Karmakamet Conveyance’s New ‘Appreciation’ Tasting Menu

มาชิมเมนูใหม่ของ Karmakamet Conveyance ห้องอาหารระดับ fine dining  ต้นซอยสุขุมวิท 49 โดยฝีมือเชฟเก่ง ส้ม  จุฑามาศ เทียนแท้

เมนู 10 คอร์ส ให้ชื่อว่า “Appreciation”  รังสรรค์ด้วยความรักจากใจในแบบร่วมสมัย  โดยดึงแรงบันดาลใจจากประสบการณ์ ความทรงจำและความสุขที่ล้ำค่าในอดีต

เรียกน้ำย่อยอย่างหรูด้วยแชมเปญ blanc de blancs Diebolt-Vallois

PRADU VILLAGE smoked black cod & rice

แล้วเข้าจานแรกด้วย  “Pradu Village”  หมู่บ้านประดู่ในอินเดีย  ก่อนเสิร์ฟแต่ละจานจะมีภาพวาดนำมาวาง เป็น prelude สร้างบรรยากาศนำทางมาก่อน  ให้ตีความกันเองอย่างอิสระในแบบอารมณ์ศิลปิน   จานนี้เป็นปลาดิบรมควัน ใช้ Japanese black cod  กลิ่นรมควันหอมมาก ด้านใต้เนื้อปลาซ่อนด้วยข้าว  คลุกกับพริกเครื่องแกง  ซอสเพสโต้โหระพา และไข่ปลาค็อด  หน้าตาประมาณเดียวกับปลาดิบญี่ปุ่น   แต่รสชาติออกเผ็ด   กลิ่นเครื่องเทศอินเดียชัดเจน

KOPAI RIVER biscuit filled pineapple jam, onion seeds, mustard oil

จานสอง  “Kopai River”  ทำเป็นบิสกิตคู่ประกบบนล่าง  ตรงกลางสอดไส้ผลไม้หลายชนิดรวมทั้งสับปะรดกวน  รสชาติอร่อยมาก  จัดจ้านด้วยเครื่องเทศอินเดีย

GANGTOK chaohu fish broth, szechuan pepper, chili oil

จานสาม “Gangtok”  กังตกเป็นเมืองในสิขิม  รัฐอิสระขอบชายแดนอินเดียจีน  เมนูนี้จึงออกแนวจีนมากกว่าอินเดีย  ซุบปลาน้ำจืดที่ชื่อสายพันธ์ว่า “จีน” เสริมด้วยพริกเสฉวน รสกลมกล่อม ใส่มาในกา  แล้วมารินใส่ถ้วยที่ประกอบด้วยปาท่องโก๋และฟิเล่ต์เนื้อปลาทั้งสดทั้งหวาน  อร่อยสุด ๆ

KEAWKAIKA chinese chive, peanuts, chili vinegar

จานสี่  “Kiewkaika”  หรือ “เขียวไข่กา”  กุยช่าย  เมนูโปรดของเชฟ  นำเสนอในแบบประยุกต์  ตัวแป้งทอดได้กรอบสุดๆ  สอดไส้ด้วยผักกุยช่าย ใส่น้ำมันข่าแบบจีน  รวมทั้งซอสพริกสีส้ม ๆ  ที่นำมารวมไว้ด้วยกัน  ไม่ได้แยกต่างหากเป็นน้ำจิ้ม  รสแซบหลาย

HOME asparagus & chlorophyll

จานห้า “Home” ผักเขียว “คลอโรฟิลล์”  ประกอบด้วยผักหลายอย่าง  อาทิ ใบชบาเมเปิล ใบชะคราม ผักสลัดน้ำ หรือ วอเตอร์เครส  แอสปารากัส  ไข่ผำ ใบแว่นแก้ว  ผักชีลาว และ มันแกว  ตัวคลอโรฟิลล์ ทำจากวอเตอร์เครส  ใบโหระพาและพาสลีย์  จานนี้ให้รสเขียวๆ สดชื่น  ทั้งยังเบรกรสเผ็ดได้ดี

TRUCK STOP

จานหก  “Truck Stop”  ข้าวแกงอินเดีย  วัตถุดิบหลากหลาย  มีข้าวคลุกปลาเค็ม ปลาจาระเม็ดทอด  กระเจี๊ยบทอด  แกงส้ม  ไข่ตุ๋น  ซอสชัทนีย์มะเขือเทศที่ตำเครื่องพริกใส่ก่อนนำไปผัด รสเผ็ดจัดจ้าน  เคียงกับกะหล่ำปลีผัดแบบแขก  และ Aloo posto มันฝรั่งผัดกับเมล็ดป็อปปี้สีขาว

NOODLES coconut milk, noodles, fried eggs

จานเจ็ด “Noodles” มหัศจรรย์  เส้นนู้ดเดิ้ล  อารมณ์ประมาณเดียวกับขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้  หากใช้เส้นหมี่โฮมเมดนวดน้ำมันหมู  ซอสน้ำยาปรุงด้วยปลากุเลาและปลาอินทรีย์  ปรุงสดใหม่ทุกวัน   เครื่องแกงประกอบด้วยวัตถุดิบประมาณ 40 อย่าง เช่น ดีปลีสด ดีปลีแห้ง พริกไทยดำ พริกไทยขาว  พริกไทยอ่อน  ยี่หร่า  ส้มแขก พริกยอดสน  พริกหัวเรือ  พริกแห้งเล็ก พริกแห้งใหญ่ พริกขี้หนูสด พริกขี้หนูแห้ง  พริกจินดา  แค่เห็นรายชื่อพริกมีอันสะดุ้ง  จานนี้สุดฟิน รสชาติทั้งเผ็ดทั้งร้อน  อร่อยล้ำ เคียงด้วยไข่ดาว และส้มโอที่ตัดเผ็ดได้ดี

AMERICA fried chicken & fries

Cheese doughnut

เมนคอร์ส ชื่อว่า “America”  ดึงแรงบันดาลใจมาจากไก่ชุบแป้งทอดสไตล์อเมริกัน เสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อมาเดร่า  เคียงด้วยเฟรนช์ฟรายส์  โดนัทชุบด้วยชีสกามองแบร์  ขนมปังกรอบครูตงส์ และแตงกวาดอง

ต่อด้วย  Refreshment “Lassi”  โยเกิร์ตเสิร์ฟมาในถ้วยกาเแฟ  เอาน้ำแข็งที่ปั่นแล้วมาตีกับโยเกิร์ตใส่น้ำตาล  ดื่มเข้าปาก  ลิ้มรสได้ถึงเกล็ดน้ำแข็งนุ่ม ๆ เย็นๆ  รสนุ่มเนียน อร่อยมาก

APPRECIATION fresh coconut filled brioche, pandanus custard, honey ice cream

ของหวาน “Appreciaiton”  ไอศกรีมรสน้ำผึ้ง  เคียงด้วยนมคาร์ดามอน สังขยา ถั่วเขียว มะพร้าวกะทิคลุกน้ำตาล และ Speculoos คุกกี้กรอบกลิ่นซินนาม่อนที่โด่งดังของชาวดัตช์

Karmakamet Conveyance
Location: 1, 1/1 Soi Sukhumvit 49, Klongton-Nua, Wattana, Bangkok 10110
Operating Hours:
Normal hours:
Open Daily 18:00 – 23:30 hrs. (close every Sunday)
Sitting time 18:00 / 18:30 / 19:30 / 20:00 / 20:30 / 21:00 hrs.

For Reservation Tel: +66 2-004-3997/ Email: reservation@karmakametconveyance.com