The Siam Kempinski Hotel Bangkok recently launched ALATi, a new Mediterranean restaurant at a special dinner. On this occasion, Executive chef Carlo Valenziano showcased a wonderful range of stylish mediterranean cuisine to the delight of all guests.

ALATi, Siam Kempinski Bangkok’s Newest Mediterranean Restaurant

โรงแรมสยาม เคมปินสกี้ กรุงเทพ  จัดงานเปิดตัว “อลาตี้”  (ALATi)  ห้องอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแห่งใหม่  ในค่ำคืนพิเศษไปเมื่อเร็ว ๆนี้

เชฟใหญ่ชาวอิตาเลียน  Carlo Valenziano  เล่าถึงความเป็นมาว่า  ALATi เป็นภาษากรีก  มีความหมายถึง “เกลือ” วัตถุดิบที่หลายชาติและวัฒนธรรมใช้ในการปรุงและถนอมอาหาร  นอกจากนี้การกินเกลือในหลายเชื้อชาติยังสื่อความหมายถึงมิตรภาพ   อาหารเลิศรสในแบบของ ALATi กับสัญญลักษณ์ของคำว่ามิตรภาพ  จึงผสานกันอย่างลงตัว

คอนเซปต์ครอบคลุมอาหารแถบประเทศเมดิเตอร์เรเนียน  ที่ไม่ใช่แค่ สเปน ฝรั่งเศส หรืออิตาลี เช่นที่คุ้นเคยกันดี  หากเป็นประเทศชายฝั่งทะเลโดยรอบ  ไม่ว่าโมรอคโค ซีเรีย อียิปต์ หรือเลบานอน

เข้าเรื่องกันด้วยแอพพิไทเซอร์ (Appetiser)  ที่เชฟใหญ่คัดสรรมาให้

อาหารเรียกน้ำย่อยอลังการ  6 อย่าง เริ่มด้วย “Baby Spinach & Rocket Salad” ผักสลัดร็อกเก็ตกับเบบี้สปิแนช  รสสดชื่น ผสานลูกแพร์ เซเลอรี่แอค  ชีสพาร์เมซาน และบัลซามิกวินิการ์   สูตรตามสไตล์ของอิตาเลียนตอนใต้

“Spinach and Feta Cheese Pide”  แป้งเนื้อนุ่มอบกรอบที่มีชื่อเรียกว่า  “พีดี”  หน้าตาละม้ายคล้ายพิซซ่า   ชวนชิมมาก  โรยหน้าด้วยผักโขมกับเฟตา  soft cheese  ทำจากนมแพะหรือนมแกะ  ที่เลื่องชื่อของกรีก

“Seared Yellow Fin Tuna Loin”  ปรุงในแบบยูโรเปียน  โดยดึงแรงบันดาลใจจากเมนูคลาสสิกของสเปน  ประกอบด้วยเนื้อปลาทูน่าชิ้นหนานำไปจี่ในกะทะ  เสิร์ฟกึ่งดิบ  วางเรียงสวยงามมาบนบีทรูทที่ผสานด้วยหอมหัวเล็กเพื่อเสริมรสชาติ  แล้วโรยหน้าด้วยสลัดเฟนเนลและส้ม

Burrata on Muhammara

“Burrata on Muhammara”   Muhammara เป็นอาหารประเภทเครื่องจิ้มท้องถิ่นจากประเทศซีเรีย ปรุงด้วยถั่ววอลนัท  เครื่องเทศ  กากน้ำตาลจากผลทับทิม  พริกหวาน  เมนูนี้ประยุกต์ให้น่าสนใจยิ่งขึ้นด้วยการเพิ่มชีส Burrata ของอิตาลีที่นำมาท็อปด้านบน   เป็นการผสานวัตถุดิบท้องถิ่นที่เป็นที่รู้จักของเมดิเตอร์เรเนียนเข้าด้วยกัน   รสชาติอร่อยลงตัว

Hummus & Chicken Liver

“Hummus & Chicken Liver”  ฮัมมูส มูสถั่วลูกไก่  เมนูจานโปรด  สูตรดั้งเดิมจากประเทศเลบานอน  จานนี้สร้างสรรค์ใหม่อย่างเก๋   นำมูสท้องถิ่นมาเสิร์ฟพร้อมตับไก่ที่นำไปทอดแล้ว  glazed  กับกากน้ำตาลผลไม้เติมด้วยมะนาวขม  ให้รสออกเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ  โรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิมสด  กัดแล้วรสสดชื่นดี

สุดท้าย “Prawns on Ice”  อิทธิพลโดยตรงจากฝรั่งเศสตอนใต้  จานนี้เสิร์ฟเมื่อใดก็ถูกใจคอซีฟู้ดคนไทยเรา   กุ้งใหญ่รสสดหวานอร่อยเหาะ  เคียงโดนใจด้วยน้ำจิ้มสองแบบทั้งไทยและฝรั่ง  ให้เลือกเอาตามใจชอบ   กินเพลินแต่ไม่หมด    เพราะให้มาเยอะมาก   อร่อยจนเสียดายอยากขอที่เหลือกลับบ้าน

เมนคอร์สมี  5 อย่าง  เสิร์ฟมาตรงกลางแบบแชร์ริ่งให้กินด้วยกัน

Truffle Gnocchi

จานแรก  “Truffle Gnocchi”  ย็อคคี  แป้งผสมมันฝรั่ง  เมนูเลื่องชื่ออิตาเลียนมิกซ์กับครีมซอสเห็ดทรัฟเฟิล  โรยหน้าด้วยเห็ดทรัฟเฟิลดำ

Shish Barak

“Shish Barak”  อาหารจากแถบซีเรีย เลบานอน  เป็นแป้งหน้าตาคล้ายราวิโอลี่สอดไส้ด้วยสตูว์เนื้อแกะ  ปรุงสุกในโยเกิร์ต  เสิร์ฟมาในภาชนะทองเหลืองสวยงาม

Cauliflower Tajine

“Cauliflower Tajine” ทาจีน เมนูท้องถิ่นของประเทศโมรอคโค ใช้วิธีการตุ๋น โดยใช้ภาชนะที่ทำจากดินเผา และมีฝาปิดเป็นทรงโดมสูง  ปรกติที่เคยทานบ่อย ๆ จะเป็นเมนูเนื้อสัตว์  หากจานนี้หันมาใช้ดอกกะหล่ำแทน  รสชาติเลยเบา ๆ สดชื่นดี  ชอบมากจานนี้

Iberico Lamb Rack

“Iberico Lamb Rack” เนื้อแกะย่างจานโปรด  ใช้แกะ ​Iberico  ที่เลื่องชื่อของสเปน  กริลล์มาพอสุกเนื้อออกสีชมพู  เคียงด้วยซอสเพสโต้ และมันฝรั่งทอด

Chocolate Choux

ของหวานมีสองอย่าง “Libanese Rice Pudding”  จานนี้เชฟใหญ่เดินมาปรุงให้เองถึงโต๊ะ   เป็นข้าวปรุงสุกในน้ำนมกับวานิลลาชั้นเยี่ยมจากมาดากัสการ์  ผสานด้วยดอกส้มและน้ำกุหลาบ

จานสอง  “Chocolate Choux” variation ช็อกโกแลตเลิศรส  ปรุงด้วย Valrhona แบรนด์ช็อกโกแลตพรีเมี่ยมชื่อดังจากฝรั่งเศส  ผสาน chocolate choux  ขนมหวานคล้าย ๆ เอแคลร์ สอดไส้ด้วยซอร์เบท์ช็อกโกแลต  เคียงด้วยบิสคิท  ครีม  ทำด้วยช็อกโกแลตล้วน แล้วท็อปด้านบนสุดด้วยซอร์เบท์ช็อกโกแลตอีกชั้น

Turkish coffee

ทิ้งท้ายด้วย Turkish Coffee  หรือ  Moroccan Mint Tea ตามแต่จะเลือก

สุดท้ายจริง ๆ อำลาสนุกสนาน ด้วยหมอดูชาวเตอรกี  รับทำนายดวงชะตาจากกากกาแฟที่เหลือในก้นถ้วยที่เราดื่ม  ตอนแรกสั่งชา เพราะอยากชิมชาโมรอคโค  แต่พอรู้ว่ามีหมอดูเลย double สั่งทั้งชาและกาแฟ  ไหนๆ มาแล้วขอใช้บริการหน่อย  “หมอ”  อัธยาศัยน่ารัก  ทำนายใช้ได้ทีเดียว  เห็น บอกว่ามาทุกวันพฤหัส  ใครสนใจสอบถามกันได้

สอบถามข้อมูล ติดต่อ  ALATi  +662 162 9000 หรืออีเมล์ alati.siambangkok@kempinski.com.

Please scroll down for Michelin Starred chef Nicolas Isnard’s dinner menu.

Michelin-starred Chef Nicolas Isnard Graces his Presence at the District Grill Room & Bar, Bangkok Marriott Hotel Sukhumvit
15-18 March 2017

The District Grill Room & Bar is proud to welcome French Michelin-starred Guest Chef Nicolas Isnard to excite Bangkokians with his fresh and sumptuous savors from Southern France to the heart of Thailand. Starting from 15 to 18 March 2017, Chef Nicolas will be bringing his Mediterranean and Italian influences to serve up some delectable flavors in classic French style.

Chef Nicolas co-owns the Auberge de la Charme restaurant at Prenois, France, which earned him a Michelin star in 2009 within a year that he and his three partners began operation and boasted four Gault & Millau toques. Since then, he has become a globally sought after culinary consultant to major cities like Beijing, Singapore, Dubai, Moscow, Abu Dhabi, Jakarta, Ho Chi Minh, Casablanca, Macau and many more. Chef Nicolas’ Southern French cuisine combines tradition and innovation, discipline and creativity with a mix of distinctive rustic flavors and provincial produce. Some of his specialties include Vichyssoise oysters, Carbonara 2016, Côtelettes d’agneau and French Onion Soup.

For his four-day culinary extravaganza at The District Grill Room & Bar, Chef Nicolas will craft out an exclusive à la carte menu sourced by creative ingredients of the best quality, perfectly matched with a collection of finest wines in town, some of his signature dishes include Oyster Vichyssoise with Caviar Sturia, Cabonara 2017, Gamberoni XXXL with peanut sauce, tomatoes, mini cucumbers, New Zealand lamb chops with eggplant tart, ceps and saffron juice, Stockyard Beef fillet with beetroot, truffle and mini onion condiment. In conjunction with his appearance, a special partnership wine dinner event will be hosted as a one of a kind interactive wine dining experience for guests.

“We are thrilled to collaborate with such an inspiring chef to continuously push new creative boundaries for Bangkok’s culinary scene. Chef Nicolas’ creativity and innovation will certainly elevate our guests’ experience to a whole new level,” added Chef Nathan, the executive chef of Bangkok Marriott Hotel Sukhumvit.

The District Grill Room & Bar is inspired by the Meatpacking District in New York City and is open daily for dinner from 17:00hrs to 23:00hrs and 11:30hrs to 15:00hrs for Sunday Brunch. For further information and reservation, please contact 02-797- 0400 or visit our Facebook page at https://www.facebook.com/MarriottSukhumvit/

อาหารฝรั่งเศสเคล้ากลิ่นอายอิตาเลียน โดยเชฟมิชลินสตาร์ นิโคลาส์ อิสนารด์ ณ ห้องอาหาร เดอะ ดิสทริคท์ กริลล์ รูม แอนด์ บาร์

ประสบการณ์อาหารรสเลิศกับการมาเยือนของเชฟมิชลินสตาร์ นิโคลาส์ อิสนารด์ ผู้หลงใหลการปรุงอาหารแบบทางตอนใต้ของฝรั่งเศส  ที่ห้องอาหาร เดอะ ดิสทริคท์ กริลล์ รูม แอนด์ บาร์  เพียง 4 วัน ตั้งแต่วันที่ 15 – 18 มีนาคม 2560 นี้

เชฟนิโคลาส์ จะมาแสดงฝีมือการปรุงอาหารที่ผสานกลิ่นอายแห่งอารยธรรมฝรั่งเศสได้อย่างลงตัว  อาทิ หอยนางรม วิชีซัวส์ เสิร์ฟ พร้อมกับไข่ปลาคาเวียร์ (Oyster Vichyssoise with Caviar Sturia) คาโบนาร่า (Cabonara 2017) กุ้งลายเสือ XXXL ทานคู่กับ ซุปถั่ว มะเขือเทศ และแตงกวาไซส์มินิ (Gamberoni XXXL with peanut sauce, tomatoes, mini cucumbers) ซี่โครงแกะนำเข้าจากนิวซีแลนด์ และทาร์ตมะเขือม่วง (New Zealand lamb chops with eggplant tart, ceps and saffron juice) เนื้อ Stockyard สอดไส้บีทรูท พร้อมทรัฟเฟิล (Stockyard Beef fillet with beetroot, truffle and mini onion condiment) และเมนูอื่นๆอีกมากมายนอกจากนี้ทางห้องอาหารจะจัดไวน์ดินเนอร์เพื่อเสิร์ฟไวน์ควบคู่กับเมนูของเชฟนิโคลาส์ ให้เป็นดินเนอร์มื้อพิเศษ

ห้องอาหาร เดอะ ดิสทริคท์ กริลล์ รูม แอนด์ บาร์ บริการอาหารประเภทเนื้อและซีฟู้ดนานาชนิด  ตั้งอยู่บริเวณชั้น 2 ของโรงแรมแมริออท กรุงเทพฯ สุขุมวิท เปิดให้บริการอาหารค่ำทุกวันตั้งแต่เวลา 17.00 น. – 23.00 น. และซันเดย์ บรันช์ (ทุกวันอาทิตย์) ตั้งแต่เวลา 11.30 น. – 15.00 น.

สอบถามเพิ่มเติมและสำรองที่นั่งกรุณาติดต่อ 02-797-0400 หรือเช็คเฟสบุ๊คได้ที่ https://www.facebook.com/MarriottSukhumvit/

MENU 

Huître vichyssoise, caviar Sturia
(Oyster “vichyssoise”, caviar Sturia)

–

Carbonara 2017
(Carbonara 2017)

–

Gamberoni XXXL, sauce cacahuète, tomates, mini concombres

(Gamberoni XXXL, peanut sauce, tomatoes, mini cucumbers)

–

Côtelettes d’agneau NZ, tartelette d’aubergines, cèpes, jus au safran
(NZ lamb chops, eggplant tart, ceps, saffron juice)

–

Filet de Bœuf Stockyard, betterave, truffe, condiment mini-oignon
(Stockyard Beef fillet, beetroot, truffle, mini onion condiment)

–

Soupe à l’oignon contemporaine
(Onion soup)

–

Fraîcheur de mangue, sorbet orange sanguine, opaline et agrumes
(Fresh mango, blood orange sorbet, citrus and opaline)

Please scroll down for Chef Arnaud Donckele’s lunch and dinner menu.

La Scala welcomes 3-Michelin Star Chef Arnaud Donckele
From La Vague d’or – Saint-Tropez.
9-14 January 2017 

The Sukhothai Bangkok furthers its reputation as a leading destination hotel for fine dining by inviting the first 3-Michelin Star chef to join “The Art of Dining” series in January 2017.

La Scala at The Sukhothai Bangkok warmly welcomes French chef Arnaud Donckele, owner of the restaurant La Vague d’or and the hotel Résidence de la Pinède located in Saint-Tropez.

Arnaud was trained by famous chefs Michel Guérard and Alain Ducasse at the Restaurant Louis XV de Monaco and the restaurant Plaza Athénée in Paris, and is the youngest chef to be awarded three stars by the coveted Michelin Guide.

With masterful technique and a blossoming imagination, his cuisine gives guests a peek into Provence, flirting with the subtle flavours of sun-ripened vegetables and the aromatic richness of the region’s fresh herbs. As a true artisan of taste, Arnaud Donckele sculpts each ingredient, extracting the essence and revealing distinctively subtle aromas.

“My cuisine is Mediterranean cooking before all. It is a bucolic journey that takes you through the province, flirting with subtle flavours of sun-drenched vegetables and the aromatic richness of regional herbs,” says Arnaud.

His Zitone Pasta is his most popular dish. Full of truffles and foie gras applied with finesse, it will be the highlight of his promotion at La Scala, and Arnaud is eager to meet fellow gourmands and to enjoy feedback from our diners about this particular creation.

Arnaud Donckele and his chef team will present their interesting yet scrumptious Provence cuisine during 9-14 January 2017 at La Scala for both lunch and dinner. Selected premium wines will also be available.

Set Lunch THB 4,200++ per person (food only)
Set Dinner THB 8,500++ per person (food only)

For reservations, please call 66 (0) 2344 8888 or email: promotions@sukhothai.com

Chef Arnaud Donckele
Lunch menu 4,200 THB++

Amuse Bouche 

• Beignets of carrots sauce cajun
• Shell with mélisse and cardamone
• Tartlet of onions and truffles

Zitone Pasta, Black Truffled Foie Gras, Gratineted with Mountain Parmesan
Purple Artichokes and Basilic

Lobster cooked in Sea Water (Supplement 1,000++)
Legs and Antenna Raviole, infusion of Vervina florale, young spinach leaves

Veal fillet à la Carqueirannaise
Fragrance of Sage and Capers flower

Citrus “Feuilles à feuilles” with Mint and winter harvest
Hot soufflé, lemonade from “Moyen-Orient”

Fin des envies candies « fragrance de ma Normandie natale »
Apple from Manosque served on a Meringue, Green apple Pulp flavored with Combava, apple sorbet

Chef Arnaud Donckele
Dinner Menu 8,500THB++

Amuse Bouche 

• Beignets of carrots sauce Cajun
• Shell with mélisse and cardamone
• Thin Tart with tomatoes and Ceps mushrooms

Zitone Pasta, Black Truffled Foie Gras, Gratineted with Mountain Parmesan
Purple Artichokes and Basilic

Lobster cooked in Sea Water
Legs and Antenna Raviole, infusion of Vervina florale, young spinach leaves

Lomo and line caught Seabass braised and slightly smoked
Olives, pearls from the garden, lemon jus, green and yellow, shellfish flavored with oregan

Thyme flower Granite, Fennel from Florence Sorbet, aromatized with Absinthe

Veal fillet à la Carqueirannaise
Fragrance of Sage and Capers flower

Citrus “Feuilles à feuilles” with Mint and winter harvest
Hot soufflé, lemonade from “Moyen-Orient”

Fin des envies candies « fragrance de ma Normandie natale »
Apple from Manosque served on a Meringue, Green apple Pulp flavored with Combava, apple sorbet