Please scroll down for completed set course menus .

3rd Year, Here He Comes
French Guest Chef Gilles Reinhardt at Wine Pub
Pullman Bangkok King Power
Wednesday 9th – Saturday 12th March 2016

Pullman Bangkok King Power is delighted to celebrate a very unique and special occasion – the 50^th anniversary of the 3 Michelin stars awarded to celebrated culinary artisan Paul Bocuse’s famed restaurant L’Auberge du Pont de Collonges in Lyon, France, from Wednesday 9th – Saturday 12th March 2016 at Wine Pub, from 18.00 – 23.00 hrs.

After the resounding success of his last visit Paul’s Master Chef Gilles Reinhardt will once again be visiting Wine Pub and enchanting diners with a delightful menu of outstanding culinary creations inspired by the man who stands alone among the world’s top chefs in maintaining 50 years of continued excellence in the field of fine dining as recognized by the prestigious 3 Michelin stars.

Chef Gilles was born in 1975 in Mulhouse, France and grew up in the small town of Alsace. At the age of 5, he received an apron as a present from his mother which inspired him to become a chef. After honing his skills over the years in 2000 he received a phone call from Paul Bocuse, the Master from Collonges and the Pope of French Gastronomy, offering him a job in his restaurant. From that moment his career took off and he entered many international culinary competitions always finishing on the podium.

Chef Gilles was awarded the famous title of MOF or “Meilleurs Ouvriers de France” in 2004 by the then French President Jacques Chirac. It is the most prestigious award for a chef and members of the public are able to distinguish a MOF holder by the red, white and blue collar on their chef’s jacket, representing the French Tricolore. This award is one of the highest achievements a chef can earn, as it is an honor bestowed for life.

Since 1965 L’Auberge Du Pont de Collonges has never lost a third Michelin star which is all the more remarkable when taking into consideration that the Michelin inspectors visit on an annual basis and even the smallest drop in quality can be grounds for removing a coveted star.  Hence this year L’Auberge Du Pont de Collonges is celebrating their 50th consecutive year of upholding this remarkable achievement which is matched by no other restaurant in the world.

So come and celebrate this once in a lifetime event with us as we pay homage to the unrivalled achievement of a man who can truly be ranked among the finest chefs the world has ever known.

3-Course Set Menu, THB 3,750 net per person (Food only)
5-Course Set Menu, THB 5,950  net per person (Food only) 

Book your table now by calling 02 680 9999 or visit www.pullmanbangkokkingpower.com

ความอร่อยที่ต้องบอกต่อ… เชฟมิชลินสตาร์ 3 ดาว
“จิล เรนฮาร์ดต์ – Gilles Reinhardt”
จากห้องอาหารมิชลินสตาร์ 3 ดาวที่โด่งดังที่สุด ณ เมืองลียง L’Auberge du Pont de Collonges ประเทศฝรั่งเศส
ระหว่างวันที่ 9 – 12 มีนาคม 2559 นี้ ณ ไวน์ ผับ โรงแรมพูลแมน คิง เพาเวอร์ กรุงเทพ

กลับมาอีกครั้งเป็นครั้งที่ 3 โรงแรมพูลแมน คิง เพาเวอร์ กรุงเทพ ร่วมกับ ห้องอาหารดังระดับมิชลินสตาร์  3 ดาว L’Auberge du Pont de Collonges เมืองลียง ประเทศฝรั่งเศส  เชิญชวนมาลิ้มลองรสชาติอาหารฝรั่งเศสระดับตำนาน โดยเชฟมิชลิน สตาร์ 3 ดาว “จิล เรนฮาร์ดต์ – Gilles Reinhardt” เจ้าของรางวัลอันทรงเกียรติ “2004 Meilleurs Ouvriers de France” (รางวัลในการแข่งขัน Best Craftsman ของประเทศฝรั่งเศส) เชฟมือขวาของปรมาจารย์ระดับเทพด้านอาหารฝรั่งเศส “พอล โบคุส – Paul Bocuse” หรือ โป๊บแห่งการปรุงอาหารฝรั่งเศส ผู้ได้รับรางวัลเชฟมิชลินสตาร์ครั้งแรก ในปี 1958 จนถึงปัจุจบัน เป็นเวลากว่า 57 ปี

ในครั้งนี้เชฟจิล เรนฮาร์ดต์ จะมาสร้างสรรค์เซ็ตเมนูอาหารฝรั่งเศสสไตล์ของพอล โบคุล ทั้งแบบ 3 คอร์ส และ 5 คอร์ส พลาดไม่ได้กับเมนูไฮไลท์พิเศษ “ซุปเห็ดทรัฟเฟิลสีดำ – Black Truffle Soup V.G.E” ซึ่งอดีตเชฟพอล โบคุส ได้เป็นผู้จัดเตรียมซุปนี้ให้แก่ประธานาธิบดีชาวฝรั่งเศส “วาเลรี ฌิสการ์ แด็สแต็ง” ณ พระราชวังอิลิเซ่ (Elysée Palace) กรุงปารีส ประเทศฝรั่งเศส เมื่อปี ค.ศ 1975 ซึ่งต่อจากนี้เมนูซุปนี้ได้กลายเป็นเมนูตำนานที่เสิร์ฟในร้านอาหารของพอล โบคุส จนถึงปัจจุบันนี้ รวมไปถึงเมนูอื่นๆ ที่ได้บรรจงและสร้างสรรค์อย่างพิถีพิถันอย่างแท้จริงที่คุณไม่ควรพลาด

เซ็ตเมนูอาหาร 3 คอร์ส ราคา 3,750 บาท (เฉพาะค่าอาหาร)
เซ็ตเมนูอาหาร 5 คอร์ส ราคา 5,950 บาท (เฉพาะค่าอาหาร) 

ประวัติเชฟจิล เรนฮาร์ดต์ – Gilles Reinhardt 

เชฟจิล เรนฮาร์ดต์ เกิดเมื่อวันที่ 21 มีนาคม 1975 ในเมือง Mulhouse เขาเติบโตในเมืองเล็กๆ แห่งแคว้น Alsace เมือง Fellering        เมื่อตอนอายุ 5 ขวบ เขามีความใฝ่ฝันที่อยากจะเป็นเขฟทำอาหาร ซึ่งแม่ของเขาได้เคยทำเสื้อคลุมกันเปื้อนและหมวกเชฟให้กับเขาเป็นของขวัญเกิด และเขาเคยแม้กระทั่งบอกให้แม่ของเขาเชิญชวนเพื่อนๆมาที่บ้าน เพื่อที่เขาจะได้ช่วยแม่ทำอาหารเลี้ยงเพื่อนๆ

ต่อมาในปี 1991 เขาได้เข้าเรียนการทำอาหาร ที่โรงแรม Strasbourg ซึ่งเป็นโรงเรียนสอนทำอาหารที่มีชื่อเสียงในขณะนั้น และได้คะแนนยอดเยี่ยมในการสอบเฉพาะด้านของการปรุงอาหารในปี 1995

เมื่อสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนดังกล่าว เขาได้เข้าทำงานแรกของเขาที่ Le Fer Rouge ซึ่งเป็นร้านอาหารติดดาวระดับ Michelin-Star ในเมือง Colmar จากนั้นเขาได้เดินทางไปยังกรุงปารีส ที่ซึ่งเขาได้เป็นกุ๊กสำหรับรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลังของเมือง Bercy แต่ความใฝ่ฝันของเขาก็คือการได้ทำงานกับเชฟที่เก่งที่สุด เขาจึงเข้าร่วมเป็นสต๊าฟทำงานในครัวกับ  Paul Bocuse ในร้านอาหารระดับสามดาวชื่อ Collonges-au-Mont-d’Or หลังจากระยะเวลาสองปีเต็มแห่งการฝึกฝนกับภาวะกดดันต่างๆ  เขาได้งานใหม่ที่ร้านอาหารสามดาวชื่อ Boyer ในเมือง Reims « Aux Crayères » ซึ่งเป็นที่ที่เขาได้ฝึกฝนและพัฒนาทักษะทางการปรุงอาหารเป็นอย่างดี เขาใช้เวลาอยู่ที่นี่นาน 3 ปี

ในปี 2000 เขาได้รับโทรศัพท์จาก มาสเตอร์แห่ง Collonges « โป๊บแห่งการปรุงอาหารฝรั่งเศส » ซึ่งได้เสนองานให้เขาเป็นรองหัวหน้าเชฟ ในจุดนี้เอง เขาได้เข้าร่วมแข่งขันการปรุงอาหารระดับนานาชาติหลายรายการ และได้รับตำแหน่งจากเวทีต่างๆเสมอมา แต่ความหลงใหลส่วนตัวของเขาคือการได้รับรางวัลที่มีสมญานามว่าเป็น Meilleurs Ouvriers de France (รางวัลในการแข่งขัน Best Craftsman ของประเทศฝรั่งเศส) ความปรารถนาของเขาประสบความสำเร็จในปี 2004 เมื่อประธานาธิบดีฝรั่งเศสได้มอบตำแหน่งนี้เพื่อเป็นเกียรติประวัติแก่เขาได้ในที่สุด

ปัจจุบันเขาเป็นเชฟอยู่ที่ ร้านอาหารระดับสามดาวของ Paul Bocuse เขามักจะเดินทางท่องเที่ยวไปทั่วโลกเมื่อใดก็ตามที่ตารางงานของเขาเอื้ออำนวย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการได้ไปเวียดนาม จาการ์ตา หรือ ฮ่องกง เพื่อโปรโมตตำราอาหารฝรั่งเศส และเป็นการกระจายชื่อเสียงแห่ง Paul Bocuse ไปด้วยในตัว เขายังเป็นผู้บรรยายในการเทรนนิ่งเพื่อเป็นเชฟในหลายๆแห่ง รวมทั้งได้ร่วมสาธิตการทำอาหารในโรงเรียนทำอาหารต่างๆด้วย เช่น โรงเรียนที่ญี่ปุ่น และสถาบัน Paul Bocuse อันมีชื่อเสียงแห่งฝรั่งเศสอีกด้วย

คำคมประจำใจ เชฟจิล เรนฮาร์ดต์: คุณควรค่าแก่การได้รับในสิ่งที่คุณคู่ควร!

Pullman Bangkok King Power hosted a very special occasion to celebrate  the 50th anniversary of the 3 Michelin stars awarded to  Paul Bocuse’s famed restaurant L’Auberge du Pont de Collonges in Lyon, France. Paul’s Master Chef Gilles Reinhardt flew in to enchant diners with  outstanding culinary creations inspired by the man who stands alone among the world’s top chefs in maintaining 50 years of continued excellence as recognized by the prestigious 3 Michelin stars. This particular evening was a night to remember as it was held exclusively for Accor Plus members who had the privilege of a delightful 7 course menu served in the modern elegant decor of Deja Vu room.

By Atiyanee Mathayomchan / Dr Chatdanai Musigchai

ดินเนอร์ค่ำคืนนี้เจิดจรัสไปด้วยความงดงามแบบคลาสสิก  โดยฝีมือ เชฟจิล ไรน์ฮาร์ดต์   (Gilles Reinhardt)  ที่บินตรงมาจากเมืองลียง  เพื่อรังสรรค์เมนูเอ็กซ์คลูซีฟ   ให้โรงแรมพูลแมน คิง เพาเวอร์ กรุงเทพ  ร่วมฉลองกับปอล โบคุส   (Paul Bocuse)  เชฟผู้โด่งดังยิ่งกว่าระดับตำนาน  ในโอกาสที่ห้องอาหารของเขา  L’Auberge du Pont de Collonges  (โลแบช ดู ปงต์ เดอ โคลลงช์)  ในฝรั่งเศส   ไดัรับรางวัลสามดาวมิชลินต่อเนื่องกันเป็นเวลานานถึง 50  ปี    เรียกได้ว่าเป็นเชฟยิ่งใหญ่เพียงคนเดียวที่ครองรางวัลนี้ได้ยาวนานที่สุด

จิล ไรน์ฮาร์ดต์  เป็นมาสเตอร์เชฟประจำห้องอาหารของ ปอล โบคุส  ชนะการแข่งขัน   “2004 Meilleurs Ouvriers de France” หรือที่มักเรียกกันโดยย่อว่า MOF  (มอฟ)  อันเป็นรางวัลทรงเกียรติและสุดยอดปรารถนา  ที่เชฟสุดยอดฝีมือเท่าน้ันที่จะคว้ารางวัลนี้ไปครองได้  โดยเชฟ  MOF  จะได้รับเกียรติให้สวมยูนิฟอร์มที่ปกคอประดับอย่างโก้ด้วยแถบสีธงชาติฝรั่งเศสน้ำเงินขาวและแดง

Escalope de foie gras poelee, sauce aux pamplemousses et polenta crémeuse, pomme gaufrettes / Seared Foie Gras with Grapefruit Sauce, Cremy Polenta and Potato Waffle

สำหรับค่ำคืนนี้ยังเป็นโอกาสพิเศษสุด ที่จัดให้กับสมาชิก Accor Plus โดยเฉพาะ   เชฟจิล  ไรน์ฮาร์ดต์  สร้างสรรค์อาหารเมนูฝรั่งเศสเสริฟไล่เลียงกันออกมาทั้งสิ้น  7  คอร์ส  ให้สมาชิก  Accor Plus ได้ดื่มด่ำไปกับสไตล์อาหารอันเป็นแบบฉบับที่ได้รับแรงบันดาลใจโดยตรงมาจาก ปอล โบคุส   เสริฟพร้อมไวน์แพร์ริ่งชั้นดี  ที่คัดสรรมาให้เข้าคู่เพื่อความละเมียดละไมของรสชาติ  ในบรรยากาศ modern chic ของห้อง Deja Vu

เข้าจานแรกกันด้วยเมนูหรู  เป็นฟัวกราส์ชิ้นหนาเสริฟพร้อมโพเลนต้าและเกรปฟรุต   จัดวางซ้อนกันเป็นชั้นอย่างสวยงาม   โดยฐานด้านล่างวางด้วยโพเลนต้า  ซึ่งลักษณะคือแป้งทำจากข้าวโพด  ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ   เนื้อแน่นและปรุงสุกได้ดี    ชั้นต่อมาเป็นตัวเอกคือฟัวกราส์   นำไปทอด  รสชาติหวานมัน  นุ่มเนียน  แล้วซ้อนด้านบนด้วยเนื้อเกรปฟรุตสีแดงสด    ผลที่เลือกมาไร้ทั้งความฝาดและความขม   แค่ให้รสออกเปรี้ยวนิดเดียวใช้ตัดกับความมันของตับทอดได้ดี    ประกอบกับโพเลนต้าที่รสออกกลาง ๆ แล้ว   องค์ประ กอบทั้งหมดจึงส่งฟัวกราส์ให้รสโดดเด่น   ท็อปชั้นบนสุด ด้วย pomme  gaufrettes (ปอม โกแฟรต)  มันฝรั่งสูตรคลาสสิก  นำไปขูดกับอุปกรณ์ที่เรียกว่า  mandoline ให้ลักษณะออกมาเหมือนตาข่าย   แล้วนำไปทอด  เสริม  texture ความกรอบ และรสเค็ม ๆ มัน ๆ

Zardetto Prosecco Private Cuvee

จัดเข้าคู่กับฟัวกราส์  จานเปิดเมนูของคืนน้ี  เป็น Zardetto Prosecco  สปาคกลิ้งไวน์จากอิตาลี

Soupe aux truffes “Elysée 1975″ Valérie Giscard D’Estaing / Truflle Soup since 1975 ( A lengendary dish created in 1975 and was served for the former French President Valérie Giscard D’Estaing at the Elysée Palace)

ตามมา เป็นซุปทรัฟเฟิล   เมนูระดับตำนาน สร้างสรรค์ ขึ้นในปี 1975  เพื่อเสริฟให้กับอดีตประธานาธิบดีฝรั่งเศส วาเลอรี่ จิสการ์ด เดสแตง ณ ทำเนียบประธานาธิบดีเอลิเซ่   จานนี้เป็นทั้ง signature dish และไฮไลท์ของมื้อที่หลายคนรอคอย

ซุปเสริฟมาในถ้วยสั่งทำพิเศษ   ด้านบนคลุมด้วยแป้งพัฟเพสตรี้   อบฟูเต็มจาน   สีเหลืองทองปนน้ำตาล  ยั่วยวนชวนเชิญให้รับประทานจริง ๆ  เวลาทานให้ใช้ช้อนเจาะแป้งลงไปเพื่อตักซุปขึ้นมา  โดยตัวซุปเป็น consomme  หรือซุปใสรสเข้มข้น  ด้านในใส่แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ  เสริมรสให้อลังการด้วยการใช้ฟัวกราส์   ส่วนเห็ดทรัฟเฟิลชั้นดีอันเป็นที่มาของชื่อจาน   หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ   โดนใจเป็นที่สุด  เพราะโปรยปรายใส่มากับซุปเยอะมากแบบว่าไม่มียั้ง   น้ำสต๊อกที่โดยตัวเองรสชาติดีอยู่แล้ว  เมื่อผสานกับทั้งฟัวกราส์และทรัฟเฟิล  จึงปรนเปรอรสชาติและความหอมให้ซุปนี้เป็นที่เลื่องลือ

ไวน์เคียงคู่กับซุปน้ี   จัดให้เป็นไวน์ขาว  Chardonnay 2013  Robertson Winery  จาก South Africa

Dos de saumon “44 Label Rouge”, Creme scandinave et son blinis au Caviar Sevruga / Semi Cooked Salmon Fillet “44 Label Rouge” with Scandinavian Cream, Blinis and Sevruga Caviar

ถัดมาเป็น  ปลาแซลมอนเสริฟพร้อมครีมสแกนดิเนเวีย  แซลมอนชิ้นหนาปรุงสุกได้เยี่ยม  ตักเข้าปากแล้วลิ้มรสได้ทั้งความชุ่มฉ่ำ  และชัดเจนในความ oily  อันเป็นแคแร็คเตอร์ของเนื้อปลาชนิดนี้   เคียงด้วยซอสครีมสแกนดิเนเวีย โรยประปรายด้วย cilboulette  หรือ chive  ต้นหอมขนาดเล็กที่กลิ่นไม่ถึงกับฉุน   ตามแบบฉบับของอาหารสแกนดิเนเวีย  รสชาติให้ทั้งความเค็ม   ซ่อนด้วยรสเปรี้ยว  เสริฟพร้อมก้อนแป้งกลม ๆ ที่เรียกว่า Blinis แล้วท็อปด้วยไข่ปลาคาเวียร์ เซวูกร้า ที่ความเค็ม เสริมรส savoury ให้กับแซลมอนได้อย่างชื่นมื่น

ปลาแซลมอนเลิศรสจานนี้    ให้จิบกับไวน์ขาวรสชาติสดใส   เป็นสายพันธ์ชาร์ดอนเน่อีกหนึ่งตัว คือ Fox Creek Shadow’s Run Chardonnay 2011 จากออสเตรเลีย

Granite des Vignerons du Beaujolais / Winemaker’s Granite from Beaujolais

ก่อนจะไปต่อ  คั่นตอนล้างปากกันสักนิดด้วย  กรานิเต้ โบโจเล่   ลักษณะทำเป็นเหมือนน้ำแข็งใสบ้านเรา  ปรุงรสด้วยไวน์ Beaujolais  รสชาติเข้มและชัดเจนด้วยไวน์จากฝรั่งเศสชนิดนี้

Veloute de Homard aux Pointes d’Asperges verte, Puree Celeri Gingembre / Lobster with Green Asparagus and Celeriac Ginger Puree

มาถึงเมนคอร์ส    เป็นเวอลูเต้กุ้งลอบสเตอร์กับแอสพารากัส    ลักษณะซุปมีความเป็นครีมมี่เนื้อนุ่มเนียนตามแบบฉบับของคำว่าเวอลูเต้   ที่มีความหมายถึงกำมะหยี่  เนื้อลอบสเตอร์ปรุงสุกได้พอดี  รสจัดจ้าน มีทั้งความเหนียวและความละมุนที่อร่อยมาก   ที่น่าสนใจเช่นกัน  คือ แอสพารากัสเขียว สายพันธ์พิเศษ  หัวโต ก้านเล็กนิดเดียว   หอมกรอบ  ตามด้วยปูเร่เซเลอรี่แต้มรสขิงที่วางมาข้าง ๆ ลอบสเตอร์   รสชาติโดยรวมดีมาก   จานนี้ให้จิบพร้อมไวน์ขาวฝรั่งเศส ​Pouilly Fuisse ของ Verget  ปี 2006 จากแคว้นเบอร์กันดี

Nage de Fruits Rouge a la Menthe / French Organic Red Fruits Infused with Mint

คั่นตอนกันอีกครั้งด้วย pre dessert  ที่ให้ชื่อว่า Nage de Fruits Rouges คำว่า  nage (นาช) แปลว่าลอยล่อง  มีความหมายถึงผลไม้ที่หรือขนมที่ลอยตัวอยู่ในน้ำ  ซึ่งจานนี้ใช้ผลเบอร์รี่หลายอย่างใส่ในน้ำหวานไซรัป  รสสดชื่น  เปรี้ยวนิดเดียว  ไม่หวานจัด  ด้านบนมีการใช้ไข่ขาวตีขึ้นฟูปรุงรสด้วยมิ้นต์   สีจึงอมเขียวและกลิ่นมิ้นต์ชัดเจน

จับคู่ชู้ชื่น เป็นไวน์ late harvest  ออกหวานหน่อย ๆ  Zind Humbrecht Pinot Gris 2004  Clos Windsbuhl จากแคว้นอาลซัส ฝรั่งเศส

La Pêche Comme Je l’Aime, Sabayon, Glace Pistache et Chocolat Chaud / The Peach Champagne Sabayon “As I Love It” with Pistachio Ice cream and Hot Chocolate Sauce

สุดท้าย เป็น ลูกพีชซาบายอง “ในแบบที่ฉันชอบ”  ประกอบด้วยลูกพีช  เชอร์เบทลูกพีช   ไอศกรีมเขียวทำจากพิสตาชิโอ   ตัวซาบายองหอมหวานตีจากแชมเปญ   แล้วโรยด้วยอัลมอนด์  ที่เสริมทั้งความมันและกรอบ  ก่อนจะทาน  ราดสุดท้ายด้วยซอสช็อกโกแลตร้อน  ให้ความเข้มข้น  ที่ปิดฉากมื้อน้ีได้อย่างสวยงาม