มีเกียรติหลายวงการมาร่วมแสดงความยินดี

จุดเริ่มต้นของประสบการณ์การกินดื่มต่างจากใครครั้งใหม่นี้   ได้ร้อยเรียงเรื่องราวของอาหารเข้ากับประวัติศาสตร์ไว้อย่างกลมกลืน  บนพื้นที่มรดกทางวัฒนธรรม ณ ล้ง 1919  ซึ่งถูกสร้างขึ้นตั้งแต่ปีพ.ศ. 2393 เมื่อครั้งที่ประเทศสยามได้รับอิทธิพลความเจริญจากการเปิดการค้าเสรีกับต่างชาติทางแม่น้ำเจ้าพระยา

ที่ Karmakamet Conveyance  ซึ่งซ่อนตัวอยู่ด้านหลังร้านจำหน่ายเครื่องหอม เชฟส้ม จุฑามาศ เทียนแท้  หนึ่งในเชฟหญิงคนเก่งของเมืองไทย รับหน้าที่ส่งต่อมื้ออาหารที่เต็มไปด้วยเรื่องราว ความทรงจำและการเดินทางของอดีตที่ผ่านมา

“รสชาติและสัมผัสของอาหารที่อยู่ในเมนู ถือเป็นส่วนสำคัญของการสร้างประสบการณ์ที่ Karmakamet Conveyance” เชฟจุฑามาศอธิบาย และเปรียบเทียบว่าเมนูอาหารของ Karmakamet Diner บนถนนสุขุมวิท คือการโคจรของวัฒนธรรมตะวันตกมาสู่อีกซีกโลกหนึ่งคือตะวันออก “ส่วนที่ Karmakamet Conveyance อาหารบางจาน อาจทำให้หวนคิดถึงความทรงจำในอดีต ที่ ๆ เคยไปเยือน หรือบางช่วงเวลาของชีวิต  บางจานก็อาจจะสร้างความทรงจำใหม่กลับไป”

เชฟจุฑามาศทลายกำแพงความเป็นทางการในเมนูอาหารทั้ง 7 คอร์ส โดยนำความทรงจำบางช่วงบางตอนของชีวิตมาเล่า จับเข้าคู่กับไวน์ไบโอไดนามิก จากผู้นำเข้าไวน์ออร์แกนิกด้วยความพิถีพิถัน โดยเบ็ญจวรรณ วิสุทธิ์สัตย์​ กรรมการผู้จัดการ  Fabulous is Needed ที่รู้จักกันดีในนามของ Fin Wine

การเดินทางเริ่มต้นด้วย Teaser หมายเลยหนึ่ง “Emotional Seascape: humid morning by prachuab khiri khan bay” หรือ “เช้าวันสดชื่นริมอ่าวประจวบ” แรงบันดาลใจจากความทรงจำในวัยเด็กที่บ้านเกิดของเชฟในจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ มีอากาศชื้น ๆ กลิ่นทะเล และกลิ่นของปลาเค็มริมฝั่ง ถ่ายทอดผ่านเยลลี่น้ำมะพร้าวท็อปด้วยปลาเค็ม มูสกะทิ และไข่ปลาสลิดทอดกรอบ

จับคู่กับ Bouvet Brut Rosé Excellence จาก Bouvet-Ladubay ในแคว้นลัวร์ของฝรั่งเศส มีความดรายเเละแอซิดิตี้เหมาะกับรสเค็มและอูมามิของคอร์สนี้

Teaser #1 – Emotional Seascape
humid morning by prachuab khiri khan bay, paired with 
NV Bouvet Brut Rosé Excellence, Bouvet-Ladubay, Loire, France

ตามด้วย Teaser  หมายเลขสอง “East China Sea: the sustenance of voyages past”  ย้อนรำลึกถึงเมื่อครั้งบรรพบุรุษเดินทางจากจีนมาไทย แล้วจินตนาการว่า อาหารบนเรือสำเภาที่ใช้เดินทางมาน่าจะเป็นซุปปลาอุ่น ๆ โรยหน้าด้วยปาท่องโก๋ อย่างเช่นซุปถ้วยนี้

Teaser # 2 – East China Sea
 the sustenance of voyages past. NV Bouvet Brut Rosé Excellence, Bouvet-Ladubay, Loire, France

จากนั้นเข้าเมนูด้วย “Bangkok Street No. 1: oyster kiss / pici noodles” ซึ่งก็คือ ผัดไทย-หอยทอด จานแรกของซีรี่ส์ Bangkok Street ที่จะทยอยเผยในจานต่อๆ ไป จานนี้เป็นการตีความผัดไทย-หอยทอด ดูโอ้สุดฮิตในแบบของเชฟจุฑามาศ ใช้หอยนางรมสด Majestic นำเข้าจากฝรั่งเศส พร้อมซอสสูตรลับของเชฟ เสิร์ฟพร้อมแป้งที่ทอดจนเหลืองกรอบวางซ้อน โรยถั่วงอกที่ใช้เฉพาะส่วนหัวเพิ่มความมันกรอบ จัดวางมาบนน้ำแข็งรองรับด้วยงานเซรามิกปั้นรูปมือ ส่วนผัดไทยประยุกต์ใช้เส้นอิตาลีเป็นพาสต้าพิชิโฮมเมดกับซอสสูตรพิเศษของเชฟ ผัดกับผักดองโบราณที่ตุ๋นกับลูกสมอ  ตามครบสูตรด้วยถั่วบด เต้าหู้ และถั่วงอก  ตักเข้าปากโดนใจทั้งกลิ่นและรสชาติผัดไทย

จานนี้บาลานซ์ด้วยไวน์ที่มีความเบาและรสสดชื่นอย่าง 2015 KAITUI Sauvignon Blanc จาก Markus Schneider ผู้ผลิตไวน์มือหนึ่ง ไวน์ตัวนี้มีชื่อเรียกเล่น ๆ ว่า ไวน์โอบาม่า เพราะเป็นไวน์ที่เสิร์ฟให้กับ อดีตประธานาธิบดี Barack Obama ระหว่างการมาเยือนเมืองเบอร์ลินอย่างเป็นทางการในปีพ.ศ. 2556

1st – Bangkok Street No.1
oyster kiss / pici noodles. 
2015 KAITUI Sauvignon Blanc, Markus Schneider, Pfalz, Germany

จานสอง “Philippines: pork adobo / rice cake bun / roasted coconut and galangal filling” จากความหลังเมื่อครั้งที่เชฟได้รับเชื้อเชิญให้ไปเป็น guest chef ที่ประเทศฟิลิบปินส์  ดูเผินๆ นึกว่าขนมปังหน้าหมู แต่จริง ๆ คือหมั่นโถกับหมูตุ๋นในแบบของเชฟ  รสชาติจัดจ้านดีมาก  แพร์กับไวน์สีชมพูจากสเปน 2015 Rosado Cabernet Sauvignon DO, ENATE, Somontano  เป็นไวน์โรเซ่ฟูลบอดี้  แอซิดิตี้ดี อาฟเตอร์เทสต์ดี จบนาน สมกับรางวัล Golden Bacchus ในหมวดไวน์โรเซ่สัญชาติสเปนที่ดีที่สุด 3 ปีซ้อน

2nd – Philippines
pork adobo / rice cake bun / roasted coconut and galangal filling
. 2015 Rosado Cabernet Sauvignon DO, ENATE, Somontano, Spain

จานสาม “Hainan: unforgettable braised chicken thigh / steamed aromatic rice / tao si – lime dip / energy soup”  ข้าวหอมและน่องไก่ตุ๋น  เป็นเวอร์ชั่นข้าวมันไก่เสิร์ฟมาในซุปไก่เสริมกำลังใส่สมุนไพรจีนรสเข้มตุ๋นนานวัน ไม่ลืมเคียงด้วยน้ำจิ้มข้าวมันไก่เต้าซี่ จับคู่กับ  2012 Dame de Respide Graves Rouge, Gonet-Médeville, Bordeaux ไวน์แดงจากแคว้นกราฟส์ บอร์กโดซ์ ฝรั่งเศส

Hainan
unforgettable braised chicken thigh / steamed aromatic rice / tao si – lime dip / energy soup. 
2012 Dame de Respide Graves Rouge, Gonet-Médeville, Bordeaux, France

จานสี่ “Hong Kong: Karmakamet Signature Beef Tongue / flat rice noodles / beef ball / crisp shrimp pancake / incredible chili jelly”  นำประสบการณ์การเดินทางไปเกาะฮ่องกงหลายต่อหลายครั้งของเชฟมาถ่ายทอด ผ่านวัตถุดิบพระเอกของเชฟ คือลิ้นวัวตุ๋นวางบนก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่รสเหนียวหนึบ เคียงด้วยแพนเค้กกุ้งทอด และลูกชิ้นเนื้อวัวที่ทำจากเนื้อล้วน ๆ รสชาติคุ้นเคยคล้ายก๋วยเตี๋ยวเนื้อจานนี้  ประกอบด้วยรสสัมผัสแต่ละอย่างที่ให้ความแตกต่าง  เสริมความกลมกล่อมด้วยเครื่องเทศ   และเจลลี่พริกน้ำส้มรสเผ็ดให้แต่งเติมความจี๊ดจ๊าดได้ตามชอบ

ไวน์เข้าคู่ 2014 Blaufränkisch Leithaberg DAC จาก Gernot Heinrich ผู้ผลิตไวน์แบบไบโอไดนามิกซูเปอร์สตาร์จากประเทศ Austria  เบ็ญจวรรณ วิสุทธิ์สัตย์ MD แห่ง Fin-Fabulous เป็นผู้คัดสรรไวน์องุ่น  Blaufränkisch เองกับมือ  คาแรกเตอร์โดดเด่นขององุ่นสายพันธ์นี้ คือคุณลักษณะพิเศษที่คล้ายกับสายพันธ์ Pinot Noir  บวกกับกลิ่นจาง ๆ ของเครื่องเทศในแบบ Syrah

4th – Hong Kong
Karmakamet Signature Beef Tongue / flat rice noodles / beef ball / crisp shrimp pancake / incredible chili jelly
. 2014 Blaufränkisch Leithaberg DAC, Gernot Heinrich, Burgenland, Austria

คั่นตอนใกล้จบ “Memory of Summer Days: tropical fruits / rum / samut songkram fleur de sel ice cream”  รสสดชื่นรัญจวนใจด้วยสลัดผลไม้เมืองร้อนของบ้านเรา ทั้ง กระท้อน สละ ลองกอง น้อยหน่า มะพร้าวกะทิ เคียงด้วยไอศกรีมดอกเกลือ

Memory of Summer Days
tropical fruits / rum / samut songkram fleur de sel ice cream

จานที่ห้า “Emotional Landscape – Petchburi: tamarind curry with pork belly / salted fish from the corner house / temple fish cake / grandma’s rice noodles / rice that we grow” เป็นข้าวราดแกงใบมะขามอ่อนกับปลาเค็มทอดเคียงด้วยพริกขี้หนูกับหอมซอย ในถ้วยเสิร์ฟแยกเป็นขนมจีนน้ำพริกคุณยายกับทอดมันยัดไส้ใบโหระพาในแบบของเมืองเพชรบุรี  แพร์กับไวน์อิตาลี 2013 Chianti Classico, Castello di Volpaia, Tuscany 

5th – Emotional Landscape – Petchburi
tamarind curry with pork belly / salted fish from the corner house / temple fish cake / grandma’s rice noodles /
 rice that we grow
. 2013 Chianti Classico, Castello di Volpaia, Tuscany, Italy

เมนคอร์ส  “Southern Thailand Coast: spiced-coconut crab / curried corn patty / yellow rice / coriander chutney / fried cempedak fruit”  ผสมผสานอาหารทะเลจากภาคใต้ของไทยเข้ากับรสชาติอาหารอินเดียที่ชวนให้คิดถึงบ้านอีกหลังของของเชฟ  ในฐานะอดีตนักศึกษาภาพพิมพ์ มหาวิทยาลัย Visva – Bahrati ที่ใช้ชีวิตในรัฐเบงกอลตะวันตกอยู่ถึง 6 ปี  จานนี้นำเนื้อปูมาปรุงกับกะทิและเครื่องเทศวางมาในกระดองปู เสิร์ฟพร้อมข้าวโพดทอดผสานเครื่องเทศ ข้าวหมกบิริยานีแบบดั้งเดิม และจำปาดะทอดของดีจากปักษ์ใต้  ที่เพิ่มรสชาติความหวานฉ่ำและรสออกถั่วมัน ๆ ให้กับจานนี้ สุดท้ายเคียงด้วยชัทนีย์ผักชีรสเปรี้ยวตัดสดชื่นกับความฉุนของเครื่องเทศ แพริ่งกับ 2013 Carménère ARMADOR ไวน์แดงคลาสสิก แน่น และมีอโรมาวานิลลาจากเนื้อไม้อยู่ในตัว จากไร่องุ่น Odfjell ประเทศชิลี

6th – Southern Thailand Coast
spiced-coconut crab / curried corn patty / yellow rice / coriander chutney / fried cempedak fruit. 
2013 Carménère ARMADOR, Odfjell Vineyards, Valle Central, Chile

จบสุดท้าย “Darjeeling Afternoon Tea: gularb jamun cake / raj gula cake / raj malai / garam masala lemon tea / old-fashioned donut”  อีกหนึ่งความหลังจากอินเดียของเชฟ ขนมรสแสนหวานมีทั้งกุหลาบจามุน ขนม Raj Kula ทำมาในแบบของชีสเค็ก Raj Malai และโดนัท แพร์ด้วยไวน์ขาวรสนุ่มละมุน 2013 Gewürztraminer Les Éléments AOC, Domaine Bott-Geyl, Alsace, จากฝรั่งเศส รสชาติแน่นของผลไม้  ทั้งผลไม้แห้งและซิตรัส ฟูลบอดี้ ปิดท้ายด้วยอาฟเตอร์เทสต์รสหวานละมุน

7th – Darjeeling Afternoon Tea
gularb jamun cake / raj gula cake / raj malai / garam masala lemon tea / old-fashioned donut
. 2013 Gewürztraminer Les Éléments AOC, Domaine Bott-Geyl, Alsace, France

เชฟจุฑามาศพูดถึง “Karmakamet Conveyance” ว่า “เป็นการคิดแบบทลายแนวคิดเดิมๆ คิดต่างออกไปจากสิ่งที่มักมาตีกรอบความคิด การใช้ชีวิต และมุมมองของเราต่อสิ่งต่าง ๆ รอบ ๆ ตัว”

“บางครั้งขนบธรรมเนียมหรือกฎข้อบังคับของสังคมนั้น ทำให้ตัวตนแท้จริงของเราห่างหายไป เราจึงอยากจะพาทุกคนก้าวผ่านความกลัว เพื่อค้นพบหนทางใหม่ที่เราสามารถถ่ายทอดความความเป็นตัวเองที่มีชีวิตชีวา มีอิสรภาพที่จะแสดงออก สิ่งนี้ต่างหากที่สามารถนำเราไปสู่ความเป็นไปได้ใหม่ ๆ ได้มากกว่าการทำตาม ๆ กันบนความคิดเห็นหรือบรรทัดฐานแบบเดิมของสังคม คือการปล่อยให้ทุกสิ่งอย่างดำเนินไปอย่างที่ควรจะเป็น”

7 คอร์ส ราคา 2,500++ บาท
จับคู่กับไวน์ ราคา 1,800++ บาท
กรุณาสำรองโต๊ะล่วงหน้า
โทร: (+66) 2 116 3990
อีเมล: Reservation@karmakametconveyance.com
เว็บไซต์: www.karmakametconveyance.com

Karmakamet Aromatics
เปิดทุกวัน 08:00 – 20:00 น.
Karmakamet Conveyance
เปิดทุกวัน 18:00 – 24:00 น.

เกี่ยวกับ Karmakamet

จุดเริ่มต้นของ Karmakamet มาจากครอบครัวที่อพยพมาจากมณฑลไห่หนาน ประเทศจีน ความรู้ในศาสตร์ยาจีนและการทำธูปหอมส่งต่อมาถึงครอบครัวรุ่นแรกที่ได้ประกอบกิจการร้านยาและเครื่องหอม Karmakamet ตั้งแต่ปีพ.ศ. 2514  ขณะที่ร้าน Karmakamet ที่เราเห็นในปัจจุบันก่อตั้งขึ้นในปีพ.ศ. 2544 โดยคุณเอก ณัทธร รักษ์ชนะ ทายาทรุ่นที่ 3 ของครอบครัวและได้ขยายธุรกิจตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา จนกระทั่งปีพ.ศ. 2556 ภายหลังการสร้างแบรนด์เครื่องหอมจนประสบความสำเร็จ Karmakamet จึงได้ก้าวเข้าสู่วงการอาหารด้วยการเปิดร้าน Karmakamet Diner ร่วมกันกับเชฟจุฑามาศและเพื่อน ๆ ของเขา

จุฑามาศ เทียนแท้ เชฟและผู้ก่อตั้งร้าน Karmakamet Diner และ Karmakamet Conveyance 

เชฟจุฑามาศ เทียนแท้ จบการศึกษาด้านภาพพิมพ์จากประเทศอินเดีย ความหลงใหลในการทำอาหารทำให้เธอตัดสินใจที่จะยึดอาชีพนี้ และหาประสบการณ์ทำงานเพิ่มในร้านอาหารมาหลายแห่งก่อนที่จะมาเปิด Karmakamet Diner เธอเล่าว่าการมีความเข้าใจในด้านศิลปะช่วยยกระดับความคิด ความสร้างสรรค์ และจินตนาการในการทำอาหารของเธอได้เป็นอย่างดี เพราะ“ความสมบูรณ์แบบนั้นมาจากการให้ความสำคัญกับรายละเอียดและความละเมียดละไมในทุกขั้นตอน”

“เราเชื่อในความสมบูรณ์แบบของมื้ออาหารดี ๆ กับคนที่เรารัก มันอธิบายภาพความสัมพันธ์ของเราทุกคนได้ และเพราะเหตุนั้นทำให้เราเลือกที่จะทำงานในครัว ทำร้านอาหาร เพราะเราอยากจะเห็นโมเมนต์มีความสุขของคนที่ได้กินอาหารอร่อย ๆ และยิ่งทำให้เราอยากมีส่วนสร้างความสุขนั้นให้มากขึ้นไปอีก”