Pink Mamma Italian restaurant, Paris

มื้อนี้เดินตามรอยทัวริสต์  มากินร้านดัง Pink Mamma อาหารอิตาเลียนแนวคลาสสิกไม่มีอะไรใหม่ แต่คนจองตรึม เพราะบรรยากาศชิล ๆ สดใสโดนใจวัยรุ่น นัยว่ามีหลายสาขา ส่วนร้านที่มาเนี่ยน่าจะเป็นสาขาแรก ได้ข่าวว่าเดิ้นสุดทั้งด้านเมนูอาหารและการตกแต่ง ตั้งอยู่ในเขต 9 Pigalle ย่านนี้ปรกติจะไม่ค่อยอยากมา กลัวไม่ปลอดภัย แต่มาเดินเล่นคราวนี้เปลี่ยนใจ คนนั่งสังสรรค์เต็มคึกคักทุกคาเฟ่ บรรยากาศสนุกสนานแบบปารีเซียน

โทรจอง ได้เวลา 3 ทุ่ม 45 ปารีสก็โออยู่ the night still young ถ้าเป็นบ้านเราคงกินเสร็จไปนานอาบน้ำใกล้เข้านอนไปแล้ว มาถึงก่อน 3 ทุ่ม ได้มีเวลาเดินดูโน่นดูนี่ เห็นมีคิวสองแถว ด้านซ้ายคิวคนที่จองมา แป๊บเดียวก็ได้เข้า ด้านขวาคือคนที่ไม่ได้จอง ยืนนานหน่อย แต่ก็น่าจะได้เข้าอยู่ ไม่เข้าใจระบบเหมือนกัน ของเราเดินไปเดินมา ไม่ถึง 3 ทุ่มครึ่ง เค้าคงเห็นใจเลยหาโต๊ะให้

ร้านอยู่ในเครือ Big Mamma ส่วนร้านนี้ที่ชื่อ Pink Mamma น่าจะเป็นเพราะตึกทรงสูง สีออกแนวชมพู สวยเก๋ มี 4 ชั้น แต่ละชั้นตกแต่งแตกต่างกันออกไป ด้านบนสุดเป็น roof top ล้อมด้วยกระจกสี่ด้าน บรรยากาศดีงาม ล้ำทีเดียว

ด้านเมนู มื้อนี้ง่าย ๆ เริ่มด้วยชีส Burrata กับ แฮม Parma DOP ซิกเนเจอร์อิตาลี แบ่งกันชิม ชีสสดอร่อย ชัทนีย์เคียงอร่อยมาก ๆ ตามด้วย จานดัง Truffle pasta และ steak เนื้อ ตบท้ายด้วย Tiramisu ของหวานคลาสสิก

อาหารรสชาติโออยู่ ยกเว้นเนื้อ เห็นแล้วว่าเป็นส่วนที่เรียกว่า Bavette ซึ่งจะค่อนข้างเหนียว แต่ยังสั่งเพราะอยากกิน สุดท้ายกินไม่หมดเลยขอห่อกลับบ้านไปผัดกะเพรา หากติดใจมันฝรั่งเคียง ทอดกรอบอร่อยมักมาก ไม่เหมือนที่ไหน ฟินสุดๆ โดยรวมก็สนุกสนานครึกครื้นดี ราคากลาง ๆ ไม่ต้องคิดมาก ใครชอบแนวนี้ แนะนำมาได้

มาหน้าร้อน แต่อากาศค่อนข้างเย็น ประมาณ 16-17 องศา ยืนรอนั่งรอด้านนอกใส่ rain coat อุ่นใจอุ่นกายไว้ก่อน ส่วนทัวริสต์อื่นมาแบบปาร์ตี้ บางคนมีแค่กระโปรงสั้น เสื้อบาง ๆ ตัวเดียว ก็เรื่องของเค้า เราไม่ยุ่ง

Lapérouse, Paris 

ร้านนี้แปลกดี ชื่อว่า Lapérouse (ลาเปรุส) ตั้งอยู่ในเขต 6 ฝั่งซ้ายของกรุงปารีส ตกแต่งในโทนแดงชมพูหวานแหววแบบไม่ยั้งมือ ถ้ามาเปิดในบ้านเราช่วงวาเลนไทน์คนคงจองตรึม

ที่ชอบคือเป็นร้านเก่าแก่ตามแบบฉบับของร้านจำนวนมากในปารีสที่ยังหลงเหลือและฝรั่งเศสเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดี ด้วยความที่เปิดมานานประวัติความเป็นมาจึงเยอะไปหมด

ก่อตั้งขึ้นในปี 1766 หรือสองร้อยกว่าปีมาแล้ว แรกเริ่มเป็นร้านขายไวน์แต่มีอาหารเสิร์ฟให้กิน เมื่อไวน์ดีอาหารอร่อย จึงมีลูกค้ามากมาย เจ้าของจึงเริ่มเปิดห้อง “แม่บ้าน” ชั้นสองให้เป็นที่พัก เป็นห้อง หรือ ซาลงขนาดย่อม ๆ นั่นคือจุดกำเนิดของ Les petits salons de Lapérouse หรือ ซาลงเล็ก ที่ขึ้นชื่อของลาเปรุส

1866 ร้อยปีต่อมา เข้าสู่ยุคใหม่กับ Jules Lapérouse (จูลส์ ลาเปรุส) ที่ตั้งเป้าหมายไว้สูง ทั้งความเป็นเลิศด้านอาหาร การบริการ และบรรยากาศหรู ซึ่งประสบผลสำเร็จ ร้านดังระเบิด ต้อนรับทั้งเหล่าไฮโซของยุคสมัย รวมทั้งปัญญาชนคนดัง จนกลายมาเป็นแหล่งรวมพลนักเขียนวรรณกรรมชื่อก้องโลก อาทิ Emile Zola, Charles Baudelaire, Georges Sand, Guy de Maupassant, Alfred Musset, Gustave Flaubert รวมทั้ง Victor Hugo (วิกตอร์ อูว์โก) เจ้าของบทประพันธ์โด่งดัง The Hunchback of Notre-Dame ที่ฮอลลีวู้ดนำไปทำเป็นภาพยนตร์ และ Les Misérables ที่มีคนนำไปทำทั้งหนัง และละครเพลง musical

ในช่วงเวลาเดียวกันนี้ Escoiffier เชฟโด่งดัง ที่ต่อมาได้ชื่อว่าเป็นปรมาจารย์ผู้ทิ้งมรดกทางการครัวที่สำคัญไว้ให้โลกหลายอย่าง และ ยังได้ฉายา “king of chefs and chef of kings” มาประจำเป็น head chef ที่นี่ จน Lapérouse ดังสุด ๆ กลายมาเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่เลิศที่สุดของปารีส ผู้ดีศักดินาก็มา นักธุรกิจก็มา รวมทั้งนักการเมือง

ที่มาเดินกระทบไหล่อวดโชว์ตัวตามเทรนด์ก็มาก แต่ที่มาแบบหลบ ๆ ซ่อน ๆ ไม่ให้ใครรู้ก็เยอะ ก็ petits salons (เปอติ ซาลง) หรือซาลงเล็กที่เล่าไว้ข้างบนนี่แหละเป็นเหตุ เลื่องชื่อว่าเป็นห้องนัดพบแบบส่วนตัวหรือ secret rendez-vous ที่โด่งดังแห่งยุค นักการเมืองและอื่น ๆ มาใช้บริการซาลงนี้กันคึกคัก ยามมี “นัด” ลับแบบไม่ต้องการให้ใครรู้เห็น

ตอนเดินชมร้าน พนักงานพาขึ้นลงบันไดสองทาง คือขึ้นทาง ลงอีกทาง เดินแล้วงง แต่เข้าใจเลยว่า ใช้เป็นทางหลบหลีกกันภัยได้เยี่ยม ผ่านซาลงเล็กหลายห้อง กระจก เฟอร์นิเจอร์และของตกแต่งหลายอย่างยังคงอนุรักษ์ไว้จากยุคก่อน ที่นี่นอกจากจะใช้เป็นที่นัดพบลับแล้ว มีห้องหนึ่งที่พนักงานเล่าว่านักเขียนยิ่งใหญ่อย่าง Victor Hugo (วิกตอร์ อูว์โก) ชอบมานั่งปั่นต้นฉบับเงียบๆ ที่นี่

ยุคปัจจุบัน เชฟใหญ่คือ Jean-Pierre Vigato วันไปเชฟใหญ่ไม่อยู่ ส่งเชฟผู้ช่วยหน้าตาจิ้มลิ้มมาดูแลแทน

Kodawari Ramen (Tsukiji), Paris

มื้อนี้อยู่ปารีสแต่เหมือนเดินเข้าเมืองญี่ปุ่น  เป็นราเมนร้านดัง Kodawari Ramen (Tsukiji) ถนนริเชอลิเออ  (Richelieu)  ในเขตหนึ่ง  ร้านตกแต่งลอกเลียนตลาดปลาซึกิจิ  บรรยากาศในทุกรายละเอียดเหมือนยกตลาดปลาชื่อดังของกรุงโตเกียวมาไว้ใจกลางปารีส  ทั้งกล่องโฟมใส่ปลาและซีฟู้ด (ใช้ของปลอมลอกเลียนแบบ)  ถุงพลาสติกและถุงมือยางที่แขวนไว้ระเกะระกะ ป้ายภาษาญี่ปุ่น  รวมถึงยูนิฟอร์มพนักงานกับรองเท้าบูทยางที่ลอกแบบมาจากตลาดปลาอย่างเป๊ะ

ร้านดังระดับนี้ถ้าคิดว่าไม่ต้องเข้าคิวรอ  ก็ต้องบอกว่าฝันไป  คิวยาวพอประมาณ  รอไม่ทรมาน  อาหารจานเดียว กินเร็วไปเร็ว

เมนูขึ้นชื่อของที่นี่คือซุปปลาราเมน  (Fish Ramen)  เน้นคุณภาพวัตถุดิบ และเส้นโฮมเมดในแบบญี่ปุ่น   พอจำได้ ว่า สั่ง Shoyu Ramen de Sardine (Breton sardines broth & niboshi dashi, marinated sardines, free range Basque pork from Peio braised for 12 hours) สั่งแบบ chefs’ suggestion เลยได้ tamago ไข่ต้มยางมะตูมและเนื้อหมูเพิ่มมาอีก 2 ชิ้น เยอะมากกินไม่หมด แต่ก็สนุกสนานไปกับบรรยากาศญี่ปุ่นในกรุงปารีส

Le Clown, my favorite bistro in Paris

เลอ คลูน (Le Clown) หรือ the Clown เป็นร้านฮิปในเขต 11 ของปารีส  ไม่ไกล้ไม่ไกลจากย่านคึกคักของลา บาสตีย์  (La Bastille)  ร้านขนาดเล็ก ๆ  ไม่กี่โต๊ะ   ถ้า search กูเกิ้ล จะใช้คำว่า Le Clown Bar ด้วยซ้ำ ปรกติไปหน้าร้อน  เลยเลือกนั่งเทอเรสด้านนอก  สนุกสนานดี  แม้จะคับแคบไม่ต่างกัน  เดินเข้าโต๊ะต้องทำตัวลีบ  ไม่งั้นอาจกวาดจานมีดและส้อมโต๊ะข้าง ๆ ติดมาด้วย  หากอากาศถ่ายเทไม่ร้อนเหมือนด้านใน แถมร้านข้าง ๆ ยังเป็นบาร์วัยรุ่น  บรรยากาศด้านถนนจึงมักคึกครื้นเป็นพิเศษ  ส่วนฤดูที่อากาศไม่เป็นใจให้ตั้งโต๊ะด้านนอก  ยังไม่เคยไปเลยนึกวาดภาพไม่ออก

ด้านเมนูมีให้เลือกไม่กี่อย่าง พวกคริติคอาหารเค้าว่าเป็นสไตล์ modern French cuisine  ซึ่งก็คงจะจริง  แต่ถึงจะมีความเป็นโมเดิร์นบ้างหากไม่มากเกินเลย  ถ้าไปเร็วก็มีอาหารกินเล่นที่ร้านนี่เรียกว่า “ปาส-ตองส์” (Passe-temps)  ให้กินฆ่าเวลา ไม่งั้นก็กินง่าย ๆ  แบบไม่เวอร์  3 คอร์สจบ

แอบได้ยินมาว่า เมื่อต้นปีที่ผ่านมา head chef คนก่อนที่เป็นญี่ปุ่นลาออกไป เชฟคนนี้ฝีมือเยี่ยม  เป็นที่น่าเสียดาย  ส่วนเชฟที่มาแทนเป็นชาวเสปนจากแคว้น Catalan คุณภาพอาหารและความเนี๊ยบแม้จะ drop  ไปหน่อย  แต่ก็ยังใช้ได้อยู่ ฝีมือ Crème brûlée อร่อยสุดยอด (ก็อะนะเชฟชาว Catalan ขึ้นชื่ออยู่แล้วเรื่อง Creme Catalan ที่สูตรประมาณเดียวกันกับ Crème brûlée ของฝรั่งเศส)  ที่ชอบมากก็เป็น combination ของอาหารอร่อยและบรรยากาศสนุกสนานสบาย ๆ ในสไตล์ปารีเซียงนี่แหละ

การจองต้องล่วงหน้าพอสมควร ครั้งนี้จองไปก่อนเลยสองอาทิตย์  เลยไม่ยาก ครั้งที่แล้วโทรไปแค่ไม่กี่วัน  เกือบไม่ได้  โชคดีเพื่อนผ่านไปกินข้าวแถวนั้น กินเสร็จ แวะเข้าไปเองตอนเที่ยงคืน  เจรจาต้าอ่วยจนได้เวลามาตอน 21.45  คืนนั้นกว่าจะกินเสร็จก็เกือบตีหนึ่ง ร้านเราเริ่มซบเซา  แต่บาร์ข้าง ๆ ยังไม่เลิกรา

งานนี้โพสต์ให้ดูทั้งรูปบรรยากาศดินเนอร์ปีนี้และปีที่แล้ว พร้อม ๆ กันไป

ตบท้ายกันนิดนึงว่า  กระเบื้องภาพวาดตัวตลก (ที่น่าจะเป็นที่มาของชื่อร้าน) ที่ประดับฝาผนังเป็นของเก่าที่ได้ขึ้นทะเบียนเป็น historic monument ควรค่าแก่การอนุรักษ์  เป็นที่เรียบร้อย ส่วนหนึ่งที่เลิฟฝรั่งเศสมาก ๆ  ก็ตรงที่เชิดชูเห็นคุณค่าของมรดกเก่าแก่นี่แหละ

Crême brûlée

เมนูอาหารง่าย ๆ ไม่กี่อย่าง

คัมภีร์ไวน์ มีให้เลือกเยอะพอดู

ได้ยินเสียงลือเสียงเล่าขานมานมนาน  เมื่อเร็ว ๆ นี้ เพิ่งมีโอกาสได้ไปเยือน  Maison de le Truffe (เมซง เดอ ลา ทรูฟ)  แปลตรงตัวว่า Truffle House ที่คอนักชิมคนไทยมักมาคุยฟุ้งให้ฟังว่าได้ไปกินมา  สถานที่ตั้งคือ Place de le Madeleine  จตุรัสโด่งดังใจกลางกรุงปารีส ที่มีโบสถ์  Madeleine  ตั้งอยู่ใจกลางสแควร์  รายล้อมไปด้วยบูติคชื่อดังมากมาย รวมทั้ง Christian Dior

ย่างก้าวเข้าไปด้วยใจระทึก  ในร้านที่ได้ชื่อว่าก่อตั้งมายาวนานถึง 84  ปี  แม้จะเดินผ่านย่านนี้บ่อย ๆ  แต่ก่อนหน้านี้เห็นแต่หน้าประตู  ไม่เคยเข้าไปเยือนถึงด้านใน  เลยจินตนาการไม่ออก   เที่ยวน้ีเลยหมายมั่นปั้นมือว่าจะต้องมาชิมอาหารให้ได้   แค่เดินผ่านประตูเข้าไป   ก็หอมฟุ้งกรุ่นกลิ่นเห็ดทรัฟเฟิลที่ได้ชื่อว่าเป็น “เพชร ” เม็ดงามของวัตถุดิบวงการอาหาร   อธิบายยาก  ด้วยเป็นกลิ่นหอมที่เลื่องชื่อด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัว   ทั้งทรงเสน่ห์ยั่วยวนใจ  และชวนให้ลิ้มลอง   เลยมั่นใจว่ามาถูกที่แล้ว

ต้องขอโทษกันล่วงหน้าที่ไม่ได้เก็บรายละเอียดมาฝากกันมากนัก  เพราะงานนี้มาชิมกันอย่างรีบเร่ง  ด้วยมีคิวไปชมคาบาเรต์ Crazy Hourse ที่จองตั๋วไว้แล้วต่อ  เลยสั่งกันอย่างเบา ๆ เริ่มด้วยสลัดเห็ดทรัฟเฟิล  โรยหน้าด้วย black truffle  มาแบ่งกันกินในแบบ sharing   ได้ไม่เสียเวลานาน   ที่ร้านเค้าก็ใจดีไม่ว่า พร้อมสั่งไวน์ขาวมาจิบเป็นกับแกล้มพอหอมปากหอมคอ

 ด้านเมนคอร์ส สั่ง ออมเล็ตเห็ดทรัฟเฟิลที่รสชาติดีมาก   และข้าวรีซอตโตสไตล์อิตาเลียนเคียงด้วยกุ้งใหญ่ langoustine ที่แม้จะได้ใจด้วยความหอมของเห็ดทรัฟเฟิล  แต่การผัดข้าวรีซอตโตยังไม่เท่าไหร่  เหมือนว่าจะสุกมากไปหน่อย  เลยชอบน้อยกว่าไข่เจียวฝรั่งที่เลิศรสทีเดียวเชียว

ชื่นมื่นกันได้แค่แป๊บเดียว  เพราะมีคิวต้องรีบไป  งานนี้เลยอดคอมเมนต์ของหวานที่สั่งกินไม่ทัน

ที่แน่ๆ  บอกได้ว่า ร้านนี้โด่งดังในหมู่คนไทยและชาวเอเชีย  เดินเข้าร้านไปจึงมีเห็นหน้าตาคนแถบบ้านเรานั่งเต็มไปหมด

ฟังแล้วไม่ต้องเสียดาย  หากยังไม่มีโอกาสได้ไป  เพราะร้านเห็ดทรัฟเฟิลชื่อเสียงโด่งดังระดับนี้    ต้องมีคนตาไวนำเข้า   รอลิ้มรสเห็ดหายากและราคาสูงที่ว่านี้กันได้เลย  เพราะ  La Maison de la Truffe  กำลังจะมาเปิดในกรุงเทพบ้านเราแน่นอน

Situated in the popular Bastille area of Paris is Pierre Sang on Gambey, a fashionable eatery serving French gastronomy by the rising Korean chef Pierre Sang. I was recommended this restaurant by many friends since it has quickly become a big hit as a rendezvous location for food lovers. So I came to check it out and enjoyed very much their 5-course degustation menu. The food was delectable while the atmosphere was casual and fun. A great place to be in Paris!

ในรอบ 2 – 3   ปีที่ผ่านมา  ดูเหมือนว่าเชฟชาวเอเชียจะพุ่งหน้ามาแรงในวงการอาหารฝรั่งเศส   ที่โดดเด่นมาก ๆ ก็เชฟญี่ปุ่นหลายต่อหลายคน ๆ  ที่สร้างชื่อด้วยความสามารถในการสร้างสรรค์อาหารฝรั่งเศสออกมาได้อย่างน่าทึ่ง

มื้อนี้ไม่ใกล้ไม่ไกลจากญี่ปุ่น  หากชวนมาทำความรู้จักกับเชฟชาวเกาหลีชื่อ  ปิแอร์ ซ็อง  (Pierre Sang)  เพื่อนๆ หลายคนแนะนำ  จนต้องตามไปลองฝีมือมาฝากกัน   ร้านนี้กำลังดังแบบมาแรงแซงโค้ง food critic ฝรั่งเศสเชียร์   ตัวเชฟเองได้รับเสียงชื่นชม   ด้วยฝีมือปรุงอาหารฝรั่งเศสดังติดอันดับต้น ๆ ของกรุงปารีสทีเดียว

Amuse-Bouche : Carrot & foie gras
Carottes confites, brisures de noisettes, sauce cerise, terrine de fois gras râpée

ปิแอร์ ซ็อง (Pierre Sang)   เป็นเชฟและเจ้าของร้านอาหาร  2  ร้านที่อยู่เกือบจะติด ๆ กัน ห่างกันออกไปแค่ไม่กี่ก้าว  บางคนอาจงง ๆ อยากไปกินแต่ไม่รู้จะไปร้านไหน  เลือกกันตามใจชอบ  ร้านแรกอยู่บนถนน Oberkampf (โอแบร์คอมพ์ฟ) อาหารจะเป็นแนวสบาย ๆ  สไตล์บาร์คอนเซ็บต์  ส่วนร้านที่สอง บนถนน ​Gambey (กอมเบ่) ที่ได้ไปมามื้อนี้  เป็นอาหารฝรั่งเศสแนวหรูแบบ French gastronomy   แต่งแต้มนิดนึงด้วยวัตถุดิบเอเชี่ยน   เป็น cuisine ละเมียดละไมที่มีการรังสรรค์และใส่ไอเดีย

ไปถึงร้าน   เดินเข้าด้านใน  สุดประหลาดใจกับบรรยากาศชิลชิล   ทั้งโต๊ะเค้าเตอร์บาร์  และโต๊ะระดับสูงมาพร้อม stool  อย่างสบาย   นึกในใจว่านี่มันร้านอาหาร หรือบาร์วัยรุ่นกันละนี่   มองไปทางไหนก็ไม่เห็นวี่แววความหรูหราของห้องอาหารแบบแกสโตรโนมี่    กวาดตาดูแขกทั้งร้าน  นั่ง enjoy  กันอย่างสนุกสนาน   เฮฮาปาร์ตี้  ไร้พิธีรีตรอง อบอุ่นแบบนี้   ไม่ต้องบอกก็รู้ว่าโดน

โต๊ะที่ทางร้านจัดให้เป็นส่วนหนึ่งของเค้าเตอร์บาร์    นั่งชิดติดขอบ  open kitchen   เลยได้ชมทีมเชฟจัดเตรียมอาหารแบบ live show  เสียดายแต่ว่าวันที่ไป  เชฟ  Pierre Sang (คนในรูปที่เห็นเป็นพื้นสีแดงๆ แขวนอยู่บนผนัง)  บังเอิญเดินทางไปต่างประเทศ    เลยอดเจอ   แม้จะไม่อยู่   หากทีมผู้ช่วยเชฟทำหน้าที่ได้อย่างดีเยี่ยม  รวมทั้ง  sommelier หญิงที่แนะนำไวน์ได้อย่างสมเป็นมือโปร

Burrata, cucumber, lemon, zucchini sorbet, belota ham & black olive;                                                Burata, jambon belota 24 mois d’affinage, brunoise de concombre, glace à la courgette, basil cress, olives noires, suprême de citron vert

เลือกเมนูเต็มที่มีทั้งหมด 5 คอร์ส  เป็นเซอร์ไพรซ์  เพราะไม่มีรายการอาหารให้ดู  ไม่ต้องรู้ล่วงหน้า  สุดแล้วแต่ว่าเชฟจะจัดสรรสิ่งใดมา

จานแรกเป็นแครอตปรุงสุกนิดเดียว ยังมี texture ดิบและกรอบของความเป็นผักอยู่  โรยโดยรอบด้วยเทอร์รีนฟัวกราส์นำมาขูดฝอย  ให้ทั้งความหอมและรสชาติความมันที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว   เสริมด้วยความกรอบของถั่ว  และรสเปรี้ยวนิดเดียวของซอสเชอร์รี่ที่เห็นเป็นสีแดง ๆ จานนี้เสริฟเป็น Amuse bouche เป็นการเรียกน้ำย่อย และเปิดทางให้กับจานต่อๆ ไปที่จะตามมา

เข้าเมนูกันด้วยจานที่สอง  ตัวหลักเป็นชีสอิตาเลียนบูราต้าลักษณะเป็นเหมือนครีมนิ่ม ๆ สีขาว  เสริมด้วยแตงกวา  มะนาวเขียว  ซอร์เบต์แตงฝรั่งซูกินี  เคียงเลิศรสด้วยรสเค็ม ๆ มัน ๆ ของแฮมดีกรีเบลอตต้าชั้นดี  สุดท้ายโรยด้วยมะกอกดำที่ขูดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

“Lieu jaune”, Quinoa risotto, leek & miso emulsion; Lieu jaune, quinoa, poireaux hachés avec des coquillages, oxalys, émulsion de miso, minis poireaux rôtis.

ตามมาเป็น ฟิเล่ต์เนื้อปลา Lieu jaune   ( หรือ Pollack) ชิ้นหนาพอควร  ปรุงเนื้อสุกแค่นุ่ม ๆ ชุ่มฉ่ำตัดกับหนังอบกรอบด้านบน  ที่ทำให้นึกถึงสไตล์การทอดปลาบ้านเรา  เสริฟมาบนรีซอตโตผัดแบบอิตาเลียนแต่ใช้เมล็ดธัญพืชคีนัวแทนข้าว เสริมด้วยต้นหอมลีกที่ความเขียวและความสดให้รสตัดกับข้าวและปลาได้ดี  จบสุดท้ายด้วยซอสโฟมรสกลาง ๆ ที่ปรุงจากมิโซในสไตล์ของเอเชีย

Iberico filet, aubergine caviar, potato chips, figue-red wine sauce  &  korean “Ssamjang” spicy sauce; Caviar d’aubergines fumées, filet d’Iberico , sauce figue-moutarde-vin rouge, artichaut,  et sauce korean “Ssamjang”.

เวลาผ่านไปไว  แป๊บเดียวมาถึงเมนคอร์สกันแล้ว  จานนี้เป็นฟิเลต์หมูอีเบอร์ริโกช้ันดี  ด้วยความที่เป็นเนื้อหมูจึงต้องปรุงให้สุก  รสชาติดี  มีความนุ่ม  เคี้ยวแล้วมีความหนึบหนับ ให้รสชาติ และ  texture  เป็นชิ้นเป็นอันเต็มปากเต็มคำดี  เคียงด้วยมะเขือม่วงเนื้อนิ่มและแผ่นมันฝรั่งทอดกรอบ เล่น texture  กันนิดนึง  ส่วนซอสมีสองส่วน  คือซอสตะวันตกปรุงด้วยมะเดื่อฝรั่ง มัสตาร์ด และไวน์แดง กับซอสพริก “Ssamjang”  ของเกาหลีที่ป้ายเป็นสีส้ม ๆ ปรุงด้วยพริก ซอสงา มิโซและหอมเล็ก  ซ่อนรสเผ็ดแบบเบา ๆ  ตัดกับรสเข้มข้นของเน้ือหมูได้ดี

Camembert emulsion, beetroot, cafe sable; Betterave en brunoise, framboises et émulsion de camembert

คั่นกลางก่อนถึง dessert เป็นชีสตามแบบฉบับของฝรั่งเศส  ตัวนี้ประยุกต์  ใช้ชีสกามองแบร์ที่เลื่องชื่อของฝรั่งเศสทำเป็นมูส  เคียงด้วยบีทรูต  และโรยหน้ากรอบด้วย sable รสกาแฟ

Sangria, sorbet cassis Spicy praline, wild berries, meringue, basilic; Sangria, sorbet cassis-basilic, gelée de fleur de Sureau, crouton brioche -sirop  d’ératable, baies d’éte sauvage, meringue basilic, praliné aux épices douces, fleur de Bourrache, basil cress.

จบสุดท้ายด้วยของหวานที่เก็บอวลไอฤดูร้อนมาเต็ม ๆ  ตรงกลางเป็นเชอร์เบทสีแดงม่วงเข้มทำจากผลแบล็คเคอเรนต์และบาซิลิก  เคียงด้วยเบอร์รี่สดจากป่ารสออกเปรี้ยว ๆ   ตามด้วยเจลลี่จากน้ำดอกไม้  เมอร์แรงก์กรอบ  ขนมปังครูตง และถั่วบดแต้มด้วยสมุนไพร

มื้อนี้เพื่อน ๆ ชวนไปกิน  เป็นร้านอาหารแนวร่วมสมัยเรียบง่ายขนาดกระทัดรัด ชื่อ Monjul (มงฌูล)  ที่ตั้งโดนใจเพราะอยู่ใจกลางย่าน Le Marais  (เลอ มาเร่ส์) ที่ขึ้นชื่อว่าสนุกสนาน  วัยรุ่นกับคนรุ่นใหม่ (วงเล็บชาวฝรั่งเศสทั้งนั้น ทัวร์ริสยังไม่ค่อยมี) มารวมตัวกันคึกคักไปหมด  ทั้งกินทั้งดื่ม  สังสรรค์กันแบบไม่ไล่ไม่เลิก  ส่วนก๊วนเรา  ก่อนอาหาร  เดินชมนกชมไม้เรียกน้ำย่อย  ใช้สายตาช้อปหน้าร้านบูติคเสื้อผ้า  ชมร้านอาหาร บาร์  คาเฟ่  และสูดบรรยากาศหรรษาของแหล่งที่ได้ชื่อว่า trendy  ที่สุดแห่งหนึ่งของกรุงปารีส

Amuse bouche

มาถึงร้าน  ดูจากป้ายด้านหน้า  เห็นโฆษณาไว้ว่าเป็นสไตล์  inventive & gourmande  เดาเอาว่าเป็นอาหารสร้างสรรค์แบบแนวใหม่  อร่อยด้วยรสชาติที่ลงตัว (ตอนเห็นป้ายยังไม่แน่ใจว่าจะอร่อยแค่ไหน  หากชิมแล้วต้องบอกว่าผ่านฉลุย)  งานนี้เลือกเมนู degustation ที่เป็นชุดใหญ่สุด มี 2 entrees หรือ appetizers  2  เมนคอร์ส และ 2 ของหวาน  ไม่นับรวม amuse bouche ที่เสริฟมาเรียกน้ำย่อยให้ชิมลางสไตล์อาหารของร้านเพิ่มอีกหนึ่งจาน

ไล่ดูภาพเอาเองว่าทานอะไรกันไปบ้าง  เซอร์ไพรซ์มากที่ดุ่มมาโดยไม่รู้จักชื่อเสียงของร้านมาก่อน  การจัดแต่งจานสวยงาม  อาหารน่าทาน  รสชาติดี   การสร้างสรรค์ลงตัวแบบไม่มากไปน้อยจนเกินไป  ส่วนราคา  วันที่ไปมีโปรโมชั่นส่วนลด   ราคาจึงโดนใจสุด ๆ

ใครผ่านไปปารีส  อยากทานอาหารอร่อย  บรรยากาศสบาย ๆ   ราคาไม่สูงมาก  แนะนำเลยร้านนี้  (ขอแต่ว่าพ่อครัวยังเป็นเชฟคนเดิม)    เช็คเมนูกโปรโมชั่นได้ที่  contact@monjul.com  และที่ต้องไม่ลืม แม้จะเป็นร้านเล็ก ๆ คือต้องโทรไปจองล่วงหน้า  ไม่งั้นคงอดกิน  นี่แหละปารีส!

“Welcome mister crab”: Cannellonis de crabe et celeri remoulade, emulsion de bouillon d’etrille au gingembre, sorbet gaspacho, chips de pomme. Crab and celery cannelloni, crab and ginger emulsion, gaspacho sorbet, apple chip.

“Tole ondulee d’escargot patientant sous la pluie” : Escargots persillés et ailles, tole ondulee de pate de filo croustillante, mousseline de celeri , cresson en chlorophylle, persil frit, praline noisette. Parsley and garlic snails, filo crisp, mashed celery, watercress chlorophyll, fried parslay, hazelnut.

“Polo le poisson le plus trou” : Donut de morue frit, pomme de terre grenaille et petits legumes au beurre, chlorophylle d’épinard, oeuf de caille et aioli. Donut fried cod, potato and vegetables with butter, spinach, quil egg and aioli.

Turkich Kefta: Kefta agneau et volaille hache, herbes et citron, caviar a’aubergine, sucette poivron et feta a l’orange, pain pita concombre et tomate. Lamb and  chicken kefta, eggplant caviar, red pepper, feta lollipop, pita bread stuffed with cucumbers & tomatoes.

“Crazy TIC &TAC (Chip & Dale)”: Gateau moelleux aux noisettes, creme mousseline au praline, noisettes caramelisees, compote de rhubarbe acidulee, tuile pralinee, sorbet jasmin. Hazelnut cake, praline cream, caramelized hazelnuts, sour rhubarb jam, jasmin sorbet.

“Casse-tete chinois” : Boule de meringue garni de tapioca, mousse de mais, billes de fleur de lotus, sorbet litchi et creme coco. Sphere of meringue, tapioca, corn mousse, lotus seed, litchi & coconut sorbet.

28, rue ( clos ) des blancs manteaux
75004 Paris
horaires : Ouvert midi et soir
du Mardi au Samedi
de 12:00 à 22:30
Fermeture Dimanche et Lundi
(Closed Sunday & Monday)
Tél : 01 42 74 40 15
Email : contact@monjul.com

Pascal Barbot’s set lunch, set dinner & wine dinner menus, down the page
ภาษาไทย ด้านล่าง

The Return of Pascal Barbot
Chef Owner of 3-Michelin Star Astrance from Paris, France
at La Scala, 10-15 November 2015

The Art of Dining proudly presents Pascal Barbot, Chef Owner of 3-Michelin Star Astrance from Paris, France.  Pascal will close his restaurant in Paris and relocate his entire Chef Team at La Scala, The Sukhothai Bangkok, from 10-15 November 2015.  This opportunity is a dream come true for all French cuisine fine dining gourmand – plus the wait is now over for one of the hardest  restaurants in the world to book a reservation!

Légine beurre de miso et poireau

We warmly welcome back Pascal and his team at The Sukhothai Bangkok once again, the first time being in 2010. Five years have passed by but his incredible reputation and expertise are still maintaining his position at the highest level with a ranking of 36 in the 2015 “The World’s 50 Best Restaurants.”

Pascal uses travel as a source of inspiration and constantly reinvents  his recipes, giving free rein to his imagination. His experience has clearly influenced his approach at Astrance, which combines French haute-cuisine with exotic ingredients from the Far East. Cream and butter are used sparingly to deliver his style of food, “Modern French with Asian influences.”

In the kitchens of L’Astrance, Pascal has redefined French cuisine by steering away from traditional staples, including salt, replacing them with fresh local ingredients. In November at La Scala, Pascal will bring with him a selection of highly imaginative special recipes including the following, which will be available for both lunch and dinner.

• Toast with foie gras, button mushrooms and green grape juice
• Steamed toothfish, rosemary beurre noisette, marinated leek in a seaweed broth
• Jasmin eggnog and chestnut honey madeleine

In addition, Pascal Barbot will join our legendary Sunday Brunch with his signature testing menus on Sunday, 15 November 2015 at the Colonnade restaurant.

Langoustines au naturel, jus glacé au lait de coco

Pascal Barbot Lunch and Dinner:

10 November 2015
Set Dinner THB 8,900++ (food only) / THB 11,900++ (paired with wine)

11-13 November 2015
Set Lunch THB 4,700++ (food only) / THB 6,700++ (paired with wine)
Set Dinner THB 8,900++ (food only) / THB 11,900++ (paired with wine)

14 November 2015
Set Lunch THB 4,700++ (food only) / THB 6,700++ (paired with wine)
Wine Dinner THB 12,400++

15 November 2015
Sunday Brunch THB 3,000++

*The above prices are per person and subject to service charge and prevailing government tax  

Reservations are essential! Please call 66 (0) 2344 8888 Email: promotions@sukhothai.com

Lait de Poule au Jasmin

ต้อนรับการกลับมาอีกครั้งของเชฟ ปาสกาล บาร์โบ
เชฟระดับสามดาวแห่งห้องอาหาร Astrance ปารีส ประเทศฝรั่งเศส
ห้องอาหาร ลา สกาล่า โรงแรมสุโขทัย วันที่ 10-15 พฤศจิกายน 2558

โครงการ The Art of Dining ของโรงแรมสุโขทัย ยินดีต้อนรับการกลับมาของเชฟระดับสามดาว พาสกัล บาร์โบ ซึ่งจะบินตรงจากปารีสมาปรุงอาหารฝรั่งเศสชั้นเลิศ พร้อมเสริฟแด่แฟนร้านมิชลิน ที่ห้องอาหารลา สกาล่า ระหว่างวันที่ 10-15 พฤศจิการยน 2558 ถือเป็นโอกาสพิเศษ และ การรอคอยที่สิ้นสุด ให้ทุกท่านได้สัมผัสกับประสบการณ์ร้านอาหารที่ได้ชื่อว่าจองยากที่สุดในโลก

หลังจากประสบการณ์ครั้งแรกในปี 2010 ที่ห้องอาหารลา สกาล่า การกลับมาครั้งนี้ ของเชฟระดับสามดาว พาสกัล บาร์โบ หลังจากห้าปีผ่านไปนั้น ความโด่งดัง และ ความสามารถ พร้อมทั้งรสชาติอาหารยังเป็นที่กล่าวขวัญไม่เสื่อมคลาย นอกจากนี้เชฟ พาสกัล บาร์โบ ยังได้สั่งสมประสบการณ์เพิ่มเติมเพื่อมาแสดงฝีมือการปรุงอาหารแด่นักชิมทุกท่าน รับประกันคุณภาพด้วยรางวัลระดับโลก “The World’s 50 Best Restaurants”

เชฟ ปาสกาล บาร์โบ ใช้การเดินทางท่องเที่ยวเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างสรรค์ แรงบันดาลใจเพื่อนำเสนอเรื่องราวด้านอาหารในรูปใหม่ที่ไม่จำเจ อาทิเช่น การนำสเน่ห์ของเครื่องปรุงจากเอเชียมาผสมผสานกับเทคนิคขั้นสูงของอาหารฝรั่งเศส เพื่อผลงานจานใหม่ที่แหวกแนวทันสมัยและไม่ซ้ำซาก ดั่งที่มีคนกล่าวว่า อาหารของ เชฟ พาสกัล บาร์โบ เหมือนการผสมผสานระหว่างอาหารฝรั่งเศสที่ทันสมัยกับความมีสเน่ห์ของเครื่องปรุงจากเอเชีย

ในครัวของร้านอาหาร Astrance ที่ปารีสของเชฟ พาสกัล บาร์โบนั้น ได้มีการคิดค้น ปรับเปลี่ยนสูตรอาหาร จากตำรับดั้งเดิม ด้วยการหันมาใช้เครื่องปรุงท้องถิ่นที่สดใหม่มากขึ้น ดังนั้นระหว่างที่เชฟ พาสกัล บาร์โบ และทีมงานมาประจำการที่ห้องอาหาร ลา สกาล่าระหว่างวันที่ 10-15 พฤศจิกายน นั้น เชฟจะนำเมนูที่น่าสนใจ สูตรเฉพาะมานำเสนอกับแขกทุกท่าน ทั้งอาหารมื้อกลางวันและมื้อค่ำ โดยเมนูเด่นจะประกอบไปด้วย

• Toast with foie gras, button mushrooms and green grape juice
• Steamed toothfish, rosemary beurre noisette, marinated leek in a seaweed broth
• Jasmin eggnog and chestnut honey madeleine

นอกจากนี้ เชฟ ปาสกาล บาร์โบ ยังร่วมนำเสนอเมนูเด่นเฉพาะตัว ระหว่างมื้อสายวันอาทิตย์ Sunday Brunch ที่ห้องอาหารโคโลเนด ในวันอาทิตย์ที่ 15 พฤศจิกายน ให้ทุกท่านได้เพลิดเพลินไปพร้อมกับครอบครัวและเพื่อนสนิทอีกด้วยในราคาเดิมแต่เพิ่มเติมประสบการณ์ใหม่ เพียงท่านละ 3000++

Velouté de celeri et truffes

10 November 2015
มื้อค่ำ THB 8,900++ (food only) / THB 11,900++ (paired with wine)

11-13 November 2015
มื้อกลางวัน THB 4,700++ (food only) / THB 6,700++ (paired with wine)
มื้อค่ำ THB 8,900++ (food only) / THB 11,900++ (paired with wine)

14 November 2015
มื้อกลางวัน THB 4,700++ (food only) / THB 6,700++ (paired with wine)
ไวน์ดินเนอร์ THB 12,400++

15 November 2015
ซันเดย์บรั้นซ์วันอาทิตย์ THB 3,000++

*ราคาต่อท่านยังไม่รวมค่าบริการและภาษี  

สำรองที่นั่งได้แล้ววันนี้ที่ โทร 02 344 8888 หรือส่งอีเมลล์มาที่: promotions@sukhothai.com

Lunch

Tartelette with foie gras, button mushrooms and green grape juice
Toast au foie gras, verjus et champignons de Paris
Louis Roederer, Brut Premier

Shellfish bisque, saffron and red shrimp ravioli
Bisque de crustacés, safran et raviole de Carabineros

Steamed toothfish, rosemary beurre noisette, marinated leek in a seaweed broth
Légine vapeur, beurre noisette/romarin, jeune poireau mariné dans un bouillon aux algues
Château Le Crock, Saint-Estephe, 2003

Roasted Challans duck, sour cherry paste with juniper and
bitter almond oil
Canard de Challans rôti, pâte de griotte aux  baies de genièvre et huile de pruneau
Domaine Labruyere, Moulin-A-Vent “Le Carquelin” 2011

Mashed potatoes, vanilla ice-cream
Purée de pomme de terre, glace vanille

Citrus fruit tartlet, basil, grapefruit and olive oil
Tartelette aux agrumes, pamplemousse/basilic et huile d’olive
Joh.Jos.Prum Wehlerner, Sonnenuhr Riesling Auslese Goldkapsel, Mosel, 2003

Jasmin eggnog and chestnut honey madeleine
Lait de poule au jasmin et madeleine au miel de châtaignier

THB 4,700++ (food only) / THB 6,700++ (paired with wine)

Dinner

Tartelette with foie gras, button mushroom and green grape juice
Toast au foie gras, verjus et champignons de Paris
Louis Roederer, Brut Premier

Natural Langoustines, iced coco milk and red onion
Langoustines au naturel, jus glacé au lait de coco et oignon rouge

Shellfish bisque, saffron and red shrimp ravioli
Bisque de crustacés, safran et raviole de Carabineros
Didier Dagueneau Blanc Fume de Pouilly, Loire, 2009

Steamed toothfish, rosemary beurre noisette, marinated leek in a seaweed broth
Légine vapeur, beurre noisette/romarin, jeune poireau mariné dans un bouillon aux algues

Celeriac cream soup, black truffles and parmesan cheese
Velouté de cèleri, truffes noires et parmesan
Mischief&Mayhem, Chassagne Montrachet Premier Cru La Maltroie, 2009

Roasted Challans ducks, sour cherry paste with juniper and
bitter almond oil
Canard de Challans rôti, pâte de griotte aux baies de genièvre et huile de pruneau
Domaine du Pegau Chateauneuf du Pape Cuvee Reservee, Rhone 2008

Mashed potatoes, vanilla ice-cream
Purée de pomme de terre, glace vanille

Poached pears, gianduja cream, salted butter fudge ice-cream
and green apple
Poires pochées, crémeux gianduja, glace caramel au beurre salé et pomme verte
Domaine des Bernadins, Muscat de Beaumes de Venise, 2013

Jasmin eggnog and chestnut honey madeleine
Lait de poule au jasmin et madeleine au miel de châtaignier

THB 8,900++ (food only) / THB 11,900++ (paired with wine)

Wine Dinner

Tartelette with foie gras, button mushroom and green grape juice
Toast au foie gras, verjus et champignons de Paris
Louis Roederer Brut Vintage, 2008

Natural Langoustines, iced coco milk and red onion
Langoustines au naturel, jus glacé au lait de coco et oignon rouge

Shellfish bisque, saffron and red shrimp ravioli
Bisque de crustacés, safran et raviole de Carabineros
Didier Dagueneau Blanc Fume de Pouilly, Loire, 2009

Steamed toothfish, rosemary beurre noisette, marinated leek in a seaweed broth
Légine vapeur, beurre noisette/romarin, jeune poireau mariné dans un bouillon aux algues

Celeriac cream soup, black truffles and parmesan cheese
Velouté de cèleri, truffes noires et parmesan
Domaine Jacques Prieur, Meursault Santenots Premier Cru, 2011

Roasted Challans ducks, sour cherry paste with juniper and
bitter almond oil
Canard de Challans rôti, pâte de griotte aux baies de genièvre et huile de pruneau
Domaine Daniel Rion & Fils, Echezeaux, 2011

Mashed potatoes, vanilla ice-cream
Purée de pomme de terre, glace vanille

Poached pears, gianduja cream, salted butter fudge ice-cream
and green apple
Poires pochées, crémeux gianduja, glace caramel au beurre salé et pomme verte
Château Climens, Barsac, Sauternes, 2011

Jasmin eggnog and chestnut honey madeleine
Lait de poule au jasmin et madeleine au miel de châtaignier

THB 12,400++