Please scroll down for Chef Thomas Buhner’s complete lunch, dinner and wine dinner menus.

Please scroll down for Culinary Greats’ complete lunch and dinner menus.

Culinary Greats at Mandarin Oriental, Bangkok
18th – 23rd February, 2017

Eight internationally acclaimed chefs representing eight incredible restaurants around Asia will be performing at Mandarin Oriental, Bangkok, to create the ultimate dining experience. Discover exquisite cuisines, innovatively prepared these ‘Culinary Greats’ and enjoy the luxurious ambience, as well as the legendary  Oriental service.

Chef Arnaud Dunand Sauthier invites 3-star Michelin Chef Eric Pras from Maison Lameloise to Le Normandie
9 to 14 January 2017

With a total of 90 years rewarded by the Michelin Guide, Maison Lameloise is one of the longest recognised restaurants featured in the most prestigious food guide worldwide.

Famous for it’s delicate, precise cooking and the use of fresh products from the region, Eric Pras’s cuisine pays delicious tribute to the heritage of Chagny, Burgundy.

Le Normandie’s Chef Arnaud previously enjoyed four years working in this celebrated restaurant, an experience that hugely inspired his career.

Please scroll down for Chef Umberto Bombana’s dinner menu.

S.Pellegrino presents Italian fine dining with water and wine pairing featuring Chef Umberto Bombana from Hong Kong’s ‘8½ Otto e Mezzo BOMBANA’  at Le Normandie, Mandarin Oriental Hotel Bangkok, 13^th and 14^th July, 2016

S.Pellegrino, the ambassador of fine dining and Italian living, is honored to host Chef Umberto Bombana from  ‘8½ Otto e Mezzo BOMBANA’, the three Michelin-starred Italian restaurant in Hong Kong and Number 13 on this year’s Asia’s 50 Best Restaurant List, at Le Normandie in Mandarin Oriental Hotel Bangkok from 13^th to 14^th July, 2016.

The event is part of the Fine Dining Lovers Guest Chef series initiated by S.Pellegrino, designed to demonstrate how the finest natural mineral water can be used to enhance the greatest of dining experiences. The series brings renowned chefs to Thailand from top dining destinations around the world, including Tam Kwok Fung, from two Michelin-starred Jade Dragon in Macau, and sushi-master Shinji Kanesaka, from Michelin-starred Sushi Kanesaka in Tokyo.

Hailed as “The King of White Truffles”, Chef Umberto Bombana delights the palates of the world’s finest gourmet. A native of Bergamo in Northern Italy, Chef Bombana’s talent and skills soon took him around the world, eventually arriving in Hong Kong in 1993 to open Toscana, which became an iconic destination of the fine dining scene for 15 years. Recognition for Chef Bombana’s culinary creations reached an unprecedented level of prestige when he was awarded the Best Italian Chef in Asia by the Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF) in 2002 and then Worldwide Ambassador of the White Truffle in 2006 by the Piedmontese Regional Enoteca Cavour in Italy.

In 2008, Chef Bombana began his most personal and distinctive project — 8½ Otto e mezzo BOMBANA. The restaurant name, selected personally by the chef as a tribute to his favorite Italian film director Federico Fellini’s 1963 movie “8½”, is a celebration of Italian lifestyle and art. In December 2010, the restaurant was awarded two Michelin stars after only eleven months of opening. It further achieved three stars in the 2012 Michelin Guide Hong Kong & Macau, becoming the first and only Italian restaurant outside Italy to receive such high recognition and since then, it has retained the honour for five consecutive years.

The menu Chef Bombana will serve at Le Normandie comprises a selection of his classic signature dishes including a Confit Abalone Carpaccio with sweet pepper, semi–dried tomato and Oscietra caviar. The dish makes use of abalone directly imported from Australia. In another signature dish, Chef Bombana will prepare Blue Lobster with basil rattatuia and seafood emulsion. The Blue Lobster comes from Brittany, a province of France well-known for exporting some of the best Blue Lobster available. Guests will also get the chance to enjoy Classic Warm Ricotta Tart with pistachio, candied orange and ricotta gelato. The Classic Warm Ricotta Tart features homemade fresh ricotta cheese made by using milk and cream imported directly from Sardinia.

Wines from renowned wine growing regions in Italy, including Piedmont and Tuscany, have been selected especially to complement each course, along with S.Pellegrino sparkling natural mineral water and Acqua Panna still natural mineral waters. Water plays a vital part in bringing balance to a meal. Food and wine impart different taste characteristics through each other, while water is meant to cleanse the palate, to enhance the interacting traits of food and wine. The process of pairing food and wine with complementary water is referred to as “harmonizing”, and S.Pellegrino sparkling natural mineral water and Acqua Panna still natural mineral waters are the perfect fine dining mineral waters to complete the harmonisation of the epicurean experience.

The 8-course pairing dinner takes place from 13th to 14th July, 2016 and is priced at THB 13,000++ per person**, inclusive of wine pairing, S.Pellegrino sparkling natural mineral water and Acqua Panna still natural mineral waters.

To make a reservation, please email Mobkk-Restaurants@mohg.com or contact +66 (2) 659 9000 ext 7390

S.Pellegrino initiated the Fine Dining Lovers Guest Chef Series to feature renowned chefs from top dining destinations around the world, bringing top-notch epicurean experiences to diners in Thailand. S.Pellegrino is dedicated to promoting the fine dining scene through top-class dining events, as well as on Finedininglovers.com, an online magazine sponsored by S.Pellegrino and Acqua Panna that congregates an inspiring and engaging community to which the brands are intrinsically linked.

For more inspiration on food and wine trends, stories, profiles and videos around the world visit Fine Dining Lovers, an online magazine sponsored by S.Pellegrino and Acqua Panna. www.finedininglovers.com

About S.Pellegrino and Acqua Panna

S.Pellegrino, Acqua Panna and Sanpellegrino Sparkling Fruit Beverages are international trademarks of Sanpellegrino S.p.A. Distributed in over 130 countries through branches and distributors in all five continents, these products represent quality excellence by virtue of their origins and perfectly interpret Italian style worldwide as a synthesis of pleasure, health and well-being.

Founded in 1899, Sanpellegrino S.p.A. part of the Nestlé Waters group, is the leading company in the beverage sector in Italy with its range of mineral waters, non-alcoholic aperitifs, drinks and iced teas. As a major Italian producer of mineral water, it has always been committed to enhancing this primary good for the planet and works responsibly and passionately to ensure that this resource has a secure future.

About Le Normandie

Renowned throughout Asia, Le Normandie at the Mandarin Oriental, Bangkok is where acclaimed master chefs from around the world regularly come to present their celebrated cuisine. Noted for its splendid menu, impeccable service, elegant ambiance and superb river views, Le Normandie is led by Chef de Cuisine Arnaud Dunand Sauthie, an extraordinary young talent who is delighted to share his culinary passion by introducing a new generation of culinary explorers to the sophistication of his native haute cuisine.

Please scroll down for Alain Soliveres’ complete dining menus.

2** MICHELIN CHEF ALAIN SOLIVÉRÈS
DEBUTS AT LE NORMANDIE
MANDARIN ORIENTAL, BANGKOK FROM 4 – 9 JULY 2016
(Dinners are fully booked)

Mandarin Oriental, Bangkok is delighted to welcome Chef Alain Solivérès, chef de cuisine from the two-star Michelin Le Taillevent in Paris, at Le Normandie from Monday 4 – Saturday 9 July 2016.

A native of Beziers in southern France, Chef Solivérès has worked in many of France’s most prestigious fine dining institutions over the past three decades. He started his culinary career in 1979 and has worked at a number of star-studded French restaurants including Le Lucas Carton, Le Grand Hotel and the Michelin three-star Le Louis XV, where he was mentored by the famed Chef Alain Ducasse until 1989.  That same year, when Chef Solivérès was only 26 years old, Chef Ducasse offered him the position of chef de cuisine at La Bastide de Gordes, where he worked until 1992 and obtained his first Michelin star.  Before joining Le Taillevent in 2002, Chef Solivérès was the chef de cuisine of the two-star Michelin Les Elysées du Vernet at Hotel Vernet.

Le Taillevent was founded in 1946 by André Vrinat and was the only restaurant to become a full member of the Comité Colbert, an exclusive association of French luxury brands.  The iconic restaurant has been one of the most sought-after establishments in Paris.  The name of the restaurant is a tribute to Guillaume Tirel, also known as “Taillevent” – the legendary cook and author of the first French cuisine book, which has been regarded as the founding principle of French gastronomy since the 14th century. Le Taillevent celebrates its 70^th anniversary this year and joins Mandarin Oriental, Bangkok in our 140^th Anniversary to mark both auspicious celebrations exclusively at Le Normandie. 

Chef Solivérès’ motto is “true cooking is all about simplicity”. Celebrated for his authentic French gastronomy, Solivérès will showcase his culinary philosophy of “using tradition to inspire innovation, and respecting the seasons”.

Advanced reservations are highly recommended.

5-Course Lunch at THB4,200++ (THB4,943.4net) with optional of 3-glass wine pairing at THB1,750++, and 5-glass wine pairing at THB2,800++.

This event is organized in cooperation with Etihad Airways.

For more information or reservations please kindly contact 02 659 9000 ext Le Normandie or email mobkk-restaurants@mohg.com

The 1st edition of Gout de France / Good France French Gastronomy in Bangkok was held last year at Le Normandie with the dinner menu specially created by French chef Arnaud Dunand Sauthier. Please scroll down for Le Normandie’s this year Goût de France / Good France menu, to be held on Monday 21 March.

เมื่อปีที่แล้ว  งาน Goût de France หรือ Good France  จัดขึ้นเป็นครั้งแรกแบบย่ิงใหญ่   มีร้านอาหารทั่วโลกเข้าร่วมปรุงอาหาร   เพื่อเฉลิมฉลองศาสตร์ของอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับการยอมรับว่าเลิศรสที่สุด  งานนี้จัดข้ึนโดยความริเริ่มของเชฟชาวฝรั่งเศส อแลง ดูกาส (Alain Ducasse) และกระทรวงการต่างประเทศและการพัฒนาระหว่างประเทศของฝรั่งเศส

ที่มาของแรงบันดาลใจ   ย้อนกลับไปงาน “Dîners d’Epicure” (Epicurean Dinners)  ซึ่งจัดขึ้นเมื่อปี ค.ศ. 1912 โดยโอกุสต์ เอสกอฟฟิเยร์ (Auguste Escoffier)  เชฟและปรมาจารย์ด้านอาหารที่ย่ิงใหญ่ที่สุดคนหนึ่งของฝรั่งเศส   ครั้งนั้นบรรดาเชฟในเมืองต่างๆ หลายแห่งทั่วโลกเข้าร่วมปรุงอาหารเมนูเดียวกัน  จัดในวันเดียวกัน  เปิดโอกาสให้คนได้มาลิ้มลองอาหารมากที่สุดเท่าที่จะมากได้

Amuse bouche

ในประเทศไทย  หนึ่งในสองร้านอาหารที่ได้รับเลือกให้เข้าร่วมเป็นส่วนหนึ่งของงานดังกล่าวได้แก่ Le Normandie โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ   จุดประสงค์คือการนำเสนอศิลปะการเสริฟและการรับประทาน ใน “สไตล์ฝรั่งเศส”   ไล่เรียงกันไปเป็นคอร์ส   เริ่มด้วยอเปริติฟตามแบบฉบับฝรั่งเศส (apéritif)  ตามด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น (cold starter) และอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน (hot starter)  แล้วจึงถึงอาหารจานหลักประเภทปลาหรือหอย  ต่อด้วยอาหารจานหลักประเภทเนื้อหรือสัตว์ปีก เนยแข็ง ของหวานประเภทช็อกโกแลต รวมทั้ง ไวน์และเหล้าย่อยอาหารของฝรั่งเศส

มาดูกันว่าดินเนอร์เลิศรสจัดเต็ม ในแบบ French Gastronomy มื้อนี้เชฟ  Arnaud Dunand Sauthier เตรียมอะไรให้บ้าง  เป็นการเรียกน้ำย่อยไปพลาง ๆ  ก่อนงานปีนี้ที่จะมีขึ้นในวันที่ 21 มีนาคม ทั่วโลก

Foie gras de canard en terrine / concombre / sureau / vin de riz / raisin
Duck foie gras terrine / cucumber / elderflower / rice wine / grape

Langoustine de Bretagne / céleri / rhubarbe / pomme Granny Smith
Brittany langoustine / celery / rhubarb / Granny Smith apple

Bar de ligne / morille / Amaretto / petits pois
Line caught sea bass / morel / Amaretto / garden peas

Veau de lait / févettes / pomme de terre / olive / amande
Milk fed French veal / broad bean / potato / black olive / almond

Plateau de fromages frais et affinés de France ‘Philippe Olivier’
Selection of fresh and matured French farmhouses cheeses ‘Philippe Olivier’

Guanaja / framboise / rose / wasabi
Guanaja / raspberry / rose / wasabi

Mignardises

Le Normandie
Mandarin Oriental, Bangkok
Monday 21 March 2016

Terrine de foie gras de canard / cacao / coing
Duck foie gras terrine / cocoa / quince

Asperge verte du Pertuis / caviar osciètre / sabayon a l’oursin
Pertuis green Asparagus / oscietra caviar / sea urchin sabayon

Bar de ligne de la côte Atlantique / petits pois / morille
Line caught Atlantic sea bass / garden pea / morel

Ou / or

Agneau de lait de Lozère / pomme de terre / ail noir / aubergine
Lozère milk fed lamb / potato / black garlic / eggplant

Poire Williams / persil / cassis
Pear Williams / parsley / blackcurrant

Upon his second visit to Le Normandie, Grand Maitre Michel Roux rendered another fantastic dinner of his French cuisine. All dishes were an absolute refinement of the standard we would expect from a legendary 3 Michelin star chef of more than 30 years. The major highlight was definitely the roasted loin of venison in a pastry crust with wild mushroom duxelle in a red wine sauce, which reached perfection in both taste and texture. The selected  pairing of the great Bordeaux wine from the prestigious Cheval Blanc to the renowned Sauternes’ sweet Yquem,  was by no way less enjoyable. This excellent match made in food heaven made it one of the best dinners of the year!

By Atiyanee Mathayomchan / Dr Chatdanai Musigchai

ดินเนอร์ฝรั่งเศส  มิเชล รูซ์  ณ ห้องนอร์มองดีค่ำคืนนี้   สวยงามละเมียดละไม   สมฝีมือระดับตำนานมิชลิน 3 ดาวที่ได้รับติดต่อยาวนานมากว่า 30 ปี

ย้อนไปเมื่อ 3 ปีก่อน  ครั้งแรกที่มาสเตอร์เชฟคนนี้มาเยือนโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล   ไว์ดินเนอร์ในวันสุดท้ายของสัปดาห์มิเชล รูซ์ เป็นที่เลื่องลือ  จับคู่สมน้ำสมเนื้อระหว่าง  Michel Roux และ Mouton Rothschild

ลืมกันไม่ได้ง่าย ๆ เพราะจัดเต็ม ทั้ง Champagne Mouton de Rothschild ไวน์ขาว Aile d’Argent 2007 ไวน์แดง Clerc Milon 1996 และสุดท้าย Mouton Rothschild วินเทจ 2001 และ 1989

มาครั้งน้ี  ดูไวน์ลิสต์แล้วร้องว้าวดังเช่นเคย  ทั้ง Chateau Y d’Yquem (ชาโต อีเกร็ก ดีเค้ม) Chateau Cheval Blanc  ไวน์ระดับ Grand Cru Classe A หนึ่งในไวน์ 4 ตัวจาก Saint Emilion ทางฝั่งขวาของบอร์กโดซ์ เท่าน้ันที่ได้รับอันดับสูงสูดนี้  ตามด้วยไวน์หวานเลื่องชื่อของโลก Chateau d’Yquem หนึ่งเดียวเท่านั้นจาก Sauternes ที่ถูกจัดอันดับให้เป็น 1er Grand Cru Classe  ครบเครื่องทั้งอาหารทั้งไวน์  เลยไม่อาจคาดรสชาติครั้งที่แล้วกับครั้งนี้   งานไหนจะบาดใจหัวมากกว่ากัน

จิบชิล ๆ แชมเปญ Louis Roderer ในบรรยากาศชื่นมื่น แล้วเข้าดินเนอร์เบา ๆ กันด้วย Amuse Bouche 3 อย่าง เริ่มด้วย Quiche เนยแพะและบีทรูต แป้งกรอบร่วนนุ่ม รสและกลิ่นเนยแพะชัดเจน อย่างที่สอง เป็นเนื้อวัวชิ้นบางเสริมด้วยมัสตาร์ด รสออกเผ็ดหน่อยเดียว สุดท้าย สติ๊กแอนโชวี่ แป้งพัฟแพสทรี่ทำเป็นแท่งบางกรอบ รสเด่นเค็มตามแบบฉบับปลาเค็มฝรั่งแอนโชวี่ที่เรียกน้ำย่อยได้ดี

ด้านขนมปังเสริฟแบบอบมาร้อน ๆ มีหลายอย่าง  เลือกเอา French baguette และขนมปังมะกอกก้อนกลม กินพร้อมเนยชนิดไม่เค็ม หน้าทำเป็นรูปตัว M เป็นเกียรติให้กับเชฟผู้มาเยือน

Château ‘’Y‘’ Ygrec d’Yquem 2011, Sauternes

Emietté de tourteau au naturel et queue de langoustine servi sur une salsa de mangue mentholée. Crab salad with langoustine, mango salsa and dressing

จากนั้น เร่ิมจานแรก ด้วย สลัดปู กุ้งและซัลซ่ามะม่วง ตัวปูชนิดที่เรียกว่า tourteau (ตูร์โต้) มีความสด แกะเนื้อออกมาชิ้นขนาดค่อนข้างใหญ่ เคียงด้วยกุ้งวางข้าง ๆ หนึ่งชิ้น  ซอสทำเป็นซัลซ่ามะม่วงสุกใส่กลิ่นมิ้นต์หรือสะระแหน่นิดเดียว บางเบา เลิศรสสดชื่น มีความหวานในตัวจากเน้ือปูและ กุ้ง  แต้มด้วยรสเปรี้ยวนิดนึงของซัลซ่า

ไวน์เป็น Y (อีเกร็ก) ปี 2011 ซึ่งเป็น dry white wine จาก ชาโต้อีเค้ม (Yquem) ผสานสายพันธ์ ​Sauvignon blanc และ Semillon สดชื่นและสดใส เสริฟกับสลัดปูสอดคล้องเหมาะเจาะสมกันราวกับเป็นคู่แรกรุ่น

ถึงตอนนี้ คั่นตอนสั้น ๆ ด้วย ไวน์ เมกเกอร์หนุ่มชาวฝรั่งเศส ที่ออกมาอธิบาย ความพิเศษของไวน์แต่ละขวดที่นำมาให้ลิ้มรสเคียงคู่กับอาหาร  ให้รายละเอียดครบถ้วนทั้งไวน์และวินเทจ

Château Cheval Blanc 2006, Grand Cru Classé A, Saint Emilion

Filet de turbotin rôti, moelleux de haricots tarbais aux lardons, sauce Bordelaise. Roasted fillet of turbot with soft Tarbais beans and lardons, red wine sauce

แล้วจึงเข้าจานสอง เป็น Turbot อบ  เนื้อปลานุ่มนวล มีความหนืดดีมาก เสริฟพร้อมถั่วพันธ์สีขาวที่เรียกว่า tarbais (ตาร์เบส์) ส่งกลิ่นหอมด้วยใส่เบคอน ถั่วนี้ ปรุงสุกได้อย่างพอดี ทั้ง texture และรสชาตินุ่มละมุนละไม วิเศษมาก  ด้านซอสรสนุ่มเป็นบอร์เดอแลซ เคี่ยวจากน้ำสต็อกและไวน์แดง ซอสนี้ปรกติมักไม่ค่อยเห็นเสริฟกับเมนูปลา แต่ที่เชฟเลือกตัวนี้ น่าจะเป็นเพราะ turbot มีเนื้อแน่นมากกว่าปลาทั่วไป เข้ากันได้ดีทั้งปลาทั้งซอสและไวน์แดงคลาสสิกตัวแรกของมื้อ Château Cheval Blanc 2006, Grand Cru Classé A, Saint Emilion

Château Cheval Blanc 2003, Grand Cru Classé A, Saint Emilion

Tronçonettes de homard poêlées minute au porto blanc. Pan-fried lobster medallion with a white port sauce and ginger flavoured vegetable julienne

ตามมาเป็นแพนฟรายลอปสเตอร์ ตัวนี้มาจากฝั่งแคนาดา texture ปรุงออกมาได้เยี่ยม เนื้อหนืดหนึบรสชาติดีมาก เสริฟพร้อมซอส ไวท์พอร์ต เหล้าของโปรตุเกส ซอสของจานนี้รสเร่ิมเข้มขึ้นกว่าที่ผ่าน ๆ มา แต่ยังคงไว้ซึ่งความกลมกล่อมและบางเบา เคียงด้วยผักหั่นยาวแบบจูเลี่ยน (Julienne) นำไปตุ๋นแล้วใส่รสขิงนิดนึง เข้ากันได้กลมกลืน

ไวน์แพร่ิงเป็น Chateau Cheval Blanc Grand Cru Classé A วินเทจ 2003   ซึ่งจำกันได้ว่าเป็นปีที่อากาศร้อนมากที่สุดของฝรั่งเศส    เมื่อทำไวน์อาจผันผวน  คาดเดายาก  แม้จะถือว่าเป็นปีดีปีหนึ่ง แต่ไม่ใช่ไวน์ที่เก็บได้นานถึง 20-30  ปี  Cheval Blanc ตัวนี้ พร้อมดื่ม  มีเดียมบอด้ี   ผสานสายพันธ์  Cabernet Franc และ ​​Merlot  ตามแบบฉบับของ  Cheval Blanc มีกลิ่นพลัม พรุน ทรัฟเฟิ้ล และกาแฟ texture นุ่มนวล ไปกันได้ดีกับลอปสเตอร์ แต่ยังไม่ใช่ไวน์ตัวดีที่สุดของมื้อนี้

เมนคอร์สเป็น Venison อบในพัฟแพสทรี่  ก่อนเสริฟ ผู้ช่วยมือขวาของมิเชล รูซ์ ยกถาดเนื้อห่อด้วยแป้งที่นำไปอบทั้งชิ้นใหญ่ออกมาให้ดูหน้าตากัน  จากนั้นจึงนำไปตัดเป็นชิ้นเล็กใส่จานเสริฟให้แต่ละคน

เมนูนี้ถือว่าปราบเซียน เชฟออกปากเองเลยว่า ทำยาก เนื้อก้อนขนาดใหญ่ต้องอบทั้งชิ้นให้สุกเท่ากัน  เห็ดสับต้องใส่ให้ปริมาณพอดีเป๊ะ  ตัวแป้งไม่หนาไม่บางเกินและต้องอบให้สุกพอดี

Château Cheval Blanc 2000, Grand Cru Classé A, Saint Emilion

Mignon de chevreuil rôti en feuillantine aux saveurs de champignons sauvages, sauce vin rouge au vinaigre de cassis. Roasted loin of venison in a pastry crust with wild mushroom duxelle, red wine sauce with blackcurrant vinegar

ฝีมือ มิเชล รูซ์ซะอย่าง  กวาง venison จานนี้ปรุงสุกออกมาพอดีมาก  เนื้อนุ่มสุกเป็นสีชมพูเรื่อสวย  แป้งด้านนอกอบได้กรอบอร่อย  ส่วน duxelle (ดูเซลล์) ทำด้วยเห็ดสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้สอดไส้คั่นกลางระหว่างเนื้อกับแป้ง   ตัวซอสไวน์แดงใส่ blackcurrant vinegar ให้มีรสออกเปรี้ยวตัดกลิ่นสาบป่าของเนื้อชนิดนี้ ตักเข้าปากแล้วจึงแทบไม่รู้สึกถึงกลิ่น  เลิศรส  ลงตัวแบบที่ยกให้เป็นที่สุดของ ม้ือนี้เลย

ไว์เข้าคู่เป็น Cheval Blanc Grand Cru Classé A  2000 ปีดีที่สุดปีหนึ่งของไวน์คุณภาพเยี่ยมที่เก็บได้นาน ตัวนี้รสชาตินุ่มราวกับไหม กลิ่นผลไม้ พลัม เบอร์รี่ดำ กาแฟ และทรัฟเฟิ้ล เร่ิมสุกได้ที่   แม้จะเป็นไวน์ที่ยังเก็บได้อีกนาน แต่ลิ้มลอง ณ ตอนนี้ รสชาติเย้ายวนใจ  full body  แทนนินและ acidity สมดุลย์ ซับซ้อน จบยาว เข้ากันสมบูรณ์แบบกับกวาง Venison

Plateau de fromages frais et affinés de France “Philippe Olivier”. Selection of fresh and matured French farmhouse cheeses “Philippe Olivier”

มาถึงชีสมี 4 อย่าง ฝรั่งเศสล้วน เป็นชีสคุณภาพเยี่ยมจากฟาร์ม ของ ​Philippe Olivier ชีสมาสเตอร์ หรือ affineur ชื่อดัง  เร่ิมด้วยชีสเปลือกแข็ง Tome de savoie , Coulomier,  ชีสนมแพะ Crotin de Chavignole  และสุดท้ายบลูชีสเลื่องชื่อ  Fourme d’Ambert  ตัวนี้เก็บไว้กินท้ายสุด   เพราะรสชาติและกลิ่นเข้มข้นกว่าชนิดอื่น

Château d’Yquem 2009, 1er Grand Cru Classé, Sauternes

Tarte Tatin aux poires et glace à la cannelle. Pear Tart Tatin served with cinnamon ice cream

ทิ้งท้ายช่ืนใจกันด้วย Tart Tatin ขนมหวานฝรั่งเศสเต็มร้อย  สูตรคลาสสิกจะเป็นทาร์ตแอบเปิ้ลเสริฟพร้อมไอศกรีมวานิลลา  จานนี้ปรับมาใช้ลูกแพร์เคี่ยวในน้ำเช่ือม แต่ละชิ้นใช้ผลไม้ครึ่งลูกเต็ม  เคียงคู่กับไอศกรีมรสลูกแพร์ใส่อบเชย  แมทช์กันได้ดีกับ Chateau d’Yquem 2009 1er Grand Cru Classé ไวน์หวานจาก Sauternes  เลื่องชื่อด้วยความนุ่มและกลิ่นหอมหวานของดอกไม้และน้ำผึ้ง ผสาน acidity สดใสที่ทำให้ไวน์ตัวนี้กลมกล่อมด้วยรสชาติลงตัวเป็นที่สุด

Mignardises

สุดท้ายจริง ๆ เป็นขนมหวานชิ้นขนาดพอคำที่เรียกว่า Mignardises มี ขนมอบมาดเดอแลนน์  มาการง  นูแกต และช็อกโกแลต กินแกล้มกับชาหรือกาแฟ ก่อนจะได้เวลาโบกมืออำลาสามดาวเลิศรสมื้อนี้กับมิเชล รูซ์

The gastronomic extraordinaire, Michel Roux, hails from The Waterside Inn, an internationally acclaimed ‘restaurant with rooms’ nestling on the picturesque  banks of Thames, in the charming 16th century village of Bray, Berkshire, UK. The Waterside Inn has been serving inspirational French cuisine since 1972 gaining the first Michelin star in the Guide’s first edition in 1974, a second followed in 1977 before the ultimate accolade for a three-star status in 1985. Today, it remains the only establishment outside France to have retained those coveted stars for more than 30 years. In 2002, Michel Roux was awarded an honorary OBE (Order of The British Empire) by HM Queen Elizabeth II to recognise his culinary achievement for the United Kingdom. His renowned cuisine combines unique skills and experience plus the finest ingredients to create sublime classic French dishes with a modern twist. His cooking style defies no boundaries, undefined by fashion or trends, yet distinctive, impeccable and utterly delicious.  www.waterside-inn.co.uk  +44 (0) 1628 620 691 RESERVATIONS@WATERSIDE-INN.CO.UK