Best memory from 2016. “Dîner de Clôture” (Closing dinner) of “Le Jardin des Sens”, a 3 Michelin star restaurant by twin chefs Jacques & Laurent Pourcel in Montpellier. Especially for this  3-night event, 18  chefs in the “Famille de Chefs”,  who had previously contributed  to Le Jardin’s history, flew in from around the world to showcase their best dishes as homage to their mentors. The picture shows chefs of the night for the final of the 3-day gastronomic dinners.

โพสต์แรกของปี  อยากเปิดด้วยความรู้สึกดี ๆ ภาพประวัติศาสตร์  ปี  2016 / 2559  สิบปีที่แล้วพอดี  ดินเนอร์ปิดตัวห้องอาหาร Le Jardin des Sens (เลอ จาร์แดง เดส์  ซองส์) ห้องอาหารในตำนานระดับ  3  ดาวมิชลินของเชฟแฝด  Jacques & Laurent Pourcel ในเมืองมงต์เปลลิเยร์ ฝรั่งเศส หลังเปิดมานาน 28 ปี

งานอลัง  เป็น gastronomic dinner จัดต่อกัน  3 คืน เปิดโอกาสให้แฟนคลับได้มาร่ำลาอาลัย  บรรยากาศทั้งสนุกสนาน และ nostalgic  ไฮไลท์คือ เชฟที่เคยร่วมงานกับ Pourcel (พูร์เซล) ร่วม 18 คน ที่ได้ชื่อว่าเป็นส่วนหนึ่งของ “Pourcel Family”  บินมาร่วมปรุงอาหารในแต่ละคืน  เพื่อเป็นเกียรติให้กับผู้ที่เป็น “ครู”

โชคดีมากที่มีโอกาสได้ไปร่วมงานคืนสุดท้าย  เป็น a night to remember ที่สุดของดินเนอร์  และที่สุดแห่งปี  2016  ในภาพคือ เชฟทั้ง 7  และ Chefs Pourcel  ที่ร่วมกันโชว์ฝีมือนำเสนอซิกเนเจอร์กันคนละจาน  ผสานเมนู 8 คอร์สในค่ำคืนนั้น

ใครเป็นใครดูกันเอาเอง  เชฟขั้นเทพทั้งนั้น จากตอนนั้นมาตอนนี้แต่ละคนสร้างชื่อเสียงโด่งดัง  เดินตามรอย  mentors  ได้อย่างภาคภูมิ

(from left จากซ้าย)

เชฟฝรั่งเศส David Hemmerlé,  จากโรงแรม Four Seasons กรุงมอสโคว์ (ณ ขณะนั้น) ปัจจุบัน  เชฟห้องอาหารไฟน์ไดนิ่ง  Grand Cru, Moscow

เชฟฝรั่งเศส Wilfrid Hocquet  คนนี้บ้านเราคุ้นหน้าคุ้นตากันดี  อดีต Head Chef Blue by Alain  Ducasse ระดับหนึ่งดาวมิชลิน  ปัจจุบันผันตัวมาเปิดร้านของตัวเอง Bistro Margo และซิวรางวัลน้องใหม่  Michelin Guide Opening of the Year Award  ไปเรียบร้อย  ส่วนอดีตในปีนั้นคือเชฟร้าน FIG & OLIVE นิวยอร์ก อเมริกา

เชฟไต้หวัน André Chiang (คนนี้เป็นอดีต head chef ของ Le Jardin des Sens) จาก Restaurant André  ในสิงคโปร์  ติดอันดับ Asia’s 50 Best Restaurant ได้รางวัล Best Restaurant in Singapore และในปีนั้น ยังซิว  2 ดาวมิชลิน (ร้านปิดไปเมื่อปี  2018)   ปี 2014-2024 เปิด RAW ไทเป ติด 2 ดาวมิชลิน และได้รางวัล Best Restaurant in Taiwan

เชฟชาวดัชท์ Joris Bijdendijk จาก RIJKS, Rijksmuseum อัมสเตอร์ดัม ติด 1 ดาวมิชลินมาตั้งแต่ปี  2016  โดดเด่นด้วย modern approach to Dutch gastronomy  ปี 2025 ได้รางวัล Gault&Millau’s “Chef of the Year” in the Netherlands

เชฟฝรั่งเศส Guillaume Galliot (กิโยม ไกโยต์) คนนี้ติดดาวมิชลินล่วงหน้ามาก่อนแล้ว จาก The Tasting Room มาเกา  จาก 1 เลื่อนขั้นเป็น 2 ดาวในปี 2016  ในปี 2017  เชฟ มาร่วมทีม Caprice, Four Seasons Hong Kong  ห้องอาหาร  2 ดาวมิชลิน  ภายในเวลาสองปีเชฟทำสำเร็จ  ผลักดันให้ร้านเลื่อนอันดับขึ้นสูงสุดสู่ 3 ดาวได้ในปี 2019

เชฟ Laurent Pourcel เชฟ  3 ดาว แห่ง Le Jardin des Sens

เชฟฝรั่งเศส  Julien Lavigne อดีต Head Chef ห้องอาหาร D’Sens โรงแรมดุสิตธานี ที่เป็นความร่วมมือกับ Pourcel หลาย ๆ คนคงยังจำกันได้  ปัจจุบันเป็นหุ้นส่วนและดูแลอาหารหลายร้านในเครือ เช่น  OSKAR  Bistro, Gigi dining hall & bar, Sing Sing Theatre Club……

เชฟญี่ปุ่น Kamoda Takeshi,  Head Chef  จาก Sens & Saveurs โตเกียว ห้องอาหารที่ร่วมมือกับ Pourcel

เชฟ Jacques Pourcel  แห่ง Le Jardin  des Sens ปัจจุบันยังทำงานด้วยกันกับเชฟ  Laurent เปิดร้านแนวบิสโทร  Terminal#1 ใน Montpellier ใครผ่านเมืองนี้   แวะไปได้

เขียนไปเขียนมายาวอีกตามเคย  คืออดไม่ได้  เห็นแนวทาง ความสามารถ ความมุ่งมั่น  ของเชฟแต่ละคน  ก็จะชื่นชม  ส่วนภาพนี้  ภูมิใจนะ  โอกาสคงจะมีแค่ครั้งหนึ่งและครั้งเดียว

What a night to remember! Dîner de Clôture, French for “Closing Dinner” of Le Jardin des Sens, a Michelin starred landmark in Montpellier, was one of the most outstanding dinners I attended in 2016. This exceptional three-day event welcomed 18 renowned chefs, some of whom have now their own Michelin stars. These chefs who worked closely with Jacques & Laurent Pourcel and contributed to Le Jardin’s history, flew in from all around the world, some coming from as far as Macau, Bangkok, Singapore, New York and even Moscow. The chefs made their best signature dishes for the event as homage to their mentors. It was truly a privilege to attend the final of the 3 night dinners where seven chefs of “La famille de Chefs” came together to showcase their culinary skills. It was a night of elegance and grandeur filled with exciting moments for loyal customers and chefs who love the Pourcels and “Le Jardin”. It also provided an occasion for the blissful reunion of all the chefs. The closing of such a well-loved restaurant after 28 years of serving the finest cuisine was moving and nostalgic for all who attended. Le Jardin des Sens will continue to live on in our memories.

ดินเนอร์อำลา การปิดตัว ห้องอาหารระดับมิชลินยิ่งใหญ่
Le Jardin des Sens ในเมืองมงต์เปอลิเยร์

เมื่อช่วงเดือนมีนาคมของต้นปีที่ผ่านมา  ได้มีโอกาสไปร่วมงานดินเนอร์  ของห้องอาหารโด่งดังระดับข้ามชาติ  Le Jardin des Sens (เลอ จาร์แดง เดส์ ซองส์) ที่เมืองมงต์เปอลิเยร์ ทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศส

จัดกันยิ่งใหญ่ 3  คืนซ้อน  เพื่อบอกอำลาห้องอาหารระดับมิชลินที่จำต้องปิดตัวลง  หลังสร้างชื่อเสียงมายาวนานถึง  28  ปี   งานนี้คึกคักกันทั้งแขกผู้มาร่วมงานและเชฟดัง ๆ หลายคนที่พร้อมใจมารวมตัวกันเพื่อเป็นเกียรติให้กับ Pourcel และเพื่องานนี้โดยเฉพาะ

ด้วยในการนี้เชฟคู่แฝด  Jacques & Laurent Pourcel เจ้าของและผู้กุมบังเหียน  ได้เชิญอดีตเชฟร่วม  18  คนที่เคยร่วมงานกับ  Le Jardins des Sens  มาร่วมกันสร้างสรรค์เมนูอาหารเป็นการส่งท้าย  แม้ไม่บอกก็เป็นอันเข้าใจได้ว่า  เชฟทั้งหลายเหล่านี้  ระดับ ไม่ธรรมดา  แต่ละคนล้วนไปสร้างชื่อเสียงเป็นที่รู้จักในมุมต่าง ๆ ของ โลก  บางคนก้าวหน้ากลายมาเป็นเชฟมิชลินหลังคว้าดาวมาเป็นของตัวเองได้สำเร็จ

จัดกันตื่นเต้นยิ่งใหญ่ขนาดนี้  แน่นอนว่างานนี้ fully booked ตามด้วย  wait list  ยาวเหยียด โดยทีมงานไม่สามารถจัดหาที่นั่งให้คนรัก Pourcel ที่อยากมามีส่วนร่วมอำลาได้ทุกคนไป   บรรยากาศงานสนุกสนานชื่นมื่น  เต็มไปด้วยความคึกคักและความสุขของการได้กลับมาพบและรวมตัวกัน  หากยังแฝงไว้ด้วยรอยอาลัยของการต้องลาจาก  ครั้งนี้นับเป็นครั้งสุดท้าย  เพราะต่อแต่นี้ไป Le Jardin des Sens จะเหลือไว้ก็แต่ในความทรงจำ

สำหรับดินเนอร์ 8 คอร์สที่โชคดีมาก ๆ ที่มีโอกาสได้มาร่วมงานในคืนนี้   นับเป็นคืนที่สามหรือคืนสุดท้ายของการปิดตัว  ถ้าไม่นับ Jacques & Laurent Pourcel แล้ว  มีเชฟรับเชิญเข้าร่วมรังสรรค์เมนูด้วยกัน 7 คน ไล่เรียงกันไปเลยตามคอร์สที่เสิร์ฟ คือ
เชฟ Julien Lavigne จาก  OSKAR  กรุงเทพ
เชฟระดับ 2 ดาวมิชลิน Guillaume Galliot จาก The Tasting Room มาเกา เชฟไต้หวัน André Chiang (อดีต head chef ของ Le Jardin des Sens) จาก
Restaurant André  สิงคโปร์  หนึ่งใน The World’s 50 Best
Restaurant
เชฟ Joris Bijdendijk  จาก Rijks, Rijksmuseum อัมสเตอร์ดัม
เชฟฝรั่งเศส David Hemmerlé จาก โรงแรม Four Seasons มอสโคว์
เชฟ Kamoda Takeshi จาก Sens & Saveurs โตเกียว
เชฟฝรั่งเศส Wilfrid Hocquet จาก FIG & OLIVE อเมริกา

Tartare de thon rouge, mangue et sriracha verte en condiments.
Chef Julien Lavigne

Salade de crabe d’Alaska et geleé de concombre, mousse d’avocat, pomme verte. Chef Guillaume Galliot

Royale de foie gras au coulis de truffe, taco de champignons sauvages.
Chef André Chiang

Queue de langoustine poêlée, crème de curry caviar, épeautre.
Chef Joris Bijdendijk

Turbo rôti au beurre salé, fricassée de légumes de saison, émulsion aux herbs, caviar beluga, écume iodée.
Chef David Hemmerlé

La pièce de boeuf charolais roti, gnocchi de soba à la truffe noire, oignon caramélisé, fine purée de céleri, jus d’amertume café.
Chef Kamoda Takeshi

Mignardises.

Fenouil confit aux épices, orange sanguine et yaourt glacé.
Chef Widfrid Hocquet