2-Michelin Starred Chef Alex Dilling Showcases a True Culinary Artistry of Contemporary French Cuisine at Le Normandie

วันนี้มาเยือน Le Normandie  ห้องอาหารที่คุ้นเคยที่สุด   มาบ่อยที่สุด มาครั้งใดก็ประทับใจ  โก้หรู  สวยสง่าคลาสสิก  วิวแม่น้ำเจ้าพระยาโรแมนติก  การบริการดีเยี่ยมเป็นที่หนึ่งของบ้านเรา   รวมทั้งรสชาติอาหารละเมียดละไม

มาชิมฝีมือมื้อนี้เป็นเชฟชาวอังกฤษชื่อ Alex Dilling จากห้องอาหาร Hotel Café Royal กรุงลอนดอน  ชื่อเสียงความสามารถ  เปิดร้านได้เพียงแค่ 6 เดือนก็ซิว 2 ดาวมิชลินมาประดับเกียรติเป็นที่เรียบร้อย  Le Normandie จึงให้เกียรติเชื้อเชิญมาเป็น guest chef จนถึงมกรา ปีหน้า

อาหาร 8 คอร์สค่ำคืนนี้เป็น French Gastronomy  สดใสในแนวร่วมสมัย  แต่งแต้มด้วย modern touch ที่ยังคงไว้ซึ่งความงดงามของเฟรนช์คลาสสิก  หลายจานได้รับอิทธิพลจากญี่ปุ่น  เชื้อชาติอาหารที่เบลนด์อินกับฝรั่งเศสได้อย่างละมุนละไมไม่เคอะเขิน   โดยรวมอาหารสร้างสรรค์ได้งดงาม  รสชาติเข้ม tasty  ดี  เคียงด้วยขนมปังหลากหลายอย่างอร่อยมาก

ออกสตาร์ทด้วย Canapés  เรียกน้ำย่อย  มี 3 อย่าง

เริ่มจากจานสีทอง Buckwheat Cracker เนื้อกรอบสอดไส้ด้วยแซลมอน ซอสอัลยอลี (Aioli) ปรุงด้วยปลา   ท็อปด้วยเจลลี่ดาชิญี่ปุ่น

ตัวที่สองเป็น Tuna Cromesquis  แป้งทอดห่อด้วยทูน่าอากามิ  ซอสเป็น Tonnato  ผสมทูน่า

สุดท้ายในถ้วย  ซุปเย็น  Vichyssoise (วิชิซัวส์)  ปรุงด้วย leek มันฝรั่ง ใส่เนื้อหอยนางรม ตัด texture  กรอบ ด้วยขนมปังครูตง  อร่อย

ก่อนเข้าดินเนอร์จริงจัง มีขนมปังมาเสิร์ฟดีงาม 3 อย่าง บริออชผสานหอมเคี่ยวคาราเมลและชีสกงเต้  บาแกตต์  และ buckwheat country

ให้เคียงตามใจชอบด้วย  goat cheese cream  และ  salted butter เนยเค็มอาร์ติซาน  แบรนด์ บอร์ดิเยร์ (Bordier) ที่หนึ่งของฝรั่งเศส

จานแรก Krystal Caviar : Japanese Sweet Shrimp, Creme Crue, Ginger  หน้าตาดูดีมาก เป็นกุ้งหวานญี่ปุ่น เสิร์ฟดิบ  ท็อปด้วยเจลลี่ดาชิปลาโอ  คาเวียร์ และครีมที่ให้รสชาติปลาไหลรมควัน  รสหนุบหนับ ครีมมี่ และเค็ม ผสานกันสี่อย่าง  เสิร์ฟมาข้าง ๆ คือข้าวเกรียบมันสำปะหลัง  เพิ่ม texture  และชูรสได้ดีมาก

จานที่สอง Japanese Seabream : Provence Tomato, Shiso, Buffalo Milk ปลาเนื้อขาว Seabream หรือ ปลามาไดญี่ปุ่น ที่เป็นปลาเกรดดี  ผสาน เจลลี่ซุปกัซปาโช (Gazpacho)  กับมะเขือเทศอบแห้ง และครีมนมควาย  เป็นอีกจานที่มีขนมปังกรอบ (น่าจะใส่มะเขือเทศอบแห้ง)  มาเสริมความอร่อย  เกร่ินไว้แล้วว่า เชฟคนนี้ขนมปังนานาชนิดอร่อยมาก

จานที่สาม Foie Gras : Conference Pear, Long Pepper, Brioche แทรีนฟัวกราส์ในแบบร่วมสมัย  ดูหน้าตาไม่รู้ว่าใช่  ทำเป็นรูปกลม ๆ ด้านนอกเคลือบด้วย cream butter milk  ด้านในเป็นฟัวกราส์  เคียงสดชื่นกับลูกแพร์ทั้งในแบบกลม ๆ และ ปูเร่   เสริมด้วยขนมปังกรอบบริออช  ตัวนี้ฟินมาก  ให้กินผสานกัน  3  อย่าง

ตามด้วย Limousin Veal Sweetbread : Sardine, Citrus, Lilliput Caper  จานนี้เป็นเฟรนช์คลาสสิกโดยแท้  หากเชฟนำมาตีความใหม่  นำ Sweetbread มาคลุกกับแป้งแล้วทอด  เสิร์ฟคู่กับปลาซาร์ดีนญี่ปุ่นนำไปดองเปรี้ยว  ตัดรสเค็ม Sweetbread  ได้กลมกล่อม  พร้อมซอสสมุนไพรไซทรัส  และลูกเคเปอร์ที่ให้ความเปรี้ยว

จานที่ห้า “Bouillabaisse” : Olive Oil Poached Brittany Cod, Fregola Sarda ซุปบุยยาเบส  เมนูเลื่องชื่อของฝรั่งเศส   จากอาหารชาวบ้าน  สู่โต๊ะไฟน์ไดนิ่ง  แต่เดิมเป็นอาหารชาวประมงตอนใต้แถบเมดิเตอร์เรเนียนของฝรั่งเศสที่นำซีฟู้ดที่เหลือมาปรุงเป็นซุป  จานนี้เช่นกัน เชฟนำมาสร้างสรรค์ใหม่  นำปลาค็อดมาลวกในน้ำมันมะกอก  เสิร์ฟบนพาสต้า Fregola Sarda ผสานด้วยกุ้งและปลาหมึก  ความเป็นซีฟู้ดอยู่ครบ  ส่วนน้ำซุปบุยยาเบส ทำเป็นโฟมท็อปด้านบน

เมนคอร์ส Duck From Maison Burgaud : “Chou Farci”, Smoked Potato, Jus Gastrique  เป็ดจาก Maison Burgaud แคว้น Loire นำมา dry aged   ทาสมุนไพร แล้วเคลือบด้วยน้ำผึ้งมัลเบอร์รี่  เคียงด้วยกะหล่ำสอดไส้ขาเป็ดกงฟีต์และฟัวการส์   มันฝรั่งรมควันบด  และซอสเป็ด

ก่อนของหวานล้างปากสดชื่นด้วย   Galangal : Oolong Sabayon  ซอร์เบต์ข่าอ่อน  ท็อปด้วยซาบายอนชาอู่หลง  ด้านบนสุดเป็นเกล็ดน้ำตาลเคี่ยว  ให้ตักกินพร้อมกัน  3 เลเยอร์  เข้ากันกลมกล่อม

ของหวาน  Guanaja 70% Chocolate : Sourdough Pedro Ximenez
ดาร์กช็อกโกแลต Guanaja 70%  ผสานไอศกรีมซาวโดวจ์ และซาบายอน

ทิ้งท้ายด้วย Gourmandises ขนมหวานขนาดพอคำเสิร์ฟพร้อมชากาแฟ

Paris Brest ขนมหวานคลาสสิก  สอดไส้พราลีนเน่และครีมเฮเซลนัท

เจลลี่สับปะรดและน้ำมันมะกอก

Madeleine เคลือบไซทรัส

และ  Speculoss bonbon บิสคิทสมุนไพรซ่อนในช็อกโกแลต

Le Normandie Welcomes World-Renowned Culinary Mastery Chef Alex Dilling  for an Exclusive Guest Chef Residency

Le Normandie, the epitome of French fine dining in Bangkok, is embarking on an exciting new chapter under the visionary direction of world-renowned culinary master, Chef Alex Dilling. Known for his extraordinary achievements, including earning two Michelin stars at London’s Hotel Café Royal in just six months – a rare feat in the culinary world – Chef Dilling will be presenting a contemporary interpretation of French gastronomy at Le Normandie. Supporting him is Chef George Kay, who brings a wealth of experience and expertise to Le Normandie, having trained at the Michelin-starred Lympstone Manor in Devon, England. We invite you to experience his modern take on French cuisine and celebrated culinary artistry until 31 January 2025.

When it opened in November 1958, the Tower Wing – now the Garden Wing – was hailed as an architectural masterpiece and one of Thailand’s tallest buildings. At its pinnacle was Le Normandie Grill, an opulent dining room with a Norman-style chimney-piece crowned by two rampant lions, the emblem of Normandy. In 1969, the restaurant transformed into Le Normandie, becoming Bangkok’s first fine dining destination. In 2015, Le Normandie was revitalised, retaining its classic elegance while introducing contemporary features. The redesigned interior includes handcrafted chandeliers, a new wine cellar showcasing top selections from Old and New World vineyards, a custom-made dessert trolley, and Mandarin Oriental, Bangkok’s legendary tableside service.

Mandarin Oriental, Bangkok is committed to elevating the dining experiences offered at our French restaurant, making them unparalleled in the Kingdom of Thailand. With this clear goal in mind, we are delighted to introduce the next chapter in the evolution of Le Normandie, as we establish an extraordinary partnership with Chef Alex Dilling.

Elaborates Anthony Tyler, General Manager of Mandarin Oriental, Bangkok, “Partnering with Chef Alex Dilling marks an exciting evolution for Le Normandie. Chef Dilling brings a unique and inspiring perspective to Le Normandie, one that beautifully balances the heritage of French cuisine with modern innovation. His approach to French gastronomy perfectly aligns with our commitment to offering unparalleled dining experiences. We are delighted to offer our guests the opportunity to experience his artistry and craftsmanship, which will undoubtedly elevate the culinary landscape of Bangkok.”

London-born Alex Dilling’s passion for food was ignited early, sparked by a deep love for European cuisine and a thirst for travel. He launched his career at Alain Ducasse’s Adour in New York, contributing to the restaurant earning two Michelin stars in early 2012. His distinct flair for caviar, refined at Caviar Russe, has since become a defining feature of his culinary artistry. Upon returning to the UK, Dilling served as Executive Corporate Chef for Hélène Darroze, overseeing two Michelin-starred kitchens in London and Paris. His tenure at The Greenhouse in London further enhanced his standing in the culinary world. In September 2022, he debuted his first independent restaurant at Hotel Café Royal, celebrated for its exceptional ingredients and innovative approach, and remarkably, received two Michelin stars within just six months of opening – an achievement that is very rare in the culinary world.

Commenting on his new role, Chef Dilling says, “From a young age, I developed a deep admiration for food, fuelled by my travels and the diverse culinary techniques I encountered. French cuisine, with its focus on the integrity of ingredients and authentic methods, has always represented the pinnacle of fine dining to me. My journey has been shaped by incredible mentors like Alain Ducasse and Hélène Darroze, who instilled in me the importance of uncompromising quality and discipline. At Le Normandie, I am thrilled to bring this passion to life by balancing traditional techniques with contemporary innovations, creating an experience that honours the essence of French gastronomy while introducing a modern twist that reflects my culinary journey.”

At Le Normandie, Chef Alex Dilling will unveil a meticulously curated menu that showcases his culinary mastery through a 3, 4, and 7-course tasting menu, with options for additional courses available for both lunch and dinner. Additionally, an à la carte menu featuring 12 dishes is also in the works, offering a range of options for those looking to explore Chef Dilling’s modern take on French cuisine.

His signature dishes at Le Normandie are a masterful blend of tradition and innovation. Highlights include the luxurious Krystal Caviar, paired with Japanese Sweet Shrimp, Crème Cru, and Ginger and the Foie Gras Torchon, complemented by Conference Pear, Long Pepper, and Brioche. The Limousine Veal Sweetbread, with Sardine, Citrus, and Lilliput Caper, presents a harmonious fusion of land and sea, while the “Bouillabaisse” with Olive Oil Poached Brittany Cod and Fregola Sarda reimagines a classic with contemporary finesse. The Duck from Maison Burgaud is paired with Choux Farcie, Smoked Potato, and a rich Jus Gastrique, while Kagoshima Wagyu Beef is accompanied by Krystal Caviar, Sauce Vierge, and crispy Pomme Frite. Meanwhile his Scottish Blue Lobster “Ballotine” celebrates the sea, delicately poached and enhanced by a Vadouvan Emulsion and Sand Carrots. Desserts like Guanaja 70% Chocolate, a sophisticated interplay of intense chocolate notes entwined with the tangy richness of Pedro Ximenez and the unexpected crunch of Sourdough, leave a lasting impression.

Chef Dilling’s menu is a testament to his culinary prowess, blending the finest ingredients with innovative techniques to create a dining experience that is both modern and deeply rooted in French tradition. Le Normandie’s new chapter with Chef Alex Dilling is a celebration of culinary artistry at its finest. We invite you to embark on this gastronomic journey with us and experience the evolution of French cuisine at Le Normandie.

MENUS ARE PRICED AS FOLLOWS:

Wednesday – Friday Lunch

• 3-Course : THB 3,800++/person

• 3-Course with Cheeses : THB 5,300++/person (Total 4 Courses)

• 3-Glass Wine Pairing : THB 2,100++/person

Wednesday – Sunday Lunch & Dinner

• 4-Course : THB 6,500++/person

• 4-Course with Cheeses : THB 8,000++/person (Total 5 Courses)

• 4-Glass Wine Pairing : THB 3,100++/person

Wednesday – Sunday Signature Lunch & Dinner Tasting Menu

• 7-Course : THB 8,000++/person

• 7-Course with Cheeses : THB 9,500++/person (Total 8 Courses)

• 6-Glass Wine Pairing : THB 5,000++/person

• 6-Glass Prestige Pairing : THB 7,500++/person

Wine pairing is highly recommended to complement your dining experience, and our expert sommelier team will be at your service to provide personalised beverage recommendations.

For reservations and more information, please contact:
Telephone: +66 (0) 2659 9000
Email: mobkk-normandie@mohg.com
Website: https://www.mandarinoriental.com/en/bangkok/chao-phraya-river/dine/le-normandie
Online Reservations:  https://www.sevenrooms.com/reservations/lenormandie/mo-com

About Alex Dilling

Alex Dilling’s first standalone restaurant opened on 1st September 2022 at Hotel Café Royal, overlooking Regent Street. The restaurant features the finest ingredients, inspired by French classics. Born in London, Alex developed a passion for food from a young age, shaped by his travels and European cuisine. His career began at Alain Ducasse’s Adour in New York, where he earned two Michelin stars with his team. His time at Caviar Russe, the crown jewel of caviar restaurants, further fuelled his love for caviar, which remains one of his most celebrated ingredients. Returning to the UK, Alex joined forces with Hélène Darroze, where he played a pivotal role as Executive Corporate Chef. Working closely with Hélène, he helped maintain the prestigious two Michelin stars between London and Paris. Alex continued to inspire and elevate the London dining scene with his innovative creations at The Greenhouse, attracting an international clientele eager to experience the wonders of his luxurious caviar-inspired menus.

About Chef de Cuisine George Kay

Chef George Kay who trained at the Michelin-starred Lympstone Manor in Devon, England, was a key member of the opening team for Alex Dilling at Hotel Café Royal, playing a crucial role in earning two Michelin stars for the restaurant within just months of its launch. His dedication and craftsmanship have seen him rapidly rise through the ranks in Alex’s London-based team over the past two years. George has also joined Alex in representing their culinary excellence at prestigious events such as Royal Ascot and exclusive engagements with some of the world’s top luxury brands.

ห้องอาหารฝรั่งเศสเลอ นอร์มังดี (Le Normandie) ต้อนรับ อเล็กซ์ ดิลลิง เชฟชื่อดังระดับโลก ปรมาจารย์ด้านอาหารตะวันตก  เพื่อร่วมงานกับโรงแรมฯ ในฐานะเชฟรับเชิญ

 เลอ นอร์มังดี (Le Normandie) ห้องอาหารฝรั่งเศสระดับตำนานของประเทศไทย ขอต้อนรับทุกท่านสู่ประวัติศาสตร์หน้าใหม่อันน่าตื่นตาตื่นใจ ภายใต้การนำทีมของเชฟอเล็กซ์ ดิลลิง (Alex Dilling) ปรมาจารย์ด้านอาหารยุโรปผู้เต็มเปี่ยมไปด้วยวิสัยทัศน์ และมีชื่อเสียงในระดับโลกจากความสำเร็จมากมายที่เขาได้สั่งสมมาตลอดเส้นทางการเป็นเชฟ อาทิ การคว้ารางวัลดาวมิชลิน 2 ดวงที่โฮเท็ล คาเฟ่ รอยัล (Hotel Café Royal) ซึ่งตั้งอยู่ที่ลอนดอน ภายในระยะเวลาเพียง 6 เดือนหลังเปิดให้บริการ นับเป็นความสำเร็จที่หาได้ยากในวงการอาหารระดับโลก โดยการเปิดให้บริการของห้องอาหารเลอ นอร์มังดี และเชฟอเล็กซ์ ดิลลิง พร้อมทั้งมือขวาอย่างเชฟจอร์จ เคย์ (George Kay) อีกหนึ่งกำลังสำคัญที่จะนำประสบการณ์และความเชี่ยวชาญมาสู่ห้องอาหารฝรั่งเศสในตำนานแห่งนี้ จะนำเสนอการตีความอาหารฝรั่งเศสแบบร่วมสมัย นับเป็นโอกาสอันดีที่ทุกท่านจะได้มาสัมผัสประสบการณ์ใหม่ และลิ้มลองรสชาติผ่านศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศสจากเชฟระดับโลก ซึ่งจะให้บริการตั้งแต่วันที่ 18 กันยายน 2567 ถึงวันที่ 31 มกราคม 2568 เท่านั้น

ห้องอาหารเลอ นอร์มังดี เริ่มเปิดให้บริการครั้งแรกเมื่อปี พ.ศ. 2501 ในชื่อเลอ นอร์มังดี กริลล์ (Le Normandie Grill) ตกแต่งด้วยเตาผิงสไตล์นอร์มัน พร้อมด้วยสิงโตคู่ในท่าผงาด ซึ่งยังเป็นสัญลักษณ์ประจำแคว้นนอร์มังดีในประเทศฝรั่งเศส ตั้งอยู่บนชั้นสูงสุดของอาคารทาวเวอร์ วิง (Tower Wing) ซึ่งปัจจุบันเปลี่ยนชื่อเป็นการ์เด้น วิง (Garden Wing) โดยอาคารหลังนี้ได้รับการยกย่องว่าเป็นผลงานชิ้นเอกทางสถาปัตยกรรมและยังเคยเป็นหนึ่งในอาคารที่สูงที่สุดในประเทศไทย จนเมื่อถึงปี พ.ศ. 2512 ห้องอาหารแห่งนี้ก็ได้เปลี่ยนชื่อเป็น เลอ นอร์มังดี พร้อมแปลงโฉมให้กลายเป็นห้องอาหารฝรั่งเศสระดับหรูหราแห่งแรกในประเทศไทย และผ่านการปรับปรุงครั้งใหญ่เมื่อปี พ.ศ. 2558 โดยยังคงความสง่างามแบบคลาสสิคไว้ แต่ก็เพิ่มเติมฟังก์ชั่นแบบร่วมสมัยลงไปเพื่อยกระดับประสบการณ์ของแขกที่มาเยือน การตกแต่งภายในห้องอาหารจะประดับด้วยโคมไฟแชนเดอเลียร์แบบแฮนด์เมด เสริมด้วยห้องเก็บไวน์โฉมใหม่ที่จัดแสดงไวน์ชั้นดีทั้งจากโลกเก่าและโลกใหม่ราวกับเป็นแกลเลอรี ยังมีรถเข็นบรรทุกขนมหวานนานาชนิดที่สั่งทำขึ้นเป็นพิเศษ พร้อมงานบริการที่เปี่ยมไปด้วยไมตรีและมารยาทที่ดี โดยทีมบริการจะคอยรังสรรค์จัดการในทุกเรื่อง จดจำและตระหนักถึงความประสงค์ต่างๆ ในเรื่องอาหารและเครื่องดื่มของแต่ละท่านตลอดมื้ออาหาร ให้สมกับที่โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ ได้รับการยกย่องว่าเป็นตำนานแห่งงานบริการ

โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ มุ่งมั่นที่จะยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารฝรั่งเศส เพื่อสร้างความแตกต่างอย่างที่ไม่มีห้องอาหารใดในประเทศไทยจะสามารถเทียบเท่าได้ ตอบสนองปณิธานและความตั้งใจที่ต้องการสร้างความทรงจำที่ดีในทุกมื้อ ด้วยเป้าหมายอันชัดเจนนี้ โรงแรมฯ จึงมีความยินดีที่จะแนะนำให้ทุกท่านได้พบกับก้าวต่อไปของห้องอาหารเลอ นอร์มังดี พร้อมการร่วมมือกันเป็นพันธมิตรกับเชฟชื่อดังระดับโลกอย่าง เชฟอเล็กซ์ ดิลลิง

คุณแอนโธนี ไทเลอร์ ผู้จัดการทั่วไปของโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ เปิดเผยว่า “การร่วมงานกับเชฟอเล็กซ์ ดิลลิง ในครั้งนี้ถือเป็นหนึ่งในพัฒนาการครั้งสำคัญของห้องอาหารเลอ นอร์มังดี เพราะเชฟอเล็กซ์ ดิลลิง มีวิสัยทัศน์ที่น่าสนใจไม่เหมือนใคร และยังคงสร้างแรงบันดาลใจให้กับห้องอาหารฝรั่งเศสในตำนานแห่งนี้ได้ ซึ่งนับว่าเป็นส่วนผสมอันลงตัวระหว่างความรุ่มรวยทางวัฒนธรรมการกินแบบฝรั่งเศสกับนวัตกรรมสมัยใหม่ แนวทางในการปรุงอาหารของเชฟอเล็กซ์ ดิลลิง ยังสอดคล้องกับความมุ่งมั่นของเราที่ปรารถนามอบประสบการณ์เพื่อการรับประทานอาหารอย่างที่ไม่มีใครเทียบเคียงได้ เรามีความยินดีเป็นอย่างยิ่งที่จะได้มอบโอกาสนี้ให้กับแขกคนพิเศษเพื่อมาลิ้มลองรสชาติอันดีเยี่ยมจากศิลปะการทำอาหารของเชฟที่โดดเด่นไม่เหมือนใคร ซึ่งจะทำให้ห้องอาหารเลอ นอร์มังดี ช่วยยกระดับภูมิทัศน์แห่งประสบการณ์กินดื่มในกรุงเทพฯ ได้อย่างแน่นอน”

เชฟอเล็กซ์ ดิลลิง ได้กล่าวถึงบทบาทใหม่ของเขาในครั้งนี้ว่า “ความรักในการทำอาหารของผมมีที่มาตั้งแต่ตอนเด็กแล้ว โดยแรงบันดาลใจต่าง ๆ นั้นสั่งสมเพิ่มขึ้นเรื่อยมาทั้งจากการออกเดินทางและเวลาได้เจอเทคนิคการทำอาหารที่น่าสนใจมากมาย อาหารฝรั่งเศสถือเป็นศิลปะการทำอาหารระดับสูงสำหรับผมมาโดยตลอด เพราะเน้นทั้งความสมบูรณ์ของวัตถุดิบและวิธีการทำที่ละเอียดประณีตทุกขั้นตอน เชฟอลัง ดูคาส และเชฟเอแลน ดาร์รอซ ถือเป็นเบ้าหลอมที่สำคัญของผมในเส้นทางอาชีพนี้ โดยเป็นทั้งที่ปรึกษาอย่างดีเยี่ยม และปลูกฝังให้ผมเห็นถึงความสำคัญของวินัยและความเด็ดขาดในการทำงาน ในโอกาสที่ได้ร่วมงานกับห้องอาหารเลอ นอร์มังดี ครั้งนี้ ผมรู้สึกตื่นเต้นเป็นอย่างมากที่จะได้นำเสนอการผสมผสานระหว่างเทคนิคแบบดั้งเดิมกับนวัตกรรมร่วมสมัย เพื่อเชิดชูแก่นแท้ของอาหารฝรั่งเศสไปพร้อมกับนำเสนอความทันสมัย ทั้งหมดนี้ล้วนสะท้อนถึงเส้นทางอาชีพการทำอาหารของผมที่ผ่านมา”

ครั้งนี้ เชฟอเล็กซ์ ดิลลิง จะแสดงความสามารถผ่านอาหารแบบเทสติ้งเมนู (Tasting Menu) โดยมีให้ท่านเลือกทั้งสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำแบบ 3, 4 และ 7 คอร์ส ตามวันและเวลาที่ต่างกันไป เชฟทั้งสองตั้งใจคัดสรรสุดยอดวัตถุดิบคุณภาพระดับพรีเมียมและปรุงอย่างพิถีพิถันเพื่อแสดงให้เห็นถึงความเชี่ยวชาญด้านอาหารฝรั่งเศส นอกจากนี้ท่านยังสามารถเลือกรับประทานจากเมนูอาหารจานเดียว (À la carte menu) อีก 12 รายการซึ่งจะเพิ่มประสบการณ์อาหารฝรั่งเศสแบบร่วมสมัยของเชฟอเล็กซ์ ดิลลิง ได้ครบถ้วนสมบูรณ์แบบ

เมนูที่ท่านจะได้ลิ้มลองที่ห้องอาหารเลอ นอร์มังดี ล้วนเป็นจานซิกเนเจอร์ของเชฟอเล็กซ์ ดิลลิง ซึ่งผสมผสานรสชาติอาหารฝรั่งเศสตามขนบและนวัตกรรมสมัยใหม่ได้อย่างลงตัว โดยไฮไลต์ที่ท่านไม่ควรพลาด ได้แก่ คริสตัลคาเวียร์ (Krystal Caviar) สุดหรู รับประทานคู่กับกุ้งหวานญี่ปุ่น ครีมสดและขิง ตามด้วย ฟัวกราส์ทอร์ชง (Foie Gras Torchon) เนื้อสัมผัสเนียนละเอียด เสิร์ฟพร้อมลูกแพร์พันธุ์คอนเฟอเรนซ์ ดีปลี และขนมปังบรียอช หรือจะเป็น ตับอ่อนลูกวัวพันธุ์ลีมูซีน (Limousine Veal Sweetbread) เสิร์ฟพร้อมปลาซาดีน พืชตระกูลส้ม และเคเปอร์ ก็นำเสนอเรื่องราวระหว่างวัตถุดิบจากผืนดินและท้องทะเลได้อย่างลงตัว ขณะที่ “บุยยาแบส” (“Bouillabaisse”) ปลาค็อดบริตานี จะเสิร์ฟพร้อมพาสต้าทรงกลมขนาดเล็กจากเกาะซาร์ดิเนียของอิตาลี เป็นภาพแทนของการใช้กรรมวิธีแบบคลาสสิคมาปรับให้เข้ากับความร่วมสมัยใหม่อย่างประณีต ส่วนจาน เนื้อเป็ดจากแบรนด์เมซง เบอร์โกด์ (Duck from Maison Burgaud) เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลียัดไส้ มันฝรั่งรมควัน ราดด้วยซอสรสชาติเข้มข้นก่อนรับประทาน

สำหรับ เนื้อคาโกชิม่า วากิว (Kagoshima Wagyu Beef) จะเสิร์ฟมากับคริสตัลคาเวียร์ ซอสซัลซ่าสไตล์ฝรั่งเศส และมันฝรั่งทอดกรอบ ยังมีเมนู “บัลโลทีน” บลูล็อบสเตอร์จากประเทศสก็อตแลนด์ม้วน (Scottish Blue Lobster “Ballotine”) เสิร์ฟพร้อมซอสวาดูวองและแครอตทราย และที่พลาดไม่ได้เลย คือขนมหวานอย่าง ช็อกโกแลตกัวนาจาความเข้มข้น 70 เปอร์เซ็นต์ (Guanaja 70% Chocolate) ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสอันซับซ้อน หอมกลิ่นช็อกโกแลตเมื่อเริ่มรับประทาน จากนั้นจะได้ความเปรี้ยวจากไวน์เปโดร ซิเมเนซ และยังได้ความกรุบกรอบอย่างคาดไม่ถึงจากเนื้อขนมปังบรีออชที่ซ่อนอยู่ด้านใน สร้างความสุขให้แก่ทุกประสาทสัมผัสอย่างน่าประทับใจ

เมนูทั้งหมดนี้จะเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงฝีมือการทำอาหารของเชฟอเล็กซ์ ดิลลิง ผ่านวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมและเทคนิคสุดสร้างสรรค์เพื่อการรับประทานอาหารฝรั่งเศสที่ท่านจะได้สัมผัสกับทั้งความทันสมัยและรากเหง้าแห่งวัฒนธรรมฝรั่งเศส นี่จะเป็นอีกครั้งที่ห้องอาหารเลอ นอร์มังดี บันทึกประวัติศาสตร์หน้าใหม่ร่วมกับเชฟอเล็กซ์ ดิลลิง เพื่อสรรเสริญศิลปะแห่งการทำอาหารอันยอดเยี่ยม เราขอเชิญชวนแขกทุกท่านมาร่วมเป็นส่วนหนึ่งของการเดินทางครั้งใหม่แห่งห้องอาหารเลอ นอร์มังดี สัมผัสพลวัตของการกินดื่มจากห้องอาหารฝรั่งเศสที่ดีที่สุดในประเทศไทยอย่างไม่มีใครเทียบเคียงได้

ห้องอาหารเลอ นอร์มังดี เปิดให้บริการมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ตั้งแต่วันพุธ – วันอาทิตย์ โดยราคาสำหรับอาหารคอร์สต่างๆ มีรายละเอียดดังนี้:

มื้อกลางวัน วันพุธ – วันศุกร์

• 3 คอร์ส : 3,800 บาท++/ท่าน

• 3 คอร์ส พร้อมชีส : 5,300 บาท++/ท่าน (รวม 4 คอร์ส)

• ไวน์แพร์ริ่ง 3 แก้ว : 2,100 บาท++/ท่าน

มื้อกลางวันและมื้อค่ำ วันพุธ – วันอาทิตย์

• 4 คอร์ส : 6,500 บาท++/ท่าน

• 4 คอร์ส พร้อมชีส : 8,000 บาท++/ท่าน (รวม 5 คอร์ส)

• ไวน์แพร์ริ่ง 4 แก้ว : 3,100 บาท++/ท่าน

มื้อกลางวันและมื้อค่ำ วันพุธ – วันอาทิตย์ (เทสติ้งเมนู)

• 7 คอร์ส : 8,000 บาท++/ท่าน

• 7 คอร์ส พร้อมชีส : 9,500 บาท++/ท่าน (รวม 8 คอร์ส)

• ไวน์แพร์ริ่ง 6 แก้ว : 5,000 บาท++/ท่าน

• ไวน์แพร์ริ่งระดับสูง 6 แก้ว : 7,500 บาท++/ท่าน

สำหรับท่านที่ชื่นชอบการดื่มไวน์เพื่อสร้างประสบการณ์ในการรับประทานอาหารให้ดียิ่งขึ้น ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ประจำห้องอาหารเลอ นอร์มังดี จะคอยให้คำแนะนำและช่วยเลือกจับคู่อาหารและไวน์ให้แก่ท่าน

ติดต่อสำรองที่นั่ง หรือ สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ ห้องอาหารเลอ นอร์มังดี
โทร 02 659 9000
อีเมล mobkk-normandie@mohg.com
เว็บไซต์ https://www.mandarinoriental.com/en/bangkok/chao-phraya-river/dine/le-normandie
สำรองที่นั่งออนไลน์
https://www.sevenrooms.com/reservations/lenormandie/mo-com

เกี่ยวกับเชฟอเล็กซ์ ดิลลิง

เชฟอเล็กซ์ ดิลลิง เกิดที่เมืองลอนดอน ประเทศอังกฤษ เขารู้ตัวเองตั้งแต่เด็กว่าหลงใหลในการทำอาหารยุโรปและการเดินทาง เขาเริ่มต้นเส้นทางอาชีพนี้ที่ร้านอาหารอาดอร์ (Adour) ของ เชฟอลัง ดูคาส (Alain Ducasse) ในนิวยอร์ก และเป็นส่วนหนึ่งซึ่งช่วยให้ร้านอาหารแห่งนี้ครองรางวัลมิชลินสตาร์ระดับสองดาวในช่วงต้นปี พ.ศ. 2555 เชฟอเล็กซ์ ดิลลิง มีความรู้เรื่องคาเวียร์อย่างดีเยี่ยมซึ่งสั่งสมมาจากช่วงที่เชฟทำงานอยู่ที่ร้านคาเวียร์ รุซ (Caviar Russe) ความสามารถนี้ได้กลายมาเป็นคุณสมบัติอันโดดเด่นของเชฟตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เมื่อเชฟอเล็กซ์ ดิลลิง เดินทางกลับมายังสหราชอาณาจักร ก็ได้ร่วมงานกับเชฟเอแลน ดาร์รอซ (Hélène Darroze) ในตำแหน่งเชฟผู้บริหารระดับสูงโดยรับหน้าที่ดูแลงานในห้องครัวของร้านที่ได้รางวัลมิชลินสตาร์ 2 แห่งทั้งในลอนดอนและปารีส จากนั้นเชฟได้มีโอกาสร่วมงานกับเดอะ กรีนเฮ้าส์ (The Greenhouse) ที่ลอนดอน ซึ่งช่วยยกระดับสถานะให้ขึ้นมาอยู่แถวหน้าของวงการอาหารระดับโลก และเมื่อเดือนกันยายน พ.ศ. 2565 เชฟอเล็กซ์ ดิลลิง ก็ได้เปิดร้านอาหารของตัวเองแห่งแรกที่โฮเท็ล คาเฟ่ รอยัล โดยยังคงเน้นการเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพยอดเยี่ยมและเต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ใหม่ ๆ ในการปรุงอาหาร มากไปกว่านั้น ร้านแห่งนี้ยังได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ระดับสองดาวภายในระยะเวลาเพียง 6 เดือนหลังจากเปิดให้บริการ ซึ่งถือเป็นความสำเร็จที่หาได้ยากในวงการอาหารยุคปัจจุบัน

เกี่ยวกับเชฟจอร์จ เคย์

เชฟจอร์จ เคย์ (George Kay) หัวหน้าพ่อครัวประจำห้องอาหารเลอ นอร์มังดี เป็นอีกหนึ่งกำลังสำคัญที่จะนำประสบการณ์และความเชี่ยวชาญมาสู่ห้องอาหารฝรั่งเศสในตำนานแห่งนี้ โดยเชฟเคยฝึกฝนทักษะการทำอาหารขั้นสูงในห้องอาหารระดับดาวมิชลินที่ชื่อลิมป์สโตน แมเนอร์ (Lympstone Manor) ที่ประเทศอังกฤษ เชฟจอร์จ เคย์ ยังเป็นสมาชิกคนสำคัญซึ่งช่วยเชฟอเล็กซ์ ดิลลิง เปิดร้านอาหารที่โฮเท็ล คาเฟ่ รอยัล และมีบทบาทสำคัญในการคว้ารางวัลมิชลินสตาร์ระดับสองดาวให้กับร้านอาหารแห่งนี้ภายในระยะเวลาเพียงไม่กี่เดือนหลังจากเปิดให้บริการ ความทุ่มเทและพรสวรรค์ของเชฟจอร์จ เคย์ ทำให้เขาไต่อันดับขึ้นมาอย่างรวดเร็วในทีมของเชฟอเล็กซ์ ดิลลิง ที่ลอนดอนในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา เชฟจอร์จ เคย์ ยังเคยร่วมงานกับเชฟอเล็กซ์ ดิลลิง เพื่อรังสรรค์ศิลปะการทำอาหารชั้นสูงในงานสำคัญระดับประเทศมาแล้ว อาทิ งานรอยัล แอสค็อต (Royal Ascot) หรืองานแข่งขันม้าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดประจำปีของสหราชอาณาจักร และยังรวมถึงการจัดงานแบบเอ็กซ์คลูซีฟอีกมากมายร่วมกับแบรนด์หรูชั้นนำระดับโลก

Chef Alain Roux, of 3-Michelin-Star The Waterside Inn (UK),  to Prepare Series of  Extraordinary Meals at  Le Normandie
20 – 25 January 2020

Mandarin Oriental, Bangkok is delighted to welcome world-renowned Chef Alain Roux of The Waterside Inn, a three-Michelin-star restaurant in the United Kingdom, as guest chef for a series of exclusive lunches and dinners at the two-Michelin-starred Le Normandie from 20 to 25 January 2020.

The Waterside Inn, located on the banks of the River Thames, has been awarded three Michelin stars for 36 years, a record unsurpassed by any other restaurant in the world outside of France. Chef Alain, whose father Michel and uncle Albert founded The Waterside Inn in 1972, serves today as Chef Patron of the elegant and contemporary “restaurant with accommodation.”

Chef Alain is a Master Pâtissier in the International Association Relais Desserts, putting him in company with the best pastry chefs in the world, and a member of the Royal Academy of Culinary Arts, the top professional chefs association in the UK.

At Le Normandie, diners will enjoy a sensational gastronomic journey as they discover authentic French flavours through Chef Alain’s gourmet culinary creations. Among the highlights on the degustation lunch menu will be Foie gras parfait with chocolate and pistachio nuts, Pan-roasted beef tournedos ‘zingara’ style, and Smoked Jivara chocolate mousse and whiskey cream while the highlights on the dinner menu will be Beef tartare with gaufrette potato and soft boiled quail egg, Pan-fried lobster medallion with a white port sauce and vegetable julienne, and his not-to-be-missed warm raspberry soufflé.

This very special meals at Le Normandie prepared by Chef Alain starts from at THB 4,900++ per person for lunch and THB 8,900++ per person for dinner and an addition of THB 4,100++ for wine pairing. Advance reservations are required. 

For more information or reservations, please contact Le Normandie at Mandarin Oriental, Bangkok at +66 (0) 2659 9000 or email mobkk-restaurants@mohg.com
www.mandarinoriental.com/bangkok

เชฟอลัง รูซ์ เชฟผู้โด่งดังระดับสามดาวมิชลินจาก The Waterside Inn มารังสรรค์เมนูสุดพิเศษ ณ ห้องอาหาร เลอ นอร์มังดี โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ ตั้งแต่วันที่ 20 – 25 มกราคม 2563

โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ  เปิดครัวต้อนรับเชฟอลัง รูซ์   (Chef Alain Roux) เชฟชื่อดังระดับโลกจาก เดอะ วอเตอร์ไซด์ อินน์ (The Waterside Inn) ร้านอาหารซึ่งมีห้องพักด้วยและได้รับรางวัลระดับสามดาวมิชลินในประเทศอังกฤษ โดยเชฟอลัง รูซ์ให้เกียรติมาเป็นเชฟรับเชิญและครอบครองห้องครัวของห้องอาหารเลอ นอร์มังดี เป็นการเฉพาะกิจเพื่อรังสรรค์เมนูอาหารสุดพิเศษทั้งสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ เสิร์ฟให้บริการ ณ ห้องอาหารสองดาวมิชลิน เลอ นอร์มังดี ตั้งแต่วันที่ 20 – 25 มกราคม 2563

เดอะ วอเตอร์ไซด์ อินน ตั้งอยู่ริมฝั่งแม่น้ำเทมส์ของประเทศอังกฤษ ได้รับรางวัลสามดาวมิชลินเป็นเวลาต่อเนื่องถึง 36 ปี นับได้ว่าเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสที่ตั้งอยู่นอกประเทศฝรั่งเศสที่ครองรางวัลมิชลินระดับสองดาวยาวนานที่สุดในโลก เดอะ วอเตอร์ไซด์ อินน์ก่อตั้งโดยเชฟมิเชล รูซ์ และ มร. อัลเบิร์ต รูซ์ ซึ่งเป็นพ่อ และ ลุงของเชฟอลัง รูซ์ ในปีพ.ศ. 2515 โดยในปัจจุบันนี้ เชฟอลัง รูซ์เป็นผู้สืบทอดดูแลกิจการ ในฐานะ เชฟและเจ้าของ

เชฟอลัง รูซ์ ยังได้รับแต่งตั้งให้เป็นมาสเตอร์เชฟดูแลด้านขนมหวาน (Master Pâtissier) ให้กับสมาคมขนมหวานนานาชาต เรอเลส (Relais)  ทำให้เขาได้มีโอกาสร่วมงานกับเชฟขนมหวานระดับชั้นแนวหน้าของโลก และทำให้เขาได้รับการยกย่องให้เป็นสมาชิกราชบัณฑิตยสถานศิลปะการครัว   (Royal Academy of Culinary Arts) ซึ่งเป็นสมาคมเชฟระดับอาชีพระดับแนวหน้าของอังกฤษ

ห้องอาหาร เลอ นอร์มังดี  ขอเชิญท่านมาเพลิดเพลินลิ้มรสรสชาติอาหารฝรั่งเศสมือของเชฟอลัง รูซ์ โดยที่ท่านไม่ต้องเดินทางไปสัมผัสความอร่อยไกลถึงประเทศอังกฤษ เมนูอาหารมื้อกลางวันที่เชฟอลัง รูซ์ แนะนำ คือ พาร์เฟ่ต์ตับห่านราดช็อกโกแลตและถั่วพิสตาชิโอ, เนื้อสันในทูร์เนอโดร์ย่างนุ่มลิ้น, มูสช็อกโกแลตรมควัน Jivara และวิสกี้ครีม ในขณะที่ไฮไลท์ของเมนูอาหารค่ำ คือ สเต็กทาร์ทาร์เสิร์ฟคู่มันฝรั่งและไข่นกกระทาต้ม, กุ้งล็อบสเตอร์ราดซอสพอร์ตไวน์  และราสป์เบอร์รี ซูเฟล่ แสนอร่อยที่ไม่ควรพลาด

มื้ออาหารสุดพิเศษรังสรรค์โดยเชฟรับเชิญ เชฟอลัง รูซ์ มีให้บริการเป็นพิเศษเพียง 6 วันเท่านั้น ตั้งแต่วันที่ 20 มกราคม ถึง วันที่ 25 มกราคม 2563 สำหรับมื้อกลางวันราคาเริ่มต้นที่ 4,900++ บาท ต่อท่าน สำหรับมื้อค่ำราคา 8,900++ บาท ต่อท่าน

ติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม หรือสำรองที่นั่งได้ที่ห้องอาหาร เลอ นอร์มังดี  โรงแรมแมนดาริน  โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ โทร 0 2659 9000 หรือ อีเมล mobkk-restaurants@mohg.com  เยี่ยมชมเว็บไซต์ได้ที่ mandarinoriental.com/bangkok

HAND-SELECTED CHAMPAGNES FROM KRUG AND VEUVE CLICQUOT TAKE CENTRE STAGE IN AN EXCLUSIVE FIVE-COURSE DINNER AT LE NORMANDIE
Le Normandie presents the Krug and Veuve Clicquot La Grande Dame Champagne Dinner, Thursday 3 October 2019 at 7 pm

Celebrated Chef Arnaud Dunand Sauthier of Mandarin Oriental, Bangkok’s two-Michelin-starred Le Normandie, in cooperation with Krug Champagne and Veuve Clicquot, will excite and delight fine-dining connoisseurs with special culinary creations at one of Bangkok’s most exclusive and unique dinners, ‘The Krug and Veuve Clicquot La Grande Dame Champagne Dinner’, which will be held for one night only on Thursday 3 October.

Chef Arnaud’s five-course creations include Potato, Caviar, Uni and Champagne Sauce, Wild Caught Turbot, Zucchini, Apple and Cardamom, and Free-Range Capon Chicken, Herbs, Crayfish and Plums. The dishes will be carefully paired with four hand-picked Champagnes, including Veuve Clicquot Vintage 2008; Veuve Clicquot La Grande Dame 2006; Krug Grande Cuvée 166eme Edition, which takes at least seven years to produce; and Krug Rosé 22eme Edition, which requires at least five years in Krug’s cellar to produce its subtle bubbles and long-lasting elegance. This special gastronomic event will start at 7 pm, with the first course served at 7.30 pm.

This first-of-its-kind dinner, thoughtfully handcrafted by Chef Arnaud and his skilful and passionate culinary team, is priced at THB 15,000 net per person and includes a five-course dinner and Champagne pairing.

For more information and reservations, please call Mandarin Oriental, Bangkok at 0 2659 9000 or email MOBKK-Restaurants@mohg.com. Or visit  www.mandarinoriental.com/bangkok

The Krug and Veuve Clicquot La Grande Dame Champagne 5-Course Dinner Menu

About Le Normandie

When it opened in November 1958, the Tower Wing, now known as the Garden Wing, was regarded as an architectural masterpiece as it was one of Thailand’s tallest buildings. Atop the building was Le Normandie Grill, a long, opulent room featuring a Norman-style chimney-piece topped by two rampant lions, the emblem of Normandie. The restaurant underwent a complete transformation in 1969 to become Le Normandie, Bangkok’s first fine-dining restaurant. In 2015, Le Normandie was rejuvenated with a contemporary interpretation of its original grandeur.  The new interior preserves the classic elegance of one of Asia’s best-loved French restaurants, together with striking new features such as handcrafted chandeliers.  A new wine cellar featuring top selections of both Old and New World wines, a customised dessert trolley and Mandarin Oriental, Bangkok’s legendary tableside service complete this fine-dining experience, highlighted by the impeccable service and elegant ambiance that is Le Normandie.

About Chef Arnaud Dunand Sauthier

Arnaud Dunand Sauthier, Chef de Cuisine, took the helm of Le Normandie’s kitchen brigade in 2012, and specialises in contemporary French cuisine. His philosophy is to source only the freshest ingredients from around the world and the best produce his native region of Savoy has to offer.

His menu is mainly inspired by his home in the French Alps and his dishes are the imprints of his culinary identity as visibly portrayed onto his signature dishes. Chef Arnaud has over 16 years of experience in fine dining, and has worked with the most respected culinary extraordinaires worldwide, including Guy Martin, Marc Veyrat in L’Auberge de L’Eridan, and Emile Jung at Crocodile.

FOUR HANDS LUNCH & DINNER  with a Star-Filled Culinary Experience at Le Normandie, Mandarin Oriental, Bangkok
16 – 17 May 2019

Mandarin Oriental, Bangkok is delighted to welcome 2-Michelin-Star Chef Maxime Gilbert from the restaurant Écriture, Hong Kong, as he joins forces in the kitchen with             2-Michelin-Star Le Normandie Chef de Cuisine Arnaud Dunand Sauthier from 16 – 17 May 2019.

Chef Gilbert combines traditional cooking techniques with exceptional ingredients from France and Japan to evince dishes of simplicity, elegance and a natural sophistication that play with power and lightness. A delectable lunch set menu of 6-course, priced at THB 4,800++ (THB 5,650 net) and dinner set menu of 8-course, priced at THB 9,200++ (THB 10,829 net). Lunch featuring Pigeon Mieral from a small farm in the East of France recognized for it’s tender and flavorful taste as your main course, while dinner is even more special serving Akamutsu, one of the finest white meat fish from Yamaguchi and Beef Blackmore one of the most exquisite Australian beef, fat and juicy rated grade five for tenderness and taste.

For more information please contact mobkk-restaurants@mohg.com or +66 (2) 659 9000

www.mandarinoriental.com/bangkok

Gastronomic Association Chaîne des Rôtisseurs Thailand, led by Bailli Délégué Arto Artinian held a dinner in celebration of French culinary arts at 2-Michelin starred Le Normandie restaurant. For this very special evening Chef Arnaud Dunand Sauthier created a fantastic 6-course menu paired with delightful wines from different regions of France. The objective of the Chaîne is to help promote fine dining as well as develop the art of gastronomic cuisine.

สมาคมด้านอาหาร เชน เดส์ โรติสเซอร์ส ประเทศไทย (Chaîne des Rôtisseurs Thailand) นำโดยนายกสมาคม ฯ อาร์โต อาร์ทิเนียน จัดงานอาหารมื้อค่ำระหว่างมวลสมาชิก เมื่อเร็วๆ นี้ ที่ห้องอาหารระดับสองดาวมิชลิน เลอ นอร์มองดี โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ ในการนี้เชพ อาร์โนด์  ดูนอง โซติเยร์ (Arnaud Dunand Sauthier) สร้างสรรค์เมนูอาหารฝรั่งเศส 6 คอร์ส แพร์พร้อมไวน์จากแคว้นต่าง ๆ ของประเทศฝรั่งเศส

วัตถุประสงค์หลักของการก่อตั้งสมาคม เชน เดส์ โรติสเซอร์ส คือการสนับสนุนศิลปะด้านการประกอบอาหารและการรับประทาน  รวมถึงการมีส่วนร่วมในการพัฒนาบุคลากรด้านการครัว พนักงานเสิร์ฟ และผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์

For complete menus, please scroll down.

FOUR HANDS LUNCH & DINNER
By Chef Richard Ekkebus & Chef Arnaud Dunand Sauthier
Le Normandie Restaurant, Mandarin Oriental, Bangkok
From 28^th – 29^th June 2018  

The Mandarin Oriental Bangkok will play host to two French culinary giants: Chef Richard of Amber and Le Normandie’s Chef de Cuisine Arnaud Dunand Sauthier who will prepare a very special ‘Four Hands’ collaboration menu,  on 28th and 29th June. It is extraordinary culinary event offering a rare opportunity to experience two of the world’s top chefs working in tandem.

Chef Richard Ekkebus is the Culinary Director of the Landmark Mandarin Oriental, Hong Kong and oversees the highly acclaimed modern French restaurant Amber. It holds two Michelin stars (for ten consecutive years) and was ranked No. 24 in last year’s prestigious World’s 50 Best Restaurants. The Dutch-born Chef Richard sources the finest ingredients in the world for his menu at Amber, which bills itself as a ‘contemporary twist on classic French’ cuisine. The Chef is much admired for his fresh ideas and innovative spirit.

The menu is priced at: lunch 6-courses THB 5,500++ (THB 6,474 net) and dinner 8-course price THB 9,800++ (THB 11,535 net) per person and exclusive wine pairing.

For more information please contact mobkk-restaurants@mohg.com or call +66 (2) 659 9000 ext. 7390. www.mandarinoriental.com/bangkok

Chef Sébastien Bras at Le Normandie
12 to 17 December 2016

Straight from the French culinary gem “Le Suquet”, 3-star Michelin restaurant since 1999 and named as one of the top 100 best restaurants in the world, Sébastien Bras will present his tempting winter creations.

Celebrated for his spontaneous cuisine of the moment, instant, alive and sensual, his gastronomy appeals to the heart rather than to the mind. With the rhythms of the seasons, his cooking reflects and transcribes his emotions, inspired by his symbiosis with the rustic Aubrac nature. 

You are invited to join this culinary highlight both for Lunch and Dinner and  for the spectacular Wine Dinner on 17 December 2016.

For reservation, please call The Mandarin Oriental at 02  659 9000

MENU AUBRAC
Today a ‘classic’
Le ‘Gargouillou’ of young vegetables,
herbs & sprouting grains, toasted sesame seeds oil
Sancerre Blanc, Domaine Vacheron 2015, Loire
—
It is the season
Scallops ‘rolled’ à la plancha
All the vegetables roots of the moment, green meat, red meat, blue meat, Barbe scallop jus, Chicory emulsion
Chablis 1er Cru, Montée de tonnerre, Maison Louis Michel & Fils 2013, Burgundy
—
From the ground
Fat stuffed endives
Melted cream scented with poppyseed
& Comprégnac truffle jus
—
From the South of Aveyron
Charcoal roasted lamb rack
Napa cabbage & lacto-fermented leaves
Pan-fried girolle mushrooms & a touch of confit citrus
L’Esprit de Font Caude, Alain Chabanon 2010, Languedoc
—
The Unavoidable from our party
Potato aligot ‘Beauvais Institut’
—
Provocative but so tasty
Like a snack, crispy potato wafer
Hazelnut butter cream & salted butter caramel
—
Milk liquor & to crunch
—
Menu Dégustation 4,500
Wine Pairing 3 glasses 1,500
Prices are in Thai Baht and subject to 10% service charge and applicable government tax