So delicious 9 course menu at Lahnyai Nusara, a restaurant by chef Ton of Michelin starred Le Du, where Royal Thai recipes superbly recreated with a modern presentation.

มื้อค่ำตำรับอาหารไทยชาววัง  พรีเซ็นต์ในแบบร่วมสมัย  ที่หลานยายนุสรา  ร้านดังที่ต่อยอดมาจาก ร้านนุสรา  ของเชฟต้น เชฟมิชลินแห่ง Le Du (ฤดู)  โดยมี  Marcelo Baruch ชาวบราซิลเป็น head chef และ  Yair Cohen ชาวอิสราเอล เป็นเชฟผู้ช่วย

ปลื้มมากกับอาหาร 9 คอร์สวันนี้  ทุกจานลงรายละเอียดพิถีพิถัน   การตกแต่ง  การปรุงรสชาติ  ผสานกันลงตัว  หน้าตาดูแล้วอาจคิดว่าไม่ใช่  แปลกใหม่  หรือเหมือนฝรั่ง  แต่ตักเข้าปาก คือ  ใช่ รสชาติอาหารไทย  ที่รังสรรค์ได้สวยงามมาก ๆ

ที่ประทับใจอีกอย่างคือการบริการ   หลานยายเป็นห้องอาหารขนาดเล็ก  มีแค่สิบกว่าที่  มาเข้าใจทีหลังว่า  ในความเป็น exclusive  เซอร์วิสจะทำได้เต็มที่  ซึ่งวันนี้วิเศษมาก  พนักงานน่ารัก ดูแลกันสุด ๆ  บรรยากาศดินเนอร์เหมือนมีเชฟดูแลเป็นการส่วนตัว  ครัวเปิดอยู่ใกล้ ๆ  เดินไปดูเชฟปรุงอาหาร  ทำทีละเมนู   ค่อยๆ ม้วน ค่อย ๆ ประดิษฐ์  เสร็จแล้วเสิร์ฟทันที  แต่ละจาน  ออกจากมือเชฟก็เข้าปาก  รสชาติความสดใหม่เน้น ๆ  เป็นความละเมียดละไมที่สมเป็นไฟน์ไดนิ่งจริง ๆ

ประกาศมิชลินปลายปีนี้มีลุ้น  หลายคอนเซปต์หลากสาขา  มาเชียร์กันว่าเชฟต้นจะเป็นเชฟไทยคนแรกที่รวมดาวจากหลายร้านหรือไม่   โดยเฉพาะหลานยายที่ประสบการณ์วันนี้สุดชื่นมื่น

เรียกน้ำย่อยกันด้วย Apple cider จากแคว้นนอร์มองดี ฝรั่งเศส  รสฟรุตตี้  มึความเปรี้ยวของแอบเปิ้ลเขียว กลมกล่อมด้วย hint คาราเมล

เข้าจานแรกกันด้วย appetizers 3 อย่าง มี Satay Lue – สะเต๊ะลือ  ซึ่งก็คือไส้อั่ว  เคียงด้วยสับปะรด และเม็ดมะม่วงหิมพานต์  ด้านนอกหุ้มด้วยแผ่นแครกเกอร์พริก  สีสันสดใส

Gaaeng Leuuang – แกงเหลือง  ปลาหมึกย่าง ข้าวโพด ใส่มาในกระทงทอง โรยหน้าด้วยสาหร่ายคอมบุ

Goong Saawn Glin – กุ้งซ่อนกลิ่น  ทำเป็นทาร์ตรสกรอบ  ด้านในสอดไส้กุ้ง หอมเจียว  และถั่ว  ท็อปด้วย หัวไชเท้าดองและใบมะกรูดทอด

แค่เริ่มต้นก็รู้สึกดี  มื้อนี้มีไวน์แพริ่งด้วย ทั้งไวน์ฝรั่งเศส เสปน และเยอรมัน

จานที่สอง Laap – ลาบดิบ  ทำเป็นแครกเกอร์หมึกดำ สอดไส้ลาบเนื้อปรุงด้วยวากิวคลุกน้ำพริกลาบ ท็อปปิ้งเป็นคาเวียร์และใบส้มกบ  จานนี้มาแปลก แครกเกอร์รสชาติดี และยังให้เท็กซ์เจอร์กรอบ  เสริมกับลาบเนื้อได้ดี

จานที่สาม Gaaeng Rawaaeng – แกงระแวง  เครื่องเทศอิทธิพลจากอินโดนีเซีย  เป็นเมนูนิยมพื้นที่ภาคใต้ ในสมัยรัชกาลที่ 5   จานนี้แทนที่จะห่อใบตองย่าง  เชฟทำเป็นขนมปังทอดให้ความกรอบเช่นกัน  สอดไส้ด้วยปลาจาระเม็ดขาวแทนเนื้อ  ผัดด้วยเครื่องแกง ด้านบนโรยเห็ดทรัฟเฟิลและแผ่นทอง

จานที่สี่  Yam Chompu – ยำชมพู่  ชมพู่ฝานบาง ม้วนกับหอยเชลล์ และไชเท้า เมนูดึงแรงบันดาลจาก  cookbook พิมพ์ในปี  1949 ของท่านผู้หญิงกลีบ มหิธร ที่ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ได้มีโอกาสเห็นเชฟฝรั่งเศสเตรียม state banquet  ในแบบของ Escoiffier  จึงเป็นเมนูที่ดึงต้นแบบมาจาก French classic cuisine  ที่ค่อย ๆ ปรับเปลี่ยนมาใส่รสชาติความเป็นไทย

จานที่ห้า Naam Phrink Magruut Gap Phak Dtee Naam Man – น้ำพริกมะกรูดกับผักตีน้ำมัน หมูสามชั้นย่าง ทอปปิ้งไชเท้าโรยงาและแคบหมู เคียงกับซอสกะทิและมันหวานอาเกะดาชิ

จานที่หก Gaaeng massaman – แกงมัสมั่น  เนื้อเป็ดรมควัน 14 วัน เคียงกับแกงมัสมั่น และแป้งโรตี  มัสมั่นเข้ามาในเมืองไทยโดยชาวเปอร์เชีย ตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 17  และเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของตำรับชาววังยุคต้นรัตนโกสินทร์   มัสมั่นจานนี้เสิร์ฟในแบบ deconstruct  รูปแบบอาหารฝรั่งที่เป็นสไตล์โดดเด่นของเชฟต้น  เนื้อเป็ดกับแกงแยกส่วนมา  ใช้ตะเกียบคีบเป็ดจิ้มในน้ำแกง ตามด้วยแป้งโรตี จานนี้ที่สุด อรอ่ยมาก ส่วนตัวยกให้เป็น highlight

เข้าสำรับ หรือเมนคอร์สด้วยข้าวหอมมะลิพร้อมกับข้าว  5  อย่าง

Gaaeng Ho – แกงโฮะ ใส่เนื้อวากิวส่วน Short Rib องุ่นเขียว พริกไทยอ่อน และใบโหระพา ฟินมาก

Yam Dtaling Bpling – ยำตะลิงปลิง ใส่เนื้อกุ้ง หูหมู และส้มโอ ทอปปิ้งแครกเกอร์งา

Yod Phak Meaw Khua Ped – ยอดฟักแม้วคั่วเป็ด  ใช้เนื้อน่องเป็ด ผัดแห้ง ใส่ไข่ไก่และกระเทียมเจียว

Naam Phrik Maakwen – น้ำพริกมะแขว่น  แตงกวา มะม่วงเปรี้ยว และใบมะกรูดทอด

Gai Tai Nam – ไก่ใต้น้ำ ซุปไก่ หน่อไม้ และน้ำมันมะกรูด อร่อยมากจนขอเบิ้ล

ของหวานที่หนึ่ง Som Choom – ส้มฉุน เจลลี่ชามะลิ ลิ้นจี่ กุ้งแห้ง หอม เคียงกับครีมมะพร้าว และกรานิต้าแชมเปญ

ของหวานที่สอง  Mee Krob – หมี่กรอบส้มซ่าทรงเครื่อง ป๊อบคอนซอสหมี่กรอบคาราเมล มูสชาดำ ไอศครีมชาไทย และแครกเกอร์แครอท

ทิ้งท้ายชื่นมื่นด้วย Petit Four  มี 6 อย่าง  Coconut Charcoal Cone, Banana Coconut Cake, Passion Fruit Chocolate, Guava Jelly, Pandan Ball, Durian Tart

Lahnyai  Nusara
Address:  31 Suan Phlu 2 Alley, Mahamek, Sathon, Bangkok 10120
For reservations call : 062 242 5966