Italian Mediterranean Pop Up by Chef Jean-Jacques Vu, from Marso & Co in Paris, at La Scala Bangkok.

Photos : Gift Hem 

ได้ยินว่า มีเชฟหน้าใหม่ มา pop up ที่ห้องอาหาร  La Scala โรงแรมสุโขทัย เป็น French-Vietnamese ส่งตรงมาจากเครือร้านอาหาร Marso & Co  ในกรุงปารีส  อาหารเป็นแนว อิตาเลียน เมดิเตอร์เรเนียน  สอดใส่สีสันด้วยสไตล์ innovative ร่วมสมัย  ฟังดูน่าสนใจ  วันนี้เลยมาเช็ค อิน

เชฟรุ่นใหม่ไฟแรง Jean-Jacques Vu (ฌ็อง ฌากส์ วู)  เกิดและเติบโตในฝรั่งเศส  โดยพ่อแม่เป็นคนเวียตนาม  ด้วยพื้นฐานวัฒนธรรมที่หลากหลาย  จึงชอบแนวการครัวแบบมิกซ์  ไม่ติดในกรอบ คลาสสิก  ส่วนเมนูที่   La Scala  โฟกัสอาหารอิตาเลียน  ที่พาออกเที่ยวทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และเยี่ยมเยียน เพื่อนบ้าน อย่างกรีซ และ เสปน  ใช้วัตถุดิบที่เน้นความสดชื่น  ให้เหมาะกับอากาศร้อนบ้านเรา

Photo : The Sukhothai Bangkok

ดูเมนูตอนแรกนึกในใจว่า  ก็ยังออกแนวคลาสสิก   พอยกจานมาถึงบางอ้อ  ลีลาเชฟร่วมสมัยจริง  ทั้งรสชาติ การแต่งจาน การสร้างสรรค์   casual สบาย ๆ  ไม่ซีเรียส  สนุกสนานดี  มื้อนี้กินง่าย ๆ  สั่ง a la carte แบบ  3 คอร์สจบ  ไปกัน 2 คน รวมก็ 6 จาน (แบบว่าแบ่งกันชิม) มีพาสต้าเพิ่มแถมมาอีกหนึ่ง เพราะได้ข่าวว่าฟิน  ขนาด portion ไม่เล็กติ๊ดแบบ  tasting menu  และก็ไม่ใหญ่มาก แต่อิ่มสุด ๆ

เสิร์ฟก่อนอื่น  ขนมปังโฮมเมดตามแบบฉบับอิตาเลียน มี Focaccia , Ciabatta , Grissini  ให้จิ้มกับ ​pesto cream  และ garlic cream หรือจะเลือกเป็น extra virgin olive oil ก็ได้

Appetizer

Crispy Octopus
Fennel / Orange / Passion Fruit Vinaigrette
สลัด Fennel  ผสาน passion fruit และส้ม รสชาติอมเปรี้ยว บางเบา สดชื่นดีทีเดียว  ด้านบนเป็น  crispy octopus  ตัดกับสลัดผักได้ดี  ให้ทั้ง texture หนืด ๆ  ความกรอบ  รสออกเค็ม ๆ กินแล้วชูรสใส ๆ ผักสลัดขึ้นมาทันที

Veal Tartar
Tuna Sauce / Red Radish / Sicilian Caper
Pecorino Crouton
เห็นชื่อ Veal Tartar นึกว่าจะเป็นทาร์ทาร์เนื้อดิบแบบฝรั่งเศส  ที่แท้คือ Vitello tonnato จานคลาสิกอิตาเลียน  แต่นำเสนอในรูปแบบของทาร์ทาร์ จึงเป็นที่มาของชื่อ  จานนี้ เป็นเนื้อลูกวัว ผสานซอสมายองเนสใส่ทูน่า  รสจึงนวล ๆ  ละมุน  หอมกลิ่นทูน่า  ตัดเปรี้ยวนิดนึงด้วย caper จากเกาะซิซิลี ทางตอนใต้ของอิตาลี   ความกรอบจาก radish    และสุดท้าย crouton ขนมปังกรอบชีสเปโกรีโน เพื่อความกลมกล่อม

เชฟเสริมว่าในการประกอบรสชาติอาหาร  จะชอบประสาน  ความสดชื่น ความกรอบ และรสชาติที่ชูความอร่อย  เข้าด้วยกัน  อันเป็นองค์ประกอบที่จะเห็นได้ในหลายจาน

Pasta พาสต้า 

Crispy Gnocchi / Champignon / Supreme Sauce  Chicken Jus / Parmesan
แป้งพาสต้า ย็อคคี จานนี้  สั่งเพิ่มมาเป็นพิเศษ เชฟเล่าว่าเป็นหนึ่งในจานโปรด  ดูเหมือนธรรมดา แต่ไม่ธรรมดา โดยการนำ ย็อคคี  ซึ่งโดยปรกติเป็นเหมือนแป้งนิ่ม ๆ เหนียว ๆ มาเปลี่ยน texture ทอดด้านนอกให้มีความกรอบ  ด้านในยังคงความนุ่ม  แต่งด้านบนสวยงาม  ด้วยชีสพาร์เมซาน เห็ด champignon ฝานบาง ให้รสชาติดินดิบ และอารมณ์ป่าเขาลำเนาไพร ตามด้วยซอสน้ำสต็อกไก่  จานนี้รสเข้มข้น  นัว

Main course เมนคอร์ส

Braised Beef Cheek
Fregola Sarda / Spinach Butter / Tomato Petal
Parmesan shaving
เนื้อแก้มวัว  ซึ่งเป็นเนื้อส่วนที่เหนียว เชฟตุ๋นในแบบ beef bourguignon นาน 6 ชั่วโมง  เนื้อจึงนุ่มมาก  แล้วนำมาจี่ในกะทะเพียงด้านเดียว  ตอนกินยังนีก  มีผิวด้านหนึ่งกรอบ  ตัดความนุ่มเนื้อส่วนที่เหลือ อร่อยดี   เคียงด้วยผัก สมุนไพร และ Fregola Sarda พาสต้าที่เห็นเป็นเม็ด ๆ จาก ซาร์ดิเนีย

Duck Breast
Grilled Asparagus / Crushed Oregano Potato
Olive / Pomelo
อกเป็ด หมักด้วย agrumes grapefruits  ปรุงสุกในหม้อนึ่งน้ำ อุณหภูมิต่ำ 65 องศา นาน 3  ชั่วโมง แล้วนำมากริลล์ ในกะทะ เพื่อให้ได้หนังกรอบ  อกเป็ดเนื้อแน่น นุ่ม สีชมพู สุกกำลังดี อร่อยมากเคียงด้วยแอสปารากัสย่างให้ความสดชื่น เกรปฟรุตสดให้รสออกเปรี้ยว และมันฝรั่งบด

Dessert ของหวาน ในแนวคลาสสิกอิตาเลียน

Berry Panna Cotta
Red Fruit Compote / Crispy Tuile
พานาคอตต้า สีสันสดใส น่ากินมาก ตัวพานาคอตต้า ใช้แป้งข้าวโพดแทนเจลาติน  ซึ่งให้ texture ที่บางเบากว่า  เคียงด้วยเบอร์รี่ทั้งแดงและดำ  ท็อปด้านบนด้วยแครคเกอร์วานิลลา   จานนี้ระรื่น  รสสดชื่น

Chocolate Ganache
White Cheese Ice Cream / Crumble  Meringue
ไอเดียจานนี้คือ Affogato  ของหวานจานโปรด  ด้านล่างเป็น ช็อกโกแลตกานาช ตามด้วยไอศกรีมโยเกิร์ต ท็อปด้านบนด้วยเมอแรงก์  ตัดรสออกขมด้วยกาแฟ  รสชาติผสานกลมกล่อม

ใครชอบอาหารอิตาเลียน เมดิเตอร์เรเนียน ไปลิ้มลองอาหารแนวร่วมสมัย พร้อมความสนุกสนานกับ เชฟ ฌ็อง ฌากส์  ได้ถึง ปลายเดือนพฤษภาคมนี้

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม หรือ สำรองที่นั่ง ติดต่อ โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพ  +66 (0) 2344 8888,  ไลน์ @sukhothaibangkok , หรือ email promotions@sukhothai.com

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ห้องอาหาร ลา สกาล่า โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ เชิญเชฟอิตาเลียน  ระดับสองดาวมิชลิน ชิโช ซุลตาโน (Ciccio Sultano)  จากเกาะ ซิซิลี มาเป็น Guest chef  ภายใต้กรอบของ dining series  ”La Scala Italian Job Volume 3″

เชฟอารมณ์ดี Ciccio เป็นทั้งเจ้าของและเชฟ ห้องอาหาร Duomo  ในเมือง Ragusa Ibla  ที่ติดดาวมิชลินต่อเนื่องมายาวนานเป็นเวลากว่า 10 ปี  ชื่อเสียงไม่ธรรมดา  ฝีมือเยี่ยมจนได้รับการขนานนามว่าเป็น “ambassador of Sicilian cuisine”  จึงไม่แปลกที่เมนู  5 คอร์สมื้อกลางวันของวันนี้  จะเต็มพิกัดในแบบของซิซิเลียน-อิตาเลียน  หากสอดใส่ความร่วมสมัยไว้แบบนุ่มๆ  พร้อมด้วยวัตถุดิบชั้นดีจากท้องถิ่นหลายต่อหลายอย่างที่เชฟใจป้ำนำมาด้วยตัวเอง

เรียกน้ำย่อยกันด้วย aperitivo หรือ แอพพิไทเซอร์ เสิร์ฟเรียงรายกันมา แทบจะพร้อม ๆ กัน 5 อย่าง  ขนาดเป็นคำย่อม ๆ  จะกินโดยใช้ช้อนส่อม หรือ สะดวกมือก็ไม่ว่ากัน

“ I wanted to be fried “ small cannolo, Mazara del Vallo red prawn

จานแรกเป็น “ I wanted to be fried “ small cannolo, Mazara del Vallo red prawn  แป้งทอดที่เรียกว่า cannolo เป็นหนึ่งในอาหารพื้นบ้านเอกลักษณ์ของซิซิลี  ผสานด้วยชีสริคอตต้าโรยเกลือ กุ้งสีแดงส่งตรงมาจากซิซีลี และคาเวียร์โอเซตรา  รสสดหวานตามธรรมชาติของเนื้อกุ้ง  อร่อยได้ใจกับริคอตต้าและคาเวียร์ที่รสออกเค็ม ๆ

Cherry tomato

ต่อมาคือ Cherry Tomato มะเขือเทศสดเคลือบผิวด้วยเจลลี่โหระพา  แต่งสีให้แดงแทนที่จะเป็นเขียว  รสชาติออกเค็มๆ

“Truffle”

ตามด้วย “Truffle” จานนี้ให้ตักเข้าปากทั้งลูก กัดเข้าไปน้ำสอดไส้จะแตกกระจาย เป็น surpriseในปาก

Green olive staffed with Raffadali pistachio marzipan

ถัดมาคือ Green olive staffed with Raffadali pistachio marzipan มะกอกเขียวจากซิซิลี  กัดเข้าไปเจอก้อนแข็ง ๆ ไม่ต้องตกใจว่าเป็นเม็ดมะกอก  หากเป็นถั่วสอดไส้ที่ตั้งใจใส่ไว้ให้เป็น texture  กรอบ

Langoustine and its roe, San Cono prickly pear

สุดท้ายของ แอพพิไทเซอร์ Langoustine and its roe, San Cono prickly pear กุ้งลองกุสทีน เคียงด้วยซอส 2 อย่าง ปรุงจากหอยและซอสพริกคลีแพร์ (prickly pear) หรือต้นกระบองเพชร ที่เป็นพืชปลูกกันมากในซิซิลี  ซอสนี้รสออกเปรี้ยว ๆ อร่อยดี

Mediterrenean turbot and winter black truffle

จากนั้นเข้าจานแรกกันด้วย Mediterrenean turbot and winter black truffle เป็นปลาเทอร์บอท เคียงด้วยมันฝรั่งอบกราแต็ง เสิร์ฟพร้อม ขนมปังป่นอบกรอบ  แคร็กเกอร์กุ้งชนิดขาว ซอสบิสก์กุ้งและทรัฟเฟิล

ด้านไวน์แพริ่ง ล้วนคัดเลือกให้เข้ากันจากซิซิลี  ตัวแรกเป็น Etna Bianco ไวน์ขาวจากเขตภูเขาไฟ Etna ผสานสายพันธ์ท้องถิ่น  Grillo และ Carricante สีเหลืองอ่อน กลิ่น citrus lime lemon พร้อมดื่ม ให้ความรู้สึก refreshing

Ragusano cheese gnocco, cuttleflish carbonara lemon and pistachio

จานสอง Ragusano cheese gnocco, cuttleflish carbonara lemon and pistachio จานนี้ทำด้วยแป้ง  gnoccho ด้านในสอดไส้ด้วยชีส Ragusano  อันเลื่องชื่อของซิซิลี เคียงด้วยเนื้อปลา 3 ชนิด และซอสคาโบนารา

ไวน์ขาวตัวที่สอง ทำจากองุ่นพันธ์ Chardonnay 100%  ในขณะที่ไวน์ตัวแรกให้ความ refreshing ขวดนี้สีเหลืองเข้มขึ้น ให้กลิ่นผลไม้สุก เช่น กล้วย มะม่วง เริ่มมี body และรสชาติเข้มขึ้น

Truffle gelato

จานคั่น หรือ Intermezzo เป็น Truffle gelato  รสเย็นๆ ประมาณเดียวกับไอศกรีม ใส่น้ำมันทรัฟเฟิล  แค่เห็นก็ซี๊ดปาก  เพราะโรยหน้ามั่นๆ ด้วยเห็ดที่ได้ชื่อว่าแพงที่สุดในโลก

Sicilian black pork striploin staffed “alla chiaramontana”, carrob’s glace , cantaloupe melon

เมนคอร์สเป็นหมูดำจากซิซิลี  Sicilian black pork striploin staffed “alla chiaramontana”, carrob’s glace , cantaloupe melon หมูดำเน้ือนุ่ม รสชาติดี เคียงด้วยมันฝรั่ง เมลอน  ผง fennel ผสานด้วยขนมปังป่น

แพร์ด้วยไวน์แดง ทำจากองุ่น  Nero d’Avola สายพันธ์ที่เป็นความภาคภูมิใจของซิซิลี

Ricotta cheese cannolo, San Cono prickly pear sauce, Pizzuta almond sorbet

ของหวานเป็น Ricotta cheese cannolo, San Cono prickly pear sauce, Pizzuta almond sorbet  จานนี้ผสานแป้งกรอบ cannolo  สอดไส้ด้วยชีส Ricotta  เคียงด้วยซอร์เบต์อัลมอนด์ ผงอัลมอนด์  พิสตาชิโอ  อบเชย น้ำตาลไอซิ่ง และซอสซอสพริกคลีแพร์ (prickly pear) รสชาติดี ออกครีม ๆ มัน ๆ ไม่ค่อยหวานเท่าไหร่

จับเข้าคู่กับไวน์หวาน Diamante  ผสานสายพันธ์ Gewürztraminer กับ Moscato เสริมรสกันได้อย่างกลมกล่อม

Delightful ITALIAN JOB VOL. 2 with guest chef Antimo Merone, of one Michelin starred restaurant, 8½ Otto e Mezzo Bombana in Macau, together with La Scala’s Chef David Tamburini at The Sukhothai Bangkok

มื้อนี้มีโอกาสอันดีได้มาชิมอาหาร เชฟ Antimo Merone ฝีมือระดับหนึ่งดาวมิชลินจากห้องอาหารโด่งดัง  8½ Otto e Mezzo Bombana  จากมาเก๊า สาขาเดียวกับห้องอาหารชื่อเดียวกันในฮ่องกง  แต่เป็นระดับสามดาวมิชลินของเชฟอิตาเลียนยิ่งใหญ่ระดับตำนาน Umberto Bombana งานนี้  Chef David Tamburini แห่งห้องอาหาร La Scala จับมือกันปรุงอาหาร กับเชฟอันติโม  สลับกันคนละจานสองจาน ออกมาเป็นเมนูอาหารอิตาเลียนเลิศรสรวม 6 คอร์ส  ในแบบฉบับเฉพาะตัว หรือ personal  มากกว่าจะเป็นสูตรทั่วไป  หากน่าสนใจด้วยการสอดใส่ความร่วมสมัย

Oyster, tofu emulsion, mandarin, dill

งานจัดขึ้นที่ห้องอาหารลา สกาล่า โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ  โดยเชฟรับเชิญอันติโม ประเดิมปรุงสองจานแรกก่อน  เริ่มด้วย  “Oyster, tofu emulsion, mandarin, dill”  ไอเดียจานนี้คือการผสานออยสเตอร์กับไซทรัสโดยหลีกเลี่ยงไม่ให้ความเปรี้ยวข่มกลิ่นและรสเค็มของทะเล  หอยนางรมสดจากฝรั่งเศสตัวขนาดเขื่อง จึงเคียงนุ่ม ๆ ด้วยซอสเต้าหู้จากฮ่องกงผสมด้วยส้มยูสุชั้นดีของญี่ปุ่น ตามด้วยเจลลี่ส้มแมนดารินจากอิตาลี ท็อปสุดท้ายด้วยรสออกเผ็ด ๆ ของ dill หรือผักชีลาว จานนี้ fresh มาก ๆ รสกลมกล่อมได้ใจ

Salted cod, mushroom ragout, taggiasca olive, mushroom and fish jus

จานที่สอง “Salted cod, mushroom ragout, taggiasca olive, mushroom and fish jus”  ปลาค้อดเค็มเกลือ  สโลว์คุกด้วยมะกอก taggiasca  ได้กลิ่นหอมมะกอกในเนื้อปลา เคียงด้วยซอสเห็ดกับน้ำสต็อกปลาที่อร่อยมาก ๆ ตามด้วยโฟมเห็ด  ทรัฟเฟิลชนิดดำ  และข้าวเกรียบกรอบแบบนุ่ม ๆ  เลิศรสนุ่มเนียน

In house cured duck breast, yellow pumpkin, pomegranate

ถัดมาเป็น “In house cured duck breast, yellow pumpkin, pomegranate” โดยฝีมือเชฟเดวิด แทมบุรินี  เนื้ออกเป็ดนำไป cure ประมาณเดียวกับแฮม Prosciutto ของอิตาลี  ไล่น้ำออกทำให้มีความแห้ง ได้รสชาติเนื้อเป็ดแบบเข้มข้น  เคียงด้วยฟักทอง และ dressing น้ำทับทิม ผสานน้ำผึ้ง และน้ำส้มสายชู  ครบรสทั้งหวาน เปรี้ยว เค็ม

Plankton “aglio e olio”, bottarga

ตามด้วย “Plankton “aglio e olio”, bottarga”  โดยเชฟอันติโม  พาสต้าแพลงตอนสีเขียวเข้ม  จัดจ้านด้วยรสชาติและอวลไอของทะเล  เคียงด้วยไข่ปลา Grey Mullet  แห้งตากเค็มที่เห็นเป็นผงสีเหลือง ๆ   โรยบนพาสต้า ซอสผักชีกับนำ้มันมะกอก  คุกกรุ๊บ ๆ แบบ andante จานนี้ชอบในความแปลก รสชาติดี

Toasted breadcrumb spaghettini, sardine, wild fennel, raisin

จานต่อมา  ฝีมือเชฟเดวิด    “Toasted breadcrumb spaghettini, sardine, wild fennel, raisin”  หน้าตาดูดีมาก  ผสานพาสต้ากับขนมปังป่น และปลาซาร์ดีน

Turbot, smoked cauliflower, turnip top, spicy Induja salami

มาถึงจานที่หก   “Turbot, smoked cauliflower, turnip top, spicy Induja salami” ปลาเทอร์บอท เคียงด้วยดอกกระหล่ำบดรมควัน  ท็อปด้วยเทอร์นิปให้รสออกเผ็ดเข้ากับเนื้อปลาได้ดี  ตามด้วยซอสซาลามีอินดูจาสอดใส่พริก  เสริมรสเสริมรับกับเนื้อปลาได้ดี

Veal tenderloin, spinach, hazelnut bagna cauda, natural jus

เมนคอร์ส เป็น  “Veal tenderloin, spinach, hazelnut bagna cauda, natural jus” เนื้อลูกวัวคุกด้านในไม่สุกมากเนื้อสีออกชมพู  ห่อด้วยผักโขม  เคียงด้วยผักโขมผัด  เฮเซลนัท และซอส 2 ชนิด สีอ่อนคือกระเทียมและปลาเค็มแอนโชวี่  ส่วนสีเข้มคือซอสเนื้อลูกวัว

Figs, walnuts and lemon leaves compote, organic apple  ice cream vinegar

ทิ้งท้ายกันด้วย  “Figs, walnuts and lemon leaves compote, organic apple  ice cream vinegar” ของหวานฝีมือเชฟเดวิด  ปรุงด้วยมะเดื่อฝรั่ง ผสานแยมมะเดื่อผัดกับถั่ว walnut เคียงด้วย compote มะเดื่อใส่ไวน์ขาว และไอศกรีมแอปเปิ้ลมะนาว

5 Course Lunch Menu 

APERITIVO
- Green olive staffed with Raffadali pistachio marzipan
- Cherry tomato
- Langoustine and its roe, San Cono prickly pear
- “ I wanted to be fried “ small cannolo, Mazara del Vallo red prawn, Oscietra caviar – “Truffle”

ANTIPASTO
- Mediterrenean turbot and winter black truffle

PRIMO PIATTO
- Ragusano cheese gnocco, cuttleflish carbonara lemon and pistachio

INTERMENZO
- Truffle ice cream

SECONDO
- Sicilian black pork striploin staffed “alla chiaramontana”, carrob’s glace , canataloupe melon

DOLCE
- Ricotta cheese cannolo, San Cono prickly pear sauce, Pizzuta almond sorbet

ITALIAN JOB VOL.2
Italian Guest Chef Series
David Tamburini and La Scala welcome renowned Chef Antimo Merone, Executive Chef from one Michelin starred restaurant, 8½ Otto e Mezzo Bombana, Macau.

The Sukhothai Bangkok are pleased to announce the newly launched culinary series “La Scala Italian Job Volume 2”, a dining series featuring a joint venture of renowned Italian guest chefs together with its own Italian chef David Tamburini.

For this upcoming volume 2 of the series, La Scala resident Executive Chef David is proud to welcome Chef Antimo Merone, Executive Chef from one Michelin starred restaurant, 8½ Otto e Mezzo Bombana, Macau.

David and Antimo will combine to create authentic Italian dishes influenced by the tradition and culture of Italy, with a special touch of their motherland recipes, reinterpreted in the continued evolution of modern times with new cooking techniques, ingredients and artistic presentation in today’s style.

Dinner only on Friday, 25 January 2019
THB 3,900++ per person (food only)
THB 5,000++ per person (with wine pairing)

For more information or to book a table please call Restaurant Reservations at 02 344 8888 or email to: promotions@sukhothai.com

Menu for Italian Job Vol.2

Welcome
Zardetto Prosecco Brut

Ostrica
Oyster, tofu emulsion, mandarin, dill

Gli Antipasti

Merluzzo
Salted cod, mushroom ragout, taggiasca olive, mushroom and fish jus
Lis Neris Sauvignon 2016
-
Anatra da “serbo”
In house cured duck breast, yellow pumpkin, pomegranate
B.Giacosa Roero Arneris 2016

La Pasta

Eliche
Plankton “aglio e olio”, bottarga
-
Mollica tostata alla moda siciliana
Toasted breadcrumb spaghettini, sardines, wild fennel, raisins
Franz Haas Pinot Nero Schweizer 2015

I Secondi

Rombo, cavolfiore affumicato, induja
Turbot, smoked cauliflower, turnip top, spicy Induja salami
B.Giacosa Barbera D’Alba 2015
-
Vitello
Veal tenderloin, spinach, hazelnut bagna cauda, natural jus
Castello Fonterutoli Gran Selezione 2013

Il dolce

Fichi e gelato all’aceto
Figs, walnuts and lemon leaves, compote organic apple vinegar ice cream

About Antimo Merone

Chef Antimo Merone’s culinary inspiration and philosophy is shaped by his origins, people and experiences. His journey started in his motherland of Napoli and more particularly during the times spent at his grandmother’s house – a hidden gem in the middle of “Campi Flegrei”, a volcanic area famous for seafood, wine and products of the earth. At the age of 18, Antimo moved to Milan to study finance and took up part-time work in local kitchens to sustain his studies. A few years later, he realized his passion for cuisine never faded away and decided to dedicate his attention to his chosen vocation. During his studies, he spent time as an intern in various Michelin-starred restaurants in Italy. Since 2014, Antimo Merone has worked with three-Michelin starred Chef Umberto Bombana on his newest project, 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA Macau as Executive Chef.

About David Tamburini

Following his recent position as Executive Chef at Giando Italian Restaurant, Hong Kong, David’s passion for food, its preparation and cooking, combined with his continuing strong interest in Asia led him to Thailand.  Back in Sicily, David studied the different components and traditional recipes of southern Italy and expressed his desire to give to them a more contemporary flavour, whilst developing a personal cooking style based upon the respective ingredients and techniques.  Creative flair, a combination of traditional Italian recipes and his own renowned creations form the basis of David’s menu at La Scala. “It is indeed a great honour to be part of The Sukhothai family at such an iconic restaurant as La Scala, and I want to satisfy our diners with truly contemporary Italian flavours,” he says.

About La Scala

La Scala is a triumph of innovative design. This award-winning restaurant is highly coveted for classic and progressive Italian cuisine combined with fine European wines. It’s beautiful poolside setting is a bold statement in contemporary décor subtly infused with The Sukhothai’s cultural heritage, and showcases an open kitchen, private room and a bar with a wine cellar. Great care is taken to ensure that the wines present the best choices to match selections, in addition to representing an excellent range of both Italian and other wines from around the world.

Tantalizing news for Italian food lovers…
David Tamburini presents his new, enticing menu at La Scala

Take a seat, relax and enjoy an outstanding new menu of contemporary Italian cuisine at La Scala restaurant, uniquely prepared and presented by award winning chef David Tamburini from Tuscany. La Scala uses exclusively the best and freshest products available, mainly from the Royal Project in Chiang Mai, Europe and Australia. David’s concept is to present customers with the true taste of exquisite Italian cuisine, and includes classic recipes with typical ingredients. David’s creative flair, a combination of traditional Italian recipes and his own renowned creations quite simply has to be experienced, and tasted, to believe.

Back in Sicily, David studied the different components and traditional recipes of southern Italy and expressed his desire to give to them a more modern flavour, whilst developing a personal cooking style based upon the respective ingredients and techniques.
“I’m fascinated by the secrets and beauty of mother nature. My inspiration comes from many different angles but mainly from the ingredients themselves.” David says.

The menu will be 85% new, and will feature newly created epicurean delights such as spaghetti with burned eggplant, a personal twist of classic pasta alla norma (eggplant, ricotta and tomato ) with an interesting smoked taste added during preparation, and mortadella ravioli and champagne.

Other recommended specialities will include octopus, potato and scallops carpaccio and fennel appetizers, a grilled lamb, eggplant and mint main course, and the irresistible chocolate cannoli filled with mascarpone cream pear and pepper dessert.

Two new exclusive cold cuts, culatello di zibello and black pork ham, imported exclusively for La Scala, will also feature, plus lobster linguine, wagyu rib eye and tenderloin steaks served with different side dishes.

“Such simple tastes enhance the beauty of nature’s magic…”
David Tamburini, 2016

David’s Highlighted Menu Includes:

• POLIPO E PATATA
  Crispy Potato Skin Filled with His Foam, Grilled Sicilian Octopus, Green Cerignola Olive Sauce

• GAMBERI ROSSI DI MAZZARA, PANELLA DI CECI E LIMONE Mazzara del Vallo Red Prawn, Deep-Fried Chickpea Panella, Sesame and Lemon

• TARTARE DI MANZO E CONDIMENTI DI STAGIONE
  Australian Black Angus Beef Tartare, Crispy Jerusalem Artichoke, Black Truffle and Marinated Egg Yolk

• FIORENTINA DI MANZO
  ‘Fiorentina’ T-bone Wagyu Steak (1,200g), Florentine Spinach, Potato and Salad

• ARANCIA COME UNA MARTORANA
  Orange Zabajone in Crispy Orange Zest Skin, Roasted Almond Sauce

Please scroll down for Emmanuel Renaut’s complete lunch & dinner menus

3-Michelin Star Chef Emmanuel Renaut
Flocons de Sel Gastronomic Restaurant
From the heights of Megeve, France to the finest dining theatre
in Bangkok
23-28 May 2016

The Sukhothai Bangkok proudly presents an exquisite gourmet event featuring the exalted cuisine of (first time in Thailand) 3-Michelin Star Chef Emmanuel Renaut as part of  “The Art of Dining” series from May 23-28, 2016

Emmanuel Renaut was born in Soisy-sous-Montmorency, France. He developed his culinary talent by joining the CFA of Laon in 1984, training in Étouvelles and later in Paris. Subsequently, he joined the team of the Hôtel Le Lotti, working with Christian Constant at the Hôtel de Crillon. Later, he was hired by Marc Veyrat, head chef of the Auberge de l’Eridan in Veyrier-du-Lac, and became a sous-chef for four years. After working with cooking and pastry chef Yves Thuriès he moved on to London where he became head chef of Claridge’s.

In 1998, Emmanuel established himself at Mégève in Haute-Savoie and founded his own restaurant, Flocons de Sel. He received his first Michelin star in 2003, his second in 2006, and his third in 2012, in addition to being named “Cooking Chef of the Year”. In 2007, he published La Montagne et le Cuisinier with Isabelle Hintzy and Catherine de Montalembert.  He is also the holder of the prestigious “Meilleur Ouvrier de France” (Best Craftsmen of France) and “Compagnon du Tour de France” (Companion of the Tour de France).

Chef Emmanuel Renaut creates his own brand of cuisine, generous, lively, colourful, appealing and modern.  Sourcing products in their purest form, then transforming them in a manner that reveals their very best qualities reflects Emmanuel’s style, committed as he is to using his creativity to produce exceptional, unique dishes.

From 23-28 May 2016, Emmanuel Renaut and his skilled team will man the open kitchen at La Scala to prepare their fabulous cuisine, employing their own modern techniques to create critically acclaimed dishes for discerning food connoisseurs.

23-28 May 2016
Set Lunch THB 4,500++ per person (food only)
Set Dinner THB 8,500++ per person (food only)

For reservations, please call 66 (0) 2344 8888 or email: promotions@sukhothai.com.

The Sukhothai Bangkok Presents an  Exquisite Gourmet Event  Featuring 3-Michelin Star Chef Gilles Goujon , 14-19 March 2016

As one of Thailand’s leading destination hotels for fine dining, The Sukhothai Bangkok has always sought to provide exceptional gastronomical experiences. In March, continuing “The Art of Dining” series, established in 2009, we proudly present an exquisite gourmet event featuring the exalted cuisine of 3-Michelin Star chef Gilles Goujon.

There was once a young apprentice with an insatiable appetite who went on to become a Michelin three-star winner. He was recently voted one of the best chefs in the world and also a Meilleur Ouvrier de France, (MOF). A native of Bourges, Gilles Goujon began his cooking career in Béziers.  After serving as an apprentice at la Compagnie du Midi and prep cook at Le Ragueneau, he followed the stars at Le Moulin de Mougins… With Chef Roger Vergé, his mentor, he continued to learn and refined his style with a touch of Provence. He ventured on to the restaurant Le Petit Nice in Marseille, then to Carry-le-Rouet and L’Escale, contributing to the award of a second star.  In 1992, Gilles took over L’Auberge du Vieux Puits at Fontjoncouse in the Aude, France, and in less than five years he and his wife transformed it into a gourmand’s paradise. Eighteen years after opening Auberge du Vieux Puits, he earned a third Michelin star.

Gilles was placed in the top 50 of the”100 Best Chefs in the World”, created by the French magazine Le Chef. Always seeking perfection, he offers sheer passion in each meal, reflecting his belief in his work and his dedication to taste and strong commitment to working in unison with small local producers. His wonderful dishes exude delicacy, each one offering tantalizing, authentic cuisine that provides satisfaction at every table.

During 14-19 March 2016, Gilles Goujon and his talented team will bring “Rhinoceros in ballerina”, strong, powerful cuisine to La Scala for just five days… a rare, unique opportunity not to be missed.

“The star in my cuisine represents the product.  Whether game, truffle or cheese, the Corbieres are plentiful of treasure, which never ceases to inspire me.  My table reflects my image – instinctive, genuine and playful”… Gilles Goujon

14-19 March 2016
Set Lunch THB 4,500++ per person
Set Dinner THB 8,500++ per person
For reservations, please call 66 (0) 2344 8888 or email: promotions@sukhothai.com.

Pascal Barbot’s set lunch, set dinner & wine dinner menus, down the page
ภาษาไทย ด้านล่าง

The Return of Pascal Barbot
Chef Owner of 3-Michelin Star Astrance from Paris, France
at La Scala, 10-15 November 2015

The Art of Dining proudly presents Pascal Barbot, Chef Owner of 3-Michelin Star Astrance from Paris, France.  Pascal will close his restaurant in Paris and relocate his entire Chef Team at La Scala, The Sukhothai Bangkok, from 10-15 November 2015.  This opportunity is a dream come true for all French cuisine fine dining gourmand – plus the wait is now over for one of the hardest  restaurants in the world to book a reservation!

Légine beurre de miso et poireau

We warmly welcome back Pascal and his team at The Sukhothai Bangkok once again, the first time being in 2010. Five years have passed by but his incredible reputation and expertise are still maintaining his position at the highest level with a ranking of 36 in the 2015 “The World’s 50 Best Restaurants.”

Pascal uses travel as a source of inspiration and constantly reinvents  his recipes, giving free rein to his imagination. His experience has clearly influenced his approach at Astrance, which combines French haute-cuisine with exotic ingredients from the Far East. Cream and butter are used sparingly to deliver his style of food, “Modern French with Asian influences.”

In the kitchens of L’Astrance, Pascal has redefined French cuisine by steering away from traditional staples, including salt, replacing them with fresh local ingredients. In November at La Scala, Pascal will bring with him a selection of highly imaginative special recipes including the following, which will be available for both lunch and dinner.

• Toast with foie gras, button mushrooms and green grape juice
• Steamed toothfish, rosemary beurre noisette, marinated leek in a seaweed broth
• Jasmin eggnog and chestnut honey madeleine

In addition, Pascal Barbot will join our legendary Sunday Brunch with his signature testing menus on Sunday, 15 November 2015 at the Colonnade restaurant.

Langoustines au naturel, jus glacé au lait de coco

Pascal Barbot Lunch and Dinner:

10 November 2015
Set Dinner THB 8,900++ (food only) / THB 11,900++ (paired with wine)

11-13 November 2015
Set Lunch THB 4,700++ (food only) / THB 6,700++ (paired with wine)
Set Dinner THB 8,900++ (food only) / THB 11,900++ (paired with wine)

14 November 2015
Set Lunch THB 4,700++ (food only) / THB 6,700++ (paired with wine)
Wine Dinner THB 12,400++

15 November 2015
Sunday Brunch THB 3,000++

*The above prices are per person and subject to service charge and prevailing government tax  

Reservations are essential! Please call 66 (0) 2344 8888 Email: promotions@sukhothai.com

Lait de Poule au Jasmin

ต้อนรับการกลับมาอีกครั้งของเชฟ ปาสกาล บาร์โบ
เชฟระดับสามดาวแห่งห้องอาหาร Astrance ปารีส ประเทศฝรั่งเศส
ห้องอาหาร ลา สกาล่า โรงแรมสุโขทัย วันที่ 10-15 พฤศจิกายน 2558

โครงการ The Art of Dining ของโรงแรมสุโขทัย ยินดีต้อนรับการกลับมาของเชฟระดับสามดาว พาสกัล บาร์โบ ซึ่งจะบินตรงจากปารีสมาปรุงอาหารฝรั่งเศสชั้นเลิศ พร้อมเสริฟแด่แฟนร้านมิชลิน ที่ห้องอาหารลา สกาล่า ระหว่างวันที่ 10-15 พฤศจิการยน 2558 ถือเป็นโอกาสพิเศษ และ การรอคอยที่สิ้นสุด ให้ทุกท่านได้สัมผัสกับประสบการณ์ร้านอาหารที่ได้ชื่อว่าจองยากที่สุดในโลก

หลังจากประสบการณ์ครั้งแรกในปี 2010 ที่ห้องอาหารลา สกาล่า การกลับมาครั้งนี้ ของเชฟระดับสามดาว พาสกัล บาร์โบ หลังจากห้าปีผ่านไปนั้น ความโด่งดัง และ ความสามารถ พร้อมทั้งรสชาติอาหารยังเป็นที่กล่าวขวัญไม่เสื่อมคลาย นอกจากนี้เชฟ พาสกัล บาร์โบ ยังได้สั่งสมประสบการณ์เพิ่มเติมเพื่อมาแสดงฝีมือการปรุงอาหารแด่นักชิมทุกท่าน รับประกันคุณภาพด้วยรางวัลระดับโลก “The World’s 50 Best Restaurants”

เชฟ ปาสกาล บาร์โบ ใช้การเดินทางท่องเที่ยวเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างสรรค์ แรงบันดาลใจเพื่อนำเสนอเรื่องราวด้านอาหารในรูปใหม่ที่ไม่จำเจ อาทิเช่น การนำสเน่ห์ของเครื่องปรุงจากเอเชียมาผสมผสานกับเทคนิคขั้นสูงของอาหารฝรั่งเศส เพื่อผลงานจานใหม่ที่แหวกแนวทันสมัยและไม่ซ้ำซาก ดั่งที่มีคนกล่าวว่า อาหารของ เชฟ พาสกัล บาร์โบ เหมือนการผสมผสานระหว่างอาหารฝรั่งเศสที่ทันสมัยกับความมีสเน่ห์ของเครื่องปรุงจากเอเชีย

ในครัวของร้านอาหาร Astrance ที่ปารีสของเชฟ พาสกัล บาร์โบนั้น ได้มีการคิดค้น ปรับเปลี่ยนสูตรอาหาร จากตำรับดั้งเดิม ด้วยการหันมาใช้เครื่องปรุงท้องถิ่นที่สดใหม่มากขึ้น ดังนั้นระหว่างที่เชฟ พาสกัล บาร์โบ และทีมงานมาประจำการที่ห้องอาหาร ลา สกาล่าระหว่างวันที่ 10-15 พฤศจิกายน นั้น เชฟจะนำเมนูที่น่าสนใจ สูตรเฉพาะมานำเสนอกับแขกทุกท่าน ทั้งอาหารมื้อกลางวันและมื้อค่ำ โดยเมนูเด่นจะประกอบไปด้วย

• Toast with foie gras, button mushrooms and green grape juice
• Steamed toothfish, rosemary beurre noisette, marinated leek in a seaweed broth
• Jasmin eggnog and chestnut honey madeleine

นอกจากนี้ เชฟ ปาสกาล บาร์โบ ยังร่วมนำเสนอเมนูเด่นเฉพาะตัว ระหว่างมื้อสายวันอาทิตย์ Sunday Brunch ที่ห้องอาหารโคโลเนด ในวันอาทิตย์ที่ 15 พฤศจิกายน ให้ทุกท่านได้เพลิดเพลินไปพร้อมกับครอบครัวและเพื่อนสนิทอีกด้วยในราคาเดิมแต่เพิ่มเติมประสบการณ์ใหม่ เพียงท่านละ 3000++

Velouté de celeri et truffes

10 November 2015
มื้อค่ำ THB 8,900++ (food only) / THB 11,900++ (paired with wine)

11-13 November 2015
มื้อกลางวัน THB 4,700++ (food only) / THB 6,700++ (paired with wine)
มื้อค่ำ THB 8,900++ (food only) / THB 11,900++ (paired with wine)

14 November 2015
มื้อกลางวัน THB 4,700++ (food only) / THB 6,700++ (paired with wine)
ไวน์ดินเนอร์ THB 12,400++

15 November 2015
ซันเดย์บรั้นซ์วันอาทิตย์ THB 3,000++

*ราคาต่อท่านยังไม่รวมค่าบริการและภาษี  

สำรองที่นั่งได้แล้ววันนี้ที่ โทร 02 344 8888 หรือส่งอีเมลล์มาที่: promotions@sukhothai.com

Lunch

Tartelette with foie gras, button mushrooms and green grape juice
Toast au foie gras, verjus et champignons de Paris
Louis Roederer, Brut Premier

Shellfish bisque, saffron and red shrimp ravioli
Bisque de crustacés, safran et raviole de Carabineros

Steamed toothfish, rosemary beurre noisette, marinated leek in a seaweed broth
Légine vapeur, beurre noisette/romarin, jeune poireau mariné dans un bouillon aux algues
Château Le Crock, Saint-Estephe, 2003

Roasted Challans duck, sour cherry paste with juniper and
bitter almond oil
Canard de Challans rôti, pâte de griotte aux  baies de genièvre et huile de pruneau
Domaine Labruyere, Moulin-A-Vent “Le Carquelin” 2011

Mashed potatoes, vanilla ice-cream
Purée de pomme de terre, glace vanille

Citrus fruit tartlet, basil, grapefruit and olive oil
Tartelette aux agrumes, pamplemousse/basilic et huile d’olive
Joh.Jos.Prum Wehlerner, Sonnenuhr Riesling Auslese Goldkapsel, Mosel, 2003

Jasmin eggnog and chestnut honey madeleine
Lait de poule au jasmin et madeleine au miel de châtaignier

THB 4,700++ (food only) / THB 6,700++ (paired with wine)

Dinner

Tartelette with foie gras, button mushroom and green grape juice
Toast au foie gras, verjus et champignons de Paris
Louis Roederer, Brut Premier

Natural Langoustines, iced coco milk and red onion
Langoustines au naturel, jus glacé au lait de coco et oignon rouge

Shellfish bisque, saffron and red shrimp ravioli
Bisque de crustacés, safran et raviole de Carabineros
Didier Dagueneau Blanc Fume de Pouilly, Loire, 2009

Steamed toothfish, rosemary beurre noisette, marinated leek in a seaweed broth
Légine vapeur, beurre noisette/romarin, jeune poireau mariné dans un bouillon aux algues

Celeriac cream soup, black truffles and parmesan cheese
Velouté de cèleri, truffes noires et parmesan
Mischief&Mayhem, Chassagne Montrachet Premier Cru La Maltroie, 2009

Roasted Challans ducks, sour cherry paste with juniper and
bitter almond oil
Canard de Challans rôti, pâte de griotte aux baies de genièvre et huile de pruneau
Domaine du Pegau Chateauneuf du Pape Cuvee Reservee, Rhone 2008

Mashed potatoes, vanilla ice-cream
Purée de pomme de terre, glace vanille

Poached pears, gianduja cream, salted butter fudge ice-cream
and green apple
Poires pochées, crémeux gianduja, glace caramel au beurre salé et pomme verte
Domaine des Bernadins, Muscat de Beaumes de Venise, 2013

Jasmin eggnog and chestnut honey madeleine
Lait de poule au jasmin et madeleine au miel de châtaignier

THB 8,900++ (food only) / THB 11,900++ (paired with wine)

Wine Dinner

Tartelette with foie gras, button mushroom and green grape juice
Toast au foie gras, verjus et champignons de Paris
Louis Roederer Brut Vintage, 2008

Natural Langoustines, iced coco milk and red onion
Langoustines au naturel, jus glacé au lait de coco et oignon rouge

Shellfish bisque, saffron and red shrimp ravioli
Bisque de crustacés, safran et raviole de Carabineros
Didier Dagueneau Blanc Fume de Pouilly, Loire, 2009

Steamed toothfish, rosemary beurre noisette, marinated leek in a seaweed broth
Légine vapeur, beurre noisette/romarin, jeune poireau mariné dans un bouillon aux algues

Celeriac cream soup, black truffles and parmesan cheese
Velouté de cèleri, truffes noires et parmesan
Domaine Jacques Prieur, Meursault Santenots Premier Cru, 2011

Roasted Challans ducks, sour cherry paste with juniper and
bitter almond oil
Canard de Challans rôti, pâte de griotte aux baies de genièvre et huile de pruneau
Domaine Daniel Rion & Fils, Echezeaux, 2011

Mashed potatoes, vanilla ice-cream
Purée de pomme de terre, glace vanille

Poached pears, gianduja cream, salted butter fudge ice-cream
and green apple
Poires pochées, crémeux gianduja, glace caramel au beurre salé et pomme verte
Château Climens, Barsac, Sauternes, 2011

Jasmin eggnog and chestnut honey madeleine
Lait de poule au jasmin et madeleine au miel de châtaignier

THB 12,400++