Taste the First Breath of Spring
A New Culinary Narrative at Elements, inspired by Ciel Bleu

Where the sophisticated artistry of French technique meets the ephemeral beauty of the Japanese spring, Elements, inspired by Ciel Bleu at The Okura Prestige Bangkok unveils its latest Guestronomic chapter, a sensory odyssey of craftsmanship and renewal.  Available from 20 March 2026, this new “Spring Guestronomic Journey” offers a masterclass in precision, where the refined principles of French cuisine are seamlessly infused with a Japanese soul.

This seasonal narrative serves as a tribute to the awakening of the earth, focusing on a curated selection of ingredients at their absolute peak. Handled with the signature craftsmanship, each dish translates the vibrancy of the spring harvest into a masterclass of technical precision and innate respect for the source.

The narrative of the “Spring Guestronomic Journey” is built upon a concept of exceptional products, where every element on the plate serves a deliberate, artistic purpose. This journey unfolds with a series of orchestrated movements that highlight the season’s most delicate treasures. The journey begins with the ‘Baigai Sea Snail and Kohlrabi,’ a composition brought to life by a vibrant green gazpacho and the lift of chimichurri, evoking the verdant landscapes of a spring awakening. This is followed by an elegant dialogue of flavours in the ‘Foie Gras Terrine with Sakura Leaf’ where the richness of the terrine is balanced by the natural sweetness of Amela tomato and the celebrated Amaou strawberry. Each plate acts as a canvas, showcasing the culinary team’s ability to harmonise disparate elements into a singular, polished experience.

The artistry deepens as the journey explores prized global harvests, featuring ‘White Asparagus from Loire Valley,’ paired with the oceanic indulgence of sea urchin and the bright, citrusy fragrance of Kabosu. Technical skill is further displayed in the ‘Hotaru Ika Squid,’ a complex layer of textures featuring Kaluga caviar, Iberico pork feet, and the nuanced sweetness of Awaji onion and corn. The journey reaches a refined peak with the ‘Shiro Amadai,’ where the delicate fish is complemented by the peppery notes of watercress, pickled myoga, and the earthy depth of Imka potato, embodying the restaurant’s commitment to precision and seasonal integrity.

The crescendo of the “Spring Guestronomic Journey” offers guests a choice of terrestrial excellence, featuring either the sophisticated ‘Toledo’s Venison from Torrecaza Farm’ or the opulent ‘Miyazaki Wagyu A4 from Arita Farm.’ These centerpiece dishes are framed by thoughtful accents like black bushukan lemon and egoma mustard, leading into a final act of sweet refinement. With the choice of a textured ‘Koshihikari Riz au Lait’ or the citrus-forward ‘Dekopon Orange’ with fig leaf ice cream, the experience concludes on a note of balanced elegance. From 20 March 2026, Elements, inspired by Ciel Bleu invites guests to partake in this bespoke dining journey, a polished and memorable celebration of spring that lingers in the memory like a classic masterpiece.

Guests are invited to experience this seasonal masterpiece through three distinct tasting journeys. The comprehensive 9-course ‘Mizu’ experience is available for Baht 7,300++ per person, while the 6-course ‘Chikyu’ experience is offered at Baht 4,900++ per person. For a more concise yet equally evocative evening, the 4-course ‘Ku-Ki’ experience is priced at Baht 3,700++ per person.

For those seeking bespoke flexibility, A la Carte options are also available between Wednesday and Friday. For more information and reservations please call +66 (0) 2 687 9000 or email: elements@okurabangkok.com

Signature Bangkok Retains 1-MICHELIN Star, For 4th Consecutive Year  Executive Chef Thierry and team celebrate Signature Bangkok’s 1-MICHELIN Star win  at the MICHELIN Guide Thailand 2026 Awards Ceremony 

Signature Bangkok is delighted to announce its retention of 1-MICHELIN Star, for the fourth consecutive year. This extraordinary award was announced by MICHELIN Guide Thailand 2026 during an official ceremony recently held at Ritz-Carlton Bangkok. MICHELIN Guide Thailand 2026 recognized Signature Bangkok and Executive Chef Thierry Drapeau for consistently delivering exceptional French and floral gastronomy in a spectacular setting overlooking Bangkok’s stunning skyline.

Signature Bangkok received its first MICHELIN Star in 2021, within one year of opening. The restaurant has continued to maintain its 1-MICHELIN Star status for each subsequent year. The 2026 MICHELIN Guide Thailand 2026 marks the restaurant’s 4th year retaining 1-MICHELIN Star status.

“I want to congratulate my whole team,” states Chef Thierry on hearing the announcement from Michelin Guide Thailand. “The award reflects a full year of discipline, creativity, and hard work from everyone on the team. They are by my side everyday, maintaining a high level of consistency and bringing their motivation and passion. It’s always a moment of joy for me and for my team.”

1-MICHELIN Star Signature Bangkok is located on the 11th Floor of 5-Star VIE Hotel Bangkok—MGallery Collection.  Dinner service is limited to 20 guests per evening, and advanced reservations are required. Parking is available, and BTS Ratchathewi is located 50m away.

THE ART OF THE STORY

A pioneer of modern French and floral gastronomy, Signature Bangkok follows Chef Thierry’s ‘cuisine of the soil’ approach. Noted for being exceptionally light and expressive, Chef Thierry’s approach makes prodigious use of fresh, edible flowers and herbs to add dimension to flavours. Seasonal menus blend classic and contemporary French techniques and are rooted in the stories of each ingredient.

“We work with local products, especially from my region in Vendée. Each dish is an opportunity for discovery, we share this journey of discovery with our guests,” states Chef Thierry.

When working with ingredients—be it from his native France or here in Thailand—Chef Thierry draws on the experiences and memories that have shaped his life journey—from his earliest days as a young Chef in Nantes, France to helming the critically-acclaimed 2-MICHELIN Star Thierry Drapeau Logis de la Saint-Sulpice-le-Verdon, en Pays de La Loire, France, where he held on to 2-MICHELIN stars for nine consecutive years.

For instance, the extraordinary Canard de Callance, a signature dish on the restaurant’s seasonal menu, can be called “truly Vendéean”, as it reflects the character and essence of Vendée, Chef Thierry’s home region. Sourced from the world renowned Maison Burgaud in Challans and inspired by the Chef’s grandmother’s recipe, the duck is slowly simmered with butter until smooth, aromatic, and deeply flavorful. The course is paired with mogette beans—a legume grown exclusively in Vendée.

Family traditions, culture, and geography inspire the Chef, as well. For example, breads served with each meal are made from a levain starter based on the Chef’s grandmother’s recipe, which can be traced back several generations within the family. And, to this day, Chef Thierry sources langoustine and Atlantic fish from Laurent Daniel, a French fisherman and longtime friend who Chef Thierry met long ago when working in Brittany, in southwestern France.

Additionally, Chef Thierry’s special dessert — Riz au Lait—is a nostalgic dessert inspired by childhood memories. Chef Thierry’s version of his mother’s classic French rice pudding evokes warm memories and comfort, albeit with creative, contemporary flourishes that elevate the dessert to new heights.

WRITING A NEW CHAPTER

The story of Signature Bangkok’s French and floral cuisine continues to evolve. Working alongside Chef Thierry is a dynamic culinary team, each contributing their expertise, and experiences to the story. Thailand, with its veritable ingredients and rich culture, also takes part. On a recent trip to Chiang Mai, Chef Thierry and his team came across a locally-grown cherry tomato. This humble tomato from Thailand “rose of the north” is now a star starter course.

The blending of French and Thai gastronomy and ingredients creates slight fusion touches in the menu and reflect Bangkok’s strong culture and Japanese influences, according to Chef Thierry.

Regular Dinner
Tuesday – Sunday | 18:00 – 23:30
8-course Dinner Menu | THB5,800++
Wine Pairing: THB3,900++
5-course Dinner Menu | THB4,800++
Wine Pairing: THB3,200++

Service is limited to 20 guests per evening

Reservations are required. Tel: 06 5950 9742

Photos: Sansith Koraviyotin

มื้อนี้กลับมาชิมอาหารฝรั่งเศสร้านโปรดกับเชฟคนโปรดอีกรอบ ที่ Signature Bangkok โรงแรม VIE Hotel  โดยฝีมือเชฟ Thierry Drapeau – ติเยรี่ ดราโป  ร้านนี้ติดดาวมิชลินมาแล้ว 3 ปีซ้อน  ส่วนตัวเชฟไม่ธรรมดา  สมัยเปิดร้านในฝรั่งเศส ติดระดับดาวสองดาวมายาวนานกว่า 10 ปี  ประกาศมิชลินไกด์ไทยแลนด์ปลายปีนี้  เลยขอลุ้นอีกครั้ง  น่าจะเลื่อนขั้นเป็นสองดาวได้สักที

เชฟเล่าว่า  เมื่อครั้ง  เปิดร้านอาหารในเขต Vendée (วองเด)  แคว้นลัวร์   ตื่นเช้ามาจะเดินไปเก็บดอกไม้ ผักสมุนไพร ในสวนมาปรุงอาหาร    อันเป็นเอกลักษณ์การสร้างสรรค์ที่ยังคงไว้กับร้านที่นี่  มากิน Signature ครั้งใดจึงเห็นการแต่งจาน  อาหาร  สีสันสวยสดใส ด้วยสมุนไพร และ ดอกไม้ (วงเล็บที่กินได้เท่านั้น)  หลายคนจึงให้ชื่อว่าเป็น  Flowers Cuisine

ด้านการครัว  เป็นหนึ่งในเชฟน้อยคนที่ยังเดินตามแนวทางสวยงามของ
เฟรนช์คลาสสิก  มีแต่งแต้มเล็ก ๆ ให้สดใสด้วยความโมเดิร์น  เป็น modern classic  ที่ผสานลงตัวละเมียดละไม  รสชาติอาหารเน้นความสดชื่น   ละมุนบางเบา  ไม่หนักเข้มข้นในแบบเก่าก่อนของฝรั่งเศสคลาสสิกจ๋า

อย่างเช่น   ซอส Beurre blanc (เบอร์ บลอง ซอสเนยขาวคลาสสิก  มักเสิร์ฟคู่กับซีฟู้ด) เชฟทำในเวอร์ชั่นที่ light ขึ้น มีการผสาน ส้มยูสุ และดาชิของญี่ปุ่น อร่อยเว่อร์  (เสียดายวันนี้ไม่มีในเมนู)

อีกจานที่วิเศษ  คือ  เมนูมะเขือเทศ ที่ไม่ใช่ซุบ ไม่ใช่สลัด  เชฟรังสรรค์ได้สุดยอด   เมื่อปีก่อนได้ไปกินเมนูปรุงจากมะเขือเทศทำนองเดียวกัน  โดยเชฟ  2 ดาวมิชลินที่ปารีส (ไม่บอกว่าเชฟคนไหน)  รสชาติสู้ไม่ได้   ของที่นี่ อร่อย ปลื้มมาก  ขนาดว่าปรกติไม่ได้ฟินกับพืชลูกกลมๆ นี้สักเท่าไหร่

ส่วนค่ำคืนนี้  คือเมนูพิเศษ  เป็นแรงบันดาลใจต่อเนื่องจากเมนู  The Maestro 3.0 ที่เพิ่งเสิร์ฟไปในช่วงโปรโมชั่นที่เป็นการรวมตัวของเชฟมิชลินหลายท่าน  ใครไปหลังจากนี้จะเป็นโอกาสได้ลิ้มลองเมนูซีซั่นใหม่ล่าสุด

เมนู Le Petit Bouquet รวม 8  คอร์ส รสชาติละเมียดละไม แต่ละจานรังสรรค์ประณีตพิถีพิถัน  ที่สุดของ French Gastronomy

ออกสตาร์ทด้วย Welcome Canapé มีสองอย่าง Tomato Tart   ประกอบด้วยมะเขือเทศเขียว กับ tomato pearl ตรงกลาง   ตัวที่สอง Beetroot Meringue Macaron ด้านล่างเป็นมาการงเมอแรงก์ ผสานบีทรูท  สอดไส้ด้วยสลัดบีทรูทกับปลาไหลรมควัน  ด้านบนท็อบด้วยเจลลี่แอปเปิลและพอนสุ    รสสดชื่นดีมาก

ก่อนเข้าดินเนอร์ มีเสิร์ฟขนมปังสองแบบ  เป็นขนมปังมะเขือเทศสีออกแดง ๆ และ ขนมปังซาวโดวจ์  สูตรคุณย่าของเชฟ ใส่แอปเปิลไซเดอร์และน้ำผึ้ง  งานนี้โดนใจเบรดเลิฟเวอร์แน่นอน

เคียงด้วยเนยเค็มเนื้อเนียนนุ่มจากฝรั่งเศส  พนักงานมาขูดเสิร์ฟให้ถึงโต๊ะ

Amuse Bouche 
Shio Koji Lobster / Flower Vinaigrette / Rice Milk Sorbet / Prunier Caviar

เมนูแรกเป็นลอบสเตอร์ จากแคว้น Bretagne ของฝรั่งเศส  นำไปนึ่ง  เชื่อมด้วยซอส  Shio Koji ของญี่ปุ่น และน้ำส้มสายชูแรดิช  เคียงด้านบนด้วยไอศกรีมรสนมข้าวและดาชิ  crispy tuile สีดำที่เพิ่มความกรอบ  คาเวียร์ โอเซียตร้า จากร้านดัง  Maison Prunier  และดอก Marigold  ลอบสเตอร์สดมาก ๆ อร่อย  ทั้งจานคือความสดชื่น

Hamachi / Habanero 

Cold starter ต่อกันอีกจาน เป็นปลา ฮามาจิ จาก เกาะฮอนชู  เรียบง่าย  เน้นความเป็นธรรมชาติ  นำปลาไปดองเกลือ เสิร์ฟคู่กับพริก ฮาบาเนโร ใน 3 รูปแบบ คือ กงฟีต์ ซอส และ น้ำมัน เสริม ด้วยน้ำมันโหระพาสีเขียว  ประดับสวยงามด้วยสวนดอกไม้ด้านบน

Les Coquillages
Shellfish with Sweetcorn Beans / Lemon Zest / Sweet Crouton / Marine Plankton Sauce

จานนี้ผสานหอย 2  แบบ คือหอยแมลงภู่ Bouchot mussels และหอยขม Bigorneau จากแคว้นบริตทานี  เชฟบอกว่าเป็นสูตรคลาสสิก  นำไปสตีม  เคียงด้วยถั่วขาว (white haricot) ที่มีชื่อเรียกว่า La Mogette (ลา โมแจต) ถั่วพันธ์ดังของแคว้นลัวร์ นำไป poached ในเนยที่ใส่ lemon confit  ส่วนซอสอีมัลชั่นบางเบา  ปรุงจากน้ำสต็อกหอยและไวน์ขาว   ด้านบนแต่งด้วย oyster leaves ซอเรลแดง (red sorrel) และ ขนมปังคล้ายบริออชสีเขียวทำจากแพลงก์ตอน  ให้อารมณ์สมุนไพรเน้น ๆ

Le Poisson 
Seasonal Fish with Thai Pumpkin / Vadouvan Curry / Herbs

จากหอยมาจานปลา ปลา Maigre (แม-เกรอ) นำไปกริลล์ สไตล์ประมาณบาร์บีคิว เสิร์ฟคู่กับซอสข้าวโพดปูเร่ คูลีเห็ดทรัฟเฟิลดำ (Black Truffle Coulis) และน้ำมันโหระพา  วางซ้อนตัดกันเป็นวงกลม สีเหลือง ดำ เขียว  ผักเคียงเป็นฟักทองย่าง  ฟักทองปูเร่ และ crispy onion   ส่วนซอสที่นำมาราดสุดท้ายเป็นซอสน้ำสต็อกไก่กับทรัฟเฟิลดำ

กับจานนี้มีขนมปังซาวโดจ์อีกชนิดมาเสิร์ฟ

Le Canard 
Duck Leg with Berry Sauce / Citrus Candied / Eggplant with Brown Mushrooms

เมนคอร์สเป็นเป็ดเลื่องชื่อจาก Challans ในแคว้นลัวร์  เลี้ยงแบบฟาร์มตามธรรมชาติ ความพิเศษ คือ กลิ่น ความนุ่ม รสชาติที่ flavourful  มีทั้งความ earthy และความเป็น game เป็นวัตถุดิบโปรดของบรรดาเชฟชื่อดังของโลก  จานนี้เป็นอีกหนึ่งสูตรคลาสสิก  น่องเป็ดหมักในไวน์และคอนยัคก่อนนำไปอบ  เสิร์ฟกับซอสเบอร์รี่ผสานไวน์แดงในแบบของบูร์กีญง (Bourguignon) ชูรสและเพิ่มความเข้มของสีด้วยช็อกโกแลต   ด้านบนท็อปด้วย crispy corn และใบ Verbena  ส่วนเครื่องเคียงเป็นปูเร่มะเขือม่วงกับเห็ดชองปิญอง

Le Fromage
“Les Frères Marchand” Cheese / Flower Garden 

ชีสอาร์ติซาน จาก “Les Frères Marchand” ที่ก่อตั้งมาตั้งแต่ปี 1880  ปัจจุบันเป็น เจเนเรชั่นที่ 7

มาทั้ง trolly มีทั้งหมด 14 ตัว เริ่มจาก Soft cheese อาทิ  ‘Brillat savarin’ ทำจากนมวัว ‘Fleur de maquis’ จากนมแกะ  Semi hard cheese ‘Maroilles’ ‘Saint Necaire’ จาก Savoie   Hard cheese เช่น ‘Tomme aux Fleurs’ ‘Tete de moine’ ชีสนมวัว ตบท้ายด้วย Blue cheese ‘Bleu de Brebis Ciré’ และ ‘Bleu Shropshire’

เลือกมาชิมอย่างละนิด   3 อย่าง รวมทั้ง ‘Tete de Moine’ (แต็ต เดอ มวน) ชีสทรงกระบอกเนื้อแข็ง เวลาเสิร์ฟจะขูดด้วยเครื่องที่มีชื่อว่าจีรอล (Girolle) ทำเป็นรูปดอกไม้ (Rosette)

Le Chocolat 
Reflection on Grand Cru Chocolate 

ของหวานจานนี้ เชฟอธิบายว่าทำในคอนเซปต์กลับกันกับ ช็อกโกแลตฟองดอง ที่ด้านนอกร้อน ด้านในไหลเยิ้ม  ตัวนี้ด้านนอกจะเป็นอุณหภูมิเย็น  ส่วนด้านในอุ่น  และมีลูกเล่นของ texture  ต่างหลายอย่าง  ซ้ายมือ เป็นไอศกรีมช็อกมิลค์และถั่วตองก้า ประดับด้วย crispy tuile  ขวามือทำเป็นช็อกโกแลต มีลเฟย  ด้านล่างสุดเป็นช็อกครัมเบิล ตามด้วยช็อกเค็ก และช็อกแครมบรูว์เล  ท็อปด้วยกานาช กับ crispy choc praline  ส่วนตรงกลางทำเป็นช่อง  สอดใส่ช็อกโกแลตมูสทำจากตองก้าบีนและช็อกมิลค์

Plaisir Sucré
Cucumber Confit  Shiso Leaf Sudachi Granita and Sorbet 

ของหวานสุดท้ายคลุมธีมด้วยแตงกวาทั้งหมด มีสลัดแตงกวา มูส กรานิต้า เมอแรงก์ และซอร์เบต์แตงกวาชิโสะ  ตกแต่งด้วยใบเฟนเนล  สดชื่นมาก

Surprise Egg 

Petit Fours ทำเป็นรูปไข่  โยนให้แตก จึงเห็นเป็นช็อกโกแลตด้านใน เสิร์ฟ คู่กับ คาราเมล และ coffee bonbon

สอบถามข้อมมูลเพิ่มเติม ติดต่อ Signature Bangkok ได้ที่ Email: info@signaturebangkok.com Whatsapp: +66 65 950 9742
Tel: +66 2 309 3939

มื้อนี้มาชิมอาหารอิตาเลียน ฝีมือเชฟมิชลิน Cristina Bowerman จาก Glass Hosteria กรุงโรม ที่มา pop up ณ ห้องอาหาร Biscotti ถึงวันที่ 30 ธันวาคม  การันตีด้วยดาวมิชลิน ตั้งแต่ปี  2010  อาหารเป็นอิตาเลียนที่ผสานความคลาสสิก กับแนวร่วมสมัยได้อย่างลงตัว  สดใส  สวยงาม  อร่อยมาก  ชอบทุกจาน

Chef Cristina Bowerman ไม่ใช่คนอื่นไกล  เป็นเชฟหญิงที่ชื่อเสียงเป็นที่รู้จัก ในโลกของวงการที่เชฟส่วนใหญ่เป็นผู้ชาย  ได้รับเชิญมาเป็น guest chef บ้านเราหลายต่อหลายครั้ง   รวมถึงงาน  World Gourmet Festival เมื่อปี 2017  ที่ได้มีโอกาสไปชิมอาหาร ครั้งนี้ดีใจมากที่ได้พบกันอีก

เชฟเล่าว่าเกิดที่แคว้นปูเลีย ตรงส้นรองเท้าบูทของอิตาลี (แคว้นนี้อยากไปเที่ยวมาก  ทะเลสวย อาหารดี ไวน์อร่อย)  จากนักเรียนด้านกฏหมาย อาชีพทนายความ  ผันตัวเป็น Graffic Designer เมื่อย้ายไปอยู่อเมริกานานหลายปี  สุดท้ายหันมาเรียนการครัวจริงจังแบบมืออาชีพ  เพราะอยาก express ความคิดสร้างสรรค์  ด้านอาหารที่ค้นพบว่าตัวเองถนัด  มาเริ่มต้นทำอาหารก็ตอนอายุ 34 ไม่มีอะไรสายเกิน  เพื่อทำในสิ่งที่รักและชื่นชอบ

คร่ำหวอดในวงการอาหารมานาน 20 ปี   เปิดร้าน Glass Hostaria  ในโรมมานาน 19 ปี ได้รับรางวัลมากมาย  เช่น รางวัล LoveItalianLife Award  ในฐานะ “Best Italian Woman Chef in Europe”

มา Pop up  ที่ห้องอาหาร Biscotti  เที่ยวนี้  นำผู้ช่วยมาด้วย 3 คน  นำเสนอ เมนูแบบ a la carte ตามแต่จะสั่ง  และ Tasting Menu 3 และ 5  คอร์ส  ค่ำคืนนี้เลือกแบบ 3 คอร์ส มา 2 คน แบ่งกันชิม  รวมกันก็เป็น 6

เสิร์ฟนำมาก่อน เป็นขนมปัง whole wheat  สูตรของเชฟ  อร่อยมากจนต้องขอเพิ่ม  ไม่กลัวว่าจะอิ่มท้องจนกินอย่างอื่นไม่ไหว  เคียงด้วยน้ำมันมะกอกตามแบบฉบับแต่ไม่ธรรมดา  ตัวนี้ตีเป็นโฟม รสบางเบา  หอมน้ำมันมะกอก  โรยหน้าด้ว black salt

จานแรก Our Italian Sashimi  ซาชิมิอิตาเลียน  ปรุงคล้าย ๆ  Ceviche อเมริกาใต้  สดชื่นมาก  ปลา Amberjack ชิ้นหนา นำไป infused ในน้ำบีทรูท  สีออกมาแดงฉ่ำ น่ากินสุด ๆ  เคียงด้วยนำ้สลัดหรือน้ำยำแบบ  Ceviche  ผสาน ‘Leche de tigre’ หรือ  ‘tiger’s milk’  กับ มิโซะญี่ปุ่น  รสเปรี้ยวนำ  จี๊ดจ๊าดจัดจ้าน  หากเสริมรสเนื้อปลากับบีทรูทได้เยี่ยม  ท็อปด้วย sea grapes และ ไข่ปลาวาซาบิ   จานนี้สดใสในแบบซัมเมอร์

จานสอง Veal Tonné 2.0 with Paprika and Caper Powder  จานนี้ออกครีมมี่ให้อารมณ์ฤดูหนาว ผสานทูน่ากับเนื้อลูกวัว  เชฟบอกว่า เป็น traditional dish ที่สุดจานหนึ่งของอิตาลี  แต่ปรุงให้ lighter ด้วยการตีชีส แอนโชวี่ และทูน่า ให้เป็นโฟม  เปิดหน้าออกมาจึงเห็นเนื้อลูกวัวหั่นเป็นชิ้นซ่อนอยู่ด้านใน ใส่เคเปอร์รสออกเปรี้ยว  โรยหน้าด้วยผงพริกปาปริก้า   จานนี้มีความครีมมี่บาง ๆ สอดผสานความเปรี้ยว  กลมกล่อมดีมาก

เข้าเมนคอร์สด้วย Fregola and the Sea  เฟรโกล่า เม็ดกลม ๆ คล้ายสาคู เป็น พาสต้าพิเศษ ที่เลื่องชื่อของแคว้นซาร์ดิเนีย  ผสานด้วยกุ้ง  ซีฟู้ด น้ำสต็อกปลา  ให้อารมณ์เมดิเตอร์เรเนียน  ไม่เน้นแต่งแต้มด้วยเครื่องปรุง  หากดึงรสชาติความสดใหม่ของวัตถุดิบ  อูมามิมาเต็ม ๆ  อร่อยสดชื่นกับรสทะเล

อีกจาน Plin all’ Amatriciana with Crispy Guanciale  ปลินอัลมาตริเชียน่า  เลือกจานนี้ เพราะ เป็น Roman tradition ที่น่าลอง  ราวิโอลี่สอดไส้กวนชาเล่แก้มหมู  ซึ่งกวนชาเล่จะคล้าย ๆ เบคอน แต่ไม่มีกลิ่นรมควัน เป็นการ cure pork cheek  ด้วยเกลือ จึงมีรสเค็ม  เป็นเมนูแก้มหมู  ที่ผสานความหอมมันด้วยชีส Pecorino  แล้วตัดเปรี้ยวด้วยซอสมะเขือเทศ  ความพิเศษในเวอร์ชั่นของเชฟ คริสติน่า  คือ  ทำราวิโอลี่สองแบบ  สอดไส้ด้วยกวนชาเล่กับซอสมะเขือเทศ  และสอดไส้ด้วยชีสเพโคริโน่  ให้กินผสมผสานกันไป  แล้วเพิ่ม   texture กรอบด้วยกวนชาเล่ทอดโรยหน้า    เมนูนี้เป็น signature ของ Glass  ตั้งแต่ปี 2006 รสชาติดีงาม ไม่แปลกใจที่ยังเป็นที่ชื่นชอบจนทุกวันนี้

ถัดไป  Liquid Parmigiano Reggiano Stuffed Ravioli, Butter and Seasonal Truffle  ข้ามไป  a la carte  ไม่อยู่ใน tasting menu   อีกหนึ่ง  signature ยาวนาน 13  ปี  อดใจไม่ได้ขอสั่งมาชิม  เป็นราวิโอลี่อีกเหมือนกัน  หากตัวนี้สอดไส้ชีส Parmigiano Reggiano คล้ายพาเมร์ซาน  แต่ regulation การผลิตต่าง  นมที่ใช้ต่าง  การ aging นาน 2-3  ปีขึ้นไป เปรียบเหมือน Champagne กับ  Prosecco   ไส้ชีสทำเป็น liquid  ส่วนพาสต้าโดดเด่น  cook a la minute ทำสด ๆ ไม่มีการ pre cook ไว้ก่อน ท็อปด้วยเห็ดทรัฟเฟิล  ฟินมาก

ของหวาน Condensed Milk, Espresso Gelatin, Sanded Almonds and Bailey’s Ice Cream กาแฟกับนม  ครีมนมข้น เจลาตินเอสเปรสโซ ไอศกรีม Bailey’s (ลิเคียวกาแฟ) กับอัลมอนด์  ชอบมากจานนี้

สุดท้าย Tiramisu ของหวานสุดคลาสิกของอิตาลี  ครีเอทในเวอร์ชั่นของเชฟ  ทำเป็น chocolate sphere กะเทาะเข้าไปจึงเป็นทีรามิสุด้านใน

Biscotti is open from Monday to Saturday for lunch from 12.00pm to 2.30pm and Monday to Sunday for dinner from 6.00pm to 10.30pm. For more information or to make a reservation, contact Anantara Siam on 02 431 9497 or email dining.asia@anantara.com.

A Summer Canvas with “Summer Guestronomic Journey” at Elements, inspired by Ciel Bleu

Imagine yourself transported to a vibrant summer canvas, where each bite is a brushstroke of flavour. This is the essence of Chef Gerard Villaret Horcajo’s latest masterpiece at Elements, inspired by Ciel Bleu, The Okura Prestige Bangkok, a haven of Michelin-starred French cuisine laced with Japanese touches. Chef Gerard has crafted a menu that sings with the season’s bounty. Each dish is a story waiting to be savoured, a harmonious blend of French techniques and Japanese influences. The ‘Summer Guestronomic Dining Journey’ that promises to tantalize your taste buds and awaken your senses, available from 21 June 2024.

Chef Gerard, known for his signature ‘duo sauces,’ take this concept to new heights. He masterfully pair rich, classic French sauces with lighter, tangier, and refreshingly creative counterparts, creating a symphony of flavour in each dish.

The journey begins with a touch of the season including the ‘dry aged Haranaka Chutoro,’ a melt-in-your-mouth indulgence is adorned with bafun uni (sea urchin) and a vibrant green gazpacho and a hint of nori seaweed adds a whisper of the ocean, setting the stage for a truly exquisite experience. The ‘smoked eel’ a smoky sensation elevated by creamy inka-no-mezame potato, the delicate indulgence of Oscietra Caviar, and the subtle sweetness of Kureson, a Japanese citrus fruit. The ‘scale fried Shiro Amadai’ is a visual and gastronomic treat. This delicate white seabream boasts a golden crust while its remains perfectly tender, complemented by the sweetness and earthiness of heirloom carrots and colinky squash, perfectly balanced by the umami richness of an Ayu Garum Hollandaise, a unique play on the classic sauce infused with the essence of the Ayu fish. The ‘Chiang Mai Zucchini Flower’ is a delightful union of East and West. Filled with aged Comté cheese and the earthy fragrance of Australian winter truffles, this dish is a testament to Chef Gerard’s ability to create harmony from diverse ingredients.

For the seasonal main course, a true summer treat awaits ‘Japanese Coturnix Quail.’ This succulent quail is generously served with a morel mushroom, its rich flavours accentuated by the citrusy tang of black lemon and delightful eggplant and kombu combination.

The ‘Summer Guestronomic Dining Journey’ concludes with two exquisite choices of decadent dessert. The ‘Poached Victoria Rhubarb’ is a delightful balance of sweet and tart, with its Dengaku Miso Créme Brulee adding a unique smoky depth, and the fragrant notes of Madagascar vanilla and sudachi, a Japanese citrus, provide further layers of delightful complexity. Or the aromatic ‘Okayama Shimizu White Peach,’ offers a taste of summer perfection. This delicate fruit is paired with a Cha-Am lemon custard, a touch of lemon verbena, and a crumbly almond sable Breton, creating a symphony of textures and flavours that lingers on the palate long after the last bite.

More than just a meal, the ‘Summer Guestronomic Dining Journey’ is an invitation to experience the magic of summer. With each bite, Chef Gerard invites you to engage with a symphony of textures and flavours, a testament to his gastronomic artistry and a celebration of the season’s finest offerings.

Swept away by a summer symphony of flavours with the ‘Summer Guestronomic Dining Journey,’ available from 21 June 2024 onwards. It features the 8-course ‘Mizu’ experience priced at Baht 6,400++ per person; the 6-course ‘Chikyu’ experience priced at Baht 4,900++ per person; and the 4-course ‘Ku-Ki’ experience priced at Baht 4,100++ per person.

For more information and reservations please call +66 (0) 2 687 9000 or email: elements@okurabangkok.com

Raffles Hotel Le Royal hosts exclusive meals by French Chef Nicolas Isnard  Isnard brings extensive Michelin background to iconic luxury hotel in Cambodian capital

PHNOM PENH, Cambodia  — Chef Nicolas Isnard, who has honed his distinctive culinary approach at multiple Michelin-starred restaurants around France and elsewhere, will prepare a series of exclusive meals at Raffles Hotel Le Royal later this month.

The iconic luxury hotel will offer special set dinners and lunches featuring Chef Nicolas’ culinary creations on April 24, 25 and 26, as it continues to elevate fine dining in the Cambodian capital.

Born in the south of France, Chef Nicolas brings Gallic sensibilities to his inventive cuisine while drawing on a gastronomic journey that has taken him around the world. He has served in acclaimed French restaurants Auberge du Vieux Puits (today 3 Michelin stars), La Rotonde (2 Michelin stars) and Le Vieux Logis (1 Michelin star), among others, and he has prepared celebrated meals in Dubai, Beijing, Moscow, Singapore, Macao, Casablanca and elsewhere.

At Raffles Hotel Le Royal’s signature fine-dining venue Restaurant Le Royal, Chef Nicolas will serve two exclusive dining options daily, including a sumptuous dinner set (priced at $92++) and a lunch set (priced at $42++), with optional wine pairings in addition to a special Louis XIII tasting. Dinner will be served between 6:30pm and 9:30pm, and lunch between 12pm and 3pm.

Highlights of his culinary repertoire include Rose de Champignons & Saint Jacques Sauce Tom Kah featuring fresh mushrooms in a delectable Thai-inspired sauce; Pigeon, Mais, Ail Noir, Passion & Sauce Cacahuetes made with pigeon, black garlic, passionfruit and peanut sauce; Pot Au Pho de Foie Gras, a dish inspired by the beloved Vietnamese noodle dish with foie gras; and Rouget, Safran & Aubergines, spotlighting fresh red mullet fish, saffron and eggplant.

Chef Nicolas’ upcoming meals are the latest in Raffles Hotel Le Royal’s exclusive culinary series. They follow an appearance in March by Chef Martin Simolka from the 5-star Le Scribe in Paris Opéra. Last year, French Chef Pascal Favre d’Anne, the recipient of 1 Michelin star, and Chef Patrice Hardy of Le Palme d’Or (2 Michelin stars) in Cannes and La Brettonnière (1 Michelin star) in Boulogne-Billancourt also served meals at the hotel. The 2-Michelin-star Chef Thierry Drapeau and Vietnam Iron Chef winner Chef Sakal Phoeung also prepared a series of “four-hands” dining experiences.

For inquiries and reservations for Chef Nicolas’ dining experience at Raffles Hotel Le Royal, please contact the hotel at Tel: 023 981 888 or email: dining.leroyal@raffles.com. Or visit www.raffles.com/phnom-penh.

A Sensational Epicurean Journey from The French Riviera and Balinese Paddy Fields to The Chao Phraya River Indulge in an exceptional culinary collaboration between Chef Davide Garavaglia and Indonesian-Dutch Top Chef Syrco Bakker 

For two nights only, Capella Bangkok’s Côte by Mauro Colagreco will set the stage for a culinary collaboration between Chef Davide Garavaglia, Chef de Cuisine at Côte by Mauro Colagreco and two Michelin-starred Chef Syrco Bakker. As celebrated talents in the world of gastronomy, each with a unique view and deep knowledge of the flavours and native ingredients of their homes across the globe, the chefs will team up on a boundary-blurring feast that will marry tasting profiles, local produce and techniques into an exceptional eight-course dinner.

Bakker, born in the Netherlands, is no stranger in the global gastronomic landscape. At just 25 years old, the Indonesian-Dutch chef started helming the kitchen at Pure C restaurant in Cadzand in the Netherlands, where his innovative showcasing of Dutch produce and Zeeland’s deep-rooted culinary traditions earned the restaurant two Michelin stars in 2018. Many more accolades followed, including a 2022 Chef of the Year in the Netherlands award by Gault & Miliau. Earlier this year, Bakker took on a new mission in Bali, Indonesia,  where at the soon-to-open Syrco BASÈ in the lush rice field of Ubud, he will share the nostalgic flavours of his childhood in a celebration of his Indonesian heritage and the archipelago’s diverse indigenous ingredients.

During the unique four-hands dinner, Chef Davide Garavaglia and Chef Syrco Bakker are set to present a remarkable culinary journey that will revolve around sustainably sourced and well-traced ingredients and deep reverence for their natural surroundings. Throughout the evening, diners will be taken on a captivating gastronomic trip, spanning from the Mediterranean Sea and the bountiful and wildly diverse landscape of Indonesia to the meandering Chao Phraya River – in which the chefs’ creative vision will pay homage to their ingredient’s natural characteristics.

The exceptional collaboration by Chef Davide Garavaglia and Chef Syrco Bakker will be available for two dinner sessions on Friday, 25 August 2023 – Saturday, 26 August 2023, 18.00 – 22.00 at THB 8,900++ per person. Optional beverage pairing is also available. The seating is limited and reservation is highly recommended.

For more information and reservations, call +662 098 3818, email cote.bangkok@capellahotels.com or visit www.cotebkk.com. Become our fan at www.facebook.com/cote.bangkok or follow our story on Instagram @cote.bangkok.

A Culinary Symphony Unveiled: Beyond the Boundaries II, Blue by Alain Ducasse

Once again, Bangkok’s culinary maestros soared above and beyond the boundaries, crafting an extraordinary dining experience that left a mark on every palate.

We were honored to host the legendary Chef Alain Ducasse as our guest of honor. With his unparalleled expertise and undeniable French flair, he set the stage ablaze, infusing the event with a passion that resonated deeply with all in attendance.

Our heartfelt gratitude goes out to all the celebrated chefs who made this event a resounding success. Each one brought their unique talent and creativity to the table, elevating the evening to new heights. We extend our appreciation to;

Andrea Accordi

Gerard Villaret

Riley Sanders

Chalee Kader

Dej Kewkacha

Wilfrid Hocquet

Christophe Grilo

Ariitea Rossignol

A special acknowledgment goes to our front-of-house team, led by Giovanni Pitton and Morgan Daniel from Blue by Alain Ducasse, as well as the invaluable support from Maria Athanasiadou from Four Seasons Hotel Bangkok and @eikzie from Elements, Inspired by Ciel Bleu.

Last but not least, our gratitude extends to Pascal Feraud from the Ducasse Paris Corporate Team.

As the journey continues, anticipation builds up for the next chapter in our culinary journey – Beyond the Boundaries III.

Blue by Alain Ducasse Presents “Beyond the Boundaries II” , 16th of June, 2023

Step into a realm where limits dissolve and imagination comes to life, as Blue by Alain Ducasse proudly present the second chapter of our extraordinary journey, Beyond the Boundaries II.

Mark your calendars for the 16th of June for a gastronomic experience like no other and prepare to be spellbound as our esteemed Chef @chefwilfridhocquet joins forces with other culinary experts, harmonising their creative talents to create a symphony of flavours that captivate your senses.

“Beyond the boundaries”

Four Seasons Bangkok
Canvas
Elements inspired by Ciel Bleu
Wana Yook
Kyo Bar
Blue by Alain Ducasse

“Beyond the boundaries Chefs” 

Andrea Accordi
Gerard Villaret
Riley Sanders
Chalee Kader
Dej Kewkacha
Wilfrid Hocquet
Christophe Grilo
Valentin Fouache

Date: 16 June 2023 Time: From 6 p.m. onwards Price: THB 8,900++ (Wine pairing service available, starting at THB 5,000++)

Reservations required https://www.blue-alainducasse.com/ Call: 065-731-2346 Email: reservations@blue-alainducasse.com

พบกับบทที่สองของ Beyond the Boundaries อีเวนต์สุดพิเศษเพื่อเปิดรับประสบการณ์ความอร่อยไร้ขีดจำกัด ในวันที่ 16 มิ.ย. นี้ Blue by Alain Ducasse พร้อมนำเสนออีเวนต์ Beyond the Boundaries II ผ่านฝีมือของ เชฟ @chefwilfridhocquet

และเชฟผู้มีชื่อเสียงอีกมากมาย จากการนำทักษะการปรุงแต่งอาหารผสานเข้ากับ จินตนาการ แรงบันดาลใจ และความคิดสร้างสรรค์มาสู่โลกแห่งความเป็นจริง

“Beyond the boundaries”

Four Seasons Bangkok
Canvas
Elements inspired by Ciel Bleu
Wana Yook
Kyo Bar
Blue by Alain Ducasse

“Beyond the boundaries Chefs” 

Andrea Accordi
Gerard Villaret
Riley Sanders
Chalee Kader
Dej Kewkacha
Wilfrid Hocquet
Christophe Grilo
Valentin Fouache

Chef Andrea Accordi, Four Seasons Hotel Bangkok

Chef Riley Sanders,Canvas

Chef Chalee Kader, Wana Yook

Chef Dej Kewkacha, Kyo Bar

Chef Wilfrid Hocquet, Blue by Alain Ducasse

Signature Bangkok Celebrates First Michelin Star With Chef Noah Sandoval of Two Michelin-Starred Oriole in Chicago During Exclusive Three-Day Event

Signature Bangkok and Oriole may be half a world away, but come May 10-12, these two Michelin-decorated restaurants will set the stage for an exclusive pop-up.

In a partnership of the stars, chefs Thierry Drapeau of Signature Bangkok will host Noah Sandoval of Oriole as he showcases his ambition, creativity, and craftsmanship in a pop-up experience like no other.

“Countless chefs around the world put in the blood, sweat and tears it takes to gain recognition from Michelin,” Sandoval said. “To have a chance to cook in Chef Drapeau’s award-winning kitchen in Thailand is truly a special once-in-a-lifetime opportunity.”

Signature Bangkok earned 1 Michelin star in November 2022 for its innovative modern French and “floral cuisine” with the use of delicate flowers, herbs, and seasonal ingredients. “My dream in Thailand has always been to bring a slice of France to this cosmopolitan, modern city that is Bangkok,” Drapeau said. “We are so ever grateful and humbled by our Michelin star that recognizes Signature Bangkok’s modern-yet-approachable take on French cuisine.”

The elegant restaurant is located on the 11th floor of the luxurious VIE Hotel Bangkok, a cosmopolitan 5-star luxury hotel in the heart of the city. The dining room soars above the city’s skyline, offering panoramic views of one of Asia’s most exciting cities.Sandoval will bring a touch of his contemporary American restaurant in Chicago’s trendy West Loop neighborhood to Bangkok for the first time in a series of special events. It’s a fine-dining experience diners haven’t seen before in Thailand since the Michelin Guide debuted here in 2017.

Oriole was awarded two Michelin stars in the restaurant’s first eligible year in 2016 and has retained two stars each successive year. Since opening, Sandoval was recognized as a Food & Wine Best New Chef, received three semi-finalist James Beard nominations, and was named Chef of the Year by the Chicago Tribune. The restaurant has also garnered critical acclaim: Oriole earned 4-star reviews from the Chicago Tribune and Chicago magazine.

ABOUT: Signature Bangkok was recently awarded 1-Michelin Star (Michelin Guide Thailand 2023). Helmed by former 2-Michelin star Chef Thierry Drapeau, Signature Bangkok is the only modern French and “floral cuisine” restaurant in Bangkok. Edible flowers and herbs are used both artistically and to add flavor dimensions. Floral cuisine is a creative extension of Chef Thierry’s “cuisine of the soil” approach, wherein each ingredient is sourced with integrity and reflects “terroir”, or a sense of place. Signature Bangkok elevates French and Michelin-calibre gastronomy while keeping it approachable and complementing the relaxed meals enjoyed in beautiful settings that are a hallmark of Thai culture. Each dinner unfolds in an open kitchen, where guests can interact with the Chef as he prepares their meal, adding an element of theatre to the experience. For more information, please visit: https://signaturebangkok.com/

The Details

6-course with mini wine pairing
THB 6,000++
10-12 May 2023
Service is limited to 30 guests per evening

Early Bird 15% OFF
From now – 30 April 2023
Reservations are required.|
Tel: 02 309 3939

Signature Bangkok is located on the 11th floor of the luxury 5-star VIE Hotel Bangkok in the heart of the city’s commercial district.