Mai Restaurant & Bar’s New Menu Supports Local Sustainable and Organic Farming   

Meliá Chiang Mai’s signature restaurant Mai Restaurant & Bar has unveiled a new menu of innovative dishes concocted via a thoughtful cooking process to slash food waste and greenhouse emissions.

The intimate restaurant on the hotel’s 21^st floor serves contemporary Northern Thai dishes with Mediterranean influences to a backdrop of a compelling design referencing the city’s rich culture and spectacular vistas of the city and famed Doi Suthep Temple on the mountaintop to the west.

As part of the hotel’s 360° Cuisine concept, executive chef Suksant Chutinthratip (Billy) and Mai Restaurant & Bar’s Sous Chef Karn Phojun craft dishes featuring fresh produce from the hotel’s network of ethical and chemical-free suppliers including organic gourmet farms Rong Khum in San Pa Tong and SEED in San Sai. The chefs use as much of every ingredient as possible before leftovers are returned to the farms as compost, and leftover cooking oil is sent to be recycled into biodiesel.

The new menu’s six appetisers range from ‘Hoi Shell Samunprai’ featuring hot seared deep blue sea scallops, dried chili drops and turmeric chip, to ‘Khao Soi Salad’, a mixed salad bowl with fresh produce from the farms, accompanied by khao soi dressing, tai lue tofu, wheat, and cage-free eggs.

In addition to three soups and three rice and noodle dishes, the menu outlines nine meat, seafood or vegetarian main courses. ‘Cheeva Pork Chop’ with locally sourced pastured pork chop, wild pepper corn sauce and apple salad, ‘Neau Yang Nam Prik Kha’ made up of grilled Thai-Angus rib eye beef, dried galangal gravy and San Pa Tong rice, ‘Kua Haam Gai Benja’ low cooked chicken roulade, sai oua stuffing and lemongrass foam are among the delectable meat mains.

Alongside seafood dishes such as ‘Kanom Jeen Nam Prik Goong Pao’ with seared tiger prawns, fermented rice noodles, curry sauce and garden herbs, vegetarian mains include ‘Yum Makeua Yao’ comprising grilled eggplant, chili-soy dressing, garden herbs and wheat germs and ‘Saar Phak Tod’ of vegetable fritter, lemon aioli and garlic chips.

To round off the dining experience, four desserts are on offer including ‘Lum Yai Pudding’, comprising organic longan pudding, butterscotch sauce and coconut ice cream. The organic longhans, for example, are a product of Rong Khun farm’s “Farm Lab” established by Prof. Dr. Puangrat Kaewlom and Mr. Piroj Kaewlom (Dr. Puangrat’s father) to explore and demonstrate real-world solutions for sustainable agriculture that range from healing soil to improving consumers’ health.

The Farm Lab’s key responsibilities include: developing and testing organic farming methods tailored for perennial fruits, starting with longan orchids; applying and evaluating biochar, compost, and natural microbial treatments to improve soil health and enhance soil carbon sequestration; and monitoring soil respiration and biodiversity as indicators of ecosystem recovery and carbon storage potential. The Farm Lab also serves as a training and demonstration site for farmers, researchers, students, and businesses seeking practical tools to address climate change, food safety, and regenerative farming.

Through the ‘Organic Longan Project’, Chiang Mai Green Kitchen partner restaurants including Mai Restaurant & Bar visited the Farm Lab, learned about organic Longan production, and created signature Longan-based menus, that highlight health, sustainability, and creativity, featuring ‘Lum Yai Pudding’.

Adjacent to the hotel’s executive lounge and tucked under MAI The Sky Bar, the highest rooftop bar in the city, the 38-seat Mai Restaurant & Bar is a visual marvel. Diners enter the venue under an arch that pays homage to a nearby temple. In a salute to Chiang Mai’s Bo Sang Umbrella Village, large lit installations of umbrella ribs cling to the ceiling. Various artworks of umbrella canopies hang on the walls, such as those made from antique Chiang Mai textiles. The carpet’s concentric patterns, in the likes of gun-metal grey, periwinkle and soft amber hues, reference umbrella tops in a striking yet subdued way.

For further information or to make a reservation, call Mai Restaurant & Bar on +66 52 090 603, email fb@meliachiangmai.com or visit https://www.melia.com/en/hotels/thailand/chiang-mai/melia-chiang-mai/index.htm 

Meliá Chiang Mai introduces ‘360° Cuisine’ Dishes at Mai Restaurant & Bar

Meliá Chiang Mai’s signature restaurant Mai Restaurant & Bar has unveiled a menu of innovative dishes created via a thoughtful cooking process designed to minimize food waste and reduce greenhouse emissions.

As part of the urban hotel’s 360° Cuisine concept, executive chef Suksant Chutinthratip (Billy) and Mai Restaurant & Bar’s Sous Chef Karn Phojun have crafted dishes, featuring produce from the urban hotel’s nearby organic farm, that use as much of every ingredient as possible. Leftovers are returned to the farm as compost and leftover cooking oil is sent to be recycled into biodiesel.

The menu’s recommended dish Mai’s Samplers (THB 390++) comprises tasting size portions of five different delicacies:

Crisp fried fluffy catfish and pomelo salad scented with rice field crab jus

Vietnamese sausage and edible flowers salad roll with yellow chili puree

Grilled green chili relish on crispy salmon skin

Northern Thai-style pork sausage with grilled ginger and pickled cucumber

Warm spicy tomato relish in golden-fried tortilla

The thoughtful cooking process to reduce waste is summed up by the likes of another recommended dish Pappardelle Soi Neur (THB 350++). The dish is made up of fresh homemade pappardelle with creamy khao soi curry sauce and slices of seared Australian beef sirloin, served with homemade pickled vegetables and chili oil.

“We make the pappardelle fresh on every order, the chilli paste is homemade and incorporates every part of each ingredient possible including chilli, shallot, garlic, galangal, coriander root and more. With the leftover fat trimmings from the Australian sirloin, we extract oil that we then use to make chilli oil,” Billy said.

Underscored by baked seasonal vegetables from the hotel’s organic farm topped off with pomelo zest sour cream, microgreens and fresh herb crumbles, Phak Ob Samun Prai (THB 250++) is another menu highlight.

“For this dish we only use fresh vegetables we receive from our farm each day, and the pomelo zest sour cream is made from coconut milk and leftover pomelo zest from other dishes,” Billy said.

The menu’s items start from THB 190++ and are available 6pm – 10pm Wednesday to Sunday at Mai Restaurant & Bar from 1 July 2022.

Situated on the hotel’s 21st floor affording vistas of Chiang Mai, Mai Restaurant & Bar specialises in contemporary Lanna (Northern Thai) cuisine with Mediterranean influences.

For more information and reservations, please phone Mai Restaurant & Bar on 052 090 603 or email  fb@meliachiangmai.com

Prices are subject to 10% service charge and 7% government tax.

Under the 360° Cuisine program, the hotel’s kitchen works closely with local farmers to help them improve sustainability and encourage ethical production. Meliá Chiang Mai recently partnered with ORI9IN The Gourmet Farm, a gourmet organic farm located in nearby San Sai District, to grow an array of fruits, vegetables and herbs on a two-acre plot on the broader ORI9IN property for its restaurants, bars and spa that also promote healthier eating.

The first five-star to open in Chiang Mai since the onset of the pandemic, Meliá Chiang Mai debuted on April 10 on Charoen Prathet Road. Drawing on Meliá’s Spanish origins and celebrating Spain’s famed gastronomy, the hotel’s dining landscape encompasses restaurants Mai Restaurant & Bar and Laan Na Kitchen, bars Mai The Sky Bar and Tien Pool Bar, and lounges Ruen Kaew and The Level Lounge.

โรงแรม มีเลีย เชียงใหม่ แนะนำอาหารรังสรรค์จากแนวคิดครัว 360 องศา ให้บริการที่ห้องอาหารไหม เรสเตอร์รองท์ แอนด์ บาร์

ห้องอาหารไหม เรสเตอร์รองท์ แอนด์ บาร์ (Mai Restaurant & Bar) โรงแรม มีเลีย เชียงใหม่ แนะนำเมนูที่ประกอบไปด้วยอาหารที่รังสรรค์โดยผ่านกระบวนการคิดและการบริหารครัวเพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมให้มากที่สุด ตามแนวคิดโปรแกรมครัว 360 องศา

เชฟ สุขสันต์ ชุตินธราทิพย์ หรือ “เชฟ บิลลี่” หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ (Executive Chef) และ เชฟ ก้าน โพธิ์จัน รองหัวหน้าพ่อครัว (Sous Chef) ได้ร่วมกันรังสรรค์อาหารไทยภาคเหนือที่มีกลิ่นอายของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน เป็นเมนูพิเศษเพื่อให้บริการเฉพาะที่ห้องอาหารไหม เรสเตอร์รองท์ แอนด์ บาร์ อาหารทุกจานจะผ่านการคิดอย่างละเอียด ทั้งการเลือกใช้ผลผลิตและขั้นตอนการปรุงอาหาร ซึ่งเชฟจะพยายามเลือกใช้ผลผลิตจากฟาร์มออร์แกนิคของโรงแรม และใช้ทุกส่วนของวัตถุดิบมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้มาปรุงอาหาร เศษอาหารทั้งที่เหลือจากการปรุงอาหารและการรับประทานจะถูกส่งกลับไปที่ฟาร์มเพื่อทำเป็นปุ๋ยหมัก น้ำมันที่เหลือจากการปรุงอาหาร จะถูกส่งไปรีไซเคิลเป็นไบโอดีเซล ซึ่งการรังสรรค์อาหารตามแนวคิดโปรแกรมครัว 360 องศานี้ไม่เพียงแค่มุ่งหวังเพื่อลดปริมาณขยะของโรงแรมให้เหลือน้อยที่สุดเท่านั้น แต่จะต้องมีส่วนช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม และช่วยพัฒนาการเกษตรให้เติบโตแบบยั่งยืนด้วย

อาหารแนะนำจานแรกเป็นออเดิร์ฟไหม หรือ Mai’s Samplers  ที่ประกอบไปด้วยอาหารขนาดพอดีคำ 5 ชนิดแสนอร่อย ได้แก่ ไส้อั่ว, น้ำพริกหนุ่มหนังปลาแซลมอน, สลัดโรลดอกไม้กินได้, น้ำพริกอ่องตอติลญ่า และยำส้มโอกับปลาดุกฟู (ราคา 390 บาท)

ส่วนข้าวซอยเส้นพัพพาร์เดลล์เล่กับเนื้อสันนอกลนไฟ เสิร์ฟกับผักดองเป็นเครื่องเคียง (ราคา 350 บาท) ถือเป็นอาหารพิเศษที่ต้องลองเพราะเป็นอาหารสร้างสรรค์จาก “ข้าวซอย” อาหารท้องถิ่นที่ทุกคนโปรดปรานเมื่อมาเยือนเชียงใหม่ แต่ใช้เส้นพัพพาร์เดลล์เล่ เส้นพาสต้าขนาดใหญ่ที่มักใช้ทำอาหารแบบตะวันตกทดแทนเส้นข้าวซอย ราดซอสที่ทำจากเครื่องแกงข้าวซอยรสชาติเข้มข้นตามตำรับชาวไทยภาคเหนือ ได้เป็นอาหารเหนือที่มีกลิ่นอายของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอย่างลงตัว

“เรานวดแป้งเพื่อทำเส้นพัพพาร์เดลล์เล่สดใหม่ทุกจาน ส่วนเครื่องแกงก็ใช้ทุก ๆ ส่วนของส่วนประกอบ อาทิ พริก หอมแดง กระเทียม ข่า รากผักชี และอื่น ๆ โขลกให้เข้ากันแบบจานต่อจาน น้ำมันที่ใช้ผัดพริก ก็เป็นน้ำมันที่ได้จากการทอดเศษไขมันเนื้อที่เหลือจากการตัดแต่งเนื้อ” เชฟบิลลี่ กล่าว

ส่วนผักอบสมุนไพร (ราคา 250 บาท)  เป็นอาหารที่เหมือนจะเป็นอาหารสุขภาพธรรมดา แต่เชฟได้สร้างสรรค์อาหารจานนี้จากผักสดประจำวันที่ส่งตรงจากฟาร์มออร์แกนิคของโรงแรม รับประทานกับซอสกะทิสูตรเฉพาะที่มีกลิ่นหอมของเปลือกส้มโอ ให้ได้รับประทานอาหารจากวัตถุดิบคุณภาพ สดใหม่ และอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ

เชฟบิลลี่ กล่าวเสริมอีกว่า “เราได้เลือกใช้แต่ผักสด ๆ ที่ได้รับจากฟาร์มออร์แกนิคของโรงแรม เพื่อมาปรุงเป็นผักอบสมุนไพร ซึ่งในแต่ละวันอาจได้รับผักไม่เหมือนกัน ส่วนซอสก็ทำมาจากกะทิที่มีกลิ่นหอมของเปลือกส้มโอ ซึ่งเปลือกส้มโอก็เป็นวัตถุดิบเหลือใช้จากการปรุงอาหารจานอื่น”

เมนูอาหารไทยภาคเหนือที่มีกลิ่นอายของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน มีให้บริการเฉพาะที่ห้องอาหารไหม เรสเตอร์รองท์ แอนด์ บาร์ โดยอาหารมีราคาเริ่มต้นจานละ 190 บาท

ห้องอาหารไหม เรสเตอร์รองท์ แอนด์ บาร์ ตั้งอยู่ที่ชั้น 21 โรงแรม มีเลีย เชียงใหม่ เปิดให้บริการ วันพุธ ถึง วันอาทิตย์ เวลา 18.00 น ถึง 22.00 น. สนใจสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม หรือสำรองที่นั่งโทร 052 090 603 หรืออีเมล fb@meliachiangmai.com

โปรแกรมครัว 360 องศา มีเป้าหมายและวัตถุประสงค์ที่จะทำงานร่วมกับเกษตรกรในท้องถิ่นอย่างใกล้ชิดเพื่อช่วยพัฒนาการเกษตรให้เติบโตแบบยั่งยืน ส่งเสริมการผลิตแบบรับผิดชอบต่อสังคมเพื่อให้ชุมชนและห่วงโซ่อาหารแข็งแกร่งมากยิ่งขึ้น โรงแรม มีเลีย เชียงใหม่ ทำงานร่วมกับ ออริจิ้น เดอะกัวร์เม่ ฟาร์ม (ORI9IN The Gourmet Farm) ฟาร์มออร์แกนิคในเขตอำเภอสันทราย เพื่อปลูกผลผลิตที่ต้องการบนฟาร์มแบบออร์แกนนิคของโรงแรมฯ ที่มีพื้นที่ขนาด 5 ไร่ ไม่ว่าจะเป็นผลไม้ ผัก หรือ สมุนไพร เพื่อนำมาใช้ในการบริการอาหารและเครื่องดื่มที่ ห้องอาหาร และ บาร์ ของโรงแรม  ซึ่งรวมไปถึงการบริการทรีทเมนต์ที่ ยี่ สปา อีกด้วย

โรงแรม มีเลีย เชียงใหม่ โรงแรมระดับ 5 ดาว แห่งแรกในจังหวัดเชียงใหม่ ที่เปิดให้บริการท่ามกลางสถานการณ์โรคระบาดหนักทั่วโลก โรงแรมฯ ตั้งอยู่บนถนนเจริญประเทศ ถนนสายวัฒนธรรมเก่าแก่คู่บ้านคู่เมืองของจังหวัดเชียงใหม่ ทั้งยังใกล้กับแหล่งท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรม แม่น้ำปิง และไนท์บาซาร์ ตลาดยามค่ำคืนที่ไม่เคยหลับใหล โรงแรม มีเลีย เชียงใหม่มีจุดเริ่มต้นจากประเทศสเปน ซึ่งเป็นประเทศที่มีชื่อเสียงด้านการปรุงอาหาร โดยมีห้องอาหารจำนวน 2 ห้อง ได้แก่ ห้องอาหาร ไหม เรสเตอร์รองท์ แอนด์ บาร์ และ ห้องอาหาร ล้านนา คิทเช่น บาร์เครื่องดื่ม 2 แห่ง ได้แก่ ไหม เดอะ สกาย บาร์ และ เทียน พูลบาร์ และยังมีห้องรับรอง (Lounge) อีก 2 แห่ง ได้แก่ เรือนแก้ว เลาจน์ และ เดอะ เลเวล เลาจน์ ซึ่งเป็นส่วนบริการพิเศษของห้องพักแบบ เดอะ เลเวลขึ้นไป