แคว้นเบอร์กันดีทางตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศฝรั่งเศส  หาได้โด่งดังแค่ด้านการผลิตไวน์ที่เลื่องชื่อที่สุดของโลกเท่านั้น  หากยังขึ้นชื่อด้วยอาหารรสชาติสูตรท้องถิ่นอันหลากหลาย  ที่รู้จักกันดีก็อย่างเช่น หอยเอสคาร์โก้ตำรับเบอร์กันดี  (escargots de Bourgogne) ที่ชื่นชอบกันระดับโลก  เนื้อตุ๋นไวน์แดงอันเลิศรส  บีฟ บูร์กิญยง ( bœuf bourguignon)   สูตรคลาสสิกไก่ตุ๋นไวน์ ก๊อก โอ แว็ง (coq au vin)  และ เอิฟ อ็อง เมอแรท  (Oeuf en meurette)   ซึ่งก็คือ  ไข่ลวกในไวน์แดงสายพันธ์ พิโน่ นัวร์ ที่เป็นองุ่นท้องถิ่นของเบอร์กันดีนั่นเอง

มาทริปเบอร์กันดีเที่ยวนี้ เลยขอตะลอนทัวร์พาไปรู้จักกับหลายร้านอาหาร ของแคว้น  โดยมีผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์และอาหารอย่าง อาจารย์ไพรัช อินทะพุฒ เป็นผู้นำทีม  พาตระเวณชิมอาหารรสชาติท้องถิ่นกันอย่างเอร็ดอร่อย  แพร์ด้วยไวน์ขาวชาร์ดอนเน่และไวน์แดงพิโน่ นัวร์  สายพันธ์ท้องถิ่นอันลือชื่อ  ซึ่งเมื่อแมทช์กับอาหารพื้นบ้านสูตรคลาสสิกแล้วเข้ากันได้อย่างสุดจะฟิน

ร้านแรก  เริ่มกันที่ Auberge le Petit Blanc (โอแบจ เลอ เปอติ บล็อง)  ช่ือแปลประมาณว่า The little white inn ตกแต่งน่ารักในสไตล์ท้องถิ่น มื้อนี้กินง่าย ๆ แบบ  3 คอร์สจบ  แถมมีการเสริฟ โซซีซง หรือ ไส้กรอกฝรั่งเศสแบบเนื้อแห้งๆ มาให้กินเรียกน้ำย่อยก่อนเริ่มอาหาร โดยเจ้าของร้านใจดี นำมีด มาสไลซ์เป็นชิ้นบาง ๆ ให้บริการถึงที่โต๊ะเลย

ร้านที่สองม้ือกลางวันอีกเหมือนกัน  ชื่อว่า โดเมน กงต์ เซนาร์ด  (Domaine Comte Senard) ตั้งอยู่ในตำบล อะลอส คอร์ตง  (Aloxe Corton) ร้านตกแต่งหรูหราขึ้นมาอีกหน่อย  แบบว่าคนละแบบ  สวยงามไปคนละอย่าง  แต่ได้ใจในบรรยากาศโดยรอบที่ตรึงใจด้วยเสน่ห์ของชนบท

ก่อนเสริฟ  ซอมเมอลิเยร์ ประจำร้าน ออกมาโชว์แผนที่ไร่ไวน์พร้อมอธิบายให้ความรู้เรื่องไวน์ ของตำบลอะลอส คอร์ตง (Aloxe Corton) หนึ่งในแหล่งผลิตไวน์ระบือนามของโลก รวมถึงไวน์ของโดเมน Comte Senard หนึ่งในผู้ผลิตไวน์อันดับต้น ๆ ของตำบลอะลอส คอร์ตง (Aloxe Corton)

มื้อน้ีเริ่มกันด้วย paté  เคียงกันเลี่ยนด้วยรสออกเปรี้ยวของแตงกวาดอง  ตามด้วย  เนื้อตุ๋นไวน์แดง บีฟ บูร์กิญยง  และ เมนูไก่ในซอสที่จำชื่อไม่ได้   เสริฟมาในถ้วยใหญ่ให้ตักกันเองตามใจชอบ  เคียงด้วยกราแตงมันฝรั่ง หรือ มันฝรั่งอบชีส  แพร์ด้วยไวน์ระดับวิลเลจ  Aloxe Corton และไวน์เพรอมิเอร์ ครู  Aloxe Corton 1er cru Valozieres ของ Comte Senard

ตบท้ายด้วยชีสจากแคว้นเบอร์กันดี มี ซิโต้ (Cîteaux) เอปัวส์ (Epoises) และ เดลิซ เดอ ปอมมาร์ด (Délice de Pommard) แต่ละตัวล้วนแล้วแต่เลื่องชื่อ  จับเข้าคู่กับไวน์ระดับกรองด์ครู  Grand Cru Monopole Corton Clos des Meix Comte Senard วินเทจ 1998   เลิศรสสุดคำบรรยาย

ต่อกันอีกร้าน ชื่อ โคล เดอ ลา วูช (Clos de la Vouge)  ซึ่งจะว่าไปก็เป็นร้านอาหารระดับชาวบ้าน  เมนูม้ือนี้จึงอิ่มเอมด้วยอาหารแบบ traditional ต้นตำรับเบอร์กันดีล้วน ๆ

เริ่มกันตั้งแต่ ปอม ซูเฟล่ (pomme soufflé) มันฝรั่งทอด ความยากคือต้องทอดแล้วให้พองตัวบางเบา  ให้ทานเล่นก่อนอาหาร  แล้วก็มี ไข่ลวกในไวน์แดง หรือ เอิฟ อ็อง เมอแรท ที่เป็นตำรับเบอร์กันดีแท้ๆ  อย่างที่เล่าให้ฟังเมื่อตอนต้น  จากนั้นก็มีฟัว กราส์  รวมทั้งเมนูเลื่องชื่ออย่างบีฟ บูร์กิญยง

มื้อนี้เริ่มต้นกันด้วยสปาคกลิ้งไวน์ หรือไวน์มีฟองท้องถิ่น ที่เรียกกันว่าว่า เครม็อง เดอ บูร์กอญ (Crémant de Bourgogne) ส่วนไวน์ที่เหลือต้องขออภัยถ่ายรูปไว้ไม่ทัน

ว่ากันต่ออีกสักร้าน เลอ กรองด์ เบลอ (Le Grand Bleu)  มีชื่อด้านซีฟู้ด  เป็นหนึ่งในร้านดังตั้งอยู่ในใจกลางเมืองโบน (Beaune) ที่ได้ชื่อว่าเป็น capital of Burgundy ให้ดูภาพความสำราญมื้อนี้โดยปราศจากคำบรรยาย

สุดท้ายคือโรแบร์ต จีบูร์ก  (Robert Gibourg) ไม่ใช่ร้านอาหาร  หากเป็นไวน์เซลล่า  เปิดให้ผู้สนใจมาชิมไวน์  แต่งานนี้เปิดมื้อกลางวันต้อนรับกรุ๊บเราโดยเฉพาะ  เสริฟอาหารฉบับโฮมเมดเมนูคลาสสิกของเบอร์กันดี  ทั้งซุป  ปาเต้ (paté)  สลัด และจานเลื่องชื่ออย่างเนื้อตุ๋น บีฟ บูร์กิญยง (bœuf bourguignon) ตบท้ายด้วยชีสท้องถิ่น และทาร์ทของหวาน  แพร์ด้วยไวน์หลายชนิดของโดเมน  นอกจากอาหารจะอร่อยและไวน์ดีแล้ว  ยังประทับใจสุด ๆ ด้วยอัธยาศัยไมตรีของเจ้าบ้าน