Lunch & dinner menus, down the page

Andrew Fairlie
Chef Owner of Restaurant Andrew Fairlie
The first and only 2-Michelin Star Restaurant in Scotland
At La Scala, The Sukhothai Bangkok
13 – 17 October 2015

The Sukhothai Bangkok presents its world-class culinary series “The Art of Dining 2015” and welcomes  2-Michelin Star Chef Andrew Fairlie, Chef Owner of Restaurant Andrew Fairlie at Gleneagles Hotel and Resort, the first and only 2-Michelin Star Restaurant in Scotland to La Scala during 13-17 October 2015.

Renowned for his delicate interpretation of the most opulent of French and Scottish cuisines, Andrew insists on using the finest ingredients while never following trends, ensuring his creations are outstanding and exceptional.

“Some new techniques I can use, but with others I just think ‘no’. It’s about having confidence in your menu” Andrew said.

Andrew has carefully picked only his signature dishes for this exciting five day period, including ‘Home Smoked Lobster’, an intense sense of lobster shells smoked over whisky barrels for up to twelve hours.

French culinary influences in his work are reflections of his award of the first Roux Scholarship in 1984, and training in the southwest of France with legendary chef Michel Guerard at Les Pres d’Eugenie. Andrew decided to open his own restaurant ‘Restaurant Andrew Fairlie’ in 2001, which was awarded its first Michelin star within its first year and a second star in 2006.

Its reputation going far beyond expectations, the restaurant is being named as one of the top ten ‘Greatest Hotel Restaurants’ in the world by US “Hotels” magazine and has been ranked the best of Britain’s top 100 restaurants in The Sunday Times Food List. Moreover, Andrew was also given the title of ‘Grand Chef du Monde’ by Relais & Chateaux,  and was named AA Chef’s Chef of the Year.

13 October 2015
Set Dinner THB 5,500++ (food only) / THB 7,000++ (paired with wine)

14-16 October 2015
Set Lunch THB 3,200++ (food only) / THB 4,500++ (paired with wine)

Set Dinner THB 5,500++ (food only) / THB 7,000++ (paired with wine)

17 October 2015
Set Lunch THB 3,200++ (food only) / THB 4,500++ (paired with wine)
Wine Dinner THB 7,000++

Reservations essential!

For reservations, please call 66 (0) 2344 8888 or email: promotions@sukhothai.com.

แอนดรูว์ แฟร์ลี่ (Andrew Fairlie)
เชฟเจ้าของร้าน Restaurant Andrew Fairlie
ห้องอาหารมิชลินระดับ 2 ดาวที่แรกและแห่งเดียวในประเทศสกอตแลนด์
ณ ห้องอาหารลา สกาล่า โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ
13 – 17 ตุลาคม 2558

โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ  นำเสนอเชฟรับเชิญชื่อดังระดับโลกที่ตอบรับเข้าร่วมโครงการ The Art of Dining 2015 โดยเชฟท่านที่ 2 ประจำปีนี้ ได้แก่ แอนดรูว์ แฟร์ลี่ (Andrew Fairlie) เชฟและเจ้าของร้าน Restaurant Andrew Fairlie ระดับมิชลิน 2 ดาวที่แรกและแห่งเดียวในสกอตแลนด์ ซึ่งจะมาปรุงอาหาร  ณ ห้องอาหารลา สกาล่า ระหว่างวันที่ 13 – 17 ตุลาคม 2558

แอนดรูว์มีชื่อเสียงในการรังสรรค์อาหารสไตล์ฝรั่งเศสผสานกับสไตล์สกอต เขาบรรจงเลือกใช้เฉพาะวัตถุดิบชั้นเลิศ โดยไม่เปลี่ยนแปลงสไตล์ตามเทรนด์อาหารใดๆ  เพราะเหตุนี้เองจึงทำให้อาหารของเขามีความโดดเด่นและไม่เหมือนใคร

“ผมเลือกใช้เทคนิคการทำอาหารใหม่ๆแค่บางเทคนิค แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ผมมั่นใจในการนำเสนอเมนูในรูปแบบของผมเอง”   แอนดรูว์กล่าว

สำหรับ The Art of Dining ในปีนี้ แอนดรูว์ได้คัดเลือกเฉพาะเมนูที่เป็น Signature ประจำร้าน Restaurant Andrew Fairlie มาเสิร์ฟเท่านั้น รวมถึงเมนูยอดนิยมอย่าง Home Smoked Lobster ที่โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมจากเปลือกล็อบสเตอร์ที่นำไปรมควันกับเศษไม้จากถังวิสกี้นานกว่า 12 ชั่วโมง

สไตล์อาหารฝรั่งเศสถือเป็นแรงบันดาลใจหลักในการทำอาหารของแอนดรูว์ สะท้อนได้จากการที่แอนดรูว์สามารถคว้ารางวัล Roux Scholarship เป็นคนแรกได้ในปี 1984 และยังมีโอกาสร่วมฝึกฝีมือกับเชฟระดับตำนาน Michel Guerard ที่ร้านอาหาร Les Presd’Eugenie ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส

แอนดรูว์เปิดร้าน Restaurant Andrew Fairlie ในปี 2001 และประสบความสำเร็จอย่างรวดเร็วโดยได้มิชลินระดับ 1 ดาวภายในปีแรก และมิชลินดวงที่ 2 ในปี 2006 นอกจากนี้ยังได้รับการจัดอันดับให้เป็น 1 ใน 10 ร้านอาหารในโรงแรมที่ดีที่สุด โดยนิตยสาร Hotels จากสหรัฐอเมริกา และร้านอาหารที่ดีที่สุดจาก 100 ร้านในสหราชอาณาจักรจาก The Sunday Times Food List

ส่วนแอนดรูว์เองก็ได้รับรางวัลการันตีฝีมือในฐานะเชฟมือหนึ่ง ทั้งรางวัล ‘Grand Chef du Monde’ โดย Relais & Chateaux และรางวัล AA Chef’s Chef of the Year

ราคาสำหรับอาหารมื้อพิเศษ

13 ตุลาคม เซ็ตเมนูมื้อค่ำ ราคา 5,500++ (เฉพาะอาหาร) / ราคา 7,000++ (เสิร์ฟพร้อมไวน์)

14-16 ตุลาคม เซ็ตเมนูมื้อกลางวัน ราคา 3,200++ (เฉพาะอาหาร) / ราคา 4,500++ (เสิร์ฟพร้อมไวน์)

เซ็ตเมนูมื้อค่ำ ราคา 5,500++ (เฉพาะอาหาร) / ราคา 7,000++ (เสิร์ฟพร้อมไวน์)

17 ตุลาคม เซ็ตเมนูมื้อกลางวัน ราคา 3,200++ (เฉพาะอาหาร) / ราคา 4,500++ (เสิร์ฟพร้อมไวน์)

ไวน์ดินเนอร์ ราคา 7,000++

สำรองที่นั่งล่วงหน้าที่ โทร. 0-2344-8888 หรืออีเมลล์ promotions@sukhothai.com

Menu

Lunch

Ballotine of Duck Foie Gras

Poached Apple, Caramelized Walnuts, Toasted Brioche

Markus Molitor Haus Klosterberg Riesling Trocken, Mosel, Germany, 2013

*******

Ravioli of Cep

White Bean Velouté

Château Cap Leon Veyrin, Listrac-Médoc, France, 2010

*******

Fillet of Scottish Salmon

Pearl Barley Risotto

*******

Home Smoked Lobster 

Lime and Herb Butter

(Supplement) 1150++THB

*******

Perthshire Roe Deer

Damson Purée, Toasted Spices

OR

Roast Fillet and Confit Shoulder of Blackface Lamb

Spiced Aubergine Puree

VIVENS, Margaux, France, 2009

*******

Lychee Sorbet

Passion Fruit Curd

*******

Chocolate Hedgehog

Chocolate and Yuzu Sorbet

Porto Portal, Six Barrels Tawny Reserve, Portugal, NV

THB 3,200++ (food only) / THB 4,500++ (paired with wine)

Dinner

Ballotine of Duck Foie Gras

Poached Apple, Caramelized Walnuts, Toasted Brioche

Markus Molitor Haus Klosterberg Riesling Trocken, Mosel, Germany, 2013

*******

Hand Dived Mull King Scallops

Sea Vegetables and Clams

Ackerman, Pouilly-Fume’, Loire, France, 2012

*******

Ravioli of Cep

White Bean Velouté

Château Cap Leon Veyrin, Listrac-Médoc, France, 2010

*******

Fillet of Scottish Salmon

Pearl Barley Risotto

*******

Home Smoked Lobster 

Lime and Herb Butter

(Supplement)1150++THB

*******

Perthshire Roe Deer

Damson Purée, Toasted Spices

OR

Roast Fillet and Confit Shoulder of Blackface Lamb

Spiced Aubergine Puree

VIVENS, Margaux, France, 2009

*******

Carpaccio of Pineapple

Passion Fruit Curd

*******

Chocolate Hedgehog

Chocolate and Yuzu Sorbet

Porto Portal, Six Barrels Tawny Reserve, Portugal, NV

THB 5,500++ (food only) / THB 7,000++ (paired with wine)